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Barra de guacamole definitiva de Rick Bayless

Barra de guacamole definitiva de Rick Bayless


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Hasta aperitivos de fiesta vaya, el guacamole es el mejor placer para la multitud. Es fácil de hacer, amigable para quienes no tienen gluten, son vegetarianos o intolerantes a la lactosa, y es asi que bien. Y, con la adición de tomates en trozos, jalapeños y cilantro, podría pensar que ha animado esta comida de fiesta muy bien (estamos de acuerdo), pero Rick Bayless, el galardonado chef-restaurador y autor de libros de cocina tiene un concepto que puede superar eso: una barra de guacamole personalizada.

Bayless tuvo la idea después de ver a la gente, cuando se les presentaba guacamole, salsas y otras guarniciones, crear su propia creación única de guacamole colocando en capas los ingredientes que más les gustaban. "Básicamente, estás personalizando cada bocado de guacamole, lo que puede llevar a una experiencia deliciosa", explica. ¿Quieres recrear esto en casa? Bayless ha compartido sus consejos y recetas para crear su propia barra de guacamole, perfecta para entretener en cualquier época del año.

Consejos de Rick:

1. Piense en estas recetas como una guía y personalice las guarniciones a su gusto. Comience con un guacamole simple y sirva con papas fritas y rebanadas de baguette tostadas a la parrilla. “Me he dado cuenta de que los chips, por sí solos, arrullan a las personas rápidamente para que se sumerjan, cuando las capas son más el mensaje aquí”, explica.

2. Los ingredientes pueden ser tan simples o complejos como desee. A Bayless le gusta servir su guacamole con dos salpicones en forma de ensalada finamente picados, uno con cangrejo y jícama, el otro con poblanos asados ​​y salmón o champiñones. Sirva también un par de tipos de salsa, tal vez una salsa clásica de tomate picado y una con tomatillo asado, naranja y chipotle.

3. ¡No te olvides de las guarniciones! Si bien puede exagerar fácilmente una vez que comience a pensar en ingredientes divertidos, Bayless aconseja no ofrecer demasiados; "El objetivo es brindarles a sus invitados lo que necesitan para crear una experiencia memorable para ellos". Al elegir guarniciones, opte por texturas y sabores contrastantes, como semillas de calabaza tostadas, queso desmenuzado, jalapeños en escabeche en rodajas, incluso trocitos de tocino crujientes.

4. Cuando sirva el guacamole, manténgalo frío ya que “se adelgaza y se decolora rápidamente cuando se calienta”, dice Bayless. Sugiere colocar su cuenco en un cuenco grande lleno de hielo. Alternativamente, para algo decorativo, remoje una olla de terracota que quepa en su tazón de servir en agua durante unos minutos, luego enfríela en el refrigerador durante una hora más o menos. "Es una forma simple, anticuada y de baja tecnología de mantener algo fresco durante una o dos horas", dice Bayless, y también puede hacer lo mismo con sus tazones para guarniciones. También recomienda servir solo la mitad del guacamole, manteniéndolo medio frío para que no se adelgace.

5. Lo más importante es que no olvides servir una bebida a tus invitados tan pronto como lleguen. A Bayless le gusta servir margaritas con champán, pero también se asegura de tener cerveza, vino y agua a mano para aquellos que prefieren algo más. Para un grupo de 12, Bayless sugiere abastecer el bar con dos botellas de vino blanco fresco, como Sauvignon Blanc, uno o dos paquetes de seis cervezas, como Dos Equis o Pacifico, y un par de botellas de agua con gas. (Foto cortesía de Frontera Grill)

El menú de barra de guacamole definitivo:


  • 6 dientes de ajo grandes, sin pelar
  • 6 aguacates medianos maduros
  • ½ taza de cilantro fresco picado en trozos grandes, sin apretar
  • 2 cucharadas de jugo de lima fresco, y más si lo desea
  • 1 cucharadita de sal
  • 3/4 taza de queso fresco mexicano, queso añejo, queso de granjero prensado con sal, queso firme de cabra, feta suave o romano, finamente desmenuzado o rallado
  • 3/4 taza de semillas de calabaza tostadas (ver Consejo)
  • ¾ taza de jalape en escabeche en rodajas y amp # 241os
  • 1/2 taza de tocino frito y crujiente desmenuzado o 3/4 taza de chicharrón (chicharrón mexicano frito crujiente) desmenuzado
  • 1 bolsa de 16 onzas de chips de tortilla grandes y resistentes

Para preparar guacamole: Coloque el ajo sin pelar en una sartén pequeña y seca a fuego medio, cocine, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté suave y ennegrecido en algunos puntos, de 10 a 15 minutos. Dejar enfriar, luego quitar la piel y picar finamente. Coloque la pulpa de aguacate en un tazón grande. Agrega el ajo, el cilantro y el jugo de lima al gusto. Triturar todo junto. Sazonar con sal. Transfiera a un tazón para servir y coloque una envoltura de plástico directamente sobre la superficie del guacamole. Refrigere hasta que esté listo para servir.

