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Su maridaje de comida y vino entre semana: queso a la parrilla y vino espumoso

Su maridaje de comida y vino entre semana: queso a la parrilla y vino espumoso


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La sopa de tomate y queso a la plancha tiene un nuevo acompañante

La combinación de pan crujiente, mantecoso, a la parrilla, queso derretido y un tazón humeante de sopa de tomate es inmejorable. Pero mientras sumerges tu sándwich cortado en diagonal en esa sopa, ¿puedes tener una copa de vino en tu mano libre? ¿Uno que complementará este clásico dúo de comida reconfortante? Absolutamente. Aquí hay un trío de vinos a considerar.

Empecemos con vino espumoso. Un refrescante y económico blanquette de limoux tiene burbujas vivas y un perfil seco para atravesar la riqueza de toda esa mantequilla y queso. Una botella bien fría puede contrarrestar el calor de la sopa y combinar con la acidez de los tomates.

Y no te olvides del rosado. No solo un sorbo de verano, rosado seco es uno de los vinos más versátiles y amigables con la comida del planeta. Si tienes una amplia variedad de quesos para contemplar para tu sándwich, el rosado puede cubrir mucho sabor molido. Las notas saladas y herbáceas del vino también combinan bien con la sopa de tomate. Busque un rosado más abundante, como los ejemplos de Tavel.

Finalmente, no nos hemos olvidado del vino tinto. Rojos de estilo más claro, como cru beaujolais, son fantásticos con queso. (Cru beaujolais también es un vino infravalorado criminalmente. Vinos de los mejores sitios de la región, muestran lo mejor de la uva gamay.) Sirva sus beaujolais con un ligero escalofrío para sacar lo mejor de este maridaje.

Haga clic aquí para obtener más información de The Daily Sip.


Maridaje de vino y sándwiches creativos de queso a la parrilla n. ° 038 (video)

Carolyn, Jeff y yo hablamos sobre la combinación de sándwiches de vino y queso a la parrilla para el Día de Canadá en la edición nacional de Global Television & # 8217s Morning Show.

Estos no son los típicos sammies de queso a la parrilla: intensifíquelos el 1 o 4 de julio y cree uno de estos para usted y sus invitados.

El chef ejecutivo de Loblaw & # 8217, Mark Russell, creó estas fabulosas recetas de sándwiches de queso a la parrilla. Los acompañamientos son parte de la línea Loblaw & # 8217s From Our Chef.

Aquí estan mis vinos canadienses favoritos que he probado recientemente, más vinos de todo el mundo en el espíritu de la paz internacional y la diversidad a través de la comida y la bebida.

Baldersen Extra Old Cheddar

Queso asado clásico en multigrano servido con de nuestro chef y sopa de tomate y queso cheddar n. ° 8217

Presidente y # 8217s Choice Triple Blue Brie

Queso asado cortado en bocados pequeños y servido en Ensalada de remolacha y manzana de nuestro chef con micro verduras en un plato rectangular

Le Baluchon

Baby Rúcula de champiñones Portabella servidos en un panecillo de hamburguesa de sésamo BBQ servido con mini pimientos asados ​​de nuestro chef

Queso de cabra vendado Lindsay

Miel de higos y albahaca fresca sobre pan de pasas y canela servido con pistacho de nuestro chef Geleto

Mountainoak Farmstead Premium Gold Gouda

Presentado por nuestro chef Carne de costilla de res a la barbacoa desmenuzada y cebollas caramelizadas servidas en una brocheta con pepinillos encurtidos (kebab presentado como un sándwich)

Fromaggio Di Buffalo

Ciabatta a la parrilla de cara abierta cubierta con ensalada de verduras Kale de nuestro chef

President & # 8217s Choice Swiss Cheese

Emparedado con manzanas y servido con ensalada de anacardos y brócoli de nuestro chef

Defino Inferno Harvarti

De nuestro chef Sweet Chili Chicken Queso asado Harvarti de mango fresco servido con guacamole en trozos

Maridaje de vino y sándwiches creativos de queso a la parrilla (video)

Carolina: Mel está salivando en este momento. El vino y el queso van de la mano, pero decidimos dar un paso más y preguntarnos por los mejores maridajes de vino y queso a la plancha.

Jeff: Natalie Maclean, la editora del sitio de vinos más grande de Canadá, está aquí para facilitar aún más la búsqueda de excelentes combinaciones de vinos. Hablemos de esta nueva aplicación.

