py.acetonemagazine.org
Nuevas recetas

Voilà: un libro de cocina provenzal ofrece recetas accesibles

Voilà: un libro de cocina provenzal ofrece recetas accesibles


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


La cocina parisina es buena, pero la provenzal es aún mejor

Poulet frites fue uno de los platos favoritos de la infancia de la coautora Sara Remington.

Para los cocineros que aman abrir una botella de vino y hojear un libro de cocina inspirador el fin de semana, y que ven la cocina no solo como una forma de poner la cena en la mesa durante la semana de forma rápida y económica, sino como una forma de relajarse, El libro de cocina de Ethel Brennan y Sara Remington París a Provenza (Andrews McMeel, $ 30) puede valer la pena echarle un vistazo.

Brennan y Remington llevan a los lectores a un viaje a través de su infancia en la Provenza, tejiendo historias de salidas familiares y noches pasadas alrededor de la mesa junto con las recetas que evocan esos recuerdos. Hay 60 recetas sencillas que vale la pena probar: de todo, desde caracoles en mantequilla de ajo hasta bistec a la pimienta, y croque madame hasta ratatouille. Aquí hay algunos para probar antes de comprar.

Pollo Asado con Papas Fritas

El alimento básico del café, poulet frites, es un plato clásico que debería estar en el repertorio de todo cocinero. (Foto cortesía de Sara Remington)

Lomo de cerdo asado con romero y champiñones porcini

Aquí hay un plato que seguramente impresionará cuando el jefe venga a cenar. (Foto cortesía de Sara Remington)

Turrón con Almendras y Miel

¿Buscas un postre inusual con solo cinco ingredientes? Entonces no busques más allá de esta receta. (Foto cortesía de Sara Remington)

Will Budiaman es el editor de recetas de The Daily Meal. Síguelo en Twitter @WillBudiaman.


Mi pequeña cocina francesa - Fuera de la estantería

El nuevo libro de cocina de Rachel Khoo, My Little French Kitchen, es un delicioso soplo de aire fresco. Un recorrido culinario regional de Francia, el libro de cocina de Khoo explora más allá de su terreno parisino para revelar a los lectores todas las gemas ocultas y delicias que los variados terrenos y paisajes de Francia tienen para ofrecer al paladar.

El libro es un diario híbrido y una recopilación de recetas, y la voz brillante de Khoo lo lleva a través de cada región de Francia de una manera encantadora e inquisitiva. Lo primero que notará sobre las recetas es lo sencillas que son. Khoo dice que es un error pensar que la comida francesa tiene que ser desalentadora o complicada de preparar, y sus recetas son prueba de ello.

El recorrido comienza en Bretaña, luego viaja a Burdeos, Vasco, Provenza, Lyon y finalmente termina en Alsacia. Las ofrendas de comida de cada uno son cautivadoras. Los sabores de Francia cobran vida en su pollo asado al vino tinto de Burdeos, un plato sencillo que encarna la filosofía de la comida francesa: utilice ingredientes frescos locales para preparar platos clásicos y fáciles. Sus viajes revelan las infusiones sorprendentes que encontrarás innatas en las fronteras de Francia: Nicois Cannelloni de la costa mediterránea francesa, inspirado en la región de la Provenza donde se encuentran Francia e Italia. O pruebe la costa vasca con Cerdo y Almejas con Sidra y Habas de Lima. Aunque dice que es increíblemente difícil elegir una región destacada que la sorprendió y deleitó más, Khoo admite que el euskera ocupa un lugar especial en su corazón, diciendo: "La región vasca con su actitud relajada de surfista (Biarritz en la costa atlántica es un paraíso para los surfistas) y la influencia de su vecina, España, fue la región que más disfruté. Me encantaron los pequeños bares de pintxos (tapas vascas) que puedes encontrar escondidos en las calles laterales de Biarritz, pero también la campiña escarpada donde puedes ver cerdos (son famosos por el jamón de Bayona) pastoreo ".

Las imágenes del libro merecen una mención propia. Son hermosos, capturando la delicada y fresca belleza de Francia. Te da una idea de los variados estilos de arquitectura, y el énfasis en los ingredientes locales y de temporada en la escritura de Khoo se refleja en las hermosas fotos. Cuando se le preguntó cuál era el mejor consejo de cocina general que recogió a lo largo de sus viajes para investigar el libro, Khoo dijo: "Manténgalo local y de temporada. Los ingredientes de temporada tendrán el mejor sabor, y convertirse en un cliente habitual en su tienda de comestibles independiente local o en el mercado de alimentos frescos es una experiencia realmente enriquecedora. Me encantan las bromas que puedes tener en el mercado o en la tienda independiente. Siempre hay tantas historias y recetas que puedes descubrir ".

Prueba su receta de un horneado de verduras provenzal y saborea los sabores de Francia en tu propia cocina. My Little French Kitchen ya está disponible y puede pedir su copia aquí.


Sopa de ajo y salvia Cure-All de la Provenza

Entonces, ¿quién más se complació en exceso el fin de semana pasado? (¡Todos levanten la mano!) Sí, el Día de Acción de Gracias fue hace solo unos días en Canadá, y estoy seguro de que todos necesitamos algunos brebajes de limpieza ... Pero eso no significa que tengamos que deshacernos de la comida reconfortante, ¿verdad? Los guisos, las sopas y las comidas de un tazón son simplemente perfectos para calmar nuestras almas y estómagos apretados, al igual que esta delicada sopa de ajo y salvia que cura todo.

Conocida en francés provenzal como "Aigo Boulido" (que se traduce como "agua hervida"), esta sopa de ajo y salvia cura todo fue una vez un remedio de abuela para convalecientes y madres que dan a luz. Hoy en día, todavía se consume ampliamente en el sur de Francia para protegerse de los males del invierno, o como sopa de desintoxicación después de días de banquete (¡y también una buena cura para la resaca!).

