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Beignets de algas y tofu con mayonesa de lima

Beignets de algas y tofu con mayonesa de lima


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En Alma, Los Ángeles, estos buñuelos aireados están cubiertos con yuzu kosho, un condimento picante hecho con yuzu (un cítrico aromático japonés), chile y sal. Aunque no es lo mismo, obtuvimos excelentes resultados con limones.

Ingredientes

Mayonesa de lima

  • 1 cucharadita ralladura de lima finamente rallada
  • 1 taza de aceite de semilla de uva o vegetal

Pasta de limón y jalapeño

  • 1 jalapeño, con semillas, picado

Beignets de algas y tofu

  • ½ taza de wakame seco (algas)
  • 1½ tazas de harina para todo uso
  • 1½ cucharadita. sal kosher y más
  • 3 onzas. tofu suave (sedoso) (aproximadamente ⅓ de taza)
  • 1 taza (o más) de agua mineral con gas
  • Aceite vegetal (para freír; unas 3 tazas)

Preparación de recetas

Mayonesa de lima

  • Batir la yema de huevo, la ralladura de lima y el jugo en un tazón mediano. Batiendo constantemente, agregue lentamente el aceite, gota a gota al principio, y bata hasta que la mayonesa esté espesa y suave; sazonar con sal.

  • HACER ADELANTE: La mayonesa de lima se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.

Pasta de limón y jalapeño

  • Rallar finamente la ralladura de limón; luego, con un cuchillo pequeño, retire la piel y la médula y deséchelo. Reducir a la mitad el limón; quitar las semillas de la pulpa. Presione la ralladura de limón y la pulpa y el jalapeño en un procesador de alimentos hasta que quede suave. Transfiera a un colador de malla fina y exprima el líquido; desechar el líquido. Coloque la pasta en un tazón pequeño; sazonar con sal.

  • HACER ADELANTE: La pasta se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.

Beignet de algas y tofu

  • Coloque el wakame en un tazón pequeño; agregue agua tibia para cubrir. Deje reposar hasta que se ablande, unos 10 minutos. Drenar; exprima el wakame para eliminar el exceso de agua y pique en trozos grandes.

  • Batir la harina, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande. Agregue el wakame, la yema de huevo, el tofu y 1 taza de agua con gas, agregando más agua con gas si la masa es demasiado espesa (debe tener la consistencia de la masa para panqueques).

  • Encajar una cacerola mediana con termómetro; vierta aceite para medir 2 ". Caliente a fuego medio-alto hasta que el termómetro registre 350 °. Trabajando en tandas y regresando el aceite a 350 ° entre tandas, vierta cucharadas de masa en el aceite y fría, volteando ocasionalmente, hasta que estén crujientes, cocidas, y marrón dorado, aproximadamente 4 minutos Transfiera los buñuelos a un plato forrado con papel toalla y sazone con sal.

  • Unte los platos para servir con mayonesa de lima; coloque los buñuelos en platos y unte cada uno con pasta de limón y jalapeño.

  • Adelante: La masa se puede preparar con 1 hora de anticipación (no agregue bicarbonato de sodio ni agua mineral con gas). Cubra y enfríe. Lleve a temperatura ambiente y agregue bicarbonato de sodio y agua mineral con gas antes de freír.

, Fotos de Michael Graydon y Nikole Herriott

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 410 Grasa (g) 34 Grasa saturada (g) 5 Colesterol (mg) 70 Carbohidratos (g) 24 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 1 Proteína (g) 5 Sodio (mg) 1080 esta receta ya hace algún tiempo (sin la pasta de limón y jalapeño), y todo lo que puedo recordar es: 1) No fue tan difícil de hacer como me hubiera imaginado 2) ¡Estaba súper sabroso! 3) Espero haberlo hecho encontrará el tiempo para hacerlos de nuevo pronto. Anónimo Viena, Austria01 / 11/20

Contrainteligencia: Alma de Ari Taymor se destaca en Los Ángeles.