Natalie: Bueno, es una aplicación de escaneo de etiquetas. es el primero de Canadá. Todo lo que necesitas hacer cuando estás en la licorería es abrir la aplicación o buscar mi nombre en iTunes, Android Market o Google Market Place. Haces clic en el escáner, escanea y aparece este vino con sus maridajes, la puntuación, las notas de cata. Quizás un posible queso ...

Jeff: Este es realmente el Shazam del vino, ¿no es así Natalie?

Natalie: Exactamente, porque no solo trae toda esa información, te dice dónde está ese vino, en tu licorería más cercana y cuántas botellas hay en este momento. Puede recordar todos tus vinos y puedes guardarlos en tu cava virtual.

Jeff: Antes de pasar de la aplicación a estos emparejamientos, tienes que mostrarles a todos ... Nunca antes había visto una funda de teléfono celular como esta.

Natalie: Acabo de hacer esto. Es mi alijo de emergencia.

Jeff: Muy bien, ¿quieres empezar por el otro lado?

Natalie: Bueno, antes que nada tengo que agradecer al chef ejecutivo Mark Russell de Loblaw's. Creó todos estos magníficos sándwiches de queso a la parrilla con quesos canadienses y maridajes de vinos canadienses. Todas las guarniciones son de la línea de nuestro chef, por lo que todas están listas para usar.

Jeff: De acuerdo, esto difícilmente, por cierto, clasifica el queso a la parrilla.

Natalie: Sé. Lo estamos intensificando aquí. Comenzaremos con un clásico sándwich de queso a la parrilla con Balderson Extra Old Cheddar. Mark ha puesto eso en un pan de granos múltiples junto con una sopa de tomate y queso cheddar. Lo combiné con un Henry of Pelham Baco Noir Old Vines. Voy a empezar a pasarlos a lo largo de la línea.

Carolina: De acuerdo, me quedo con este, es mi favorito.

Natalie: Exactamente, combiné Cheddar y Cabernet. Es un maridaje clásico.

Jeff: Bien, ¿qué tenemos al lado, Natalie?

Natalie: Tenemos un queso crema triple azul President's Choice. Lo ha hecho con picatostes sobre un lecho de ensalada de remolacha. Le he puesto un Inniskillin Ice Wine porque a menudo hacemos queso azul con un vino dulce, como un Burdeos. Pero, es el Día de Canadá, vino de hielo: el Inniskillin es un clásico con queso azul. Creo que te darás cuenta de que es una combinación estupenda.

Jeff: Los mantendré en movimiento porque tenemos un minuto y medio si vamos a superar esto.

Natalie: Correcto. Le Baluchon con champiñones a la parrilla Portabella ... Mark lo apiló a tres pilas de altura para el drama. Es muy dramático, un chef muy creativo y lo combiné con un vino espumoso Lily del suroeste de Ontario, un vino espumoso magnífico. Voy a servir esto y me encanta el sonido de un vino espumoso.

Jeff: ¿Nada suena mejor que eso?

Jeff: ¿El sonido de ese corcho?

Natalie: ¿No es fantástico? Dejaré que disfruten de eso.

Jeff: ¿Es esto como un postre de queso a la parrilla?

Natalie: Es. Es un queso de cabra con miel e higos frescos y tenemos un poco de helado de pistacho como acompañamiento. Lo he combinado con un Riesling o un Pinot Gris.

Jeff: Muy bien, Natalie, para obtener más información, la gente puede ir ...

Natalie: … A mi sitio web. Pondré todas estas recetas y todos los maridajes de vinos allí. Por supuesto, puede consultar el sitio web de President's Choice. Sabes, debería ser un gran Día de Canadá si sigues la ruta del queso a la parrilla.

Jeff: ¡Absolutamente! Natalie Maclean, muchas gracias. Es bueno verte como siempre, que tengas un gran Día de Canadá y los veremos a todos aquí mañana en el programa matutino. ¡Que tenga un buen día!


Bodega Winderlea y queso a la parrilla

Winderlea Winery es una bodega certificada por B Corporation de Portland OR. Su Chardonnay brilla con una mezcla compleja de aromáticos y ndash con un limón brillante y una calidad cremosa que se complementa perfectamente con el Mejor Cheddar del Mundo y rsquos en este simple queso a la parrilla con espinacas y tomates frescos.

Ideas para maridar queso y vino a la parrilla


Barra de vino y queso (a la parrilla)

Durante la temporada navideña, tómatelo con calma y deja que los invitados construyan su propio panini a partir de una variedad de combinaciones de sabores. Sírvelo todo en una tabla de quesos grande para un gran banquete móvil.