Esta sopa, aunque simple, encarna algo de lo mejor de lo hermoso Provenza tiene que ofrecer.

De hecho, la costa mediterránea francesa bañada por el sol y las montañas de los Pirineos cultivan ajo lleno de vitamina C, y no es ningún secreto que el ajo ha sido un ingrediente característico de la cocina francesa durante generaciones. La salvia, el laurel y otras hierbas secas (tomillo, romero… todas conocidas como “Hierbas de Provenza”) se cultivan abundantemente en la Provenza y son las estrellas brillantes en la mayoría de los platos regionales.

“Debido a que el ajo se hierve, sus secuelas son mínimas y su sabor se vuelve exquisito, aromático y casi indefinible”. (Niña Julia)

Hay dos versiones de esta sopa curativa con ajo y salvia. La primera, la versión “light”, consiste en salvia, laurel y dientes de ajo infundidos en agua hirviendo. El consomé se filtra y se bebe a sorbos puro, con un chorrito de aceite de oliva. La delicada mezcla de sabores herbáceos (de las hierbas) y notas afrutadas (del aceite de oliva) tiene un sabor desintoxicante y calmante (¡y sorprendentemente, también satisfactorio!).

La segunda versión, menos “light”, agrega yema de huevo al caldo y se suele servir con un trozo de pan encima. Curiosamente, mezclar la yema de huevo con el caldo lo convierte en una deliciosa sopa cremosa. También agrega una dosis saludable de proteína, y con una rebanada de pan fresco, tiene una comida deliciosa y rápida.

Esta receta está adaptada del libro. "Dominar el arte de la cocina francesa" por Julia Child. (Nota: la receta de Julia Child también requiere tomillo y perejil, pero nunca los he visto en ninguna receta francesa "auténtica" de aigo boulido, así que decidí eliminarlos).

Si prueba esta receta, ¡avíseme! Deja un comentario o comparte una foto usando #perdonacion en Instagram.


La receta

Esta ensalada de garbanzos se hace tradicionalmente para el Domingo de Ramos, el domingo antes de Pascua. Algunas historias explican esta costumbre… Algunos creen que Cristo cruzó un campo de garbanzos antes de entrar a Jerusalén el Domingo de Ramos. Otros lo ven como un recuerdo del siglo XV, cuando un barco lleno de garbanzos atracó en la ciudad de Toulon (otros te dirán Marsella, o Fréjus…), salvando a la gente del hambre.

Esta receta de ensalada es una deliciosa mezcla de sabores y texturas en cada bocado. Los garbanzos aportan cremosidad y notas de nuez, las aceitunas y las anchoas tienen un toque salado y el apio agrega un crujido fresco. La ensalada se completa con cebollas verdes cremosas y hierbas frescas, y un aderezo simple hecho de aceite de oliva, vinagre y aceite de anchoas, para una profundidad adicional de sabor.

Esta receta de ensalada de garbanzos provenzal es rápida y simple, abundante y nutritiva. Se hace en menos de 15 minutos y es fácil de escalar para 6 o solo 2 personas. Sírvelo como entrante, como acompañamiento o solo. También se conserva bien, por lo que puede prepararlo con anticipación y empacarlo para un sabroso almuerzo para llevar.


7. Recetas de cinco ingredientes se explica por sí mismo: toma una cantidad extremadamente pequeña de alimentos y conviértelos en algo maravilloso.

Revisión prometedora: "Es 'rápido y fácil', pero también divertido y simple. Puede hojearlo rápidamente y encontrar algo que sea fácil de hacer y tenga un gran sabor". —Rebecca Rentea

Consíguelo en Amazon por $ 15.93 (tapa blanda). También disponible en eBook.


Reseñas de la comunidad

Este es un delicioso libro de cocina francés que disfruté mucho leyendo. Puede que nunca cocine la mayoría de las recetas por una multitud de razones, pero todas parecían deliciosas y factibles. Obviamente, usted necesitará obtener una gran cantidad de alimentos franceses como quesos, carnes y alcoholes, pero Peppler lo prepara para tener éxito. El libro no es solo un libro de cocina, sino una guía para ser una anfitriona maravillosa, y salí pensando que sus invitados eran amigos afortunados. Hay hermosas fotos en color en todas partes. Este es un delicioso libro de cocina francés que disfruté mucho leyendo. Puede que nunca cocine la mayoría de las recetas por una multitud de razones, pero todas parecían deliciosas y factibles. Obviamente, necesitará obtener muchos alimentos franceses como quesos, carnes y alcoholes, pero Peppler lo prepara para tener éxito. El libro no es solo un libro de cocina, sino una guía para ser una anfitriona maravillosa, y salí pensando que sus invitados eran amigos afortunados. Hay hermosas fotos en color en todas partes, tanto de los alimentos y bebidas como del autor. Sin embargo, estos nunca parecieron vanidosos y escenificados como otros libros de cocina, solo aumentaron el encanto.

No se proporciona información nutricional. Muchas de las recetas son naturalmente libres de gluten y muchas funcionarían para dietas paleo y (en menor medida) vegetarianas. Se proporcionan fotos para aproximadamente 2/3 de las recetas, quizás un poco menos. Muy recomendable.

Leí un ARC digital temporal de este libro para su revisión. . más

A Table de Rebekah Peppler es más que un libro de cocina de recetas francesas. Apueste un volumen de fotografías impresionantes y consejos prácticos para entretenerse al estilo francés. La Sra. Peppler es una mujer estadounidense que vive en París y le gusta compartir una velada elegante e íntima de buena comida y bebida con amigos. En su libro, le da al lector consejos sobre cómo recrear el mismo tipo de reunión en una sola casa.

