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Berenjena de Sichuan

Berenjena de Sichuan


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¡Berenjena cocinada al estilo de Sichuan con mucho ajo, jengibre, cebolletas y mucho picante! Perfecto para todos los comefuegos que hay.

Crédito de la fotografía: Elise Bauer

¿Las berenjenas ya están apareciendo en sus mercados locales? Están aquí, y el autor invitado Garrett ha preparado un plato chino clásico con berenjenas asiáticas largas y tiernas del mercado de agricultores. ¡Disfrutar! ~ Elise

El nombre real de este plato en la cocina de Sichuan se traduce curiosamente como berenjena "fragante a pescado". Confuso, ya que este plato no tiene pescado en ningún lugar. Verá, en la cocina de Sichuan hay 23 sabores complejos. Estos van desde sabor a aceite rojo, sabor picante y ácido, sabor a lichi, sabor extraño y muchos otros. Fish-Fragrant es uno de los más famosos.

Fish-Fragrant es una combinación de sabores salados, dulces, agrios y picantes que provienen del jengibre, el ajo, las cebolletas y los chiles fermentados o en escabeche. Se llama así porque estos sabores se utilizan a menudo para realzar el pescado.

A menudo, en la historia anterior de China, si los cocineros caseros no podían conseguir pescado fresco para las comidas, tenían que conformarse con pescados más viejos que podrían haber tenido un sabor a pescado demasiado intenso. Los ingredientes y sabores que componen el aroma a pescado son todos fuertes y podrían cubrir los olores de los mariscos que no eran los más frescos.

En estos días, muchas personas pueden obtener pescado perfectamente fresco. Sin embargo, el sabor a pescado sigue siendo bastante popular. Esto es especialmente cierto en la región de Sichuan de China, donde la cocina nativa es conocida por ser muy caliente.

Hemos moderado considerablemente el calor de este plato para los comensales que no son de Sichuan, ya que la receta original es como tragar lava. Prácticamente puedes sentir cómo tus órganos se convierten en cenizas de adentro hacia afuera. Incluso si te apetece un tragafuegos talentoso, usa solo una pequeña cantidad de la pasta de frijoles de chile en tu primer intento, ya que es increíblemente picante.

Receta de berenjena de Sichuan

Esta receta requiere berenjenas asiáticas o berenjenas japonesas. Son largas y delgadas en comparación con una berenjena europea o de globo, y mucho más tiernas y delicadas. Si no puede encontrarlos, puede sustituirlos por berenjena de globo, pero el plato es realmente mejor con la berenjena asiática.

Ingredientes

  • 1 1/2 libras berenjena asiática (larga y delgada)
  • 2 cucharadas de aceite de maní
  • 1/4 taza de caldo de pollo (sustituye el caldo de verduras por vegetariano)
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de salsa de soja
  • 1/2 - 1 1/2 cucharadas de pasta de frijoles de chile *
  • 1 a 2 cucharaditas de granos de pimienta de Sichuan triturados ** (opcional, pero no auténtico sin)
  • 2 cucharaditas de jengibre recién rallado
  • 5 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de maicena
  • 2 cucharaditas de vinagre de Chinkiang o vinagre de sidra de manzana
  • 4 cebolletas, picadas
  • Cilantro para decorar (opcional)

* Muchas tiendas de comestibles ahora tienen pasillos de ingredientes asiáticos. Debería poder encontrar pasta de chiles y frijoles, una mezcla de chiles en conserva mezclados con puré de soja, allí o en cualquier mercado asiático. (No confunda con pasta de frijoles negros o pasta de ají y ajo).

** Los granos de pimienta de Sichuan están disponibles en algunas tiendas y en línea a un precio bastante bajo. No son picantes como otros pimientos, sino que tienen un sabor cítrico e inducen una sensación de hormigueo y entumecimiento como una bebida carbonatada.

Método

1 Prepare berenjena, salsa de chile, pasta de maicena, vinagre y cebolletas: Comienza tu mise en place. Corta la berenjena en cuartos a lo largo, córtala en bastones grandes y reserva.

En un tazón pequeño, mezcle el caldo de pollo, el azúcar y la salsa de soja y déjelo a un lado.

En un segundo tazón, mezcle la pasta de frijoles de chile, el ajo, el jengibre y los granos de pimienta de Sichuan y déjelo a un lado.

En un tercer tazón, mezcle la maicena con una cucharada de agua y déjela a un lado.

