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Tatin de Tarta de Vegetales de Raíz

Tatin de Tarta de Vegetales de Raíz


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Nos encanta el color y la textura que obtiene al usar una combinación, pero aquí también se puede usar cualquier vegetal de raíz única.

Ingredientes

  • 1 papa mediana Yukon Gold, pelada y cortada en rodajas de ½ ”
  • 1 camote mediano, pelado, cortado en rodajas de ½ ”
  • 2 zanahorias medianas, peladas, cortadas en rodajas de ½ ”
  • 1 chirivía mediana, pelada, cortada en rodajas de ½ ”
  • 1 cebolla morada pequeña, cortada en rodajas de ½ ”
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1½ cucharaditas de romero fresco picado
  • 1½ cucharaditas de salvia fresca picada
  • 4 onzas de queso de cabra fresco
  • 1 disco de masa para pastel de mantequilla (haga clic aquí para ver la receta)
  • Harina para todo uso (para superficie)

Preparación de recetas

  • Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno; precalentar a 400 °. Mezcle la papa, la batata, las zanahorias, la chirivía y la cebolla con aceite en una bandeja para hornear con borde; sazone con sal y pimienta y coloque las verduras en una sola capa. Ase hasta que los bordes estén dorados y tiernos, de 30 a 35 minutos. Dejar enfriar.

  • Mientras tanto, cocine el azúcar y 2 cucharadas. agua en una cacerola pequeña a fuego medio-alto, moviendo la sartén de vez en cuando, hasta que la mezcla adquiera un color ámbar, de 5 a 7 minutos. Retire del fuego y agregue vinagre y una pizca de sal, sartén giratorio para combinar. Vierta rápidamente el caramelo en un molde para pay de 9 ”de diámetro; incline y gire la sartén para cubrir uniformemente el fondo con caramelo. Esparza el romero y la salvia por encima.

  • Coloque las papas, zanahorias y chirivías cómodamente en una sola capa sobre el caramelo, utilizando trozos más pequeños de zanahoria y chirivía para rellenar los agujeros. Esparcir aros de cebolla y desmenuzar el queso de cabra sobre las verduras.

  • Estire la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar una ronda de 30 cm (30 cm). Cubre las verduras, metiendo los bordes en la sartén. Pinche la masa por todas partes con un tenedor. Hornee hasta que la corteza se vea seca, aproximadamente 20 minutos; reduzca el fuego a 350 ° y hornee hasta que la corteza esté dorada, de 15 a 20 minutos.

  • Deje que la tarta se enfríe 5 minutos antes de invertirla con cuidado en un plato grande.

  • HACER POR ADELANTE: Las verduras se pueden asar con 4 horas de anticipación. Consérvese a temperatura ambiente.

Receta de Inez Valk-Kempthorne,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 710 Grasa (g) 44 Grasa saturada (g) 21 Colesterol (mg) 95 Carbohidratos (g) 72 Fibra dietética (g) 6 Azúcares totales (g) 23 Proteína (g) 11 Sodio (mg) 410 Sección de revisiones No a buena receta en altura! El sabor era bueno, pero todas las texturas salieron mal. Cocine y hornee una tonelada por encima de 7,000 ', y pensé que esto no necesitaría demasiados ajustes ... vaya, me equivoqué: (¡Esta receta es increíble! ¡De hecho, ya la hice dos veces esta semana porque estaba muy rica! una gran receta vegetariana. SaramonteithAsheville, NC11 / 15/19

Tatin de Tarta de Vegetales de Raíz

Ingredientes

  • 1 1/4 taza de harina AP
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de azucar
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal, enfriada y cortada en trozos pequeños
  • 1/4 taza de agua helada
  • 2 remolachas baby Golden y Candy Striped, lavadas y cortadas en rodajas de 3/8 ”de grosor
  • 1 camote pequeño, lavado y cortado en rodajas de 3/8 ”de grosor
  • 2 zanahorias baby, lavadas y cortadas en rodajas de 3/8 ”de grosor
  • ¼ taza de mantequilla derretida
  • Sal kosher
  • pimienta negra recién molida
  • 1 hoja de papel pergamino
  • ⅓ taza de azúcar
  • 2-3 cucharadas de vinagre de jerez
  • 2 cucharaditas de romero fresco picado,
  • salvia, tomillo o verbena

