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La mesa del chef en Travelle lleva a los comensales de viaje

La mesa del chef en Travelle lleva a los comensales de viaje



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El chef Tim Graham destaca las regiones del Mediterráneo en sus menús detallados y creativos

El chef Graham lleva a los comensales a un viaje culinario por Turquía en la mesa del chef en Travelle.

La mesa del chef se ha convertido en una de las formas más íntimas y emocionantes de salir a cenar. Te lleva a la acción de la cocina y te permite entrar en la mentalidad del chef, un lujo que la mayoría de los comensales no tienen.

En Chicago, la mesa del chef en Travelle ofrece no solo un viaje al proceso creativo del chef ejecutivo Tim Graham, sino también a una parte específica de la región mediterránea. El chef Graham enfoca cada uno de sus menús en un área en particular, lo que permite a los comensales una experiencia inmersiva, casi como si realmente estuvieran visitando el territorio destacado.

El menú actual, disponible hasta mediados de enero, trae los exóticos encantos de un mercado de especias turco a la mesa de Travelle. La comida comienza con meze, que es una colección de pequeños aperitivos que incluye picaduras interesantes como calamares borrachos y buñuelos de calabacín.

La cena luego avanza a través de seis platos y postres, cada uno presentado y explicado cuidadosamente por el chef. Se alientan las preguntas, ya que ayudan al comensal a adquirir una apreciación más profunda de los orígenes de cada plato. Los huéspedes pueden disfrutar de delicias turcas, como sopa de yogur caliente con caviar e hígado de cordero con cebolla y perejil.

Los esfuerzos del chef Graham y su equipo dan como resultado una escapada culinaria deslumbrante que dejará a los huéspedes inspirados y renovados.

La mesa del chef en Travelle debe reservarse con una semana de antelación.


Resumen de la "mesa del chef": Dominique Crenn quiere sentir una conexión con los comensales

Originario de Bretaña, Francia, Crenn posee varios restaurantes en San Francisco, incluidos Atelier Crenn, Petit Crenn y Bar Crenn. Quizás sea mejor conocida por su trabajo en Atelier Crenn, donde el restaurante obtuvo dos estrellas Michelin en 2012, la primera vez que un restaurante dirigido por una chef femenina obtuvo esa clasificación en los EE. UU. (Todavía tiene esa clasificación hoy).

Gran parte de su cocina se inspira en la cocina francesa y al mismo tiempo muestra los mejores ingredientes disponibles en el Área de la Bahía, especialmente mariscos. El menú de degustación en Atelier Crenn está escrito como poesía y los platos se entregan como interpretaciones de líneas del poema. En Petit Crenn, el ambiente es más informal y el menú se centra más en la comida tradicional de Bretaña.

¿Cómo fue el viaje de Crenn por el mundo culinario?

Crenn fue adoptada por sus padres a los 18 meses. Su padre era representante de Bretaña, Francia, además de artista. La familia solía hacer excursiones a la naturaleza y a la playa. Ella se describe a sí misma como una "marimacho" mientras crecía y recuerda haber defendido a su hermano mayor en una pelea.

A principios de la década de 1990, Crenn se mudó a San Francisco. La chef dice que se sintió inmediatamente como en casa viviendo tan cerca del agua y conduciendo a lo largo de la costa que le recordaba a Bretaña. Si bien no era una chef con formación tradicional, Crenn tenía un fuerte deseo de trabajar en un restaurante y buscó al chef Jeremiah Tower en Stars. Después de dejar esa famosa cocina, Crenn se mudó a Indonesia y Los Ángeles antes de regresar a San Francisco, trabajando en restaurantes y hoteles en el camino.

“Simplemente no me gustaba la cultura de esos hoteles”, recuerda. “Luché con invitados que no eran abiertos sobre las cosas. Aderezo Thousand Island, aderezo ranchero. ¿Qué? Eso me hizo estremecer ". Esta experiencia animó a Crenn a abrir su propio restaurante, comenzando con Atelier Crenn. El nombre del restaurante es un homenaje a su padre, quien murió de cáncer en 1999.

¿Cuál es su momento "ajá"?

Cuando Crenn tenía nueve años, su padre la llevó a un restaurante con estrellas Michelin que cambió por completo su perspectiva de la cocina. “Me fascinaba la forma en que la gente se movía y la forma en que se hablaban entre sí”, dice. “La elegancia de la misma. El detalle de la misma. Y me encantó y le dije a mi mamá que quería ser chef ".

¿Cuáles son algunas citas memorables de Crenn?

Sobre su filosofía alimentaria: "No estoy sirviendo un menú, estoy sirviendo una historia. Estoy sirviendo a mi alma. Estoy sirviendo una conversación y quiero que me respondas. Quiero que dialogues conmigo. Estoy provocando algo dentro de ti, los recuerdos dentro de ti. Y si hago esto, sé que estoy haciendo lo correcto ".

Sobre sentir una conexión con los comensales: “Me fascina la gente que no conozco. Quiero abrir una ventana a su vida. Sabes, extraños me adoptaron, y luego me dieron una vida diferente que quizás [no hubiera tenido] si no hubiera sido [adoptado]. Creo que es algo que anhelo. ese momento en el que te conectas. Ese es un momento tan importante ".

En el momento en que decidió actuar por su cuenta: "Yo estaba perdido. Y miré mi vida y dije: 'Soy infeliz. Necesito hacer algo que sea importante ". ¿Quería abrir un restaurante solo para abrir un restaurante, o quería abrir un espacio donde pudiera crear algo? Y luego me di cuenta de que no tengo nada que perder ".

Sobre el nombre de su restaurante insignia: “Atelier significa taller: un lugar donde creas, un lugar donde haces pensar a tu cerebro, un lugar donde unes las cosas y un lugar donde reúnes gente para crear contigo. Mi papá solía tener un lugar donde solía hacer toda su pintura, el nombre era Atelier Papa Crenn. Entonces, es una forma bastante natural de pensar en el nombre ".

Sobre el ambiente en sus restaurantes: "No es solo mi restaurante, es mi casa, y si quieres venir a mi casa, permíteme hablar contigo".

Segunda temporada de la "mesa del chef": lo bueno, lo malo y lo digno de atracones

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Alain Ducasse en The Dorchester

Alain Ducasse en The Dorchester, uno de los tres restaurantes de Londres con tres estrellas Michelin, ha sido considerado durante mucho tiempo como el mejor destino gastronómico de la ciudad. Al retener su tercera estrella en la guía 2020, celebró una década con el honor de haberlo ganado por primera vez en 2010. La carrera de Ducasse ha estado cargada de estrellas Michelin, actualmente tiene 18 y en una etapa tiene hasta 21.

Alain Ducasse en The Dorchester ofrece cocina francesa contemporánea con una decoración moderna y elegante junto con un servicio profesional y cordial. El menú de temporada cambia con frecuencia, pero los comensales pueden esperar una mezcla de ingredientes británicos y técnica francesa. También hay un menú vegetariano (Jardin) en una oda a los hábitos cambiantes de los comensales.

El restaurante también alberga la mesa de comedor más famosa de Londres. Ubicado en el centro del comedor, el Table Lumière está rodeado por 4.500 fibras ópticas relucientes que caen dramáticamente del techo de manera inteligente, lo que permite a los huéspedes disfrutar del ambiente y el bullicio del restaurante mientras están casi ocultos a la vista. Los invitados también cenan con los impresionantes juegos de porcelana Hermès y cubiertos Puiforcat y beben en vasos de cristal de Saint-Louis.


9 Templo Baegyangsa (S3E1) - Monje Jeong Kwan

Como dice Jeong Kwan en sus propias palabras antes de que aparezcan los créditos y el tema musical, “No soy chef. Soy un monje ". Mientras prepara algunos de los mejores platos coreanos del planeta, Kwan no es chef. Ella no tiene restaurante. Ella simplemente cocina. Para ella misma. Por su monasterio. Y la gente que gestiona el viaje sale a visitarla.

Se llama comida del templo. Alimentos diseñados para eliminar la estática de la mente, el cuerpo y el alma. La comida del templo es natural, simple, es comida destinada a conectar a otros a través de un sentimiento de compartir. Al igual que se supone que debe hacer toda la comida, según Kwan.


Los comensales claman por asientos en primera fila en la mesa del chef

Pregúntele al director Sid Goldberg, quien ha venido a Houston para filmar sus composiciones de cocina.

"¡Luces! ¡Cámara! ¡Cocina y come!" Él ladra las mismas instrucciones a los chefs nerviosos y a los ansiosos invitados a cenar en un trío de selectos restaurantes de Houston, Brennan's, Quattro y Olivette.

Mientras los chefs explican sus platos, y los comensales ooh y aah, la tripulación de En la mesa del chef, una nueva serie de televisión de 22 episodios que se transmitirá a nivel nacional en PBS, filma durante horas para capturar siete entretenidos minutos de tiempo de emisión.