Por último, en un cuarto bol, mezclar las cebolletas y el vinagre y reservar.

2 Berenjenas Salteadas: Coloque el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto hasta que el aceite esté casi humeante. Agregue la berenjena y saltee, dejándola reposar unos segundos cada vez que la mueva para que se dore y se ampolle. Si la berenjena absorbe todo el aceite y algunas piezas no obtienen nada, agregue un poco más de aceite.

3 Agregue la pasta de frijoles de chile, el ajo, el jengibre y los granos de pimienta de Sichuan y saltee hasta que esté fragante, unos 30 segundos.

4 Agrega la mezcla de caldo de pollo, baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 90 segundos.

5 Agrega la mezcla de maicena y revuelva hasta que la salsa espese un poco.

6 Agrega las cebolletas y el vinagre y cocine durante 15 segundos para difundir un poco sus ásperos sabores.

Adorne con cilantro y sirva.

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Lados deliciosos: berenjena de Sichuan

De vez en cuando soy propenso a tener antojos extraños. Por lo general, es porque he estado fuera y comí comida de un país en particular del que me enamoré (mi reciente viaje a Bangkok es un ejemplo que me vio recorriendo las calles de Sydney en busca de postres de arroz pegajoso negro). O es porque vi algo en un blog o en la televisión y decidí que tenía que comérmelo allí mismo.

Y luego está el antojo que me golpea una vez a la semana más o menos en el que tengo que comer comida china. Culpo a mis padres por su constante empuje de la comida china durante mis años de formación) Pero si no tengo algo chino cada semana o dos, entonces empiezo a ponerme un poco extraño, o hacer que eso sea extraño.

Debo admitir que no crecí comiendo exactamente este plato; mi madre nunca cocinó berenjenas de esta manera, pero desde entonces las he probado en varios restaurantes de Sichuan en Sydney y siempre me encuentro con la misma declaración entusiasta de "Me encantan las berenjenas". ! " No es una expresión normal para la mayoría, pero nunca deja de aparecer con este plato.

Cuando compré unas seis de esas delgadas berenjenas japonesas de color púrpura oscuro, decidí intentar recrear este plato muy popular de Sichuan. El ingrediente clave son los granos de pimienta de Sichuan o "pimientos de flores", un grano de pimienta rosado que brinda una sensación adictiva y adictiva en el paladar. En realidad, no son granos de pimienta, sino bayas de un fresno espinoso. A los chinos les gustan las cáscaras ardientes que llaman hu? ji? omientras que a los japoneses les gustan las bayas más suaves que llaman sansh?. Estas pequeñas bolas adormecedoras y cítricas se encuentran en muchos platos picantes de Sichuan junto con sus frecuentes chiles homólogos y también son uno de los cinco ingredientes de la mezcla de cinco especias chinas. Se dice que las propiedades adormecedoras del grano de pimienta de Sichuan disminuyen las propiedades de calor de los chiles, por lo que la combinación de los dos es una mezcla ideal para dar la sensación "picante y entumecedora" que es única en la cocina de Sichuan.

Inicialmente dije que se trataba de un plato de acompañamiento, pero la noche en que lo hice, lo comí solo para cenar con un poco de arroz blanco hervido mientras trataba de evitar que el Sr.NQN me robara la mitad, ya que le encantaba. Es picante, pero no demasiado y creo que hay algo de lógica en el efecto adormecedor de este grano de pimienta en un chile normalmente picante. La berenjena adquiere una dulzura atractiva, mientras que los otros sabores la equilibran audazmente; este no es un plato para una violeta que se encoge, sino para alguien que ama los sabores fuertes. El arroz absorbió la salsa oscura brillante y, antes de que me diera cuenta, no quedó ni un solo grano de pimienta.

Entonces, dígame, querido lector, ¿qué plato o cocina le apetece?

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Receta de ensalada de berenjena china

La berenjena es uno de los tesoros de la comida púrpura que amaba a los chinos. Y sabe muy bien sin importar en ensaladas, salteados o recetas para estofar. Si te encanta la comida china de los restaurantes o para llevar, es posible que veas berenjenas en salsa de ajo picante en muchos menús. Esa es una de las recetas de berenjenas más populares en la cocina de Sichuan, conocida como berenjena Yu Xiang en chino.

