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Receta de espaguetis con gorgonzola piccante y pistachos

Receta de espaguetis con gorgonzola piccante y pistachos


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Esta receta fácil para los amantes del queso gorgonzola piccante siempre es un acierto. La combinación de gorgonzola con garra con queso cremoso fontina hace una salsa increíble.


Essex, Inglaterra, Reino Unido.

1 persona hizo esto

IngredientesPara 4 personas

  • 400g de espaguetis
  • 50g de pistachos
  • 100 g de queso gorgonzola piccante
  • 100g de queso fontina
  • 2 cucharadas de nata
  • sal y pimienta
  • 2 cucharadas de queso parmesano
  • 2 cucharadas de perejil picado, opcional

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 10min› Listo en: 20min

  1. Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete.
  2. Licúa los pistachos en un robot de cocina.
  3. Retirar la costra de los quesos y cortar los trozos en cuadritos. Colócalos en una sartén con la nata y la mitad de los pistachos. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta.
  4. Escurre la pasta y mézclala con la salsa de queso. Espolvorea con parmesano y los pistachos restantes. Adorne con perejil si lo usa.

Véalo en mi blog

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Italiano inspirado (+ receta)

Nigellissima puede no estar en la misma liga que los otros bestsellers de Nigella Lawson, Cómo comer o Cómo ser una diosa doméstica, pero todavía alcanzó un respetable número 21 en el ranking de librerías del Reino Unido para las ventas navideñas (para el récord, Las comidas de 15 minutos de Jamie hecho número uno, si te preocupan estas cosas). Puede haber despertado la ira de varios escritores de cocina británicos e italianos por no ser "auténtica", o estar demasiado llena de ingredientes extraños o demasiado llena de grasa.

Pero en esta época del año, cuando a veces necesitamos algo ligero y veraniego rápido para comer y no nos sentimos como el galimatías (o la pesadez de la carne) de una barbacoa, esta es una opción fácil.

Si tiene agua hirviendo, pasta en la despensa y algunos productos del verano, puede batir la pasta con calabacines, perejil y cebolletas (está bien, también tendrá que romper en una botella de vino blanco) bombardear tomates cherry frescos con anchoas, ajo, alcaparras, pasas sultanas, almendras - Nigella es muy aficionada a las frutas y nueces - y albahaca (ni siquiera cocida, simplemente revuelta sobre fusilli caliente) o espaguetines revueltos con limón y ajo pan rallado espaguetis con atún, limón y rúcula o su variación sobre risotto giallo (azafrán, parmesano, nata y huevos). Te dan la imagen. Nigellissima Puede que no vuele en Roma o Nápoles, pero en nuestra cocina ya está felizmente bien pulido y manchado.

Sé que esto suena como una receta del Dr. Seuss (solo que sin la escansión elástica) pero, como dicen los italianos, "sul serio", no es broma. Siempre me ha gustado la pasta y el queso azul, tanto por separado como en conjunto. Esta receta es en muchos sentidos una evolución de mi pasta con gorgonzola, rúcula y piñones. Sentí la necesidad, o más bien un capricho, de espolvorear el verde intenso de la pasta con los pistachos más pálidos, y no añado nata fresca ni mascarpone (como solía hacerlo) ya que un poco de agua de cocción de la pasta, batida en el queso, hace tan cremoso como puedas desear. Esta no es una postura dietética, sino porque el agua con almidón no silencia el sabor picante del gorgonzola.

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Si no puede encontrar trottole o radiatori, obtendrá algo de ese efecto pegajoso con el rizo de fusilli.

Pasta verde con queso azul
Sirve a dos personas hambrientas

250g de trottole verde o cualquier pasta rizada de tu elección
sal para pasta agua
125 g de gorgonzola piccante, desmenuzado o picado
100g de hojas de espinaca baby o ensalada
pimienta recién molida, un poco más gruesa que la normal, si es posible
3 x 15 ml de pistachos picados

1 Calentar agua en una sartén para la pasta, salarla cuando llegue a ebullición, luego agregar la pasta y cocinar de acuerdo con las instrucciones del paquete, pero verificando tres minutos antes de que esté listo. Esto debe estar realmente al dente, porque continuará cocinándose mientras haces la salsa.

2 Antes de escurrir la pasta, retire una taza de líquido de cocción de la pasta, luego vierta la pasta escurrida nuevamente en la sartén caliente con dos cucharadas del líquido, el queso desmenuzado y las espinacas tiernas, y muele bien la pimienta negra gruesa. Ponga la tapa en la sartén, fuera del fuego, aunque de nuevo en la estufa, y déjela reposar durante dos minutos.

3 Retire la tapa, vuelva a encender el fuego y mezcle la pasta, el queso y las espinacas, junto con la mayor cantidad de taza de líquido de cocción que necesite (creo que 100 ml en total es lo correcto) hasta que el queso se derrita en una salsa ligera y las espinacas marchitas.


Cómo se hace el Gorgonzola

Con una historia envuelta en misterio, hoy el Gorgonzola italiano todavía se elabora con pasión y sentimiento, un sello distintivo de la cocina italiana.

La leche fresca de los pastos cercanos se entrega diariamente a las lecherías locales. Un control riguroso confirma la calidad de la leche, asegurando que mantenga sus sabores con cuerpo después de la pasteurización. A la leche pasteurizada se le añade una mezcla de levaduras cuidadosamente seleccionadas y cuajo, que luego se transfiere a grandes tanques, con el fin de coagular la leche y desencadenar el efecto marmoleado. Poco después de esto, la leche se cuaja hasta formar una pasta firme. Luego, la cuajada se corta y separa, permitiendo que se libere el suero. Colocados en moldes y en salmuera con sal marina, los moldes se colocan para envejecer. Durante este proceso, la corteza se perfora con agujas de acero, lo que promueve el veteado dentro del cuerpo. Después de un mínimo de 50 días de maduración, el queso se etiqueta Gorgonzola.

El gorgonzola tradicional está pasteurizado y no contiene rellenos artificiales ni gluten, pero las etiquetas siempre deben revisarse en cualquier caso. Dependiendo del tipo de cuajo, también asegúrese de revisar la etiqueta para ver si hay ingredientes no vegetarianos.


Primi Piatti & # 8211 Primeros cursos

Penne con calabacín y flores de calabacín

Bondad del verano: pasta con calabacín

Ingredientes:

  • 1 calabacín de tamaño pequeño a mediano por persona (los grandes no sirven; evite los que tengan semillas)
  • 1 manojo de flores de calabacín, si puedes conseguirlas
  • 1 cebolleta o media cebolla pequeña y un puñado generoso de cebollino fresco (la combinación que usé en mi salsa)
  • 2 tomates medianos muy maduros (cortados por la mitad, sin semillas) aceite de oliva virgen extra, Q.B. ("quanto basta"O" tanto como necesites ")
  • sal, Q.B.
  • cebolletas, Q.B.
  • albahaca, Q.B.
  • queso parmesano rallado, Q.B.
  • 1 ají, cortado en trozos pequeños, sin semillas

Ponga el agua de la pasta a hervir en una olla grande. Sal. Cortar el calabacín en rodajas finas.
Cubra el fondo de una sartén mediana de acero inoxidable con aceite de oliva. Caliente un poco, luego agregue los trocitos de ají, la cebolleta o la cebolla y las cebolletas, calentando hasta que estén doradas. Agregue el calabacín y cocine a fuego lento. Corte los tomates maduros sin semillas en trozos pequeños. Picar finamente las flores de calabacín y la albahaca finamente picada (yo uso mi amada "mezzaluna"O" media luna "para la albahaca, regalada a Pino por una anciana a principios de la década de 1970!)

Cuando los calabacines estén un poco tiernos pero no blandos, agregue los tomates cortados en cubitos y la albahaca y cocine a fuego lento unos minutos. Agregue las flores de calabacín y cocine a fuego lento unos minutos hasta que estén tiernas.

Mezcle la salsa de calabacín en rigatoni o pasta penne. Agrega el queso parmesano rallado. Pista: al escurrir la pasta, siempre guarde el agua, es decir, il brodo para que puedas agregar un toque a la pasta para hacerla más cremosa, si es necesario. Para esta pasta, también puedes agregar un toque de aceite de oliva para hacerla más cremosa.

Espaguetis alla carbonara con calabacín

Spagetti alla carbonara generalmente se hace con el tocino italiano curado con sal, pancetta. Aquí hay una versión de verano más ligera (para 6 personas): Use un poco más de 1 libra de espagueti (una libra sirve alrededor de 5). Mientras hierve el agua para la pasta, corta finamente un par de calabacines medianos y una cebolla mediana. Cubra una cacerola con aceite de oliva y agregue el calabacín, la cebolla, un diente de ajo. Agregue aproximadamente 1/2 taza de agua muy caliente y deje que la mezcla hierva a fuego lento, tapada, durante unos minutos & # 8211 o hasta que los calabacines estén tiernos, luego algunas aceitunas negras en rodajas, un pequeño puñado de alcaparras (las que están bajo sal son las mejores & # 8211 enjuagar 2 o 3 veces antes de usar) y generosas cantidades de perejil finamente picado, menta fresca y un poco de ají rojo. En consecuencia, algunas flores de calabacín cortadas en cubitos si se pueden obtener. Sal y pimienta para probar. Corta en dados uno o dos tomates Roma maduros y agrégalos justo cuando retiras la mezcla de calabacín del fuego. Usa una yema de huevo para cada persona o una para cada 2 personas para la mezcla cremosa que harás (ajusta las yemas de huevo al gusto). Batir las yemas de huevo con un tenedor, agregando 1 cucharadita de parmesano recién rallado y aproximadamente 1 cucharada. de agua caliente para crear una mezcla cremosa. Escurre los espaguetis tan pronto como Al dente, dejando a un lado un poco del agua hirviendo de la pasta. Inmediatamente revuelva la mezcla cremosa en los espaguetis y luego agregue la mezcla de calabacín. Si es necesario, agregue cucharadas de agua de pasta hirviendo y / o aceite de oliva (extra virgen, prensado en frío) para hacer la salsa más cremosa. Sirva, ofreciendo parmesano adicional a quienes lo deseen. ¡Buon apetito!

Pasta con Calabacín y Trufas

¡Un toque de trufas en esa pasta de calabacín!

Ingredientes:

  • pasta penne (use 1 libra por cada 5 personas)
  • 2 calabacines medianos
  • generoso ramo de flores de calabacín
  • azafrán
  • Ají picante
  • sal, Q.B. ("quanto basta”O tanto como necesite, ¡la anotación más común en los libros de cocina italianos!)
  • aceite de oliva virgen extra (¡no aceptes sustitutos!)
  • cebolla

Ponga a hervir el agua de la pasta (salada) (¡este plato se puede preparar casi en el tiempo que se tarda en hervir el agua y cocinar la pasta!) Pique finamente la cebolla y pique el calabacín en trozos pequeños. Cubra una cacerola mediana con aceite de oliva extra virgen y cuando el aceite esté caliente (pero sin escupir), agregue la cebolla, el ají y luego el calabacín encima. Cocine a fuego lento unos 10 minutos hasta que el calabacín esté al dente pero no suave. Agregue flores de calabacín en cubitos y cocine a fuego lento unos minutos más. Sal al gusto.

Variaciones opcionales:
Agregue jamón cortado en cubitos o cortado en cubitos panceta con cebolla y ají. O agregue trufa negra raspada encima de este plato antes de servir. Una sofisticada cocina de Umbría podría estar equipada con una afeitadora de trufas ... pero la nuestra no: ¡Pino usó un pelador de zanahorias para afeitar las trufas en nuestra pasta el otro día!

¡Haga clic aquí para leer sobre & # 8211 y verlo! & # 8211 abundancia de calabacín en nuestro jardín
Lea sobre otra forma de hacer pasta de calabacín
¡Haga clic aquí para conocer la tradición del calabacín & # 8211 y una receta!

Pasta al Vero Pesto alla Genovese (& # 8220Pasta con la VERDADERA salsa de pesto genovesa ”)

  • 100 g de pasta (espagueti) para cada persona (o alrededor de 1 libra para 5 personas)
    *El Genovese sirva su pesto con trofiette (una pasta a base de harina y agua de curiosa forma retorcida) pero cualquier forma da la bienvenida a un pesto buonissimo, (de hecho, ¡Felicità también hace una lasaña de pesto!)
  • un manojo grande de albahaca
  • un puñado de piñones
  • un puñado de queso parmesano rallado aproximadamente 1/4 c excelente aceite de oliva extra virgen (¡no dude en ponerse en contacto conmigo si desea información sobre cómo obtener el MEJOR absolutamente!)
  • diente de ajo (se puede eliminar si se desea)
  • sal, Q.B. ("Tanto como necesites")

El pesto se hizo originalmente con mortero y maja (& # 8220pestaio& # 8221 & # 8211 de ahí, el nombre & # 8220pesto & # 8221) pero hoy en día una licuadora hace el trabajo. Llene la licuadora con toda la albahaca que pueda contener y agregue otros ingredientes. Mezcla. Si es demasiado espeso, agregue un poco de agua. La consistencia debe ser la de la crema espesa y el pesto debe salir de la licuadora en cucharadas. El color será verde claro. Mezclar bien con la pasta caliente. Al drenar la pasta, asegúrese de guardar un poco del agua en la que la cocinó. Esta agua se puede agregar al pesto si es necesario, para hacerlo más cremoso al mezclarlo con la pasta.

Si congela su pesto, no use aceite de oliva ni queso al licuar (agregue más tarde al servir). Use aceite de maíz o un aceite de semillas en la licuadora, ya que el aceite de oliva cuando se descongela tiene un olor desagradable. Antes de mezclar el pesto con la pasta, Felicità añade unas 2 cucharadas de prescinseua (& # 8220buttermilk & # 8221 en dialecto genovés) al pesto, para agregar un sabor más cremoso (como hicieron su madre y su abuela cuando hicieron pesto).

Le pregunté a Felicità sobre la ausencia de pecorino (oveja y queso de leche # 8217s) & # 8211 que a veces se usa junto con el parmesano & # 8211 en su pesto. Ella señaló con razón que la zona costera de Liguria nunca ha sido una zona de pastoreo de ovejas. Por lo tanto, & # 8220niente pecorino! & # 8221 exclamó.

Pasta con Pesto, Patatas y judías verdes frescas

  • 600 gramos de pasta (aproximadamente 1 1/4 lb)
  • 50 hojas de albahaca
  • 50 gramos de piñones - aproximadamente 1/4 c. (2 onzas)
  • 1 guante de ajo
  • 30 gramos (aproximadamente 4 cucharadas) de queso parmesano rallado
  • 30 gramos de pecorino rallado
  • 1/2 vaso de extravergine olio di oliva
  • 2 patatas pequeñas
  • 100 gramos (aproximadamente 1/4 lb) de sal de habichuelas

1) Limpiar las judías verdes y cocinarlas en agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Pelar las patatas y ponerlas a hervir en otra olla durante 25 minutos. Enfriar las judías verdes y las patatas y cortarlas en trozos pequeños (un poco más grandes que un dado).

2) Lavar y secar las hojas de albahaca y ponerlas en una batidora con los piñones, el ajo, 1 cucharada de aceite de oliva y 2 pizcas de sal, mezclándolas hasta obtener una salsa cremosa.

3) Unir a la salsa cremosa de pesto el queso parmesano e pecorino (1 cucharadita a la vez) y el resto del aceite de oliva hasta obtener una salsa cremosa.

4) Cocine la pasta en agua con sal y cuando la pasta esté cocida (no tire el agua de cocción), una la pasta a la salsa cremosa de pesto, agregando 2 T del agua de la pasta.

Luego agregue las papas y las judías verdes y sirva caliente.

Pesto con il Caprino di Pino

Pesto con il Caprino di Pino

Ingredientes (para 2 y # 8211 4)

  • un par de puñados generosos de albahaca fresca (¡o más!)
  • 2 dientes de ajo
  • un puñado de piñones
  • Aceite de oliva virgen extra, q. B. ("Pasta cuanto" o "tanto como necesites")
  • sal q. B.
  • caprino queso, q.b. (¡o use su queso rallado favorito si no tiene un queso de cabra hecho por Pino!)
  • pasta y # 8211 espaguetis o pasta de su elección (puede adivinar la cantidad, considerando que 1 libra es para 5 personas)

Lave la albahaca, séquela, luego pique finamente & # 8211 y utilizo nuestro preciado cuchillo de cuna para esto, llamado mezzaluna ("Media luna") en italiano. Agrega los dos dientes de ajo picados y dados con la albahaca. Cuando la albahaca y los dientes de ajo estén bastante cortados en cubitos, agregue los piñones y en dados todos. Cuando los piñones, el ajo y la albahaca estén finamente picados, agregue aceite de oliva y un poco de sal (pero ...atencion!…. el queso que usará también será salado….). Elija la pasta que utilizará (yo utilicé la de Umbría strozzapreti, pequeños giros de harina, agua) y cocine en abundante cantidad de agua hirviendo con sal. Mientras la pasta está hirviendo, prepare el queso que usará & # 8211 se puede rallar o incluso cortar en cubitos, como yo prefería hacer con Pino's caprino. Escurrir la pasta y mezclar pesto mezcla, dejando a un lado un poco de la mezcla para agregar después de agregar el queso. Agrega queso cortado en cubitos. Agrega el restante pesto salsa y servir.

Signora Vincenza PISTACCHIO PENNE AL

La signora Vincenza de las montañas sicilianas Nebrodi de Sicilia (una zona famosa por el cultivo de pistachos) compartió conmigo su receta para este pasta squisito plato (y consulte "Aventuras volcánicas" para obtener más información sobre la Signora Vincenza y el área donde vive):
Suponiendo que no puede comprar pesto de pistacho en su supermercado local (!), pruebe esta alternativa:

Pulverizar alrededor de 6 oz. de pistachos sin sal. Mezclar con aceite de oliva hasta formar una pasta.
Sofría la cebolla blanca finamente rallada (la mitad de la cebolla) hasta que esté dorada en aceite de oliva. Agregue el pesto de pistachos y revuelva. Suba el fuego y agregue aproximadamente 1/4 taza de brandy. Agregue 1/2 taza aproximadamente, o más según sea necesario, crema fresca. Agregue el cubo de caldo de res; comience con solo 1/2 (puede ser suficiente). Hervir a fuego lento. Agregue sal, pimienta según sea necesario.
Mezclar con la pasta caliente. Signora Vincenza NO agrega queso rallado.

nótese bien La signora Vincenza hace un caldo de res muy laborioso (hago trampa con el cubo de caldo pero el resultado pesto de pistacho la salsa es squisito lo mismo). Para hacer el caldo de ternera de Signora: estofar huesos de ternera (de un carnicero, pero no podrás obtener el mismo tipo de huesos que ella: los del enorme blanco Chianina bueyes que pastan en las montañas de Nebrodi, ¡qué sabor!) en el horno con cebolla, apio, zanahoria y luego poner los huesos en una olla grande, agregar agua y zanahoria fresca, apio, cebolla y dejar hervir a fuego lento todo el día. Signora Vincenza agrega perejil fresco finamente picado durante los últimos 15 minutos de cocción a fuego lento.

Pasta alla Primavera

Ingredientes: (para 6)

  • 1- 1/4 libras de pasta (o un poco menos & # 8211 use 1 libra de pasta por cada 5 personas) & # 8211 use rigatoni o pasta o pasta de pajarita
  • guisantes frescos (aproximadamente 1 1/2 taza sin cáscara)
  • habas frescas, si están disponibles (aproximadamente 1 taza o más sin cáscara)
  • 1 cebolla grande, aceite de oliva blanco o amarillo & # 8211 aproximadamente 1 taza de queso parmesano o pecorino rallado (queso de oveja & # 8217s y # 8211 más afilado que el parmesano y mejor, creo, para este plato)
  • sal pimienta
  • aceite de oliva, aproximadamente 1/4 c-o q.b. (es decir, "Quanto basta" o "tanto como necesites")

Picar finamente la cebolla y saltear hasta que se dore (¡no quemar!) En aceite de oliva. Agregue los guisantes y las habas y cocine a fuego lento, agregando aproximadamente 1 a 2 c. de agua caliente para que los frijoles y los guisantes comiencen a cocerse, aunque deben permanecer Al dente (& # 8220 al diente & # 8221, es decir, masticable). Agregue puntas de espárragos si son espárragos de jardín & # 8211 y si son espárragos silvestres, agregue todo el tallo (partiéndolos en pedazos de aproximadamente 1/4 de pulgada hasta que no sea posible romperlos, es decir, hasta que llegue a la parte & # 8220tough & # 8221 en la base) . Cocine a fuego lento todas las verduras hasta que estén tiernas, ¡aunque NO blandas! Sirva sobre pasta que haya cocido en agua con sal hasta al dente, recordando guardar el agua al escurrir. Si la salsa necesita más humedad, agregue un poco de agua de pasta o un poco de aceite de oliva. Espolvorear generosamente con queso rallado, mezclar y servir.

Adición opcional: calabacín, picado en trozos pequeños y salteado en aceite de oliva con frijoles, guisantes, pero después de que las legumbres se hayan cocido un poco, ya que el calabacín se cocinará mucho más rápido. Es posible que desee agregar algunas puntas de espárragos silvestres o alrededor de 6 a 8 tallos de espárragos de jardín cortados en trozos pequeños. Agregue a las habas y los guisantes hirviendo justo antes de agregar la salsa de tomate.

Tonnarelli alla Diavolata (& # 8220Diabólico & # 8221 Pasta)

Nota: Atesoro las recetas familiares & # 8211 transmitidas por mi madre y mi abuela, que Gabriela, propietaria del hotel en Ischia, ha compartido tan amablemente conmigo. Aquí hay algunos (con el generoso permiso de Gabriela). Lea mi artículo para saber más sobre la hermosa Ischia. Ingredientes: (para 5) 1 libra de pasta & # 8211 macarrones en forma de concha o codo 2 anchoas puñado de orégano 6 aceitunas negras en trozos puñado de piñones puñado de albahaca fresca, rallado en trozos pequeños a mano pimiento rojo picante, 1 & # pequeño 8211 1-1 / 4 c. tomates enlatados o de tomates frescos muy maduros (variedad Roma), cortados en trozos pequeños 3 T.queso pecorino, recién rallado 3 cucharadas de queso parmesano, aceite de oliva virgen extra recién rallado, q.b. (qb = quanto basta, es decir, lo que sea necesario & # 8230 una nota típica en muchos libros de cocina italianos, ya que ninguna buena receta puede ser realmente precisa). Caliente 2 dientes de ajo en aceite de oliva hasta que estén dorados, teniendo cuidado de no quemar el ajo ni dejarlo humo de aceite de oliva. Incorporamos las 2 anchoas (bien enjuagadas si están envasadas en sal), el orégano, las aceitunas, los piñones y los pimientos rojos. Agregue los tomates, en trozos pequeños y sal (al gusto). Cuando la salsa de tomate esté ristretta (es decir, la mayor parte del agua de los tomates se haya evaporado), agregue un puñado de albahaca fresca. Cocine la pasta hasta que esté al dente (& # 8220 al diente & # 8221, es decir, ¡NO demasiado blanda!) Y escurra, guardando un poco de brodo o agua de pasta (siempre haga esto cuando prepare pasta para que pueda diluir un poco la salsa, si necesario). Agregue un poco de brodo si la pasta no es lo suficientemente líquida. Mezclar la pasta con la salsa, agregando ambos quesos. Servir.

Pasta e Patate todo & # 8217Ischitana (Pasta con Patatas, Estilo Ischia)

Ingredientes: (para 5) 1/2 cebolla blanca o amarilla 1 taza más o menos de pulpa de tomate, enlatada o fresca (si son tomates frescos, solo los muy maduros & # 8211 variedad Roma) puñado de perejil 1 tallo de apio, puñado finamente picado de albahaca fresca 6 papas medianas, cortadas en cubos pequeños 1/2 libra (aprox.) de pasta pequeña en forma de tubo aceite de oliva extra virgen (qb! & # 8211 ver receta arriba) 1 cucharada aprox. de mantequilla Queso parmesano Cocine finamente picado cebolla en aceite de oliva y mantequilla hasta que se dore. Agregue los tomates, el perejil finamente picado, el apio y la albahaca (cortados a mano en trozos pequeños). Agregue papas y sal y pimienta al gusto y cocine a fuego lento, agregando agua caliente según sea necesario. Cuando las papas estén casi cocidas, agregue la pasta (se puede sustituir por arroz, aunque debe agregarse cuando las papas estén solo a medio cocer). Cocine a fuego lento hasta que esté cocido y sirva. Espolvorea con queso parmesano.

Farfalle alla Primavera (o & # 8220Springtime Bowtie Pasta & # 8221)

Aquí en Italia, la pasta de pajarita se llama farfalle (& # 8220butterflies & # 8220- échales un vistazo de nuevo y & # 8217ll verás que el nombre encaja!) Muchos restaurantes sirven platos & # 8220alla primavera & # 8221, lo que generalmente indica el predominio de verduras de primavera, como espárragos, guisantes & # 8211, aunque no siempre. De hecho, en esta receta que sirve el Hotel Sole de Asís, las verduras principales son una de verano (pimiento morrón) y una de otoño (setas). Ingredientes: 1 pimiento amarillo 1 pimiento rojo 1 pimiento rojo pequeño 2 cucharadas de aceite de oliva 1/2 cebolla grande amarilla o blanca 3 champiñones grandes o 6 medianos 1/2 c. crema 1-1 / 2 c. tomates picados (enlatados & # 8211 si no puede madurar en la temporada!) sal, pimienta al gusto Caliente aceite de oliva y agregue pimientos picados, ají y cebolla picada. Agregue aproximadamente 1 taza de agua y cocine a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos y luego agregue los tomates, los champiñones finamente picados y la sal (aproximadamente 1/2 t) y cocine unos 10-15 minutos sin tapar (para que el agua de los tomates se evapore en su mayor parte ). Cuando esté listo, licue por unos segundos con una licuadora de inmersión. Agregue la crema justo antes de servir. Cuece la pasta farfalle al dente, escurre. Agregue la pasta a la salsa y revuelva. Sirva con una pizca de queso parmesano.

