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La idea del cerdo: ¡donde hay basura hay un camino!

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La forma en que pensamos sobre la carne está comenzando a cambiar, tanto en cantidad como en calidad. The Pig Idea tiene como objetivo devolver el desperdicio de comida al menú de los cerdos y, al hacerlo, pasó siete meses criando ocho cerdos de razas raras con una dieta de alimentos que de otro modo se habrían desperdiciado. El resultado fue una gran fiesta pública en Trafalgar Square.


Cómo hacer caldo de cerdo

Me emocioné mucho cuando Craig Fear de Fearless Eating dijo que escribiría una publicación sobre cómo hacer caldo de cerdo. Siento que he dominado bastante la preparación de caldo de carne de res y aves, pero aún no me he aventurado en el caldo de cerdo casero. Sin embargo, estoy listo para intentarlo después de leer los consejos de Craig.

Con el resurgimiento del interés en hacer caldo de huesos casero real a partir de huesos reales, el caldo de cerdo es una opción que pocas personas consideran. De hecho, casi no conozco a nadie que haga caldo de cerdo y supongo que tú tampoco (incluyéndote a ti mismo).

A decir verdad, hasta hace poco, nunca había preparado un caldo de cerdo. Pero poco a poco se está convirtiendo en un elemento básico en mi cocina por varias razones.

¡Muévase el caldo de pollo y ternera!

Aquí hay cuatro razones (receta incluida en la razón n. ° 3) por las que debería comenzar a preparar caldo de cerdo:

¿Por qué el caldo de cerdo?

1. Los huesos de cerdo de pastoreo son más baratos que los de pollo de pastoreo y los huesos de res de animales alimentados con pasto.

Hace unos años podía conseguir casi cualquier tipo de hueso de res de animales alimentados con pastura en mi tienda local de alimentos naturales por un precio relativamente bajo. Ya no es así. Con el aumento de la demanda de huesos en los últimos años, he notado que los precios suben. Y, por supuesto, los pollos de pastoreo tampoco son baratos.

Pero debido a que muy poca gente hace caldo de cerdo, huesos de cerdo mucho más asequible. De hecho, es raro verlos en exhibición en los mostradores de carne o incluso en las propias carnicerías. Por lo tanto, probablemente deba pedir específicamente algunos huesos de cerdo.

¡Su carnicero local estará encantado de darle algunos! Y, por supuesto, otra buena opción es su agricultor local.

Recientemente compré una bolsa de cinco libras de huesos de cerdo en pasto por alrededor de $ 6, que incluía una buena variedad que incluía huesos de pierna, cuello, cadera y costillas.

Y sí, recomiendo encarecidamente obtener huesos de la mejor calidad posible. Los huesos de animales alimentados con pasto y en pasto, criados con su dieta natural, darán un caldo más rico en nutrientes y sabroso.

Pero hay una razón aún mejor para empezar a hacer caldo de cerdo. Ahora, si eres nuevo en el mundo de la comida tradicional, solo una advertencia por la razón n. ° 2. Prepárate para encogerte un poco.

2. Puede obtener un super gelatinoso caldo si usas patas de cerdo!

Si eso te asusta, no te preocupes. No lo haces & # 8217t tener utilizar patas de cerdo. Pero entienda que tradicionalmente, las culturas no solo usaban huesos sino todas las partes de los animales para un caldo de huesos. Colas, cabezas, cuellos y sí, pies eran adiciones comunes.

Y eso es porque todas esas partes son rico en colágeno. Bueno, el colágeno tiene muchos beneficios para la salud.

El colágeno proviene de la palabra griega "kolla" que significa & # 8220glue & # 8221 y es literalmente la sustancia que pega a los animales (incluyéndonos a nosotros). Está compuesto por proteínas que forman tejidos conectivos fuertes pero flexibles, como tendones, ligamentos, cartílagos, piel de las articulaciones e incluso huesos.

En un caldo de huesos casero que hierve lentamente a fuego lento, esas proteínas se descomponen en gelatina que consiste en aminoácidos como glutamina, prolina y glicina que tienen una multitud de efectos curativos y protectores en el cuerpo, especialmente en nuestro tracto gastrointestinal. Es por eso que los caldos de huesos son un componente clave en las etapas iniciales de la dieta GAPS y otros protocolos de curación digestiva.

También es la razón por la que tradicionalmente, antes de la era del Tylenol, el jarabe para la tos y Tums, las madres y abuelas de todo el mundo hacían una simple sopa de pollo para cosas como el resfriado común, la indigestión y otros tipos de problemas de salud comunes.

De hecho, puede ver la prueba de un caldo rico en gelatina cuando se enfría. Literalmente se gelificará y se agitará como gelatina. ¡Ésto es una cosa buena!

Recientemente compré dos patas de cerdo de mi carnicero local a aproximadamente $ 5 cada una. Le pedí que dividiera uno por la mitad sabiendo que estaría escribiendo en un blog al respecto.

¡Mira todo ese colágeno que hay allí!

De nuevo, es totalmente opcional utilizar patas de cerdo. Todavía puede hacer un gran caldo de huesos con solo los huesos, que será infinitamente mejor que cualquier cosa que pueda comprar en una caja o lata.

Y NUNCA obtendrá un caldo rico en gelatina en un producto comprado en la tienda.

3. El caldo de cerdo es muy fácil de hacer

El proceso no es diferente al de hacer un caldo de pollo o de res. Aquí hay una receta simple que utiliza mi proceso de 5 pasos de fácil memorización (porque cada paso comienza con la letra S).

Cómo hacer caldo de cerdo

  • 4-5 libras de huesos de cerdo
  • Verduras, picadas en trozos grandes: 2-3 zanahorias, 2-3 tallos de apio, 1 cebolla mediana a grande
  • ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
  • Agua filtrada para cubrir los huesos de cerdo

Partes opcionales para más gelatina y nutrición:

Paso 1. Remojar. Coloque los huesos de cerdo y las patas de cerdo en el fondo de una olla, cúbralas con agua y agregue vinagre. Deje reposar durante 30-60 minutos. Esto ayudará a extraer los minerales de los huesos.

Para desarrollar más sabor, primero puede asar los huesos carnosos. ¡Esto no es absolutamente necesario, pero es muy recomendable! Coloque en una bandeja para hornear y ase a 350 - 400 grados durante aproximadamente 45-60 minutos hasta que se dore pero no se carbonice. Luego agregue a la olla y remoje.

Paso 2. Desnatar. Lleve a ebullición suave y elimine la espuma que se forme en la superficie. Agregue las verduras después de desnatarlas.

Paso 3. Cocine a fuego lento. Baje la temperatura y cocine a fuego lento, tapado, durante 12-24 horas.

Paso 4. Colar. Deje que el caldo se enfríe aproximadamente a temperatura ambiente. Cuele el caldo de huesos y verduras y transfiéralo a recipientes de almacenamiento.

Paso 5. Almacenar. Conservar en el frigorífico hasta por 7 días. Congele lo que no usará en una semana.

4. Puedes hacer algunos ASESINO Sopas de fideos asiáticos

O realmente cualquier tipo de sopa que quieras. ¿Tiene una receta que requiera caldo de pollo? En su lugar, use caldo de cerdo. Lo mismo ocurre con el caldo de res. Personalmente, no encuentro el sabor del caldo de pollo y cerdo tan diferente, aunque otros seguramente no estarán de acuerdo con esa afirmación. Como ocurre con todas las cosas que involucran a las papilas gustativas, las preferencias personales difieren. En pocas palabras: ¡Pruébelo y decida usted mismo!

Pero el caldo de cerdo es un alimento básico en la cocina asiática y es ideal para muchos tipos de sopas de fideos asiáticos.

Y me encantan las sopas de temática asiática. Yo los hago TODOS. LA. TIEMPO.

Mi amor por las sopas de fideos asiáticos se debe a mis extensos viajes por Asia y es por eso que tengo un capítulo completo dedicado a ellas.

  • Sopa tailandesa de pollo al curry y coco
  • Sopa de fideos de cerdo taiwanesa
  • Sopa de fideos con carne asiática
  • Pho vietnamita
  • Sopa de jengibre, miso y sésamo
  • Curry de coco birmano
  • ¡Y muchos más!

Por supuesto, sé que las sopas asiáticas no son el caldo de todos. Si eso describe, sabes que también tengo capítulos sobre:

  • Sopas cremosas de verduras que incluyen un curry de camote y coco y una crema de zanahoria y manzana con canela
  • Salchicha y albóndigas simples que incluyen col rizada portuguesa, albóndiga italiana y una sopa de pesto de salchicha y tomate seco
  • Sopas del mar (que usan caldo de pescado) que incluyen un Ciopppino básico, Bouillabaisse y Cilantro picante de lima con mariscos
  • Caldo para el desayuno para las horas apuradas de la mañana, que incluyen 7 recetas de avena salada, 6 de congee (una papilla de arroz asiática) y 5 de huevos simples en caldo

¡Y sí, todas esas recetas se pueden hacer con caldo de cerdo!

Haga clic aquí para encontrar Caldos y sopas intrépidos en Amazon

Craig Fear es un practicante certificado de terapia nutricional (NTP). Vive en Northampton, Massachusetts, donde trabaja con clientes con problemas de salud digestiva. Además de su último libro Caldo y sopas intrépidos, también creó un curso de video complementario para principiantes en la fabricación de caldo de huesos llamado Cómo hacer caldo de huesos 101.

Puedes conectarte con Craig en su blog, Comer sin miedo, en Facebook, Pinterest y en Instagram

¡Aprenda a cocinar como un granjero!

¡Obtén mis mejores consejos y recetas para transformar tu cocina en una cocina estilo granja, sin importar dónde vivas! Ingrese su mejor correo electrónico para acceso instantáneo >>

También te pueden gustar estas publicaciones.


Cómo hacer caldo de cerdo

Me emocioné mucho cuando Craig Fear de Fearless Eating dijo que escribiría una publicación sobre cómo hacer caldo de cerdo. Siento que he dominado bastante la preparación de caldo de carne de res y aves, pero aún no me he aventurado en el caldo de cerdo casero. Sin embargo, estoy listo para probarlo después de leer los consejos de Craig.

Con el resurgimiento del interés en hacer caldo de huesos casero real a partir de huesos reales, el caldo de cerdo es una opción que pocas personas consideran. De hecho, casi no conozco a nadie que haga caldo de cerdo y supongo que tú tampoco (incluyéndote a ti).

A decir verdad, hasta hace poco, nunca había preparado un caldo de cerdo. Pero poco a poco se está convirtiendo en un elemento básico en mi cocina por varias razones.

¡Muévase el caldo de pollo y ternera!

Aquí hay cuatro razones (receta incluida en la razón n. ° 3) por las que debería comenzar a preparar caldo de cerdo:

¿Por qué el caldo de cerdo?

1. Los huesos de cerdo de pastoreo son más baratos que los huesos de pollo de pastoreo y los huesos de res de animales alimentados con pasto.

Hace unos años podía conseguir casi cualquier tipo de hueso de res de animales alimentados con pastura en mi tienda local de alimentos naturales por un precio relativamente bajo. Ya no es así. Con el aumento de la demanda de huesos en los últimos años, he notado que los precios suben. Y, por supuesto, los pollos de pastoreo tampoco son baratos.

Pero debido a que muy poca gente hace caldo de cerdo, huesos de cerdo mucho más asequible. De hecho, es raro verlos en exhibición en los mostradores de carne o incluso en las propias carnicerías. Por lo tanto, probablemente deba pedir específicamente algunos huesos de cerdo.

¡Su carnicero local estará encantado de darle algunos! Y, por supuesto, otra buena opción es su agricultor local.