Esta receta de berenjena que presenté hoy es solicitada por la lectora Christine sobre una ensalada fría de berenjena servida con un palito. Sí, en los restaurantes este platillo se suele servir con un servidor similar a un prensador de ajos y un palito. En chino, lo llamamos Berenjena Leibo, que significa ensalada de berenjena servida en Leibo. Para que puedas triturar las berenjenas y remojarlas en la salsa para una mejor absorción. Esto es para divertirse durante la cena. Sin embargo, si no tienes ese servidor como yo, también puedes disfrutar de esta receta.

En primer lugar, verifique los ingredientes, estoy usando ají verde largo conocido como Line pepper en China. Esos pimientos se pueden reemplazar por pimientos de cayena. Tienes que cortarlos en pequeños círculos o dados. Pero tenga cuidado con su mano durante el proceso.

Para las berenjenas, estoy usando berenjenas moradas largas. Se recomienda cocinar al vapor para mantener la mayor parte del color.

Después de cocer al vapor, enfriar las berenjenas y cortarlas en tiras pequeñas. Colóquelo en su tazón para servir. Sofreír el pimiento y el ajo y hacer la salsa.

Para un sabor mucho más picante, simplemente sofríe alrededor de la mitad de los pimientos y mantén el resto fresco. Para un sabor más suave, fríe los pimientos durante más tiempo para reducir el picante.

Vierta la salsa sobre sus berenjenas. Y Déjelos en remojo durante unos 10 minutos antes de servir. Cada vez que antes de comer la berenjena, vuelva a remojarla en la salsa.


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Berenjena "fragante a pescado" al estilo de Sichuan

A pesar del nombre, no hay rastro de pescado en este delicioso plato de berenjenas. Originario de la provincia de Sichuan en China, & # 39770 & # 39321 (Yu Xiang) significa literalmente "fragancia de pescado" y describe un perfil de sabor que se utilizó originalmente en la preparación de platos de pescado de la región. Por lo general, con chiles en escabeche, pasta de frijoles fermentados, cebollas verdes, ajo, jengibre, esta combinación de especias potente pero armoniosamente sabrosa creció en popularidad y ahora se usa para condimentar vegetales salteados y guisos de carne por igual.

La sabrosa cocina de Sichuan a menudo se caracteriza por una impecable técnica de salteado en wok, que implica una temperatura muy alta y un lanzamiento rápido que asegura una cocción perfecta y uniforme. Para aproximarse a los aromas y texturas distintivos en el hogar, siga nuestros consejos a continuación para hacer un poderoso sofrito de berenjena con su humilde estufa.

Elegir tu aceite

Para dorar la berenjena y sofreír la salsa, use grasa animal, como manteca de cerdo o schmaltz, si realmente desea realzar al máximo los sabores salados de este plato. El aceite de maní puede ser excelente para darle un toque de nuez, pero cualquier aceite de cocina vegetariano y canola y mdash como mdash funcionarán perfectamente bien. No importa qué aceite de cocina elija usar, le recomendamos que también agregue un par de cucharaditas de aceite de sésamo tostado hacia el final del proceso de cocción para aumentar el factor de fragancia.

Elegir tu berenjena

Si bien puede usar cualquier variedad de berenjena para este plato, tradicionalmente se hace con berenjenas chinas. De forma más larga y elegante que la omnipresente berenjena de América del Norte, su piel es más fina y su pulpa es más fina y sedosa cuando se cocina. Si puedes conseguir berenjenas chinas, ¡úsalas! Después de cortar la berenjena en trozos grandes de dos mordiscos, asegúrese de mezclarlos uniformemente con sal kosher y déjelos reposar durante 20 a 30 minutos para extraer la humedad del interior: este proceso ayudará a ablandar la berenjena y lograr esa cremosidad. estamos tras.

Para hacer este plato sin freír la berenjena en un wok sobre una llama caliente en casa, echamos la berenjena en maicena antes de dorarla en lotes. Mantenga un fuego medio sólido, mantenga el fondo de la sartén cubierto con una fina capa de aceite en todo momento y mezcle la berenjena cada minuto más o menos hasta que se desarrolle un color dorado uniforme en cada pieza. Este paso cocina las berenjenas para que se ablanden pero mantengan su forma. Cuando las berenjenas regresen más tarde a la sartén para terminar de cocinarse y quedar tiernas, la salsa se espesará hasta obtener una consistencia brillante y cubrirá cada pieza de berenjena a medida que la maicena se derrite gradualmente en el plato.

¿Qué tan picante te gusta?