Si le hubieras preguntado a un observador hace unos años si era más probable que el futuro de la cena en Los Ángeles se viera influenciado por sus restaurantes móviles o sus pop-ups, el dinero habría estado en los camiones. Los camiones de comida parecían inspirarse en todo lo relacionado con Los Ángeles en 2010: movilidad, multiculturalismo, compulsión de las redes sociales y el incesante impulso hacia la novedad. La cultura de los camiones de comida recompensa la poca capacidad de atención. Lo recompensa con filetes de queso con kimchi.

Pero mientras el imperio Kogi todavía se está expandiendo, este puede haber sido el año en que los restaurantes que nacieron como pop-ups comenzaron a imponerse. Una ventana emergente, un restaurante que opera temporalmente dentro de un restaurante existente, es una forma modesta para que un joven chef construya seguidores, pruebe nuevos platos y descubra su estilo sin los rigores de reunir capital, negociar con los magnates de la propiedad o diseñar cocinas. Puede ser una forma razonable de comenzar una carrera.

Los camiones de comida, por otro lado, tienden a no escalar bien, y las limitaciones de cocinar en la carretera, como las del patinador de gran apariencia que conociste en Coachella, se vuelven bastante evidentes cuando se trasplantan a los confines de un edificio real. Un camión de comida exitoso no se convierte en un restaurante. Se convierte en tres exitosos camiones de comida.

Los chefs emergentes a menudo resultan ser chefs de restaurantes. Las noches de mozzarella que Nancy Silverton trajo a Jar y La Terza funcionan muy bien como un elemento permanente en Mozza. Mission Chinese, concebido como un pop-up inconformista dentro de un restaurante chino corriente de San Francisco, se ha convertido en el nuevo restaurante más comentado en Nueva York.

Esto nos lleva a Ari Taymor, un joven chef que cocinaba en Flour + Water y otros restaurantes reconocidos del Área de la Bahía antes de mudarse al sur. Alma, su nuevo restaurante en el centro de la ciudad, comenzó como muchos meses de pop-ups en Los Ángeles, y la modesta cocina modernista de Taymor encajaba en espacios infrautilizados como un cangrejo ermitaño en su caparazón.

Cuando se coló en su espacio permanente hace unos meses, en un escaparate apenas marcado al lado de un salón de baile en taxi en South Broadway, todavía se sentía como una ventana emergente. La decoración más memorable del restaurante fue un póster de Chez Panisse debajo de un vidrio roto. El restaurante fue renovado y ahora hay elegantes accesorios, chapas de madera clara y bancos tapizados lo suficientemente cómodos como para descansar durante horas, pero no lo confundirán con Spago en el corto plazo.

Es probable que una comida en Alma comience con algas marinas y beignets de tofu. Los buñuelos se parecen superficialmente a las bolas de tofu verde en Starry Kitchen, pero el sabor es más parecido al de los buñuelos de pescado amarillo con algas de pelo que se ven en los restaurantes de Shanghái. Se colocan en toques de mayonesa cítrica y se rocían con un poco de yuzu kosho, una tarta, pasta aromática de chile y ralladura de yuzu japonesa.

Es posible que vea una ensalada de sobra, jirones de achicoria y escarola entremezclada con pamplina forrajeada, dock y oxalis, aderezada con rábano picante y un poco de crema fresca, espolvoreada con pequeños trozos de nueces y semillas. No está muy seguro de qué bocado está comiendo, pero sabe gloriosamente, a principios del otoño de California. Cuencos de brócoli crujiente, crujiente como cualquier chip de col rizada, esconden cucharadas de alioli enrojecido con pimiento vasco. Las rebanadas de baguette tostadas, untadas con dátiles en puré, se sirven con un montículo suave y fresco de mousse de hígado de conejo, rico como foie gras.