Direcciones

  • En el tazón de un procesador de alimentos, combine la harina, la sal y el azúcar. Agregue la mantequilla y procese hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa, de 8 a 10 segundos.
  • Con la máquina en funcionamiento, agregue agua helada en un flujo lento y constante a través del tubo de alimentación. Pulse hasta que la masa se mantenga unida sin estar húmeda o pegajosa, tenga cuidado de no procesar más de 30 segundos.
  • Para probar, exprima una pequeña cantidad: si se desmorona, agregue más agua helada, 1 cucharada a la vez.
  • Forme una bola y aplaste en un disco. Envuelva en plástico. Transfiera al refrigerador y enfríe durante al menos 1 hora antes de cubrir. La masa se puede almacenar, congelar, hasta 1 mes.
  • Mezcle las remolachas, las batatas y las zanahorias con mantequilla, sal y pimienta en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Acomoda las verduras en una sola capa.
  • Ase hasta que esté ligeramente dorado alrededor de los bordes y esté tierno con un tenedor, de 30 a 35 minutos. Mientras tanto, trabaje en el caramelo.
  • Corta un cartucho de papel pergamino para que se ajuste al fondo de tu molde para pastel o molde de hierro fundido.
  • Mientras las verduras aún se cocinan, combine el azúcar y 2 cucharadas de agua en una cacerola pequeña a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que el caramelo adquiera un color ámbar (345-348ºf), de 5 a 7 minutos.
  • Retirar del fuego y agregar con cuidado el vinagre y una pizca de sal. Revuelva suavemente para combinar.
  • Prepare el fondo y los lados del molde para pastel con un cepillo de aceite de oliva. Agrega el cartucho de pergamino. Presione plano hasta el fondo. Vierta el caramelo caliente en un molde para pastel de 10 ”de diámetro inclinado y gire el molde para cubrir uniformemente el fondo con caramelo. Use el dorso de una cuchara para ayudar si es necesario.
  • Esparcir las hierbas picadas por encima.
  • Coloque las remolachas, las batatas y las zanahorias en una sola capa sobre el caramelo. Use trozos de zanahoria más pequeños para completar cualquier espacio negativo. Esparcir el queso curado sobre las verduras.
  • Refrigerar.
  • Estire la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar una ronda de 30 cm (30 cm). Cubre las verduras, metiendo los bordes en la sartén. Corta toda la masa con un tenedor. Hornee hasta que la corteza se vea seca, unos 20 minutos reduzca el fuego a 350 ° y hornee hasta que la corteza esté dorada, de 15 a 20 minutos.
  • Deje enfriar la tarta 5 minutos antes de invertir con cuidado en un plato grande. Cortar en 4 u 8 rodajas.

Para pedir las verduras de The Chef's Garden enumeradas en esta receta, visite el sitio web de The Chef's Garden haciendo clic aquí.


Tarta tatin de hortalizas de raíz

Las zanahorias están repletas de antioxidantes, incluido el betacaroteno, que ayuda a combatir los radicales libres y también desempeña un papel importante en la estimulación del sistema inmunológico. Y sí, son buenos para mantener una visión saludable. Los calabacines están cargados de fibra dietética, que ayuda a la digestión, y de potasio, que ayuda a controlar la presión arterial. Las chirivías son ricas en fibra, vitamina C, que es un poderoso antioxidante, y manganeso, que ayuda al cuerpo a aprovechar al máximo otros nutrientes.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 chirivías, cortadas en trozos
  • 2 zanahorias, cortadas en trozos
  • Corteza rallada, jugo de 1 naranja
  • 200ml de caldo de verduras
  • 125 g de chalotas, cortadas por la mitad
  • 1 calabacín cortado en trozos
  • 3 cucharadas de salsa de arándanos
  • 1 cucharada de mostaza integral
  • 225g de hojaldre
  • Un puñado de perejil de hoja plana
  • Sal y pimienta

1 Precalentar el horno a 200C / ventilador horno 180C / Marca de gas 6. Calentar el aceite en una sartén refractaria de 23cm. Freír las chirivías y las zanahorias durante 3-4 minutos. Agregue la cáscara de naranja, el jugo y el caldo, hierva y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

2 Agregue las chalotas, el calabacín, la salsa de arándanos y la mostaza. Cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y el caldo se haya absorbido. Sazone con sal y pimienta negro.