Si bien la cocina de Sichuan se ha ganado una reputación por sus extraordinarios niveles de picante, el énfasis de la berenjena con fragancia de pescado está en lo "fragante" (& # 39321). Tradicionalmente, este plato se prepara con una variedad especial de pimientos en escabeche de Sichuan y una pasta de habas fermentada específica llamada Doubanjiang. Lee Kum Kee vende al por menor un par de diferentes salsas de frijoles con chile y salsas de frijoles negros fermentados, que probablemente sea lo más parecido al original. Pixian variedad que podemos conseguir en Norteamérica. Para aproximarme a los pimientos en escabeche, elegí sustituirlos por sambal oelek (que generalmente se encuentra en el estante donde vive Sriracha), pero también puede usar chiles tailandeses frescos en rodajas finas.

Para agregar una capa diferente de sabor y picante, también estoy usando granos de pimienta de Sichuan molidos para esa sensación especia y hormigueante, así como algunos chiles secos para un ligero ahumado. Ambos son opcionales, pero si vives para las descargas de adrenalina impulsadas por Scoville, no te las saltes. Para obtener resultados súper picantes, corte los chiles secos para que suelten las semillas para darle sabor con menos calor, manténgalos enteros y evite masticarlos al comer el plato.

Acerveza de dos vinagres

Estamos usando vinagre de vino de arroz y vinagre negro chino (también conocido como vinagre de Chinkiang), pero si no puede encontrar el último, use más del primero. El vinagre de vino de arroz tiene un sabor más dulce y brillante, y el vinagre negro agrega una acidez más profunda, similar a la melaza, casi medicinal. Los dos juegan bien juntos para crear una suave mezcla de tonos frescos y terrosos.

¡Puede ser vegetariano!

Algunas versiones de berenjena con fragancia de pescado contienen carne de cerdo picada para mayor riqueza y umami, pero nuestra versión no. Si bien usamos caldo de pollo en la salsa, puede sustituir el caldo de verduras o el agua por una versión completamente vegana. Si bien el caldo de pollo agregará umami adicional, hay muchos otros condimentos deliciosos en el plato (incluida una cabeza entera de ajo, sí) para llevarte al paraíso de las berenjenas.

Una palabra sobre MSG

Si no lo tiene a mano, o simplemente no quiere usarlo, ¡no dude en dejarlo! Encuentro que el MSG agrega un sabor sabroso y agradable que no es del todo salado, ni del todo dulce, ni del todo funky y difícil de identificar, pero realmente mágico como una especia misteriosa. A menudo se encuentra en la mezcla de condimentos en todas mis papas fritas empaquetadas favoritas, por lo que no es de extrañar que me encantan. Entre la cura de sal exprés de 20 minutos, la salsa de soja y la pasta de frijoles, ya hay una buena cantidad de sodio en la receta, pero pruebe a medida que avanza y agregue una pizca de sal si desea que ese sabor golpee. sus niveles de sal preferidos.

Este plato combina muy bien con arroz al vapor y sabe aún mejor al día siguiente: guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y cómelas frías o calientes, a tu elección. Si ha hecho esta receta, envíenos una línea a continuación en los comentarios, déjenos una calificación y ¡háganos saber cómo le gustó! Si estás enamorado de las berenjenas ahora, ¡te esperan nuestras recetas de berenjena al horno parm y berenjena a la parrilla!


Ingredientes

Para comenzar a hacer la Receta de Berenjena en Salsa de Ají y Ajo, primero tendremos todos los ingredientes listos.

Nuestro primer paso es asar las berenjenas hasta que estén blandas. Para hacer esto, en un wok, caliente 2 cucharaditas de aceite a fuego medio. Agrega el jengibre cortado, el ajo, las cebolletas y las berenjenas, espolvorea sal y sofríe por un par de minutos. Después de un par de minutos, baje el fuego a bajo, tape la sartén y cocine a fuego lento hasta que las berenjenas estén tiernas y asadas.

Una vez que notes que las berenjenas están casi listas, prepararemos nuestra salsa.

Para hacer la salsa, en un tazón, agregue la harina de maíz y 3/4 taza de agua y mezcle bien para combinar. Agregue las salsas restantes a la mezcla de harina de maíz y bata bien con un tenedor, hasta que la mezcla adquiera un color intenso. Manténgase a un lado.

Nota: la mezcla de salsa anterior tiene mucha salsa, así que verifique la sal y ajuste a su gusto.