Tagliatelle agli Asparagi con Polpettine (Fettuccine Pasta con salsa de espárragos silvestres y albóndigas para bebés)

Buscando espárragos trigueros

A finales de abril / mayo es la temporada de espárragos aquí en Italia y los mejores de todos son los espárragos trigueros (de hecho, hoy me dirigiré a nuestro bosque para cazarlos). Ha llegado el momento de saborear frittata de espárragos trigueros (tortilla italiana), risotto, sopas e infinidad de platos de pasta. Si estás en Italia en esta época del año, busca platos de asparagi di bosco (& # 8220esparagus from the woods & # 8221) en el menú. Este es un plato delicioso que comí recientemente en Ristorante Cacciatore en Spello. El cocinero compartió la receta. Así es como me dijo que replicara su obra maestra:

Ingredientes:

  • 4-6 oz de ternera molida
  • 1 c. queso parmesano rallado (¡y recomiendo obtener lo mejor que puedas para este plato!)
  • aceite de oliva, q.b. ("Quanto basta" o "tanto como necesites")
  • 1 lata de tomates, 1 libra 16 oz.
  • 1 zanahoria mediana
  • 1/2 tallo de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla pequeña blanca o amarilla
  • un generoso manojo de espárragos trigueros (bueno ... ¡quizás tengas que comprar la variedad de jardín si no los encuentras en el bosque más cercano!)
  • 1 libra de pasta fettuccine (nota: 1 libra para 5 personas)

Para la salsa: cubra una cacerola con aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente pero no humeante, agregue la zanahoria finamente picada, el apio, la cebolla, el ajo entero (que se debe quitar al servir la salsa) y los espárragos, lavados y cortados en trozos de aproximadamente 1 pulgada. largo. Cocine a fuego lento hasta que la cebolla esté dorada. Agregue los tomates y cocine sin tapar unos 15 minutos hasta que la mayor parte del agua (de los tomates) se haya evaporado.

Para hacer el polpettine (o “albóndigas baby” - aproximadamente del tamaño de una canica): Mezcle ternera molida con abundante cantidad de parmesano y sal al gusto (agregue sal después del parmesano - que es salado). Si lo desea, agregue huevo para unir, aunque no debería necesitarlo. Enrolle pequeñas albóndigas en sus manos que están cubiertas con aceite de oliva. Agregue las albóndigas a la salsa (después de que se hayan cocinado como se indicó anteriormente, es decir, aproximadamente 15 a 20 minutos) y cocine 5 minutos más… no más, ya que las albóndigas estarán menos tiernas si se cocinan por mucho tiempo.

Sirva con pasta fettuccine (cocida Al dente) y una generosa cantidad de queso parmesano encima.

Sugerencia: siempre que prepare pasta, escurra la pasta cocida en un bol para conservar la parte del agua en la que se cocinó la pasta. Puede usar esta agua para "Allungare" (o “alargar”, es decir, hacer más líquida, cremosa) la salsa para pasta si es necesario.

Penne agli espárragos

Ingredientes: Lata grande de tomates Roma enteros o lata grande de salsa 2 o 3 dientes de ajo 1/2 cebolla blanca o amarilla Aceite de oliva virgen extra ¿Aspargus, racimo, cortado en trozos pequeños menos de 1? cada una aproximadamente (¡asumiendo que no vas a ir a tu bosque a cazar espárragos trigueros!) Parmesano Opcional: ají Opcional: 2 tiras de tocino italiano, panceta Prepara una salsa de tomate simple de la siguiente manera: Agrega tomoates y cocina unos 10 minutos, luego agregue las puntas de los espárragos y cocine hasta que estén tiernas. Sirva sobre la pasta. Agrega el queso parmesano. (Sugerencia: ahorre agua al escurrir la pasta y agréguela a la salsa si se necesita un poco de líquido)

Fettuccine con Lattuga e Piselli (Fettuccine con lechuga y guisantes)

para unas 6 personas Pronto, los guisantes estarán maduros en el jardín. La primavera trae innumerables platos que ofrecen los guisantes como protagonista culinario: risotto con piselli, pasta con piselli e prosciutto & # 8230 y este es interesante. Ingredientes: 1 lechuga y # 8230 ¡pero NO iceberg! Lechuga romana u otro tipo, hojas tiernas Aproximadamente 2 1/2 tazas de guisantes, pequeños y tiernos si es posible, 2 cucharadas frescas. de mantequilla 2 cucharadas. de aceite de oliva virgen extra sal y pimienta Fettucine * (siempre que esté cocinando pasta, deje alrededor de 100 g por persona & # 8230 o cuente con alrededor de 1 libra por cada 5 personas) En una sartén pequeña, caliente la mantequilla con aceite de oliva y luego cocine guisantes, hirviendo a fuego lento. Hervir agua para pasta & # 8211 y agua salada. Después de unos 15 min., Agregue la lechuga que ha sido cuidadosamente lavada y cortada en juliana y agregue sal, pimienta al gusto. Cocine unos min., Agregando una gota o dos de agua caliente, si es necesario para que tenga la consistencia adecuada del sugo (salsa). Sirva bien caliente sobre fettucine, cocido al dente. Agregue pimienta molida al gusto. Una buena adición añadida: menta recién picada. Esta pasta generalmente no se sirve con parmesano & # 8230, pero agréguela si lo desea, pruébela. * Nota: fettuccia = & # 8220ribbon & # 8221

Pasta al Sugo di Pancetta e Piselli

para aproximadamente 6 personas Otra de nuestras recetas favoritas de pasta de Umbría hecha con guisantes. Nota: el tocino es un mal sustituto de la panceta, el tocino italiano & # 8220 & # 8221 que está curado con sal, no ahumado (como el tocino) & # 8230 así & # 8230 para obtener el mejor sabor, derroche en pancetta. Ingredientes: 1 libra-12 oz. lata de tomates enteros 2 c. guisantes (frescos si es posible y # 8230 de lo contrario, use congelados) 2 rodajas de panceta en rodajas gruesas 1/2 taza. vino blanco seco Aceite de oliva virgen extra Rigatoni o pasta penne Queso Romano rallado (ya que el sabor es más fuerte que el parmesano) Saltee la panceta cortada en cubitos en aceite de oliva caliente. Agregue 1/2 taza. vino blanco y cocine a fuego lento hasta que la mayor parte del vino se evapore. Agregue los guisantes y los tomates, cortados en trozos pequeños y cocine a fuego lento durante unos 15-20 min. o hasta que la mayor parte del agua de los tomates se evapore y la salsa tenga la consistencia adecuada. No se acabe. Sirva sobre la pasta, agregando la cantidad de queso deseada. (A algunas personas les gusta agregar un diente de ajo a la panceta, a otras les gusta saltear primero cebolla blanca finamente picada, luego agregar panceta y luego tomates). Variación: en bianco (a menudo hecho de esta manera por mis vecinas campesinas aquí en Umbría) = & # 8220white & # 8221, es decir, sin tomate. Caliente la panceta cortada en cubitos en aceite de oliva y agregue 2 tazas de guisantes, hirviendo a fuego lento y agregando una gota o dos de agua caliente mientras los guisantes se cocinan hasta obtener la consistencia adecuada. Sirva sobre pasta caliente, agregando aceite de oliva si es necesario (sin calentar). Espolvorea generosamente con queso Romano.

Pasta ai Brócoli

Ingredientes (para 5-6 personas):

  • aproximadamente 1 libra de pasta rigatoni (o penne)
  • una cabeza de brócoli
  • 2 & # 8211 3 dientes de ajo aceite de oliva (1/2 c - o más)
  • queso de oveja (más afilado que el parmesano)
  • sal (q.b. es decir, "quanto basta"O & # 8220 tanto como necesite")
  • Ají picante
  • (opcional: anchoas)

Cortar el brócoli en florecitas y lavar. Cocine en una olla grande (que luego se usará para cocinar la pasta) de agua salada (aproximadamente 1 T?… O al gusto), hirviendo hasta que esté “al dente” (firme, y un poco poco cocida). Escurre el brócoli pero guarda el agua y cocina la pasta en él.

Cubra el fondo de una cacerola mediana con aceite de oliva y agregue el diente de ajo y el ají, calentando hasta que el diente esté dorado. Agregue el brócoli cocido escurrido y cocine a fuego lento, agregando un cucharón más o menos de agua de brócoli (ahora hirviendo nuevamente para la pasta) para que la “salsa” de la pasta no esté demasiado seca. Agregue también más aceite de oliva (al gusto).

Cuando la pasta esté cocida, sirva brócoli sobre la pasta, agregando aceite de oliva si es necesario, una cucharada más o menos del agua de la cocción (si es necesario). Agregue pimienta y más sal si es necesario. Agregue el queso pecorino y sirva. Opcional: los calabreses pueden saltear un par de anchoas con el ajo antes de agregar el brócoli.

Pasta alla Norcina

(NB Norcia, en las montañas del sureste de Umbría, se destaca por sus salchichas & # 8211, así como por el prosciutto, el capocollo y otros derivados del cerdo, consulte el artículo). Ingredientes: (para 4) 1 libra de pasta penne o rigatoni 3-4 Salchichas de Umbría (¡y ÚNICAMENTE de Umbría!) & # 8211 (y si no es posible, use aproximadamente 1/2 libra de carne de cerdo molida y agregue, 1 diente de ajo finamente picado, sal y pimienta al gusto) 1 cebolla blanca vino blanco ( aproximadamente 1 taza más o menos) aceite de oliva sal pimienta pimiento rojo picante pequeño 1 & # 8211 1-1 / 2 c. crema de queso Pamersan, recién rallado (o use pecorino, oveja y queso de leche # 8217s y # 8211 y muy de Umbría!) Cortar finamente cebolla blanca. Cubra el fondo de la cacerola con aceite de oliva y saltee la cebolla hasta que esté dorada (NO la queme & # 8211 y si lo hace, comience de nuevo & # 8230!). Saque la carne de salchicha de la tripa y desmigaje en la mezcla de cebolla / aceite de oliva. Agregue ají. Cocine a fuego lento un par de minutos hasta que la salchicha (o la carne de cerdo) comience a dorarse. Agrega el vino blanco, cubriendo bien la carne. Cocine a fuego lento sin tapar unos minutos (el vino comenzará a evaporarse). Agregue la crema y cocine a fuego lento brevemente. Agrega sal y pimienta negra al gusto. Agregue la pasta que ha cocido y escurrido (siempre guarde un poco de agua de la pasta al escurrir la pasta: se puede usar para diluir su salsa si es necesario). La mezcla de pasta debe ser cremosa & # 8211 si está demasiado seca, agregue un poco de aceite de oliva (y la próxima vez, use más crema & # 8211 o vino blanco & # 8211 cuando la prepare). Agregue parmesano antes de servir & # 8211 o pecorino.

Pasta con le Fave

Ingredientes (para 4 personas):

  • fava frijoles & # 8211 alrededor de 3 c
  • 1 cebolla blanca
  • 2 rebanadas de italiano panceta o guanciale (carrillada de cerdo)
  • aceite de oliva, q. B. ("Pasta cuanto" o "tanto como necesites")
  • sal, q. B.
  • salsa de tomate & # 8211 unos 2 litros
  • queso de oveja, q. B.
  • pasta, pasta o rigatoni (Sugerencia: use 1 libra de pasta por cada 5 personas)

Cocine las habas hasta que estén casi tiernas en agua hirviendo con sal. Escurrir, enjuagar con agua fría. Dejar de lado. Cubra la cacerola con aceite de oliva y cuando esté caliente pero no se queme, agregue picado panceta o guanciale. Cocine a fuego lento hasta que esté dorado & # 8211 retire del fuego y seque. Dejar de lado. Agregue la cebolla picada al aceite y cocine a fuego lento hasta que se dore. Regresar panceta o guanciale a la cacerola y agregue la salsa de tomate. Cocine a fuego lento unos 15 minutos. y luego agregue los frijoles favoritos y cocine a fuego lento hasta que los frijoles favoritos estén suaves y la salsa se reduzca. Opcional: el pimiento rojo picante es una maravillosa adición a esta salsa. cocinero pasta o rigatoni pasta en agua hirviendo con sal. Escurrir cuando Al dente, guardando un poco del agua de la pasta en caso de que sea necesario agregarla a la salsa para humedecerla. Agregue la salsa de favorito, espolvoree con pecorino.

Bucatini ai Peperoni

para unas 4 personas, ¡abundantes raciones! Ingredientes: 1 libra de pasta bucatini (spaghettini espeso con un agujero diminuto & # 8211 & # 8220buco & # 8221) & # 8230 o use penne o rigatoni 3 pimientos pequeños, uno rojo, uno amarillo, uno verde aceite de oliva 2 dientes de ajo 2 anchoas bajo aceite vino blanco 2 cucharadas de caldo de salsa de tomate (está bien usar uno simple hecho con un cubo de boullion & # 8230 si es posible, brodo ESTRELLA) un puñado de aceitunas negras sin hueso, cortadas en trozos pequeños sal 1 ají rojo pequeño ) & # 8211 opcional queso pecorino rallado (romano & # 8230 u otro) Ponga agua de pasta a hervir en una olla grande y comience a preparar la salsa. Chamuscar los pimientos & # 8211 se puede hacer sobre una llama de gas en la estufa si está usando gas & # 8211 de lo contrario, poner en el horno caliente hasta que se formen ampollas en la piel. Enjuagar con agua, eliminando la piel con ampollas. Abra los pimientos y elimine las semillas y los & # 8220 nervios & # 8221, luego córtelos en tiras. En una cacerola, dore hasta que estén dorados los 2 dientes de ajo en aproximadamente 4 cucharadas de aceite de oliva. NO QUEMAR. Triture el ajo con un tenedor y luego retírelo del aceite (para que el aceite tenga sabor a ajo, pero nadie comerá ajo). Agrega las anchoas al aceite y machaca con un tenedor (y en este punto agrega ají si te gusta un poco piccante = picante). Agregue los pimientos y cocine a fuego vivo unos 2 minutos, salpicando con 1/2 taza. de vino blanco. Reduzca a fuego medio y cocine a fuego lento para que el vino se evapore. Agregue la salsa de tomate diluida con 3-4 cucharadas de caldo (o simplemente use agua si no quiere molestarse con el caldo) y cocine la salsa a fuego medio durante aproximadamente 1/4 de hora, habiendo agregado aceitunas a la mitad punto. Cuando la pasta esté cocida al dente, escurrir y mezclar bien con la salsa. Agrega el queso rallado y sirve caliente. Nota sobre los tomates: si hay tomates Roma muy maduros, puede utilizarlos. Hierva agua & # 8211 coloque tomates en ella & # 8211 y luego retire la piel de los tomates. Utilice alrededor de 4-5 tomates.

Il Sugo del Contadino

Pasta con sugo del contadino

En los años que trabajamos la tierra en Umbría, la resistencia de las granjeras me asombró. No solo trabajaron la tierra con los hombres, antes de dirigirse a los campos, rápidamente prepararon abundantes comidas de varios platos para la hora del almuerzo para los campesinos. & # 8220Il sugo del contadino & # 8221 (& # 8220la granjera & # 8217s salsa & # 8221, aunque debería llamarse & # 8220la granjera & # 8217s salsa & # 8221) siempre fue una de las favoritas de la época de la cosecha: muchas manos se unían al heno, en las cosechas de trigo, en el cosechas de uvas y aceitunas, por lo que se necesitaba una comida fuerte y, por supuesto, sabrosa (¡estás alimentando a los italianos!). Y este plato se puede preparar rápidamente, lo que le da a la granjera anfitriona tiempo para unirse a los demás en la tarea de la granja que tiene entre manos. Aquí & # 8217s una forma de hacer el sugo del contadino:

Primer paso & # 8211 cocine a fuego lento la carne en vino whie con huesos de res

Ingredientes Hace años, mis amigas campesinas usaban cualquier carne que tuvieran disponible para carnicería: las carnes que se usaban eran generalmente salchichas (las suyas), pollo (incluso las cabezas, las patas que se usaban para agregar sabor a la salsa), tal vez un poco de estofado de ternera ( aunque ese era un artículo de & # 8220lujo & # 8221), huesos de res (que el carnicero te daría gratis). Hoy en día, con il benessere (& # 8220bienestar & # 8221, es decir, un mejor ingreso), Peppa y otros amigos de la granja hacen la salsa así (tenga en cuenta que esto variará, de casa en casa y las cantidades aquí & # 8211 como en cualquier plato italiano- son aproximadas ). guisar carne en trozos grandes & # 8211 aproximadamente una libra un par de alitas de pollo, 2 muslos, una espalda o dos, cuello, cabeza, si desea huesos de res Salchichas de Umbría, 5 a 6 opcional & # 8211 aproximadamente 1 libra carne picada zanahoria apio tallo 1 cebolla 3 dientes de ajo 2 cuartos de galón de salsa de tomate o 2 latas grandes de tomate Roma (o un poco de salsa, algunos tomates enteros) aceite de oliva, q. B. (la anotación más común en recetas italianas, & # 8221 q.b & # 8221 significa & # 8220quanto basta & # 8221 o & # 8221 tanto como necesite & # 8221) sal q.b. pimienta q. B. aceite de oliva q.b. vino blanco q.b. pasta rigatoni o penne (5 libras por cada 5 personas) Queso parmesano, q. B.

Carnes del sugo del contadino

Como la carne para guisar toma más tiempo que el pollo, las salchichas y la carne molida para cocinar, cocine a fuego lento con los huesos de la carne en blanco (cubriendo la carne con el vino) durante unos 15 & # 8211 20 minutos o hasta que la carne comience a ablandarse. Iniciar el sugo cubriendo una cacerola grande con aceite de oliva. Caliente, agregue 3 dientes de ajo enteros, la cebolla, una zanahoria pelada, un tallo de apio (no es necesario picarlo y la salsa tomará los sabores) y el pollo, las salchichas (y la carne molida si está usando algunos) . Agregue aproximadamente 1 taza. más o menos de vino blanco y deje hervir a fuego lento hasta que el vino se evapore, luego agregue tomate, sal q. b., pimienta, q. B. Después de unos 10 minutos de cocción, agregue la carne y luego deje hervir a fuego lento durante unos 30 minutos, sin tapar. Cuece la pasta en agua hirviendo con sal y escurre, reservando el brodo (agua de cocción de la pasta) en caso de que necesite agregar un poco a la salsa (si la salsa es demasiado espesa). Deje a un lado las carnes en la salsa para servir como un segundo plato y luego agregue la salsa a la pasta escurrida. Sirva con parmesano, q. B. Sirva las carnes como segundo plato junto con una guarnición de su elección. ¡Buon apetito!

Maccheroni en Rosso

para 4-6 personas Ingredientes: 1 libra de maccheroni (o penne o rigatoni) 1 libra de tomates roma muy maduros 4-5 hojas de albahaca fresca 1 pimiento orégano queso pecorino rallado aceite de oliva sal Cocine los tomates enteros en una sartén con hojas de albahaca, una pugno pequeño de sal, aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva & # 8211 sartén tapado unos 10 minutos. Luego pasa por el molino de alimentos. Prepare la pimienta como en la receta anterior. En una cacerola, caliente alrededor de 4 cucharadas de aceite de oliva (pero no se queme) y agregue salsa de tomate, pimienta, aproximadamente 1-2 t de origano, sal. Cocine unos 10 minutos. Cocine la pasta en agua con sal hasta que esté al dente y luego mezcle con la salsa, agregando queso pecorino.

Bucatini con Vino

Bucatini es un espagueti muy grueso & # 8211 con un agujero o buco & # 8211 en el medio.Aquí en Umbría, usaríamos los strangozzi & # 8211 espesos espaguetis, hechos solo con harina y agua & # 8211 también llamados en el dialecto de Umbría strozzapreti o & # 8220priest-chokers & # 8221 & # 8211, como se lamentó una vez el cardenal Ugo Poletti, & # 8220Los italianos son católicos pero anticlericales al mismo tiempo & # 8221! Ingredientes: (para 8 personas) 1-1 / 4 lb o más de bucatini 2-1 / 2 lbs de tomates Roma enlatados 3- 4 oz (o más al gusto) pancetta (tocino italiano curado con sal & # 8211 si usa otro tocino, ¡no tendrá el mismo sabor!) o prosciutto 1 taza parmesano tallo de apio zanahoria vino tinto qb (q.b. = & # 8220quanto basta & # 8221 o & # 8220 según sea necesario & # 8221!) aproximadamente 1/4 taza de aceite de oliva extravergine sal, pimienta q.b. (ver arriba) En una cacerola, agregue la cebolla picada, el apio, la zanahoria al aceite de oliva (suficiente para cubrir la olla) que esté caliente, aunque no se queme. Revuelva hasta que esté dorado y agregue la panceta cortada en cubitos (o prosciutto), revolviendo brevemente. Cubrir con vino tinto y cuando se haya evaporado agregar los tomates, finamente picados y sazonar con sal, pimienta al gusto. Llevar a ebullición y cocinar a fuego moderado alrededor de 1/2 hora. Cuece la pasta en abundante agua con sal. Escurrir cuando esté cocido al dente (& # 8220 al diente & # 8221 & # 8211 es decir, masticable). Ponga en un tazón para servir y agregue unas cucharadas de queso parmesano rallado, luego cubra con la mitad de la salsa y mezcle bien. Al poner en los tazones de pasta individuales, agregue el resto de la salsa y el parmesano restante. Sirve bien caliente.

Espaguetis alla carbonara di asparagi

Espaguetis alla carbonara di Asparagi

Ingredientes (para 4 y # 8211 5 personas):

  • espaguetis (1 libra por cada 5 personas)
  • Parmesano rallado (q. B. Es decir, "Quanto basta" & # 8211 o "tanto como necesite")
  • sal, pimienta, q. B.
  • Aceite de oliva extravigin, q. B.
  • huevos, orgánicos si es posible & # 8211 1 por cada 2 personas (si son pequeños, uno por persona)
  • jamón & # 8211 2 o 3 rodajas, cortadas en cubitos
  • dientes de ajo & # 8211 3 & # 8211 4

Rompa los espárragos en pedazos de aproximadamente 1/2 ”de largo. Enjuague con agua fría. Dejar de lado. Dentro de un minuto más o menos, agregue los trozos de espárragos y cocine a fuego lento unos minutos, hasta que los espárragos se tensen. Agrega un cucharón de agua caliente si deseas humedecer… Batir los huevos, agregar un poco de sal, generosa cantidad de pimienta negra. (Nota: no demasiada sal ya que el parmesano es salado) Cuando los espaguetis están cocidos Al dente, escurra inmediatamente, guardando un poco del agua hirviendo de la pasta en caso de que necesite agregarla a la salsa para humedecer… Inmediatamente agregue los huevos batidos, luego la mezcla de espárragos. Espolvoree con parmesano y agregue sal, pimienta según sea necesario. Servir.

Pasta ai Quattro Formaggi

Pasta ai Quattro Formaggi

Ingredientes (para 4 y # 8211 5 personas):

  • aproximadamente 1/4 taza de cada uno de los cuatro quesos: gorgonzola, groviera (gruyère & # 8211 o Emmenthal, queso suizo), pecorino romano, un queso suave
  • leche, q. B. ("Quanto basta" o "tanto como necesites") & # 8211 aproximadamente un vaso
  • sal, pimienta, q. B.
  • pasta o rigatoni pasta (1 libra por cada 5 personas)

Ponga a hervir el agua de la pasta y luego corte los quesos en trozos pequeños. Cocine a fuego lento la leche a fuego lento y agregue gradualmente los quesos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Cocine la pasta cuando el agua con sal alcance el punto de ebullición. Escurrir cuando Al dente. Mezclar cremoso quattro formaggi mezcla, agregando sal y pimienta según sea necesario. Espolvorear con pecorino queso y servir.

Pasta fresco al Pomodoro

Ingredientes:

  • Tomates maduros (tomates cherry pequeños o tomates grandes), cortados en cubitos
  • albahaca fresca (algunas hojas) o perejil y / o menta u orégano de montaña siciliano.
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra (q.b. & # 8211 "Quanto basta" o "tanto como necesites")
  • sal, q.b.
  • Parmesano o pecorino queso, q.b.
  • pasta, rigatoni o pasta (1 libra por cada 5 personas)
  • Opcional: cortado en cubitos queso Mozzarella queso o en cubitos pecorino (Usé queso de leche de cabra de Pino, tomino di caprino, al hacer esta pasta el otro día)

Pica finamente los tomates con ajo (pero omite el ajo si vas a agregar queso cortado en cubitos a la salsa para pasta). Picar finamente albahaca o menta y / o perejil. La madre de Pino no tenía un equipo culinario sofisticado en su cocina, por lo que simplemente aplastó los tomates, la albahaca y la mezcla de ajo con el fondo de un vaso. Sigo haciendo lo mismo, ya que no conozco otra forma de hacer esta salsa para pasta….! Si va a hacer la salsa con queso, triture los tomates con las hierbas que esté usando (sin ajo) y agregue el queso cortado en trozos pequeños. Hierva agua con sal y cuando esté hirviendo, vierta la pasta, escurriendo cuando Al dente ("Al diente"). Agregue salsa de tomate fresco a la pasta y agregue un poco de aceite de oliva según sea necesario. Espolvorear con parmesano o pecorino queso. Servir.

Espaguetis todos & # 8217Amatriciana

Ingredientes (para 4 y # 8211 5 personas):

  • espaguetis de primera calidad (si es posible, De Cecco, n. 12) & # 8211 1 libra de pasta por cada 5 personas
  • 1 -1/2 libras de tomates muy maduros, casalino rosso variedad & # 8211 o San Marzano (probablemente más asequible) & # 8211 o 1 libra, lata de 16 oz de tomates
  • aproximadamente 1 c de pecorino di Amatrice (y dudo que consigas queso de leche de oveja Amatrice & # 8211 pero pecorino romano no se sugiere como demasiado salado y alterará el sabor. (Usé un umbro pecorino & # 8211 bien atado!)
  • alrededor de 1 / 2- 3/4 libras de guanciale & # 8211 si no se puede obtener, use tocino italiano, panceta
  • 1 ají picante
  • manteca de cerdo & # 8211 aproximadamente 2 T (pero es posible que desee utilizar la alternativa, es decir, aceite de oliva & # 8211 extra virgen SOLAMENTE)
  • sal, q.b. (“Quanto basta & # 8221, es decir, "tanto como necesite")

Recorte guanciale en tiras delgadas de aproximadamente 1 1/2 "de largo (no las corte en cubos & # 8211 ya que al saltear, los trozos se endurecerán). Si usa tomates frescos, colóquelos en agua hirviendo para que la piel se deslice. Cuando esté frío, retire el centro con semillas. Cortar. Reserva los trozos de tomate picados y su jugo. Caliente una sartén de acero inoxidable de tamaño mediano (aunque el "verdadero" amatriciana cocinado en hierro fundido) y coloque suficiente manteca para cubrir la sartén & # 8211 aproximadamente 2 T.Cuando la grasa esté caliente (¡pero no humeante!), deslice hacia adentro guanciale tiras y ají, revolviendo suavemente con una cuchara de madera, cocinando a fuego lento unos minutos hasta que se dore. ** Crítico para lo perfecto amatriciana: no calentar demasiado, no quemar guanciale ni cocine más allá del punto “dorado” ya que la carne se endurecerá. Cuando esté dorado, deslice los tomates. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que la salsa alcance la consistencia "correcta" (¡requiere práctica!), Es decir, no demasiado líquida pero no demasiado seca.
Mientras la salsa está hirviendo a fuego lento y casi lista, cocine los espaguetis en una cantidad generosa de agua hirviendo con sal hasta que estén al dente (“hasta los dientes”). No cocine demasiado. Tan pronto como drene la pasta, agregue la salsa y luego espolvoree con queso pecorino añejo recién rallado. Mezcla. Servir.