Para preparar la barra de guacamole: Coloque las guarniciones en tazones pequeños para servir y coloque las papas fritas en una canasta o tazón grande. Anime a los invitados a poner un poco de guacamole en un chip y cubra con guarniciones que atraigan.

Consejo para preparar con anticipación: Cubra y refrigere el guacamole (Paso 1) hasta por 1 día.

Consejo de cocina: para tostar las semillas de calabaza, colóquelas en una sartén pequeña y seca y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas, de 2 a 4 minutos.


  • 6 dientes de ajo grandes, sin pelar
  • 6 aguacates medianos maduros
  • ½ taza de cilantro fresco picado en trozos grandes, sin apretar
  • 2 cucharadas de jugo de lima fresco, y más si lo desea
  • 1 cucharadita de sal
  • 3/4 taza de queso fresco mexicano, queso añejo, queso de granjero prensado con sal, queso de cabra firme, feta suave o romano, finamente desmenuzado o rallado
  • 3/4 taza de semillas de calabaza tostadas (ver Consejo)
  • ¾ taza de jalape en escabeche en rodajas y amp # 241os
  • 1/2 taza de tocino frito y crujiente desmenuzado o 3/4 taza de chicharrón (chicharrón mexicano frito crujiente) desmenuzado
  • 1 bolsa de 16 onzas de chips de tortilla grandes y resistentes

Para preparar guacamole: Coloque el ajo sin pelar en una sartén pequeña y seca a fuego medio, cocine, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté suave y ennegrecido en algunos puntos, de 10 a 15 minutos. Dejar enfriar, luego quitar la piel y picar finamente. Coloque la pulpa de aguacate en un tazón grande. Agrega el ajo, el cilantro y el jugo de lima al gusto. Triturar todo junto. Sazonar con sal. Transfiera a un tazón para servir y coloque una envoltura de plástico directamente sobre la superficie del guacamole. Refrigere hasta que esté listo para servir.

Para preparar la barra de guacamole: Coloque las guarniciones en tazones pequeños para servir y coloque las papas fritas en una canasta o tazón grande. Anime a los invitados a colocar un poco de guacamole en un chip y cubra con guarniciones que atraigan.

Consejo para preparar con anticipación: Cubra y refrigere el guacamole (Paso 1) hasta por 1 día.

Consejo de cocina: para tostar las semillas de calabaza, colóquelas en una sartén pequeña y seca y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas, de 2 a 4 minutos.


  • 6 dientes de ajo grandes, sin pelar
  • 6 aguacates medianos maduros
  • ½ taza de cilantro fresco picado en trozos grandes, sin apretar
  • 2 cucharadas de jugo de lima fresco, y más si lo desea
  • 1 cucharadita de sal
  • 3/4 taza de queso fresco mexicano, queso añejo, queso de granjero prensado con sal, queso de cabra firme, feta suave o romano, finamente desmenuzado o rallado
  • 3/4 taza de semillas de calabaza tostadas (ver Consejo)
  • ¾ taza de jalape en escabeche en rodajas y amp # 241os
  • 1/2 taza de tocino frito y crujiente desmenuzado o 3/4 taza de chicharrón (chicharrón mexicano frito crujiente) desmenuzado
  • 1 bolsa de 16 onzas de chips de tortilla grandes y resistentes

Para preparar guacamole: Coloque el ajo sin pelar en una sartén pequeña y seca a fuego medio, cocine, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté suave y ennegrecido en algunos puntos, de 10 a 15 minutos. Dejar enfriar, luego quitar la piel y picar finamente. Coloque la pulpa de aguacate en un tazón grande. Agrega el ajo, el cilantro y el jugo de lima al gusto. Triturar todo junto. Sazonar con sal. Transfiera a un tazón para servir y coloque una envoltura de plástico directamente sobre la superficie del guacamole. Refrigere hasta que esté listo para servir.

Para preparar la barra de guacamole: Coloque las guarniciones en tazones pequeños para servir y coloque las papas fritas en una canasta o tazón grande. Anime a los invitados a poner un poco de guacamole en un chip y cubra con guarniciones que atraigan.