Recientemente compré una bolsa de cinco libras de huesos de cerdo en pasto por alrededor de $ 6, que incluía una buena variedad que incluía huesos de pierna, cuello, cadera y costillas.

Y sí, recomiendo encarecidamente obtener huesos de la mejor calidad posible. Los huesos de animales alimentados con pasto y en pasto, criados con su dieta natural, darán un caldo más rico en nutrientes y sabroso.

Pero hay una razón aún mejor para empezar a hacer caldo de cerdo. Ahora, si eres nuevo en el mundo de la comida tradicional, solo una advertencia por la razón n. ° 2. Prepárate para encogerte un poco.

2. Puede obtener un super gelatinoso caldo si usas patas de cerdo!

Si eso te asusta, no te preocupes. No lo haces & # 8217t tener utilizar patas de cerdo. Pero entienda que tradicionalmente, las culturas no solo usaban huesos sino todas las partes de los animales para un caldo de huesos. Colas, cabezas, cuellos y sí, pies eran adiciones comunes.

Y eso es porque todas esas partes son rico en colágeno. Bueno, el colágeno tiene muchos beneficios para la salud.

El colágeno proviene de la palabra griega "kolla" que significa & # 8220glue & # 8221 y es literalmente la sustancia que pega a los animales (incluyéndonos a nosotros). Está compuesto por proteínas que forman tejidos conectivos fuertes pero flexibles, como tendones, ligamentos, cartílagos, piel de las articulaciones e incluso huesos.

En un caldo de huesos casero que hierve lentamente a fuego lento, esas proteínas se descomponen en gelatina que consiste en aminoácidos como glutamina, prolina y glicina que tienen una multitud de efectos curativos y protectores en el cuerpo, especialmente en nuestro tracto gastrointestinal. Es por eso que los caldos de huesos son un componente clave en las etapas iniciales de la dieta GAPS y otros protocolos de curación digestiva.

También es la razón por la que tradicionalmente, antes de la era del Tylenol, el jarabe para la tos y Tums, las madres y abuelas de todo el mundo hacían una simple sopa de pollo para cosas como el resfriado común, la indigestión y otros tipos de problemas de salud comunes.

De hecho, puede ver la prueba de un caldo rico en gelatina cuando se enfría. Literalmente se gelificará y se agitará como gelatina. ¡Ésto es una cosa buena!

Recientemente compré dos patas de cerdo de mi carnicero local a aproximadamente $ 5 cada una. Le pedí que dividiera uno por la mitad sabiendo que estaría escribiendo en un blog al respecto.

¡Mira todo ese colágeno que hay allí!

De nuevo, es totalmente opcional utilizar patas de cerdo. Todavía puede hacer un gran caldo de huesos con solo los huesos, que será infinitamente mejor que cualquier cosa que pueda comprar en una caja o lata.

Y NUNCA obtendrá un caldo rico en gelatina en un producto comprado en la tienda.

3. El caldo de cerdo es muy fácil de hacer

El proceso no es diferente al de hacer un caldo de pollo o de res. Aquí hay una receta simple que utiliza mi proceso de 5 pasos de fácil memorización (porque cada paso comienza con la letra S).

Cómo hacer caldo de cerdo

  • 4-5 libras de huesos de cerdo
  • Verduras, picadas en trozos grandes: 2-3 zanahorias, 2-3 tallos de apio, 1 cebolla mediana a grande
  • ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
  • Agua filtrada para cubrir los huesos de cerdo

Partes opcionales para más gelatina y nutrición:

Paso 1. Remojar. Coloque los huesos de cerdo y las patas de cerdo en el fondo de una olla, cúbralas con agua y agregue vinagre. Deje reposar durante 30-60 minutos. Esto ayudará a extraer los minerales de los huesos.

Para desarrollar más sabor, primero puede asar los huesos carnosos. ¡Esto no es absolutamente necesario, pero es muy recomendable! Coloque en una bandeja para hornear y ase a 350 - 400 grados durante aproximadamente 45-60 minutos hasta que se dore pero no se carbonice. Luego agregue a la olla y remoje.

Paso 2. Desnatar. Lleve a ebullición suave y elimine la espuma que se forme en la superficie. Agregue las verduras después de desnatarlas.

Paso 3. Cocine a fuego lento. Baje la temperatura y cocine a fuego lento, tapado, durante 12-24 horas.

Paso 4. Colar. Deje que el caldo se enfríe aproximadamente a temperatura ambiente. Cuela el caldo de huesos y verduras y transfiérelo a recipientes de almacenamiento.

Paso 5. Almacenar. Conservar en el frigorífico hasta por 7 días. Congele lo que no usará en una semana.

4. Puedes hacer algunos ASESINO Sopas de fideos asiáticos

O realmente cualquier tipo de sopa que quieras. ¿Tiene una receta que requiera caldo de pollo? En su lugar, use caldo de cerdo. Lo mismo ocurre con el caldo de res. Personalmente, no encuentro el sabor del caldo de pollo y cerdo tan diferente, aunque otros seguramente no estarán de acuerdo con esa afirmación. Como ocurre con todas las cosas que involucran a las papilas gustativas, las preferencias personales difieren. En pocas palabras: ¡Pruébelo y decida usted mismo!

Pero el caldo de cerdo es un alimento básico en la cocina asiática y es ideal para muchos tipos de sopas de fideos asiáticos.

Y me encantan las sopas de temática asiática. Yo los hago TODOS. LA. TIEMPO.

Mi amor por las sopas de fideos asiáticos se debe a mis extensos viajes por Asia y es por eso que tengo un capítulo completo dedicado a ellas.

  • Sopa tailandesa de pollo al curry y coco
  • Sopa de fideos de cerdo taiwanesa
  • Sopa de fideos con carne asiática
  • Pho vietnamita
  • Sopa de jengibre, miso y sésamo
  • Curry de coco birmano
  • ¡Y muchos más!

Por supuesto, sé que las sopas asiáticas no son el caldo de todos. Si eso describe, sabes que también tengo capítulos sobre:

  • Sopas cremosas de verduras que incluyen un curry de camote y coco y una crema de zanahoria y manzana con canela
  • Salchicha y albóndigas simples que incluyen col rizada portuguesa, albóndiga italiana y una sopa de pesto de salchicha y tomate seco
  • Sopas del mar (que usan caldo de pescado) que incluyen un Ciopppino básico, Bouillabaisse y Cilantro picante de lima con mariscos
  • Caldo para el desayuno para las horas apuradas de la mañana, que incluyen 7 recetas de avena salada, 6 de congee (una papilla de arroz asiática) y 5 de huevos simples en caldo

¡Y sí, todas esas recetas se pueden hacer con caldo de cerdo!

Haga clic aquí para encontrar Caldos y sopas intrépidos en Amazon

Craig Fear es un practicante certificado de terapia nutricional (NTP). Vive en Northampton, Massachusetts, donde trabaja con clientes con problemas de salud digestiva. Además de su último libro Caldo y sopas intrépidos, también creó un curso de video complementario para principiantes en la fabricación de caldo de huesos llamado Cómo hacer caldo de huesos 101.

Puedes conectarte con Craig en su blog, Comer sin miedo, en Facebook, Pinterest y en Instagram

¡Aprenda a cocinar como un granjero!

¡Obtén mis mejores consejos y recetas para transformar tu cocina en una cocina estilo granja, sin importar dónde vivas! Ingrese su mejor correo electrónico para acceso instantáneo >>

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Cómo hacer caldo de cerdo

Me emocioné mucho cuando Craig Fear de Fearless Eating dijo que escribiría una publicación sobre cómo hacer caldo de cerdo. Siento que he dominado bastante la preparación de caldo de carne de res y aves, pero aún no me he aventurado en el caldo de cerdo casero. Sin embargo, estoy listo para probarlo después de leer los consejos de Craig.

Con el resurgimiento del interés en hacer caldo de huesos casero real a partir de huesos reales, el caldo de cerdo es una opción que pocas personas consideran. De hecho, casi no conozco a nadie que haga caldo de cerdo y supongo que tú tampoco (incluyéndote a ti).

A decir verdad, hasta hace poco, nunca había preparado un caldo de cerdo. Pero poco a poco se está convirtiendo en un elemento básico en mi cocina por varias razones.

¡Muévase el caldo de pollo y ternera!

Aquí hay cuatro razones (receta incluida en la razón n. ° 3) por las que debería comenzar a preparar caldo de cerdo:

¿Por qué el caldo de cerdo?

1. Los huesos de cerdo de pastoreo son más baratos que los de pollo de pastoreo y los huesos de res de animales alimentados con pasto.

Hace unos años podía conseguir casi cualquier tipo de hueso de res de animales alimentados con pastura en mi tienda local de alimentos naturales por un precio relativamente bajo. Ya no es así. Con el aumento de la demanda de huesos en los últimos años, he notado que los precios suben. Y, por supuesto, los pollos de pastoreo tampoco son baratos.

Pero debido a que muy poca gente hace caldo de cerdo, huesos de cerdo mucho más asequible. De hecho, es raro verlos en exhibición en los mostradores de carne o incluso en las propias carnicerías. Por lo tanto, probablemente deba pedir específicamente algunos huesos de cerdo.

¡Su carnicero local estará encantado de darle algunos! Y, por supuesto, otra buena opción es su agricultor local.

Recientemente compré una bolsa de cinco libras de huesos de cerdo en pasto por alrededor de $ 6, que incluía una buena variedad que incluía huesos de pierna, cuello, cadera y costillas.

Y sí, recomiendo encarecidamente obtener huesos de la mejor calidad posible. Los huesos de animales alimentados con pasto y en pasto, criados con su dieta natural, darán un caldo más rico en nutrientes y sabroso.

Pero hay una razón aún mejor para empezar a hacer caldo de cerdo. Ahora, si eres nuevo en el mundo de la comida tradicional, solo una advertencia por la razón n. ° 2. Prepárate para encogerte un poco.

2. Puede obtener un super gelatinoso caldo si usas patas de cerdo!

Si eso te asusta, no te preocupes. No lo haces & # 8217t tener utilizar patas de cerdo. Pero entienda que tradicionalmente, las culturas no solo usaban huesos sino todas las partes de los animales para un caldo de huesos. Colas, cabezas, cuellos y sí, pies eran adiciones comunes.

Y eso es porque todas esas partes son rico en colágeno. Bueno, el colágeno tiene muchos beneficios para la salud.

El colágeno proviene de la palabra griega "kolla" que significa & # 8220glue & # 8221 y es literalmente la sustancia que pega a los animales (incluyéndonos a nosotros). Está compuesto por proteínas que forman tejidos conectivos fuertes pero flexibles, como tendones, ligamentos, cartílagos, piel de las articulaciones e incluso huesos.

En un caldo de huesos casero que hierve lentamente a fuego lento, esas proteínas se descomponen en gelatina que consiste en aminoácidos como glutamina, prolina y glicina que tienen una multitud de efectos curativos y protectores en el cuerpo, especialmente en nuestro tracto gastrointestinal. Es por eso que los caldos de huesos son un componente clave en las etapas iniciales de la dieta GAPS y otros protocolos de curación digestiva.

También es la razón por la que tradicionalmente, antes de la era del Tylenol, el jarabe para la tos y Tums, las madres y abuelas de todo el mundo hacían una simple sopa de pollo para cosas como el resfriado común, la indigestión y otros tipos de problemas de salud comunes.

De hecho, puede ver la prueba de un caldo rico en gelatina cuando se enfría. Literalmente se gelificará y se agitará como gelatina. ¡Ésto es una cosa buena!