Alma no tiene licencia de alcohol en este momento, aunque hay una pendiente, por lo que la cocina elabora sus propias gaseosas apenas endulzadas para combinar con la cocina, una con jengibre fresco, una paleta de lima negra vainilla que reproduce la mayoría de las sensaciones de un California Chardonnay, y algo llamado Red 40, aromatizado con remolacha. De todos modos, la comida es bastante difícil de combinar con el vino; de todo el alcohol que he traído a Alma, el más exitoso fue probablemente una botella súper original de sidra vasca natural. Cuando pregunta qué beber en la tienda de vinos de la esquina, el propietario se encoge de hombros.

Nunca se sabe con certeza lo que se va a encontrar en el restaurante, donde el menú cambia casi todas las noches. Una noche puede que haya una sopa

de miso y raíz de apio en puré, logrando un equilibrio vacilante entre lo terroso y el umami, con algunos cubos de pera en escabeche al siguiente, un puré suave de chirivía y ajo negro escalfado endulzado con manzana o verduras en un charco de dashi, realzado por lo que más tarde descubrirá que no es tofu sino médula de buey batida.

Si ve algo ordinario como el cordero, habrá sido estofado con almejas súper saladas y servido en una cama de semillas de girasol estofadas arremolinados en el plato de una manera que las hace parecer una escuela de sardinas. (¿Es posible que las semillas apunten todas en la misma dirección, o es un truco visual?) Casi ignorará el pollo asado de piel crujiente cuando se encuentre con las zanahorias dulces, arrugadas y empapadas en mantequilla en el plato. (Esas zanahorias a menudo también se sirven como plato principal, y no es necesario ser vegetariano para pensar que son las mejores cosas en el restaurante).

Es posible que haya visto platos como este en Manresa o Coi en el Área de la Bahía, pero nadie está cocinando así en Los Ángeles en este momento. Este es un paso modesto pero seguro hacia la cocina que se ve con más frecuencia en restaurantes con listas de espera de seis meses y menús de degustación de $ 145.

Taymor y sus cocineros trabajan detrás del mostrador de un comedor, deslizándose entre la estación de frío y la estufa, deteniéndose ocasionalmente en el circulador de inmersión, el Pacojet y la licuadora de alta tecnología que rompe bandejas de pastel en pedazos irregulares y mide los purés a cucharadas. . Taymor trabaja con un recolector, por lo que es probable que sus platos incluyan tres tipos diferentes de trébol dulce en lugar de albahaca o tomillo.

Una vez le pregunté acerca de un grupo de frutas vívidas y translúcidas que adornaban una vieira, y me dijo que eran bayas de solanáceas.

"No te preocupes", dijo. “Las hojas te enfermarían bastante. ¿Pero las bayas? Las bayas están bien ".


Contrainteligencia: Alma de Ari Taymor se destaca en Los Ángeles.

Si le hubieras preguntado a un observador hace unos años si era más probable que el futuro de la cena en Los Ángeles se viera influenciado por sus restaurantes móviles o sus ventanas emergentes, el dinero habría estado en los camiones. Los camiones de comida parecían inspirarse en todo lo relacionado con Los Ángeles en 2010: movilidad, multiculturalismo, compulsión de las redes sociales y el incesante impulso hacia la novedad. La cultura de los camiones de comida recompensa la poca capacidad de atención. Lo recompensa con filetes de queso con kimchi.

Pero mientras el imperio Kogi todavía se está expandiendo, este puede haber sido el año en que los restaurantes que nacieron como pop-ups comenzaron a imponerse. Una ventana emergente, un restaurante que opera temporalmente dentro de un restaurante existente, es una forma modesta para que un joven chef construya seguidores, pruebe nuevos platos y descubra su estilo sin los rigores de reunir capital, negociar con los magnates de la propiedad o diseñar cocinas. Puede ser una forma razonable de comenzar una carrera.