Calabaza de invierno/Ricotta Pasta

Calabaza de invierno/Ricotta Pasta

Ingredientes (para 4-6 personas)

  • pasta pasta (use 1 libra por cada 5 personas)
  • una libra o más de calabaza de invierno, cortada en cubitos
  • una rama de romero fresco
  • 1/2 puerro
  • Queso parmesano (q.b., es decir, "Quanto basta" o "tanto como necesites")
  • aceite de oliva virgen extra, q. B. (Nota: NO acepte sustitutos del aceite de oliva virgen extra & # 8211 y, si es posible, use aceite de oliva virgen extra prensado en frío… ¡de Umbría!)
  • sal, pimienta q. B
  • cortado en cubitos jamón, una rebanada
  • nuevo ricotta, alrededor de 1-1 / 2 c

Cortar la calabaza de invierno en dados. Ponga a hervir el agua de la pasta. Cortar y lavar el puerro. Picar en trozos pequeños. Cubra una cacerola con aceite de oliva extra virgen y cocine a fuego lento los puerros en aceite de oliva, hasta que estén dorados. Agregar en cubitos jamón a los puerros y cocine a fuego lento, luego la calabaza cortada en cubitos para hervir a fuego lento los puerros y cortada en cubitos jamón y una rama de romero fresco y sal según sea necesario y continúe hirviendo a fuego lento. Cocine a fuego lento la tapa a fuego lento durante unos 20-30 minutos. Retire la rama de romero. Agregue un cucharón de agua hirviendo según sea necesario a la mezcla para que se vuelva cremosa. Retire la mezcla de calabaza del fuego y colóquela en un tazón para mezclar. Agregar fresco ricotta y pimienta negra y mezclar. Pon calabaza ricotta mezcla en la estufa y cocine a fuego muy lento mientras cocina el pasta pasta en abundante agua hirviendo con sal. Escurrir la pasta cuando Al dente. Agregue la calabaza caliente /ricotta mezcla. Agregue pimienta negra al gusto y espolvoree con parmesano. Servir y disfrutar.

Fusilli con Zucca, Prosciutto y Salvia

Ingredientes (para 4 y # 8211 6 personas, aproximadamente)

  • Pasta (utilicé el trenzado fusilli pero pasta o rigatoni pasta fina también) & # 8211 1/2 lb por cada 5 personas
  • calabaza de invierno, alrededor de 1 libra & # 8211 1 1/2 libras, cortada en cubitos
  • hojas frescas de salvia, 5 o 6… ..o al gusto
  • rebanada de jamón, en rodajas gruesas y en cubitos
  • cebolla mediana, cortada en cubitos
  • queso parmesano rallado, q. B. (& # 8220quanto basta ” o "tanto como necesites)
  • aceite de oliva virgen extra, q. B
  • sal, pimienta, q. B.

Cortar la calabaza de invierno en dados. Corta la cebolla y las hojas de salvia en dados (y usaré la navaja para cortar en dados finos la salvia). Cubra la cacerola con aceite de oliva extra virgen, calentando ligeramente. Agregue la cebolla picada y cocine a fuego lento solo unos minutos, luego agregue la cebolla picada jamón, luego un cucharón de agua hirviendo. Cocine a fuego lento unos diez minutos. Agregue la calabaza de invierno en cubitos, la sal (q.b. & # 8211 aproximadamente 1 T) & # 8211 y cocine a fuego lento, después de agregar un poco de agua hirviendo. Cocine a fuego lento hasta que la calabaza esté blanda. Cocine la pasta en agua hirviendo con sal y escurra cuando pasta al dente. Mezclar la calabaza /jamón/ salsa de salvia en la pasta y servir.

Pasta al Cavolfiore

Ingredientes:

  • pasta o rigatoni pasta (use 1 libra por cada 5 personas)
  • una cabeza de coliflor
  • una botella de salsa de tomate
  • aceite de oliva virgen extra, q. B. (quanto basta o "tanto como necesites")
  • un puñado de grosellas (o use pasas ... aunque se prefieren las grosellas)
  • un puñado de piñones
  • una cebolla pequeña
  • sal, pimienta, q.b.
  • Queso parmesano, q.b.
  • opcional: un par de anchoas, conservadas en aceite (Signora Vincenza siempre agregué un par de anchoas a la cebolla hirviendo a fuego lento)
  • otra adición opcional: un pimiento rojo

Lave la coliflor, cortándola en floretes. Use las hojas también, cortando en trozos pequeños. Cocine la coliflor en agua hirviendo con sal y escurra cuando Al dente ("Al diente", es decir, la coliflor no debe estar blanda) & # 8211 puede tomar menos de diez minutos. Guarde el agua en la que cocinó la coliflor & # 8211, ya que cocinará la pasta en esta agua. Corta la cebolla en dados. Cocine a fuego lento la cebolla picada en aceite de oliva virgen extra en una cacerola. Cuando la cebolla esté dorada, agregue la coliflor al vapor y cocine a fuego lento unos minutos. Agrega la salsa de tomate. Cocine a fuego lento unos diez minutos y luego agregue piñones y pasas y sal y pimienta al gusto. Cocine a fuego lento brevemente hasta que la salsa espese un poco. Cocine la pasta en agua hirviendo de coliflor, escurriendo cuando Al dente. Sazone con salsa de coliflor y agregue pimienta según sea necesario. Espolvorea con queso parmesano y sirve.


Penne de Ina Garten con cinco quesos

Sé que he estado hablando y hablando de relajarme y ser más saludable, pero de vez en cuando va a haber un derroche.

Hay un par de tipos de alimentos que parece que compro cantidades infinitas: pasta, granola, huevos y casi todos los quesos conocidos por el hombre. Nunca me sorprenderá quedándome sin ninguno de esos ingredientes. Compro estos ingredientes como si fuera mi trabajo. Últimamente, mis cajones de queso han estado explotando y el queso está librando una guerra contra el resto de la nevera.

Me tropecé con Penne de Ina con cinco quesos y es un plato que siempre quise hacer. ¿Quién puede resistirse a un plato de pasta nadando en una ligera salsa de tomate y burbujeante de queso?

Tenía todo a mano. Los 5 quesos y algo más: Pecorino, Gorgonzola, Ricotta, Fontina y Mozzarella. ¡Este plato finalmente iba a suceder!

¡Esta receta es tan fácil y deliciosa! La pasta se junta en poco tiempo. Todo lo que tienes que hacer es precalentar el horno, sancochar un poco de penne durante unos minutos y mezclar la nata, los quesos y la salsa de tomate. Agregué unas pizcas de hierbas y ajo en polvo para animar un poco las cosas. Luego, mezcla la pasta sancochada con la mezcla de queso y hornea durante unos 10-12 minutos. ¡El resultado es la perfección absoluta! Me encanta cómo las puntas de la pasta se vuelven doradas y crujientes. ¡Todo el plato es tan atractivo!

Mi hija bajó cuando esto salía del horno y dijo: "Esta pasta se ve mucho mejor que cualquier cosa de un restaurante y tengo que sacarle algunas fotos". En el primer mordisco ella estaba como, "Oh mi. Este plato es peligrosamente bueno." Entonces, si estás dispuesto a derrochar, definitivamente vale la pena. Es más que decadente y delicioso.

Penne con cinco quesos

Adaptado del Sitio web de Barefoot Contessa

1 taza de tomates triturados en puré de tomate espeso

1/2 taza de Pecorino Romano recién rallado

1/2 taza de Fontina italiana importada, rallada

1/4 taza de gorgonzola italiano desmenuzado

2 cucharadas de queso ricotta

1/4 de libra de mozzarella fresca, rebanada

6 hojas frescas de albahaca picadas

1 libra de pasta penne rigate importada

Precalienta el horno a 500 grados. Ponga a hervir 5 litros de agua con sal en una olla. Combine todos los ingredientes excepto el penne y la mantequilla en un tazón grande para mezclar. Mezclar bien.

Deje caer la penne en el agua hirviendo y cocine durante 4 minutos. Escurrir bien en un colador y agregar a los ingredientes en el tazón para mezclar, revolviendo para combinar.

Divida la mezcla de pasta entre 6 platos de cerámica poco profundos para gratinar (capacidad de 1-1 / 2 a 2 tazas). Salpique con la mantequilla y hornee hasta que burbujee y se dore por encima, de 7 a 10 minutos.


Tourte de jamón, pavo y Stilton (página 80)

De Delicious Magazine (Reino Unido), enero de 2017: The Comfort Food Issue Delicious Magazine (Reino Unido), enero de 2017

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  • Categorías: Tartas, tartas y pasteles Plato principal Cocinar con anticipación
  • Ingredientes: leche crema doble nuez moscada hojaldre queso cheddar maduro jamón cocido queso Stilton carne de pavo cocida

Pasta de chocolate con nueces y caramelo (página 192)

De Nigellissima: Instant Italian Inspiration Nigellissima de Nigella Lawson

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  • Categorías: Pastas, masas y salsas Postre italiano rápido / fácil
  • Ingredientes: nueces nueces chocolate pasta crema espesa mantequilla azúcar morena


Glosario de comida italiana

Sí, debería comprar un diccionario de italiano, pero hasta entonces, consulte nuestra lista de idiomas importantes de italiano.
términos culinarios. ¡Después de todo, necesitas entender lo que estás comiendo!

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Abboccato Un vino ligeramente dulce. Los vinos de Orvieto toman más a menudo esta descripción.

Abbacchio & # 8211 Cordero de cordero alimentado con leche en general.

Abbuote & # 8211 Un plato de Molise al horno involtini de tripas de cordero rellenas de mollejas, huevos duros e hígado.

Abruzzese, todos " & # 8211 Cualquier plato preparado & # 8220 al estilo de Abruzzo, & # 8221 tales platos suelen contener chiles picantes llamados diavolicchio, que son característicos de la región.

Accarrexiau & # 8211 Un plato espléndido de Cerdeña en el que una oveja entera se rellena con un cochinillo y se asa sobre un pozo de piedras calientes.

Acceglio -Queso de leche de vaca & # 8217s de Piamonte. Es un queso de verano y ligeramente picante.

Acciuga pl. acciughe & # 8211 Anchoas

Accosciare & # 8211 Para atar carnes o aves para asar en un asador o asar a la parrilla.

Acerbo & # 8211 Agrio inmaduro áspero.

Aceto balsámico & # 8211 El vinagre balsámico de mejor calidad se llama & # 8220aceto balsamico tradizionale ”.

Ácido & # 8211 Agrio sabor ácido.

Acqua & # 8211 Water acqua minerale es agua mineral.

Acqua di Fiora d’Arancia & # 8211 Agua de azahar utilizada principalmente en repostería y postres.

Acqua Minerale & # 8211 Agua mineral embotellada, con gas (gassata o frizzante) o plano (naturale).

Acquacotta & # 8211 Sopa de verduras generalmente condimentada con pimientos y espesada con pan, que a veces contiene huevo y queso.

Affettati & # 8211 Embutidos, carnes en rodajas.

Affumicato - Ahumado.

Africanos & # 8211 Galletas toscanas crujientes con un exterior marrón oscuro.

Afrodisiaci & # 8211 Alimentos que se dice poseen una cualidad afrodisíaca, como el caviar, las trufas y las ostras, por lo general alimentos muy caros que se sirven en ocasiones románticas.

Agglassato & # 8211 Plato siciliano de ternera estofada.

Agliata, todos " & # 8211 Cualquier plato o condimento elaborado con ajo machacado, pan y vinagre.

Aglio & # 8211 Ajo aglio e olio, literalmente, ajo y aceite (de oliva) una salsa rápida para espaguetis de aceite de oliva y ajo salteado, a veces con Peperoncino y / o perejil.

Aglio rosso di Sulmona & # 8211 Una de las mejores y más inusuales variedades de ajo en Italia. Es conocido por su cabeza grande y su membrana de color rojo claro, que cubre sus dientes.

Agnello - Cordero.

Agnolotti & # 8211 Ravioles como pasta generalmente rellenos de carne.

Agone & # 8211 Sábalo de agua dulce, el mejor de los cuales proviene del lago de Como (Lombardía). Puede cocinarse o marinarse y, a menudo, se le pone en escabeche y se coloca en un barril.

Agresto & # 8211 Jugo de uvas de vino sin fermentar, utilizado como condimento.

Agretto & # 8211 Vegetal herboso de primavera del norte de Italia.

Agro, todos’ – Con aceite de oliva y limón.

Agrodolce & # 8211 & # 8220 Agridulce. & # 8221 Cualquier plato o condimento a base de azúcar y vinagre, a menudo utilizado como adobo.

Agrumi & # 8211 Frutas cítricas.

Aguglia & # 8211 Pez aguja, generalmente a la parrilla o guisado.

Ai ferri & # 8211 Cualquier alimento cocinado a fuego abierto.

Al dente & # 8211 & # 8220 Para el diente, & # 8221 refiriéndose a la textura tierna pero firme de la pasta cocida. Esta textura & # 8220just-right & # 8221 mantiene la mayor parte del sabor dentro de la pasta, que es tan importante como cualquier salsa añadida.

Al forno & # 8211 Cualquier comida horneada en un horno.

Al fresco & # 8211 Al aire libre, refiriéndose a una comida al aire libre.

Alaccia Africana & # 8211 Pescado mediterráneo parecido a la sardina, generalmente a la plancha o marinado.

Alalunga & # 8211 Atún albacora, que se cocina de la misma manera que el atún (tonno), a menudo enlatados en aceite de oliva o en agua. Se encuentra principalmente en aguas sicilianas.

Albanesi & # 8211 Galletas en forma de anillo hechas con vino y aceite de oliva.

Albesi al Barolo & # 8211 Galletas piamontesas elaboradas con chocolate con avellanas y vino Barolo.

Albicocca & # 8211 Albaricoque, poco cultivado en Italia.

Alborella & # 8211 Un pequeño pescado blanco de los lagos del norte de Italia, generalmente a la parrilla.

Alchermes & # 8211 Un licor de color rojo hecho de flores y especias, tradicionalmente utilizado para hacer zuppa inglese.

Alcool & # 8211 Término general para alcohol, potable o de otro tipo. Por lo general, se expresa en porcentaje de volumen.

Alfabeto & # 8211 Pasta pequeña con forma de letras del alfabeto.

Alici - Anchoas, a menudo servidas frescas.

Alimentare & # 8211 Término general que se refiere a la comida, p. Ej. negozio alimentare, que significa tienda de comestibles.

Allodola & # 8211 Alondra, ave de caza, poco común en la mesa cuando se sirve, se suele asar a la parrilla y, por su pequeño tamaño, se come con los dedos.

Alloro, foglia di & # 8211 Hoja de laurel.

Alosa - Shad.

Alzavola & # 8211 Teal, un pato salvaje, generalmente asado.

Amabile & # 8211 Semidulce, generalmente en referencia a un vino, la mayoría de las veces uno que es espumoso.

Amarena & # 8211 Cereza agria, generalmente empapada en alcohol o almíbar, utilizada principalmente en postres.

Amaretti & # 8211 Macarrones de almendras. En Navidad se rallan tradicionalmente y se combinan con queso como relleno de ravioles.

Amaretto & # 8211 Cualquier comida o bebida con sabor a almendra.

Amaro - Amargo.

Amatriciana & # 8211 Todo & # 8217 (para pasta) con tomates, pecorino y guanciale ..

Ammogghio & # 8211 Cobertura mixta siciliana de hierbas, ajo y aceite de oliva para pescado.

Amore polenta & # 8211 Pastel de harina de maíz típico de Varese, generalmente elaborado con licor de marrasquino.

Amoretti & # 8211 Pequeñas motas de pasta cocidas en caldo.

Ananas - Piña.

Anatra col pien & # 8211 Pato relleno veneciano.

Anchellini & # 8211 Siciliana Ravioles relleno de carne y frito.

Aneto & # 8211 Eneldo, no una hierba popular en Italia.

Anguila- Anguila.

Anguria - Sandía.

Un buen - Anís.

Animelle & # 8211 Mollejas, de las glándulas del timo de un ternero, generalmente salteadas o asadas, a menudo picadas y utilizadas en pastas como relleno.

Anitra & # 8211 pato, también Anatra. La variedad salvaje masaro, se prefiere por su sabor, pero los patos domésticos se crían como variedad de mercado. Los patos se guisan, asan o estofan, las pechugas a menudo a la parrilla o salteadas.

Annata & # 8211 Año de la vendimia del vino.

Anolini & # 8211 Pequeño Ravioles, comúnmente servido en caldo.

Anolino & # 8211 Originaria de Parma y sus alrededores, esta pasta se rellena con pan rallado empapado en una densa salsa de carne. También se añaden huevos y queso rallado como relleno. La pasta se cuece y se sirve en un caldo de ternera. & # 8211 Aperitivo, plato de aperitivo servido antes del Primo, o plato de pasta: prosciutto, salami, queso, verduras asadas o asadas.

Aperitivo & # 8211 Aperitivo, que en Italia puede ser una simple copa de vino, un cordial o amargo amaro, o un cóctel al estilo americano, como un Martini, Negroni, Bellini o Americano, servido antes de la comida.

Apparecchio & # 8211 Un aparato de cocina como una licuadora o un molinillo de café.

Appassire & # 8211 Para saltear verduras.

Appiattire & # 8211 Un plato plano o la preparación de una carne aplanándola con un mazo de cocina.

Apribottiglia & # 8211 Abrebotellas (no es un sacacorchos).

Arachide & # 8211 Maní, consumido principalmente como bocadillo.

Aragosta & # 8211 Langosta de roca sin garras (langouste).

Arancia & # 8211 Naranja (la fruta).

Aranciata & # 8211 Bebida de naranja, refresco de naranja.

Arancini & # 8211 El nombre significa pequeñas naranjas, pero en realidad son bolas de arroz fritas de Sicilia. Los arancini son populares en el centro y sur de Italia, especialmente en Nápoles y Roma.

Arbufas & # 8211 Pan de jengibre con pasas de Cerdeña.

Arca di Noè & # 8211 & # 8220Noah & # 8217s Ark. & # 8221 Un molusco, generalmente se come crudo.

Aringa - Arenque.

Arista & # 8211 Asado de cerdo deshuesado, tradicionalmente asado en un asador con romero, tomillo y ajo.

Armelin - Albaricoque.

Aromi & # 8211 Término general para hierbas como romero, tomillo, albahaca y hojas de laurel.

Arrabiata, todos " & # 8211 & # 8220Estilo enojado. & # 8221 Una salsa para pasta hecha con Peperoncino, tomate y guanciale o panceta. Es una especialidad de Abruzzo y Molise.

Arrosto & # 8211 Asado, normalmente carne cocida en horno, asador o parrilla.

Arrosticini & # 8211 Brochetas de carne de oveja asada.

Arsella & # 8211 Almeja de concha de cuña pequeña, generalmente consumida en media concha, cruda.

Arsumà & # 8211 Flan de huevo con sabor a vino, de Piamonte.

Rúcula - Ver rucola.

Asiago & # 8211 Sharp vaca & # 8217s queso de leche del Veneto, llamado así por la zona de Asiago en la que se elabora. Se producen muchas variedades de Asiago, desde frescas y suaves hasta firmes y añejas.

Asino, Asina - Burro.

Espárragos & # 8211 Espárragos espárragos selvatici & # 8211 espárragos trigueros.

Asparagi di Altedo & # 8211 Un espárrago verde ligeramente amargo de Altedo, en Emilia-Romagna.

Asparagi di Bassano - Considerado el mejor espárrago de Italia. Este espárrago de la localidad veneciana de Bassano del Grappa es espeso, blanco y jugoso con un sabor ligeramente amargo.

Asprigno & # 8211 Algo agrio o agrio.

Assaggio & # 8211 Un sabor Assaggi & # 8211 pequeño degustador o porciones pequeñas.

Assortito & # 8211 Alimentos variados.

Astaco & # 8211 Langosta, también astice o aragosta (langosta espinosa del Mediterráneo), generalmente a la parrilla o salteada, que se encuentra principalmente en las costas de Cerdeña.

Attorta & # 8211 Pastel en espiral típico de Umbría, elaborado con almendras y limón.

Avanzi & # 8211 Sobras.

Avemarie & # 8211 & # 8220Hail Marys, & # 8221 en forma de tubo corto maccheroni.

Azienda Agricola & # 8211 Una finca o finca que produce todas o la mayoría de las uvas para vino que se venden bajo sus etiquetas.

Azzurro, pesce & # 8211 & # 8220Pescado azul & # 8221, incluidos muchos de los pescados de sabor más fuerte y carne más oscura, como tonnino, sgombro, aringa, pescespada y acciuga.
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B

Babà & # 8211 Pastel de levadura en forma de anillo generalmente empapado en ron, típico de Nápoles.

Babà al Rhum - Un bizcocho dulce con levadura empapado en almíbar de ron.

Babbaluci & # 8211 Caracoles pequeños, cocidos en ajo o salsa de tomate.

Bacaro & # 8211 Tienda de vinos veneciana o bar de vinos que sirve OMBRETA y CICHETI.

Baccalà - Bacalao salado y seco, que normalmente se encuentra en los menús del Véneto.

Baccala & # 8217 mantecato & # 8211 Especialidad veneciana de STOCCAFISSO hervido batido con aceite de oliva en una crema espesa.

Baccala & # 8217 bacala & # 8217 & # 8211 El bacalao salado, excepto en el noreste, donde es pescado seco secado al aire (STOCCAFISSO) y el bacalao salado se conoce como BERTAGNIN.

Baccalà en zimino - Receta de bacalao toscano. El bacalao se cuece en aceite de oliva virgen extra con verduras.

Baccelone & # 8211 Livornese oveja suave & # 8217s queso de leche. Se acompaña tradicionalmente de habas.

Baci & # 8211 & # 8220 Besos. & # 8221 Caramelos de chocolate y avellanas, una especialidad de la Compañía Perugina.

Baci di dama & # 8211 & # 8220Lady & # 8217s besos, & # 8221 galletas de almendras cubiertas de chocolate, de Piamonte.

Baggiano & # 8211 Habas peladas y cocidas frescas o secas y reconstituidas en agua.

Bagna cauda & # 8211 & # 8220 Salsa picante. & # 8221 Salsa piamontesa hecha con anchoas y ajo, generalmente servida tibia. Cuando casi termina, el aceite sobrante se usa para cocinar los huevos.

Bagnèt - Salsa que se utiliza para acompañar el bollito misto. Las versiones roja y verde son comunes.

Bagnomaria & # 8211 Baño maría. Una técnica utilizada para calentar alimentos o sobras.

Bagnum & # 8211 Anchoas frescas cocidas en salsa de tomate, una especialidad de Liguria.

Bagoss & # 8211 Queso de rallar duro lombardo.

Baicoli & # 8211 & # 8220 Pequeños chistes, & # 8221 galletas Veneto con sabor a naranja, tradicionalmente bañadas en vino tinto.

Ballotte & # 8211 Castañas hervidas y aromatizadas con hinojo o hojas de laurel.

Balsámico & # 8211 Vinagre balsámico, el mejor procedente tradicionalmente de Módena. Está elaborado a partir de un mosto de uva cocido conocido como saba, luego envejecido durante varios años, con algunos vinagres que datan de un siglo o más. Los mejores tienen DOC. designación, con la más antigua, vecchio extra, tener un mínimo de veinticinco años. Las versiones comerciales más jóvenes, hechas fuera de Módena, se venden ampliamente. El vinagre balsámico, que alguna vez se consideró un regalo poco común para los amigos cercanos y una forma de medicina concentrada, ahora se usa como aderezo para ensaladas, condimento para salsas y condimento.

Bamborino & # 8211 Flanco de ternera.

Bambuzene di Santa Caterina & # 8211 & # 8220St. Catherine & # 8217s dolls, & # 8221 Galleta Ravenna con forma de muñecas.

Banana & # 8211 Plátano, una fruta que solo se importa en Italia desde el final de la Segunda Guerra Mundial.

Bandiera, la & # 8211 Plato de Apulia hecho con rúcula y albahaca, papas y pasta y tomate, que simboliza los tres colores de la bandera italiana (verde, blanco, rojo) también conocido como il tricolore.

Bar & # 8211 Versión italiana de una cafetería.

Barba di frate & # 8211 & # 8220Monk & # 8217s barba, & # 8221 una hierba amarga salvaje, utilizada como ensalada verde.

Barbabietola - Remolachas.

Barbagliata & # 8211 Café expreso mezclado con cacao.

Basilico - Albahaca.

Bastarduno & # 8211 Higo de Smyra o tuna.

Batsoà & # 8211 & # 8220 Medias de seda, & # 8221 un plato piamontés de cerdo & # 8217s pies rebozados, fritos en mantequilla.

Batticarne & # 8211 Machacador de carne.

Bauernbrot & # 8211 Pan de centeno integral Alto-Adige, similar a los de Austria y Alemania.

Bauletta & # 8211 Pequeño panecillo de Mantua o relleno de jamón y queso Ravioles de Friuli.

Bava, alla & # 8211 Cualquier plato en el que el queso se derrita en finas hebras.

Bavarese & # 8211 Crema bávara, un flan de huevo frío, que puede o no tener su origen en Baviera. Se puede moldear y enfriar, luego decorar con frutas.

Bavette, Bavettine & # 8211 Pasta similar a Linguine.

Bavosa & # 8211 Pescado Blenny, generalmente cocinado en sopas.

Beccaccia & # 8211 Woodcock, un ave de caza menor, generalmente asada o asada a la parrilla.

Beccaccino & # 8211 Snipe, un ave de caza menor, que requiere bardo con grasa para darle sabor antes de asar.

Becafigo & # 8211 Curruca, un ave de caza. Además, un plato de berenjenas rellenas de Sicilia.

Bel Paese & # 8211 & # 8220Beautiful Country. & # 8221 Una vaca lombarda suave y suave & # 8217s leche de queso creado en 1929 y el nombre de un libro de niños amados & # 8217s.

Ben cotto & # 8211 Bien hecho.

Bensone & # 8211 Bizcocho con sabor a limón, de Módena.

Bere & # 8211 Para beber.

Bergamotto & # 8211 Bergamota, una fruta cítrica similar a una naranja, generalmente convertida en mermelada.

Berlingozzo & # 8211 Pastel de anillo aromatizado con anís, de Piamonte.

Bertagnin & # 8211 Bacalao salado.

Besciamella & # 8211 Una rica salsa hecha de harina, mantequilla y leche. Se utiliza como salsa de capas en lasaña, así como una salsa para pasta o aderezo para verduras.

Bevenda & # 8211 Término general para bebida o bebida.

Bevande & # 8211 Bebidas, bebidas.

Bianchetti & # 8211 Huevos de anchoa o pescado blanco, generalmente hervidos o fritos.

Bianchi di spagna & # 8211 Frijoles blancos grandes.

Bianco d'uovo & # 8211 Clara de huevo, utilizada para hacer postres esponjosos.

Biancomangiare & # 8211 Natillas blancas en gelatina, aromatizadas con pistachos y almendras.

Bibita, pl. Bibite & # 8211 Bebida, bebida.

Bicchiere & # 8211 Vaso para beber.

Bicchierino & # 8211 Vaso de papel para helado.

