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Polenta Cremosa con Gorgonzola y Espinacas

Polenta Cremosa con Gorgonzola y Espinacas


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Ingredientes

  • 4 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • 2 cucharaditas de romero fresco picado
  • 1 1/2 tazas de polenta (harina de maíz gruesa) *
  • 1 taza (empaquetada) de espinaca fresca picada
  • 1 taza de queso gorgonzola desmenuzado
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación de recetas

  • Pon a hervir los primeros 3 ingredientes en una cacerola grande. Incorpora la polenta poco a poco. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la mezcla espese, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 10 minutos. Agregue las espinacas y revuelva hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Agregue la crema y cocine a fuego lento hasta que casi se absorba y la polenta espese, aproximadamente 5 minutos. Agrega el queso y el perejil; revuelva hasta que el queso se derrita. Sazone al gusto con sal y pimienta. Transfiera a un tazón y sirva.

Receta de The Blossom Deli Charleston WV Sección de reseñas

Polenta con Cremosa de Espinacas

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30 minutos o menos Una combinación de maicena y harina le da a la salsa de espinacas su textura cremosa Plan de comidas: Sirva con una ensalada fresca de tomate y pepino y un poco de pan crujiente

Ingredientes

  • 2 bolsas (10 oz) de espinacas frescas
  • 1 cucharadita aceite vegetal
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 tazas de leche al 1% o leche de soja
  • 2 cucharadas maicena
  • 2 cucharadas harina para todo uso
  • 1 1/4 cucharadita sal, o más al gusto
  • 1 tomate mediano, cortado en cubos de 1/2 pulgada (aproximadamente 3/4 taza)
  • 2 a 3 oz. Queso gorgonzola, desmenuzado (opcional)
  • 1 1/3 tazas de polenta instantánea (5 minutos)

Preparación

Limpia bien las espinacas, quitando los tallos grandes. Coloque las hojas en una olla grande (en tandas si es necesario). Coloque la olla a fuego alto, cubra y cocine hasta que las espinacas se ablanden, 5 minutos. Escurrir, enjuagar con agua fría y escurrir nuevamente. Apriete para secar. Picar las espinacas en trozos grandes.

En una cacerola mediana, caliente el aceite a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla, cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Batir la leche, la maicena, la harina y 11/4 cucharaditas. sal. Aumente el fuego a medio y mezcle gradualmente la mezcla de leche con la cebolla. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese, de 3 a 5 minutos. Retírelo del calor. Agregue el tomate, la espinaca y el queso gorgonzola si lo desea. Cubra para mantener el calor.

Polenta: Prepare la polenta de acuerdo con las instrucciones del paquete, usando 4 tazas de agua y 1 1/2 cucharadita. sal. Coloque la polenta en tazones para servir. Cubra con la mezcla de espinacas, espolvoree con pimienta al gusto y sirva.


Pensar en el país de Italia en general trae sueños de pasta, Parmigiano Reggiano, tomates, jamón serrano y, por supuesto, & # 8230 gelato y pizza.

Pero las diferentes regiones y ciudades tienen diferentes ingredientes que se consideran básicos en la cocina. Yo, por mi parte, creo que esto lleva a sentimientos diferentes en esas ciudades, como si pudieras sentir que estás en un lugar determinado con solo comer un plato de comida. Ayuda a contar la historia de esa zona y las personas que la habitan. Conectemos a algunos de ellos en un recorrido gastronómico por Italia, ¿de acuerdo? De esa manera, cuando finalmente podamos viajar de regreso a nuestro país de vacaciones favorito, podremos aprovechar todos los lugares diferentes por todo lo que ofrecen.

Empecemos por lo más alto.

La parte más al norte de Italia, o la parte superior de la bota, como puede ser, me dan ganas de acurrucarme en ella. Piense en estar en las magníficas montañas de los Alpes. El aire frío y penetrante del exterior puede llevarlo a querer acurrucarse junto a una chimenea rugiente, envuelto en una manta cálida. Esa sensación de comodidad es exactamente lo que la comida también le hace a usted. Piense en papas terrosas, polenta cremosa, quesos mocosos Fontina y Gorgonzola y uno de mis favoritos, Speck o Prosciutto ahumado. Es una región reconfortante con certeza.

Sigamos hasta Roma.

Roma es, obviamente, una ciudad, y además es fabulosa. Lleno de lugareños y turistas, como muchas grandes ciudades, tiene un toque amargo junto con algo de mineralidad y mucha confianza. Aquí a menudo encontrará artículos como achicorias o verduras amargas, junto con agretti & # 8211, un verde ligeramente apetitoso con un susurro de mineralidad. También es muy popular el Romanesco, que se ofrece como una especie de corona segura. Y hablando de coronas, también predominan las alcachofas. Cuando se trata del queso preferido, el pecorino a menudo se presenta aquí con esa actitud brillante y salada que ningún otro queso ofrece.