Ella comienza el libro con una lista de artículos típicos de la despensa francesa que son el pilar de la receta francesa. Una mesa de Rebekah Peppler es más que un libro de cocina de recetas francesas. Es un volumen de fotografías impresionantes y consejos prácticos sobre cómo divertirse al estilo francés. La Sra. Peppler es una mujer estadounidense que vive en París y le gusta compartir una velada elegante e íntima de buena comida y bebida con amigos. En su libro, le da al lector consejos sobre cómo recrear el mismo tipo de reunión en la propia casa.

Ella comienza el libro con una lista de artículos típicos de la despensa francesa que son el pilar de las recetas francesas, seguida de su filosofía simple para hacer que el entretenimiento sea fácil y agradable. Luego, el libro se divide en Antes, Durante y Después.

Disfruté de los breves extractos que se incluyen antes de cada receta, ya sea detallando qué es la comida / bebida o incluyendo los útiles consejos personales del autor al respecto.

Las recetas en sí son bastante fáciles para un cocinero casero, pero elegantes y únicas. Se incluyen sustituciones de artículos que pueden ser difíciles de obtener en Estados Unidos. Se incluyen hermosas fotos con la mayoría de las recetas.

Este es definitivamente un libro que el cocinero moderno debería agregar a su colección.

Platos interesantes y escritura en este libro de cocina, que se encuentra en la intersección de la cultura francesa y estadounidense. Para empezar, disfruté mucho del arte y la belleza de las imágenes de este libro, que se lee efectivamente como un anuncio para disfrutar de la vida y comer en Francia. Al final tenía hambre y ya planeo probar algunas de las recetas pronto. Los platos no son solo de la cocina tradicional francesa, sino también de otras culturas, lo que aprecio. Mucha mantequilla, lácteos, huevos, s Platos interesantes y escritos en este libro de cocina, que se encuentra en la intersección de la cultura francesa y estadounidense. Para empezar, disfruté mucho del arte y la belleza de las imágenes de este libro, que se lee efectivamente como un anuncio para disfrutar de la vida y comer en Francia. Al final tenía hambre y ya planeo probar algunas de las recetas pronto. Los platos no son solo de la cocina tradicional francesa, sino también de otras culturas, lo que aprecio. Mucha mantequilla, lácteos, huevos, por lo que este libro de cocina no es exactamente apto para veganos o vegetarianos.

En cuanto a la escritura en sí, no me encontré completamente convencido de algunos de los puntos expuestos aquí. Me gustaron las partes del libro de cocina que eran conscientes de sí mismas, recomendaban cómo tratar a los invitados, planificar una cena, evitar las "reglas" sociales tradicionales (como comenzar una cena a tiempo o planchar la ropa de cama, etc.). Peppler es un un estadounidense en París, de Wisconsin, y no pretende ser un experto en nada, sino que sugiere métodos más casuales y probados para albergar, seleccionar ingredientes y cocinar. De esta manera, el libro se sintió muy accesible para un novato, informativo para aquellos que no han pasado tiempo cocinando en Francia. Me encanta la adición reflexiva y realista de opciones para las personas que eligen abstenerse de beber en el libro.

Mi única crítica real del libro serían algunas de las incómodas referencias sexuales o inserciones aquí y allá que no estoy seguro de que fueran totalmente relevantes una y otra vez sobre cómo salía con mujeres en Francia, comparando la celebración de una cena con una dominante / sumisa. La dinámica se sintió un poco extraña, considerando todo. En general, creo que Peppler quería que este libro de cocina diera a los lectores una sensación real de cómo fue para ella experimentar una nueva cultura en el extranjero.

El último pensamiento que pasó por mi cabeza mientras leía fue que este libro de cocina se sentía casi aterradoramente similar al libro de cocina "Plenty More" de Alison Roman, aunque con un toque francés. Este libro sería una excelente lectura accesible para cualquiera que esté buscando adentrarse en la cocina francesa pero no sepa por dónde empezar, o simplemente para aquellos que aman la cultura y la cocina francesas y buscan una forma diferente de abordarla. (¡Yo mismo incluido!)

En general, ya recomendé este libro de cocina a mis amigos de la cocina y estoy ansioso por probar algunos de los deliciosos cócteles y recetas aquí en mi propia cena. (post-Covid.) ¡Gracias Netgalley y Rebekah Peppler! . más

Si realmente necesitas leer un libro de cocina de alguien que fue llevado a Europa durante dos semanas a la edad de 10 años Cuando mamá atrapó a papá con el instructor de tenis, y que terminó siendo un mocoso amargado y emocionalmente atrofiado con un odio venenoso por todo lo masculino y americano - ¡uno que me sustituye! ¡EN PARÍS! ”Para cualquier cosa que se parezca a una personalidad, este es el libro de cocina para usted.

Lleno de más señales de virtud que recetas, más comentarios sarcásticos que sugerencias útiles, este blog inflado es para evitarlo si realmente necesitas leer un libro de cocina de alguien que fue llevado a Europa durante dos semanas a la edad de 10 años. atrapó a papá con el instructor de tenis, y que terminó siendo un mocoso amargado y emocionalmente atrofiado con un odio venenoso por todo lo masculino y americano, ¡uno que sustituye a 'YO! EN PARÍS! ”Para cualquier cosa que se parezca a una personalidad, este es el libro de cocina para usted.