Jonathan Gold Quiz: Hamburguesas Los camiones de comida, por otro lado, tienden a no escalar bien, y las limitaciones de cocinar en la carretera, como las del patinador de gran apariencia que conociste en Coachella, se vuelven bastante evidentes cuando se trasplantan a los confines de un edificio real. . Un camión de comida exitoso no se convierte en un restaurante. Se convierte en tres exitosos camiones de comida.

Los chefs emergentes a menudo resultan ser chefs de restaurantes. Las noches de mozzarella que Nancy Silverton trajo a Jar y La Terza funcionan muy bien como un elemento permanente en Mozza. Mission Chinese, concebido como un pop-up inconformista dentro de un restaurante chino corriente de San Francisco, se ha convertido en el nuevo restaurante más comentado en Nueva York.

Esto nos lleva a Ari Taymor, un joven chef que cocinaba en Flour + Water y otros restaurantes reconocidos del Área de la Bahía antes de mudarse al sur. Alma, su nuevo restaurante en el centro de la ciudad, comenzó como muchos meses de pop-ups en Los Ángeles, y la sencilla cocina modernista de Taymor encajaba en espacios infrautilizados como un cangrejo ermitaño en su caparazón.

Cuando se coló en su espacio permanente hace unos meses, en un escaparate apenas marcado al lado de un salón de baile en taxi en South Broadway, todavía se sentía como una ventana emergente. La decoración más memorable del restaurante fue un póster de Chez Panisse debajo de un vidrio roto. El restaurante fue renovado y ahora hay elegantes accesorios, chapas de madera clara y bancos tapizados lo suficientemente cómodos como para descansar durante horas, pero no lo confundirán con Spago en el corto plazo.

Es probable que una comida en Alma comience con algas marinas y beignets de tofu. Los buñuelos se parecen superficialmente a las bolas de tofu verde en Starry Kitchen, pero el sabor es más parecido al de los buñuelos de pescado amarillo con algas de pelo que se ven en los restaurantes de Shanghái. Se colocan en toques de mayonesa cítrica y se rocían con un poco de yuzu kosho, una tarta, pasta aromática de chile y ralladura de yuzu japonesa.

Es posible que vea una ensalada de sobra, jirones de achicoria y escarola entremezclada con pamplina forrajeada, dock y oxalis, aderezada con rábano picante y un poco de crema fresca, espolvoreada con pequeños trozos de nueces y semillas. No está muy seguro de qué bocado está comiendo, pero sabe gloriosamente, a principios del otoño de California. Cuencos de brócoli crujiente, crujiente como cualquier chip de col rizada, esconden cucharadas de alioli enrojecido con pimiento vasco. Las rebanadas de baguette tostadas, untadas con dátiles en puré, se sirven con un montículo suave y fresco de mousse de hígado de conejo, rico como foie gras.

Alma no tiene licencia de alcohol en este momento, aunque hay una pendiente, por lo que la cocina elabora sus propias gaseosas apenas endulzadas para combinar con la cocina, una con jengibre fresco, una paleta de lima negra vainilla que reproduce la mayoría de las sensaciones de un California Chardonnay, y algo llamado Red 40, aromatizado con remolacha. De todos modos, la comida es bastante difícil de combinar con el vino; de todo el alcohol que he traído a Alma, el más exitoso fue probablemente una botella súper original de sidra vasca natural. Cuando pregunta qué beber en la tienda de vinos de la esquina, el propietario se encoge de hombros.

Nunca se sabe con certeza lo que se va a encontrar en el restaurante, donde el menú cambia casi todas las noches. Una noche puede que haya una sopa

de miso y raíz de apio en puré, logrando un equilibrio vacilante entre lo terroso y el umami, con unos cuantos cubos de pera en escabeche al siguiente, un puré suave de chirivía y ajo negro escalfado endulzado con manzana o verduras en un charco de dashi, realzado por lo que más tarde descubrirá que no es tofu sino médula de buey batida.