Es imprescindible detenerse en Positano y la costa de Amalfi.

Esta zona es luminosa, luminosa y refrescante. Todos besados ​​con mucha vitamina D del sol. Sabrá que está en la zona por los limones del tamaño del sol antes mencionado y todos los mariscos preparados de manera simple e impecable. Los cítricos y el mar es el tema relajado aquí y hace sonreír a cualquiera que pase por allí.

Última parada, Sicilia.

Tanto la gente como la cocina son coloridas y vibrantes con un toque que no se encuentra en ningún otro lugar de Italia. Piense en cítricos de colores como las naranjas sanguinas y la berenjena en tonos joya como la nonna que solía cocinar. Para recordarle el ligero funk y el coraje que tiene la historia de la isla, las anchoas y las sardinas se encuentran a menudo en muchos platos.

¿Línea de fondo? La comida y los lugares cuentan una historia pero también, la mayoría de las veces, evocan una emoción. Entonces, cuando se nos permita viajar nuevamente, piense en cada nuevo destino y en cómo lo hace sentir. Presta atención a eso. Tome su tiempo. Deja que se te revele. Luego, dale un gran bocado y déjate llevar por tu propio recorrido gastronómico por Italia.

Artículo de Lish Steiling Lee mas

Con más de 20 años en la industria alimentaria, Lish es una talentosa chef, estilista gastronómica y productora culinaria ganadora de un Emmy, además de ser la ex vicepresidenta culinaria de Giada De Laurentiis. Nació en Wisconsin, donde estableció su amor por los mocosos cerveceros y los ositos de goma, y ​​hoy, ella y su esposa están felices de llamar hogar a Nueva York.


Combine el agua, la polenta, las hierbas (si las usa) y 3/4 de cucharadita de sal en una cacerola mediana pesada y deje hervir a fuego medio, batiendo. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la polenta comience a desprenderse de los lados de la sartén, aproximadamente 10 minutos. Agregue el queso y la mantequilla hasta que se incorporen, luego transfiera la polenta a una fuente para hornear, esparciendo uniformemente con una espátula. Dejar enfriar. Puede hacer esta parte con un día de anticipación.

Precaliente el asador. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y cepille con aceite.

Desmolde la polenta en una tabla de cortar y córtela en palitos. (Hice unos 25 en total). Unte la parte superior con aceite y coloque un espacio uniforme en una bandeja para hornear. Ase a unas 4 pulgadas del fuego hasta que estén doradas, de 15 a 20 minutos. Alternativamente, hornee en un horno muy caliente hasta que esté crujiente. Sirva inmediatamente con salsa tibia (ver más abajo).


Para hacer la polenta: Combine la leche, 3 tazas de agua y la sal en una cacerola mediana a fuego medio-alto y cocine a fuego lento. Cuando hierva a fuego lento, vierta lentamente la polenta y bata para combinar. Cubra parcialmente con una tapa, reduzca el fuego a bajo y cocine, batiendo vigorosamente (¡saque todas las esquinas de la sartén!) Cada 5 minutos, hasta que la polenta ya no esté arenosa y se vea como avena cremosa o puré de manzana suelta, aproximadamente 30 minutos en total.

Apague el fuego y deje reposar la polenta a un lado, cubierta, durante 10 a 15 minutos. Mientras tanto, prepare los pimientos y los champiñones.

Para hacer los pimientos y champiñones salteados: Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite brille, agregue los champiñones y una pizca de sal, un poco de pimienta negra recién molida y revuelva para cubrir con el aceite. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y todo el líquido esté cocido, aproximadamente 8 minutos. Retirar a un tazón y devolver la sartén a la estufa.

Agregue el aceite restante y las cebollas y revuelva para cubrir con el aceite. Cocine hasta que esté transparente y suave, aproximadamente 3 minutos. Agregue los pimientos morrones, agregue una pizca grande de sal, un poco de pimienta negra recién molida y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, aproximadamente 15 minutos. Agregue 1/3 taza de agua, reduzca el fuego a bajo, tape y cocine hasta que estén muy suaves, unos 5 minutos más. Agregue los champiñones nuevamente a la mezcla de pimientos, revuelva para cubrir, cubra, apague el fuego y reserve hasta que esté listo para usar.