A lo largo de los años, el interés por las aventuras gastronómicas de fantasía se ha disparado. Más que una gran comida, los fanáticos de la comida, también conocidos como "amantes de la comida", anhelan la intimidad con los chefs profesionales y sus cocinas. Los restauradores astutos han respondido creando asientos con una vista privilegiada del espacio de trabajo culinario creativo y caótico, un juego gastronómico entre bastidores, una situación interactiva entre los clientes y su chef.

Convirtiéndose rápidamente en el asiento más codiciado en los mejores restaurantes de todo el país, un asiento en la mesa de un chef es lo último en comida como entretenimiento. Con su mirada al mundo interior de una cocina profesional, la mesa del chef incorpora a los comensales al entorno de la dinámica de preparación. En la mesa del chef afirma ser la primera y única serie de televisión que celebra esta nueva interacción entre el chef y los invitados.

"Somos muy selectivos", dice la estrella del programa, Alex Boylan, hablando de los restaurantes elegidos. (Boylan aprovechó su victoria en la serie CBS Increíble carrera 2 a ser el anfitrión consumado del programa gastronómico). "Examinamos los mejores restaurantes de una ciudad y luego reducimos el proceso de selección a quién tiene mesas de chef".

Tomó algo de trabajo, pero Brennan estableció la primera mesa del chef en Houston a mediados de los 80.

"Queríamos una mesa en la cocina, pero el departamento de salud tenía objeciones. Finalmente lo resolvimos erigiendo una mampara de vidrio", dice el gerente general y ex chef de Brennan, Carl Walker. Cuando se construyó una nueva cocina, se construyó alrededor de la mesa del chef existente, que ofrece una vista de tres lados del mundo del chef Randy Evans.

El Quattro del Four Seasons Hotel cuenta con cinco habitaciones que el chef Tim Keating trata como mesas del chef, aunque solo dos tienen vista a la cocina, una de las cuales está en la cocina real, pero está lo suficientemente alejada de la línea de cocción para satisfacer al departamento de salud.

Irónicamente, la mesa más cercana a la cocina, antes el lugar menos deseable en cualquier restaurante, se convirtió en la mesa del chef en Olivette. Es lo más cercano que puede llegar al aspecto de cocina abierta del espacio de trabajo rediseñado del chef Jesse Llapitan.

En la vida real, cuando un cliente reserva una noche en la mesa del chef, se junta con el chef para desarrollar el menú, seleccionar el vino e invitar a los invitados.

Para el programa, después de la notificación de selección, los tres chefs de Houston cumplieron una doble función actuando como anfitriones del evento y cocineros expertos, haciendo su magia, invitando a amigos, planificando menús y inventando algunos secretos que harían que sus programas fueran memorables.

Cada programa se filma en tres segmentos: selección y recolección de ingredientes, preparación en la cocina y luego la comida en sí. Cada segmento tendrá de 7 a 7 1/2 minutos de tiempo de emisión. En lo que no es exactamente un reality show, el equipo intenta maniobrar situaciones, pero con frecuencia hay sorpresas.

"Hemos tenido muchas primicias en Houston", dice Boylan sobre los eventos organizados por los chefs.

El chef de Brennan, Evans, llevó al equipo de producción a sus fuentes de alimentos.

"El equipo de filmación pensó que el día sería de cuatro horas. Estuvimos allí ocho. Nunca habían ido a una granja a cosechar los campos", dice Evans sobre la tarde que pasó en Santa Fe en Koplands Bee Farm. "Los cuernos largos que vieron en el camino les dejaron boquiabiertos".

En Koplands, la tripulación recogió un panal de abejas fresco, que luego apareció como una sensación de sabor en la ensalada de Evans de remolacha asada, manzanas Granny Smith cortadas en juliana y micro apio rociado con vinagre balsámico añejo, dulcemente puntuado con un minúsculo cubo del panal recién cosechado.

En Quattro, donde se está filmando en La Cucina, una sala con una pared de ventanas hacia la cocina, el caos semicontrolado demuestra la novedad. A mitad de la comida, los invitados se levantan de sus asientos y cambian de lado de la mesa para que todos tengan la misma exposición a la acción de la cocina. Y Keating ha invitado al chef Robert Del Grande como invitado a cenar. "Nunca antes habíamos tenido un chef como invitado", dice Boylan. "Es tan bueno."

El chef Llapitan está enviando escalofríos a los comensales. Experimentando con el formato del programa, el equipo de producción ha programado el tema de la noche "espacio exterior", filmando un segmento del programa en la NASA, donde el anfitrión Boylan descubre helado de astronauta. Los invitados a la cena incluyen a los astronautas retirados Charlie Bolden y Frank Culbertson.

El chef Olivette está llevando el tema un pequeño paso más allá. Antes de servir el postre, Llapitan agrega su propio toque fuera de este mundo al hacer desfilar a los comensales desprevenidos a través de la cocina y hacia el congelador, donde aguardan mesas de hielo, sillas de hielo y una pared de hielo que conmemora la exploración espacial.

En la vida real, en la mesa de un chef, un delicioso plato personalizado sigue a otro, el chef entra en la sala para discutir cada plato, los vinos pueden fluir y la comida sorprenderá.

Pero las tardes creadas para el rodaje son artificiosas, con numerosas paradas y re-filmaciones.

"Está bien, tenemos ese lado de la mesa, ahora quite los platos. Chef, vuelva a salir en el momento justo. Y mesa - lado izquierdo, esta vez reaccione", ladra el director.

Habiendo consumido ya cuatro platos desde al menos dos ángulos, ahora se sirve a los invitados un trío de entrantes de cordero. Todavía queda el foie gras br & ucircl & eacutee sobre tostadas francesas de canela y pasas con cr & egraveme anglaise, adornado con almendras Marcona, sirope de higo y compota de higo balsámico para llevar.

El segmento tarda otra hora y media en completarse. Pero nadie se queja.

Días después, la invitada a la cena y debutante en la mesa del chef Tammy Briggs, coordinadora de publicaciones gastronómicas de Continental Airlines, comenta: "La comida fue divina. Todavía estoy en la nube".


7 de Musa Dağdeviren - 8.5

Musa Dağdeviren es considerado el salvador de la comida tradicional turca. Después de atravesar su tierra natal al norte, sur, este y oeste, Dağdeviren regresó a Instanbul. En la ciudad capital, el chef inauguró Çiya Kebap y Çiya Sofrasi.

La vida de Dağdeviren está dedicada a preservar las tradiciones culinarias que observó y en las que participó en todo el país. Originario de Nizip, una ciudad del sur de Turquía, el restaurante de Dağdeviren le brinda una plataforma para mostrar el trabajo, el amor y la narración de historias que se involucran en la preparación de la comida claramente turca.


Travelle: Cena elegante estadounidense de temporada en The Langham Hotel, Chicago, Illinois

Ubicado en el lujoso Langham Hotel en el corazón de Chicago, Travelle ofrece una excelente cocina estadounidense de temporada con influencias mediterráneas y globales en un espacio elegante y contemporáneo con vista al río Chicago y es un Golden Palate Partner® de Fred Bollaci Enterprises, perfecto para un gourmet saludable. desayuno, almuerzo o cena.

Pocas regiones del mundo ofrecen el alcance culinario que se encuentra dentro de la cocina estadounidense de temporada. Abarcando de este a oeste y desde el suroeste hasta el corazón, no hay mejor lugar para experimentar la cultura y la comida que aquí, Chicago.

En el corazón de Travelle hay una cocina de exhibición con mampara de vidrio, que sirve como escenario culinario. La mesa familiar, adyacente a la cocina, está disponible para cenas interactivas mejoradas por la cuenta personal de preparación de alimentos del chef Tim Graham # 8217. Hay exhibidores al lado de la mesa disponibles para platos selectos, como el risotto de pistacho.

Para un tipo de vista diferente, mire hacia el sur. Tiene un palco justo encima de la intersección de State Street y Wacker Drive y debajo, el río Chicago, un pasaje tan vital para el alma de la ciudad hoy como para Fort Dearborn hace más de 200 años.

Después de haber obtenido cuatro estrellas del Chicago Tribune y una estrella Michelin mientras dirigía el restaurante TRU de Chicago, # 8217, Tim Graham es una estrella en ascenso en el panorama culinario de Estados Unidos. Su largo paso por Lettuce Entertain You Enterprises (LEYE) y su refinada habilidad culinaria le han dado la oportunidad de trabajar con algunos de los mejores chefs del mundo.

Mientras estudiaba bioquímica en la Universidad de Missouri, Graham trabajó como cocinero de línea en un restaurante local. La experiencia culinaria temprana resultó ser un punto de inflexión cuando cambió de carrera y se graduó en 2000 con un título en Ciencias de los Alimentos.