Si ve algo ordinario como el cordero, habrá sido estofado con almejas súper saladas y servido en una cama de semillas de girasol estofadas arremolinados en el plato de una manera que las hace parecer una escuela de sardinas. (¿Es posible que las semillas apunten todas en la misma dirección, o es un truco visual?) Casi ignorará el pollo asado de piel crujiente cuando se encuentre con las zanahorias dulces, arrugadas y empapadas en mantequilla en el plato. (Esas zanahorias a menudo también se sirven como plato principal, y no es necesario ser vegetariano para pensar que son las mejores cosas en el restaurante).

Es posible que haya visto platos como este en Manresa o Coi en el Área de la Bahía, pero nadie está cocinando así en Los Ángeles en este momento. Este es un paso modesto pero seguro hacia la cocina que se ve con más frecuencia en restaurantes con listas de espera de seis meses y menús de degustación de $ 145.

Taymor y sus cocineros trabajan detrás del mostrador de un comedor, deslizándose entre la estación de frío y la estufa, deteniéndose ocasionalmente en el circulador de inmersión, el Pacojet y la licuadora de alta tecnología que rompe bandejas de pastel en pedazos irregulares y mide los purés a cucharadas. . Taymor trabaja con un recolector, por lo que es probable que sus platos incluyan tres tipos diferentes de trébol dulce en lugar de albahaca o tomillo.

Una vez le pregunté acerca de un grupo de frutas vívidas y translúcidas que adornaban una vieira, y me dijo que eran bayas de solanáceas.

"No te preocupes", dijo. “Las hojas te enfermarían bastante. ¿Pero las bayas? Las bayas están bien ".

El joven y talentoso chef Ari Taymor está haciendo la transición de un restaurante emergente a un restaurante real. Este podría ser el comienzo de algo grande.

952 S. Broadway, Los Ángeles, (213) 444-0984, alma-la.com.

Aperitivos, $ 5- $ 6 entrantes, $ 9- $ 13 platos principales $ 15- $ 25 postres, $ 9. Menú del martes a precio fijo, $ 45.

Cena martes-sábado, 6 p.m. a las 10:30 p.m. AE, MC, V aceptado. BYOB. Estacionamiento al norte del restaurante. Opciones vegetarianas disponibles.

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Jonathan Gold fue el crítico de restaurantes de Los Angeles Times. Ganó el premio Pulitzer de crítica en 2007 y fue finalista nuevamente en 2011. Originario de Los Ángeles, comenzó a escribir la columna Counter Intelligence para el LA Weekly en 1986, escribió sobre death metal y gangsta rap para Rolling Stone y Spin, entre otros. lugares, y estaba encantado de haber logrado forjar una carrera a partir de la comida profesional de tacos. Gold murió el 21 de julio de 2018.

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Tofu para principiantes (con más de 50 recetas)

¿Eres nuevo en una dieta basada en plantas y le temes al tofu? ¿Has oído que es insípido y crees que no te gustará? Quizás lo haya probado un par de veces y realmente no le gustó. ¡PERO estarías dispuesto a intentarlo si supieras qué hacer con él!

Esta es una pregunta que he visto surgir una y otra vez en los grupos de redes sociales veganos. Los nuevos en el veganismo quieren incorporar el tofu en sus dietas, pero no están seguros de cómo preparar el tofu, cómo cocinar el tofu o cuál es la diferencia entre todos esos diferentes tipos de tofu.

Así que escribí Tofu For Beginners para darte una breve introducción a los diferentes tipos de tofu y su preparación. También he compilado una lista de más de 50 recetas para su lectura, comenzando con las súper fáciles para comenzar con la increíble magia del tofu que, con suerte, lo inspirará a continuar experimentando con este ingrediente versátil.

No necesita estar nervioso por cocinar con tofu, una buena receta le dirá qué tipo comprar y cómo prepararlo. Fue realmente difícil elegir solo 50 recetas para incluir en este resumen, ya que hay tanto lo puedes hacer con tofu!