Instrucciones de cocina
Unte la parte exterior de los sándwiches con mantequilla. Cocine en una prensa panini precalentada de 2 a 3 minutos o hasta que estén doradas.

Elige un pan fuerte

  • Pan de pasas y nueces
  • pan francés
  • Bollos deslizantes o panecillos
  • Jalá o brioche
  • Pumpernickel, centeno o abundante pan blanco

Elige un queso

  • Brie, Gruy & # xE8re o suizo
  • Cheddar blanco fuerte
  • Queso cremoso de cabra
  • Queso azul
  • Queso crema

Difunde un poco de sabor en el interior

  • Mantequilla de manzana
  • Mostaza de grano grueso, Dijon o miel
  • Mantequilla de hierbas (para el exterior de los sándwiches)
  • Conservas de frutas o jalea de pimienta

Agregue un aderezo favorito (o dos)

  • Cebollas caramelizadas
  • Rehogar & # xE9ed manzanas o peras
  • Frutas o verduras frescas en rodajas
  • Damáscos secos
  • Hierbas frescas
  • Carne del deli en rodajas finas
  • Rebanadas de tocino cocido
  • Salmón ahumado
  • Nueces tostadas picadas

Cinco combos que amamos
En particular, nos encantan estos brebajes inspirados que se derriten en la boca combinados con estos vinos asequibles recomendados por el director de vinos Richard Robinson de The Wine Shop en Western Supermarket en Mountain Brook, Alabama.

  • 1. Panini de tocino dulce y salado con mantequilla de manzana y tocino sobre pan de pasas y nueces.
  • Sugerencia de vino: & quot; Para el blanco, pruebe un Chenin Blanc, como Champalou Vouvray del Valle del Loira ($ 17) o una versión de California como Ballentine Vineyards ($ 17). Si solo tiene que comer rojo, pruebe Beaujolais o California Pinot Noir. & Quot

2. Deslizadores de frutas y nueces
Cheddar blanco fuerte con mostaza y miel, manzanas Golden Delicious en rodajas finas y nueces tostadas en panecillos deslizantes o panecillos.
Sugerencia de vino: & quot; Un buen Chardonnay de clima frío sería genial con este, pero te animo a probar el Rh & # xF4ne blanco. Ricos y exóticos, estos vinos poseen una maravillosa afinidad con la comida y una versatilidad que agrada al público. Pruebe La Vieille Ferme de Luberon ($ 8), C & # xF4tes du Rh & # xF4ne Blanc de Famille Perrin ($ 11) o E. Guigal ($ 14). & Quot

  • 3. Bliss de cebolla caramelizada con cebollas caramelizadas y peras salteadas en brioche o pan jalá.
  • Sugerencia de vino: “La intensa complejidad de los ingredientes exige un vino de igual complejidad, pero que complemente, no compita. Leitz & apos Dragonstone Riesling ($ 16) sería una gran opción, pero cualquier Sp & # xE4tlese de buena calidad o incluso un Riesling de nivel Auslese también sería maravilloso. Un Borgoña rojo a nivel de aldea o un Pinot Noir de Oregon como Stoller ($ 21) serían buenas opciones para el rojo.

4. Jamón y queso de lujo
Gruy & # xE8re con mostaza de grano grueso, jamón en rodajas finas, mitades de albaricoque seco y pistachos tostados en rebanadas de pan francés.
Sugerencia de vino: & quot; Un rosado vibrante & # xE9 me viene a la mente, como el emocionante Bandol ($ 29 a $ 34) o una versión ligeramente más suave de Cassis ($ 29). Una opción menos costosa es la versión tempranillo afrutada pero seca de Cune en España y en la región de Rioja apostada. Domaine du Fonsainte & aposGris du Gris & apos de Corbieres ($ 13) también funcionaría maravillosamente. & Quot

5. Bocaditos cremosos de eneldo y salmón
Queso cremoso de cabra con salmón ahumado sobre abundante pan blanco untado con mantequilla de eneldo.
Sugerencia de vino: & quot; La elección obvia aquí es Sauvignon Blanc, como Neil Ellis ($ 14) o Southern Right ($ 13). El elemento de salmón ahumado abre la puerta a un Pinot Grigio de primera categoría, como Jermann ($ 22). & Quot;


El arte del maridaje de comida y vino

Aprenda los conceptos básicos del maridaje de vinos y comidas, busque sugerencias de vinos y recetas, y modifique las reglas para crear su propio enfoque individual.

There & rsquos nada mejor que combinar su vino con una hermosa comida y buena compañía. El disfrute de la comida y el vino se ve reforzado tanto por la experiencia y las personas con las que elige compartirla como por la elección de una combinación perfecta.