Bicerina & # 8211 Bebida piamontesa elaborada con chocolate, café y leche.

Bietola & # 8211 Acelgas.

Biga & # 8211 Entrante de pan.

Bigio & # 8211 Pan de molde elaborado con harinas de trigo blanco e integral.

Bignè & # 8211 Hojaldre o buñuelo, a menudo relleno de cremas dulces, a veces con queso.

Bigoli & # 8211 Grueso espaguetis elaborado con harina integral o de trigo sarraceno.

Biova & # 8211 Pan de manteca de cerdo piamontés.

Biraldo & # 8211 Morcilla fresca.

Biroldo & # 8211 Un tipo de salchicha toscana con pasas y piñones.

Birra - Cerveza.

Birra rossa o scura & # 8211 Cerveza negra.

Birra Chiara & # 8211 Cerveza ligera.

Birreria - Cervecería.

Bisato & # 8211 Dialecto veneciano para anguila.

Biscotti & # 8211 Término genérico para cookies.

Bistecca & # 8211 Filete de ternera (aunque el término también se aplica a la chuleta de ternera o cerdo), siendo la versión más conocida bistecca alla fiorentina, un hueso en T muy grueso y bien envejecido (lombata) untado con aceite de oliva y cocido sobre carbón.

Bitto & # 8211 Queso de vaca blanda & # 8217s, de Valtellina (Lombardía). Cuando envejece, está destinado a ser rallado.

Pesebre blanco - Un plato común en Val d’Aosta que consiste en almendras molidas, leche de almendras, manteca de cerdo derretida y azúcar. Las versiones más antiguas tendían a ser más sabrosas, con la inclusión de pollo.

Blau forelle & # 8211 Trucha azul, generalmente cocida en vino blanco y vinagre, que reacciona químicamente con la piel del pescado para colorearlo de azul. Típico de Trentino Alto Adige.

Bobici & # 8211 Sopa friulana de frijoles, patatas, maíz y jamón.

Bocca di dama & # 8211 & # 8220Lady & # 8217s boca, & # 8221 bizcocho.

Bocca d'oro & # 8211 & # 8220 Boca dorada, & # 8221 pez corvina.

Bocca nera & # 8211 & # 8220 Boca negra, & # 8221 cazón.

Bocconcino & # 8211 Cualquier comida del tamaño de un bocado, ya que la palabra simplemente significa "bocado pequeño", que se usa con mayor frecuencia para la ternera guisada, panecillos fritos o bolas de ternera, jamón y queso bolitas de mozzarella.

Boero & # 8211 Caramelo de chocolate relleno de licor con centro de cereza.

Boga & # 8211 Pescado bogue, generalmente a la parrilla o preparado con salsa de tomate.

Bollicine & # 8211 Burbujas, perlado.

Bollito - Hervido.

Bollito misto & # 8211 & # 8220 Hervir mezclado. & # 8221 Un plato de carnes hervidas y verduras en caldo, a menudo servido con un salsa verde de albahaca, aceite de oliva, ajo y nueces. Aunque es un plato casero, este puede ser muy elaborado en un ristorante. En Piamonte el gran bui se sirve en un carrito rodante, con el caldo servido en el plato.

Boloñesa, alla Fuera de Bolonia, y especialmente fuera de Italia, el término designa una salsa de carne sustancial para pasta en Bolonia, la salsa se conoce simplemente como ragu.

Bolzano & # 8211 Bollos de frutas y nueces, de Bolzano.

Bombixeddas & # 8211 Albóndigas de Cerdeña, generalmente hechas con cordero.

Bombo di riso & # 8211 Una cazuela de squib, pollo y cebollas cocidas en arroz con tomate y vino blanco.

Bomboloni & # 8211 Donuts de levadura, a menudo rellenos de crema o chocolate.

Bonèt & # 8211 Flan de chocolate piamontés.

Bonassai & # 8211 oveja sarda & # 8217 queso de leche.

Bongo & # 8211 florentino Profiterole de hojaldre relleno de crema pastelera.

Bonito & # 8211 Pescado bonito, cocido como bistec a la parrilla o enlatado como atún.

Boraggine & # 8211 Borraja cuyas flores se utilizan en ensaladas.

Bordatino & # 8211 Sopa toscana con harina de maíz, frijoles, verduras y (a veces) pescado.

Borlanda & # 8211 Sopa de repollo y verduras, de Piamonte.

Borlengo & # 8211 Grandes crepes saladas de Emilia-Romagna.

Borlotti & # 8211 Frijoles rojos y blancos, guisados ​​o servidos como guarnición con aceite de oliva y ajo.

Boscaiola, alla & # 8211 & # 8220Woodsman & # 8217s style. & # 8221 Salsa de pasta elaborada con setas, tomate y berenjena frita.

Bosco & # 8211 Woods wild misto di bosco, bayas mixtas.

Bosega & # 8211 Salmonete gris, cuyo saco de huevas secas se utiliza para hacer bottarga.

Bottagio & # 8211 Un plato de ganso braseado con col de col rizada, una especialidad de Piacenza y de la celebración de Santa Lucía (13 de diciembre).

Bottarga & # 8211 Saco de huevas secas de salmonete o atún. Se corta en rodajas muy finas o rallado y se utiliza en ensaladas y en pastas.

Botte - Barril.

Bottega - Tienda.

Bottiglia - Botella.

Bovolo - Caracol.

Sostén & # 8211 Vaca piamontesa fuerte & # 8217s queso de leche.

Brace, alla & # 8211 A la parrilla sobre fuego abierto o brasas.

Braciola & # 8211 Chuleta, generalmente cerdo, pero también cordero, ternera o caza (e incluso pescado).

Bramata & # 8211 Una fina harina de maíz utilizada en polenta.

Brandacujon & # 8211 Guiso de Liguria elaborado con pescado seco, patatas y aceite de oliva.

Branzi & # 8211 Queso de leche de vaca & # 8217s y de cabra & # 8217s de Bérgamo.

Branzino & # 8211 Lubina, un preciado pescado de carne firme que se asa a la parrilla, se asa o se hornea. A menudo se sirve frío.

Brasato & # 8211 Estofado de ternera o estofado, a menudo al Barolo, que es vino tinto.

Bresaola & # 8211 Filete de ternera secado al aire de Valtellina (Lombardía). Como aperitivo se corta en rodajas muy finas y se sirve con limón y aceite de oliva.

Brigidini & # 8211 Obleas toscanas con sabor a anís.

Panecillo & # 8211 No suele ser el brioche francés, pero genéricamente pasteles de desayuno pronunciados como en francés, Brioche también se llama cornetto, debido a su forma.

Broccolo & # 8211 Brócoli, también broccoletti, generalmente hervido o al vapor, salteado en aceite de oliva y ajo o servido frío con aceite de oliva y limón.

Brodetto & # 8211 Término general para cualquier sopa o sopa de pescado.

Brodo -Caldo.

Brovada & # 8211 Nabos marinados con orujo de uva y curados.

Bruglione & # 8211 Plato toscano salteado de champiñones, ajo y patatas.

Bruscandoli & # 8211 Verduras silvestres, utilizadas en ensaladas o como verdura salteada.

Bruschetta & # 8211 Pan tostado untado con ajo y rociado con aceite de oliva, a veces con la adición de tomates u otros aderezos.

Brustolini, Bruscolini & # 8211 Semillas de zucca (calabaza) tostadas.

Brut & # 8211 Seco (vino espumoso).

Brutti ma buone & # 8211 & # 8220 Feo pero bueno, & # 8221 galletas secas hechas con avellanas y claras de huevo.

Bruz - Los trozos sobrantes de queso de cabra se mezclan y sellan en ollas con brandy, aceite de oliva, chile, vinagre, sal y granos de pimienta para crear este plato de queso picante.

Bucatini & # 8211 Espaguetis largos y gruesos con un pequeño agujero, casi siempre se sirven todos & # 8217 Amatriciana o alla Gricia.

Buccellato & # 8211 Pastel toscano de pasas y anís.

Buco & # 8211 & # 8220Hole & # 8221 o & # 8220small space, & # 8221 un término se usa en Toscana para referirse a una bodega típica trattoria.

Buddaci & # 8211 Pescado Comber, generalmente cocido en sopa.

Budella & # 8211 Intestinos, especialmente el de cordero. Los intestinos enteros, o tripas, se pueden asar a la parrilla, mientras que las tripas se utilizan para hacer salchichas.

Budino & # 8211 Pudín, tanto salado como dulce.

Bufalo, Bufala & # 8211 Búfalo de agua, cuya carne se come en algunas zonas del sur y cuya leche se utiliza para la mozzarella.

Buglione & # 8211 & # 8220Mess. & # 8221 Un guiso campesino hecho con carne de ave y verduras que se utiliza para hacer caldo, salteado en aceite y ajo con apio picado y zanahorias.

Buon apetito & # 8211 & # 8220 Buen apetito, & # 8221 un saludo con el que comenzar una comida.

Burrata - Elaborado a base de mozzarella y nata, este queso tiene una cáscara exterior semidura y un interior suave debido a su textura única, por lo general se sirve fresco.

Burridda & # 8211 Un guiso de pescado, generalmente elaborado con las especies regionales de mariscos como el rape, la sepia y las anchoas en Génova.

Burrino & # 8211 Queso de leche de vaca pequeña & # 8217s, en forma de pera y típico de las regiones del sur de Italia.

Burro & # 8211 La pasta con mantequilla al Burro solo tiene mantequilla dulce y queso parmesano.

Busecchino & # 8211 Postre de castañas lombardo.

Bussolai & # 8211 Galletas de mantequilla friulanas en forma de anillo.

Bussolano & # 8211 Pastel lombardo de papa y limón.

Butirro & # 8211 calabrés caciocavallo queso con un centro de mantequilla.
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C

Cacao & # 8211 Cacao, utilizado como aromatizante para hornear y en bebidas de chocolate caliente.

Cacciagione - Juego.

Cacciatora, alla & # 8211 & # 8220Hunter & # 8217s style, & # 8221 refiriéndose a cualquier plato preparado en un estilo rústico y robusto, generalmente con setas.

Cacciottu & # 8211 Una especialidad de sándwich de Sicilia hecha de un rollo que se corta, se rellena con salami y queso, se sumerge en manteca de cerdo derretida y se calienta en el horno.

Cacciucco & # 8211 Livorno estofado de pescado hecho con caldo de tomate y cinco tipos de mariscos (calamares, bacalao, camarones, salmonetes y vieiras), para corresponder a los cinco & # 8220c & # 8217s & # 8221 en la palabra se condimenta con ajo, salvia y romero.

Cacimperio & # 8211 Fondue de yema de huevo y queso turinés.

Cacio - Un tipo de queso pecorino.

Cacio e pepe & # 8211 Espagueti aderezado con pecorino queso y pimienta negra, una especialidad romana.

Caciocavallo & # 8211 & # 8220 Queso de caballo. & # 8221 Un queso de leche firme de búfalo o vaca & # 8217s, llamado así porque los globos de queso se asemejan a las alforjas de caballo & # 8217s.

Caciofiore & # 8211 Cerdeña suave oveja & # 8217s queso de leche.

Cacioricotta - Este queso se encuentra entre el caciocavallo y el ricotta. Normalmente se elabora con una combinación de leche de oveja y de vaca.

Caciotta & # 8211 oveja fresca y suave de Campania & # 8217 queso de suero de leche.

Caffe & # 8217 & # 8211 Generalmente café, pero la palabra usada sola significa Espresso.

Caglio & # 8211 Cuajo, utilizado como gelificante para natillas.

Cajettes & # 8211 Pellets de pasta cocidos en caldo típico del Piamonte.

Calamaro & # 8211 Calamares, muy a menudo empanizados y fritos y servidos con salsa de tomate, pero también guisados ​​o asados ​​y servidos con aceite de oliva y limón. La tinta del calamar se utiliza como colorante y aromatizante para pastas, risottoy otros platos. Calamaretti son pequeños calamares que a menudo se confunden con seppie o sepia.

Caldaia - Caldero.

Caldarroste - Castañas asadas sobre brasas.

Caldo - Caliente.

Calice - Copa de vino.

Calza - estopilla.

Calzagatti & # 8211 & # 8220Cat & # 8217s medias, & # 8221 una Emilia-Romagna polenta plato con tomates, cebollas y frijoles

Calzone & # 8211 Pasteles de media luna rellenos de queso y carnes o verduras, doblados y sellados, y luego horneados en un horno de pizza. La masa es muy similar a la que se usa para la pizza.

Cameriere & # 8211 Camarero, mayordomo

Cameriera & # 8211 mucama, camarera.

Camomilla & # 8211 Manzanilla, té de manzanilla.

Camoscio & # 8211 Carne de ciervo joven, generalmente cocinada como estofado.

Canarini & # 8211 Alcachofas pequeñas (Venecia).

Candelabro & # 8211 Galletas de pasta de almendras de Cerdeña.

Canditi & # 8211 Fruta confitada.

Candito & # 8211 Cualquier alimento que esté confitado, ya sea cocinándolo en almíbar de azúcar o enrollado en azúcar.

Canederli & # 8211 Albóndigas de Trentino hechas con pan, huevos, harina, leche, cebolla, especias y la especialidad de la región & # 8217 Partícula.

Canestrato & # 8211 Originalmente un queso sureño hecho con leche de oveja & # 8217s y prensado en una cesta de mimbre. Hoy en día el término se usa generalmente para referirse a cualquier queso elaborado con la misma técnica.

Canestrelli & # 8211 & # 8220Cestos pequeños & # 8221, galletas dulces en forma de anillo de la región de Liguria.

Canestrello & # 8211 Vieira peregrina, generalmente frita.

Cannariculi & # 8211 Buñuelos de miel de Calabria.

Cannella - Canela.

Cannellini & # 8211 Alubias blancas alargadas muy pálido vino blanco claro de CASTELLI ROMANI

Canelones & # 8211 Tubos de pasta, similares a manicotti, relleno de carne y queso. Toman una variedad de salsas como tomate o pesto.

cannoli & # 8211 Tubos de pastelería crujientes rellenos de crema pastelera, una especialidad siciliana.

Cansonsei & # 8211 Salchicha Ravioles, típico del norte, habitualmente aderezado con mantequilla y Parmigiano Reggiano.

Cantalupo & # 8211 Melón Canteloupe.

Cantina - Bodega o bodega.

Cantucci & # 8211 Galletas de almendras toscanas, generalmente servidas con un vaso de vino de misa.

Capelli d'angelo & # 8211 & # 8220 Cabello de ángel, & # 8221 muy fino espaguetis, generalmente servido con una salsa muy ligera de tomate o verduras.

Capieddi 'e preti & # 8211 & # 8220Priest & # 8217s pelos, & # 8221 pasta calabria muy fina y rizada.

Capitone & # 8211 Anguila grande de agua salada, a la plancha o guisada con tomate.

Capocollo - Un embutido formado por el cuello y la paleta de cerdo. Se cura hasta por un año. Las variaciones regionales utilizan diferentes métodos de condimentar, envejecer y fumar.

Capón magro & # 8211 No es una alcaparra, sino un plato de marisco en capas de Liguria con varios tipos de pescado y marisco, verduras, huevos duros y galletas saladas.

Caponèt & # 8211 Pequeño repollo relleno o calabacín de Piamonte.

Caponata & # 8211 Plato de verduras siciliano elaborado con berenjenas, tomates, pimientos, chiles, vinagre y cebollas.

Cappalunga & # 8211 Navaja de afeitar.

Cappa santa & # 8211 & # 8220 Capa santa. & # 8221 Vieira de mar, generalmente ligeramente salteada o asada a la parrilla. También se puede marinar o comer crudo.

Cappellaci & # 8211 Grande, plano Ravioles, generalmente relleno de calabaza o zapallo.

Cappelletti & # 8211 Pasta rellena pequeña con forma de sombreros pequeños & # 8220. & # 8221

Capperi & # 8211 Alcaparras, tanto en salmuera como frescas, utilizadas como condimento en muchos platos, especialmente fríos. antipasti.

Cappesante, Capasante - Vieiras.

Cappone - Gallo, castrado para realzar el sabor de la carne, cuya edad determina que sea hervido o estofado o guisado, aunque a veces se cuece en un asador.

CapuchinoCafé exprés cubierto con leche espumosa al vapor, que generalmente se consume en el desayuno.

Cappucci guarniti & # 8211 Plato de cerdo y chucrut de Istria.

Capra - Cabra.

Caprese, alla & # 8211 & # 8220 Estilo Capri, & # 8221 generalmente se refiere a una salsa ligeramente cocida de tomates, albahaca, aceite de oliva y queso Mozzarella. Insalata alla caprese es una ensalada fresca hecha con los mismos cuatro ingredientes, que a menudo se sirve como antipasto.

Caprese Insalata & # 8211 Ensalada de mozzarella y tomate con albahaca.

Capretto & # 8211 Cabrito, un cabrito de 1 1/2 a 4 meses de edad, generalmente asado.

Capricciosa, alla & # 8211 & # 8220 Estilo caprichoso, & # 8221 refiriéndose a cualquier plato preparado al gusto del cocinero.

Pizza Capricciosa & # 8211 Pizza cubierta con varios ingredientes, supuestamente elegidos a su antojo, pero que suelen incluir corazones de alcachofa, jamón serrano y champiñones.

Caprino & # 8211 Cabra fresca & # 8217s queso.

Capriolo & # 8211 Corzo venado.

Carabacia & # 8211 Sopa de cebolla toscana.

Caraffa - Jarra.

Caramello & # 8211 Caramelo u otros dulces caramelizato caramelizado o glaseado.

Carbonade & # 8211 Estofado de ternera cocido en vino tinto.

Carbonara, alla & # 8211 & # 8220 Al carbón, & # 8221 una especialidad de pasta romana que comprende una salsa de huevos batidos, grana, pecorino, y panceta que se cuece directamente por el calor del espaguetis.

Carciofo & # 8211 Alcachofa, verdura muy utilizada, horneada, rellena de pan rallado y condimentos, marinada y servida fría y cocida en guisos. Carciofi alla giudea (& # 8220 estilo judío & # 8221) son alcachofas tiernas que se fríen crujientes.

Carciofini & # 8211 Alcachofas pequeñas o corazones de alcachofas, a menudo marinados en aceite de oliva.

Cardi - Cardos.

Carne & # 8211 Carne, carne macinata, carne molida.

Carote - Zanahorias.

Carpa & # 8211 Carpa, un pez de agua dulce en su mejor momento en invierno. Las carpas pequeñas se pueden freír.

Carpaccio & # 8211 originalmente carne de res cruda en rodajas finas con aderezo de mayonesa, inventada y nombrada en Harry & # 8217s Bar en Venecia que ahora se usa para pescado crudo en rodajas finas (oa veces ahumado) u otras carnes.

Carpione & # 8211 Una especie de trucha, frita y luego marinada en vinagre, hierbas y especias.

Carre & # 8217 & # 8211 Lomo asado (generalmente ternera o cerdo) o montura.

Carrello & # 8211 Carrito de comida.

Carrettiera, alla & # 8211 & # 8220Trucker & # 8217s style, & # 8221 spaghetti con salsa de perejil dorado, pan rallado, cebolla, anchoas, ajo y alcaparras.

Carrozza mozzarella en & # 8211 Mozzarella entre rebanadas de pan, enharinada, bañada en huevo y frita.

Carta da musica & # 8211 Un pan sardo extremadamente fino y crujiente, que parece fino & # 8220 papel musical. & # 8221

Carteddate & # 8211 Cintas de masa dulce fritas de Apulia, una especialidad regional de Navidad.

Cartoccio, al & # 8211 generalmente mariscos, cocidos al vapor & # 8220 en una bolsa & # 8221 de pergamino o papel de aluminio.

Casa vinicola & # 8211 Casa de vinos o comerciante (comercial) cuyos embotellados proceden principalmente de uvas o vinos adquiridos.

Casa, della & # 8211 Una especialidad de un restaurante, puede ser comida o vino.

Casalinga, alla & # 8211 & # 8220 Estilo ama de casa. & # 8221 También alla casereccia, cualquier plato cocinado al estilo hogareño o casero.

Casatiello & # 8211 Pan picante servido con huevos en forma de concha, es una especialidad de Pascua de Nápoles.

Casciotta di Urbino - Queso DOP elaborado en Urbino. Se elabora con leche de oveja y se envejece de 20 a 30 días.

Cascina & # 8211 Cortijo, a menudo utilizado como finca.

Casoeûla - Un guiso de Milán de clima frío compuesto por col de Saboya y cerdo.

Cassata & # 8211 Bizcocho relleno de ricotta y fruta confitada típica de Sicilia y consumida durante la Cuaresma.

Cassoeula - Cazuela.

Cassola & # 8211 Guiso de mariscos de Cerdeña, que generalmente contiene pescado, pulpo y chiles rojos de San Pedro.

Castagnaccio - La harina de castaña, el azúcar, el agua y el aceite de oliva se mezclan y hornean en una sartén redonda para crear esta especialidad toscana. Las pasas y los piñones son adiciones comunes después de hornear.

Castagne & # 8211 Castañas, generalmente asadas sobre brasas, hervidas, utilizadas como relleno y confitadas. Marrone es la versión más grande y preciada.

Castelmagno - Queso afilado, de vetas azules, de vaca y de leche # 8217 que lleva el nombre de la ciudad donde se elabora en la región de Piamonte.

Castrato & # 8211 Cordero.

Castraure & # 8211 pequeñas alcachofas silvestres, sobre todo de las islas de la laguna veneciana, disponibles en primavera.

Casu marzu & # 8211 Queso sardo picante cuyo nombre en dialecto significa & # 8220 queso podrido & # 8221 debido a los pequeños gusanos negros que pueden crecer en él.

Cavallo, carne di & # 8211 Carne de caballo, también carne equina. Vendida exclusivamente por carniceros designados en Italia, la carne se suele guisar o estofar.

Cavatappi & # 8211 Sacacorchos o pasta parecida a un sacacorchos.

Cavatelli & # 8211 Pasta de Apulia o del Sur hecha con ricotta, en forma de albóndigas pequeñas y estriadas y salteadas con besciamella o tomate.

Caviale - Caviar.

Cavolata & # 8211 Pies de cerdo & # 8217s y sopa de coliflor, de Cerdeña.

Cavolfiore - Coliflor.

Cavoli, cavolini, cavoletti di Bruxelles o Brusselle & # 8211 Coles de Bruselas.

Cavolo & # 8211 Repollo, presentado en una amplia variedad de platos, particularmente en las regiones del norte de Friuli y Alto-Adige, donde la cocina tiene cierta influencia de los países limítrofes de Austria y Alemania. Cavolo verza es repollo de Saboya, cavolini di Bruxelles Coles de Bruselas.

Violación de cavolo & # 8211 Colinabo, poco consumido en Italia.

Cazmarr & # 8211 Basilicata estofado de despojos de cordero, jamón, y queso.

Ceca & # 8211 Anguila joven, generalmente a la parrilla.

Ceceniello & # 8211 Fundido, generalmente enharinado y frito.

Ceci & # 8211 Garbanzos (garbanzos).

Cedro - Citron.

Cefaletto & # 8211 Pequeña criatura marina parecida a un calamar, generalmente asada a la parrilla y luego servida fría en un adobo de vinagre.

Cefalo & # 8211 Salmonete gris.

Celestina & # 8211 Consomé claro que contiene una pequeña pasta en forma de estrella.

Cena & # 8211 Cena.

Cenci & # 8211 & # 8220Rags & # 8221, un postre de la Toscana elaborado con fideos de huevo aromatizados con anís, vainilla y vino de misa, frito en manteca y espolvoreado con azúcar.

Ceneri - Cenizas.

Centerbe - Un digestivo de un mes de Abruzzo elaborado mediante la infusión de hasta cien hierbas en alcohol y la crianza durante un mes.

Ceppetello & # 8211 Hongos ostra, utilizados en ensaladas y como antipasto.

Cerasuolo & # 8211 Rosado cereza (vino).

Cereali & # 8211 Término general para granos.

Cerfoglio - perifollo, utilizado como hierba en ensaladas, sopas y guisos.

Cernia & # 8211 Pescado mero, generalmente hervido o al horno, a menudo cortado como filetes y asado a la parrilla.

Certosino & # 8211 Pastel boloñés de especias navideñas.

Cervellata & # 8211 Salchicha de cerdo milanesa.

Cervelló - Cerebros de ternera y cordero, se pueden cocinar de diversas formas.

Cervo, carne di & # 8211 Venado, generalmente marinado y asado.

Cesta & # 8211 Canasta, cualquier cantidad de almuerzo en bolsa de canasta, a menudo vendido en estaciones de ferrocarril o preparado por hoteles a pedido.

Cetriolo & # 8211 Pepino, a menudo marinado en limón y aceite.

Champiñón & # 8211 Seta de botón cultivada.

Cheppia & # 8211 Sábalo Twaite, generalmente a la parrilla. Se valora por sus abundantes huevas.

Chiacchiere & # 8211 Tiras de hojaldre frito o al horno espolvoreado con azúcar en polvo, tradicional durante Carnevale, conocido por varios nombres.

Chiara & # 8211 Clara de huevo, utilizada en postres y mousses.

Chiaretto & # 8211 Rosado profundo (vino).

Chifel & # 8211 Rollo tirolés en forma de media luna aromatizado con semillas de comino y servido con salchichas y cerveza.

Chifferi & # 8211 En forma de media luna maccheroni.

porcelana & # 8211 Quinina, utilizada en licor llamado porcelana y para aromatizar bebidas descritas como chinotto.

ChinulilleRavioles de ricotta, frito y espolvoreado con azúcar glas, típico de Basilicata.

Chiocciole - Caracoles.

Chiodi di garofano & # 8211 Clavo, utilizado en pasteles de especias.

Chiodini & # 8211 Setas silvestres encontradas en el bosque

Chitara, alla & # 8211 & # 8220 Estilo guitarra, & # 8221 pasta fresca al huevo típica de Abruzzo que se asemeja a las cuerdas de una guitarra.

ciabatta & # 8211 & # 8220Slipper, & # 8221 un pan con forma de zapatilla y textura aireada.

CialdaAntipasto de verduras hervidas con tomate, de Apulia.

Cialzone & # 8211 Pasta de Apulia rellena de varios quesos, patatas y hierbas.

Ciambotta & # 8211 Guiso de verduras con patatas, tomates, berenjena, cebolla y pimientos.

Ciapole & # 8211 Tomates, melocotones o albaricoques secos del Piamonte.

Ciaramicola & # 8211 Pastel de Umbría aromatizado con cáscara de limón y alchermes.

Ciauscolo - La carne de cerdo grasosa finamente molida se amasa hasta que esté blanda y se sazona con ajo, sal y pimienta. A continuación, se ahuma el ciauscolo y se prepara para untarlo sobre el pan. Esta propagación es nativa de Marche.

Cibo - Comida.

Cibreo & # 8211 Guiso florentino de huevos de gallina sin poner, hígados de gallina, cresta de gallo y barbas.

Cicala & # 8211 Una especie de camarón.