Consejo para preparar con anticipación: Cubra y refrigere el guacamole (Paso 1) hasta por 1 día.

Consejo de cocina: para tostar las semillas de calabaza, colóquelas en una sartén pequeña y seca y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas, de 2 a 4 minutos.


  • 6 dientes de ajo grandes, sin pelar
  • 6 aguacates medianos maduros
  • ½ taza de cilantro fresco picado en trozos grandes, sin apretar
  • 2 cucharadas de jugo de lima fresco, y más si lo desea
  • 1 cucharadita de sal
  • 3/4 taza de queso fresco mexicano, queso añejo, queso de granjero prensado con sal, queso de cabra firme, feta suave o romano, finamente desmenuzado o rallado
  • 3/4 taza de semillas de calabaza tostadas (ver Consejo)
  • ¾ taza de jalape en escabeche en rodajas y amp # 241os
  • 1/2 taza de tocino frito y crujiente desmenuzado o 3/4 taza de chicharrón (chicharrón mexicano frito crujiente) desmenuzado
  • 1 bolsa de 16 onzas de chips de tortilla grandes y resistentes

Para preparar guacamole: Coloque el ajo sin pelar en una sartén pequeña y seca a fuego medio, cocine, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté suave y ennegrecido en algunos puntos, de 10 a 15 minutos. Dejar enfriar, luego quitar la piel y picar finamente. Coloque la pulpa de aguacate en un tazón grande. Agrega el ajo, el cilantro y el jugo de lima al gusto. Triturar todo junto. Sazonar con sal. Transfiera a un tazón para servir y coloque una envoltura de plástico directamente sobre la superficie del guacamole. Refrigere hasta que esté listo para servir.

Para preparar la barra de guacamole: Coloque las guarniciones en tazones pequeños para servir y coloque las papas fritas en una canasta o tazón grande. Anime a los invitados a poner un poco de guacamole en un chip y cubra con guarniciones que atraigan.

Consejo para preparar con anticipación: Cubra y refrigere el guacamole (Paso 1) hasta por 1 día.

Consejo de cocina: para tostar las semillas de calabaza, colóquelas en una sartén pequeña y seca y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas, de 2 a 4 minutos.


  • 6 dientes de ajo grandes, sin pelar
  • 6 aguacates medianos maduros
  • ½ taza de cilantro fresco picado en trozos grandes, sin apretar
  • 2 cucharadas de jugo de lima fresco, y más si lo desea
  • 1 cucharadita de sal
  • 3/4 taza de queso fresco mexicano, queso añejo, queso de granjero prensado con sal, queso de cabra firme, feta suave o romano, finamente desmenuzado o rallado
  • 3/4 taza de semillas de calabaza tostadas (ver Consejo)
  • ¾ taza de jalape en escabeche en rodajas y amp # 241os
  • 1/2 taza de tocino frito y crujiente desmenuzado o 3/4 taza de chicharrón (chicharrón mexicano frito crujiente) desmenuzado
  • 1 bolsa de 16 onzas de chips de tortilla grandes y resistentes

Para preparar guacamole: Coloque el ajo sin pelar en una sartén pequeña y seca a fuego medio, cocine, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté suave y ennegrecido en algunos puntos, de 10 a 15 minutos. Dejar enfriar, luego quitar la piel y picar finamente. Coloque la pulpa de aguacate en un tazón grande. Agrega el ajo, el cilantro y el jugo de lima al gusto. Triturar todo junto. Sazonar con sal. Transfiera a un tazón para servir y coloque una envoltura de plástico directamente sobre la superficie del guacamole. Refrigere hasta que esté listo para servir.

Para preparar la barra de guacamole: Coloque las guarniciones en tazones pequeños para servir y coloque las papas fritas en una canasta o tazón grande. Anime a los invitados a colocar un poco de guacamole en un chip y cubra con guarniciones que atraigan.

Consejo para preparar con anticipación: Cubra y refrigere el guacamole (Paso 1) hasta por 1 día.

Consejo de cocina: para tostar las semillas de calabaza, colóquelas en una sartén pequeña y seca y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas, de 2 a 4 minutos.