He tratado de incluir una variedad de recetas para el desayuno, el almuerzo, la cena e incluso recetas de postres para aperitivos, platos principales, condimentos, salsas, acompañamientos y bocadillos y recetas de una variedad de cocinas. Estas más de 50 recetas son solo la punta del iceberg cuando se trata de cocinar con tofu, si necesitas aún más inspiración, ¡deja que Google sea tu guía!

Tofu 101

Sedoso y regular: estas son las dos categorías básicas de tofu. Silken es de estilo japonés y generalmente se vende en cajas que no necesitan refrigeración. Regular es el estilo chino y a menudo se vende en envases de plástico o envuelto en plástico en la sección refrigerada de su supermercado.

El tofu sedoso es el tipo de tofu más cremoso porque no está prensado y está etiquetado con diferentes consistencias dependiendo de la cantidad de proteína de soya que contenga. El tofu sedoso es mejor para mezclar con salsas, cremas, batidos, hornear, mayonesa y aderezos, o en sopa de miso. No se presiona ni se fríe el tofu sedoso.

El tofu regular también está etiquetado con diferentes consistencias, desde suave hasta extra firme, dependiendo de la cantidad de agua que se haya extraído. El tofu suave chino regular es similar al tofu sedoso japonés pero no exactamente tan suave y cremoso. A menudo puede usarlo de la misma manera que el tofu sedoso.

El tofu regular medio a extra firme es progresivamente más compacto con un contenido de agua más bajo. Estos tipos de tofu se pueden prensar para eliminar aún más agua. Firme y extra firme son los tipos más comunes que se piden en las recetas que implican freír u hornear el tofu. El tofu extra firme regular es mi preferencia personal y el tipo que uso con más frecuencia en mi cocina.

Tenga en cuenta que las diferentes marcas de tofu pueden ser diferentes en términos de consistencia. El tofu mediano de una marca puede ser similar en consistencia al tofu suave de otra marca. Si sus recetas no parecen funcionar correctamente, podría deberse a una diferencia de marca entre usted y el desarrollador de recetas. ¡No desesperes! Pruebe un par de marcas diferentes para encontrar una que le guste y que funcione mejor para las recetas que desea preparar.

¿Congelar o no congelar?

En primer lugar, no conviene congelar el tofu suave o sedoso. El tofu medio a extra firme se puede congelar si así lo desea, pero no es necesario. Puede usar su tofu directamente de la caja si no tiene tiempo para congelarlo, sin embargo, congelar, descongelar y presionar el tofu extrae la humedad y crea una textura más esponjosa que absorberá más de su salsa.

Personalmente, congelo el tofu por conveniencia porque lo compro a granel en un supermercado asiático del centro por $ 1.28 por 600 gramos. Una vez en casa, lo corto en bloques más pequeños y lo congelo en recipientes Tupperware llenos de agua. Si compra bloques más pequeños, simplemente tírelos empaquetados en el congelador, no es necesario escurrirlos ni cortarlos. Cuando quiero usarlo, lo descongelo durante la noche en el refrigerador y luego lo corto en rodajas para presionarlo.

Cómo prensar tofu

Si lo desea, puede presionar tofu regular de medio a extra firme (no intente presionar tofu suave o sedoso). Prensar tofu es muy fácil y no necesita una prensa de tofu elegante. Puede presionar un bloque entero de tofu, pero encuentro que cortarlo en rodajas primero ayuda a eliminar aún más humedad.

Primero, escurre el tofu de su agua de empaque y córtalo (el grosor dependerá de para qué lo estés usando). Luego, busque los paños de cocina más absorbentes (o incluso toallas de baño) que tenga. Emparede las rodajas de tofu entre toallas de papel para evitar pelusas y luego los paños de cocina. Coloque algo pesado encima. Uso libros de texto de biología, pero las latas y ollas también funcionan bien.

Por lo general, 15 minutos es suficiente para sacar la mayor parte del agua del tofu en rodajas. Si está presionando un bloque completo, espere al menos 30 minutos. Si su receta requiere tofu en cubitos o en cubos, es más fácil cortarlo en cubitos después de haber presionado las rodajas en lugar de intentar presionar todos los cubos pequeños.