Recientemente compré dos patas de cerdo de mi carnicero local a aproximadamente $ 5 cada una. Le pedí que dividiera uno por la mitad sabiendo que estaría escribiendo en un blog al respecto.

¡Mira todo ese colágeno que hay allí!

De nuevo, es totalmente opcional utilizar patas de cerdo. Todavía puede hacer un gran caldo de huesos con solo los huesos, que será infinitamente mejor que cualquier cosa que pueda comprar en una caja o lata.

Y NUNCA obtendrá un caldo rico en gelatina en un producto comprado en la tienda.

3. El caldo de cerdo es muy fácil de hacer

El proceso no es diferente al de hacer un caldo de pollo o de res. Aquí hay una receta simple que utiliza mi proceso de 5 pasos de fácil memorización (porque cada paso comienza con la letra S).

Cómo hacer caldo de cerdo

  • 4-5 libras de huesos de cerdo
  • Verduras, picadas en trozos grandes: 2-3 zanahorias, 2-3 tallos de apio, 1 cebolla mediana a grande
  • ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
  • Agua filtrada para cubrir los huesos de cerdo

Partes opcionales para más gelatina y nutrición:

Paso 1. Remojar. Coloque los huesos de cerdo y las patas de cerdo en el fondo de una olla, cúbralas con agua y agregue vinagre. Deje reposar durante 30-60 minutos. Esto ayudará a extraer los minerales de los huesos.

Para desarrollar más sabor, primero puede asar los huesos carnosos. ¡Esto no es absolutamente necesario, pero es muy recomendable! Coloque en una bandeja para hornear y ase a 350 - 400 grados durante aproximadamente 45-60 minutos hasta que se dore pero no se carbonice. Luego agregue a la olla y remoje.

Paso 2. Desnatar. Lleve a ebullición suave y elimine la espuma que se forme en la superficie. Agregue las verduras después de desnatarlas.

Paso 3. Cocine a fuego lento. Baje la temperatura y cocine a fuego lento, tapado, durante 12-24 horas.

Paso 4. Colar. Deje que el caldo se enfríe aproximadamente a temperatura ambiente. Cuela el caldo de huesos y verduras y transfiérelo a recipientes de almacenamiento.

Paso 5. Almacenar. Conservar en el frigorífico hasta por 7 días. Congele lo que no usará en una semana.

4. Puedes hacer algunos ASESINO Sopas de fideos asiáticos

O realmente cualquier tipo de sopa que quieras. ¿Tiene una receta que requiera caldo de pollo? En su lugar, use caldo de cerdo. Lo mismo ocurre con el caldo de res. Personalmente, no encuentro el sabor del caldo de pollo y cerdo tan diferente, aunque otros seguramente no estarán de acuerdo con esa afirmación. Como ocurre con todas las cosas que involucran a las papilas gustativas, las preferencias personales difieren. En pocas palabras: ¡Pruébelo y decida usted mismo!

Pero el caldo de cerdo es un alimento básico en la cocina asiática y es ideal para muchos tipos de sopas de fideos asiáticos.

Y me encantan las sopas de temática asiática. Yo los hago TODOS. LA. TIEMPO.

Mi amor por las sopas de fideos asiáticos se debe a mis extensos viajes por Asia y es por eso que tengo un capítulo completo dedicado a ellas.

  • Sopa tailandesa de pollo al curry y coco
  • Sopa de fideos de cerdo taiwanesa
  • Sopa de fideos con carne asiática
  • Pho vietnamita
  • Sopa de jengibre, miso y sésamo
  • Curry de coco birmano
  • ¡Y muchos más!

Por supuesto, sé que las sopas asiáticas no son el caldo de todos. Si eso describe, sabes que también tengo capítulos sobre:

  • Sopas cremosas de verduras que incluyen un curry de camote y coco y una crema de zanahoria y manzana con canela
  • Salchicha y albóndigas simples que incluyen col rizada portuguesa, albóndiga italiana y una sopa de pesto de salchicha y tomate seco
  • Sopas del mar (que usan caldo de pescado) que incluyen un Ciopppino básico, Bouillabaisse y Cilantro picante de lima con mariscos
  • Caldo para el desayuno para las horas apuradas de la mañana, que incluyen 7 recetas de avena salada, 6 de congee (una papilla de arroz asiática) y 5 de huevos simples en caldo

¡Y sí, todas esas recetas se pueden hacer con caldo de cerdo!

Haga clic aquí para encontrar Caldos y sopas intrépidos en Amazon

Craig Fear es un practicante certificado de terapia nutricional (NTP). Vive en Northampton, Massachusetts, donde trabaja con clientes con problemas de salud digestiva. Además de su último libro Caldo y sopas intrépidos, también creó un curso de video complementario para principiantes en la fabricación de caldo de huesos llamado Cómo hacer caldo de huesos 101.

Puedes conectarte con Craig en su blog, Comer sin miedo, en Facebook, Pinterest y en Instagram

¡Aprenda a cocinar como un granjero!

¡Obtén mis mejores consejos y recetas para transformar tu cocina en una cocina estilo granja, sin importar dónde vivas! Ingrese su mejor correo electrónico para acceso instantáneo >>

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Cómo hacer caldo de cerdo

Me emocioné mucho cuando Craig Fear de Fearless Eating dijo que escribiría una publicación sobre cómo hacer caldo de cerdo. Siento que he dominado bastante la preparación de caldo de carne de res y aves, pero aún no me he aventurado en el caldo de cerdo casero. Sin embargo, estoy listo para probarlo después de leer los consejos de Craig.

Con el resurgimiento del interés en hacer caldo de huesos casero real a partir de huesos reales, el caldo de cerdo es una opción que pocas personas consideran. De hecho, casi no conozco a nadie que haga caldo de cerdo y supongo que tú tampoco (incluyéndote a ti).

A decir verdad, hasta hace poco, nunca había preparado un caldo de cerdo. Pero poco a poco se está convirtiendo en un elemento básico en mi cocina por varias razones.

¡Muévase el caldo de pollo y ternera!

Aquí hay cuatro razones (receta incluida en la razón n. ° 3) por las que debería comenzar a preparar caldo de cerdo:

¿Por qué el caldo de cerdo?

1. Los huesos de cerdo de pastoreo son más baratos que los de pollo de pastoreo y los huesos de res de animales alimentados con pasto.

Hace unos años podía conseguir casi cualquier tipo de hueso de res de animales alimentados con pastura en mi tienda local de alimentos naturales por un precio relativamente bajo. Ya no es así. Con el aumento de la demanda de huesos en los últimos años, he notado que los precios suben. Y, por supuesto, los pollos de pastoreo tampoco son baratos.

Pero debido a que muy poca gente hace caldo de cerdo, huesos de cerdo mucho más asequible. De hecho, es raro verlos en exhibición en los mostradores de carne o incluso en las propias carnicerías. Por lo tanto, probablemente deba pedir específicamente algunos huesos de cerdo.

¡Su carnicero local estará encantado de darle algunos! Y, por supuesto, otra buena opción es su agricultor local.

Recientemente compré una bolsa de cinco libras de huesos de cerdo en pasto por alrededor de $ 6, que incluía una buena variedad que incluía huesos de pierna, cuello, cadera y costillas.

Y sí, recomiendo encarecidamente obtener huesos de la mejor calidad posible. Los huesos de animales alimentados con pasto y en pasto, criados con su dieta natural, darán un caldo más rico en nutrientes y sabroso.

Pero hay una razón aún mejor para empezar a hacer caldo de cerdo. Ahora, si eres nuevo en el mundo de la comida tradicional, solo una advertencia por la razón n. ° 2. Prepárate para encogerte un poco.

2. Puede obtener un super gelatinoso caldo si usas patas de cerdo!

Si eso te asusta, no te preocupes. No lo haces & # 8217t tener utilizar patas de cerdo. Pero entienda que tradicionalmente, las culturas no solo usaban huesos sino todas las partes de los animales para un caldo de huesos. Colas, cabezas, cuellos y sí, pies eran adiciones comunes.

Y eso es porque todas esas partes son rico en colágeno. Bueno, el colágeno tiene muchos beneficios para la salud.

El colágeno proviene de la palabra griega "kolla" que significa & # 8220glue & # 8221 y es literalmente la sustancia que pega a los animales (incluyéndonos a nosotros). Está compuesto por proteínas que forman tejidos conectivos fuertes pero flexibles, como tendones, ligamentos, cartílagos, piel de las articulaciones e incluso huesos.

En un caldo de huesos casero que hierve lentamente a fuego lento, esas proteínas se descomponen en gelatina que consiste en aminoácidos como glutamina, prolina y glicina que tienen una multitud de efectos curativos y protectores en el cuerpo, especialmente en nuestro tracto gastrointestinal. Es por eso que los caldos de huesos son un componente clave en las etapas iniciales de la dieta GAPS y otros protocolos de curación digestiva.

También es la razón por la que tradicionalmente, antes de la era del Tylenol, el jarabe para la tos y Tums, las madres y abuelas de todo el mundo hacían una simple sopa de pollo para cosas como el resfriado común, la indigestión y otros tipos de problemas de salud comunes.

De hecho, puede ver la prueba de un caldo rico en gelatina cuando se enfría. Literalmente se gelificará y se agitará como gelatina. ¡Ésto es una cosa buena!

Recientemente compré dos patas de cerdo de mi carnicero local a aproximadamente $ 5 cada una. Le pedí que dividiera uno por la mitad sabiendo que estaría escribiendo en un blog al respecto.

¡Mira todo ese colágeno que hay allí!

De nuevo, es totalmente opcional utilizar patas de cerdo. Todavía puede hacer un gran caldo de huesos con solo los huesos, que será infinitamente mejor que cualquier cosa que pueda comprar en una caja o lata.

Y NUNCA obtendrá un caldo rico en gelatina en un producto comprado en la tienda.

3. El caldo de cerdo es muy fácil de hacer

El proceso no es diferente al de hacer un caldo de pollo o de res. Aquí hay una receta simple que utiliza mi proceso de 5 pasos de fácil memorización (porque cada paso comienza con la letra S).

Cómo hacer caldo de cerdo

  • 4-5 libras de huesos de cerdo
  • Verduras, picadas en trozos grandes: 2-3 zanahorias, 2-3 tallos de apio, 1 cebolla mediana a grande
  • ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
  • Agua filtrada para cubrir los huesos de cerdo

Partes opcionales para más gelatina y nutrición:

Paso 1. Remojar. Coloque los huesos de cerdo y las patas de cerdo en el fondo de una olla, cúbralas con agua y agregue vinagre. Deje reposar durante 30-60 minutos. Esto ayudará a extraer los minerales de los huesos.

Para desarrollar más sabor, primero puede asar los huesos carnosos. ¡Esto no es absolutamente necesario, pero es muy recomendable! Coloque en una bandeja para hornear y ase a 350 - 400 grados durante aproximadamente 45-60 minutos hasta que se dore pero no se carbonice. Luego agregue a la olla y remoje.

Paso 2. Desnatar. Lleve a ebullición suave y elimine la espuma que se forme en la superficie. Agregue las verduras después de desnatarlas.

Paso 3. Cocine a fuego lento. Baje la temperatura y cocine a fuego lento, tapado, durante 12-24 horas.

Paso 4. Colar. Deje que el caldo se enfríe aproximadamente a temperatura ambiente. Cuela el caldo de huesos y verduras y transfiérelo a recipientes de almacenamiento.

Paso 5. Almacenar. Conservar en el frigorífico hasta por 7 días. Congele lo que no usará en una semana.