  • 6 dientes de ajo grandes, sin pelar
  • 6 aguacates medianos maduros
  • ½ taza de cilantro fresco picado en trozos grandes, sin apretar
  • 2 cucharadas de jugo de lima fresco, y más si lo desea
  • 1 cucharadita de sal
  • 3/4 taza de queso fresco mexicano, queso añejo, queso de granjero prensado con sal, queso firme de cabra, feta suave o romano, finamente desmenuzado o rallado
  • 3/4 taza de semillas de calabaza tostadas (ver Consejo)
  • ¾ taza de jalape en escabeche en rodajas y amp # 241os
  • 1/2 taza de tocino frito y crujiente desmenuzado o 3/4 taza de chicharrón (chicharrón mexicano frito crujiente) desmenuzado
  • 1 bolsa de 16 onzas de chips de tortilla grandes y resistentes

Para preparar guacamole: Coloque el ajo sin pelar en una sartén pequeña y seca a fuego medio, cocine, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté suave y ennegrecido en algunos puntos, de 10 a 15 minutos. Dejar enfriar, luego quitar la piel y picar finamente. Coloque la pulpa de aguacate en un tazón grande. Agrega el ajo, el cilantro y el jugo de lima al gusto. Triturar todo junto. Sazonar con sal. Transfiera a un tazón para servir y coloque una envoltura de plástico directamente sobre la superficie del guacamole. Refrigere hasta que esté listo para servir.

Para preparar la barra de guacamole: Coloque las guarniciones en tazones pequeños para servir y coloque las papas fritas en una canasta o tazón grande. Anime a los invitados a colocar un poco de guacamole en un chip y cubra con guarniciones que atraigan.

Consejo para preparar con anticipación: Cubra y refrigere el guacamole (Paso 1) hasta por 1 día.

Consejo de cocina: para tostar las semillas de calabaza, colóquelas en una sartén pequeña y seca y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas, de 2 a 4 minutos.


  • 6 dientes de ajo grandes, sin pelar
  • 6 aguacates medianos maduros
  • ½ taza de cilantro fresco picado en trozos grandes, sin apretar
  • 2 cucharadas de jugo de lima fresco, y más si lo desea
  • 1 cucharadita de sal
  • 3/4 taza de queso fresco mexicano, queso añejo, queso de granjero prensado con sal, queso de cabra firme, feta suave o romano, finamente desmenuzado o rallado
  • 3/4 taza de semillas de calabaza tostadas (ver Consejo)
  • ¾ taza de jalape en escabeche en rodajas y amp # 241os
  • 1/2 taza de tocino frito y crujiente desmenuzado o 3/4 taza de chicharrón (chicharrón mexicano frito crujiente) desmenuzado
  • 1 bolsa de 16 onzas de chips de tortilla grandes y resistentes

Para preparar guacamole: Coloque el ajo sin pelar en una sartén pequeña y seca a fuego medio, cocine, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté suave y ennegrecido en algunos puntos, de 10 a 15 minutos. Dejar enfriar, luego quitar la piel y picar finamente. Coloque la pulpa de aguacate en un tazón grande. Agrega el ajo, el cilantro y el jugo de lima al gusto. Triturar todo junto. Sazonar con sal. Transfiera a un tazón para servir y coloque una envoltura de plástico directamente sobre la superficie del guacamole. Refrigere hasta que esté listo para servir.

Para preparar la barra de guacamole: Coloque las guarniciones en tazones pequeños para servir y coloque las papas fritas en una canasta o tazón grande. Anime a los invitados a colocar un poco de guacamole en un chip y cubra con guarniciones que atraigan.

Consejo para preparar con anticipación: Cubra y refrigere el guacamole (Paso 1) hasta por 1 día.

Consejo de cocina: para tostar las semillas de calabaza, colóquelas en una sartén pequeña y seca y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas, de 2 a 4 minutos.


  • 6 dientes de ajo grandes, sin pelar
  • 6 aguacates medianos maduros
  • ½ taza de cilantro fresco picado en trozos grandes, sin apretar
  • 2 cucharadas de jugo de lima fresco, y más si lo desea
  • 1 cucharadita de sal
  • 3/4 taza de queso fresco mexicano, queso añejo, queso de granjero prensado con sal, queso de cabra firme, feta suave o romano, finamente desmenuzado o rallado
  • 3/4 taza de semillas de calabaza tostadas (ver Consejo)
  • ¾ taza de jalape en escabeche en rodajas y amp # 241os
  • 1/2 taza de tocino frito y crujiente desmenuzado o 3/4 taza de chicharrón (chicharrón mexicano frito crujiente) desmenuzado
  • 1 bolsa de 16 onzas de chips de tortilla grandes y resistentes

Para preparar guacamole: Coloque el ajo sin pelar en una sartén pequeña y seca a fuego medio, cocine, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté suave y ennegrecido en algunos puntos, de 10 a 15 minutos. Dejar enfriar, luego quitar la piel y picar finamente. Coloque la pulpa de aguacate en un tazón grande. Agrega el ajo, el cilantro y el jugo de lima al gusto. Triturar todo junto. Sazonar con sal. Transfiera a un tazón para servir y coloque una envoltura de plástico directamente sobre la superficie del guacamole. Refrigere hasta que esté listo para servir.