A principios de 2010, el fundador de LEYE, Rich Melman, le pidió a Graham que uniera fuerzas con el chef francés Joho, reconocido internacionalmente, como chef ejecutivo del restaurante francés de estilo bistró Brasserie Jo. Más tarde ese año, cuando RJ y Jerrod Melman se hicieron cargo del espacio Brasserie Jo para dar cabida a un nuevo concepto francés, Graham fue un miembro fundamental del equipo culinario que tenía la intención de reintroducir la cocina francesa a una nueva generación de comensales, lo que resultó en Club de París. Desde febrero de 2011, los habitantes de Chicago y las celebridades de alto perfil quedaron entusiasmados con la accesible comida francesa de Graham que se ofrece en un ambiente informal y urbano.

El chef Graham disfruta compartiendo sus interpretaciones contemporáneas de la cocina estadounidense de temporada, afirmando: & # 8220 Con Travelle, quiero que nuestros comensales experimenten un viaje culinario que celebre las muchas formas en que la comida estadounidense puede verse influenciada por los matices regionales de este país. & # 8221

Ensalada de zanahoria con aderezo de chile asado y pipas de girasol tostadas.

Remolachas de granja Nichol & # 8217s tostadas con gajos de naranja, pistachos, semillas de girasol tostadas y queso de cabra.

Salmón Escocés con Sopa de Puerro y Patata Helada, Granos de Maíz Secos, Ensalada de Granos Antiguos con uvas y parmesano rallado.

Además de una excelente cocina, Travelle es un lugar perfecto para disfrutar de un cóctel y disfrutar del mejor ambiente de Chicago. Aquí, el cóctel perfecto llega en un lugar de simple relajación, en buena compañía.

Disfrute de una vista de la ciudad insuperable. Coloca un taburete detrás de una de las barras más exclusivas que encontrarás en Chicago o en cualquier otro lugar. Y deléitese con el entretenimiento local. Haga un brindis por los nuevos amigos o vuelva a contar una historia con un viejo amigo que trajo consigo a sus compañeros de trabajo muy interesantes y totalmente desconocidos. Los silencios incómodos no viven aquí.

Travelle presenta & # 8220Bones & amp Beers & # 8221 de 5 a 7 p. M. Todos los días: cuando esté en Chicago, coma y beba como un ciudadano de Chicago y disfrute de la especial "carne italiana" (médula ósea) y dos cervezas artesanales locales por solo $ 10. Agregue una excelente lista de vinos (maravillosa selección por copa y botella), ¡y tiene una visita obligada en cualquier itinerario de Chicago!

¡Nos vemos en Chicago, y por favor dígale a la gente de Travelle y The Langham, Chicago que Fred Bollaci le envió!

Restaurante Travelle
330 N Wabash Ave.
Chicago, IL 60611
312.923.7705


Los cocineros

Judith Trueque

Presidenta y curadora Field-McCormick, Departamento de Arte Estadounidense

Judith Barter ha sido presidenta de Field-McCormick y curadora de arte estadounidense en el Art Institute desde 1992. Fue curadora de la exposición Arte y apetito: pintura, cultura y cocina estadounidenses, un espectáculo que describe como "un trabajo de amor, que combina dos pasiones: el arte y la comida".

Antes de llegar al Art Institute, Barter ocupó cargos como curador de colecciones y director asociado en el Museo de Arte Mead en Amherst College y como curador asistente de arte estadounidense en el Museo de Arte de Saint Louis. Obtuvo una licenciatura en historia e historia del arte de la Universidad de Indiana y una maestría en historia del arte y estudios de museos de la Universidad de Illinois. Su doctorado en historia es de la Universidad de Massachusetts.

Como presidente de Field-McCormick, Barter ha escrito extensamente sobre la colección de pintura, escultura y artes decorativas estadounidenses del Art Institute of Chicago. Sus publicaciones recientes incluyen el ensayo "The Great Confusion: Chicago and the Armory Show" para el libro de 2013 de la New York Historical Society. The Armory Show en 100 Para Kith and Kin: American Folk Art en el Art Institute of Chicago, en coautoría con Monica Obniski La era del impresionismo estadounidense y Modernismo estadounidense en el Art Institute of Chicago. Las exposiciones recientes de Barter para el Art Institute incluyen Apóstoles de la belleza: Artes y oficios de Gran Bretaña a Chicago Edward Hopper, coorganizado con el Museo de Bellas Artes de Boston y la Galería Nacional de Arte Ventana al oeste: Chicago y el arte del oeste americano y Mary Cassatt: mujer moderna. Barter ha dado conferencias y publicado sobre varios temas dentro del arte estadounidense, incluido el trampantojo, colecciones de arte corporativo, pintura y cine, y planificación de exposiciones, y ha aparecido en los documentales de PBS. Edward Hopper y Mary Cassatt.

Barter es miembro fundador y ex fideicomisario y presidente del programa de la Asociación de Curadores de Museos de Arte. Además, se ha desempeñado como profesora adjunta de historia del arte en la Universidad de Chicago, como investigadora visitante en la Institución Smithsonian y como participante en la Escuela de Verano de Attingham Park. Es lectora y revisora ​​de numerosos programas de subvenciones y editoriales y se graduó del Instituto de Gestión de Museos organizado por la Universidad de California, Berkeley Extension y J. Paul Getty Trust. Ha recibido el premio del presidente del Instituto de Arte de Chicago, el premio del canciller de la Universidad de Massachusetts por una beca distinguida y en 2006 fue nombrada la Chicagoan of the Year por la Chicago Tribune.

Si bien Barter ha compartido su sabiduría curatorial a través de numerosas exposiciones, conferencias, ensayos y documentales, su video y receta de Candle Salad marcan su debut como chef en línea.

Recetas Contribuidas

Karyn Calabrese

Karyn's Raw Café, Karyn's At Home, Karyn's Cooked

Karyn Calabrese declara que "no es especial". Sin embargo, es innegable que tiene un don especial. Ha aprendido a escuchar el conocimiento innato dentro de ella y convertirse en una maestra y sanadora holística líder.

Solo con dos hijos que criar, compró su primer exprimidor de pasto de trigo y abrió una nueva vida de crecimiento y prosperidad con su primer negocio, cultivar y distribuir pasto de trigo. Así comenzó su exploración de toda la vida sobre la interconexión de la comida y el cuerpo y el logro final de la auto-seguridad y la paz interior. Karyn había sido vegetariana durante 12 años, pero este era simplemente un primer paso hacia una dieta de alimentos completamente crudos. Para hacer más factible este duro estilo de vida, Karyn abrió su restaurante de alimentos crudos, Karyn's Fresh Corner, que se convirtió en un gran éxito.

Ella cree que no es suficiente simplemente comer alimentos vivos, sino limpiar el cuerpo de los alimentos fuertes, negativos y anti-vida que aún quedan en el cuerpo. Hoy, Karyn imparte clases de desintoxicación durante todo el año y ha abierto un centro de terapia holística, Karyn's Inner Beauty Center.

Aquí es donde encontramos a Karyn hoy, una mujer de 65 años y "Alimentora Cruda del Año", que vive la vida plena y viva que imaginó. Está trabajando en un libro que da voz a las experiencias positivas de las personas a las que ha ayudado en sus propios viajes. Y esto es lo que, contrariamente a lo que ella declara, la hace especial. Ha creado un entorno integral de alimentación, salud, orientación y cuidado. Como se pregunta la propia Karyn al final de cada día: "Si no te ocupas de esto, la máquina más magnífica que jamás recibirás, ¿dónde vas a vivir?"

Karyn Calabrese recibió el primer premio anual Golden Branch de alimentos crudos y vivos en 2002 por presentar la idea de alimentos crudos y vivos al mayor número de personas del público en general. Karyn ha aparecido en El show de Oprah Winfrey así como numerosos comerciales nacionales, anuncios impresos y en la portada de un álbum.

Recetas Contribuidas

Peter Coenen

El Gage

El chef de cocina Peter Coenen tiene una licenciatura en artes culinarias de la Johnson and Wales University y anteriormente se desempeñó como segundo chef en el Ritz Carlton en St. Thomas, USVI, un resort AAA Five Diamond, y en el Inn at Palmetto Bluff en Blufton. Carolina del Sur, una propiedad de Forbes Five Star. Justo antes de unirse al Gage, trabajó como segundo chef en el restaurante BOKA de Chicago, galardonado con una estrella Michelin.