4. Puedes hacer algunos ASESINO Sopas de fideos asiáticos

O realmente cualquier tipo de sopa que quieras. ¿Tiene una receta que requiera caldo de pollo? En su lugar, use caldo de cerdo. Lo mismo ocurre con el caldo de res. Personalmente, no encuentro el sabor del caldo de pollo y cerdo tan diferente, aunque otros seguramente no estarán de acuerdo con esa afirmación. Como ocurre con todas las cosas que involucran a las papilas gustativas, las preferencias personales difieren. En pocas palabras: ¡Pruébelo y decida usted mismo!

Pero el caldo de cerdo es un alimento básico en la cocina asiática y es ideal para muchos tipos de sopas de fideos asiáticos.

Y me encantan las sopas de temática asiática. Yo los hago TODOS. LA. TIEMPO.

Mi amor por las sopas de fideos asiáticos se debe a mis extensos viajes por Asia y es por eso que tengo un capítulo completo dedicado a ellas.

  • Sopa tailandesa de pollo al curry y coco
  • Sopa de fideos de cerdo taiwanesa
  • Sopa de fideos con carne asiática
  • Pho vietnamita
  • Sopa de jengibre, miso y sésamo
  • Curry de coco birmano
  • ¡Y muchos más!

Por supuesto, sé que las sopas asiáticas no son el caldo de todos. Si eso describe, sabes que también tengo capítulos sobre:

  • Sopas cremosas de verduras que incluyen un curry de camote y coco y una crema de zanahoria y manzana con canela
  • Salchicha y albóndigas simples que incluyen col rizada portuguesa, albóndiga italiana y una sopa de pesto de salchicha y tomate seco
  • Sopas del mar (que usan caldo de pescado) que incluyen un Ciopppino básico, Bouillabaisse y Cilantro picante de lima con mariscos
  • Caldo para el desayuno para las horas apuradas de la mañana, que incluyen 7 recetas de avena salada, 6 de congee (una papilla de arroz asiática) y 5 de huevos simples en caldo

¡Y sí, todas esas recetas se pueden hacer con caldo de cerdo!

Haga clic aquí para encontrar Caldos y sopas intrépidos en Amazon

Craig Fear es un practicante certificado de terapia nutricional (NTP). Vive en Northampton, Massachusetts, donde trabaja con clientes con problemas de salud digestiva. Además de su último libro Caldo y sopas intrépidos, también creó un curso de video complementario para principiantes en la fabricación de caldo de huesos llamado Cómo hacer caldo de huesos 101.

Puedes conectarte con Craig en su blog, Comer sin miedo, en Facebook, Pinterest y en Instagram

¡Aprenda a cocinar como un granjero!

¡Obtén mis mejores consejos y recetas para transformar tu cocina en una cocina estilo granja, sin importar dónde vivas! Ingrese su mejor correo electrónico para acceso instantáneo >>

También te pueden gustar estas publicaciones.


Cómo hacer caldo de cerdo

Me emocioné mucho cuando Craig Fear de Fearless Eating dijo que escribiría una publicación sobre cómo hacer caldo de cerdo. Siento que he dominado bastante la preparación de caldo de carne de res y aves, pero aún no me he aventurado en el caldo de cerdo casero. Sin embargo, estoy listo para probarlo después de leer los consejos de Craig.

Con el resurgimiento del interés en hacer caldo de huesos casero real a partir de huesos reales, el caldo de cerdo es una opción que pocas personas consideran. De hecho, casi no conozco a nadie que haga caldo de cerdo y supongo que tú tampoco (incluyéndote a ti).

A decir verdad, hasta hace poco, nunca había preparado un caldo de cerdo. Pero poco a poco se está convirtiendo en un elemento básico en mi cocina por varias razones.

¡Muévase el caldo de pollo y ternera!

Aquí hay cuatro razones (receta incluida en la razón n. ° 3) por las que debería comenzar a preparar caldo de cerdo:

¿Por qué el caldo de cerdo?

1. Los huesos de cerdo de pastoreo son más baratos que los de pollo de pastoreo y los huesos de res de animales alimentados con pasto.

Hace unos años podía conseguir casi cualquier tipo de hueso de res de animales alimentados con pastura en mi tienda local de alimentos naturales por un precio relativamente bajo. Ya no es así. Con el aumento de la demanda de huesos en los últimos años, he notado que los precios suben. Y, por supuesto, los pollos de pastoreo tampoco son baratos.

Pero debido a que muy poca gente hace caldo de cerdo, huesos de cerdo mucho más asequible. De hecho, es raro verlos en exhibición en los mostradores de carne o incluso en las propias carnicerías. Por lo tanto, probablemente deba pedir específicamente algunos huesos de cerdo.

¡Su carnicero local estará encantado de darle algunos! Y, por supuesto, otra buena opción es su agricultor local.

Recientemente compré una bolsa de cinco libras de huesos de cerdo en pasto por alrededor de $ 6, que incluía una buena variedad que incluía huesos de pierna, cuello, cadera y costillas.

Y sí, recomiendo encarecidamente obtener huesos de la mejor calidad posible. Los huesos de animales alimentados con pasto y en pasto, criados con su dieta natural, darán un caldo más rico en nutrientes y sabroso.

Pero hay una razón aún mejor para empezar a hacer caldo de cerdo. Ahora, si eres nuevo en el mundo de la comida tradicional, solo una advertencia por la razón n. ° 2. Prepárate para encogerte un poco.

2. Puede obtener un super gelatinoso caldo si usas patas de cerdo!

Si eso te asusta, no te preocupes. No lo haces & # 8217t tener utilizar patas de cerdo. Pero entienda que tradicionalmente, las culturas no solo usaban huesos sino todas las partes de los animales para un caldo de huesos. Colas, cabezas, cuellos y sí, pies eran adiciones comunes.

Y eso es porque todas esas partes son rico en colágeno. Bueno, el colágeno tiene muchos beneficios para la salud.

El colágeno proviene de la palabra griega "kolla" que significa & # 8220glue & # 8221 y es literalmente la sustancia que pega a los animales (incluyéndonos a nosotros). Está compuesto por proteínas que forman tejidos conectivos fuertes pero flexibles, como tendones, ligamentos, cartílagos, piel de las articulaciones e incluso huesos.

En un caldo de huesos casero que hierve lentamente a fuego lento, esas proteínas se descomponen en gelatina que consiste en aminoácidos como glutamina, prolina y glicina que tienen una multitud de efectos curativos y protectores en el cuerpo, especialmente en nuestro tracto gastrointestinal. Es por eso que los caldos de huesos son un componente clave en las etapas iniciales de la dieta GAPS y otros protocolos de curación digestiva.

También es la razón por la que tradicionalmente, antes de la era del Tylenol, el jarabe para la tos y Tums, las madres y abuelas de todo el mundo hacían una simple sopa de pollo para cosas como el resfriado común, la indigestión y otros tipos de problemas de salud comunes.

De hecho, puede ver la prueba de un caldo rico en gelatina cuando se enfría. Literalmente se gelificará y se agitará como gelatina. ¡Ésto es una cosa buena!

Recientemente compré dos patas de cerdo de mi carnicero local a aproximadamente $ 5 cada una. Le pedí que dividiera uno por la mitad sabiendo que estaría escribiendo en un blog al respecto.

¡Mira todo ese colágeno que hay allí!

De nuevo, es totalmente opcional utilizar patas de cerdo. Todavía puede hacer un gran caldo de huesos con solo los huesos, que será infinitamente mejor que cualquier cosa que pueda comprar en una caja o lata.

Y NUNCA obtendrá un caldo rico en gelatina en un producto comprado en la tienda.

3. El caldo de cerdo es muy fácil de hacer

El proceso no es diferente al de hacer un caldo de pollo o de res. Aquí hay una receta simple que utiliza mi proceso de 5 pasos de fácil memorización (porque cada paso comienza con la letra S).

Cómo hacer caldo de cerdo

  • 4-5 libras de huesos de cerdo
  • Verduras, picadas en trozos grandes: 2-3 zanahorias, 2-3 tallos de apio, 1 cebolla mediana a grande
  • ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
  • Agua filtrada para cubrir los huesos de cerdo

Partes opcionales para más gelatina y nutrición:

Paso 1. Remojar. Coloque los huesos de cerdo y las patas de cerdo en el fondo de una olla, cúbralas con agua y agregue vinagre. Deje reposar durante 30-60 minutos. Esto ayudará a extraer los minerales de los huesos.

Para desarrollar más sabor, primero puede asar los huesos carnosos. ¡Esto no es absolutamente necesario, pero es muy recomendable! Coloque en una bandeja para hornear y ase a 350 - 400 grados durante aproximadamente 45-60 minutos hasta que se dore pero no se carbonice. Luego agregue a la olla y remoje.

Paso 2. Desnatar. Lleve a ebullición suave y elimine la espuma que se forme en la superficie. Agregue las verduras después de desnatarlas.

Paso 3. Cocine a fuego lento. Baje la temperatura y cocine a fuego lento, tapado, durante 12-24 horas.

Paso 4. Colar. Deje que el caldo se enfríe aproximadamente a temperatura ambiente. Cuela el caldo de huesos y verduras y transfiérelo a recipientes de almacenamiento.

Paso 5. Almacenar. Conservar en el frigorífico hasta por 7 días. Congele lo que no usará en una semana.

4. Puedes hacer algunos ASESINO Sopas de fideos asiáticos

O realmente cualquier tipo de sopa que quieras.¿Tiene una receta que requiera caldo de pollo? En su lugar, use caldo de cerdo. Lo mismo ocurre con el caldo de res. Personalmente, no encuentro el sabor del caldo de pollo y cerdo tan diferente, aunque otros seguramente no estarán de acuerdo con esa afirmación. Como ocurre con todas las cosas que involucran a las papilas gustativas, las preferencias personales difieren. En pocas palabras: ¡Pruébelo y decida usted mismo!

Pero el caldo de cerdo es un alimento básico en la cocina asiática y es ideal para muchos tipos de sopas de fideos asiáticos.

Y me encantan las sopas de temática asiática. Yo los hago TODOS. LA. TIEMPO.

Mi amor por las sopas de fideos asiáticos se debe a mis extensos viajes por Asia y es por eso que tengo un capítulo completo dedicado a ellas.

  • Sopa tailandesa de pollo al curry y coco
  • Sopa de fideos de cerdo taiwanesa
  • Sopa de fideos con carne asiática
  • Pho vietnamita
  • Sopa de jengibre, miso y sésamo
  • Curry de coco birmano
  • ¡Y muchos más!

Por supuesto, sé que las sopas asiáticas no son el caldo de todos. Si eso describe, sabes que también tengo capítulos sobre:

  • Sopas cremosas de verduras que incluyen un curry de camote y coco y una crema de zanahoria y manzana con canela
  • Salchicha y albóndigas simples que incluyen col rizada portuguesa, albóndiga italiana y una sopa de pesto de salchicha y tomate seco
  • Sopas del mar (que usan caldo de pescado) que incluyen un Ciopppino básico, Bouillabaisse y Cilantro picante de lima con mariscos
  • Caldo para el desayuno para las horas apuradas de la mañana, que incluyen 7 recetas de avena salada, 6 de congee (una papilla de arroz asiática) y 5 de huevos simples en caldo

¡Y sí, todas esas recetas se pueden hacer con caldo de cerdo!

Haga clic aquí para encontrar Caldos y sopas intrépidos en Amazon

Craig Fear es un practicante certificado de terapia nutricional (NTP). Vive en Northampton, Massachusetts, donde trabaja con clientes con problemas de salud digestiva. Además de su último libro Caldo y sopas intrépidos, también creó un curso de video complementario para principiantes en la fabricación de caldo de huesos llamado Cómo hacer caldo de huesos 101.