3 Extienda la masa en un círculo de 24 cm. Retirar la sartén del fuego y colocar la masa encima, metiendo los bordes. Hornee por 20 minutos hasta que se levante y se dore. Colocar en un plato para servir y esparcir con perejil para servir.


Risotto de remolacha

Con su color impactante y su sabor sonoro, este plato es bastante exhibicionista. Manténgalo simple si así es como le gusta, pero los ingredientes opcionales agregan capas de sabor. Sirva como plato principal, entrante o como un delicioso extra junto con un poco de carne de res o pescado azul, como salmón o caballa.

250g de remolacha fresca
2 chalotas peladas
2 dientes de ajo pelados
850 ml de caldo de pollo o verduras
35 g de mantequilla, más una perilla para después
Un chorrito de aceite de oliva
175 g de arroz risotto
80 ml de vino blanco
Un poco de tomillo fresco (opcional)
Jugo de ½ limón
50g de parmesano recién rallado
Sal y pimienta negra

Coberturas opcionales
50 g de queso azul, desmenuzado
1 cucharada de mascarpone, crema o crema fresca
Unas cuantas hojas tiernas de espinaca o rúcula
Un puñado de queso parmesano, de cabra o de Lancashire, desmenuzado
2 cucharadas de crema agria o yogur natural
Unas nueces tostadas
½ cucharada de crema de rábano picante

1 Después de desechar las hojas, lave las remolachas, póngalas en una sartén y cúbralas con agua fría. Hervir durante unos 20 minutos hasta que estén tiernos y fácilmente perforados con un cuchillo. Dejar enfriar.

2 Vierta el caldo en una sartén, llévelo a ebullición y luego bájelo a fuego lento. Pele la remolacha y bájela con una licuadora o procesador de alimentos agregando 4 cucharadas de caldo caliente para hacer un puré espeso y suave.

3 Cortar en dados las chalotas y el ajo. Pon una segunda cacerola en la encimera. Agrega la mantequilla y el aceite. Una vez caliente, agregue las chalotas y el ajo. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos, hasta que la cebolla se ablande.

4 Vierta el arroz sin lavar en la sartén y revuelva bien para cubrirlo. Cocine por un minuto, revolviendo. Aumenta el calor. Agregue el vino y revuelva hasta que esté casi absorbido, luego agregue inmediatamente un cucharón grande de caldo caliente. Agregue el tomillo, si lo usa. Reduzca el fuego para que la mezcla siga burbujeando pero no se cocine con demasiada fuerza.

5 Una vez absorbido, agregue otro cazo de caldo y siga revolviendo. Repita este paso hasta que haya usado prácticamente todo el caldo y el arroz esté casi cocido; esto demora entre 15 y 20 minutos. Agrega sal, pimienta y jugo de limón.

6 Agregue dos tercios del puré de remolacha. Prueba y ajusta el sazón. Agrega el resto del puré y la mitad del parmesano. Agrega la mantequilla para darle brillo. Probar y ajustar.

7 Apagar el fuego, tapar la sartén y dejar reposar 3 minutos. Vierta el risotto en tazones poco profundos y luego termine con el parmesano restante y los ingredientes que elija.

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Así que dejemos que & # x27s empiece a pelar las capas, una por una. Este fin de semana, cocine un poco más ligero y brillante para celebrar los inminentes días más brillantes:


Tarta Tatin De Verduras De Raíz - Recetas

Vegetales de raíz brillantes sobre una capa de hojaldre de espelta al estilo tarta tatin.