Ciccioli & # 8211 Chicharrones de cerdo.

Ciceri e tria & # 8211 Garbanzos cocidos con ajo, laurel y cebolla junto con tallarines, una especialidad de Apuglia.

Cicoria & # 8211 Achicoria o escarola, en muchas variedades cicoria di Bruxelles, escarola belga.

Ciliege - Cerezas.

Cilegia & # 8211 Cereza, a menudo marinada en almíbar de azúcar o alcohol. Amarene y marasche son variedades amargas.

Cima & # 8211 Pechuga de carne, cuando se rellena se llama cima ripiena.

Cime di rapa Hojas de nabo, generalmente hervidas y condimentadas.

Cinghiale & # 8211 Jabalí.

Cioccolata - Chocolate.

Cioccolata calda & # 8211 Bebida de chocolate caliente.

Cipolla & # 8211 Cebolla.

Ciriola & # 8211 Pequeño panecillo romano.

Cisrà & # 8211 Sopa piamontesa de zanahorias, garbanzos, apio, cebolla y chicharrón.

Ciuppin & # 8211 Sopa de pescado genovesa, que suele contener un puré de merlán y platija, además de tomate, albahaca y hierbas.

Algalia & # 8211 Guiso de gamuza o liebre marinado en vino tinto, zanahoria, ajo, cebolla y bayas de enebro.

Civraxiu & # 8211 Pan de sémola de Cerdeña que normalmente se convierte en panes redondos muy grandes.

Classico & # 8211 El núcleo histórico de una zona de producción de vino DOC.

Coccioca & # 8211 Rubio rojo, generalmente al horno, asado, a la plancha o frito.

Cocciola - Berberecho.

Cocco, noce di cocco - Coco.

Coda alla vaccinara & # 8211 Rabo de toro, a la parrilla o asado, una especialidad romana que a menudo se rellena en pastas o se utiliza como base para una salsa de carne.

Coda di pesce & # 8211 Cola de pescado, hecha de la vejiga seca de pescado y utilizada como gelatina.

Colapasta - Colador.

Colazione & # 8211 A veces el almuerzo, pero generalmente el desayuno, que es correctamente prima colazione.

Colomba Pasquale & # 8211 Pastel en forma de paloma originario de Milán, una especialidad popular de Pascua.

Colombo & # 8211 Paloma, generalmente asada o asada.

Coltello - Cuchillo.

Comino & # 8211 Comino, utilizado como especia molida para guisos y postres.

Composta di frutta & # 8211 Fruta guisada, servida como postre.

Conchiglie & # 8211 Término genérico para moluscos de cáscara dura (almejas, mejillones, vieiras, etc.) conchiglia di San Giacomo vieira peregrina, también conocida como cappasanta o ventaglio. También es el nombre de un tipo de pasta en forma de concha.

Concia - Adobo.

Condiggione & # 8211 Ensalada de Liguria con cardos, pepinos, tomates y aceite de oliva.

Condimentos & # 8211 Condimentos, de condimentar (para condimentar o aliñar) el término abarca una amplia gama de salsas y aromas.

Confetteria & # 8211 Dulces dulces.

Papel picado & # 8211 Almendras recubiertas de azúcar, una especialidad de Abruzzo. Hoy en día se utilizan mucho en Italia para celebraciones como bodas y bautizos.

Confettura & # 8211 Jam, también llamado marmellata, que originalmente significaba mermelada de cítricos.

Coniglio & # 8211 Conejo, servido asado, a la plancha o guisado.

Cono & # 8211 Cono, para helados y pasteles.

Conservar & # 8211 Conservas, generalmente refiriéndose a frutas.

Consorzio & # 8211 Consorcio de productores.

Conto & # 8211 Factura del restaurante.

Contorno & # 8211 Guarnición o guarnición, generalmente verduras o ensalada, para complementar el plato principal.

Controfiletto & # 8211 Solomillo.

Coperto & # 8211 Cargo de cobertura en un restaurante por pan, cristalería y ropa de cama.

Coppa & # 8211 Cuello de cerdo prensado, cocido y deshuesado. También llamado capocollo en el sur de Italia.

Helado de coppa & # 8211 Una taza de helado.

Coppa piacentina - Coppa hecha en la ciudad de Piacenza. El clima de la zona combinado con un proceso de maduración de seis meses le da a esta especialidad su carácter único.

Corada & # 8211 Pulmón de ternera & # 8217s, guisado o hecho en sopa.

Corallo & # 8211 Huevas de coral y mariscos.

Corata & # 8211 Despojos de cordero.

Coregono & # 8211 Trucha de salmón, generalmente a la plancha o asada.

Coriandolo & # 8211 Cilantro, una hierba utilizada como condimento, a menudo recién cortada sobre un guiso.

Cornetti & # 8211 Pasteles de croissant, generalmente se comen en el desayuno, con mayor frecuencia en un bar, cafetería.

Corvo & # 8211 O la corvina o la corvina, generalmente frita.

Corzetti & # 8211 Pasta de Liguria en forma de rondas en forma de moneda y en relieve con un patrón muy parecido a una moneda.

Coscia & # 8211 Muslo de carne o aves.

Cosciotto & # 8211 Pierna de carne.

Costa & # 8211 Chuleta de carne.

Costardello & # 8211 Pescado patrón, generalmente frito o salado.

Costata & # 8211 Filete de costilla de ternera o ternera, también llamado tagliata.

Costoletta & # 8211 Chuleta o chuleta de cerdo, cordero o ternera, sinónimo de cotoletta, el término popular para la chuleta de ternera empanizada.

Cotechino & # 8211 Salchicha de cerdo fresca grande de Módena, que tradicionalmente contiene corteza o cotica, de ahí el nombre. Comúnmente servido con lentejas, es un plato favorito de invierno.

Cotica & # 8211 Césped o corteza de cerdo.

Cotognata - Se mezcla un puré de membrillo con azúcar y se cuece hasta obtener un color rosado claro. Luego, la cotognata se convierte en azúcar cristalizada. El dulce italiano es similar a la delicia turca.

Cotoletta & # 8211 Chuleta (ternera a menos que se especifique lo contrario) generalmente empanizada y frita, aunque las atribuciones geográficas indican una variedad de preparaciones. Consulte también COSTOLETTA.

Cotta a puntino & # 8211 & # 8220 Cocido al grano. & # 8221 Medio, refiriéndose al grado de cocción de la carne.

Cotto - Cocido.

Covacuna & # 8211 Pizzas muy finas cubiertas con sal y aceite de oliva, típicas de la Toscana.

Cozze & # 8211 Mejillones, consumidos crudos pero más a menudo al vapor o guisados ​​con vino blanco y tomate también llamado mitili, muscioli, muscoli, y peoci.

Cozzolo & # 8211 Pescado Stargazer, generalmente frito.

Cozzuledda & # 8211 Pasteles rellenos de Cerdeña en forma de rosquilla.

Cranu pestatu & # 8211 Plato de Apulia de bayas de trigo machacadas y verduras silvestres.

Crauti & # 8211 Chucrut, consumido principalmente en el norte de Italia a lo largo de la frontera con Austria.

Crema & # 8211 Crema pastelera u otra sustancia viscosa, también natillas, sopa de crema crema láctea es panna.

Crema Inglese & # 8211 & # 8220 Crema inglesa, & # 8221 un rico flan de huevo usado como salsa para postres.

Crema pasticcera & # 8211 Crema pastelera.

Cremoso & # 8211 Cremoso o espeso, en lugar de líquido o líquido.

Cren & # 8211 Rábano picante, consumido principalmente en el norte de Italia como condimento.

Crescente & # 8211 Iniciador de levadura.

Crescenza & # 8211 Suave, cremoso y fresco queso de vaca & # 8217s leche de Lombardía.

Crescione & # 8211 Berro crescione d’acqua berro.

Crespelle & # 8211 Crêpes, a veces dulces, pero generalmente se sirven con rellenos o salsas como pasta.

Croccante & # 8211 & # 8220 Crujiente. & # 8221 Pralinés, dulces hechos de avellanas azucaradas.

Crochetta - Croqueta.

Crosta & # 8211 Corteza crostata pastel de fruta crostino crutones o tostadas para untar.

Crostacei & # 8211 Término general para crustáceos, como camarones, langostas, cangrejos.

Crostata & # 8211 Tarta de cara abierta, dulce o salada.

crostini & # 8211 Pan tostado, generalmente con un aderezo sabroso.

Crudo & # 8211 Sin cocer, término general que se refiere a cualquier alimento crudo o pescado.

Cucchiaio - Cuchara.

Cucina & # 8211 Cocina de estufa, cocina de gama, estilo de cocina.

Cucuzza & # 8211 Término siciliano para calabaza.

Cugnà - Una versión piamontesa más compleja de cotognata. La receta incluye adiciones de mosto de uva, nueces y frutas.

Culatello & # 8211 Rabadilla de cerdo curada, cortada en rodajas y consumida como antipasto.

Culurzones & # 8211 Gran Cerdeña Ravioles relleno de queso, huevo, espinaca, menta y azafrán.

Cuoco & # 8211 Cocinero, chef.

Cuore & # 8211 Corazón, como en Cuore di bue, corazón de res.

Cuscús - Cuscús.
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D

Friso & # 8211 Cubo de caldo.

Daino & # 8211 Gamo, generalmente a la parrilla o asado, a menudo después de marinar en vino tinto.

Dattero & # 8211 Dátil, consumido tanto fresco como seco.

Dattero di mare & # 8211 & # 8220 Fecha del mar, & # 8221 un molusco parecido al mejillón, hervido o asado.

Delfino & # 8211 El delfín, cuya carne generalmente se corta en tiras y se seca, se sirve como antipasto en Liguria.

Denti di leone & # 8211 & # 8220 León & # 8217 dientes. & # 8221 Hojas de diente de león, hervidas o utilizadas en ensaladas.

Dentice & # 8211 Besugo o pargo rojo del Mediterráneo occidental, un pescado carnoso que se prepara mejor a la parrilla, a la parrilla o asado.

Desco & # 8211 Mesa de comedor.

Diavola, alla & # 8211 & # 8220Diablo & # 8217s estilo, & # 8221 refiriéndose al condimento caliente o cocinar sobre brasas, como con el pollo a la parrilla llamado pollo alla diavola.

Diavolilli & # 8211 & # 8220 Diablitos. & # 8221 Almendras recubiertas de azúcar.

Diavolillo & # 8211 & # 8220Pequeño diablo. & # 8221 Además, diavolicchio. Nombre en abruzzese para el chile local fresco o seco.

Digestivo & # 8211 Bebida después de la cena, como amaro, grappa o licores, que se dice que ayudan a la digestión.

Dindo - Pavo.

Diplomático & # 8211 & # 8220Diplomatic, & # 8221 un bizcocho empapado en ron o un pastel de dedos de dama con capas de natillas y frutas confitadas.

Ditali & # 8211 & # 8220 Dedales. & # 8221 Pastas secas pequeñas en forma de tubo. Ditalini son aún más pequeños.

Diti di apostolic & # 8211 & # 8220 Apóstoles & # 8217 dedos. & # 8221 Crepes de Apulia con forma de dedo rellenos de azúcar ricotta, cacao y licor, luego espolvoreado con azúcar.

Dolce & # 8211 Dulce dolci cubrir bollería, tartas y otros dulces del curso Dolce, o postre.

Dolce Torinese & # 8211 Un pastel de chocolate turinés empapado en ron con galletas y almendras.

Dolcelatte & # 8211 & # 8220Leche dulce. & # 8221 Un queso suave de vetas azules similar al Gorgonzola.

Dolcetti & # 8211 Término general para los pequeños pasteles y galletas dulces.

Donzelle & # 8211 Bolas de masa frita toscana.

Dorata & # 8211 Cabeza dorada, dorade.

Dorato & # 8211 & # 8220Golden, & # 8221 refiriéndose a un ingrediente sumergido en huevo y frito hasta que se dore.

Dragoncello & # 8211 Estragón o estragón, una hierba condimentada.

Drogheria & # 8211 Tienda que vende drogas y especias.
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Mi

Elice En forma de sacacorchos maccheroni.

Elicoidali En forma de tubo de grasa maccheroni.

Emiliano Queso granulado emiliano.

Emmentaler - Queso de leche de vaca mundial producido originalmente en el valle de Emme en Suiza. Emmentaler se usa comúnmente en platos de pasta, polenta y pizza.

Enólogo Enólogo con título universitario enotecnico es técnico enológico con diploma.

Enoteca Literalmente & # 8220wine library, & # 8221 refiriéndose tanto a exhibiciones patrocinadas públicamente como a tiendas privadas, restaurantes que ofrecen muchos vinos.

Equino & # 8211 Equino: caballo, burro o mula carne equina, carne de caballo.

Erba cipollina & # 8211 Cebolletas.

Erbazzone & # 8211 Pastel sabroso emiliano de acelgas o espinacas, con huevos, panceta y grana.

Erbe & # 8211 Hierbas erbe aromatiche son tipos perfumados, como albahaca, romero, salvia, tomillo y perejil erbe selvatiche son salvajes.

Erbe fini & # 8211 Una mezcla de hierbas picadas que se utiliza como condimento para caldos y guisos.

Ermelline & # 8211 Almendras amargas.

Escabecio & # 8211 Seviche, un método para conservar el pescado marinándolo en vinagre blanco.

Café exprés & # 8211 Café en Italia. Una taza de café altamente concentrada hecha de granos de Arábica bien tostados que se fuerzan a través de una válvula de presión. También se puede preparar con una olla de goteo, popular en el sur de Italia.

Esse di Raveo & # 8211 Galletas friulanas en forma de S.

Estratto & # 8211 Extracto, como de limón o vainilla.

Etichetta & # 8211 Etiqueta.

Ettaro & # 8211 Hectárea (2.471 acres) la medida estándar de superficie de viñedo en Italia.

Etto & # 8211 Unidad estándar de 100 gramos.

Ettolitro & # 8211 Hectolitro, o 100 litros, la medida estándar de volumen de vino en Italia.
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F

Fagianello & # 8211 Faisán joven.

Fagiano - Faisán, generalmente a la plancha, asado o guisado.

Fagiolo & # 8211 Frijoles, específicamente variedades sin cáscara (como cannellini blanco o borlotti rojizo) cocidas recién sin cáscara (sgranati) o a menudo secas.

Fagiolini & # 8211 Judías verdes (o amarillas) en sus vainas, en particular judías verdes, generalmente hervidas y servidas frías o guisadas con tomate, ajo y hierbas.

Fagottini & # 8211 & # 8220 Pequeños paquetes. & # 8221 Panqueques finos llenos de sabores dulces y salados.

Fama & # 8211 Hambre, apetito

Lejos sudare & # 8211 Para estofar.

Faraona & # 8211 Gallina de Guinea o gallina, generalmente asada o guisada con hierbas.

Farcia & # 8211 Carne picada, relleno.

Farcito - Relleno.

Farfalle & # 8211 Pasta con forma de alas de mariposa, a menudo vestida con un ragú.

Harina & # 8211 Harina farina gialla, harina de maíz (véase POLENTA).

Farinacei & # 8211 Término general para alimentos con almidón.

Farinata & # 8211 Crepe de harina de garbanzo de Liguria.

Farro & # 8211 Escanda, un antiguo grano antecesor del trigo duro, utilizado en sopas, panes, polenta.

Farsumagru & # 8211 Rollos de ternera o ternera estofados sicilianos rellenos de huevos duros, salami y queso.

Fattoria & # 8211 Granja o finca.

Favorito & # 8211 Habas, generalmente peladas y hervidas o secas y reconstituidas en agua.

Fazzoletti & # 8211 & # 8220Pañuelos, & # 8221 Láminas de pasta de Liguria dobladas y salteadas.

Fecola & # 8211 Almidón, como maicena.

Fedelini & # 8211 Hebras largas de pasta servidas en caldo.

Fegato & # 8211 Hígado, generalmente ternera & # 8217s más famoso servido & # 8220alla veneziana, & # 8221 salteado con cebollas fegato grasso, foie gras.

Ferro di cavallo & # 8211 Pan siciliano en forma de herradura.

Fesa & # 8211 Corte de carne del muslo o rabadilla.

Fetta & # 8211 Cortar o tirar, como en fetta di pane, una rebanada de pan.

Fette, le & # 8211 Además, cavolo nero, repollo negro.

Fettuccine & # 8211 Hebras de pasta de huevo largas y planas, 3/8 de pulgada de ancho.

Fettunta & # 8211 Pan tostado o asado untado con ajo y aceite de oliva, muy parecido a la bruschetta.

Fiadone & # 8211 Abruzzese pizza rustica, pizza rústica, hecha con queso y huevos generalmente para Semana Santa.

Fico & # 8211 Higo, se come fresco, guisado, marinado o hecho en repostería. Fico d'India es el fruto comestible del nopal.

Fidelanza & # 8211 ligur espaguetis cocido en salsa de tomate.

Fieto & # 8211 Pescado de palometa, generalmente a la parrilla.

Figa y # 8217 & # 8211 Hígado figa & # 8217 garbo e dolce, hígado empanizado y frito, con un toque de vinagre y azúcar figa & # 8217 col radeselo, hígado cortado, envuelto en hojas de salvia y frito en mantequilla (Venecia).

Filetto & # 8211 Solomillo, filet mignon.

Fillini & # 8211 Hebras cortas muy finas de pasta utilizadas para sopas.

Finanziera & # 8211 Guiso turinés de mollejas, menudencias de pollo, setas y trufas.

Finocho & # 8211 Hinojo, finocchio selvatico.

Finnocchiona - Salami toscano sazonado con semillas de hinojo, sal, pimienta y ajo. Finnocchiona suele tener entre 7 meses y un año.

Fiore & # 8211 Flor fiori di zucca o calabacín flores de calabaza, generalmente rebozadas y fritas después de rellenarlas.

Fior di latte & # 8211 Mozzarella como queso, hecho de leche de vaca & # 8217s.

Fiorentina, alla & # 8211 & # 8220 Estilo florentino, & # 8221 generalmente se refiere a un plato hecho con o sobre una cama de espinacas.

Fiorentina la & # 8211 El famoso bistec florentino, un t-bone grueso de LOMBATA, idealmente de ternera CHIANINA, asado muy raro sobre brasas.

focaccia & # 8211 Pan de levadura hinchada al horno en una sartén. Puede cubrirse o aromatizarse con una variedad de hierbas como cebolla, hinojo o romero.

Focolar & # 8211 Hogar abierto o chimenea para cocinar.

Foggiano & # 8211 A pecorino queso de la ciudad de Foggia.

Folaga & # 8211 Focha, generalmente adobada o asada.

Fondo & # 8211 Una reducción de cebollas y verduras.

Fonduta & # 8211 Fondue de queso, una mezcla de queso fundido (generalmente Fontina) y vino en el que se sumergen alimentos como pan y verduras, típico del norte de Italia. También se puede utilizar como salsa para verduras.

Fongadina & # 8211 Guiso veneto de despojos de ternera sazonado con hojas de laurel, romero, ajo y piel de limón.

Fontana & # 8211 Un montón de harina con un pozo para que absorba líquidos y huevos.

Fontina & # 8211 Queso de vaca suave sin pasteurizar & # 8217s, de Valle d & # 8217Aosta.

Forchetta & # 8211 Tenedor.

Formagella & # 8211 Liguria fresca y suave vaca & # 8217s, cabra & # 8217s o oveja & # 8217s queso de leche ligeramente madurado.

Formaggio - Queso.

Fornaio & # 8211 Panadero.

Forno & # 8211 Horno de panadería.

Fra diavolo & # 8211 & # 8220Friar devil, & # 8221 cualquier plato elaborado con una buena cantidad de pimienta negra molida gruesa o una buena cantidad de chiles, una especialidad de Abruzzo. Pollo alla diavola se espolvorea con pimienta negra molida, se aplana y se asa a la parrilla.

Fracosta di bue & # 8211 Costilla de ternera.

Fragola - Fresa.

Fragole & # 8211 Fresas fragoline di bosco, diminutas fresas silvestres. Ambos se sirven con azúcar y zumo de limón o con CREMA GELATO, o mucho más raramente con vinagre balsámico.

Fragolino & # 8211 Pescado Pandora, un besugo bien horneado, a la plancha o frito.

Frantoio & # 8211 Prensa de aceituna.

Francesina & # 8211 Palito de pan.

Frantoio & # 8211 Molino donde se procesan aceitunas para obtener aceite. También prensa de aceitunas.

Frasca & # 8211 Término friulano para un restaurante ubicado cerca de una bodega.

Fratteglie & # 8211 Despojos, vísceras como hígado, riñones, mollejas y corazón.

Freddo & # 8211 Frío.

Fregamai & # 8211 Albóndigas de pasta de Liguria cuya masa se frota a través de un rallador.

Fregola & # 8211 Un cuscús de grano grande.

Fresco & # 8211 Fresco.

Friarelli & # 8211 Consejos de broccoletti. En Nápoles, el término se refiere a los pimientos encurtidos verdes.

Fricandò & # 8211 Cortes de ternera a la brasa estofados en vino Marsala.

Frico & # 8211 Buñuelo de queso derretido de Friuli.

Friggere & # 8211 Para freír.

Frisceu & # 8211 Buñuelos de bacalao y verduras de Liguria.

Frisedda & # 8211 Rollo de Apulia en forma de anillo hecho con trigo integral.

Friselle - Panes dos veces horneados que se remojan o rocían con agua para ablandarlos antes de comerlos.

Frittata & # 8211 Una tortilla que se ha volteado, no doblada por la mitad.

Fritto & # 8211 Frito. Fritto misto es un & # 8220mezclado de alevines & # 8221 de verduras, carnes o mariscos rebozados o empanizados.

Frittura di Paranza & # 8211 Plato de pescado frito napolitano.

Frizzante & # 8211 Gaseosa o ligeramente gaseosa (vino) o agua mineral.

Fruata & # 8211 Hogaza de pan hueca siciliana que se asemeja a la pita.

Frullato & # 8211 Bebida de café o fruta helada batida.

Frusta & # 8211 Batidor de alambre.

Frutta - Fruta.

Frutti di bosco & # 8211 Bayas, como frambuesas y fresas.

Frutti di mare - Mariscos.

Fumetto & # 8211 Caldo concentrado de pollo o ternera.

Funghetto, al & # 8211 Salteado en aceite muy caliente con ajo y perejil.

Funghi & # 8211 Término general para setas. Tanto cultivados como silvestres, se encuentran principalmente en las regiones del norte. Un tipo popular es hongos porcini.

Fuori stagione & # 8211 Fuera de temporada.

Fusilli & # 8211 Pasta en forma de sacacorchos.

Fusilli al ferro - Fusilli se enrolla y se corta en cuadrados gruesos y se envuelve alrededor de una varilla de hierro delgada. Se enrollan en tubos largos, ideales para sujetar salsas de tomate o carne.

Fuso & # 8211 Derretido, como mantequilla.
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GRAMO

Galantina Galantina, un plato frío cubierto de áspid.

Galletta Galleta seca, con forma de bagel plano.

Gallina Ave.

Gallinaccio Champiñones rebozuelos, salteados con ajo y aceite o en rodajas frescas sobre ensaladas.

Gallinella Pez rubio.

Gallo & # 8211 Gallo, gallo.

Gambero & # 8211 Nombre utilizado para varios crustáceos, cocinados de todas las formas imaginables, desde hervidos a fritos, calientes a fríos. Gambero rosso y Gambero imperiale o mazzancolla son grandes langostinos mediterráneos, también llamados Gamberoni Gamberelli son langostinos más pequeños Gamberetti camarones diminutos gamberi d’acqua dolce cangrejos de agua dulce.

Garganelli & # 8211 Albóndigas de pasta Romagna presionadas para formar ranuras en el exterior.

Gassato, gasato - Carbonatadas.

Gastronomia & # 8211 Gastronomía, también comida gourmet o tienda especializada. A gastronomo o buongustaio es un gourmet, ghiottone glotón.

Gattò & # 8211 Término del sur de Italia que se refiere a la torta.

Gattopardo - Un pez leopardo o leopardo, un pescado de sabor fuerte generalmente tratado con especias.

Gattuccio & # 8211 Cazón, aunque la traducción italiana es & # 8220big cat. & # 8221

Gazzosa & # 8211 Agua carbonatada con sabor a limón.

Gebri & # 8211 Paquetes de hierbas silvestres.

Gelatina & # 8211 Gelatina aspic.

Helado - Helados a la italiana, de sabores variados, principalmente frutas, frutos secos y chocolate.

Gelso - Morera & # 8220Genoa style, & # 8221 generalmente con albahaca, ajo y aceite.

Gerstensuppe & # 8211 cebada de Trentino y Partícula sopa.

Ghiaccio & # 8211 Hielo o cubitos de hielo.

Ghineffi di riso & # 8211 Tortas de arroz frito siciliano con azafrán.

Gianchi e neigro & # 8211 Dialecto de Liguria, refiriéndose a despojos fritos y empanizados.

Gianduja & # 8211 Pasta de chocolate y avellanas piamontesa utilizada en postres, helados y dulces.

Gianfottere & # 8211 Guiso de berenjena, pimiento, calabacín y calabaza de Calabria.

Giardiniera, alla & # 8211 Platos preparados & # 8220 estilo jardín, & # 8221 con verduras picadas y lechugas.

Ginepro - Enebro.

Ginestrata & # 8211 Sopa toscana hecha de escobas silvestres y caldo de pollo con huevo.

Giorno, del & # 8211 & # 8220Hoy & # 8217s especial & # 8221 para un restaurante.

Girarrosto & # 8211 Asado en un asador.

Giudea, alla & # 8211 & # 8220 Estilo judío. & # 8221 Platos elaborados haciendo referencia a la cocina tradicional de los judíos italianos que vivían en los guetos de la Roma del siglo XIX.

Glassa & # 8211 Glaseado de pastelería.

Gniumerieddi & # 8211 Plato de Apulia de salchichas de cordero o cabrito en brochetas a la parrilla.

Gnocchi & # 8211 Empanadillas de patata y harina o sémola, generalmente servidas como primer plato Ñoquis verdi son verdes de espinacas mezcladas con ricotta gnocchetti son más pequeños.

Gnudi & # 8211 & # 8220Nudies, & # 8221 espinacas y ricotta albóndigas sin masa de pasta que las contenga.

Gobbi & # 8211 Cardos.

Gorgonzola & # 8211 Fuerte lombarda vaca de venas azules & # 8217s queso de leche, elaborado en y alrededor de la ciudad de Gorgonzola.

Gramugia & # 8211 Sopa toscana de habas.

Gran bollito misto piemontese - Una fuente de cortes de carne surtidos bien calientes.

Gran bu & # 8211 Piamontesa muy lujosa bollito misto.

Grana & # 8211 Término general que describe la textura granulada de ciertos quesos italianos, que a menudo se usa coloquialmente para referirse a Parmigiano-Reggiano o Grana Padano.

Grana padano & # 8211 Un famoso queso italiano de textura granulada, envejecido de 1 año a 18 meses. Sus orígenes se remontan al siglo XII. Hoy, su área de producción se expande desde Piamonte hasta Veneto, incluyendo la provincia de Trento y algunas áreas de Emilia Romagna.