Con el maridaje de vino y comida, es importante pensar en ello más como un arte que como una ciencia exacta. Las & lsquorules & rsquo no son duras ni rápidas, pero hay algunas pautas generales que le proporcionarán una buena base para comenzar y encontrar con su propio enfoque idiosincrásico. Puede parecer fácil de decir, ¡pero las mejores combinaciones de vinos son las que disfrutas! Entonces, si para usted eso significa lavar un bloque de chocolate con una botella de tinto, entonces está perfectamente bien (lea más sobre maridaje de chocolate y vino).

Dicho todo esto, si quieres ser técnico sobre el maridaje de comida y vino, puedes hacerlo. Los sommeliers tienen las habilidades para guiarlo en los restaurantes y con esta lista de consejos rápidos, puede llevar ese conocimiento experto a casa.

Tenemos aún más ideas de James Halliday por delante, que brindan algunas ideas sobre qué acompañamientos podrían funcionar con su vino.

Es importante destacar que ¡diviértete! Maridar comida con vino no tiene por qué ser un giro de cabeza. ¿Te encanta la combinación que se te ocurrió? ¿La comida sabe bien y el vino te hace buscar más? Si respondió & lsquoyes & rsquo a cualquiera de esas preguntas, entonces está en el camino correcto.

Comida de temporada y mía metroatching
por James Halliday


3 vinos que combinan bien con queso a la plancha y mermelada de cebolla dulce / salada

Salado y un poco dulce, rico y un poco picante, este queso a la parrilla con mermelada de cebolla, adaptado de "The Epicurious Cookbook", es todo lo que queremos para cenar (¡incluso hay verduras!), Entre dos rebanadas de pan rústico. Solo agrega vino. En este caso, botellas que combinan bien con la dualidad salado / dulce.

Queso a la plancha con mermelada de cebolla

Cepille 4 rebanadas de pan italiano rústico con aceite de oliva en un lado y coloque las rebanadas con el lado aceitado hacia abajo sobre una superficie de trabajo. Unte 2 rebanadas con la parte superior de mermelada de cebolla y rebanadas de queso taleggio. Añada la escarola fresca, cortada en tiras, sazone con sal y pimienta. Cerrar los sándwiches con las otras 2 rebanadas de pan. Cocina los sándwiches en una sartén, volteándolos una vez y presionando con una espátula para compactarlos, hasta que el pan esté dorado y el queso se derrita, 6-8 minutos en total. Hace: 2 porciones

Emparejamientos de la sommelier Rachael Lowe de Spiaggia, contada a Michael Austin:

Sorelle Bronca Particella 68 Extra Dry Prosecco di Valdobbiadene, Veneto, Italia: Como estilo extra seco, este vino tiene un azúcar residual ligeramente más alto que un brut. Las notas de melocotón blanco, manzana dorada y mandarina se equilibran con una madurez afelpada en el paladar. Las burbujas suaves y la acidez media atravesarán la riqueza del queso, mientras que las notas frutales se entremezclarán bien con la cebolla caramelizada en la mermelada.

2011 Marcel Deiss Engelgarten, Alsacia, Francia: Cinco variedades de uva, cultivadas juntas y mezcladas, componen este cuvee especial: pinot gris, riesling, moscatel, pinot blanc y una pequeña cantidad de pinot noir. Con ricos aromas de piel de naranja confitada, jengibre, piel de albaricoque y madreselva, el vino es seco en boca pero también untuoso. Su acidez equilibrará la grasa del queso, mientras que sus notas especiadas acentuarán la mermelada de cebolla.

2015 Darioush Viognier, Napa Valley, California: Cultivado en el distrito más fresco de Oak Knoll y la región de Carneros para conservar la acidez y la estructura, este vino expresa características clásicas de viognier. Fermentado en barricas francesas neutrales, sus notas de vainilla, kumquat, flores blancas y pera asiática se unen maravillosamente y complementarán las especias y la dulzura de la mermelada. Al mismo tiempo, harán un buen trabajo contrarrestando las notas de hongos del queso terroso.


Lo que la mayoría de la gente probablemente piensa en términos de vino tinto australiano es un shiraz de Barossa o McLaren Vale: grande, exuberante, dulce y maduro, el maridaje ideal para la carne de res a la parrilla o a la parrilla. El shiraz de Hunter Valley generalmente tiene un carácter más sabroso que se adapta a carnes como el venado y el canguro, mientras que el shiraz de Australia Occidental se elabora con un estilo más elegante, casi como un Burdeos rojo, lo que lo convierte en un buen maridaje para el cordero.