Ingredientes

  • 1 hoja de hojaldre de mantequilla de espelta Careme, descongelada
  • 1 chirivía grande
  • 2 zanahorias medianas
  • 1 batata pequeña
  • 1 papa mediana
  • 1/6 calabaza pequeña
  • 2 chalotes rojos pequeños
  • 50 g de queso feta suave
  • 7 ramitas cortas y suaves de romero joven
  • 1/3 taza de azúcar en polvo
  • 30 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de glaseado balsámico
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Pizca de sal

Corta las chirivías, las zanahorias, las batatas y las patatas en rodajas de 12 mm. Cortar la calabaza en rodajas de 12 mm de grosor y luego, con un cortador de galletas, cortar rodajas de diferentes tamaños.

Coloque las rodajas de verduras en una bandeja para hornear forrada y masajee con aceite de oliva y espolvoree con sal. Coloque la bandeja en el horno y cocine durante unos 15 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse.

En una pequeña sartén antiadherente para horno de 22 cm, añadir el azúcar y 2 cucharadas de agua y llevar a ebullición. Una vez que esté hirviendo, cocine hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos agitando la sartén de vez en cuando. Una vez que estén doradas, agregue el glaseado balsámico y la mantequilla y revuelva para combinar. Cocine hasta que burbujee. Retirar del fuego y girar sobre la base de la sartén para que el caramelo cubra toda la superficie. Coloca los tallos de romero sobre el caramelo. Coloque las rodajas de verduras sobre el caramelo asegurándose de mezclar los tamaños y tipos para formar un buen equilibrio y patrón y cubrir toda la sartén.

Cortar las chalotas en rodajas y esparcirlas por las verduras. Desmenuza el queso feta sobre las chalotas y las verduras.

Corte la masa descongelada pero aún muy fría un poco más grande que la sartén (aproximadamente 25 cm de diámetro) y coloque la masa sobre las verduras empujando los lados hacia abajo en los bordes de la sartén a lo largo de los lados. Coloque la sartén en el horno y cocine durante unos 30 minutos hasta que la masa esté dorada e inflada.

Saque la sartén del horno y coloque un plato sobre la parte superior de la sartén. Dale la vuelta con cuidado a la sartén asegurándote de que el plato permanezca en su lugar para atrapar la tarta.


Resumen de la receta

  • 2 papas Yukon Gold, lavadas y cortadas en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor con cáscara
  • 1 nabo, pelado y cortado en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor
  • 1 colinabo, pelado y en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor
  • 1 raíz de apio pequeña, pelada y cortada en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor
  • 1 chirivía, pelada y cortada en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor
  • sal al gusto
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 ¼ tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de crema espesa
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado
  • 1 pizca de nuez moscada molida
  • 1 pizca de pimienta de cayena
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • ¼ de taza de queso Parmigiano-Reggiano finamente rallado, cantidad dividida

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

Ponga a hervir una olla grande con abundante agua con sal. Agregue las verduras y cocine sin tapar durante 3 minutos. Escurrir en un colador, luego sumergir inmediatamente en agua helada durante varios minutos hasta que se enfríe para detener el proceso de cocción. Una vez que las verduras estén frías, escurrir bien y reservar.

Cocine el ajo y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio hasta que el ajo comience a chisporrotear, aproximadamente 3 minutos.

Agregue el caldo de pollo, la crema espesa, el tomillo, la nuez moscada y la pimienta de cayena y cocine hasta que la mezcla comience a hervir a fuego lento, aproximadamente 5 minutos.

Cubra una fuente para hornear de 9x13 pulgadas con aceite de oliva y esparza las verduras de manera uniforme sobre el aceite.

Vierta la mezcla de caldo y crema sobre las verduras y cubra con la mitad del queso Parmigiano-Reggiano rallado.

Cubra la fuente para hornear sin apretar con papel de aluminio, colóquela en una bandeja para hornear y hornee en el horno precalentado durante 40 minutos.

Retire la fuente para hornear del horno y cubra con el Parmigiano-Reggiano restante. Hornee sin tapar hasta que las verduras se doren, burbujeen y estén tiernas, unos 30 minutos más.

Retirar del horno y dejar reposar durante 20 minutos.


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