Lleno de más señales de virtudes que recetas, más comentarios sarcásticos que sugerencias útiles, este blog inflado debe evitarse a toda costa. . más

“La gente viene a una reunión para pasar tiempo con personas que conocen y aman, sí, incluso si se ven todo el tiempo. Es agradable estar con gente que te agrada, y es bueno que se te confíe para sentarte en una formación adecuada. También ofrece una sensación de seguridad, especialmente para aquellos de nosotros con ansiedad social. Si quieres sentarte al lado de tu pareja, amigo, enamorado, ex amante, ¡adelante! Todos somos adultos capaces de tomar decisiones por nuestro propio cuerpo nosotros mismos. Y si quieres que te diga donde “La gente viene a una reunión para pasar tiempo con personas que conocen y aman, sí, incluso si se ven todo el tiempo. Es agradable estar con gente que te agrada, y es bueno que se te confíe para sentarte en una formación que se adapte a ti. También ofrece una sensación de seguridad, especialmente para aquellos de nosotros con ansiedad social. Si quieres sentarte al lado de tu pareja, amigo, enamorado, ex amante, ¡adelante! Todos somos adultos capaces de tomar decisiones por nuestro propio cuerpo nosotros mismos. Y si quieres que te diga dónde sentarse, lo haré, y mi respuesta probablemente será "aquí a mi lado" con contacto visual directo, una sonrisa y un apretón de manos rápido porque suenas un poco incómodo por cualquier motivo. y te tengo a ti ".

Esta es la primera vez que escucho hablar de Rebekah Peppler, pero creo que es una estrella y claramente subestimada como una mierda. Esto fue, y sigue siendo, un placer leerlo. He estado leyendo demasiados libros de cocina que no merecían ser publicados recientemente o antes de esto. De hecho, no me gusta la portada, así que al principio, no pensé que me gustaría. Pero estaba hipnotizado por la brillante escritura, las recetas de alta calidad y las hermosas fotografías. Las fotografías fueron absolutamente impresionantes y me encanta lo organizadas que estaban las recetas. Sorprendentemente, incluso disfruté de las pequeñas historias encantadoras que presentaban todas las recetas del libro. Eran la crema perfecta y la cereza encima. La buena comida generalmente me hace feliz de todos modos, pero la buena comida me hace sentir extasiado y relajado. ¿Qué significa eso y cómo se siente? Supongo que uno podría volverse loco rebotando entre los dos, pero ese es el mejor tipo de locura.

Mi favorito. recetas del libro:

MADAME CROQUE
“Me comí el peor croque monsieur de mi vida en un bistró parisino estúpidamente lindo en la esquina de una calle adoquinada en el Marais… y el hecho de que estaba en una tercera cita por lo demás encantadora hizo lo que fue posible para salvar a los desvalidos, tostado, bajo sándwich de jamón y queso salado, pero me fui con ganas de mejor. Una semana después, este croque madame entró en mi vida. Rico, cursi, cremoso, crujiente, es una experiencia de sándwich superlativa en todos los sentidos. La señora pronunciada femenina tiene un huevo en la parte superior y no rehuye las capas de bechamel de dos pisos. Agregue una botella de rojo frío y una pastilla de Lactaid según su constitución, y es una excelente opción para una cuarta cita ".

La cuestión es que nunca me ha gustado el croque monsieur. Mi hermana tiene una versión propia en su panadería / café y, aunque felizmente me dejará tener tantos croque monsieurs como quiera gratis, nunca lo he pedido / comido / querido. Pero después de descubrir la versión de Peppler, tuve que hacerme uno de inmediato. La salsa bechamel y el huevo son la clave de este plato. Ni siquiera tenía a mano el recomendado "jamón de París", pero cambió mi opinión y mi corazón sobre el croque monsieur / madame.

MÁS GRANDE BAHN MI
Muy feliz de que haya agregado esto al libro, porque si alguna vez ha vivido o viajado (lo suficientemente largo y frecuente en París), sabrá que la comida vietnamita en París es increíble. París tiene una de las comunidades vietnamitas más antiguas y una de las más grandes (fuera de Vietnam) probablemente después de América del Norte / Estados Unidos, y creo que fue encantador que Peppler tuviera eso en cuenta. En lugar de, ya sabes, dejar caer descuidadamente un libro de cocina de mierda y a medias solo porque tu novia es asiática (Our Korean Kitchen de Bourke, también conocida como una enorme pérdida de tiempo y dinero).

MEJILLONES CON ROSÉ + TOMATES ALMEJAS CON JEREZ + OLIVAS
Me encantan los mejillones y me encanta cocinar mariscos con rosado, así que esto fue una obviedad, pero nunca lo había visto en una receta en un libro de cocina. La única vez que bebo rosado es cuando lo bebo con personas que aman el rosado, o durante las barbacoas de verano, así que cuando lo usé por primera vez para cocinar, fue porque había una botella sobrante de la que necesitaba deshacerme. Y sin duda, esta es una forma tan respetuosa y deliciosa de deshacerse de una botella de vino.

CUÑA DE SUCRINA + ENSALADA DE ESCAROLE CON UVAS CONCORD
Sabes que un libro de cocina es bueno cuando incluso las ensaladas son jodidamente increíbles. El 'Sucrine Wedge' es la recomendación de Peppler para / como una alternativa a las 'curas' habituales para la resaca: Bloody Marys y otras cosas.

ZANAHORIA TARTE TATIN
“Yo soy partidario de una tarta de manzana clásica Tatin, pero esta versión de zanahoria es más versátil e igual de deliciosa. ¿Lado? Sí. ¿Principal cuando se combina con una gran ensalada verde y tal vez un refrigerio más rico de antemano? Absolutamente. ¿Desayuno? Puedo decir por experiencia que sí ”.