Puedes conectarte con Craig en su blog, Comer sin miedo, en Facebook, Pinterest y en Instagram

¡Aprenda a cocinar como un granjero!

¡Obtén mis mejores consejos y recetas para transformar tu cocina en una cocina estilo granja, sin importar dónde vivas! Ingrese su mejor correo electrónico para acceso instantáneo >>

También te pueden gustar estas publicaciones.


Cómo hacer caldo de cerdo

Me emocioné mucho cuando Craig Fear de Fearless Eating dijo que escribiría una publicación sobre cómo hacer caldo de cerdo. Siento que he dominado bastante la preparación de caldo de carne de res y aves, pero aún no me he aventurado en el caldo de cerdo casero. Sin embargo, estoy listo para probarlo después de leer los consejos de Craig.

Con el resurgimiento del interés en hacer caldo de huesos casero real a partir de huesos reales, el caldo de cerdo es una opción que pocas personas consideran. De hecho, casi no conozco a nadie que haga caldo de cerdo y supongo que tú tampoco (incluyéndote a ti).

A decir verdad, hasta hace poco, nunca había preparado un caldo de cerdo. Pero poco a poco se está convirtiendo en un elemento básico en mi cocina por varias razones.

¡Muévase el caldo de pollo y ternera!

Aquí hay cuatro razones (receta incluida en la razón n. ° 3) por las que debería comenzar a preparar caldo de cerdo:

¿Por qué el caldo de cerdo?

1. Los huesos de cerdo de pastoreo son más baratos que los de pollo de pastoreo y los huesos de res de animales alimentados con pasto.

Hace unos años podía conseguir casi cualquier tipo de hueso de res de animales alimentados con pastura en mi tienda local de alimentos naturales por un precio relativamente bajo. Ya no es así. Con el aumento de la demanda de huesos en los últimos años, he notado que los precios suben. Y, por supuesto, los pollos de pastoreo tampoco son baratos.

Pero debido a que muy poca gente hace caldo de cerdo, huesos de cerdo mucho más asequible. De hecho, es raro verlos en exhibición en los mostradores de carne o incluso en las propias carnicerías. Por lo tanto, probablemente deba pedir específicamente algunos huesos de cerdo.

¡Su carnicero local estará encantado de darle algunos! Y, por supuesto, otra buena opción es su agricultor local.

Recientemente compré una bolsa de cinco libras de huesos de cerdo en pasto por alrededor de $ 6, que incluía una buena variedad que incluía huesos de pierna, cuello, cadera y costillas.

Y sí, recomiendo encarecidamente obtener huesos de la mejor calidad posible. Los huesos de animales alimentados con pasto y en pasto, criados con su dieta natural, darán un caldo más rico en nutrientes y sabroso.

Pero hay una razón aún mejor para empezar a hacer caldo de cerdo. Ahora, si eres nuevo en el mundo de la comida tradicional, solo una advertencia por la razón n. ° 2. Prepárate para encogerte un poco.

2. Puede obtener un super gelatinoso caldo si usas patas de cerdo!

Si eso te asusta, no te preocupes. No lo haces & # 8217t tener utilizar patas de cerdo. Pero entienda que tradicionalmente, las culturas no solo usaban huesos sino todas las partes de los animales para un caldo de huesos. Colas, cabezas, cuellos y sí, pies eran adiciones comunes.

Y eso es porque todas esas partes son rico en colágeno. Bueno, el colágeno tiene muchos beneficios para la salud.

El colágeno proviene de la palabra griega "kolla" que significa & # 8220glue & # 8221 y es literalmente la sustancia que pega a los animales (incluyéndonos a nosotros). Está compuesto por proteínas que forman tejidos conectivos fuertes pero flexibles, como tendones, ligamentos, cartílagos, piel de las articulaciones e incluso huesos.

En un caldo de huesos casero que hierve lentamente a fuego lento, esas proteínas se descomponen en gelatina que consiste en aminoácidos como glutamina, prolina y glicina que tienen una multitud de efectos curativos y protectores en el cuerpo, especialmente en nuestro tracto gastrointestinal. Es por eso que los caldos de huesos son un componente clave en las etapas iniciales de la dieta GAPS y otros protocolos de curación digestiva.

También es la razón por la que tradicionalmente, antes de la era del Tylenol, el jarabe para la tos y Tums, las madres y abuelas de todo el mundo hacían una simple sopa de pollo para cosas como el resfriado común, la indigestión y otros tipos de problemas de salud comunes.

De hecho, puede ver la prueba de un caldo rico en gelatina cuando se enfría. Literalmente se gelificará y se agitará como gelatina. ¡Ésto es una cosa buena!

Recientemente compré dos patas de cerdo de mi carnicero local a aproximadamente $ 5 cada una. Le pedí que dividiera uno por la mitad sabiendo que estaría escribiendo en un blog al respecto.

¡Mira todo ese colágeno que hay allí!

De nuevo, es totalmente opcional utilizar patas de cerdo. Todavía puede hacer un gran caldo de huesos con solo los huesos, que será infinitamente mejor que cualquier cosa que pueda comprar en una caja o lata.

Y NUNCA obtendrá un caldo rico en gelatina en un producto comprado en la tienda.

3. El caldo de cerdo es muy fácil de hacer

El proceso no es diferente al de hacer un caldo de pollo o de res. Aquí hay una receta simple que utiliza mi proceso de 5 pasos de fácil memorización (porque cada paso comienza con la letra S).

Cómo hacer caldo de cerdo

  • 4-5 libras de huesos de cerdo
  • Verduras, picadas en trozos grandes: 2-3 zanahorias, 2-3 tallos de apio, 1 cebolla mediana a grande
  • ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
  • Agua filtrada para cubrir los huesos de cerdo

Partes opcionales para más gelatina y nutrición:

Paso 1. Remojar. Coloque los huesos de cerdo y las patas de cerdo en el fondo de una olla, cúbralas con agua y agregue vinagre. Deje reposar durante 30-60 minutos. Esto ayudará a extraer los minerales de los huesos.

Para desarrollar más sabor, primero puede asar los huesos carnosos. ¡Esto no es absolutamente necesario, pero es muy recomendable! Coloque en una bandeja para hornear y ase a 350 - 400 grados durante aproximadamente 45-60 minutos hasta que se dore pero no se carbonice. Luego agregue a la olla y remoje.

Paso 2. Desnatar. Lleve a ebullición suave y elimine la espuma que se forme en la superficie. Agregue las verduras después de desnatarlas.

Paso 3. Cocine a fuego lento. Baje la temperatura y cocine a fuego lento, tapado, durante 12-24 horas.

Paso 4. Colar. Deje que el caldo se enfríe aproximadamente a temperatura ambiente. Cuela el caldo de huesos y verduras y transfiérelo a recipientes de almacenamiento.

Paso 5. Almacenar. Conservar en el frigorífico hasta por 7 días. Congele lo que no usará en una semana.

4. Puedes hacer algunos ASESINO Sopas de fideos asiáticos

O realmente cualquier tipo de sopa que quieras. ¿Tiene una receta que requiera caldo de pollo? En su lugar, use caldo de cerdo. Lo mismo ocurre con el caldo de res. Personalmente, no encuentro el sabor del caldo de pollo y cerdo tan diferente, aunque otros seguramente no estarán de acuerdo con esa afirmación. Como ocurre con todas las cosas que involucran a las papilas gustativas, las preferencias personales difieren. En pocas palabras: ¡Pruébelo y decida usted mismo!

Pero el caldo de cerdo es un alimento básico en la cocina asiática y es ideal para muchos tipos de sopas de fideos asiáticos.

Y me encantan las sopas de temática asiática. Yo los hago TODOS. LA. TIEMPO.

Mi amor por las sopas de fideos asiáticos se debe a mis extensos viajes por Asia y es por eso que tengo un capítulo completo dedicado a ellas.

  • Sopa tailandesa de pollo al curry y coco
  • Sopa de fideos de cerdo taiwanesa
  • Sopa de fideos con carne asiática
  • Pho vietnamita
  • Sopa de jengibre, miso y sésamo
  • Curry de coco birmano
  • ¡Y muchos más!

Por supuesto, sé que las sopas asiáticas no son el caldo de todos. Si eso describe, sabes que también tengo capítulos sobre:

  • Sopas cremosas de verduras que incluyen un curry de camote y coco y una crema de zanahoria y manzana con canela
  • Salchicha y albóndigas simples que incluyen col rizada portuguesa, albóndiga italiana y una sopa de pesto de salchicha y tomate seco
  • Sopas del mar (que usan caldo de pescado) que incluyen un Ciopppino básico, Bouillabaisse y Cilantro picante de lima con mariscos
  • Caldo para el desayuno para las horas apuradas de la mañana, que incluyen 7 recetas de avena salada, 6 de congee (una papilla de arroz asiática) y 5 de huevos simples en caldo

¡Y sí, todas esas recetas se pueden hacer con caldo de cerdo!

Haga clic aquí para encontrar Caldos y sopas intrépidos en Amazon

Craig Fear es un practicante certificado de terapia nutricional (NTP). Vive en Northampton, Massachusetts, donde trabaja con clientes con problemas de salud digestiva. Además de su último libro Caldo y sopas intrépidos, también creó un curso de video complementario para principiantes en la fabricación de caldo de huesos llamado Cómo hacer caldo de huesos 101.

Puedes conectarte con Craig en su blog, Comer sin miedo, en Facebook, Pinterest y en Instagram

¡Aprenda a cocinar como un granjero!

¡Obtén mis mejores consejos y recetas para transformar tu cocina en una cocina estilo granja, sin importar dónde vivas! Ingrese su mejor correo electrónico para acceso instantáneo >>

También te pueden gustar estas publicaciones.


Cómo hacer caldo de cerdo

Me emocioné mucho cuando Craig Fear de Fearless Eating dijo que escribiría una publicación sobre cómo hacer caldo de cerdo. Siento que he dominado bastante la preparación de caldo de carne de res y aves, pero aún no me he aventurado en el caldo de cerdo casero. Sin embargo, estoy listo para probarlo después de leer los consejos de Craig.

Con el resurgimiento del interés en hacer caldo de huesos casero real a partir de huesos reales, el caldo de cerdo es una opción que pocas personas consideran. De hecho, casi no conozco a nadie que haga caldo de cerdo y supongo que tú tampoco (incluyéndote a ti).

A decir verdad, hasta hace poco, nunca había preparado un caldo de cerdo. Pero poco a poco se está convirtiendo en un elemento básico en mi cocina por varias razones.

¡Muévase el caldo de pollo y ternera!

Aquí hay cuatro razones (receta incluida en la razón n. ° 3) por las que debería comenzar a preparar caldo de cerdo:

¿Por qué el caldo de cerdo?

1. Los huesos de cerdo de pastoreo son más baratos que los de pollo de pastoreo y los huesos de res de animales alimentados con pasto.

Hace unos años podía conseguir casi cualquier tipo de hueso de res de animales alimentados con pastura en mi tienda local de alimentos naturales por un precio relativamente bajo. Ya no es así. Con el aumento de la demanda de huesos en los últimos años, he notado que los precios suben. Y, por supuesto, los pollos de pastoreo tampoco son baratos.

Pero debido a que muy poca gente hace caldo de cerdo, huesos de cerdo mucho más asequible. De hecho, es raro verlos en exhibición en los mostradores de carne o incluso en las propias carnicerías. Por lo tanto, probablemente deba pedir específicamente algunos huesos de cerdo.

¡Su carnicero local estará encantado de darle algunos! Y, por supuesto, otra buena opción es su agricultor local.

Recientemente compré una bolsa de cinco libras de huesos de cerdo en pasto por alrededor de $ 6, que incluía una buena variedad que incluía huesos de pierna, cuello, cadera y costillas.