El shiraz australiano es típicamente mucho más dulce y maduro que las mezclas de syrah o syrah al estilo europeo, por lo que personalmente no lo combinaría con comida francesa, o incluso con platos italianos. Piense en grandes sabores y especias.

Aquí están mis seis mejores maridajes.

* rosbif a la parrilla o asado servido especialmente crudo o con salsa de pimienta.

* parilla, especialmente para shiraz más jóvenes y menos costosos y shiraz brillante. Costillas, salchichas picantes y pechuga ahumada en particular. Probablemente la mejor manera de cocinar verduras si está buscando un maridaje vegetariano

* grandes guisos carnosos como la carrillera de buey, especialmente las cocidas en vino o con un toque de especias ahumadas como un chile

* cordero asado o a la plancha, especialmente con shiraz de Australia Occidental más moderados

* canguro. Suena cliché y agudo, pero los australianos lo comen y su rica carne jugosa se adapta a shiraz como una delicia. Fallando en eso, Venado

* Quesos duros fuertes especialmente queso Cheddar. Con su dulzura también puede manejar un azul suave.

Estos emparejamientos también se aplicarían a otros shiraz hechos al estilo australiano, como algunos de los de Sudáfrica.

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8 y $ 20: Sopa picante de tomate y queso asado con beaujolais

Ocho ingredientes. Eso es todo lo que se necesita para preparar una comida completa desde cero. Agregue una buena botella de vino por menos de $ 20 y tendrá un festín entre semana para familiares o amigos. Esa es la filosofía detrás de nuestra nueva función, "8 & $ 20". Esperamos que añada placer a su mesa.

Las recetas de sándwiches de queso a la parrilla son como alineaciones históricas de los Yankees, cortes de Cazarecompensas o canciones de Elvis: pregunta a cinco personas cuál es su favorita y obtendrás cinco respuestas. Hay versiones clásicas y sencillas con gruyère sobre masa madre, elaboraciones gourmand con panes elegantes y un montón de complementos y versiones nostálgicas de cafetería con pan blanco rebanado y singles Kraft. Inspirados por el clima frío actual, elegimos una combinación de abundante pan multigrano y queso cheddar para nuestra versión del sándwich. El dulce sabor a nuez del pan es excelente contra el fuerte mordisco del queso.

En cuanto a la sopa, esta versión es lo más simple posible, con solo un poco de sabor y peso por el uso de caldo de pollo y un toque de picante de las hojuelas de pimiento rojo. Muchas recetas de sopa de tomate requieren una cucharada de azúcar para atenuar la acidez. Soy de la opinión de que esto hará que la sopa quede flácida e insípida (los tomates y las chalotas ya están bastante dulces), pero si te gusta dulce, adelante.

Probamos una pizarra de vinos blancos con esta comida, pero todos salieron diminutos y dulces contra la comida. Tuvimos mucho más éxito con los tintos, como un coupage de Carmenère de Chile y un embotellado de la región portuguesa del Dao, conocida por la uva Touriga Nacional. Nos gustó un Beaujolais del cru de Moulin-à-Vent mejor. La acidez del vino cortó la riqueza del sándwich, pero también se mantuvo firme con el ácido de los tomates.

Sándwiches de queso a la parrilla y sopa de tomate picante

Tiempo Total: 25 minutos

Costo aproximado de la comida: $18

  • 2 chalotas, en rodajas finas
  • 1 taza de vino (lo que sea que esté bebiendo funcionará mejor)
  • 2 latas de 28 onzas de tomates enteros, preferiblemente San Marzano
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1 hogaza de pan integral o multigrano cortado en al menos ocho rebanadas de 1/2 pulgada
  • 8 cucharadas de mantequilla sin sal (1 barra), ablandada
  • 3/4 de libra de queso cheddar fuerte, rallado (usamos queso cheddar blanco fuerte del estado de Nueva York)

1. En una cacerola grande, caliente 2 cucharadas de aceite de cocina a fuego medio-alto. Agregue los chalotes y una pizca de sal y cocine hasta que los chalotes estén suaves y ligeramente caramelizados. Agrega el vino y continúa cocinando hasta que el vino se reduzca a la mitad, luego agrega los tomates, el caldo de pollo y las hojuelas de pimiento y sube el fuego a alto. Cuando la sopa comience a hervir, baje el fuego a fuego lento y deje que la sopa continúe cocinándose mientras prepara los sándwiches.