Y apoyo a las personas que son lo suficientemente valientes como para deshacerse de su ego y defender todo lo que aman. Solía ​​salir con un tipo muy sentimental hace unos años, y solía decirle que es un maldito vergonzoso todo el tiempo. Pero un día él estaba como, pero a veces encogerse es bueno. Me atengo a que ahora encogerse a veces es bueno. Y una buena tarta de zanahoria Tatin me recuerda a una buena tarta de zanahoria (que es (cuando se hace bien) mi tarta favorita de todos los tiempos), y promocionar ese humilde postre me da un poco de vergüenza. Es escalofriante, pero es amor y el amor suele ser bueno.

PASTEL DE YOGURT EXPAT
Me gusta mucho esto. No solo la receta en sí, sino también cómo Peppler adoptó su vida / estilo de vida de "expatriado" / como se prefiera llamarlo. En lugar de esforzarse por ser "francesa", simplemente se relaja con todo. Lo que venga puede. Y al hacerlo, puede abrazar todas las culturas / estilos de vida en lugar de limitarse a uno. Además, hace que la receta sea mucho más personal y significativa.

HELADO FRITOSO DE MACADAMIA
sí. sí. ¡Sí! Peppler creó esto porque le faltaba el sabor de helado descontinuado de Häagen-Dazs que le encanta. Además, es uno de mis favoritos de HD. No me considero un gran fanático de los frutos secos, pero la alta definición los convierte en algo mágico en sus helados. Solían tener uno de Maple + Walnut que era igualmente hermoso. Helado de nuez - 100% por eso. ¿Helado de nuez y mantequilla? Morir por.

TARTA DE MANZANA DE MI PRIMERA NOVIA FRANCESA
“La primera cena que ofrecí en París se duplicó como mi cuarta cita con mi primera novia francesa. Hizo esta tarta de manzana muy clásica, muy francesa, y aunque la relación terminó unos meses después, esta receta y yo hemos ido bien durante años ".

¿El ingrediente "secreto" es la mermelada de albaricoque y la sal? ¿Quién sabe? Pero es tan encantador de todos modos. Me encantan las recetas eternas de relaciones vencidas. Es la ficha / recuerdo más dulce y apropiado de amores pasados.

En general, estoy muy satisfecho con este libro de cocina del que tenía muy pocas expectativas debido a la única portada moderadamente atractiva (y también al hecho de que nunca antes había oído hablar del autor). Este libro de cocina no solo me hace añorar futuras cenas / citas nocturnas, sino que también me obliga a pensar en las buenas del pasado. Aunque obtuve esto como una copia de revisión avanzada, felizmente compraría un montón de copias como regalo para las personas que amo. Si ha leído mis reseñas antes, sabrá que a menudo soy duro (especialmente con los libros de cocina porque suelen ser más caros que los libros de bolsillo normales, ocupan mucho más espacio y exigen más atención cuando se decoran alrededor en la casa también), pero no puedo encontrar ningún defecto en este. Todavía no soy fanático de la portada (o incluso del título / nombre del libro de cocina si vamos a ser quisquillosos con esto), pero eso realmente no me molesta. . más


La guía de regalos del libro de cocina SAVEUR 2018

Matt Taylor-Gross

Si está buscando un gran regalo de libro de cocina esta temporada, no busque más. Ya sea que haya estado cocinando junto con el SAVEUR Cookbook Club todo el año o que esté escuchando acerca de este grupo de nuestros lectores más comprometidos, está de suerte. Hemos recopilado una lista de ingredientes y equipos clave inspirados en los libros destacados de 2018. Concéntrese en una o dos selecciones y llene una canasta de regalo con alimentos y utensilios de cocina relacionados, o vaya a lo grande y ordene los 12 libros y almacene una despensa internacional completa para ponerse al día con el viaje culinario de este año alrededor del mundo.

Consulte nuestras Guías de regalos navideños:

Cata de Georgia: un viaje gastronómico y enológico en el Cáucaso por Carla Capalbo

Herramientas de cocina esenciales e ingredientes n. ° 038

Sal de Svanetia
Una mezcla de sal especiada que generalmente incluye una variación de caléndula seca, fenogreco azul, chiles secos, comino, cilantro, ajo y / o eneldo, se usa en toda la cocina georgiana, pero más comúnmente en las provincias georgianas occidentales de Samegrelo y Svaneti. Es perfecto en pollo, cerdo o ternera y se coloca en una parrilla caliente, o para agregar como saborizante a las verduras estofadas.

Mortero y maja
Integrado para moler sus propias especias georgianas en casa o hacer su propia adjika, este es un equipo crucial para este libro de cocina. No solo es útil en la cocina georgiana, sino en todo el mundo, desde la ensalada de papaya tailandesa hasta la trituración de granos de pimienta de Sichuan, el mortero no puede ser reemplazado por ningún otro aparato de cocina.

Agracejos
Usados ​​típicamente en su forma seca, los agracejos tienen notas de entrada agrias y ácidas, con un final cítrico. Encontrará estas frutas en toda la cocina persa y europea occidental, tanto dulces como saladas. Se combinan perfectamente como base de una salsa para cerdo o pato asado, y normalmente los encontrará guisados ​​con otras frutas como un dulce para terminar la noche.

Mesa provenzal Lulu & # 8217s por Richard Olney

Lulu & # 8217s Provençal Table en el primer número de SAVEUR. Kat Craddock

Herramientas de cocina esenciales e ingredientes n. ° 038

Hierba Salada
Poco utilizado en la cocina estadounidense, puede encontrar sabrosos tanto de invierno como de verano salpicados por toda la cocina francesa. La ajedrea de verano tiene un sabor más ligero y delicado, mientras que la ajedrea de invierno tiene un sabor más sustancioso y ligeramente amargo. Savory se puede agregar a una variedad de sopas, guisos, vinagretas y platos de aves para darle brillo adicional a cualquier cosa que esté cocinando.