Granatina & # 8211 Carne molida, huevo y pan en forma de chuleta y fritos.

Granchio - Cangrejo.

Granelli & # 8211 Testículos de ternera albóndigas.

Granizado & # 8211 Fangoso helado hecho al congelar líquido (a menudo café o jugo de limón) en cristales de textura granulada. A veces se cubre con crema batida.

Grano & # 8211 Granos de trigo.

Grano saraceno - Harina de trigo sarraceno utilizada para preparar polenta y pasta.

Granoturco & # 8211 Maíz dulce.

Grappa & # 8211 Alcohol destilado de orujo de uvas previamente triturado para obtener vino, generalmente claro, pero a veces ámbar por envejecimiento en madera.

Grasso & # 8211 Grasa, incluidas grasas animales como manteca de cerdo y sebo.

Graticola, alla & # 8211 A la parrilla sobre un fuego de carbón con una rejilla.

Grattugia & # 8211 Rallador.

Gremolata & # 8211 Un condimento de ajo picado, perejil, limón y aceite, servido en carnes, pescados y aves.

Grigette & # 8211 Pequeños caracoles.

Griglia & # 8211 Los términos de parrilla para asar sobre brasas incluyen alla griglia, ai ferri, alla brace Grigliata Mis parrillada mixta de carnes o mariscos.

Grissini & # 8211 Palitos de pan.

Grolla & # 8211 Cafetera de múltiples boquillas.

Grongo & # 8211 Congrio, generalmente a la plancha, guisado o frito.

Guanciale & # 8211 Carne de cerdo salada de la mejilla o papada, utilizada como condimento en sopas, guisos, pastas y otros platos.

Guarnito & # 8211 Adornado.

Guastedde & # 8211 Rollo relleno de sésamo.

Gubana & # 8211 Un pan tradicional relleno de cacao, nueces, frutas confitadas y grappa. Es una especialidad de Pascua de Friuli.

Gulasch di manzo & # 8211 Goulash Alto Adige de carne guisada y pimientos.

Entusiasmo & # 8211 Sabor (por ejemplo, helado) gusto por placer.

Guvat & # 8211 Pez gobio, de los cuales solo se consumen los grandes, generalmente al horno.

I

Imbottigliata Embotellado (todos & # 8217origine implica en la fuente).

Imbottito - Relleno.

Impanare & # 8211 Para cubrir con pan rallado.

Impanata - Rotación de repostería.

Impanato - Empanizado.

Impastare & # 8211 Para amasar, como masa.

Incapriata - Un plato de verduras de Apulia que consiste en puré de habas y achicoria salteada rociada con aceite de oliva.

Indivia & # 8211 Escarola invidia riccia y scarola (escarola rizada y de hoja ancha), invidia belga (Escarola belga, también llamada insalata belga o cicoria di Bruxelles) ver también cicoria, achicoria.

Indiviola - Una escarola silvestre.

Indugghia - Salchicha de Calabria elaborada con carne, hígado, pulmones y manteca de cerdo.

Infarinata & # 8211 Sopa toscana de verduras y harina de maíz.

Insaccato & # 8211 Término general para salami y embutidos.

Insalata & # 8211 Ensalada, que puede incluir o no verduras. Ejemplos populares son insalata wrong (mezclado), insalata verde (solo verdes) insalata russa (verduras cocidas mixtas cortadas en cubitos con mayonesa). Insalata di mare es una mezcla de mariscos fríos.

Insalata caprese & # 8211 Rodajas de tomate y mozzarella con albahaca fresca.

Integrale & # 8211 Trigo integral.

Invecchiato & # 8211 Añejado, sazonado.

Involtini & # 8211 Sobres o rollos de ternera, cerdo o pescado en rodajas finas cocidos con relleno.

K

Kaiserschmarrn - Originario de Trentino-Alto Adige, este postre consiste en tiras de crespelle rellenas de fruta cocida. Kaiserschmarrn se sirve caliente con crema.

Kaminwürzen - Salchicha de cerdo ahumada originaria de Trentino-Alto Adige.

Kasher - Kosher.

Knödel - Bolas de masa de Trentino-Alto Adige que suelen acompañar a los guisos o comidas abundantes de carne.

Krapfen - Buñuelos dulces, normalmente rellenos de crema o fruta.
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L

Lagane Tiras de pasta, generalmente acompañadas de garbanzos.

Lagrumuse Salchicha de cerdo de Calabria.

Lampascioni Bulbos de jacinto de borla silvestre.

Lampone Frambuesa, preferida fresca como postre (como helado o sorbete), pero a veces marinado en almíbar de azúcar.

Lamponi - Frambuesas.

Lampreda - Lamprea, generalmente guisada.

Lanzado & # 8211 Cachorro de caballa, un pescado fuerte mejor asado con hierbas.

Lardo & # 8211 Tocino graso de grasa de cerdo curado, lardo rosa di Colonnata, un tipo particularmente apreciado.

Lardo di Arnad - Embutidos de Arnad. Lardo es la capa de grasa que se encuentra directamente debajo de la piel de un cerdo.

Latte fritto - Postre de natillas fritas.

Lasaña & # 8211 Un plato de pasta horneado en capas, con fresco queso Mozzarella, generalmente con un besciamella o salsa de tomate. Hay muchas variedades de este plato en toda Italia que reflejan las preferencias y tradiciones regionales.

Lasaña Tiras anchas de pasta al huevo, utilizadas para hacer capas para lasaña.

Lasca Peces de agua dulce del lago Trasimeno, que rara vez se ven en el mercado.

Latté Leche latticini productos lácteos.

Lattemiele Nata montada mezclada con miel o azúcar.

Latterino Olía a arena, generalmente frita o pochada.

Lattonzolo Cochinillo o ternero no destetado, mejor asado al asador y bañado en ajo y romero.

Lattuga Lechuga, que cubre una variedad de tipos.

Lattume Semen de pescado. En Liguria, el semen de atún se seca al aire, se corta en rodajas finas y se sirve con limón y aceite de oliva.

Lauro & # 8211 Hoja de laurel.

Leccarda & # 8211 Una bandeja de goteo utilizada específicamente debajo de un asado en un asador.

Leccia & # 8211 Pescado grande de color gris plateado, mejor asado a la parrilla o al horno.

Leccia Stella & # 8211 Pompano, mejor a la parrilla o al horno.

Legno & # 8211 Wood forno a legna, horno de leña.

Legumbre & # 8211 Término general para legumbres.

Lenticchie - Lentejas

Duende - Liebre.

Lesso - Hervido.

Lievito & # 8211 Dejar. Lievito di birra, levadura de panadero, comúnmente utilizada para hacer pizza. Lievito naturale es un entrante de masa madre. Lievito en polvere, Levadura en polvo.

Limone & # 8211 Limón limonata limonada limetta o limone bergamotto lima, licor de limón limoncello.

Licor de limón italiano & # 8211 Licor de limón, una vez asociado con balnearios e islas bañadas por el sol, ahora omnipresente.

Lingua & # 8211 Lengua, como lingua di bue, lengua de ternera, siempre hervida, a veces como parte de un bollito misto.

Lingue di gatto & # 8211 & # 8220Cat & # 8217s lenguas, & # 8221 galletas de mantequilla finas.

Linguini & # 8211 Fideos finos planos, sobre todo populares en el sur de Italia linguini alle vongole, con salsa de almejas rojas o blancas.

Lucanica - Salchicha de cerdo muy popular creada originalmente en Basilicata.

Lupo di mare - Langosta.

Liquirizia & # 8211 Regaliz, utilizado en dulces y pasteles.

Liquori & # 8211 Licores el término cubre la gama de aguardientes destilados, como grappa y brandy, y composiciones, como amaro, licor de limón italiano y Sambuca.

Licoroso & # 8211 Vino fuerte, a veces fortificado pero generalmente de grado alcohólico alto por naturaleza.

Lista del vivande & # 8211 Menú de un restaurante. También menú, de uso más común.

Litro & # 8211 Litro.

Locanda & # 8211 Inn, término antiguo para un lugar sencillo con habitaciones, que a menudo sirve comidas hoy en día sinónimo de osteria o trattoria (ver).

Lombata - Lomo.

Lonza & # 8211 Solomillo de cerdo curado.

Luccio marino & # 8211 Barracuda, usualmente escalfado.

Luganega & # 8211 Salchicha de cerdo fina, una especialidad de Lombardía.

Lumache & # 8211 Caracoles, generalmente bastante pequeños y cocidos en salsa de tomate.

Luppoli & # 8211 Lúpulo, utilizado para hacer cerveza.

METRO

Macca & # 8211 Sopa hecha con habas, chiles, cebollas, tomates y espaguetis.

Maccarello - Caballa.

Maccheroni - Macarrones en partes del sur de Italia, este es un término genérico para pasta seca, aunque en otros lugares generalmente se refiere a tubos de pasta cortos como rigatoni y ziti.

macedonia di Frutta & # 8211 Ensalada de frutas.

Macelleria & # 8211 Carnicería, macellaio carnicero.

Macinapepe & # 8211 Molinillo de pimienta.

Macinare & # 8211 Para moler o triturar alimentos.

Macinato & # 8211 Molido picado.

Macis & # 8211 Mace, una especia más utilizada para galletas y pasteles.

Madia & # 8211 Comedero de madera para panificación.

Mafalda & # 8211 Pan trenzado siciliano elaborado con harina de sémola.

Maggiorana - Mejorana.

Magro & # 8211 Lean, como en carne magra, carne magra.

Maiale & # 8211 Cerdo maialino da latte & # 8211 cochinillo cf. PORCHETTA.

Maiocchino & # 8211 Ovejas sicilianas & # 8217 queso de leche, a menudo hecho con granos de pimienta negra y prensado en moldes de canasta.

Maionese - Mayonesa.

Más & # 8211 Maíz, maíz dulce fiocchi di mais, copos de maíz.

málaga & # 8211 Ron con sabor a pasas.

Malfatti & # 8211 Un tipo de ñoquis.

Malloreddus & # 8211 & # 8220 Pequeños toros. & # 8221 Pequeño sardo Gnocchi hecho de sémola, azafrán y en forma de pequeñas albóndigas estriadas con una hendidura en el centro.

Maltagliati & # 8211 Pasta plana en forma de diamante de Mantua y la región de Veneto.

Malto & # 8211 Extracto de malta.

Mandarino & # 8211 mandarina, una mandarina como la más grande mandarancio y mas pequeño clementina.

Mandolino & # 8211 Utensilio para cortar verduras, generalmente con varias cuchillas.

Mandorle & # 8211 Almendras mandorla amara, almendra amarga.

Manfrigoli & # 8211 Plato de Umbría de pasta, ajo y tomates.

Mangiatutto & # 8211 Guisantes, también espárragos finos.

Maniche & # 8211 & # 8220 Mangas. & # 8221 Tubo corto maccheroni.

Manicotti & # 8211 Tubo grande maccheroni relleno con ricotta queso y jamón y al horno.

Manini & # 8211 Pan ferrarese con forma de manos cruzadas.

Manteca & # 8211 Queso Basilicata con centro de mantequilla.

Mantecato & # 8211 Ingredientes machacados en forma de pasta. Además, término general que hace referencia a una técnica común para saltear pasta en una sartén con un poco de su salsa y grana.

Manzo - Carne de vacuno adulto macho o hembra.

Maracuyá & # 8211 Fruta de la pasión.

Marasca & # 8211 Cereza Morello utilizada para hacer licor de marrasquino.

Margarina - Margarina.

Mariconda, la & # 8211 Sopa lombarda de albóndigas hecha de pan rallado, huevo, nuez moscada, mantequilla y queso, generalmente servida en un caldo de carne.

Marille & # 8211 Corto, estriado maccheroni unidos uno al lado del otro para formar una forma de doble barril.

Marinara, alla & # 8211 & # 8220Mariner & # 8217s style. & # 8221 Una salsa hecha rápidamente que generalmente contiene tomates frescos triturados, ajo, orégano y aceite de oliva.

Marinata - Adobo.

Maritozzo & # 8211 Bollos romanos de pasas, elaborados tradicionalmente durante la Cuaresma.

Marmellata - Mermelada.

Marmitta Torinese & # 8211 Sopa turinesa de verduras, patatas, albahaca, cebolla y ajo, servida sobre una rebanada de pan.

Marmora & # 8211 Besugo rayado, mejor a la plancha o asado.

Marro & # 8211 Plato abruzzese de cordero & # 8217s intestinos aromatizados con ajo, romero y pancetta.

Marrone - Castaña.

Martin seg & # 8211 Valle d & # 8217 Pera de maduración tardía Aosta, comúnmente cocinada en vino tinto.

Marubini & # 8211 Rondas de pasta rellenas festoneadas, una especialidad de Cremona.

Marzapane & # 8211 Mazapán, pasta de almendras dulces, utilizada en repostería también llamada pasta reale.

Marzolino & # 8211 Queso toscano y lacio similar a pecorino.

Marzotica - Ricotta añejo, producido a principios de primavera.

Masaro alla Valesana & # 8211 Plato veneciano de pato salvaje marinado en vinagre, tomillo y estragón, barrado con tocino, horneado, cortado en trozos y salteado con mantequilla, vino, anchoas, cebollas y alcaparras.

Mascarpone & # 8211 Un queso crema fresco y suave, cercano a la mantequilla sin azúcar, se puede usar en pasta o risotto, endulzado con frutas o postres. Es la base del postre. Tiramisu.

Mastrich & # 8211 Mezcla lombarda de mascarpone, yemas de huevo, azúcar, ron, piel de limón rallada y aceite de oliva, servido frío con salsa de chocolate.

Mataloc & # 8211 Bizcocho abovedado que contiene hinojo, nueces, pasas, ralladura de cítricos y especias, una especialidad de la región del lago de Como.

Mattarello & # 8211 Rodillo.

Mattone, Alabama & # 8211 Técnica de cocción para aplanar un ingrediente con un peso pesado, mientras se asa a la parrilla o se saltea.

Mazoro a la Valesana & # 8211 Pato salvaje cocinado en una olla de terracota con hierbas, sardinas y alcaparras.

Mazzafegati & # 8211 Salchicha de cerdo de Umbría con corteza de naranja, piñones y pasas.

Mazzancolla & # 8211 Camarones mediterráneos grandes.

Mazzarelle d’Agnello & # 8211 & # 8220 Paquete de cordero. & # 8221 Plato abruzzese de cordero & # 8217s pulmones y despojos envueltos en acelgas o hojas de remolacha y luego estofados en vino blanco.

Mazzetto Odoroso & # 8211 Ramo de romero, perejil, laurel, salvia y mejorana utilizado como guarnición pero sobre todo para condimentar sopas y guisos.

Medaglione & # 8211 & # 8220Medallón, & # 8221 como en un corte grueso de carne o pescado.

Meino & # 8211 Pan dulce lombardo de harina de maíz, servido con crema espesa.

Mela - Manzana.

Mela Cotogna & # 8211 Membrillo, una fruta utilizada en conservas, como relleno y en repostería.

Melagrana - Granada.

Melanzane - Berenjena.

Melassa di Miele & # 8211 Miel amarga.

Melica - Harina de maíz.

Melograna & # 8211 Granada, utilizada principalmente como aromatizante y colorante en bebidas

Melone & # 8211 La sandía melón o melón es cocomero o anguria.

Menola & # 8211 Pescado picarel, que no se consume con frecuencia, mejor guisado.

Menta - La menta muchas especies, silvestres y cultivadas, se utilizan en la cocina y las bebidas.

Menta Piperita & # 8211 Menta.

Merasca & # 8211 Ciruela agria, utilizada en conservas.

Merca - Salami elaborado con salmonete gris.

Mercato - Mercado.

Merenda & # 8211 Refrigerio, comida ligera o picnic, también llamado spuntino.

Merendine del Granduca & # 8211 & # 8220Granduke & # 8217s snacks, & # 8221 crepes toscanos con relleno de ricotta, fresas y vino Malvasia.

Meringa & # 8211 Merengue elaborado con claras de huevo batidas y endulzadas horneadas a muy baja temperatura.

Merlano & # 8211 Merlán, similar al bacalao.

Merluzzo & # 8211 Bacalao fresco (en contraposición a 'Baccala & # 8217).

Messciua & # 8211 Sopa de garbanzos de Liguria hecha con trigo o espelta, frutos del bosque, frijoles y aceite de oliva.

Messicani & # 8211 & # 8220Mexicanos, & # 8221 un plato milanés de manojos de ternera rellenos de salchicha y huevos, salteados en mantequilla y aromatizados con Marsala.

Mestolona & # 8211 Un pato salvaje.

Metodo Charmat & # 8211 Vino espumoso elaborado por el método del tanque sellado.

Metodo Classico & # 8211 Términos para vino espumoso elaborado por el método de fermentación en botella, reemplazando los términos champenois o champenoise, que ya no se puede utilizar en Italia.

Mezzaluna & # 8211 Cuchillo de picar curvo con dos mangos.

Miascia & # 8211 Budín de pan lombardo hecho con manzanas, pasas, peras y romero.

Miccone & # 8211 Gran barra de pan lombardo con un centro suave.

Michetta & # 8211 Pan milanés redondo de cinco lados y crujiente.

Midolla di Pane & # 8211 La parte interior esponjosa de una barra de pan.

Midollo & # 8211 Tuétano de res, utilizado para enriquecer guisos y salsas, y comúnmente consumido del hueso de Osso Buco.

Miele - Miel.

Migliaccio & # 8211 Cualquiera de una variedad de pasteles o budines horneados, particularmente pasteles de harina de castaña o budines de sangre.

Mignozzi & # 8211 Buñuelos dulces de Abruzzese aromatizados con Cognac.

Mignuice & # 8211 Albóndigas de sémola de Apulia.

Milanesa, alla & # 8211 & # 8220 Estilo Milán. & # 8221 Cualquiera de una variedad de platos asociados con Milán, generalmente involucrando mantequilla en el proceso de cocción. Costoletta alla milanese es una chuleta de ternera empanizada y machacada con el hueso salteado en mantequilla.

Millassata & # 8211 Tortilla de huevo siciliana hecha con alcachofas.

Millecosedde & # 8211 Sopa calabresa de frijoles secos, verduras y setas silvestres, servida con ditalini y aceite de oliva.

Millefoglie & # 8211 & # 8220 Mil hojas. & # 8221 Postre que consta de varias capas de láminas de hojaldre muy finas y crema pastelera cubiertas o espolvoreadas con chocolate.

Millerighe & # 8211 Grasa, hueca, aplanada, estriada maccheroni.

Millesimato & # 8211 Vino espumoso con fecha de cosecha.

Milza & # 8211 Bazo de ganado, a menudo servido como puré sobre pan tostado.

Minestra & # 8211 Término genérico para sopa y también para primer plato (cubriendo pasta, risotto, Gnocchi, etc.) minestra en brodo es caldo con pasta o arroz Minestrone es abundante sopa de verduras minestrina es una sopa ligera o caldo ver también zuppa.

Minni di Virgini & # 8211 & # 8220Virgins & # 8217 pechos, & # 8221 pasteles de sémola hinchados rellenos de crema pastelera.

Mirtillo & # 8211 Arándano, consumido fresco o en almíbar de azúcar.

Mirto & # 8211 Myrtle, utilizado para hacer un licor.

Missoltit & # 8211 Pescado en conserva elaborado a partir del lago de Como agoni.

Misticanza & # 8211 Ensalada de verduras silvestres como rúcula, escarola y berros mezclados con otros ingredientes frescos.

Mitili & # 8211 Mejillones, también llamados cozze.

Mocetta & # 8211 Gamuza jamón.

Moleche, moeche & # 8211 Cangrejos de caparazón blando de la laguna veneciana, generalmente fritos.

Mollica di Pane - Pan rallado.

Moluscos & # 8211 Moluscos, incluidos pulpos, calamares y mariscos, como almejas y mejillones.

Molva occhiona & # 8211 Maruca mediterránea, similar al bacalao.

Monacone & # 8211 & # 8220 Fat monk. & # 8221 Caprese a la cazuela hecha con capas de berenjena, ternera, jamón, Fontina y tomate.

Mondeghili & # 8211 Croquetas de carne lombarda fritas en mantequilla.

Montasio & # 8211 Queso friulano suave, utilizado para hacer frico.

Monte Bianco & # 8211 & # 8220 Montaña blanca. & # 8221 Postre piamontés confección de puré de castañas cubierto con crema batida para que parezca una montaña blanca.

Montone & # 8211 Cordero, crecido hasta un año y medio de edad. Por su textura algo masticable, se suele guisar o asar.

Monzette & # 8211 Caracoles rellenos de Cerdeña.

Morchelle & # 8211 Hongos Morel.

Más - Moras.

Morlacco & # 8211 Queso de montaña de Veneto elaborado con leche parcialmente desnatada.

Mormora & # 8211 Besugo rayado, generalmente a la plancha o salteado.

Morseddu & # 8211 Plato de desayuno de Calabria de callos de cerdo guisados ​​en vino tinto, tomates, chiles y hierbas.

Mortadela & # 8211 Salchicha de cerdo grande, originaria de Bolonia.

Moscardino & # 8211 Una especie de pulpo, generalmente diminuto.

Moscato - Nuez moscada.

Mosciame & # 8211 Tiras secas y saladas de delfín, pez espada o atún.

Mostaccioli & # 8211 Pequeños pasteles del sur de Italia hechos de miel, harina, piel de naranja, almendras y especias.

Mostarda & # 8211 Fruta confitada aromatizada con semilla de mostaza, especialidad de Cremona.

Mosto del Vino & # 8211 Mosto de vino.

Motella & # 8211 Pez roquero de tres barbas.

Queso Mozzarella & # 8211 Queso blanco suave, suave originalmente de leche de búfalo de agua (bufala), aunque la leche de vaca fior di latte también puede usar el nombre. Es gomoso cuando está fresco, se come el mismo día. Cuando envejece, es más firme, un buen queso fundido para pizza y lasaña.

Muffuletta - Pan blando y esponjoso originario de Sicilia. Muffuletta es popular en Nueva Orleans, donde el término ahora identifica un sándwich que utiliza el pan siciliano.

Muffuliette & # 8211 Azafrán suave siciliano y rollos de anís.

Muggine & # 8211 Salmonete gris, generalmente a la parrilla.

Murianengo & # 8211 Queso de leche de vaca o cabra con vetas azules & # 8217s elaborado a lo largo de la frontera entre Italia y Francia

Murice & # 8211 Caracol de mar, generalmente salteado con ajo y aceite.

Murseddu - Plato de Calabria compuesto por callos, hígado de ternera, hígado de cerdo, tomates, ají, aceite de oliva, vino tinto, masa de pan y hierbas, todo ello cocido lentamente en manteca de cerdo.

Murstica - Anchoas recién nacidas condimentadas de Calabria.

Muschiata, anatra - Pato de Berbería.

Muscoli & # 8211 Término ligur para mejillones.

Muset & # 8211 Salchicha de cerdo cocida friulana que contiene chiles, canela y vino blanco. Se envejece durante un mes.

Mustazzolo & # 8211 Galleta dura siciliana de almendras y clavo.

Mustella & # 8211 Pez tenedor.

Mustica & # 8211 Salsa picante de Calabria hecha de anchoa seca o semilla de sardina, luego conservada en chiles y aceite de oliva.
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Norte

Napoletana, alla & # 8211 & # 8220 Estilo napolitano. & # 8221 Cualquiera de una variedad de platos asociados con Nápoles, que generalmente contienen tomates y berenjenas.

Nasello - Merluza, a menudo horneada con una mezcla de anchoas y pan rallado.

Navone & # 8211 Chirivías, generalmente hervidas, fritas o agregadas a guisos y sopas.

"Ncapriata & # 8211 Sopa o puré de habas y verduras silvestres de Apulia.

"Ndocca" ndocca & # 8211 Plato de Abruzzese de muchas partes de un cerdo cortado en trozos y guisado con chiles, hierbas, vinagre y especias.

"Ndugghia & # 8211 Salchicha de cerdo de Calabria que contiene los pulmones y el hígado.

Necci & # 8211 Crepas toscanas de harina de castaña horneadas en forma de terracota y servidas con pecorino y ricotta.

Negroni & # 8211 Cóctel de Campari y ginebra.

Neonata & # 8211 Pequeños pescados fritos, generalmente empanizados y servidos con limón.

Nepitella - Menta salvaje.

Nespola & # 8211 Fruta de níspero y níspero.

Nidi di Carnevale & # 8211 & # 8220Nidos de carnaval. & # 8221 Postre toscano hecho de cintas de pasta de chocolate enrolladas en forma de nidos, luego fritas hasta que estén crujientes y servidas con una salsa de miel, brandy y almendras blanqueadas.

Nidi di Schiuma & # 8211 & # 8220 Nidos de whitecaps. & # 8221 Siciliano Capellini hecho en forma de nidos, luego frito y rociado con miel, canela y piel de naranja confitada.

Nocciola & # 8211 Avellana, con mucho la nuez más utilizada en la cocina italiana para todo, desde pasteles y dulces de chocolate hasta ensaladas.

Noci & # 8211 Nueces nueces noce di cocco, coco noce moscato, nuez moscada.

Nocino & # 8211 Licor agridulce elaborado con nueces verdes en su cáscara.

Nodino & # 8211 Término lombardo para una noisette de ternera cortada 1 1/2 pulgada, creo.

Nonna, della & # 8211 & # 8220 Estilo de la abuela, & # 8221 cualquier plato preparado según una tradición de cocina casera.

Norcina, alla & # 8211 Un plato hecho como está en la ciudad de Norcia en Umbría, generalmente con carne de cerdo.

Norcineria & # 8211 Carnicería especializada en carne de cerdo y salumi norcino carnicero de porcino.

Norma, alla ’& # 8211 siciliano espaguetis plato, salteado con tomate, berenjena frita y salada rallada ricotta. Supuestamente lleva el nombre de la ópera del mismo nombre de Bellini.

Nucatuli & # 8211 Pastelería navideña siciliana de higos y almendras.

Nzugna & # 8211 Palabra del dialecto napolitano para mantequilla derretida.

O

Odori - Hierbas.

Olandese & # 8211 Holandés, o simplemente holandés.

Olio extra vergine d'oliva del Chianti - Aceite de oliva virgen extra verde afrutado producido en la zona de Chianti a partir de aceitunas Frantoio, Leccino, Moraiolo y Olivastra.

Ombra - Una bebida social de la región de Veneto y una copa pequeña de vino blanco.

Orecchiette & # 8211 Pasta en forma de oreja (orecchie en italiano significa & # 8220ears & # 8221) hecha de harina de trigo duro y agua. Sus hendiduras del tamaño de un pulgar los hacen ideales para salsas ricas.

Orzata & # 8211 Una bebida hecha de agua, cebada malteada o almendras y agua de naranja.

Orzo & # 8211 Cebada una pequeña pasta en forma de cebada que se usa en sopa.