2. Unte con mantequilla un lado de cada rebanada de pan. Arme los sándwiches con los lados untados con mantequilla del pan y una capa de 1/4 de pulgada de queso rallado en el interior. En una sartén grande, derrita una cucharada de mantequilla a fuego medio. Coloque los sándwiches en la sartén (dos a la vez si hay espacio) y cocine hasta que el pan esté bien dorado, aproximadamente 3 minutos por lado. Mientras se cocinan los sándwiches, presiónelos hacia abajo con una espátula para obtener un asado uniforme. Si el pan se está dorando demasiado antes de que el queso se derrita, calienta el horno a 350 ° F y deja que los sándwiches estén en el horno hasta que el queso se derrita.

3. Machaque los tomates en la sopa con una cuchara si aún no se han roto, verifique el condimento, luego divídalos en tazones y sirva. Para 4 personas.

Nota: El Wine Spectator World of Cheese Issue (30 de septiembre de 2008) es un recurso invaluable para descubrir combinaciones de vinos para diferentes quesos.


Maridaje de comida y vino sicilianos

La cocina siciliana es tan emocionante como sus vinos. Es exótica y lleva la huella de los diferentes pueblos que han ocupado la isla a lo largo de los siglos: griegos, romanos, normandos, españoles, árabes, franceses e italianos del norte. Homero y rsquos Odisea describe la abundancia de manzanas, granadas y uvas frescas de la isla. Los normandos introdujeron el curado del pescado con sal, mientras que los españoles trajeron tomates, pimientos y otras verduras. Pero fue la introducción por parte de los árabes de las almendras, la berenjena, el cuscús, el azafrán y la caña de azúcar lo que definió gran parte de la cocina siciliana tal como es hoy. Durante nuestra visita a Sicilia tuvimos la suerte de degustar una amplia variedad de platos en los almuerzos y cenas de la isla.

En este artículo, extraído de nuestro Informe n. ° 36 Vinos de Sicilia, identificamos muchos de los platos clave de Sicilia, desde antipasti hasta postres, y ofrecemos sugerencias para maridarlos con vino. Los platos sicilianos suelen ser sencillos y sabrosos, y los sicilianos valoran los ingredientes frescos. También les gusta enrollar y rellenar diferentes alimentos. Carnes enrolladas como Farssumagru, pescado enrollado como Involtini y por supuesto, cannoli. A los sicilianos también les gustan las frituras, la masa frita rellena, los buñuelos y, por supuesto, la arancina.

Antipasti

Los aperitivos sicilianos son un maravilloso preludio de la comida principal, pero también pueden ser una comida por sí mismos. Las setas marinadas, prosciutto di parma, Aceitunas sicilianas, carciofi (corazones de alcachofa marinados), peperoni ripieni (pimientos amarillos y rojos horneados) frittata,tortillas de todo tipo,cebollas caramelizadas, con queso arancinette (croquetas de bolas de arroz en miniatura) y polpette di melanzane (buñuelos de berenjena fritos y estofados) se encuentran entre los aperitivos que disfrutamos como antipasti durante nuestros viajes por Sicilia.

Vinos: Los vinos tintos y blancos combinan bien con la mayoría de los antipasti. Para la mayoría de nuestras comidas en Sicilia, bebimos tintos y blancos para empezar. Las claras con mucho cuerpo combinan bien con aceitunas picantes y verduras marinadas. Los tintos de cuerpo ligero son ideales para casi todos los antipasti, especialmente los alimentos fritos como arancinette o embutidos secos como proscuitto di parma.

Pescados y Mariscos

Involitini di Pesce Spada

El pescado y el marisco están ampliamente disponibles en Sicilia. Uno de los platos de pescado más populares es Involtini di Pesce Spada, Rollitos de pez espada rellenos de piñones, pasas, pan rallado y anchoas. A los sicilianos también les encanta el sabor de las anchoas. Anchoas frescas y enlatadas se ofrecen en platos locales como Espaguetis con Acciughe e Mollica Rossa (espaguetis con anchoas, salsa de tomate fresco y pan rallado tostado). Las sardinas frescas también son muy populares y generalmente se fríen o asan a la parrilla, pero también se pueden rellenar y hornear o incluir en el popular plato de pasta. Pasta con le Sarde. El atún fresco abunda a fines de la primavera y se corta en filetes finos, se asa a la parrilla y se sirve con tomates frescos u otras verduras. El atún también se conserva como en Tonno Sott y rsquoOlio y se comen con moderación como antipasti o en ensaladas.