Coenen creció en el campus de Berkshire School, un internado privado en Berkshires, donde sus padres eran profesores. Allí, la mayoría de sus comidas consistían en comida estilo cafetería, sin embargo, esperaba con ansias que todos los sábados por la noche su padre preparara un bistec a la parrilla, servido con papas hervidas y endivias. Este ritual semanal encendió el amor de Coenen por la comida y lo motivó a explorar una carrera en las artes culinarias. Comenzó a cocinar y nunca miró hacia atrás.

Formado en cocina francesa clásica en Pot Au Feu en Providence, Rhode Island, Coenen prosperó bajo la dirección fundamental del chef ejecutivo y mentor John Richardson. Mientras trabajaba con el chef ejecutivo Kirk Gilbert en el Inn at Palmetto Bluff, Coenen se ganó el respeto por la filosofía de la granja a la mesa mientras preparaba la cocina sureña con técnicas modernas y platos.

El estilo culinario de Coenen hoy refleja verdaderamente la historia de su vida y su estilo, que está marcado por las raíces de Nueva Inglaterra, el entrenamiento francés clásico y una pizca de influencia sureña. Antes de mudarse a Chicago, también viajó por Francia, Alemania, Italia, Inglaterra y España, lo que le abrió al espectro de la cocina europea. Estas experiencias ricas y acumulativas inspiran los menús diarios de Coenen en el Gage.

Recetas Contribuidas

Franco Diaz

Coq d’Or

La pasión de Díaz por la comida y las artes culinarias se encendió a una edad temprana y se ha mantenido con él desde sus primeros estudios culinarios en Kendall College, donde obtuvo su título en administración culinaria, y a lo largo de los años a medida que perfeccionaba sus habilidades y profundidad de conocimiento. . Recientemente participó en el lanzamiento de dos propiedades de lujo de St. Regis en Princeville, Hawaii y Bal Harbour, Florida. Bajo su dirección, el St. Regis Resort Bal Harbour fue nombrado hotel AAA Five Diamond tres meses después de su apertura. Antes de su tiempo con St. Regis, Díaz era el chef de banquetes en el Hotel Peninsula de Chicago. Mientras estuvo allí, fue seleccionado para explorar y perfeccionar su oficio participando en un programa de intercambio de chef en el Victoria Young Frau Hotel, con calificación Michelin en Suiza.

Después de haberse mudado a los Estados donde se plantaron sus raíces culinarias, Díaz se centra en traer los ingredientes de la mejor calidad de todo el mundo para incorporarlos al desarrollo de nuevos menús en Coq d'Or. “Ser recibido en un establecimiento tan conocido dentro de la industria y la comunidad es un honor”, ​​dijo Díaz. Con su talento experimentado y su amplia experiencia en el mundo culinario, Díaz se compromete a brindar una excelente comida y un excelente servicio a los huéspedes.

Recetas Contribuidas

Brian Duncan

Papelera 36

Recetas Contribuidas

Graham Elliot

Graham Elliot

Graham Elliot es un chef, restaurador y personalidad televisiva aclamado por la crítica que también es uno de los rostros más reconocidos que cocinan en Estados Unidos en la actualidad.

Crecer como un mocoso de la Marina le dio a Graham la oportunidad de viajar por el mundo y los 50 estados, lo que despertó un intenso interés en la comida y la música, lo que lo llevó a asistir a la Universidad Johnson and Wales. Graham recibió tres nominaciones al premio James Beard, compitió en Iron Chef, fue nombrado uno de los Comida y vino "Mejores nuevos chefs" de la revista y se convirtió en el chef de cuatro estrellas más joven de EE. UU. antes de los 30 años.

En 2012, Graham fue incluido en el Salón de la Fama de los Chefs de Chicago, nombrado "Chef del Año", y el 19 de septiembre fue proclamado oficialmente como el "Día de Graham Elliot" en la ciudad de Chicago por el alcalde Rahm Emanuel.

Además de dirigir sus dos restaurantes, el epónimo Graham Elliot con dos estrellas Michelin y mdash y el más informal Graham Elliot Bistro, Graham también es juez en Fox's Maestro de cocina así como director culinario del festival de música Lollapalooza.

Cuando no está recorriendo el mundo en busca de inspiración gastronómica, Graham reside en Chicago con su esposa y socia comercial, Allie, y sus tres hijos, Mylo Ignatius, Conrad Matthias y Jedediah Lindsay.

Recetas Contribuidas

Paul Fehribach

Big Jones

Paul Fehribach es chef ejecutivo y copropietario de Big Jones. A lo largo de su carrera, Paul ha apoyado los movimientos de la granja a la mesa y la comida lenta. "Hago lo que hago porque quiero que la nutrición, la sostenibilidad y el trato humano de los animales de granja se conviertan en el estándar por el cual juzgamos los precios de los alimentos y mdashnot baratos, la consistencia industrial o los dólares de marketing gastados. Todos podemos comer mejor si tratamos la tierra y nuestros amigos animales mejor ".

Paul fue semifinalista del premio "Mejor Chef: Grandes Lagos" de la Fundación James Beard en 2013.

Recetas Contribuidas

Foto © Fotografía Galdones

Erik Freeberg

Bar Toma

Erik Freeberg originalmente planeó ser el próximo gran gerente general. Sin embargo, mientras estudiaba administración de restaurantes en la Universidad de Purdue, ese plan se modificó después de que una clase que requería experiencia práctica en restaurantes lo llevó a la cocina y sentó las bases para su estado actual como una estrella culinaria en ascenso.

Después de graduarse de Purdue en 2005, Freeberg solicitó y fue aceptado en el programa de asociados de dos años de la CIA, que comenzó a fines de 2006. Continuó perfeccionando sus habilidades y disciplina con una pasantía en Wolfgang Puck's Postrio en Las Vegas. En 2008, Freeberg fue invitado a actuar en Spiaggia, y apenas unas horas después de su etapa, fue contratado en el lugar para trabajar como garde pesebre en el comedor. Freeberg continuó ascendiendo en la línea de Spiaggia, convirtiéndose en segundo chef y luego en gerente de compras en 2010.

Después de trabajar con la chef ejecutiva Sarah Grueneberg durante tres años, Freeberg se convirtió en parte del equipo de apertura como chef di cucina en el último restaurante de Tony Mantuano, Bar Toma, un bar y pizzería de barrio italiano en la Gold Coast de Chicago. Bar Toma abrió en noviembre de 2011, y bajo Freeberg el restaurante ha recibido una revisión de tres estrellas de El Chicago Tribune y fue nombrado uno de los "20 mejores restaurantes nuevos en 2012" por Chicago revista y una de las "mejores nuevas pizzerías" del país por Comida y vino revista, entre otros reconocimientos.

Freeberg continúa educándose a sí mismo, leyendo libros de cocina, probando nuevas recetas y siempre encontrando nuevas formas creativas de hacer que los ingredientes sean la estrella del plato y la gente feliz.

Recetas Contribuidas

Christian Gaborit

Bar y restaurante Filini

Después de haber pasado la primera parte de su carrera en instituciones estimadas tanto en Francia como en los Estados Unidos, el chef Christian F. Gaborit aporta más de 50 años de experiencia en la industria hotelera y alimentaria a su puesto actual en el Radisson Blu Aqua Hotel en Chicago.

Como hijo de un cocinero de la Fuerza Aérea Francesa, Gaborit desarrolló una pasión por el mundo culinario a una edad temprana. Al graduarse de la escuela culinaria, Gaborit se mudó a París para trabajar en hoteles de lujo de cinco estrellas como el Hôtel de Crillon y el Hôtel Lutetia. Luego, en 1963, durante un tiempo antes de que los estadounidenses pudieran encontrar fácilmente una gran baguette o queso St. André en los Estados Unidos, Gaborit se mudó a Chicago para abrir el primer Maxim's de Paris, el restaurante francés de renombre mundial, donde trabajó durante cinco años como sous chef. El restaurante se convirtió rápidamente en el lugar de reunión de celebridades y la élite de Chicago Liza Minnelli, Rod Steiger, Woody Allen y Audrey Hepburn fueron solo algunos de los nombres famosos que cenaron allí. Exciting culinary opportunities took Gaborit around the world until 1986, when he returned to Chicago to open the Sofitel Chicago O'Hare. After 24 years at the Sofitel, he joined Radisson Blu Aqua Hotel's opening team in 2011.

In his current role, Gaborit oversees all of the culinary operations at the hotel, manages a kitchen staff, and creates menus that show off his creativity while maintaining approachability for guests. Under Gaborit's leadership, the Radisson Blu Aqua Hotel has hosted some of Chicago's most elite galas for Chicago's leading organizations. The sheer responsibility could be daunting to some, but Gaborit sees it as a positive aspect of what he does. "The diversity of tasks in my job is what I love," he says. "I get to create a range of dining experiences for guests under one roof."

Known for his innovative menus and sophisticated presentations, Gaborit utilizes only the highest-quality ingredients in his cooking. From weddings and cocktail parties to buffet dinners and corporate galas, Gaborit's attention to detail, experience, and reliability makes any event at Radisson Blu Aqua a pleasure.