Sal marina gruesa, gris y sin refinar
La sal gris tiene un sabor y una textura distintos que es difícil de combinar con una sal kosher básica. Y considerando que dura para siempre, estaba más inclinado a comprar una bolsa. La mineralidad, la textura crujiente y gruesa y el color en general la hacen perfecta como sal de acabado, pero también le añade un sabor especial, & # 8220 puedo & # 8217t poner mi dedo en ella & # 8221 en sopas, guisos y carnes estofadas. Si está preparado para hacer una comida al estilo provenzal, le recomiendo que recoja una bolsa.

Molino de alimentos
Solía ​​pensar que un molino de alimentos era uno de esos utensilios de cocina que solo vivía en mi cocina para acumular polvo. Pero, a lo largo de los años, me he dado cuenta de lo fácil que es encontrar formas de usarlo. Lulu se usa principalmente en la sección de sopas y guisos, pero también es perfecto para hacer la mejor salsa de tomate, así como el puré de papas más esponjoso que hayas probado en tu vida. En lugar de pulverizar los ingredientes como lo haría un procesador de alimentos, el molinillo rompe suavemente el producto, creando piezas suaves y uniformes, resaltando el ingrediente principal en lo que sea que esté haciendo. En verdad, es casi imposible encontrar un sustituto para un molino de alimentos en la cocina.

El libro de cocina de África: Sabores de un continente por: Dr. Jessica B. Harris

Herramientas de cocina esenciales e ingredientes n. ° 038

Freidora
Para crear los buñuelos más auténticos, la autora Jessica B. Harris recomienda freír solo. Este es el método más tradicional, que permite que el espacio de los buñuelos se expanda, sin absorber tanto aceite y engrasarse. Esta es la freidora de encimera perfecta, ocupando el menor espacio posible, mientras mantiene sus encimeras libres de salpicaduras.

Hoja amarga
Un miembro de la familia de las margaritas, las hojas amargas se utilizan tradicionalmente en muchas sopas y guisos de África Occidental. Para cocinar con ellos hay que lavarlos, frotando las hojas durante el lavado y luego exprimiendo las hojas hasta que la mayor parte del amargor haya desaparecido. Visto con mayor frecuencia en la cocina nigeriana, las hojas pueden actuar como un agente espesante, pero también son veneradas por sus beneficios para la salud.

Semillas Egusi
Las semillas de Egusi provienen de una variedad de calabazas o calabazas y son increíblemente ricas en proteínas y grasas buenas. Molidas en polvo, las semillas de equsi se utilizan como agente espesante en toda África occidental, pero más específicamente en Ghana, Nigeria y Costa de Marfil. Pruebe la sopa Harris & # 8217 Egusi, elaborada principalmente con polvo, que aporta una combinación de sabor a nuez y desagradable al plato.

Pan: un libro de técnicas y recetas de panadero por Jeffrey Hamelman

Herramientas de cocina esenciales e ingredientes n. ° 038

Anotador de pan (pan cojo)
Para aquellos panaderos que han ido más allá de los panes estándar, un pan cojo es un regalo ideal para aquellos que quieren llevar su juego de hornear al siguiente nivel. Puede crear todo tipo de diseños con la hoja poco profunda, lo que permite que los diseños más intrincados tomen forma con cada barra de pan horneado.

Mezclador de cocina
Toda cocina no está completa sin una batidora de pie de confianza de Kitchenaid. El multitarea definitivo, no solo es perfecto para hacer panes, sino que también mezcla la masa para galletas, el glaseado real y, con los accesorios adecuados, te ayuda a hacer la pasta fresca perfecta.

Harinas tradicionales / especiales
Ubicada en Asheville, Carolina del Norte, Carolina Ground se compromete a moler las mejores harinas tradicionales y especiales que se pueden comprar. Sin blanquear, molido con piedra y todo cultivado localmente en Carolina del Norte, esta es su opción para medios de horneado difíciles de encontrar.

Japón: el libro de cocina por: Nancy Singleton Hachisu

Japón: el libro de cocina por: Nancy Singleton Hachisu Alex Testere

Herramientas de cocina esenciales e ingredientes n. ° 038

Deba Bocho
Si bien un cuchillo estilo deba se usa principalmente para cortar pescado, también se puede usar en aves de corral y otras carnicerías básicas debido a su hoja más gruesa y duradera. Coutelier NOLA es una pequeña operación dirigida por Jacqueline Blanchard y Brandt Cox y crea algunos de los mejores cuchillos de estilo japonés en los EE. UU., Viajando a Japón cada año para mantener sus habilidades (y cuchillos) perfeccionadas.

Formas de madera de tofu
Si alguna vez has querido adentrarte en el mundo de la elaboración del tofu, este es el kit de inicio perfecto para aprender a hacerlo. Viene completo con una caja y prensa de tofu de madera, una bolsa de tela de tofu y líquido Nigari, el agente que coagula la leche de soja y crea bloques sólidos de tofu. Tendrás 24 onzas de tofu en poco tiempo.

Vinagre de arroz integral
Añejado en vasijas de barro durante al menos un año, el vinagre de arroz integral tiene un perfil menos ácido que los vinagres de estilo occidental. Su sabor suave es parte integral de muchos platos japoneses, particularmente en & # 8220sunomo & # 8221 o ensaladas con vinagre. Eden Foods es altamente recomendado por la propia autora, ya que la marca lo obtiene directamente de Japón. Pruébelo en su plato de espárragos con vinagreta de sésamo o en su receta de rábano daikon en escabeche.

Poole's: recetas e historias de un comedor moderno por Ashley Christensen

Herramientas de cocina esenciales e ingredientes n. ° 038

Juego de conservas de bolas
Este set le durará toda la vida y es el kit de inicio perfecto para cualquiera que quiera comenzar su incursión en el enlatado en casa. Completo con una olla de 21 cuartos, una rejilla de alambre ajustada y todos los utensilios necesarios para enlatar, lo ayuda a limpiar y desinfectar sus frascos de albañil antes de empacarlos llenos de exquisiteces. Hay una razón por la que Ball ha existido desde 1880.