Qué hacer con el tofu sobrante

Puede refrigerar o congelar el tofu sobrante para más tarde. Si lo vas a usar dentro de una semana, simplemente colócalo en un recipiente, cúbrelo con agua y refrigéralo. Cambia el agua a diario.

Congelar tofu sedoso es un poco complicado y puede que la textura descongelada le resulte desagradable (o no, ¡pruébalo!). Congele el medio sobrante a través del tofu regular extra firme cortándolo en rodajas y colocándolo en una sartén en el congelador. Una vez congelado, transfiéralo a una bolsa para congelador. Úselo dentro de los tres meses.

Recetas para novatos en tofu

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Quitar las ruedas de entrenamiento de tofu

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Hechicería de tofu

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Chef Film Recipes Episodio

El show del chefEl tercer episodio destaca al YouTuber Andrew Rea (Atracones con Babish) mientras tres de ellos intentan hacer un pastel de lava de chocolate junto con otras recetas del Cocinero película.

Bayas y crema amp: Polvo quebradizo, azúcar, menta, fresas, moras, crema batida, Grand Marnier, frambuesas y arándanos.

Pastel de chocolate Lave: Mantequilla sin sal, chocolate amargo, azúcar, huevos, fresas, arándanos, cacao en polvo, extracto de vainilla, azúcar en polvo, azúcar sin refinar, Grand Marnier, flor multiusos, crema espesa y azúcar morena clara.

Beignets: Café Du Monde Beignet Mix, agua y azúcar en polvo.


La palabra mordida

¡Está aquí! ¡Estamos iniciando oficialmente los resultados del Desafío Cover to Cover de este año!

Durante las últimas dos semanas, a medida que salían las asignaciones, algunos lectores de Bitten Word nos dijeron que estaban teniendo Sueños sobre qué plato se les asignará. (Algunos pueden haber tenido pesadillas). Para ser honesto, eso nos hizo cosquillas sin cesar.

Para aquellos de ustedes que no los han seguido, hemos desafiado a nuestros lectores a cocinar todos los platos en la edición de septiembre de Buen provecho revista. Y todos respondieron con entusiasmo. Casi 500 de ustedes se inscribieron para hacer un plato en una semana. Y aún mejor, casi 300 lectores pudieron completar el desafío. ¡Algunos lectores incluso terminaron sus platos el día en que se entregaron las tareas! & # 0160

Estábamos emocionados de ver los resultados durante la última semana. Confíe en nosotros: esto va a ser bueno. Hay delicias. Hay decepción. Hay miradas de disgusto pero también mucha gente abrazando con entusiasmo platos e ingredientes que son manera fuera de su zona de confort. & # 0160

Y hay al menos una explosión.

Durante las próximas semanas, lanzaremos los resultados, curso por curso, comenzando hoy con Aperitivos y bebidas. & # 0160

La semana pasada, Buen provecho nos entrevistó sobre el desafío de portada a portada. Puede leer & # 0160our Q & ampA en su sitio web para escuchar un poco más sobre el desafío y la historia de este blog. & # 0160

De todos modos, suficiente intro. ¿Listo para comenzar el desafío de principio a fin?

Tres destacados para nosotros fueron un clásico cerdo en maceta, algas marinas y tofu Beignets con mayonesa de lima y un refresco de uva fermentado. Ahora que es de lo que está hecha una cena loca.