Contributed Recipes

Photo © Jorge Gera Photography

Meg Galus

NoMI Kitchen

Meg Galus, the 2011 Chicago Rising Star, leads the celebrated NoMI Kitchen culinary team as executive pastry chef. Working closely with executive chef Ryan LaRoche, Galus uses her classic techniques combined with the innovative palate selections to enchant diners with the NoMI Kitchen dessert menu.

Galus starting her career in her parent’s dining room, creating a “local” restaurant complete with daily menus, freshly prepared cuisine, and a strict policy against “dining and dashing.” Destined to become a pastry chef, Galus receive a BFA in theater arts before graduating from the French Pastry School in Chicago in 2005. She then spent time at TRU, working through the ranks from cook to pastry chef in the span of two years. While there, she quickly gained notoriety most visibly with her chocolate bar dessert featured on The Best Thing I Ever Ate. In June 2010 she became executive pastry chef at the Sofitel Chicago Water Tower, where she managed pastry for banquets, catering services, room service, as well as the hotel’s modern French restaurant Café des Architectes.

Galus was recognized as a “Rising Star” by Starchefs in 2011 and named one of the “Top 10 Pastry Chefs” of 2012 by Tasting Table. She recently placed as a semi-finalist in Valrhona’s C3 International Dessert for Restaurants competition. In 2012 and 2013 Galus was selected as one of the 50 pastry chefs in the running for Food and Wine’s “Best New Pastry Chef” issue. In 2013, Mariano’s named her a “Chicago Tastemaker.” Nominated for a Jean Banchet Best Rising Pastry Chef Award in both 2009 and 2010, as well as Pastry Chef of the Year in 2011, she also placed third in the first Chicago Restaurant Pastry Competition and is featured in the Emmy-award winning documentary about the event. Her desserts have also been featured in numerous magazines and newspapers, including Today’s Chicago Woman, Chef’s Connection, Chicago Tribune, Chicago Sun Times, Chicago Home and Garden, Cocoaroma, Lámina, y Dessert Professional.

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Photo © Galdones Photography

Jason Gorman

El Instituto de Arte de Chicago

Regarded as a Midwestern and clean food advocate, chef Jason Gorman is executive chef of the historic and prestigious Art Institute of Chicago, managed by Bon Appétit Management Company (BAMCO).

Prior to joining the Art Institute of Chicago team, Gorman was executive chef of the award-winning Iron Horse Hotel in Milwaukee, ranked #10 in the nation on Conde Nast Traveler's 2011 Gold List and awarded AAA’s Four Diamond rating.

Gorman’s culinary acclaim rose while at Dream Dance Restaurant, also in Milwaukee, where he was nominated for “Best Chef Midwest” by the 2008 James Beard Foundation Awards. Under his leadership, Dream Dance was awarded AAA’s Four Diamond from 2004 to 2010 and the DIRONA (Distinguished Restaurants of North America) Award from 2004 to 2009. The restaurant also received multiple four-star ratings from local writers, often praising his creative cuisine that “put Wisconsin on the national culinary map.”

Gorman joined the Art Institute of Chicago in August 2012 on the recommendation of Tony Mantuano, chef/partner of the museum’s Terzo Piano. At the Art Institute of Chicago, Gorman follows BAMCO’s dedication to local, organic, and sustainable foods while acting as culinary director for the museum’s five food and beverage outlets and creating menus for galas, special events, and other activities.

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Tim Graham

Travelle

Having earned four stars from the Chicago Tribune and a Michelin star while running Chicago's TRU restaurant, Tim Graham is an acknowledged rising star in America's culinary landscape. His long tenure with Lettuce Entertain You Enterprises (LEYE) and refined culinary skill have given him the chance to work with some of the world's best chefs. At Travelle, chef Graham's contemporary Mediterranean cuisine takes diners on a journey that explores the region's renowned flavors-from the shores of southern France to the spice markets in Turkey.

While studying biochemistry at the University of Missouri, Graham worked as a line cook at a local restaurant. The early culinary experience proved to be a turning point as he switched majors and graduated in 2000 with a degree in food science. Chef Graham began his culinary career at Les Bourgeois in Rocheport, Missouri, a small French bistro, and further pursued his aspirations at the New England Culinary Institute in Burlington, Vermont. As fate would have it, the school's program presented Graham with the opportunity to travel to Chicago, where he completed a six-month internship at the fine-dining restaurant TRU. Following experiences in Milwaukee and on the West Coast, chef Graham returned to the Chicago restaurant in 2003.

Under the influence of TRU's great chefs, Graham refined his technique and mastered all nine work stations in the kitchen. Over the next four years, he steadily climbed TRU's ranks, holding the position of chef de cuisine before eventually being named executive chef of the Mobil Four Star and AAA Five Diamond restaurant. Under Graham's leadership, TRU received four-star reviews from the Chicago Tribune, Chicago Sun-Times, y Chicago Magazine, entre otros.

In early 2010, LEYE founder Rich Melman asked Graham to join forces with internationally acclaimed French chef Joho as executive chef of the bistro-style French restaurant Brasserie Jo. Later that year, when RJ and Jerrod Melman took over the Brasserie Jo space to make room for a new French concept, Graham was an instrumental member of the culinary team that was intent on reintroducing French cuisine to a whole new generation of diners. Since February 2011, Chicagoans and high profile celebrities alike have raved about Graham's approachable French food offered in a casual, urban setting.

Chef Graham looks forward to sharing his contemporary interpretations of Mediterranean cuisine with the opening of Travelle, stating, "I've always been intrigued by the notion that Mediterranean cuisine can truly be inspired by the 21 distinct countries that border the sea. With Travelle, I want our diners to experience a culinary journey that offers exciting ports of calls."

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Billy Helmkamp

The Whistler

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Andrew Johnson

Balsan at the Waldorf Astoria Chicago

Born and raised in Valparaiso, Indiana, Andrew Johnson always knew that he would be a pastry chef. Maybe it was his simple love of desserts or the fact that he ran home from school every day to watch cooking segments. By the time he covered his mother’s kitchen in flour cranking out 1,000 Christmas cookies, Johnson knew that baking was his passion. Needless to say, all he wanted for Christmas that year was a Kitchen-Aid mixer.

About a year and a half into his coursework at Ball State, Johnson realized most of his time was being spent in the university’s library, feverishly reading about baking recipes, culinary influences, and new restaurant openings. He decided to pursue a culinary degree at the Illinois Institute of Art, and within his first few days there immediately felt as though he belonged.

In the years following culinary school, Johnson worked for local pastry kitchens around Chicago. The first significant role he landed was pastry chef at Trotter’s To Go&mdasha spinoff of the legendary Charlie Trotter’s&mdashwhich then led him to join the team at Charlie Trotter’s. He spent the following five years not only baking fresh breads and pastries for the award-winning restaurant but traveling the world cooking alongside Trotter himself. During his tenure with Trotter’s, Johnson was strongly influenced by prominent chefs such as James Beard Foundation nominee Michelle Gayer, who taught Johnson the art of “rustic elegance,” and Della Gossett, who had a strong focus on precision and technical elements.

In 2009, Johnson landed the opportunity to work at the Elysian Hotel (now Waldorf Astoria) as pastry sous chef, preparing fresh croissants, pastries, and desserts for the hotel’s Food and Beverage outlets, including RIA, the Elysian’s acclaimed two–Michelin star restaurant. In 2011, Johnson was promoted to executive pastry chef, an expanded role representing the property as a whole, meticulously working on lavish wedding cakes, desserts at offsite events, and other detailed projects.

In his free time, Johnson enjoys running along Lake Michigan, traveling the world, spending time with family and friends, and watching his favorite crime dramas. When asked which dessert is his favorite to prepare, Johnson replied with, “whatever new technique I’m learning at the moment!”

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Paul Kahan

Blackbird, Publican Quality Meats, avec, The Publican, Big Star

Executive chef/partner Paul Kahan has become the nationally recognizable face for Chicago chefs. Passionately seasonal, unconventionally creative, and dedicated to the inspiration of classical cuisine, Kahan has received international acclaim for Blackbird, avec, the Publican, Big Star, and most recently Publican Quality Meats. Awarded Outstanding Chef by the James Beard Foundation in 2013 and Best Chef of the Midwest in 2004, Kahan has earned the praise of many who claim him to be one of America’s most influential working chefs.