Nota: sabrá que la berenjena está bien cocida cuando la presione con una cuchara, casi se tritura

Una vez que la berenjena esté bien cocida, agregue la salsa a la berenjena y encienda el fuego a fuego medio. Sigue revolviendo suavemente hasta que la salsa se espese. Después de que la salsa espese, ajuste la consistencia de la salsa, agregando agua. Una vez más, compruebe los niveles de sal y especias y ajústelo a su gusto.

Cocine a fuego lento durante un par de minutos más y apague el fuego.

Transfiera la berenjena china en salsa picante de ajo y chile a un tazón para servir y sírvala junto con arroz frito con vegetales chinos o fideos Hakka con vegetales.


Berenjena de Sichuan (鱼香 茄子)

Nunca me gustaron las berenjenas hasta que descubrí este plato de berenjenas de Sichuan. La salsa es excelente y es un destructor de arroz absoluto. En mandarín, el plato se llama 鱼香 茄子 (yuxiang qiezi) que se traduce literalmente en & # 8220 berenjena con fragancia de pescado & # 8221. Esta & # 8220 fragancia de pescado & # 8221 & # 8217t no es el sabor u olor real del pescado, sino un sabor predominante de la cocina de Sichuan que incorpora el equilibrio de salado, agrio, dulce, picante, fragante con la frescura del jengibre, el ajo y la cebolleta. Este perfil de sabor se usó originalmente en la cocción de pescado, que es como surgió el nombre.

Esta vez he usado carne picada OmniMeat, pero también he usado TVP picada o he omitido la carne picada. Honestamente, sentí que OmniMeat se desperdició un poco en este plato porque la salsa era tan sabrosa que cualquier reemplazo de carne habría hecho un buen trabajo. ¡Es totalmente genial usar lo que tienes disponible!

Este plato de berenjena de Sichuan es ahora uno de mis platos de berenjena favoritos, y una vez que te acostumbras a la parte de freír, es realmente muy fácil de hacer.

Consulte las instrucciones de cocción a continuación para obtener más información sobre la salsa de chiles que uso.


Ingredientes

  • Sal kosher
  • 1 1/2 libras de berenjenas chinas o japonesas (aproximadamente 3), recortadas, partidas en cuartos a lo largo y cortadas en longitudes de 3 a 4 pulgadas
  • 2 chiles rojos tailandeses (o cualquier chili rojo picante pequeño)
  • 3 cucharadas de vinagre blanco o vinagre de vino de arroz
  • 2 cucharadas de vino Shaoxing (o jerez seco)
  • 1 cucharada de azucar
  • 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 1 cucharada de vinagre Chinkiang (use un vinagre balsámico no muy elegante en su lugar si no está disponible)
  • 1 1/4 cucharaditas de maicena
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 4 cucharaditas de jengibre fresco picado
  • 4 dientes de ajo medianos picados (aproximadamente 4 cucharaditas)
  • 4 cebolletas, blancas en rodajas finas, hojas verdes cortadas en gajos de 1/3 de pulgada
  • 2 cucharadas de pasta de habas de chile de Sichuan (Doubanjiang)
  • Hojas de cilantro frescas picadas en trozos grandes, para decorar

El condimento:

Una vez que haya elegido los fideos, las proteínas y las verduras, es hora de reunir el resto de los ingredientes.

Debido a que los salteados se cocinan a fuego alto, las cosas se mueven muy rápido cuando comienza a cocinar. Esto significa que debe tener todo fuera, picado y medido antes de encender la estufa.

¡Todo lo demás que necesitas para esta receta está ahí para darle sabor!

El ingrediente más importante serán los granos de pimienta de Sichuan. Son insustituibles por el calor y el sabor únicos, ¡sin mencionar el leve hormigueo en la lengua! Si los ha tenido, ¡sabrá exactamente de lo que estoy hablando!

Tengo una bolsa de granos de pimienta de Sichuan enteros escondidos en mi despensa, y los preparo según sea necesario. Las cáscaras no son agradables de comer, así que para prepararlas primero tueste los granos de pimienta, que liberan su sabor. Luego los muelo en un molinillo de especias o en un mortero que tritura el grano de pimienta interior y deja la cáscara gruesa casi entera. Por último, solo use un colador de malla para separar el grano de pimienta molido de las cáscaras. ¡Desecha la cáscara y usa la pimienta molida!

A continuación, se encuentran los sospechosos habituales, ajos, chiles y cebolletas, fritos en aceite para liberar sus sabores y suavizar un poco el picante.