Vinos: Sicilia produce una variedad de vinos blancos que son ideales para maridar con pescados y mariscos. Inzolia, Grillo, Catarratto y Carricante, jóvenes y sin cocer, son buenas opciones para platos de pescado y marisco sencillos. Para platos de pescado y marisco más ricos, anchoas y atún, recomendamos mezclas de estas uvas tradicionales con Chardonnay, Sauvignon Blanc y quizás Viognier. Otras buenas opciones serían los monovarietales fermentados en barrica como Chardonnay e Inzolia y mezclas fermentadas en barrica de estos vinos o vinos con frutos rojos como Frappato o vinos más oscuros y complejos como Cerusolo di Vittoria.

Pasta

Hay muchos platos de pasta distintivos que se sirven en toda Sicilia. Pasta con le Sarde (pasta con sardinas) es uno de los platos de pasta más famosos de Sicilia & rsquos. Se elabora en toda Sicilia, pero se dice que la receta tradicional de Palermo es la mejor. Espaguetis alla Siracusana es otra salsa celestial de pan rallado crujiente, sardinas y queso parmesano servido con aceite de oliva natural. Un plato de pasta igualmente popular y delicioso es Pasta alla norma, que comimos en un pequeño restaurante en Etna. Consiste en trozos de berenjena cocidos lentamente con especias mezcladas con una salsa de tomate básica y luego mezcladas con ricotta y pasta.. La pasta se suele mezclar con verduras como Pasta con Brócoli e Zacca (coliflor verde y calabaza) o Espaguetis con Verdure di Campo e Ricotta (Espaguetis con Verduras Silvestres y Ricotta) Este sencillo y delicioso platillo en la creación de Anna Tasca de la famosa familia de Bodega Tasca d & rsquoAlmerita.

Vinos: Debido a la amplia variedad de salsas para pasta en Sicilia, maridarlas con vino requiere prestar atención a los ingredientes principales. Los vinos tintos suelen combinarse con bastante éxito con pasta con salsas de tomate. Mientras visitábamos Etna, encontramos que la alta acidez y los sabores frescos del Etna Rosso combinan magníficamente con las salsas de tomate frescas. Los tintos grandes funcionan bien con salsas para pasta más complejas y terrosas.

Carnes

En nuestros viajes por Italia, rara vez comíamos carne. Sin embargo, hay algunos platos de carne maravillosos en el repertorio culinario siciliano. Farsumagru (filete enrollado, relleno estilo siciliano) es quizás el plato de carne más famoso de Sicilia. Es un filete relleno de carnes, queso, huevos y verduras y luego enrollado para que parezca un asado. Otros platos de carne sabrosos se enrollan Braciole alla Sicilian, chuletas de ternera o scaloppini rellenos de aceitunas y alcaparras y asados ​​sobre brasas, y Involtini di Carne, rollitos de emat rellenos de jamón, queso y pistachos. Spezzatino di Agnello con Patate (estofado de cordero con patatas) es uno de los muchos guisos salados que se sirven en Sicilia. Otro es Spezzatino di Vitello, o estofado de ternera elaborado con cebolla, pasta de tomate y verduras.

Vinos: Los tintos grandes y sabrosos son ideales para acompañar platos de carne como bistec y cordero. Nero d & rsquoAvola es una excelente opción para la mayoría de los platos de carne, especialmente los estilos más oscuros y maduros que ofrecen sabores a mora y tierra. Sin embargo, las mezclas de Nero d & rsquoAvola con Cabernet Sauvignon y Syrah también funcionan bien. El Syrah por sí solo también suele combinar bien con platos de ternera y cordero. No pudimos resistirnos a pedir ternera Marsala en un excelente restaurante en la ciudad de Marsala y lo disfrutamos con un Nero d & rsquoAvola de frutos rojos.

Doci (Postres)

Cannoli con Crema di Ricotta

Las comidas sicilianas siempre tienen un final dulce. Los postres hechos con queso ricotta fresco se sirven regularmente en almuerzos y cenas y, a menudo, son el punto culminante de una comida. Cannoli con Crema di Ricotta es muy popular en Sicilia, y durante nuestra visita probamos muchas recetas diferentes. Los mejores tienen cáscaras crujientes y están rellenos de crema de ricotta recién hecha. Cassata es el magnífico bizcocho de inspiración árabe de Sicilia & rsquos con crema de ricotta endulzada, mazapán y frutas confitadas. Es una especialidad del oeste de Sicilia, especialmente Trapani, pero es una gran producción para hacer en casa. Casatelle son empanadas fritas rellenas de ricotta rellenas de ricotta endulzada. Estos pasteles dulces decadentes también son comunes en Trapani y se sirven con café por la mañana o como postre. Las tartas de almendras, higos y otras frutas también son postres populares y generalmente se hacen con Pasta Frolla, una masa de hojaldre endulzada con azúcar y ralladura de limón. Los sicilianos también suelen comer fruta simple como postre, y hay opciones maravillosas como melones amarillos, higos, caquis, naranjas sanguinas, kiwis y dátiles. También hay quesos locales suaves como caciocavallo, un queso semiblando de leche de vaca y rsquos.