A Chicagoan through and through, Kahan grew up around food. His father owned a delicatessen and a smokehouse, and “when I wanted to make a buck,” says Kahan. “I would help my dad take the fish out of the brine, hang them on the racks and wheel them into the smokehouse.” After a brief post-college stint as a computer scientist, Kahan took a job in the kitchen of Erwin Drechsler’s Metropolis, where Kahan realized his true calling. Over the course of 15 years at Metropolis and erwin, Kahan developed relationships with Midwestern farmers—leaving a permanent mark on his culinary outlook. He further honed his craft at Topolobampo under the tutelage of the award-winning chef Rick Bayless.

In 1999, shortly after Blackbird opened, Food and Wine placed Kahan on their “Best New Chefs” list, recognizing his highly individual approach to cooking. Despite accolades and adoration, Kahan’s biggest accomplishment remains his work as a mentor for young chefs. He works to foster empowerment, providing the resources necessary to grow both as a chef and person. Committed to charitable involvement, Kahan is an ardent supporter of the Alex’s Lemonade Stand Foundation for pediatric cancer research and Pilot Light, an organization dedicated to enhancing school children’s perception of food through hands-on education. Kahan is a devoted husband to his wife, Mary, an ardent music lover and bike aficionado.

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Douglas Katz

Fire food and drink

Douglas Katz is the owner and executive chef of fire food and drink, the proprietor of the Katz Club Diner, and chef/partner of Provenance, Provenance Café, and Catering by Provenance at the Cleveland Museum of Art.

Chef Katz is an advocate for a food system that is sustainable, healthful, and local. He serves as a “Chef Ambassador” for the Monterey Bay Aquarium’s Cooking for Solutions program, which promotes environmentally responsible fishing. In 2006 he was selected to attend Slow Food’s Terra Madre conference in Italy in which delegates from over 150 member nations share ideas for small-scale agriculture and sustainable food production.

Katz has served as president of Cleveland Independents, is a past board member of Positively Cleveland, and currently serves on the board of the Countryside Conservancy. He was named a “Champion of Sustainability” by Entrepreneurs for Sustainability.

Katz is a graduate of the Culinary Institute of America and holds a BS from the University of Denver School of Hotel and Restaurant Management. Prior to opening fire food and drink, he served as executive chef of Moxie the restaurant, and worked at other acclaimed restaurants including the Little Nell in Aspen, Colorado, and Wildwood Restaurant in Portland, Oregon.

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Bill Kim

BellyQ, Urban Belly, Belly Shack

Chef Kim’s expansive culinary background spans a wide range of cuisines. After studying classic French cooking at Kendall College, Kim pursued opportunities to work alongside industry greats including Pierre Pollin at le Titi de Paris in Arlington Heights, Illinois, and Jean Banchet at Ciboulette in Atlanta. From there, Kim served as sous chef at notable kitchens throughout the country including the renowned four-star Charlie Trotter’s in Chicago. After several years on the East Coast, he was initially drawn back to Chicago to serve as chef de cuisine at Charlie Trotter’s before taking the helm of French-Asian Le Lan.

In 2008, Kim partnered with his wife and brother to open Urban Belly, a bustling communal-seating noodle and dumpling restaurant in Chicago’s Avondale neighborhood. One year later, Kim paid tribute to his Korean heritage and his wife’s Puerto Rican background by opening Belly Shack, a confluence of Asian and Latin flavors in Chicago’s Logan Square neighborhood.

In August of 2012, Kim opened bellyQ, an Asian barbeque concept on Chicago’s thriving Randolph Street, a project in partnership with Cornerstone Restaurant Group.

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Edward Kim

Ruxbin

Edward Kim, making his debut in his hometown Chicago, crafts a straightforward yet progressive menu drawn from his culinary influences of French technique, Asian heritage, and bicoastal gallivanting. He transforms fresh and, when possible, locally sourced produce into thoughtful, approachable dishes. Diners can expect American comfort punctuated with Kim's Chicago-born, Le Cordon Bleu-trained, Korean American palate.

Ed was born and raised in the northeast suburbs of Chicago. He attended New York University and graduated with a BA in political science, intending to become a lawyer. Instead he found his way into the culinary program at Le Cordon Bleu in Los Angeles and into the kitchen of Thomas Keller's Per Se. He spent several years honing his craft in places as far away as Seoul, Korea, and across the country from New York and Los Angeles, working every rung of the ladder from prep cook all the way to head chef.

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Michael Kornick

Chef Michael Kornick, founder and owner of the restaurant mk, is a nationally recognized leader in the culinary arts. Kornick works with the freshest seasonal ingredients and stays true to classical cooking techniques. It is his belief that ingredients should speak for themselves. Although known primarily for his accomplishments as a chef, Michael has developed into one of the country's leading restaurateurs. He is highly sought-after as an authority on restaurant management and customer service and is known as a generous mentor to those who have worked under him past and present.

In addition to his professional responsibilities, Michael is very active in the community. He has raised awareness and money annually for Share our Strength, the Chicago Food Depository, Healthy Schools Campaign, Steppenwolf Theater, Perspectives Charter School, Sweet Water Foundation, and many other worthy organizations. For the past eight years, Kornick has served as chef chair for Toque: An Evening With Chicago's Culinary Masters. The event raises money for Children's Oncology Services, Inc. and funds their Camp One Step at a Time, a camp for children with cancer.

Chef Kornick lives in Evanston, Illinois, with his wife and business partner, Lisa, and their children.

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Eden Laurin

The Violet Hour

As general manager of the James Beard–nominated Violet Hour, Eden Laurin has made a name for herself in Chicago’s craft cocktail scene. Laurin strives to push boundaries while remaining rooted in classic cocktail technique. When not at the Violet Hour, Laurin teaches an “Art of Mixology” class at Kendall College and offers cocktail consultations.

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Eric Mansavage

Farmhouse Chicago

Chef Eric Mansavage, a born-and-raised Wisconsin native, is taking his knowledge, technique, and passion for slow food and local, sustainable cooking back to the tavern to explore craftsmanship with a familiar, yet playful take on Midwest flavors. He has served as executive chef for Club Lucky and worked stints with Kimpton Hotel, South Water Kitchen, and West Town hangout Branch 27, always focusing on local, seasonal cuisine. Eric graduated from the University of Wisconsin, Stevens Point, and the Cooking and Hospitality Institute of Chicago. He spends his off time in his La-Z-Boy dining on turkey legs and watching bad 1980s pop videos.

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Tony and Cathy Mantuano

Terzo Piano, Spiaggia, Bar Toma

Most often recognized as one of the champions on season two of Bravo’s Maestros de los mejores chefs, chef Tony Mantuano is also internationally regarded as an influential culinary force.

Mantuano is the chef/partner at Spiaggia, the only four-star Italian restaurant in Chicago. Awarded the 2005 James Beard Foundation Award for “Best Chef: Midwest,” Mantuano worked in several Michelin-starred restaurants in Italy before opening Spiaggia in 1984 to critical acclaim. He has since gone on to win the Chicago Tribune’s highest culinary prize, “The Good Eating Award,” and was named a Food and Wine “Best New Chef” in 1986. His other ventures include Mangia Trattoria in his hometown of Kenosha, Wisconsin chef/partner at Chicago’s Bar Toma and Terzo Piano at the Modern Wing at the Art Institute of Chicago, and Lorenzo at the Redbury South Beach Hotel, which opens this fall in Miami.

Mantuano is a cookbook author, television personality, and has been covered in the media in outlets such as Nightline, El programa de hoy, Los New York Times, Wall Street Journal, la Chicago Tribune, Food and Wine, Wine Spectator, y Buen provecho, entre otros. Chef Mantuano and Spiaggia held their one Michelin star in the 2011, 2012, and 2013 Chicago guides. Under Chef Mantuano’s leadership, his restaurants continue to mark the culinary map, highlighting unique Italian products and producers, often introducing them to US audiences for the first time.

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Cory Morris

Mercat a la Planxa

Chef Morris was born in Salt Lake City, Utah, and showed an interest in cooking from a very young age. Growing up, his earliest culinary memories were cooking dinner for his siblings so they could avoid store-bought, pre-packaged meals while his parents were busy working.

Morris began his culinary career in 2000 as an assistant to the chef at the fine-dining restaurant Mariposa in Park City, Utah. In 2004, Morris was appointed executive chef of Red Rock Grille and later as chef of the Club at Spanish Peak in Big Sky, Montana, where he created seasonal menus and utilized local, organic ingredients.

Morris eventually moved to Chicago, where he was named sous chef at Mercat a la Planxa when it opened in early 2008 under the direction of executive chef José Garces and chef de cuisine Michael Fiorello. Now chef de cuisine, Morris enjoys adding a modern spin to Catalan classics. Morris's approach to food is derived from his travels through Spain, France, and the United States, as well as from the industry luminaries he has worked alongside, including chefs Garces and Joyce Goldstein. He believes that food is meant not only for consumption but to excite the palate and create memories. In his spare time, Morris enjoys cycling and exploring different cultures through Chicago's diverse neighborhoods and their food.