Y sí, recomiendo encarecidamente obtener huesos de la mejor calidad posible. Los huesos de animales alimentados con pasto y en pasto, criados con su dieta natural, darán un caldo más rico en nutrientes y sabroso.

Pero hay una razón aún mejor para empezar a hacer caldo de cerdo. Ahora, si eres nuevo en el mundo de la comida tradicional, solo una advertencia por la razón n. ° 2. Prepárate para encogerte un poco.

2. Puede obtener un super gelatinoso caldo si usas patas de cerdo!

Si eso te asusta, no te preocupes. No lo haces & # 8217t tener utilizar patas de cerdo. Pero entienda que tradicionalmente, las culturas no solo usaban huesos sino todas las partes de los animales para un caldo de huesos. Colas, cabezas, cuellos y sí, pies eran adiciones comunes.

Y eso es porque todas esas partes son rico en colágeno. Bueno, el colágeno tiene muchos beneficios para la salud.

El colágeno proviene de la palabra griega "kolla" que significa & # 8220glue & # 8221 y es literalmente la sustancia que pega a los animales (incluyéndonos a nosotros). Está compuesto por proteínas que forman tejidos conectivos fuertes pero flexibles, como tendones, ligamentos, cartílagos, piel de las articulaciones e incluso huesos.

En un caldo de huesos casero que hierve lentamente a fuego lento, esas proteínas se descomponen en gelatina que consiste en aminoácidos como glutamina, prolina y glicina que tienen una multitud de efectos curativos y protectores en el cuerpo, especialmente en nuestro tracto gastrointestinal. Es por eso que los caldos de huesos son un componente clave en las etapas iniciales de la dieta GAPS y otros protocolos de curación digestiva.

También es la razón por la que tradicionalmente, antes de la era del Tylenol, el jarabe para la tos y Tums, las madres y abuelas de todo el mundo hacían una simple sopa de pollo para cosas como el resfriado común, la indigestión y otros tipos de problemas de salud comunes.

De hecho, puede ver la prueba de un caldo rico en gelatina cuando se enfría. Literalmente se gelificará y se agitará como gelatina. ¡Ésto es una cosa buena!

Recientemente compré dos patas de cerdo de mi carnicero local a aproximadamente $ 5 cada una. Le pedí que dividiera uno por la mitad sabiendo que estaría escribiendo en un blog al respecto.

¡Mira todo ese colágeno que hay allí!

De nuevo, es totalmente opcional utilizar patas de cerdo. Todavía puede hacer un gran caldo de huesos con solo los huesos, que será infinitamente mejor que cualquier cosa que pueda comprar en una caja o lata.

Y NUNCA obtendrá un caldo rico en gelatina en un producto comprado en la tienda.

3. El caldo de cerdo es muy fácil de hacer

El proceso no es diferente al de hacer un caldo de pollo o de res. Aquí hay una receta simple que utiliza mi proceso de 5 pasos de fácil memorización (porque cada paso comienza con la letra S).

Cómo hacer caldo de cerdo

  • 4-5 libras de huesos de cerdo
  • Verduras, picadas en trozos grandes: 2-3 zanahorias, 2-3 tallos de apio, 1 cebolla mediana a grande
  • ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
  • Agua filtrada para cubrir los huesos de cerdo

Partes opcionales para más gelatina y nutrición:

Paso 1. Remojar. Coloque los huesos de cerdo y las patas de cerdo en el fondo de una olla, cúbralas con agua y agregue vinagre. Deje reposar durante 30-60 minutos. Esto ayudará a extraer los minerales de los huesos.

Para desarrollar más sabor, primero puede asar los huesos carnosos. ¡Esto no es absolutamente necesario, pero es muy recomendable! Coloque en una bandeja para hornear y ase a 350 - 400 grados durante aproximadamente 45-60 minutos hasta que se dore pero no se carbonice. Luego agregue a la olla y remoje.

Paso 2. Desnatar. Lleve a ebullición suave y elimine la espuma que se forme en la superficie. Agregue las verduras después de desnatarlas.

Paso 3. Cocine a fuego lento. Baje la temperatura y cocine a fuego lento, tapado, durante 12-24 horas.

Paso 4. Colar. Deje que el caldo se enfríe aproximadamente a temperatura ambiente. Cuela el caldo de huesos y verduras y transfiérelo a recipientes de almacenamiento.

Paso 5. Almacenar. Conservar en el frigorífico hasta por 7 días. Congele lo que no usará en una semana.

4. Puedes hacer algunos ASESINO Sopas de fideos asiáticos

O realmente cualquier tipo de sopa que quieras. ¿Tiene una receta que requiera caldo de pollo? En su lugar, use caldo de cerdo. Lo mismo ocurre con el caldo de res. Personalmente, no encuentro el sabor del caldo de pollo y cerdo tan diferente, aunque otros seguramente no estarán de acuerdo con esa afirmación. Como ocurre con todas las cosas que involucran a las papilas gustativas, las preferencias personales difieren. En pocas palabras: ¡Pruébelo y decida usted mismo!

Pero el caldo de cerdo es un alimento básico en la cocina asiática y es ideal para muchos tipos de sopas de fideos asiáticos.

Y me encantan las sopas de temática asiática. Yo los hago TODOS. LA. TIEMPO.

Mi amor por las sopas de fideos asiáticos se debe a mis extensos viajes por Asia y es por eso que tengo un capítulo completo dedicado a ellas.

  • Sopa tailandesa de pollo al curry y coco
  • Sopa de fideos de cerdo taiwanesa
  • Sopa de fideos con carne asiática
  • Pho vietnamita
  • Sopa de jengibre, miso y sésamo
  • Curry de coco birmano
  • ¡Y muchos más!

Por supuesto, sé que las sopas asiáticas no son el caldo de todos. Si eso describe, sabes que también tengo capítulos sobre:

  • Sopas cremosas de verduras que incluyen un curry de camote y coco y una crema de zanahoria y manzana con canela
  • Salchicha y albóndigas simples que incluyen col rizada portuguesa, albóndiga italiana y una sopa de pesto de salchicha y tomate seco
  • Sopas del mar (que usan caldo de pescado) que incluyen un Ciopppino básico, Bouillabaisse y Cilantro picante de lima con mariscos
  • Caldo para el desayuno para las horas apuradas de la mañana, que incluyen 7 recetas de avena salada, 6 de congee (una papilla de arroz asiática) y 5 de huevos simples en caldo

¡Y sí, todas esas recetas se pueden hacer con caldo de cerdo!

Haga clic aquí para encontrar Caldos y sopas intrépidos en Amazon

Craig Fear es un practicante certificado de terapia nutricional (NTP). Vive en Northampton, Massachusetts, donde trabaja con clientes con problemas de salud digestiva. Además de su último libro Caldo y sopas intrépidos, también creó un curso de video complementario para principiantes en la fabricación de caldo de huesos llamado Cómo hacer caldo de huesos 101.

Puedes conectarte con Craig en su blog, Comer sin miedo, en Facebook, Pinterest y en Instagram

¡Aprenda a cocinar como un granjero!

¡Obtén mis mejores consejos y recetas para transformar tu cocina en una cocina estilo granja, sin importar dónde vivas! Ingrese su mejor correo electrónico para acceso instantáneo >>

También te pueden gustar estas publicaciones.


Cómo hacer caldo de cerdo

Me emocioné mucho cuando Craig Fear de Fearless Eating dijo que escribiría una publicación sobre cómo hacer caldo de cerdo. Siento que he dominado bastante la preparación de caldo de carne de res y aves, pero aún no me he aventurado en el caldo de cerdo casero. Sin embargo, estoy listo para probarlo después de leer los consejos de Craig.

Con el resurgimiento del interés en hacer caldo de huesos casero real a partir de huesos reales, el caldo de cerdo es una opción que pocas personas consideran. De hecho, casi no conozco a nadie que haga caldo de cerdo y supongo que tú tampoco (incluyéndote a ti).

A decir verdad, hasta hace poco, nunca había preparado un caldo de cerdo. Pero poco a poco se está convirtiendo en un elemento básico en mi cocina por varias razones.

¡Muévase el caldo de pollo y ternera!

Aquí hay cuatro razones (receta incluida en la razón n. ° 3) por las que debería comenzar a preparar caldo de cerdo:

¿Por qué el caldo de cerdo?

1. Los huesos de cerdo de pastoreo son más baratos que los de pollo de pastoreo y los huesos de res de animales alimentados con pasto.

Hace unos años podía conseguir casi cualquier tipo de hueso de res de animales alimentados con pastura en mi tienda local de alimentos naturales por un precio relativamente bajo. Ya no es así. Con el aumento de la demanda de huesos en los últimos años, he notado que los precios suben. Y, por supuesto, los pollos de pastoreo tampoco son baratos.

Pero debido a que muy poca gente hace caldo de cerdo, huesos de cerdo mucho más asequible. De hecho, es raro verlos en exhibición en los mostradores de carne o incluso en las propias carnicerías. Por lo tanto, probablemente deba pedir específicamente algunos huesos de cerdo.

¡Su carnicero local estará encantado de darle algunos! Y, por supuesto, otra buena opción es su agricultor local.

Recientemente compré una bolsa de cinco libras de huesos de cerdo en pasto por alrededor de $ 6, que incluía una buena variedad que incluía huesos de pierna, cuello, cadera y costillas.

Y sí, recomiendo encarecidamente obtener huesos de la mejor calidad posible. Los huesos de animales alimentados con pasto y en pasto, criados con su dieta natural, darán un caldo más rico en nutrientes y sabroso.

Pero hay una razón aún mejor para empezar a hacer caldo de cerdo. Ahora, si eres nuevo en el mundo de la comida tradicional, solo una advertencia por la razón n. ° 2. Prepárate para encogerte un poco.

2. Puede obtener un super gelatinoso caldo si usas patas de cerdo!

Si eso te asusta, no te preocupes. No lo haces & # 8217t tener utilizar patas de cerdo. Pero entienda que tradicionalmente, las culturas no solo usaban huesos sino todas las partes de los animales para un caldo de huesos. Colas, cabezas, cuellos y sí, pies eran adiciones comunes.

Y eso es porque todas esas partes son rico en colágeno. Bueno, el colágeno tiene muchos beneficios para la salud.

El colágeno proviene de la palabra griega "kolla" que significa & # 8220glue & # 8221 y es literalmente la sustancia que pega a los animales (incluyéndonos a nosotros). Está compuesto por proteínas que forman tejidos conectivos fuertes pero flexibles, como tendones, ligamentos, cartílagos, piel de las articulaciones e incluso huesos.

En un caldo de huesos casero que hierve lentamente a fuego lento, esas proteínas se descomponen en gelatina que consiste en aminoácidos como glutamina, prolina y glicina que tienen una multitud de efectos curativos y protectores en el cuerpo, especialmente en nuestro tracto gastrointestinal. Es por eso que los caldos de huesos son un componente clave en las etapas iniciales de la dieta GAPS y otros protocolos de curación digestiva.

También es la razón por la que tradicionalmente, antes de la era del Tylenol, el jarabe para la tos y Tums, las madres y abuelas de todo el mundo hacían una simple sopa de pollo para cosas como el resfriado común, la indigestión y otros tipos de problemas de salud comunes.

De hecho, puede ver la prueba de un caldo rico en gelatina cuando se enfría. Literalmente se gelificará y se agitará como gelatina. ¡Ésto es una cosa buena!

Recientemente compré dos patas de cerdo de mi carnicero local a aproximadamente $ 5 cada una. Le pedí que dividiera uno por la mitad sabiendo que estaría escribiendo en un blog al respecto.