Osso Buco & # 8211 Pierna de ternera estofada. Primero se dora la carne, luego se cuece con verduras y hierbas aromáticas hasta que esté extremadamente tierna y se desprenda de los huesos. El tuétano es la parte más deliciosa y preciada, se puede sacar con una cucharadita que a menudo se sirve con risotto.

Ossolana, todos " & # 8211 Gnocchi all & # 8217Ossolana son pequeñas patatas hervidas que se cocinan en mantequilla y ajo y se acompañan de una salsa de carne y queso.

Ovini & # 8211 Toda la categoría de carne de ovino y caprino.

PAG

Paglie e fieno & # 8211 Literalmente & # 8220hay y paja & # 8221 hebras de pasta verde y amarilla mezcladas.

Pagnottella & # 8211 Literalmente & # 8220 barra pequeña & # 8221 una especie de brioche.

Pancarré & # 8211 Pan de rebanadas también, un pan envasado que se utiliza para canapés y sándwiches cuando se prefiere la regularidad de la forma sobre el sabor y la textura.

Pancetta & # 8211 La sección tomada del vientre gordo o la mejilla de un cerdo, que consta de capas alternas de tejido graso y magro. Puede ser enrollado, añejado, salado o ahumado.

Pancotto & # 8211 Sopa de pan, literalmente & # 8220 pan cocido & # 8221 generalmente contiene pan, aceite de oliva y queso.

Pandolce - Similar al Pannettone, pero mucho más denso, un postre navideño tradicional genovés.

Pandoro & # 8211 Tipo de bizcocho muy vendido en Navidad, junto con panettone.

Pangrattato & # 8211 Pan rallado seco.

Panettone & # 8211 Italia & # 8217 El postre navideño más conocido se originó en Milán. Suave y esponjoso, está elaborado con levadura natural, huevos, mantequilla, frutas confitadas y pasas. Con forma de cúpula, las variaciones incluyen glaseado de chocolate o vainilla o relleno de helado.

Panel carasau & # 8211 Un pan fino típico de Cerdeña.

Panel frattau & # 8211 Plato sardo elaborado con pan Carta da Musica remojado brevemente en agua tibia y cubierto con tomates triturados, pecorino rallado y un huevo escalfado.

Panforte (di Siena) o (Siena) & # 8211 Pastel con almendras y frutos secos.

Panna cotta & # 8211 Un postre de origen piamontés, Panna cotta se elabora disolviendo gelatina sin sabor en leche, luego batiendo la leche en crema espesa endulzada (endulzada con azúcar en polvo & # 8217s y extracto de vainilla). La panna cotta se refrigera y se sirve con una cobertura de caramelo o fresa.

Pan pepato & # 8211 Gingerbread (pepato en sí mismo como adj. Que significa & # 8220peppered & # 8221 o & # 8220spiced & # 8221).

panzanella - Plato toscano compuesto por pan duro, tomate, aceite de oliva y vinagre de vino. Se pueden agregar verduras y especias adicionales a la ensalada según sus preferencias.

Paparot & # 8211 Sopa de espinacas (Friuli-Venezia Giulia).

Papassine & # 8211 Dulces sardo desmenuzables que se preparan típicamente para Pascua, Navidad y el primero de noviembre para Todos los Santos & # 8217. Papassine se elabora con harina, frutos secos, huevos, azúcar, manteca de cerdo, naranja y varios sabores. Su forma varía según el lugar en el que se fabriquen dentro de la isla.

Papazoi & # 8211 Sopa de frijoles con cebada y maíz.

Pappa & # 8211 Sopa de papilla espesa con papilla de pan.

Pappa al pomodoro & # 8211 Una de las sopas más famosas de la Toscana, la pappa al pomodoro se hace con pan duro y tomates maduros con la adición de ajo, cebolla y albahaca. Antes de servir, la sopa debe rociarse con aceite de oliva.

Pappardelle & # 8211 Pasta ancha y plana similar a los tagliatelle pero mucho más ancha.

Parmigiana, alla & # 8211 Al estilo Parma, pero no necesariamente hecho con queso parmesano.

Passata di pomodoro & # 8211 Puré de tomate (normalmente se vende en botellas o se conserva en botellas, y tiene una consistencia líquida).

passatelli & # 8211 Fideos de sopa caseros elaborados con una mezcla de huevos y pan rallado.

Pasta Frolla & # 8211 Base de pastelería rica, delicada y quebradiza hecha con harina, huevos, azúcar, mantequilla sin sal y sal. Pasta Frolla se utiliza en la elaboración de pasteles dulces, tartas y galletas.

Pastella - Masa.

Pasticciato & # 8211 Con ragú, queso y mantequilla.

Pastinaca - Chirivía.

Patanabo & # 8217 & # 8211 Alcachofa de Jerusalén.

Pavese & # 8211 Caldo Zuppa alla con pan, huevo y queso (a veces como sopa de cebolla francesa con huevo en lugar de cebolla).

Pecorino & # 8211 Oveja & # 8217s queso de leche (el nombre proviene de pecora, oveja) la familia es grande y variada, pero la mayoría de las veces sus miembros son duros y afilados. Pecorino Romano, un queso duro y picante, es uno de los principales quesos de pecorino que se produce en una zona geográficamente limitada, que incluye Lazio y Cerdeña, así como parte de la Toscana.

Pasta - Literalmente & # 8220feathers & # 8221 pasta & # 8220quills, & # 8221 con una forma tubular hueca cortada inclinada (más delgada que rigatoni).

Penne all’Arabiata & # 8211 Penne cubierto con tomate, ajo y pepperoni.

Peoci - Mejillones.

Pepe verde & # 8211 Granos de pimienta verde.

Pepe & # 8211 Pimienta negra.

peperonata & # 8211 Guiso de pimientos, cebollas y tomates.

Peperoncino -Pimienta roja molida.

Peperoni - Pimientos rojos asados.

Persa - Mejorana.

Pesca noce - Nectarina.

Pesca, pl. pesche - Durazno.

Pesce serra & # 8211 Bluefish, caballa.

Pesce spada, pescespada - Pez espada.

pesto - Salsa de Liguria, generalmente servida sobre pasta hecha de albahaca fresca, nueces de pignoli, queso pecorino y aceite de oliva.

Piadina - Pan redondo y plano de Romaña.

Piccante & # 8211 Picante picante.

Piccata & # 8211 Rodajas de ternera deshuesada, salteadas en mantequilla con perejil y limón.

Pignolata & # 8211 Bolas de masa fritas o al horno, que se cubren la mitad con chocolate y la otra mitad con glaseado de azúcar (de Sicilia).

Pignoli & # 8211 Piñones.

Piselli & # 8211 Guisantes piselli alla fiorentina, guisantes cocidos con cebolla y panceta.

Pizzella - Masa napolitana frita que se puede rellenar con carnes, quesos y verduras.

Pizzichi & # 8211 Pasta de huevo diminuta de forma cuadrada.

Pizzoccheri & # 8211 Tallarines gruesos de Valtellina hechos de una mezcla de harina de trigo sarraceno y harina para todo uso. Se hierven, luego se cubren con repollo blanqueado, cebollas y ajo salteados, queso y mantequilla.

Polenta & # 8211 Una papilla espesa, mejor conocida por su preparación a partir de harina de maíz, aunque se pueden usar otros granos (o papas). Hay muchas formas diferentes de preparar polenta, y en ciertas regiones incluso se puede encontrar como postre.

Plenta e osei - Un plato de polenta asada, elaborado con brocheta de ternera, hígado de pollo, tocino, hojas de salvia con mantequilla y champiñones.

Pollame - Aves de corral.

Pollanca & # 8211 Pavo joven.

Pollo & # 8211 Pollo pollo alla diavola, pollo, partido, aplanado bajo un peso, untado con aceite y asado a la parrilla.

Polpette, polpettine & # 8211 Albóndigas, empanadas, incluidas las sin carne & # 8220 albóndigas & # 8221 de otros ingredientes.

Polpettone & # 8211 Pastel de carne, a menudo cocinado en una olla en lugar de horneado.

Polpo, polipo - Pulpo.

Pomodoro & # 8211 Tomate pomodoro con il riso, tomate con arroz, un tomate grande relleno de arroz y al horno con papas al lado, generalmente se come en verano, como PRIMO PIATTO.

Pomplemo - Toronja.

Porchetta & # 8211 Un verdadero placer, la porchetta es cerdo asado relleno con una mezcla de sal, pimienta negra, hinojo silvestre y ajo. La porchetta se puede comer caliente, pero sobre todo se saborea a temperatura ambiente o fría. Se puede comprar en trozos o en rodajas.

Porcini, hongos & # 8211 Setas boletus, cepes.

Porcino di Borgotaro - Famosos hongos porcini de la pequeña ciudad de Borgo Val di Taro.

Porco - Cerdo.

Perro - Puerro.

Pranzo - Almuerzo en general, o una comida.

Prezzemolo - Perejil.

Preboggiòn - Colección de verduras silvestres, con variaciones según la ubicación y la temporada.

Prescinsoeua - Leche agria de Liguria que se utiliza a menudo para hacer pesto.

Presnitz - Masa de hojaldre rellena con nueces variadas, pasas, fruta confitada y clavo que se sirve típicamente en Semana Santa en Friuli-Venezia Giulia.

Prezzemolo - Perejil.

Venta de Primo & # 8211 Un queso de oveja & # 8217s en las primeras etapas de maduración que sabe excelente rallado sobre pasta.

Primizie & # 8211 Las primeras frutas o verduras de la temporada.

Prosciutto di Parma - El prosciutto di Parma salado y envejecido de diez a doce meses se produce estrictamente en la provincia de Parma.

Prosciutto cotto - Lonchas finas de jamón de las patas traseras de los cerdos cocidos al vapor.

Prosciutto di San Daniele - Sabor salado y dulce con una textura suave El clima de la región de Friuli-Venezia Giulia le da al Prosciutto di San Daniele sus características únicas.

Toscano de prosciutto - Prosciutto toscano, sazonado con pimienta negra y envejecido de ocho a diez meses. Es más pequeño, más salado y más masticable que el Prosciutto di Parma.

Provola & # 8211 Búfalo fresco & # 8217s queso de leche similar a SCAMORZA.

Prugna & # 8211 Ciruela, ciruela.

Puntine y # 8211 Pasta pequeña para sopa.

Puttanesca, alla & # 8211 Literalmente puta & # 8217s-style, una salsa de tomate cocida rápidamente para espaguetis que contiene aceitunas negras, alcaparras, anchoas y pimiento rojo.
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Q

Q.B. (Quanto basta) & # 8211 Un término utilizado en recetas para significar & # 8220 según sea necesario, & # 8221 o & # 8220 para probar & # 8221 literalmente & # 8220 tanto como sea suficiente ”.

Quadretti - Pasta de huevo pequeña y cuadrada que se utiliza generalmente en caldos.

Quaresima & # 8211 El período de tiempo en el calendario litúrgico conocido como Cuaresma, las comidas que se sirven durante la quaresima son por necesidad sin carne y sobra.

Quartiretto & # 8211 Cabrito asado, relleno de verduras.

Quattro staggioni & # 8211 Este término significa literalmente & # 8220cuatro estaciones & # 8221 y generalmente se aplica a un tipo de pizza con cuatro ingredientes distintos. Aunque estos ingredientes pueden variar, generalmente incluyen alcachofas, panceta y champiñones.

R

Rabarbaro - Ruibarbo.

Rafano - Rábano picante.

Ragu & # 8217 & # 8211 Genéricamente, una salsa abundante, generalmente salsa de carne, y sujeta a una gran variación regional cf. BOLOÑÉS.

Rapini & # 8211 Este es el nombre toscano para brócoli de violación, conocido en los Estados Unidos como brócoli rabe. Los tallos, las hojas tiernas y los cogollos de estos vegetales de la familia del nabo se comen y generalmente se hierven antes de saltearlos para disminuir su amargor.

Ratafià - Licor dulce elaborado con cerezas amargas.

Raviolo - (pl.) Ravioles, pasta rellena pequeña preparada de diversas formas, pero más tradicionalmente rellena con ricotta (con o sin hojas verdes) reginelle (pl.) Tiras de pasta con bordes rizados.

Razza & # 8211 Patinar (rayo).

ribollita & # 8211 Sopa de col rizada espesada con pan (Toscana).

Ricciarelli & # 8211 Galletas de almendras sienesas, normalmente cubiertas con una capa de azúcar en polvo.

Ricotta romana - Elaborado con suero obtenido a partir de leche de oveja. Ricotta romana es dulce y suave.

Robiola - Queso cremoso, rico y blanco.

Rinforzo & # 8211 Literalmente significa & # 8220 refuerzo. & # 8221

Risaia & # 8211 Arroz con cáscara.

Robiola & # 8211 Un queso de leche de vaca suave y mantecoso que se utiliza en numerosos platos como pastas, aperitivos y ensaladas.

Rocciata di Assissi & # 8211 Rollo de frutas mixtas con nueces.

Romana, alla & # 8211 Al estilo de Roma, un término cuya definición varía según el plato individual.

Romanello & # 8211 Queso de leche desnatada muy dura cuya finalidad principal es rallar.

Rosmarino - Romero.

Rosolio & # 8211 Un licor delicado elaborado macerando pétalos de rosa en una infusión alcohólica. Moderadamente alcohólico, Rosolio tiene un sabor dulce y un bouquet único. Sirve con postre.

Rosumada & # 8211 Ponche de huevo a la milanesa, tradicionalmente preparado con vino tinto, pero por el que a veces se sustituye el agua o la leche.

Rotelle & # 8211 Pasta en forma de rueda también conocida como rotini.

Roventino & # 8211 Morcilla típica toscana.

Rucola - Eruca sativa utilizada en ensaladas mixtas. Conocido como rúcula en los EE. UU.

Ruote - Literalmente significa & # 8220wheels & # 8221 pasta en forma de rueda.

Ruspante & # 8211 Al aire libre.

S

Saba & # 8211 Un jarabe de uva que se produce comúnmente en Emilia-Romagna hirviendo y reduciendo el mosto de uva blanca. Se utiliza para preparar bebidas para saciar la sed y como aderezos dulces para postres.

Sagne & # 8211 (pl.) Tiras anchas y cortas de pasta hechas de garbanzo o harina de espelta con el sobrenombre de lasaña.

Sagne chine & # 8211 La versión Calabrese de lasaña, sagne chine se rellena con una combinación de carne de cerdo molida, guisantes frescos, mozzarella en cubitos, champiñones, alcachofas y huevos duros en rodajas.

Salame della Duja - Chorizo ​​de cerdo piamontés conservado en grasa.

Salame di Varzi - Salami de cerdo DOP de primera calidad elaborado en el pueblo de Varzi.

Saltimbocca & # 8211 Un plato romano clásico que consiste en rodajas de ternera cubiertas con jamón y una hoja de salvia y unidas con un palillo. La carne se saltea en mantequilla hasta que esté dorada, luego se desglasa con vino blanco. Saltimbocca significa literalmente & # 8220 salta a tu boca. & # 8221

Salto & # 8211 Ligeramente frito.

Salumeria & # 8211 Una tienda dedicada únicamente a la venta al por menor de embutidos y embutidos.

Salvia & # 8211 Salvia (hierba).

Salviata & # 8211 Flan de salvia.

Sambuca & # 8211 Licor con sabor a anís, habitualmente servido con le mosche (& # 8220 con moscas & # 8221), es decir, con tres granos de café flotando en él.

Sanguinaccio & # 8211 Morcilla, morcilla, morcilla con pudín dulce hecho con sangre de cerdo & # 8217 y chocolate.

Sarda - Sardina.

Sardenaira - Focaccia de Liguria creada por el almirante Andrea Doria. Sardenaira se cubre con tomates, cebollas, albahaca, ajo, aceitunas, alcaparras y anchoas.

Savoiardi & # 8211 Largo, piense, galletas de bizcocho con un bocado aireado y delicado. Savoiardi mide alrededor de tres pulgadas de largo, 3/4 de pulgada de ancho y 1/2 de pulgada de alto, y se hincha ligeramente hacia afuera en ambos extremos. Se espolvorea una fina capa de azúcar encima antes de hornear. También se les conoce como biscotti al cucchiaio.

Scaccia & # 8211 Pastel de pasta al horno con tomate y brócoli.

Scachi & # 8211 Tiny & # 8220crackers & # 8221 para sopa.

Guisantes scafa & # 8211 Alcachofas, habas y patatas guisadas ligeramente en vino blanco.

Scalogna, scalogno - Chalote.

Scamorza & # 8211 Uno de los quesos de cuajada plástica más queridos, el scamorza es un queso de color marfil, elaborado con leche de oveja & # 8217s o vaca & # 8217s, ceñido con una cuerda, dándole una forma característica de pera. Scamorza puede ser fresco o ahumado y se puede consumir dentro de uno o dos días de producción.

Scarpetta, tarifa la & # 8211 La práctica de limpiar un plato & # 8217s con un trozo de pan para absorber cualquier salsa restante. (Nota: aunque la práctica no se considera educada en las mejores mesas, su omisión en ciertas situaciones puede correr el riesgo de ofender a la cocinera, especialmente si es la madre de alguien).

Scorfano & # 8211 Pez escorpión mediterráneo (rascasse).

Schlutzkrapfen - Pasta de Trentino-Alto Adige rellena de chucrut, queso, hierbas y patatas.

Scialatielli - Pasta masticable hecha a mano de la costa de Amalfi que a menudo se sirve con salsas de mariscos.

Scorfano - Pez escorpión mediterráneo.

Scorzonera - Una raíz escamosa de color negro o marrón que se utiliza de muchas formas en la cocina. Scremato & # 8211 Literalmente & # 8220 no gritado & # 8221 desnatado.

Seadas - Ravioles dulces fritos rellenos de Pecorino y ralladura de naranja o limón, típicamente servidos con miel tibia.

Segale - Centeno.

Segato & # 8211 Picado finamente y mezclado con queso.

Semifreddo & # 8211 Literalmente & # 8220 medio frío & # 8221 término usado para aludir a postres a base de helado tipo de helado suave hecho de merengue y crema batida.

Semini & # 8211 Literalmente & # 8220 semillas pequeñas & # 8221 pasta pequeña para sopa con un significado literal.

Seppia & # 8211 Este cefalópodo (llamado sepia en italiano) es un primo cercano del calamar o calamare. Seppia y calamar se pueden utilizar casi indistintamente en la cocina. La carne de sepia es generalmente más tierna que el calamar y a menudo se cocina con su tinta, nero di seppia, un líquido comestible de color marrón-negro muy similar a la tinta de calamar. (El color sepia, un marrón rojizo oscuro, toma su nombre de la tinta de sepia que se utilizó una vez para hacer el pigmento).

Serpentone - Pastelería de Umbría servida el día de Año Nuevo rellena de nueces, manzanas, almendras empapadas en vino e higos. Serpentone parece una serpiente enroscada.

Sfuso & # 8211 A granel, es decir, vino sfuso no envasado, es vino a granel.

Sgonfiotti & # 8211 Hojaldres, buñuelos.

Sgroppino & # 8211 Sorbete líquido que contiene alcohol.

Sgusciato - Sin cáscara.

Sidro - Sidra.

Soffritto & # 8211 Soffritto es una combinación de verduras & # 8212 zanahorias, cebollas, apio y ajo & # 8212 que se cortan y se cuecen lentamente en mantequilla, aceite de oliva o manteca de cerdo hasta que se marchitan y se vuelven aromáticas. Soffritto es el punto de partida para crear capas de sabor en la mayoría de los platos italianos y, a menudo, se agrega a la carne, el pescado, la pasta o el arroz.

Sogliola - Único.

Sopresine & # 8211 Pasta pequeña para sopa.

Soppressa & # 8211 Una salchicha de Veneto.

Soppressata & # 8211 En el norte de Italia, el término Soppressata se refiere a una carne curada hecha con partes de la cabeza de cerdo. En el centro y sur de Italia es una carne curada que se conoce con el nombre de coppa en el resto de Italia, una carne de cerdo magra y grasa combinada y prensada para producir un salami en rodajas.

Sospiri di Monaca & # 8211 Literalmente & # 8220nun & # 8217s suspiros & # 8221 galletas hechas de pasta de almendras o avellanas cubiertas de chocolate (Sicilia y Cerdeña).

Partícula & # 8211 Un embutido ahumado de Trentino-Alto Adige obtenido de ahumar la anca deshuesada de un cerdo, y luego curarlo durante mucho tiempo hasta que adquiere un tono rosado y un sabor delicado. La mota se pica y se dobla en la masa para hacer bolas de masa o se corta en rodajas y se coloca en capas sobre pizzas o ensaladas.

Spezie - Especias.

Spigola & # 8211 Lubina, lubina rayada.

Espina & # 8211 Birra alla spina & # 8211 Cerveza de barril.

Espinacas & # 8211 (pl.) Espinaca.

Spongata & # 8211 Descrito en algunos libros de cocina como un bollo dulce y encontrado en muchas regiones, el spongata data de la Antigua Roma, donde nació como una masa de hojaldre sin levadura rellena de miel. En las versiones clásicas de Parma y Busseto, la masa es una rica masa de galleta y el relleno se ha embellecido para incluir almendras, avellanas tostadas, nueces, pasas, piel de naranja y cidra, piñones, vino blanco, brandy, canela, pimienta, macis. y cilantro.

Spuntino - Bocadillo.

Squarciarella, alla & # 8211 En salsa de champiñones.

Stelline & # 8211 Pasta pequeña en forma de estrella para sopa.

Stiacciata & # 8211 Pan plano, similar a la focaccia.

Stinco & # 8211 Pierna de ternera o cerdo, a menudo asada, aunque también estofada.

Stivaletti & # 8211 Literalmente, & # 8220 botas pequeñas & # 8221 tubos de pasta curvos pequeños.

Storione - Puerro.

Stracciatella & # 8211 Un helado, similar a chispas de chocolate, en el que se dice que el chocolate se parece a los huevos en la sopa, stracciatella all ’romana.

Stracciatella all’Romana & # 8211 Caldo de huevo, donde los huevos supuestamente se asemejan a & # 8220stracci, & # 8221 que significa & # 8220rags ”.

Strangolapreti & # 8211 Una pasta fina, ligeramente rizada, generalmente hecha a mano con agua, huevos y harina. En el sur de Italia, el mismo nombre se aplica a los ñoquis.

Strangozze - Pasta de Umbría parecida a los maccheroni hecha solo con harina o sémola y agua.

Strapazzate - Uova, huevos revueltos.

Strascenate & # 8211 Pasta de concha.

Strascinati - Pasta acanalada de Basilicata elaborada únicamente con harina y agua.

Stricchetti & # 8211 Pasta en forma de dos pajaritas.

Strigolo - (pl.) Verduras silvestres parecidas a las espinacas utilizadas en ensaladas o para hervir.

Stringhetti & # 8211 Pasta de huevo similar a los tagliolini.

Stronghe & # 8211 Maccheroni largo.

Struffoli & # 8211 Pequeñas bolas de pasta frita unidas con miel y decoradas con frutas confitadas.

Suppa quatta & # 8211 Una sopa de Cerdeña hecha con capas de pan rústico con rebanadas de Pecorino. Luego se agrega caldo de carne y el plato se hornea hasta que el pan absorbe casi todo el caldo.

Suppli & # 8211 Croqueta de arroz hecha y vendida en pizzerías de toda Italia, pero más popularmente encontrada en Roma. La palabra, que es romana, proviene del francés sorpresa y debe su nombre a la masa de mozzarella que se esconde en su interior. El nombre completo del bocadillo, supplí al telefono, se deriva de los hilos de mozzarella que se forman cuando el queso se derrite y que se dice que se asemejan a cables telefónicos.

Surecilli & # 8211 Literalmente, & # 8220 ratones pequeños & # 8221 ñoquis pequeños.

T

Taconelle & # 8211 Cuadrados de pasta.

Taccozze & # 8211 Hojaldre para fideos.

Tagliata & # 8211 Una rebanada muy fina de bistec en general, el bistec es muy raro y se sirven varias rebanadas.

Tallarines & # 8211 Fideos planos, generalmente hechos con huevo.

Taglierini & # 8211 Una versión más delgada de los tagliatelle, los taglierini son una pasta delgada de cinta con un corte plano y rectangular. Hechos con harina de sémola y agua, los taglierini son buenos con cualquier salsa de verduras o pescado.

Tajarin - Versión más fina de tagliatelle de Piamonte.

Taralli & # 8211 Aperitivos crujientes, con pimienta negra y en forma de pretzel hechos en el sur de Italia. Hay versiones dulces donde se agrega azúcar y canela a la masa.

Tarantello & # 8211 Un salami de atún curado Pugliese.

Tardura & # 8211 Pan rallado fresco unidas por huevo y queso y cocidas en caldo.

Sarro & # 8211 Un tipo de pudín no dulce, hecho de huevo, leche, queso, cebolla y especias.

Tartufo & # 8211 (1) Trufa, el tubérculo (2) Un postre helado de chocolate moldeado en forma de trufa y cubierto de chocolate.

Tartufo d’Alba - Trufa blanca de la pequeña localidad de Alba, en la provincia de Cuneo.

Tartufo di Norcia & # 8211 Trufa negra de la localidad de Norcia, en la provincia de Perugia.

Testoni & # 8211 Anguilas jóvenes.

Tigelle & # 8211 Rondas de masa de pan que se cuecen sobre un quemador en una sartén especial de metal de 2 lados llamada & # 8220stampo per tigelle. & # 8221 Crujientes por fuera pero suaves y pastosos por dentro, se cortan en rodajas mesa, llena y comida como un sándwich. Aunque el relleno tradicional es un pesto hecho con ajo, romero, manteca de cerdo y queso parmigiano, también es común comer las rodajas de masa rellenas en su lugar con embutidos en rodajas, como salami, jamón serrano o mortadela.

Timo & # 8211 Glándula del timo tomillo.

Tiramisu & # 8211 Literalmente significa "recogerme" un rico postre en capas de bizcocho con brandy y ESPRESSO, MASCARPONE con huevo y chocolate.

Tonnarelli & # 8211 Espaguetis hechos a mano largos, ligeramente cuadrados, que se suelen servir con salsa amatriciana.

Tonno - Atún.

Torcinelli - Hígado de cordero envuelto en grasa de col, atado y luego asado, generalmente aromatizado con perejil o ajo.

Tortelli & # 8211 Pastel pequeño o tortilla, que a veces son rectángulos de pasta rellenos endulzados, a menudo retorcidos en los extremos y se asemejan a trozos de caramelo envuelto.

Tortellini & # 8211 Pequeños anillos de pasta rellenos de carne que generalmente se encuentran en el caldo, pero a veces se sirven cubiertos con una salsa.

Tortelloni & # 8211 Pasta grande en forma de triángulo rellena de ricotta, grana padano, huevos, perejil y un toque de nuez moscada. Suelen servirse antes de Navidad porque no contienen carne. Los tortelloni también se pueden rellenar con puré de calabaza.

Tosella & # 8211 Rebanadas de queso fresco salteadas en mantequilla.

Totano - Calamar.