Vinos: Vinos dulces de Sicilia y rsquos, conocidos como Passitos, marida maravillosamente con postres. Siempre que sean más dulces que los postres y tengan la acidez adecuada, los passitos son excelentes acompañamientos para muchos de los postres que se enumeran aquí. Marsala también combina bien con algunos postres como cannoli y quesos como Pecorino. Un parmesano de sabor atrevido irá mejor con un Nero d & rsquoAvola atrevido.


El maridaje perfecto para ensaladas y vinos de verano

Conozca la versátil (¿nos atrevemos a decir mágica?) Ensalada de verano del tamaño de un plato principal de Contigo en Austin, Texas, que combina de manera sublime con cualquier vino que le guste, ya sea tinto, blanco, espumoso o rosado.

PASO 1: HAZ TU VESTIMENTA

½ taza de estragón, picado
½ taza de perejil picado
½ taza de cebolletas o cebolletas picadas
½ taza de pepinillos picados
½ cucharadita de mostaza integral
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharada de jugo de limón fresco
¼ taza de aceite de canola
¼ taza de aceite de oliva extra virgen

Revuelva todos los ingredientes hasta que se mezclen uniformemente.

PASO 2: ELIJA UNA PROTEÍNA

1 libra de camarones grandes, pelados y desvenados
¾ cucharada de aceite de oliva
¼ de cucharadita de sal
¹⁄₈ cucharadita de pimienta blanca

Mezcle todo en un bol. Coloque los camarones en una parrilla caliente y cocine hasta que estén opacos, aproximadamente 1 a 2 minutos por lado. Retirar de la parrilla. Añadir sal y pimienta al gusto.

2 pechugas de pollo deshuesadas, limpias y machacadas uniformemente
Sal y pimienta para probar
¼ taza de aceite de oliva

Sal y pimienta generosamente a cada lado de las pechugas y úntalas con aceite. Coloque en una parrilla caliente y cocine bien, aproximadamente 4 minutos por lado. Retirar de la parrilla y cortar en tiras.

Solomillo

1 libra de solomillo, de aproximadamente 1 pulgada de grosor
½ taza de salsa de soja
2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla derretida

Deje marinar el bistec en salsa de soja durante 20 a 30 minutos. Unte los filetes con aceite o mantequilla, luego colóquelos en una parrilla caliente y cocine por cada lado de 3 a 5 minutos hasta que estén medio cocidos. Retirar de la parrilla y cortar en tiras.

PASO 3: ASAR A LA PARRILLA TU ROMAINE Y PIMIENTOS

3 cabezas de lechuga romana, sin hojas exteriores
2 pimientos rojos, sin corazón y en cuartos
¼ taza de aceite de oliva
Sal al gusto

Mezcle los corazones de lechuga romana y los pimientos en aceite de oliva y sal al gusto. Coloque los corazones y los pimientos en una parrilla caliente, volteándolos con frecuencia hasta que estén ligeramente carbonizados, aproximadamente 1 a 2 minutos. Corta los corazones en trozos grandes del tamaño de un bocado, desecha los núcleos y colócalos con los pimientos en un tazón grande.

PASO 4: LANZAR Y SERVIR

4 tazas de rúcula suelta
¼ taza de piñones
Queso feta, desmenuzado

Mientras aún está caliente, mezcle la lechuga romana con la rúcula y las nueces y colóquela en dos tazones. Coloca la proteína encima. Espolvoree el queso feta y agregue el aderezo de salsa verde, ambos al gusto. 2 porciones.


Ver el vídeo: Episodio 38 - Maridaje de Vino y Comida - Vino Para Principiantes


Comentarios:

  1. Leandro

    que haríamos sin tu magnífica idea

  2. Daile

    Quiero decir que estás equivocado. Escríbeme en PM, discutiremos.

  3. Emilio

    Y ya lo tengo desde hace mucho!!!

  4. Dobi

    Se logra el mayor número de puntos. Creo que es una buena idea. Estoy de acuerdo contigo.



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