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Carrie Nahabedian

NAHA and Brindille

Carrie Nahabedian started her career cooking in the Ritz Carlton dining room while still attending high school in the northern suburbs of Chicago. That path took her from the kitchens of the Ritz to Le Perroquet, Jovan, and Le Francais to LaTour at the Park Hyatt and ultimately to be an executive chef with the Four Seasons hotels in Santa Barbara and Los Angeles, as well as to experience cuisine, service, and dining around the world.

In 2000, Carrie returned home to her native Chicago and opened NAHA restaurant with her cousin Michael Nahabedian. While NAHA serves to highlight Carrie and Michael's shared Mediterranean heritage, in the spring of 2013 the duo teamed up again to open Brindille, an intimate space featuring “refined Parisian” fare located just up the street from NAHA in Chicago's bustling River North neighborhood.

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Megan Neubeck

Terzo Piano

On her second trip to Europe, just after graduating high school, Megan L. Neubeck understood that being at a restaurant was a dining experience one was meant to enjoy and that she was destined to be part of the food and restaurant industry. Originally from Flushing, Michigan, Neubeck and her family dined out frequently, which also planted a seed for her wanting to learn the way around a kitchen and cook for herself. Yet it wasn’t until after graduating from Albion College in May 2004 with a BS in biology that she followed the path to her current role as chef di cucina at Terzo Piano at the Art Institute of Chicago.

Upon graduating from college, Neubeck enrolled in a six-month program at the Culinary School of the Rockies in Boulder, Colorado (now Escoffier Boulder). She then returned to her hometown to work in the city’s most celebrated upscale restaurant, Fandangles, before her big move to Chicago in March 2006.

Neubeck first staged at the renowned four-star Spiaggia in January 2006 and was offered a job as a line cook when she moved to Chicago she first worked at Spiaggia Private Events, then on pastry, and lastly on the line at Spiaggia. Neubeck left the restaurant in fall 2007 to pursue her affinity for pastry as pastry assistant at BOKA under chef Elizabeth Dahl. When she heard her former mentor chef Tony Mantuano was opening a new restaurant, Terzo Piano, at the Art Institute’s Modern Wing, Neubeck joined the opening team as sous chef/pastry chef.

Neubeck is a rare find in the culinary world as she devotes an equal amount of time to her savory creations as to her sweet. One heralded dish and guest favorite, the Chocolate Semi-Freddo with Spanish Peanut Nougat Glacé and Salted Caramel, was on Time Out Chicago’s “100 Best Things We Ate” list in December 2009. After three dedicated years at Terzo, Neubeck was promoted to chef di cucina, a role in which she continues to showcase her passion for local, organic, and sustainable ingredients and products, complementing Terzo Piano’s mission.

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Clint Rogers

The Dawson

Clint Rogers hails from Texas, a state where everything is known for being bigger. It was there, at an Austin brewery, where Clint first acquired an appropriately sized fascination for all-things beverages.

Fast-forward the tape, and today Clint is a standout among the beverage professionals in Chicago's elite talent pool. Considered a veteran of the industry, a man who has worn many hats-from bartender to wine buyer and beverage director-he has ben a part of the teams at some of the city's most revered establishments including Graham Elliot, Nightwood, Henri, and the Gage. The Dawson now claims most of his time and attention-that is, when he's not serving up tasty cocktails at the GCM BBQ's Wirtz Beverage Illinois tent.

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Joseph Rose

Lockwood Restaurant & Bar

As executive chef for the Palmer House Hilton's fine-dining restaurant, Lockwood, as well as the Lockwood Bar, Potter's Lounge, and the hotel's in-room dining program, Joseph Rose brings to his job stellar credentials, impeccable technique, and a dedication to seasonality that is informed by his understanding of Midwest culture and local ingredients.

Rose joined the Palmer House Hilton in fall 2012, bringing to his new role a variety of experiences in the fine-dining arena. He began his career working with Starwood Hotels and Resorts before joining the team at Sixteen, where as chef de cuisine he helped the restaurant achieve a Michelin star. Rose then joined the Pump Room, Jean-Georges Vongerichten's restaurant in the Gold Coast, as both executive sous chef and chef de cuisine.

In his current role, Rose oversees all of the culinary operations for the hotel's food and beverage outlets, managing a kitchen staff of 20 and creating menus that show off his creativity while maintaining approachability for guests. "My food is straightforward and seasonal, with simple descriptions so people know what they are eating," Rose says. "Of course, given the space that we're in, there's still a focus on fine dining." In addition to Lockwood, Rose also creates menus for hotel's Lockwood Bar, where a French-inspired menu features his take on brasserie cuisine, and Potter's Lounge, where the seasonally inspired cocktail menu is complemented by Rose's interpretations of "bar bites."

Born in Southern California, Rose's family relocated to Elgin, Illinois, when he was young. A devotee of The Frugal Gourmet and Julia Child rather than cartoons as a kid, Rose went on to work in restaurants while in high school before earning his culinary degree at Elgin Community College. He currently lives in Oswego, Illinois, with his wife, Heather, and their daughter, Addison.

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Yves Roubaud

Shaw’s Crab House

Yves Roubaud, a native of Martigues, France, trained at the Culinary Institute of Provence as well as several French restaurants in the Mediterranean port city of Marseilles and in Cannes. He joined Lettuce Entertain You Enterprises (LEYE) in 1980, when he first served as sous chef at Ambria and manager of Un Grand Café.

Roubaud's Provence roots made him a natural to create seafood specialties for Shaw's Crab House when it opened its doors 15 years ago. Since that time, Roubaud has become a partner in LEYE and currently oversees all of the Shaw's properties in the Chicago area. Under his leadership, Shaw's Crab House has become one of the nation's best seafood restaurants.

When he's not creating seafood masterpieces for Shaw's, Roubaud relaxes by tending to his garden and serving as a referee for the American Youth Soccer Organization. Roubaud is married with two children.

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Marcus Samuelsson

Red Rooster Harlem, Ginny’s Super Club, American Table Café and Bar, Kitchen and Table, Norda

Chef Marcus Samuelsson is an internationally acclaimed chef who has thrilled the food scene with a blend of culture and artistic excellence. Marcus caught the attention of the culinary world at Aquavit, where during his tenure as executive chef, he received an impressive three-star rating from the New York Times, becoming the youngest person ever to receive such an accolade.

In addition to being a successful cookbook author, Marcus released his New York Times bestseller and James Beard–wining memoir,Si, chef, in 2012 to rave reviews. He has been featured on a number of media platforms including Tarde en la noche con Jimmy Fallon, El show de Martha Stewart, Hoy es el show, Regis and Kelly, y Charlie Rose. He was the winner on Bravo’s Top Chef Masters Season Two as well as the second season of Estrellas picadas. Marcus also serves as a recurring judge for Cortado, one of Food Network’s highest-rated series with a following of over 20 million viewers a month, and is a judge on the second season of ABC’s El sabor, guiding a team of new culinary talent through a series of challenges.

In 2009, Marcus was honored as a guest chef at the White House under the Obama Administration, where he planned and executed the administration’s first state dinner
for the first family, Prime Minister Singh of India, and 400 of their guests. He has been a UNICEF ambassador since 2000, focusing his advocacy on water and sanitation issues, specifically the Tap Project. Marcus also had the honor of speaking at the 2011 Annual Meeting of the World Economic Forum in Davos, Switzerland, and at TEDxHarlem in 2012. In the fall of 2012, Marcus was named to the US State Department’s American Chef Corps, a group of chefs committed to Secretary State Hillary Rodham Clinton’s message of “smart power” diplomacy, which embraces utilizing food, hospitality, and the dining experience as ways to enhance how formal diplomacy is conducted, as well as cultivating cultural understanding and strengthening bilateral relationships through the shared experience of food.

His iconic restaurant Red Rooster Harlem celebrates the roots of American cuisine in
one of New York City’s liveliest and culturally rich neighborhoods. It has earned two stars from the New York Times and countless accolades for its food, style, and connection to the community. Named the "Best Neighborhood Joint" by Time Out Nueva York, Red Rooster continues to engage Harlem with the opening of its downstairs supper club, Ginny’s. Marcus is also the chef behind Norda Grill in Gothenburg, Sweden American Table and the Kitchen and Table concept, all partnered with Clarion Hotels. Marcus is also a co-founder of FoodRepublic.com, a website for men who want to eat and drink well and live smart.

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Adam Seger

Mixologist, CCP

An alumnus of Michelin-starred restaurants Chez Julien in Strasbourg, TRU in Chicago, and the French Laundry in Napa Valley, certified culinary professional and advanced sommelier Adam Seger takes a chef's approach behind the bar, earning him the moniker “The Grant Achatz of Spirits.”