¡Mira todo ese colágeno que hay allí!

De nuevo, es totalmente opcional utilizar patas de cerdo. Todavía puede hacer un gran caldo de huesos con solo los huesos, que será infinitamente mejor que cualquier cosa que pueda comprar en una caja o lata.

Y NUNCA obtendrá un caldo rico en gelatina en un producto comprado en la tienda.

3. El caldo de cerdo es muy fácil de hacer

El proceso no es diferente al de hacer un caldo de pollo o de res. Aquí hay una receta simple que utiliza mi proceso de 5 pasos de fácil memorización (porque cada paso comienza con la letra S).

Cómo hacer caldo de cerdo

  • 4-5 libras de huesos de cerdo
  • Verduras, picadas en trozos grandes: 2-3 zanahorias, 2-3 tallos de apio, 1 cebolla mediana a grande
  • ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
  • Agua filtrada para cubrir los huesos de cerdo

Partes opcionales para más gelatina y nutrición:

Paso 1. Remojar. Coloque los huesos de cerdo y las patas de cerdo en el fondo de una olla, cúbralas con agua y agregue vinagre. Deje reposar durante 30-60 minutos. Esto ayudará a extraer los minerales de los huesos.

Para desarrollar más sabor, primero puede asar los huesos carnosos. ¡Esto no es absolutamente necesario, pero es muy recomendable! Coloque en una bandeja para hornear y ase a 350 - 400 grados durante aproximadamente 45-60 minutos hasta que se dore pero no se carbonice. Luego agregue a la olla y remoje.

Paso 2. Desnatar. Lleve a ebullición suave y elimine la espuma que se forme en la superficie. Agregue las verduras después de desnatarlas.

Paso 3. Cocine a fuego lento. Baje la temperatura y cocine a fuego lento, tapado, durante 12-24 horas.

Paso 4. Colar. Deje que el caldo se enfríe aproximadamente a temperatura ambiente. Cuela el caldo de huesos y verduras y transfiérelo a recipientes de almacenamiento.

Paso 5. Almacenar. Conservar en el frigorífico hasta por 7 días. Congele lo que no usará en una semana.

4. Puedes hacer algunos ASESINO Sopas de fideos asiáticos

O realmente cualquier tipo de sopa que quieras. ¿Tiene una receta que requiera caldo de pollo? En su lugar, use caldo de cerdo. Lo mismo ocurre con el caldo de res. Personalmente, no encuentro el sabor del caldo de pollo y cerdo tan diferente, aunque otros seguramente no estarán de acuerdo con esa afirmación. Como ocurre con todas las cosas que involucran a las papilas gustativas, las preferencias personales difieren. En pocas palabras: ¡Pruébelo y decida usted mismo!

Pero el caldo de cerdo es un alimento básico en la cocina asiática y es ideal para muchos tipos de sopas de fideos asiáticos.

Y me encantan las sopas de temática asiática. Yo los hago TODOS. LA. TIEMPO.

Mi amor por las sopas de fideos asiáticos se debe a mis extensos viajes por Asia y es por eso que tengo un capítulo completo dedicado a ellas.

  • Sopa tailandesa de pollo al curry y coco
  • Sopa de fideos de cerdo taiwanesa
  • Sopa de fideos con carne asiática
  • Pho vietnamita
  • Sopa de jengibre, miso y sésamo
  • Curry de coco birmano
  • ¡Y muchos más!

Por supuesto, sé que las sopas asiáticas no son el caldo de todos. Si eso describe, sabes que también tengo capítulos sobre:

  • Sopas cremosas de verduras que incluyen un curry de camote y coco y una crema de zanahoria y manzana con canela
  • Salchicha y albóndigas simples que incluyen col rizada portuguesa, albóndiga italiana y una sopa de pesto de salchicha y tomate seco
  • Sopas del mar (que usan caldo de pescado) que incluyen un Ciopppino básico, Bouillabaisse y Cilantro picante de lima con mariscos
  • Caldo para el desayuno para las horas apuradas de la mañana, que incluyen 7 recetas de avena salada, 6 de congee (una papilla de arroz asiática) y 5 de huevos simples en caldo

¡Y sí, todas esas recetas se pueden hacer con caldo de cerdo!

Haga clic aquí para encontrar Caldos y sopas intrépidos en Amazon

Craig Fear es un practicante certificado de terapia nutricional (NTP). Vive en Northampton, Massachusetts, donde trabaja con clientes con problemas de salud digestiva. Además de su último libro Caldo y sopas intrépidos, también creó un curso de video complementario para principiantes en la fabricación de caldo de huesos llamado Cómo hacer caldo de huesos 101.

Puedes conectarte con Craig en su blog, Comer sin miedo, en Facebook, Pinterest y en Instagram

¡Aprenda a cocinar como un granjero!

¡Obtén mis mejores consejos y recetas para transformar tu cocina en una cocina estilo granja, sin importar dónde vivas! Ingrese su mejor correo electrónico para acceso instantáneo >>

También te pueden gustar estas publicaciones.


Cómo hacer caldo de cerdo

Me emocioné mucho cuando Craig Fear de Fearless Eating dijo que escribiría una publicación sobre cómo hacer caldo de cerdo. Siento que he dominado bastante la preparación de caldo de carne de res y aves, pero aún no me he aventurado en el caldo de cerdo casero. Sin embargo, estoy listo para probarlo después de leer los consejos de Craig.

Con el resurgimiento del interés en hacer caldo de huesos casero real a partir de huesos reales, el caldo de cerdo es una opción que pocas personas consideran. De hecho, casi no conozco a nadie que haga caldo de cerdo y supongo que tú tampoco (incluyéndote a ti).

A decir verdad, hasta hace poco, nunca había preparado un caldo de cerdo. Pero poco a poco se está convirtiendo en un elemento básico en mi cocina por varias razones.

¡Muévase el caldo de pollo y ternera!

Aquí hay cuatro razones (receta incluida en la razón n. ° 3) por las que debería comenzar a preparar caldo de cerdo:

¿Por qué el caldo de cerdo?

1. Los huesos de cerdo de pastoreo son más baratos que los de pollo de pastoreo y los huesos de res de animales alimentados con pasto.

Hace unos años podía conseguir casi cualquier tipo de hueso de res de animales alimentados con pastura en mi tienda local de alimentos naturales por un precio relativamente bajo. Ya no es así. Con el aumento de la demanda de huesos en los últimos años, he notado que los precios suben. Y, por supuesto, los pollos de pastoreo tampoco son baratos.

Pero debido a que muy poca gente hace caldo de cerdo, huesos de cerdo mucho más asequible. De hecho, es raro verlos en exhibición en los mostradores de carne o incluso en las propias carnicerías. Por lo tanto, probablemente deba pedir específicamente algunos huesos de cerdo.

¡Su carnicero local estará encantado de darle algunos! Y, por supuesto, otra buena opción es su agricultor local.

Recientemente compré una bolsa de cinco libras de huesos de cerdo en pasto por alrededor de $ 6, que incluía una buena variedad que incluía huesos de pierna, cuello, cadera y costillas.

Y sí, recomiendo encarecidamente obtener huesos de la mejor calidad posible. Los huesos de animales alimentados con pasto y en pasto, criados con su dieta natural, darán un caldo más rico en nutrientes y sabroso.

Pero hay una razón aún mejor para empezar a hacer caldo de cerdo. Ahora, si eres nuevo en el mundo de la comida tradicional, solo una advertencia por la razón n. ° 2. Prepárate para encogerte un poco.

2. Puede obtener un super gelatinoso caldo si usas patas de cerdo!

Si eso te asusta, no te preocupes. No lo haces & # 8217t tener utilizar patas de cerdo. Pero entienda que tradicionalmente, las culturas no solo usaban huesos sino todas las partes de los animales para un caldo de huesos. Colas, cabezas, cuellos y sí, pies eran adiciones comunes.

Y eso es porque todas esas partes son rico en colágeno. Bueno, el colágeno tiene muchos beneficios para la salud.

El colágeno proviene de la palabra griega "kolla" que significa & # 8220glue & # 8221 y es literalmente la sustancia que pega a los animales (incluyéndonos a nosotros). Está compuesto por proteínas que forman tejidos conectivos fuertes pero flexibles, como tendones, ligamentos, cartílagos, piel de las articulaciones e incluso huesos.

En un caldo de huesos casero que hierve lentamente a fuego lento, esas proteínas se descomponen en gelatina que consiste en aminoácidos como glutamina, prolina y glicina que tienen una multitud de efectos curativos y protectores en el cuerpo, especialmente en nuestro tracto gastrointestinal. Es por eso que los caldos de huesos son un componente clave en las etapas iniciales de la dieta GAPS y otros protocolos de curación digestiva.

También es la razón por la que tradicionalmente, antes de la era del Tylenol, el jarabe para la tos y Tums, las madres y abuelas de todo el mundo hacían una simple sopa de pollo para cosas como el resfriado común, la indigestión y otros tipos de problemas de salud comunes.

De hecho, puede ver la prueba de un caldo rico en gelatina cuando se enfría. Literalmente se gelificará y se agitará como gelatina. ¡Ésto es una cosa buena!

Recientemente compré dos patas de cerdo de mi carnicero local a aproximadamente $ 5 cada una. Le pedí que dividiera uno por la mitad sabiendo que estaría escribiendo en un blog al respecto.

¡Mira todo ese colágeno que hay allí!

De nuevo, es totalmente opcional utilizar patas de cerdo. Todavía puede hacer un gran caldo de huesos con solo los huesos, que será infinitamente mejor que cualquier cosa que pueda comprar en una caja o lata.

Y NUNCA obtendrá un caldo rico en gelatina en un producto comprado en la tienda.

3. El caldo de cerdo es muy fácil de hacer

El proceso no es diferente al de hacer un caldo de pollo o de res. Aquí hay una receta simple que utiliza mi proceso de 5 pasos de fácil memorización (porque cada paso comienza con la letra S).

Cómo hacer caldo de cerdo

  • 4-5 libras de huesos de cerdo
  • Verduras, picadas en trozos grandes: 2-3 zanahorias, 2-3 tallos de apio, 1 cebolla mediana a grande
  • ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
  • Agua filtrada para cubrir los huesos de cerdo

Partes opcionales para más gelatina y nutrición:

Paso 1. Remojar. Coloque los huesos de cerdo y las patas de cerdo en el fondo de una olla, cúbralas con agua y agregue vinagre. Deje reposar durante 30-60 minutos. Esto ayudará a extraer los minerales de los huesos.

Para desarrollar más sabor, primero puede asar los huesos carnosos. ¡Esto no es absolutamente necesario, pero es muy recomendable! Coloque en una bandeja para hornear y ase a 350 - 400 grados durante aproximadamente 45-60 minutos hasta que se dore pero no se carbonice. Luego agregue a la olla y remoje.

Paso 2. Desnatar. Lleve a ebullición suave y elimine la espuma que se forme en la superficie. Agregue las verduras después de desnatarlas.

Paso 3. Cocine a fuego lento. Baje la temperatura y cocine a fuego lento, tapado, durante 12-24 horas.

Paso 4. Colar. Deje que el caldo se enfríe aproximadamente a temperatura ambiente. Cuela el caldo de huesos y verduras y transfiérelo a recipientes de almacenamiento.

Paso 5. Almacenar. Conservar en el frigorífico hasta por 7 días. Congele lo que no usará en una semana.