Para preparar la barra de guacamole: Coloque las guarniciones en tazones pequeños para servir y coloque las papas fritas en una canasta o tazón grande. Anime a los invitados a colocar un poco de guacamole en un chip y cubra con guarniciones que atraigan.

Consejo para preparar con anticipación: Cubra y refrigere el guacamole (Paso 1) hasta por 1 día.

Consejo de cocina: para tostar las semillas de calabaza, colóquelas en una sartén pequeña y seca y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas, de 2 a 4 minutos.


  • 6 dientes de ajo grandes, sin pelar
  • 6 aguacates medianos maduros
  • ½ taza de cilantro fresco picado en trozos grandes, sin apretar
  • 2 cucharadas de jugo de lima fresco, y más si lo desea
  • 1 cucharadita de sal
  • 3/4 taza de queso fresco mexicano, queso añejo, queso de granjero prensado con sal, queso firme de cabra, feta suave o romano, finamente desmenuzado o rallado
  • 3/4 taza de semillas de calabaza tostadas (ver Consejo)
  • ¾ taza de jalape en escabeche en rodajas y amp # 241os
  • 1/2 taza de tocino frito y crujiente desmenuzado o 3/4 taza de chicharrón (chicharrón mexicano frito crujiente) desmenuzado
  • 1 bolsa de 16 onzas de chips de tortilla grandes y resistentes

Para preparar guacamole: Coloque el ajo sin pelar en una sartén pequeña y seca a fuego medio, cocine, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté suave y ennegrecido en algunos puntos, de 10 a 15 minutos. Dejar enfriar, luego quitar la piel y picar finamente. Coloque la pulpa de aguacate en un tazón grande. Agrega el ajo, el cilantro y el jugo de lima al gusto. Triturar todo junto. Sazonar con sal. Transfiera a un tazón para servir y coloque una envoltura de plástico directamente sobre la superficie del guacamole. Refrigere hasta que esté listo para servir.

Para preparar la barra de guacamole: Coloque las guarniciones en tazones pequeños para servir y coloque las papas fritas en una canasta o tazón grande. Anime a los invitados a colocar un poco de guacamole en un chip y cubra con guarniciones que atraigan.

Consejo para preparar con anticipación: Cubra y refrigere el guacamole (Paso 1) hasta por 1 día.

Consejo de cocina: para tostar las semillas de calabaza, colóquelas en una sartén pequeña y seca y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas, de 2 a 4 minutos.


  • 6 dientes de ajo grandes, sin pelar
  • 6 aguacates medianos maduros
  • ½ taza de cilantro fresco picado en trozos grandes, sin apretar
  • 2 cucharadas de jugo de lima fresco, y más si lo desea
  • 1 cucharadita de sal
  • 3/4 taza de queso fresco mexicano, queso añejo, queso de granjero prensado con sal, queso de cabra firme, feta suave o romano, finamente desmenuzado o rallado
  • 3/4 taza de semillas de calabaza tostadas (ver Consejo)
  • ¾ taza de jalape en escabeche en rodajas y amp # 241os
  • 1/2 taza de tocino frito y crujiente desmenuzado o 3/4 taza de chicharrón (chicharrón mexicano frito crujiente) desmenuzado
  • 1 bolsa de 16 onzas de chips de tortilla grandes y resistentes

Para preparar guacamole: Coloque el ajo sin pelar en una sartén pequeña y seca a fuego medio, cocine, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté suave y ennegrecido en algunos puntos, de 10 a 15 minutos. Dejar enfriar, luego quitar la piel y picar finamente. Coloque la pulpa de aguacate en un tazón grande. Agrega el ajo, el cilantro y el jugo de lima al gusto. Triturar todo junto. Sazonar con sal. Transfiera a un tazón para servir y coloque una envoltura de plástico directamente sobre la superficie del guacamole. Refrigere hasta que esté listo para servir.

Para preparar la barra de guacamole: Coloque las guarniciones en tazones pequeños para servir y coloque las papas fritas en una canasta o tazón grande. Anime a los invitados a colocar un poco de guacamole en un chip y cubra con guarniciones que atraigan.

Consejo para preparar con anticipación: Cubra y refrigere el guacamole (Paso 1) hasta por 1 día.

Consejo de cocina: para tostar las semillas de calabaza, colóquelas en una sartén pequeña y seca y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas, de 2 a 4 minutos.


Ver el vídeo: Rick Bayless Guacamole Class