Called “Chicago's Godfather of Craft Cocktails” by Se acabó el tiempo, Seger has helped to spread the reputation of the Windy City's cocktail culture to the international stage, creating cocktails for the W Singapore, Eric Ripert's Cayman Cookout, the Russian Cocktail Club in Moscow, and closer to home the 84th Academy Awards Governor's Ball, Oprah's celebration for her 25th season finale, and the Reelz Channel's monthly “iPic Now” cocktail segment shown coast-to-coast on the big screen at iPic Theatres.

His creations can be found around the world and include HUM Spirit Rare Botanical Bitters Company's “Truffe Amere,” “Egyptian Lemon Syrup,” and “Magnolia Shrubbery” as well as BALSAM, the world's first “Spirit of Vermouth” that he produces with master tea blender Rodrick Markus and master distiller Barry Young.

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Mark Steuer

Carriage House

Chef Mark Steuer grew up helping his mother and grandmother in the kitchen, as large gatherings were an important part of his family's traditions. A move to John's Island, South Carolina, introduced Steuer to Lowcountry cuisine, which he grew to love. The coast, sea islands, and marshlands of the area are rich with a unique assortment of ingredients, and the history of the region has established a food culture that is unique in the American South. For Steuer, shrimping, crabbing, and fishing were emblematic of Lowcountry heritage and an integral part of his early culinary experiences. The Carriage House is his homage to this alluring corner of the South, and his small plates allow guests to try a little of everything.

Steuer began his work in the restaurant industry at the James Island restaurant Brett's, owned by renowned Charleston restaurateur Brett McKee. The working environment at the popular eatery piqued his interest in a culinary career, and he continued to educate himself by working at La Chardonnay in Madison while studying at the University of Wisconsin. His big break came when a chef missed his shift and Steuer stepped in, impressing the staff with his organizational skills and fundamental technique.

Steuer worked his way up to sous chef at La Chardonnay before leaving for Chicago to work with James Beard award-winning chef Mindy Segal at Hot Chocolate. This move was a true catalyst for his career, as under Segal's guidance he developed his palate and his expertise in sourcing ingredients. After he rose through the ranks from line cook to executive chef, he earned the restaurant three stars from the Chicago Tribune and numerous accolades from the city's culinary community. He has also worked as a chef consultant for Rootstock and as executive sous chef at the Gage.

Since opening in September 2012, Carriage House has earned a place on don's "Best New Restaurants 2013" list, has been rated four out of five stars by Time Out Chicago, and has earned three out of four stars in the Chicago Tribune. Steuer is currently also the executive chef at the Bedford, which was rated three out of four stars by the Chicago Tribune and has been featured in the Chicago Sun-Times, Details.com, Oprah.com, and Playboy.com.

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Heather Terhune

Sable Kitchen and Bar

For executive chef Heather Terhune, Sable Kitchen and Bar presents a thrilling opportunity to continually push her ingredient-driven food philosophy in new directions. Focused on New American social plates, Terhune elevates classic dishes with contemporary flavors, building upon a decade of experience perfecting American comfort food at Chicago's beloved Loop mainstay Atwood Café.

A recent contestant on Bravo's Top Chef Texas, Terhune made it to the top ten in the competition, demonstrating her talent, passion, and determination week after week. But before the lights, cameras, and Sweet Corn Créme Brulée (one of Sable's signature menu items), Terhune grew up in picturesque St. Albans, Vermont, and first discovered her passion for cooking while canning vegetables and making preserves under the watchful eyes of her mother and grandmother. Terhune's family knew something was up when she asked for artichokes and spare ribs as a fourth birthday present. The procurement and preparation of sustenance has been on her mind ever since. The Terhunes later moved to Missouri, and Heather graduated from the University of Missouri (Columbia) with a BS in agriculture and hotel/restaurant management and from the New England Culinary Institute in 1995.

Terhune began honing her craft as a professional chef in the Willard Room at Washington, DC's venerable Willard Hotel. Other posts in DC included the Watergate Hotel's famed Jean Louis restaurant, where she worked under Michelin three-star recipient Jean Louis Palladin until his retirement. Terhune then moved to Durham, North Carolina, to work at Pops Trattoria as executive sous chef and pastry chef. She later helped open Mossant Bistro (now South Water Kitchen) and, at age 28, was promoted to executive chef at Atwood Café.

A fan of the "eat local" movement, Terhune has found a way to incorporate Midwestern ingredients into Sable's menu by having many of its supplies delivered by Rink Davee of Green & Green, who helps Terhune to connect with roughly 20 area farmers. Terhune is a major supporter of sustainable and organic agriculture, including Chicago's own Green City Market.

Terhune lives in Chicago's Lincoln Square neighborhood and spends her time outside the kitchen exploring her vibrant city, its lakefront, and culinary scene.

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Lee Wolen

The Lobby at the Peninsula Chicago

Lee Wolen joined the Lobby at the Peninsula Chicago as chef de cuisine in May 2012. Chef Wolen came to the Peninsula from Eleven Madison Park in New York, a three-Michelin-star restaurant, where he held the position of sous chef for three years. While Wolen was at Eleven Madison Park, the restaurant achieved Los New York Times coveted four stars and earned its Michelin stars and a top-ten ranking in San Pellegrino’s World’s 50 Best Restaurants.

Since the Wolen’s new dinner menu for the Lobby debuted in the autumn of 2012, the dining critics have taken notice. Time Out Chicago awarded the Lobby a perfect five-star rating, the first in the eight years since food Editor David Tamarkin joined the publication. Under Chef Wolen’s direction, the Lobby has also earned a coveted four-star review from Chicago magazine and three stars from Phil Vettel of Chicago Tribune. Wolen was named “Breakout Chef of the Year” by Time Out Chicago and was nominated by Food and Wine as a candidate for “People’s Best New Chef, Great Lakes Region.” “The Peninsula Chicago and the city have developed a strong culinary status, and we believe Lee’s creativity continues to further enhance this reputation,” notes the Peninsula Chicago’s general manager and regional vice president Maria Razumich-Zec.

Wolen, age 31, was born and raised in Cleveland, Ohio. He attended a vocational culinary school during high school and quickly decided this would be his career. He worked as sous chef in Chicago at Moto and at Butter in 2005 and spent time at Le Manoir aux Quat’Saisons and the famed El Bulli. It was his dream to return to Chicago.


Travelle

Located on the hotel's second floor, Travelle features a contemporary interpretation of Seasonal American cuisine. Drawing inspiration from the country’s rich culinary history, the kitchen takes guests on a culinary journey that includes ingredients from the finest farms, ranches and orchards in the nation. We combine the region’s most unique flavors to deliver an intriguing dining experience.

Travelle features interiors created by renowned designer David Rockwell, showcasing the pure lines of Mies van der Rohe's modern architecture. The wood and metal finishes pay tribute to the architect's industrial-age aesthetic, while a central digital art installation and floor-to-ceiling windows convey a contemporary elegance.

Occupying a corner of the building, Travelle's window-framed bar is ideal for pre-dinner drinks or late-night cocktails. While its leather-upholstered seating and ebony accents suggest old-world charm, the richly patterned stone floor and distinctive spun-brass pendant ceiling present cutting-edge design.

Beyond the bronze-enhanced glass entrance, Travelle's Wine Room offers a tasting table and also can serve as an intimate semi-private dining room. The contemporary main dining area features a chef's table and seating for up to 125 guests as well as a glass-enclosed show kitchen, allowing guests to enjoy a culinary performance.

Indulge in to-go seasonal food and beverage items such as small plates, desserts, cocktails, wine and more. Guests may take Travelle To-Go’s fresh fare to their destination of choice—the comfort of home or a tranquil park for a picnic. Pre-orders are strongly suggested to reserve a pick-up time.


Firedoor

Award-winning chef Lennox Hastie takes traditional BBQ and open-flame cooking to the extreme at his rustic Surry Hills restaurant, Firedoor. Taming hot coals to create striking dishes of vegetables, seafood and meat, the restaurant is a dining experience that comes with entertainment. Guests have a clear view of the open kitchen and can watch the masters at work among the 900C flames.

The $140-per-person five-course menu changes daily depending on the seasonal ingredients available, and only the highest quality produce making the cut – Firedoor works with farmers and small-scale producers to grow bespoke vegetables, rare ingredients, and aged meat for the restaurant.

Hastie honed his skills in Michelin Star restaurants across France, Spain and the UK before returning to Australia where he is critically acclaimed. Since opening Firedoor in 2017, Hastie published his debut book, Finding Fire, which features 80 of his best recipes. Hastie also features in an episode of the latest Chef’s Table: BBQ series on Netflix.

Check out Firedoor on Instagram for the Sydney restaurant’s daily top menu selections.


Ver el vídeo: Una experiencia gastronómica invita a viajar con los mejores chefs del mundo