4. Puedes hacer algunos ASESINO Sopas de fideos asiáticos

O realmente cualquier tipo de sopa que quieras. ¿Tiene una receta que requiera caldo de pollo? En su lugar, use caldo de cerdo. Lo mismo ocurre con el caldo de res. Personalmente, no encuentro el sabor del caldo de pollo y cerdo tan diferente, aunque otros seguramente no estarán de acuerdo con esa afirmación. Como ocurre con todas las cosas que involucran a las papilas gustativas, las preferencias personales difieren. En pocas palabras: ¡Pruébelo y decida usted mismo!

Pero el caldo de cerdo es un alimento básico en la cocina asiática y es ideal para muchos tipos de sopas de fideos asiáticos.

Y me encantan las sopas de temática asiática. Yo los hago TODOS. LA. TIEMPO.

Mi amor por las sopas de fideos asiáticos se debe a mis extensos viajes por Asia y es por eso que tengo un capítulo completo dedicado a ellas.

  • Sopa tailandesa de pollo al curry y coco
  • Sopa de fideos de cerdo taiwanesa
  • Sopa de fideos con carne asiática
  • Pho vietnamita
  • Sopa de jengibre, miso y sésamo
  • Curry de coco birmano
  • ¡Y muchos más!

Por supuesto, sé que las sopas asiáticas no son el caldo de todos. Si eso describe, sabes que también tengo capítulos sobre:

  • Sopas cremosas de verduras que incluyen un curry de camote y coco y una crema de zanahoria y manzana con canela
  • Salchicha y albóndigas simples que incluyen col rizada portuguesa, albóndiga italiana y una sopa de pesto de salchicha y tomate seco
  • Sopas del mar (que usan caldo de pescado) que incluyen un Ciopppino básico, Bouillabaisse y Cilantro picante de lima con mariscos
  • Caldo para el desayuno para las horas apuradas de la mañana, que incluyen 7 recetas de avena salada, 6 de congee (una papilla de arroz asiática) y 5 de huevos simples en caldo

¡Y sí, todas esas recetas se pueden hacer con caldo de cerdo!

Haga clic aquí para encontrar Caldos y sopas intrépidos en Amazon

Craig Fear es un practicante certificado de terapia nutricional (NTP). Vive en Northampton, Massachusetts, donde trabaja con clientes con problemas de salud digestiva. Además de su último libro Caldo y sopas intrépidos, también creó un curso de video complementario para principiantes en la fabricación de caldo de huesos llamado Cómo hacer caldo de huesos 101.

Puedes conectarte con Craig en su blog, Comer sin miedo, en Facebook, Pinterest y en Instagram

¡Aprenda a cocinar como un granjero!

¡Obtén mis mejores consejos y recetas para transformar tu cocina en una cocina estilo granja, sin importar dónde vivas! Ingrese su mejor correo electrónico para acceso instantáneo >>

También te pueden gustar estas publicaciones.


Cómo hacer caldo de cerdo

Me emocioné mucho cuando Craig Fear de Fearless Eating dijo que escribiría una publicación sobre cómo hacer caldo de cerdo. Siento que he dominado bastante la preparación de caldo de carne de res y aves, pero aún no me he aventurado en el caldo de cerdo casero. Sin embargo, estoy listo para probarlo después de leer los consejos de Craig.

Con el resurgimiento del interés en hacer caldo de huesos casero real a partir de huesos reales, el caldo de cerdo es una opción que pocas personas consideran. De hecho, casi no conozco a nadie que haga caldo de cerdo y supongo que tú tampoco (incluyéndote a ti).

A decir verdad, hasta hace poco, nunca había preparado un caldo de cerdo. Pero poco a poco se está convirtiendo en un elemento básico en mi cocina por varias razones.

¡Muévase el caldo de pollo y ternera!

Aquí hay cuatro razones (receta incluida en la razón n. ° 3) por las que debería comenzar a preparar caldo de cerdo:

¿Por qué el caldo de cerdo?

1. Los huesos de cerdo de pastoreo son más baratos que los de pollo de pastoreo y los huesos de res de animales alimentados con pasto.

Hace unos años podía conseguir casi cualquier tipo de hueso de res de animales alimentados con pastura en mi tienda local de alimentos naturales por un precio relativamente bajo. Ya no es así. Con el aumento de la demanda de huesos en los últimos años, he notado que los precios suben. Y, por supuesto, los pollos de pastoreo tampoco son baratos.

Pero debido a que muy poca gente hace caldo de cerdo, huesos de cerdo mucho más asequible. De hecho, es raro verlos en exhibición en los mostradores de carne o incluso en las propias carnicerías. Por lo tanto, probablemente deba pedir específicamente algunos huesos de cerdo.

¡Su carnicero local estará encantado de darle algunos! Y, por supuesto, otra buena opción es su agricultor local.

Recientemente compré una bolsa de cinco libras de huesos de cerdo en pasto por alrededor de $ 6, que incluía una buena variedad que incluía huesos de pierna, cuello, cadera y costillas.

Y sí, recomiendo encarecidamente obtener huesos de la mejor calidad posible. Los huesos de animales alimentados con pasto y en pasto, criados con su dieta natural, darán un caldo más rico en nutrientes y sabroso.

Pero hay una razón aún mejor para empezar a hacer caldo de cerdo. Ahora, si eres nuevo en el mundo de la comida tradicional, solo una advertencia por la razón n. ° 2. Prepárate para encogerte un poco.

2. Puede obtener un super gelatinoso caldo si usas patas de cerdo!

Si eso te asusta, no te preocupes. No lo haces & # 8217t tener utilizar patas de cerdo. Pero entienda que tradicionalmente, las culturas no solo usaban huesos sino todas las partes de los animales para un caldo de huesos. Colas, cabezas, cuellos y sí, pies eran adiciones comunes.

Y eso es porque todas esas partes son rico en colágeno. Bueno, el colágeno tiene muchos beneficios para la salud.

El colágeno proviene de la palabra griega "kolla" que significa & # 8220glue & # 8221 y es literalmente la sustancia que pega a los animales (incluyéndonos a nosotros). Está compuesto por proteínas que forman tejidos conectivos fuertes pero flexibles, como tendones, ligamentos, cartílagos, piel de las articulaciones e incluso huesos.

En un caldo de huesos casero que hierve lentamente a fuego lento, esas proteínas se descomponen en gelatina que consiste en aminoácidos como glutamina, prolina y glicina que tienen una multitud de efectos curativos y protectores en el cuerpo, especialmente en nuestro tracto gastrointestinal. Es por eso que los caldos de huesos son un componente clave en las etapas iniciales de la dieta GAPS y otros protocolos de curación digestiva.

También es la razón por la que tradicionalmente, antes de la era del Tylenol, el jarabe para la tos y Tums, las madres y abuelas de todo el mundo hacían una simple sopa de pollo para cosas como el resfriado común, la indigestión y otros tipos de problemas de salud comunes.

De hecho, puede ver la prueba de un caldo rico en gelatina cuando se enfría. Literalmente se gelificará y se agitará como gelatina. ¡Ésto es una cosa buena!

Recientemente compré dos patas de cerdo de mi carnicero local a aproximadamente $ 5 cada una. Le pedí que dividiera uno por la mitad sabiendo que estaría escribiendo en un blog al respecto.

¡Mira todo ese colágeno que hay allí!

De nuevo, es totalmente opcional utilizar patas de cerdo.Todavía puede hacer un gran caldo de huesos con solo los huesos, que será infinitamente mejor que cualquier cosa que pueda comprar en una caja o lata.

Y NUNCA obtendrá un caldo rico en gelatina en un producto comprado en la tienda.

3. El caldo de cerdo es muy fácil de hacer

El proceso no es diferente al de hacer un caldo de pollo o de res. Aquí hay una receta simple que utiliza mi proceso de 5 pasos de fácil memorización (porque cada paso comienza con la letra S).

Cómo hacer caldo de cerdo

  • 4-5 libras de huesos de cerdo
  • Verduras, picadas en trozos grandes: 2-3 zanahorias, 2-3 tallos de apio, 1 cebolla mediana a grande
  • ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
  • Agua filtrada para cubrir los huesos de cerdo

Partes opcionales para más gelatina y nutrición:

Paso 1. Remojar. Coloque los huesos de cerdo y las patas de cerdo en el fondo de una olla, cúbralas con agua y agregue vinagre. Deje reposar durante 30-60 minutos. Esto ayudará a extraer los minerales de los huesos.

Para desarrollar más sabor, primero puede asar los huesos carnosos. ¡Esto no es absolutamente necesario, pero es muy recomendable! Coloque en una bandeja para hornear y ase a 350 - 400 grados durante aproximadamente 45-60 minutos hasta que se dore pero no se carbonice. Luego agregue a la olla y remoje.

Paso 2. Desnatar. Lleve a ebullición suave y elimine la espuma que se forme en la superficie. Agregue las verduras después de desnatarlas.

Paso 3. Cocine a fuego lento. Baje la temperatura y cocine a fuego lento, tapado, durante 12-24 horas.

Paso 4. Colar. Deje que el caldo se enfríe aproximadamente a temperatura ambiente. Cuela el caldo de huesos y verduras y transfiérelo a recipientes de almacenamiento.

Paso 5. Almacenar. Conservar en el frigorífico hasta por 7 días. Congele lo que no usará en una semana.

4. Puedes hacer algunos ASESINO Sopas de fideos asiáticos

O realmente cualquier tipo de sopa que quieras. ¿Tiene una receta que requiera caldo de pollo? En su lugar, use caldo de cerdo. Lo mismo ocurre con el caldo de res. Personalmente, no encuentro el sabor del caldo de pollo y cerdo tan diferente, aunque otros seguramente no estarán de acuerdo con esa afirmación. Como ocurre con todas las cosas que involucran a las papilas gustativas, las preferencias personales difieren. En pocas palabras: ¡Pruébelo y decida usted mismo!

Pero el caldo de cerdo es un alimento básico en la cocina asiática y es ideal para muchos tipos de sopas de fideos asiáticos.

Y me encantan las sopas de temática asiática. Yo los hago TODOS. LA. TIEMPO.

Mi amor por las sopas de fideos asiáticos se debe a mis extensos viajes por Asia y es por eso que tengo un capítulo completo dedicado a ellas.

  • Sopa tailandesa de pollo al curry y coco
  • Sopa de fideos de cerdo taiwanesa
  • Sopa de fideos con carne asiática
  • Pho vietnamita
  • Sopa de jengibre, miso y sésamo
  • Curry de coco birmano
  • ¡Y muchos más!

Por supuesto, sé que las sopas asiáticas no son el caldo de todos. Si eso describe, sabes que también tengo capítulos sobre:

  • Sopas cremosas de verduras que incluyen un curry de camote y coco y una crema de zanahoria y manzana con canela
  • Salchicha y albóndigas simples que incluyen col rizada portuguesa, albóndiga italiana y una sopa de pesto de salchicha y tomate seco
  • Sopas del mar (que usan caldo de pescado) que incluyen un Ciopppino básico, Bouillabaisse y Cilantro picante de lima con mariscos
  • Caldo para el desayuno para las horas apuradas de la mañana, que incluyen 7 recetas de avena salada, 6 de congee (una papilla de arroz asiática) y 5 de huevos simples en caldo

¡Y sí, todas esas recetas se pueden hacer con caldo de cerdo!

Haga clic aquí para encontrar Caldos y sopas intrépidos en Amazon

Craig Fear es un practicante certificado de terapia nutricional (NTP). Vive en Northampton, Massachusetts, donde trabaja con clientes con problemas de salud digestiva. Además de su último libro Caldo y sopas intrépidos, también creó un curso de video complementario para principiantes en la fabricación de caldo de huesos llamado Cómo hacer caldo de huesos 101.

Puedes conectarte con Craig en su blog, Comer sin miedo, en Facebook, Pinterest y en Instagram

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