Plato para hornear ovalado
Poole’s has become almost synonymous with mac and cheese, with the dish putting them on the map in the city of Raleigh, NC. We highly recommend you try making it at home, and this oval baking dish is perfect to pack the bubbly, noodly, cheesy goodness into.

Anson Mills
Straight from Columbia, South Carolina, Anson Mills Goods is known by many chefs and consumers for milling and selling the highest quality grains out there. They’ve revived some virtually extinct heirloom corn, rices, and other similar fare so if you’re looking to find a little known product, this is your spot to shop. We recommend their coarsey ground cornmeal for the best grits you’ll ever make.

The Austin Cookbook: Recipes and Stories from Deep in the Heart of Texas

Essential Kitchen Tools & Ingredients

Slicer Knife A slicer knife is a great multi-tasker in the kitchen. Not only will it perfectly slice the brisket you’ve just worked 18 hours on, but it can take the skin off of a pork belly, slice uniform chops and is just in general workhorse knife. No collection is complete without it!

Electric Smoker
The great selling point with this smoker was the glass window. Although monitoring an electric smoker is ten times easier than a charcoal smoker, being able to actually see your food makes all of the difference. Keeping the temperature constant and consistent is crucial to smoking meats, and the window into your brisket world is officially open with this smoker.

Crystal Hot Sauce
Yes this is a Louisiana based hot sauce, but author Paula Forbes pays homage to it many times throughout her fantastic cookbook. Personally, I buy a case of it a year and usually blow through it. It has a wonderful fruity flavor, the perfect amount of vinegar and packs a decent punch at the end. Feel free to liberally apply this to over anything from eggs to tortilla chips to barbeque–pretty much anything you can get your hands on.

Honey From a Weed by: Patience Gray

Essential Kitchen Tools & Ingredients

Oval Copper Sole Pan
Patience Gray lists this as one of her most important cooking tools in her collection. She first received one as a gift, and began to use it with more regularity as she found it versatile, a great conductor of heat and a beautiful dish to serve from.

Oliera/Oil Dispenser
A great oil dispenser is something you’ll have for life. Just like your Grandma’s bacon fat jar, an oliera keeps good quality olive oil shielded from the sun, preventing it from going rancid or picking up any funky flavors it may encounter. It’s also a beautiful centerpiece for any provencal meal (or any meal for that fact) that may grace your dinner table.

Great Quality Olive Oil
High quality olive oil cannot be substiuted when it stands as a main ingredient in much of Gray’s cooking. Her style of cooking highlights the simplicity and depth of flavor that can come from cooking food at the height of their season. When a dish only has three or four ingredients, ensuring all of them stand alone, as well as meld together is essential. Our love for KATZ’s vinegars also extends to their olive oil, with choices ranging from peppery and tannic, to soft and supple, we recommend picking up 2-3 bottles for a variety of cooking applications.

País Vasco by: Marti Buckley

país Vasco by: Marti Buckley Jeremy Holmstadt via Facebook

Essential Kitchen Tools & Ingredients

Spanish Chorizo
Many may be familiar with the fresh, bright red, garlic and paprika laden Mexican sausage known as chorizo. Spanish chorizo, however, is a completely different game. Stuffed into slender casings and cured and/or smoked, Spanish chorizo has the texture of many familiar Italian salumi, and is dotted with white fat, pimenton, garlic and smoked paprika. Try out author Marti Buckley’s recipe for cider braised chorizo and you’ll never look back again.

Basque Apple Cider
The Spanish Table is your go-to website for any and all Spanish speciality ingredients, cookware, and/or a variety of libations. This particular cider is very ripe apple forward, with a nice acidic finish to round it out. It pairs perfectly with the spicy, fat studded chorizo, or any selection of Basque cheeses. Make sure to pour only one sip at a time, and if you’d like to follow Basque tradition, pour from a few feet above the glass. This helps break the carbonation of the cider, allowing you to enjoy the taste and aroma more.

Cider Glassware
Cider Houses are an essential part of Basque culture. Each serves the same traditional menu, yelling out “txotx” (pronounced choach), as the barrels of cider are opened, creating a line of people at the ready to fill their glasses with sips of cider. You may not be able to house an entire cider barrel in your home, but you can have your own slice of the experience with these traditional Basque cider glasses in your own home.

Six Seasons: A New Way with Vegetables

Essential Kitchen Tools & Ingredients

KATZ Vinegar
Having high quality basics is the beginning to making stand out food. And KATZ is a stand out company. They’ve been offering a selection of oils, vinegars, honey and preserves for 25 years, with a passion for making the best product possible. It shines through in the quality of their vinegars, whether it be the soft and supple Sauvignon Blanc vinegar or the robust Apple Cider vinegar, your salad dressings will never be the same.

Piedra para pizza
Having high quality basics is the beginning to making stand out food. And KATZ is a stand out company. They’ve been offering a selection of oils, vinegars, honey and preserves for 25 years, with a passion for making the best product possible. It shines through in the quality of their vinegars, whether it be the soft and supple Sauvignon Blanc vinegar or the robust Apple Cider vinegar, your salad dressings will never be the same.

Rancho Gordo Beans
The key to making good beans is to start with a good product, and Rancho Gordo knows what they’re doing in that department. Based in Napa, California, the owner Steve Sando travels the world searching for a variety of heirloom beans, chilies, herbs and spices. Highly regarded by Six Season’s author, Josh McFadden, this is your one stop shop for any hard-to-find legume.