También hay otros platos interesantes. Aquí están los enlaces a todas las entradas de aperitivos y bebidas. ¡Échales un vistazo! & # 0160Y, por favor, deje sus comentarios: sabemos que a los cocineros que hacen todo el trabajo duro en sus cocinas les encantará leer sus pensamientos y observaciones. Eres un grupo perspicaz. & # 0160


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Filetes de coliflor con salsa verde ensalada de farro de verano

Berenjena pálida orgánica asada con miso con gai lan & # 038 baby bok choi,
mango y fideos soba # 038

Tortitas de soca, caponata, tapenade de marmara con aderezo de tomillo naranja y azafrán

Marmita de alcachofa e hinojo # 038 con limón marroquí, aceite de albahaca fresca
& # 038 cuscús con joyas de cebada

Coliflor heritage & # 038 romanesco, gobi masala con pakora de coliflor & # 038 pea pilau

Dosa de papel con sambal y chutney de coco # 038

Todos nuestros menús se crean exclusivamente para su evento.
Estos platos no son menús fijos, están aquí simplemente para abrir el apetito.


Resumen de la receta

  • 2 onzas de fideos de arroz
  • 8 envoltorios de arroz (8.5 pulgadas de diámetro)
  • 8 camarones grandes cocidos, pelados, desvenados y cortados por la mitad
  • 1 ⅓ cucharadas de albahaca tailandesa fresca picada
  • 3 cucharadas de hojas de menta fresca picadas
  • 3 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 2 hojas de lechuga picadas
  • 4 cucharaditas de salsa de pescado
  • ¼ de taza de agua
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharadas de azucar blanca
  • ½ cucharadita de salsa de ají con ajo
  • 3 cucharadas de salsa hoisin
  • 1 cucharadita de maní finamente picado

Ponga a hervir una cacerola mediana con agua. Hervir los fideos de arroz de 3 a 5 minutos, o hasta que estén al dente, y escurrir.

Llena un recipiente grande con agua tibia. Sumerja una envoltura en el agua caliente durante 1 segundo para que se ablande. Coloque la envoltura plana. En una fila en el centro, coloque 2 mitades de camarón, un puñado de fideos, albahaca, menta, cilantro y lechuga, dejando aproximadamente 2 pulgadas sin tapar por cada lado. Doble los lados descubiertos hacia adentro, luego enrolle firmemente la envoltura, comenzando por el final con la lechuga. Repita con los ingredientes restantes.

En un tazón pequeño, mezcle la salsa de pescado, el agua, el jugo de limón, el ajo, el azúcar y la salsa picante.

En otro tazón pequeño, mezcle la salsa hoisin y el maní.

Sirva rollitos de primavera enrollados con las mezclas de salsa de pescado y salsa hoisin.


12.05.2010

Chutney de manzana

Aquí hay una receta para un gran aperitivo que Melissa y yo hicimos para Jen y Dave cuando estuvieron en nuestra casa para la víspera de Año Nuevo el año pasado. Originalmente se inspiró en un aperitivo que tomamos en un restaurante llamado The Lost Dog Cafe en Binghamton, NY. Nos gusta servir este chutney de manzana con brie horneado y pan francés tostado.

& # 8226 3 manzanas ácidas, peladas, sin corazón y finamente picadas

& # 8226 1/4 cebolla amarilla, en cuartos

& # 8226 5/8 (1 pulgada) pieza de raíz de jengibre fresca, pelada

& # 8226 3 cucharadas y 1/2 cucharadita de vinagre de vino blanco

& # 8226 1 cucharada y 1-3 / 4 cucharaditas de azúcar blanca

& # 8226 1 cucharada y 1-3 / 4 cucharaditas de azúcar morena

& # 8226 1/8 cucharadita de cardamomo molido

& # 8226 1/8 cucharadita de nuez moscada molida

1. En una cacerola, mezcle las manzanas, la cebolla, el jengibre, el vinagre, el azúcar blanca, el azúcar morena, la canela, la pimienta blanca, el cardamomo y la nuez moscada.

& # 82322. Llevar a ebullición, reducir el fuego y tapar. & # 8232

3. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las manzanas estén tiernas. & # 8232

4. Mezcle un poco de agua si es necesario para mantener los ingredientes húmedos. & # 8232

5. Retire la cebolla y el jengibre y guárdelos en el refrigerador hasta que esté listo para servir.


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