Haz el huevo: Si le apetece un huevo, ahora es el momento de prepararlo. (Prefiero el mío escalfado o el amigo para la polenta, pero haz lo que quieras). Justo antes de servir, bate el queso en la polenta tibia.

Para servir la polenta: Una vez que la polenta haya reposado, bátela para aflojarla. Agregue el mascarpone y cubra hasta que esté listo para usar. Prueba la polenta y comprueba su consistencia. Si le gusta más suelto (como a mí), agregue otro 1/4 de taza de agua según sea necesario para aflojar la polenta a la consistencia de avena.

Divida la polenta uniformemente entre cuatro tazones. Si usa las verduras, revuélvalas en la mezcla de champiñones hasta que se ablanden y luego vierta sobre la polenta. Cubra cada tazón con un huevo frito, un poco de cebollino y, si lo desea, un poco de Parmigiano-Reggiano y una cucharada de mascarpone.

Notas al pie

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Más sobre viajes de Salt & amp Wind

Aida Mollenkamp

Aida es experta en viajes y comida, autora, chef, personalidad de Food Network, fundadora de la empresa de servicios de viajes Salt & amp Wind Travel y socia de la agencia creativa y plataforma educativa Border Free Media. Ha hecho su carrera en los medios de comunicación de viajes gastronómicos y la hostelería y ha recorrido todo el mundo para buscar los mejores destinos gastronómicos.

Después de graduarse de la Cornell Hotel School y Le Cordon Bleu Paris, se unió a la revista CHOW, donde dirigió la cocina de prueba y trabajó como editora de alimentos. Luego, Aida pasó a la televisión, presentando el programa Food Network, Ask Aida, FoodCrafters en Cooking Channel, In The Pantry en Yahoo !, y la serie TasteMade, Off Menu. Su libro de cocina, Keys To The Kitchen, es una opción para los cocineros caseros que desean convertirse en cocineros más aventureros y la serie Guías de viaje para amantes de la comida de la que es coautora es muy querida entre los viajeros gastronómicos.

A través de Border Free Media, Aida comparte las lecciones que aprendió como emprendedora con otras empresas creativas. Desde enseñar las clases de nuestro Club de cocina hasta ser co-anfitriona de nuestros viajes en grupo, en todo lo que hace, Aida tiene como objetivo ayudar a los viajeros más exigentes a saborear el mundo.


Polenta Cremosa con Gorgonzola y Espinacas - Recetas

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    Polenta Cremosa con Gorgonzola y Espinacas - Recetas

    Esta técnica de no intervención hace una excelente polenta con muy poco esfuerzo o tiempo por parte del cocinero. Da como resultado una polenta cremosa con un sabor muy rico.

    • 1 litro de agua
    • 1 cucharada de sal kosher
    • 1 / 2-1 cucharadita de pimienta recién molida
    • 1 taza de harina de maíz molida gruesa
    • 2 cucharadas de mantequilla

    Precaliente el horno a 350 grados F. En un recipiente de 1 a 1-1 / 2 cuarto de galón, mezcle el agua, la sal, la pimienta y la harina de maíz. Agrega la mantequilla en trozos. Coloque el recipiente, sin tapar, en el centro de la rejilla superior del horno y hornee por 40 minutos. Abra el horno, saque la rejilla y revuelva la polenta. (Este es el momento de agregar cualquier ingrediente adicional como queso). Cierre el horno y hornee la polenta por 10 minutos más. Retirar del horno, dejar reposar 5 minutos y servir.

    Desde:
    Polenta
    por Michele Anna Jordan
    Libros de Broadway
    $19.95 1997
    ISBN 0-553-06732-X
    Copyright y copia 1997 Michele Anna Jordan.
    Reimpreso con permiso.

    Polenta

    Hacer polenta blanda
    Recetas De Polenta (por Michele Anna Jordan)
    Recetas adicionales de polenta

    Esta Página archivada creado entre 1994 y 2001. Modificado en agosto de 2007


    La polenta más cursi y lasaña más bonita provienen de esta diminuta región italiana

    Bobby Stuckey y Lachlan Mackinnon-Patterson, de Boulder, Colorado y los amados Frasca Food and Wine, comparten las mejores recetas y vinos de su región italiana favorita.

    Durante los últimos 17 años, Bobby Stuckey y Lachlan Mackinnon-Patterson han estado enamorados de Friuli-Venezia Giulia, una pequeña región en el noreste de Italia. Stuckey, un Master Sommelier, y Mackinnon-Patterson, un 2005 F & ampW Best New Chef, fueron atraídos allí por primera vez por la zona & # x2019s wine & # x2014Friulano, Sauvignon Blanc y Pinot Grigio, además de muchas variedades autóctonas & # x2014pero encontraron la región & # x2019s productos y restaurantes de barriofrasche, el plural de frasca) para ser igualmente convincente.