Tozzetti - Galletas de la región del Lacio, elaboradas con huevos batidos, azúcar, anís, vino blanco, avellanas y almendras.

Tramezzino & # 8211 Tramezzino es el nombre italiano para sándwich, creado por el régimen fascista para reemplazar la expresión extranjera. La palabra tramezzino significa & # 8220en el medio & # 8221 y se refiere a los ingredientes que se colocan entre las dos rebanadas de pan. Por lo general, los tramezzini tienen forma triangular y se rellenan con embutidos, atún o verduras.

Trenette & # 8211 Pasta larga, similar al linguini.

Triglia & # 8211 pl. Triglie & # 8211 Salmonete.

Tripolini & # 8211 Pequeñas pajaritas de pasta con huevo utilizadas en sopa.

Trocoli & # 8211 Tallarines rústicos hechos de harina de trigo duro y huevos, luego cortados con una herramienta especial, llamada troccolo, que parece un rodillo acanalado. Suele servirse con salsas de carne.

Trofie - Pequeños rollos de pasta de la región de Liguria elaborados con agua, sal y harina. La masa se amasa a mano durante diez minutos, luego se corta en pequeños trozos del tamaño de un guisante y se enrolla debajo de la palma para crear una forma alargada con extremos rizados. A menudo servido con salsa pesto.

Trota & # 8211 Trucha trota iridea, trucha arco iris trota salmonata, una trucha de pulpa rosa.

Tuffolona & # 8211 Tubos grandes de pasta, normalmente rellenos y finalmente colocados en el horno para hornear.

U

Uardi e fasui Sopa de frijoles y cebada.

Ubriaco & # 8211 Literalmente significa & # 8220drunken, & # 8221 se refiere a platos que contienen grandes cantidades de alcohol.

Uccelletto & # 8211 Indica que el plato se ha cocinado con salvia u hojas de laurel. Este es el método tradicional de preparación de aves de caza menor (uccelletto en italiano), y ha prestado su nombre a platos como fagiolini all & # 8217uccelletto, que se compone de frijoles cannellini, tomate y salvia.

Umbrici & # 8211 espaguetis gordos hechos a mano de Umbría.

Hasta & # 8211 Aceitoso, grasiento.

Concordia Uva - Uva americana.

Uva Fragola - Uva negra utilizada para la elaboración del vino “fragolino” Uva Fragola se llama literalmente fresa.

Uva Italia - Uva moscatel grande conocida por ser una de las mejores de Italia.

Uva Regina - Uva alargada conocida por su tonalidad dorada y sabor dulce.

Uva espina - Grosella.

Uvetta - Pasas.

V

Valigini & # 8211 Literalmente, & # 8220 estuches pequeños & # 8221 o & # 8220 monederos & # 8221 rollos de carne rellenos de perejil, ajo, huevo, queso y pan rallado.

Vaniglia - Vainilla.

Vanillina & # 8211 Azúcar con sabor a vainilla que se usa para hornear y se vende en pequeños sobres.

Fideos & # 8211 La palabra más utilizada en Campania y en Calabria para describir espaguetis finos.

Verza & # 8211 Col de Saboya.

Verzata - Cazuela de repollo.

Veste verde & # 8211 Envuelto en hojas de vid.

Vianda Pasta seca casera de Génova.

Viccillo & # 8211 Pasta en forma de anillo rellena de salami, mozzarella y huevo duro.

Vignarolla & # 8211 Plato romano servido en la primavera que contiene guisantes frescos estofados, habas, alcachofas y posiblemente tocino (guanciale).

Vino de misa & # 8211 Vino de postre toscano, con sabor a caramelo de nuez y un color dorado intenso, tradicionalmente servido con cantucci.

Vinello & # 8211 Un vino de mesa ligero (es decir, el tipo de botella que se lleva en los picnics).

Violín & # 8211 Prosciutto de cabra, cortado a mano con una hoja larga (como si tocara un violín).

Vitella, vitello - Ternera.

Vongole & # 8211 Almejas vongole veraci, pequeñas almejas con un par de diminutos & # 8220 cuernos & # 8221 en la carne.

Vuotazucchine & # 8211 Descorazonador largo que se utiliza para hacer un hueco cilíndrico en calabacines para que puedan rellenarse.
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Z

Sabayón & # 8211 Un postre de yemas de huevo, azúcar y Marsala, o un helado del mismo sabor, flan de huevo endulzado con Marsala a menudo deletreado Zabaione.

Zafferano - Azafrán.

Zaleti - Una masa aplanada parecida a una galleta común en Emilia-Romagna, Veneto y Trentino-Aldo Adige.

Zenzero - Pimiento rojo jengibre.

Zeppole - Buñuelos dulces del sur de Italia preparados durante Carnevale.

Ziti & # 8211 Tubo de pasta largo y hueco.

Zucca & # 8211 Calabaza, calabaza de invierno ver también fiore.

Zucchero - Azúcar.

Calabacín, calabacín & # 8211 Calabacín de verano, calabacín.

Calabacín & # 8211 Un tipo de postre semifreddo moldeado en forma hemisférica, su nombre probablemente deriva del significado del argot de zucca (literalmente, & # 8220 calabaza & # 8221 o & # 8220squash & # 8221), que es & # 8220head. & # 8221

Angelica zuppa & # 8211 Un postre de bizcocho cubierto con una salsa de crema de chocolate y similar a Zuppa Inglese.

Zuppa Inglese & # 8211 Un desierto de origen inglés, que consiste en trozos de bizcocho o bizcochos bañados en vino dulce o licor. La crema batida, la fruta confitada y el chocolate agridulce picado se colocan en capas intermedias. Zuppa Inglese es similar a la bagatela inglesa.

Zurrette - Receta sarda similar a los haggis escoceses. La sangre de cordero, el lardo, el queso y el pan se introducen en el estómago de un cordero y se hierven.
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Despacho de Calabria # 14: helado y albóndigas

11 de marzo de 2019

Olvídate de Fellini, él es un pajarito. (Ver un post anterior).

Risotto, primer plato para el almuerzo del domingo.

La semana pasada fue la Semana del Gelato.

El segundo plato del almuerzo del domingo: cerdo asado, puré de patatas y brócoli.

Comenzamos suavemente el domingo 3, desmentiendo lo que vendría después. Tuvimos una mañana libre y luego almorzamos Risotto seguido de cerdo relleno enrollado con puré de papas y brócoli, seguido de una Crostata de mermelada de naranja (de mermelada que hicimos durante la semana de conservas) en costras de mantequilla individuales que Ryan pasó la mayor parte del día preparando.

Postre para el almuerzo del domingo & # 8217: crostata de naranja hecha con mermelada de naranja de Conserves Week.

Por la tarde fuimos a tres heladerías (plural de gelateria) para degustar y criticar gelati. El chef Juan sugirió que probáramos el mismo helado en cada tienda para que tuviéramos un punto de comparación consistente. Además sugirió que los dos gelati fueran Fior di Latte y Nocciola (avellana).

Fior di Latte es sencillez absoluta, que consta de leche, nata y azúcar. Ni siquiera hay vainilla. No se puede ocultar la mala calidad al hacer Fior di Latte. Además, Fior di Latte es la base de muchos helados diferentes, de modo que el sabor da una pista clara de la calidad de muchos otros, incluidos muchos helados de frutas.

Nocciola está aromatizada con pasta de avellanas, una pasta de frutos secos muy cara si está bien hecha. Los gelati a base de nueces son muy populares en el sur de Italia y cuestan casi el doble que los Fior di Latte debido al costo de la pasta de nueces. Probar un helado a base de nueces es una buena manera de ver si una heladería está escatimando esquinas, ya sea en cantidad o calidad de pasta de nueces.

Una tarrina de pasta de avellanas. Los gelati de nueces, cuando están bien hechos, cuestan aproximadamente el doble que los gelati más básicos.

De hecho, se nos permitió pedir tantos helados diferentes en cada tienda como quisiéramos. La mayoría de nosotros solo pedimos dos, y una o dos personas también pidieron un helado de pistacho extra para compartir.

Regresamos a la escuela a última hora de la tarde y teníamos algunas horas libres antes de la cena.

Chef John haciendo merengue italiano asado & # 8220Marshmallows & # 8221 para helado.

El lunes comenzó con varias horas de conferencias sobre el helado, que incluyó temas como la temperatura de servicio, cualidades ideales (dulzura, cremosidad, esponjosidad, sabor y estabilidad), rangos ideales para cada uno de los compuestos principales del helado (grasa, azúcar, proteínas, sólidos, etc.). ) poder anticongelante de diferentes ingredientes en el equipo de gelato básico de gelato indicadores principales de gelato de mala calidad "premezclas" de gelato (el equivalente de gelato a una mezcla de pastel en caja ... ¡puedes adivinar cómo se siente el Chef al respecto!) y las diferencias entre sorbetto , cremolata y gelato.

Chef John dando una conferencia sobre la ciencia de hacer gelato.

Alrededor de las 11 de la mañana tuvimos una breve pausa para un sándwich de "queso a la parrilla" de Porchetta casero y queso Fontal en panecillos caseros, ¡cocinado en mantequilla de trufa! La mantequilla de trufa aquí está hecha de trufas frescas enteras alisadas con mantequilla, nada del aceite de "trufa" (falso). Esto fue solo para ayudarnos hasta el almuerzo a la 1 pm, que consistió en una ensalada caprese y focaccia seguida de pasta e fagioli.

Pasta e Fagioli, parte de nuestro almuerzo del lunes.

La tarde se centró en la producción de diferentes bases de helado que fueron pasteurizadas y luego refrigeradas. La textura y el sabor del helado mejoran si la mezcla (llamada base) se refrigera durante 24 horas antes de gelificar. Se hicieron las siguientes bases:

  1. Fior di Latte (leche, nata, azúcar, dextrosa, leche desnatada en polvo [necesaria para obtener proteínas adicionales] y goma guar y goma de algarrobo [como estabilizantes])
  2. Caramelo
  3. Base de nueces (para mezclar con varias pastas de nueces para una variedad de gelati)
  4. Sorbetto de fresa (un sorbetto es un helado sin productos lácteos)
  5. Sorbetto de limón
  6. Helado de maní salado
  7. Helado de Naranja
  8. Helado de café
  9. Ron Gelato

No se asuste por la goma guar y la goma de algarrobo. Ambos son productos realmente agrícolas que se han consumido durante cientos de años. La alternativa es usar yemas de huevo, que se usan en algunos gelati y que son más comunes en los gelati del norte de Italia que del sur de Italia. La desventaja es que las yemas de huevo introducen un sabor a huevo.

El martes, el chef preparó la base para un sorbetto de chocolate. Recuerde, sorbetto no tiene productos lácteos. Cuando estaba congelado, estaba absolutamente delicioso. Si no lo supiera, ¡nunca imaginaría en su vida que no tuviera leche o crema!

El clima era perfecto para la semana del helado. Estaba sentado en la terraza del comedor cuando tomé esta foto totalmente improvisada.

El chef también hizo una "base amarilla" con yemas de huevo y mascarpone, que finalmente se convirtió en helado de vainilla, así como en un coulis de fresa que luego se pasó a un simple helado Fior di Latte.

A medida que avanzaba el día, muchas de las bases de helado del día anterior se congelaron y luego, por supuesto, se comieron. Cuando digo muchos, me refiero a MUCHOS.

Aunque no es específicamente relevante para la Semana del helado, aquí & # 8217 hay un vistazo de las carnes curadas que comenzamos hace varias semanas durante la Semana del cerdo. La & # 8220hanging room & # 8221 se encuentra junto a la pizzería, así que pudimos comprobarlos durante la fiesta de pizza el viernes.

Como el martes era martes gordo, y siendo este Italia, comimos bien. Entre varios gelati, el almuerzo consistió en varias creaciones de albóndigas. Una consistía en albóndigas colocadas en un pan en forma de anillo muy grande con mucho ragú de tomate y queso. Las siguientes eran albóndigas cocinadas con pimientos dulces y también convertidas en sándwiches. El tercero fue albóndigas y salsa en ciabatta.

El chef John nos prepara sándwiches de albóndigas el martes gordo.

La mayor parte de la tarde la dedicó a la elaboración de bases de helado. A cada uno de nosotros se nos encomendó la tarea de crear un sabor de helado, con deslizamientos y aderezos si lo desea, y ejecutarlo. Hacer gelato significa matemáticas. Hay proporciones ideales para cada componente químico del helado y tuvimos que crear nuestras fórmulas para lograr estas proporciones. Por ejemplo, la leche no es solo leche, es agua, azúcar, grasas y proteínas.

Una rebanada de sándwich de albóndigas. Almorzamos en la cocina el lunes porque había mucho trabajo por hacer.

Las proporciones óptimas de cada ingrediente, según el Chef son:

  1. 6-12% de grasa (menos que el helado)
  2. 16-22% de azúcar, de la cual la glucosa no supera el 20% (más que el helado)
  3. 8-12% de sólidos de leche desnatada
  4. 58-68% de agua
  5. 32-42% residual seco

Esto suma más del 100% porque el residuo seco no es una categoría separada sino que es la combinación de cualquier cosa en la mezcla de helado que queda si se seca, p. Ej. sólidos de leche, azúcar, etc.

Albóndigas con pimientos dulces listas para poner en otro bocadillo.

Entonces, crear una nueva fórmula de helado significa determinar qué ingredientes en qué proporciones producirán una combinación de las cualidades deseadas. Por supuesto, esto es solo el comienzo. El helado también tiene que tener un sabor delicioso. Pero obtener los números correctos es un paso en la dirección correcta.

Chef John llenando nuestra chapata casera con albóndigas y pimientos.

Elegí hacer helado de tiramisú, para lo cual necesitaba crear una base de helado de mascarpone. Luego necesitaba hacer pasteles diminutos con sabor a espresso que se horneaban, se secaban y se volvían a hornear hasta que estaban crujientes antes de remojarlos en almíbar de ron y colocarlos en el helado mientras se extruía. Encima había un chorrito de chocolate mezclado con aceite para que no se endureciera demasiado.

El chef Johh prepara Stracciatella Gelato, que es Fior di Latte con chocolate derretido rociado encima. Los trozos de chocolate se incorporan al helado a medida que se reparte.

El miércoles comenzó con una explicación de cómo hacer Brioss (dialecto de Brioche). Estos son similares al brioche francés. Se utilizan para sándwiches de helado. A diferencia de los "sándwiches de helado" estadounidenses, estos son realmente sándwiches: brioche esponjoso y ligeramente dulce relleno con diferentes sabores de helado, a menudo tres de ellos.

El helado Frutta di Bosco es a menudo una reducción de bayas que se pasa al helado Fior di Latte.

El chef gelificó un poco de la base de Fior di Latte del día anterior e hizo un helado de Stracciatella (irregular). El helado Stracciatello es básicamente Fior di Latte, encima del cual se rocían mechones de chocolate derretido que se rompen y se incorporan al helado cuando se sirve. El chef también preparó un helado Frutta di Bosco (fruta del bosque), después de lo cual el chef Juan preparó Masa Chablon (una cobertura de chocolate) con chocolate blanco.

Annie, una pastelera de Filipinas, se unió a nosotros para la Semana del helado. Ella hizo este postre increíble para la cena una noche.

Luego, el chef hizo su imitación de Nutella, que había hecho anteriormente. Es simplemente una mezcla de aproximadamente 2 partes de chocolate con leche de alta calidad derretido y 1 parte de pasta de avellanas con una pizca de azúcar. Sin lugar a dudas, podría sentarme y comer tarrinas de estas cosas.

Las pastas de nueces en Italia son realmente increíbles y muy caras. Son básicamente nueces, y solo nueces, molidas con rodillos pesados ​​hasta que producen las pastas cremosas más etéreas y salvajemente sabrosas.

Pasta de avellana. Las pastas de nueces en Italia son creaciones absolutamente increíbles.

Tuve un momento revelador cuando el chef hizo crumble de chocolate blanco. Esto es realmente asombroso. Simplemente tome una barra grande de chocolate blanco de muy alta calidad y póngala en el horno a 180 ° C hasta que se ponga marrón claro y todo se caramelice. Dejar enfriar, desmenuzar y rociar con un poco de sal. No sabrás que es chocolate blanco y es el crumble crujiente más sublime para una enorme variedad de postres.

¡Tienes que hacer este Crumble de chocolate blanco caramelizado si nunca vuelves a cocinar en tu vida!

Por la tarde comenzamos a gelificar los gelati que mezclamos el día anterior. A medida que se hicieron, se distribuyeron para toda la clase. Aquí está el resumen de lo que comimos:

  1. Gelato de chocolate blanco con migas de chocolate blanco caramelizado (ver el párrafo anterior)
  2. Gelato de café con un toque de nuez tostada
  3. Helado de té con leche de almendras
  4. Helado de Almendras con Stracciatella de Chocolate con Leche
  5. Sorbetto de chocolate
  6. Gelato de chocolate picante (elaborado con la adición de jarabe de pepperoncino)
  7. Gelato de Amaretto con Chocolate y Almendras picadas
  8. Gelato de tiramisú con pastel con sabor a café con infusión de ron y llovizna de chocolate (mío)
  9. Helado de Fresa con Zabaglione
  10. Sabroso helado de maní con merengue italiano tostado "malvaviscos"
  11. Helado de naranja con cáscara de naranja confitada bañada en chocolate
  12. Helado de piña, jengibre, cúrcuma y albahaca con un chorrito de miel
  13. Helado de vino tinto con un toque de crema de pecorino y panceta confitada

Paramos allí y continuamos al día siguiente con:

  1. Gelato de vainilla cubierto con cubitos de Pandoro (un pan dulce como Panettone sin la fruta)
  2. Gelato de té Earl Grey con un golpe de higo seco
  3. Helado de Gorgonzola con Coulis de Pera y Nueces Picadas

No llegamos al último: Bourbon Brown Sugar Gelato que tomamos la noche siguiente después de la cena. Fue maravilloso. Era solo una base de Fior di Latte con Bourbon vertido. ¡Definitivamente voy a hacer esta! Me ofrecí, varias veces, a guardarlo en mi congelador, pero hasta ahora eso no ha sucedido.

Paramos en Soverato Dolci de camino al mercado el viernes. Tuve este Amarettone, que es básicamente una galleta de amaretto masticable con almendras.

El viernes, el último día de la semana de Gelato, tuvimos una conferencia extendida sobre cómo establecer un negocio de gelato que incluyó el equipo necesario, el diseño de una cocina de gelato ideal (o laboratorio de gelato, como se llama aquí), modelos de precios para gelato, exhibición y almacenamiento. de helado y algunas ideas de negocio.

La semana de Gelato concluyó con una fiesta de pizza, esta vez solo una fiesta, sin competencia, en la pizzería con el horno de leña para pizza. Fue un final relajante para una semana muy educativa, pero agotadora y excesivamente calórica.

La semana del helado terminó con una fiesta de pizza.

El sábado fue un día libre. El domingo comenzó la Semana de la Pastelería, a la que se unieron tres nuevos alumnos. Estén atentos & # 8230


Las recetas de Nigellissima inspiradas en Italia

Por Gabriella Coronelli

La reconocida figura culinaria Nigella Lawson estuvo en Milán para lanzar su nuevo libro de recetas inspiradas en la cocina italiana, titulado Nigellissima y publicado por Luxury Books. Un recorrido por las recetas de su abuela y las de su infancia.

Incluso con las nubes rodando por un cielo grisáceo y opaco y una llovizna intermitente para saludarnos, cuando llegamos a Florencia, nuestros ojos están decididos a encontrar su lado hermoso. Y son plenamente recompensados ​​a su llegada al Hotel Bernini Palace en Piazza San Firenze, una cuna de tesoros: el Palazzo della Signoria y la propia plaza, con los campanarios de la iglesia de Badia Fiorentina y el Bargello que se pueden vislumbrar mientras realzar el horizonte, y luego este antiguo palacio noble, que data del siglo XIV, nos abre sus puertas y nos da la bienvenida en un cálido salón, encantadoramente personalizado con toques de color y suaves efectos de iluminación: somos recibidos por el Gerente General, David Foschi y la Gerente de Ventas, Elena Antonini, junto con su personal, y dieron una introducción a todo esto, cuya historia es intrigante y fascinante.

Aquí encontramos a Nigella Lawson (en la foto), que había estado en Milán para lanzar su nuevo libro. En la rueda de prensa celebrada allí en la concept store de Arclinea, nos sorprendió al anunciar que la versión italiana de su libro Nigellissima, publicado por Luxury Books y escrito “por diversión”, ha vendido más ejemplares que los célebres y controvertidos Cincuenta Sombras de Grey. . No podemos dejar de enorgullecernos de esta revelación, ya que el tema es nuestra propia comida, cocina italiana, estilo Nigella.

Nigella es una perfecta embajadora de la cocina italiana: además de su apariencia mediterránea muy atractiva, ama Italia y sus productos típicos, de los que se enamoró por primera vez a una edad en la que ella y yo, en mundos aparte, compartíamos la pasión por el Bolígrafo rotring con tinta marrón (todavía lo tengo). Trabajaba como camarera en una pensión familiar en Florencia; ciertamente no podía permitirse llevar una vida de lujo y, por lo tanto, a menudo comía en la cocina con la abuela de la familia. Y aquí es donde comenzó la magia: la abuela, sin saberlo, le estaba transmitiendo a Nigella una herencia cultural y práctica preciosa, llena de encanto: el estilo y el saber hacer de la cocina italiana. Esto salta de las páginas de su libro, de las fotografías y de las palabras de la propia Nigella. Al describir procedimientos detallados, Nigella no deja nada al azar, un enfoque perfecto para aquellos que no han sido educados en la cocina italiana por su madre o abuela, pero han tenido que aprenderla de los libros.

Utiliza una amplia gama de materias primas, con preferencia por los productos típicos que destacan con fuerza en todas las recetas: “Higos con crema de miel y pistachos”, “Lentejas doradas italianas”, “Col de Saboya con patatas, semillas de hinojo y taleggio ”. La personalidad de Nigella se desprende de este libro: no solo es ama de casa y cocinera de familia, también es una experta conocedora de nuestra tierra y es capaz de transmitir metódicamente una cultura, un estilo de comer y una pasión claramente definida. Le encanta el aceite de oliva virgen extra, el vino, el gorgonzola, el pizzoccheri, el arroz con azafrán y la achicoria de Treviso, explora con curiosidad e interés la procedencia de los productos y su valor nutricional.

Para mostrar la autoridad con la que Nigella presenta su trabajo, cito una receta muy sencilla, “Cebollas rojas asadas con albahaca”: “Esta es una de esas recetas que, aunque no son rápidas de cocinar, solo tardan unos minutos en prepararse. . Además, como es más agradable si se sirve tibio que caliente, puedes cocinarlo antes de continuar con todo lo demás, de esa manera dejarás el horno libre para más tarde, en caso de que lo necesites. Sé que pelar un kilo de cebollas puede no parecer un trabajo ligero, pero si las cortas en cuartos primero, la piel se desprenderá casi por sí sola. Y no me preocupa si algunos trozos terminan en la sartén. Prefiero usar cebollas pequeñas, pero si solo puedes encontrar las grandes, córtalas en ocho trozos en lugar de en cuartos.

Esta receta es ideal como parte de un buffet para una fiesta, pero también es excelente como guarnición para un almuerzo o cena ... También me encanta que se sirva con un buen plato de halloumi a la parrilla (un queso elaborado con leche de oveja y cabra, típicamente de Chipre y otros países del Mediterráneo oriental).Si desea convertirlo en un plato principal, espolvoree un poco de su queso favorito por encima, desmenuzado o en trozos (ricotta salada o fresca, gorgonzola, taleggio) tan pronto como salga del horno, pero antes de agregar el aliento. y fragante esplendor de albahaca.

Ingredientes para servir 6-8 - como guarnición:

  • 1 kg de cebollas rojas (las pequeñas, si es posible) cortadas en cuartos y peladas
  • 125 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 1 cucharadita de sal marina en escamas o ½ cucharadita de sal finamente molida
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico de buena calidad
  • 1 manojo de albahaca fresca

Calentar el horno a 200 ° C. Coloque los cuartos de cebolla en una fuente para asar, sazone con el aceite de oliva, luego espolvoree las semillas de hinojo por encima y revuelva con las cebollas para que queden uniformemente cubiertas, luego coloque la sartén en el horno durante 1 hora, después de lo cual la cebolla debe ser suave y bien cocido. Retirar del horno, sazonar con sal y un chorrito de vinagre balsámico, luego remover suavemente y dejar hasta que las cebollas alcancen la temperatura ambiente (1 hora máx.), O si lo prefieres, también puedes comerlas calientes. Justo antes de servir, agregue las hojas de albahaca sin tallo, revuelva nuevamente y sazone al gusto. Hay mucha albahaca en este plato, pero aquí es más un ingrediente de ensalada que una simple guarnición ”.

No tenemos una “cocina en nuestro escritorio” la nuestra es quizás el modelo Italia de Arclinea, bonito y funcional, así que de momento experimentamos en casa. Lo probé anoche, usando los productos que había comprado la última vez que estuve en Maremma, a principios de noviembre: cebollas de Tropea, de la granja orgánica La Selva di Orbetello, una iniciativa maravillosa que ha hecho realidad un sueño popular: saludable, productos ecológicos a precios asequibles Compré las plantas de albahaca de los viveros La Parrina en Albinia, que se especializan en plantas mediterráneas que todavía florecen en sus macetas en casa y esta variedad de Canela le da a los platos un sabor ligeramente oriental. También de los viveros La Parrina compré la mezcla de hierbas para reemplazar las semillas de hinojo que se me habían acabado. Fior di Sale de las salinas de Cervia para cocinar. Lo inusual de esta receta de “Nigellissima” es que la albahaca se usa como hoja de ensalada, más que como una simple hierba, la preparación es muy especial, satisfaciendo incluso al paladar más exigente ya que ofrece múltiples sensaciones. Lo servimos con arroz basmati hervido aderezado con aceite de oliva virgen extra de la finca Podere Forte en Castiglione d'Orcia, Siena, un aceite intenso, afrutado y con un final herbáceo, ligeramente picante, que convierte el arroz hervido en una auténtica delicia. Para cocinar las cebollas las condimentamos con aceite novello de Frantoio Redoro, un aceite de oliva virgen extra, ligeramente afrutado de Garda, con un agradable final herbáceo y notas de almendra dulce en el paladar. Esta fue una cena de trabajo, ya que estamos en la fase de postproducción de la entrevista en video de Nigella ... el resultado será sorprendente, tan sorprendente como lo ha sido Nigella con sus recetas de Nigellissima.



Comentarios:

  1. Ziv

    No puedo participar ahora en la discusión, no hay tiempo libre. Muy pronto expresaré necesariamente la opinión.

  2. Florismart

    ¡Es verdad! Gran idea, estoy de acuerdo contigo.

  3. Pessach

    Gracias por tu ayuda en este asunto. No sabía eso.

  4. Samudal

    Estoy listo para ayudarte, pregúntame. Juntos podemos encontrar la decisión.



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