Fasting and Feasting: The Life of Visionary Food By Patience Gray

Essential Kitchen Tools & Ingredients

Field Guide for foraging
Although Gray learned what she knew of foraging from the local women she met, she knew most of her readers would need to rely on a field guide to safely gather what they need. She recommended Phillip’s book, first published in 1983.

A Discourse of Sallets
Believed to be the first book ever written on salads in the English language, Gray received a copy from her friend Alan Davidson, a well known food writer and former diplomat. She fell in love with the simplicity and inventiveness for the push for cold, vegetal based dishes. If you’re interested in food history, or just want to learn more about the origins of something that has become commonplace for us, absolutely grab this book!

Plats du Jour
Patience Gray’s first book, meaning “Foreign Food”, it brought French, Spanish, Italian and Greek food to the home cook in an approachable and enticing way. Written in conjunction with Primrose Boyd, it helped many home cooks stray away from the basic English fare that settled on dinner tables at the time. Instead, opened a new world up to seasonal, fresh and bright food from across the Mediterranean.


Por Betty Crocker Editors

  • Publisher : Betty Crocker
  • Release : 2012-04-17
  • Pages : 224
  • ISBN : 9781118235973
  • Language : En, Es, Fr & De

The perfect cookbook for retirees, empty-nesters, and other twosomes Now that the kids have all grown up and moved out, it's just the two of you for what used to be family dinner. But how to do you cook for just the two of you? With Cooking for Two, you'll find tons of simple and delicious recipes designed just for two. It's tough to pare down those favorite recipes to serve just two rather than a whole family, but this handy cookbook will show you how to do that too. You'll find plenty of practical advice on organizing and outfitting a kitchen for two, how to shop for two, and how to eat right for a long, healthy life. Fall in love all over again with delicious recipes like Southwest Herbed Flank Steak, Buttermilk Cornbread, or Cherry Cobblers for Two. Includes 130 recipes covering snacks, salads, casseroles, fast skillet meals, desserts, baked goods, and much more Features 50 tempting full-color photographs Offers complete nutritional information for every recipe With Cooking for Two, you'll discover just how fast, easy, and delicious cooking for two can be!


The Best Restaurant Cookbooks

Cookbooks are truly magical things. We would know a thing or two about that having written a couple of them are ourselves (yes, that’s a shameless plug and yes, you can buy all the MOB Kitchen cookbooks in our online shop, thanks for asking). Restaurants are also truly magical things – they're like little distinct and separate worlds where you can go and lose yourself for a couple of hours and come out, blinking in the sun, with a sense of renewal and a newfound zest for life. Unfortunately, a lot of our fave restaurants have been shuttered up for the last year or so of lockdown and we’ve not had much of that escapism since. Fortunately, a lot of our favourite restaurants have written cookbooks where you can attempt to cook some of their most iconic dishes in your own kitchen.

Yes, I know what you’re thinking, “why would I even attempt to cook a recipe that’s designed to be cooked by a professional chef?” To which I say, “well, why the hell wouldn’t you?” before hastily adding the caveat that although these cookbooks have been written by top, top chefs none of them have been designed por chefs. They’ve been written with home cooks like you and me in mind. People who want to replicate the sensual experience of the River Cafe in our living rooms but haven’t got the foggiest idea of where to start. The answer, it turns out, is the River Cafe cookbook. Go figure.

From Islington’s Trullo to Copenhagen’s Noma, a lot of the world’s very best restaurants have got cookbooks that are worth exploring and experiment with, MOB. These aren’t just cookbooks you can cook from but cookbooks that you can pore over and leave on your coffee table over the weekend. They’re the restaurant cookbooks that are conversation starters and an instant way to prove to your guests that you have class and sophistication. These are, very simply, the best restaurant cookbooks you need to have in your life.


Julia Child, Simone Beck, and Louisette Bertholle break down the classic foods of France into a logical sequence of themes and variations rather than presenting an endless and diffuse catalogue of dishes—from historic Gallic masterpieces .

The Skinny French Kitchen is the result of Harry's year spent tasting, testing and tweaking the great French classics in her tiny Parisian kitchen up seven flights of stairs.

Autor: Harry Eastwood

Publisher: Casa al azar


The Best Slow Cooker Cookbooks

Find your next favorite cookbook with our editor’s top picks. These are the best slow cooker cookbooks to guide you through slow cooking techniques for different cuisines and flavors.

The Complete Slow Cooker is America's Test Kitchen's definitive guide on how to use a slow cooker. The book builds on the success the ATK kitchen has had from years of testing recipes. If you can only choose one slow cooker cookbook, this is probably your best bet. The collection works well for both new and experienced cooks.

This updated edition of Anupy Singla’s bestselling cookbook includes 15 additional Indian recipes developed specifically for the slow cooker. The Indian Slow Cooker is a primer for anyone seeking an accessible entry point to cooking authentic, healthy Indian food at home.

La olla de cocción lenta italiana is an accessible cookbook helping you make hearty, homey Italian dishes with a minimum of fuss. It includes a wide variety of main dishes — seafood, meats, veggies, and legumes. Sauces, such as ragus with chunky pork shoulder or spicy Tuscan sausage, are the book's standout recipes.

An upscale approach to using a slow cooker. La olla de cocción lenta gourmet, written by author and food journalist Lynn Alley, features 60 recipes using fresh ingredients. Drawn from slow cooking traditions from around the world, recipes include Potato, Cheddar, Chive Soup from the US, Apricot Chicken from India, Chicken Mole from Mexico, White Truffle Risotto from Italy, Provencal Chicken Stew from France, and Lamb Shanks in Tomato Sauce from Greece.


Ver el vídeo: PETER ANDERS PROVENZALISCHES LIED ROBERT SCHUMANN