    Friuli comparte frontera con Eslovenia al este, Austria al norte y el mar Adriático a lo largo de su costa sur. Pero la clave de la diversidad de FVG & # x2019s, dice Stuckey, es lo que & # x2019s está debajo de las fronteras geopolíticas: el suelo. & # x201C No hay un terruño o estilo en particular en la región porque los suelos van desde los pesados ​​y poderosos del fondo del mar hasta el suelo liviano, blanco y con grava de las montañas & # x201D, dice. Los vinos de FVG & # x2019s y su cocina reflejan las deliciosas posibilidades de una región donde las montañas se encuentran con el mar.

    Los restauradores regresan a Friuli-Venezia Giulia a menudo y canalizan la sensibilidad de la región & # x2019s en Frasca. & # x201C La sensación prealpina realmente resuena [en Boulder], & # x201D, dice Stuckey. El éxito temprano y continuo de Frasca & # x2019 también ha permitido a Stuckey y Mackinnon-Patterson mantener una estrecha conexión con los productores y viticultores friulanos a medida que crece su grupo de restaurantes.

    Una de las mejores excusas para los viajes en los últimos años ha sido mezclar el vino para su etiqueta, Scarpetta, y reunir material para su primer libro, Comida y vino de Friuli, este mes. A medida que este número va a la imprenta, el pueblo italiano y sus negocios están en cuarentena debido a las preocupaciones sobre COVID-19. & # x201C Cuando surja la oportunidad de planificar unas vacaciones y hacer algo especial, les insto a que visiten a la gente de Italia, que siempre hace que los huéspedes se sientan bienvenidos. Los italianos viven la hospitalidad en tiempos maravillosos y difíciles, así que visite la Italia desconocida que tanto amamos en Frasca. Espero verte en Friuli y tener la oportunidad de servirte una copa de Friulano, & # x201D ofrece Stuckey. Mientras tanto, cocine las recetas y pruebe los vinos en las páginas siguientes, y encuentre más en su nuevo libro, una muestra de las generosas comidas y la genuina hospitalidad de Friuli. O, como les gusta llamarlo, hospitaliano.


    Paso 4/4

    • 470 ml agua
    • 470 ml leche entera
    • 120 g polenta
    • 1 cucharadita sal
    • 40 g manteca
    • 30 g queso cheddar (rallado)
    • 20 g perejil (picado)
    • sal
    • pimienta negra
    • cuchara de madera
    • batidor
    • olla mediana de fondo grueso
    • tabla de cortar
    • cuchillo

    Para cocinar la polenta, hierva el agua y la leche en una cacerola pequeña y agregue sal. Vierta la polenta en la mezcla hirviendo en un chorro constante, batiendo constantemente. Baje el fuego a bajo. Continúe batiendo hasta que la polenta espese, aprox. 3-5 min. Retire del fuego y agregue la mantequilla, el queso, la sal y la pimienta negra al gusto. Sirva la mezcla de camarones y tomate sobre una cama de polenta. Adorne con perejil fresco.


    Polenta de olla a presión perfeccionada

    En mi búsqueda de la receta perfecta de polenta de olla a presión, quemé el fondo de mi olla a presión con bastante severidad siguiendo las instrucciones de varios sitios web italianos.Me salí un desastre sólido y grueso al seguir recetas estadounidenses y, una bola de gelatina con un centro de pasta poco cocida del Método de olla en sartén altamente recomendado en una lista de correo de cocción a presión.

    Entonces & # 8230 encontré un blog italiano abandonado, Ricette Maledette (Malditas recetas), donde el escritor compartió la técnica de su abuela Serena para hacer polenta perfecta en olla a presión. La clave es cerrar la tapa una vez que la polenta comience a burbujear. Siguiendo este método, y perfeccionándolo con mi propio ritmo y proporción, finalmente pude tener éxito donde muchos antes que yo no lo habían logrado. Incluso Lorna Sass, la reina de la olla a presión de los años 90 & # 8217 y 2000 & # 8217 dijo que no se podía hacer. Ahora puede. Sin embargo, dejará un poco de calor en el fondo de la olla de olla a presión, al igual que lo haría un caldero al fuego.

    ¡No se preocupe, las instrucciones de limpieza están incluidas en la receta y es muy fácil de hacer!


    Ver el vídeo: ÑOQUIS DE PAPAS con Queso Gorgonzola, Nueces y Azafrán