¡Por último tenemos las salsas!

Salsa de soja clara, salsa de soja oscura y vino de cocina chino.

Las diferentes culturas asiáticas tienen sus propias salsas de soja claras y oscuras, pero encuentras la combinación de salsa de soja clara y oscura en recetas de todas las culturas. Y es esta combinación, junto con el vino de cocción, la que aporta tanta profundidad de sabor a los platos.

La salsa de soja ligera tiene un sabor más suave, es agradable y salada y, al mismo tiempo, tiene un agradable aroma a soja fermentada.

La salsa de soja oscura tiene un sabor menos salado, es de color más oscuro y es un poco dulce. Se añeja más tiempo que la salsa de soja ligera y tiene un sabor más concentrado.

El vino de cocina chino, también llamado vino shaoxing, es un ingrediente esencial en los salteados chinos. Es un vino a base de arroz elaborado específicamente para cocinar, ¡y es salado!

De manera similar a agregar vino blanco a un plato de pasta italiana, o incluso vodka, el alcohol agrega mucho sabor al plato terminado. ¡Es mejor no saltearlo!


Receta: berenjena de Sichuan con ajo

Aquí & # 8217s la receta de berenjena de Sichuan con ajo que usé para mi prueba de sabor Douban Jiang. Se adaptó de una preparación similar en el blog Steamy Kitchen. Para 4 porciones como plato principal, 6 como guarnición.

Ingredientes:
2 libras de berenjena asiática (alrededor de 5) *
Sal
Maní u otro aceite neutro para wok
2 dientes de ajo picados
½ jalapeño picado
½ pulgada de jengibre fresco, pelado y picado
1 o más cebollas verdes, cortadas por la mitad a lo largo y luego picadas, incluida parte de la verde
2 cucharadas de douban jiang (salsa de frijoles con chile de Sichuan)
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de vinagre negro chino
Una pizca de azúcar (tal vez 1/2 t), opcional

Método: corte la berenjena a lo largo en rodajas de ¾ de pulgada. (También puede usar berenjenas redondas estándar, pero primero debe pelarlas, y el plato terminado no será tan atractivo visualmente). Espolvoree ambos lados con sal y deje reposar en posición vertical en un colador hasta que se filtre una buena cantidad de agua. unos 30 minutos. Seque con toallas de papel.

Caliente alrededor de 2 cucharadas de aceite en un wok y agregue el ajo y el jengibre y cocine hasta que estén fragantes, un par de minutos. Agregue el jalapeño y la cebolla verde y saltee brevemente, luego agregue la berenjena y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos, volteando con frecuencia. Agregue salsa de soja, vinagre, douban jiang y azúcar y cocine brevemente hasta que pueda oler los chiles. Mezcle para combinar y sirva caliente.


Ve a tu tienda asiática

Esta receta requiere algunos ingredientes más oscuros que definitivamente requerirán un viaje a su supermercado asiático local. Una vez que esté allí, es casi seguro que los ingredientes estarán disponibles (pregunte si no está seguro) y no son costosos, así que continúe y pruebe algo nuevo. Los supermercados asiáticos son uno de mis lugares felices, me encanta pasear por los pasillos y comprar algo nuevo para probar.

Entonces, ¿qué vas a necesitar? Hay cuatro cosas en esta receta que probablemente no tenga.

  1. Pasta de judías verdes.
  2. Vinagre negro
  3. Shao hsing cocinar vino.
  4. Granos de pimienta de Sichuan.

La pasta de frijoles de chile también se conoce como toban djan o doubanjiang. Es una mezcla de chile y habas fermentadas, no muy diferente del gochujang coreano. Echa un vistazo a mis recetas de gochujang n. ° 1, n. ° 2 y n. ° 3 si te gusta. La pasta de chiles que compré contiene trigo, así que no es ideal si no tienes gluten. Si ese & # 8217 es el caso para usted & # 8211, simplemente reemplácelo con una cucharadita de hojuelas de chile, o una cucharada (o más) de otra salsa de chile picante de su elección.

El vinagre negro es negro como la tinta, con un complejo sabor amaderado, maltoso y ahumado. Por lo general, está hecho de arroz, pero consulte la etiqueta si no contiene gluten, ya que a veces puede contener trigo. Es algo fuerte por sí mismo, pero es un ingrediente maravilloso en salsas como esta, o en salsas para mojar wontons o albóndigas. Definitivamente hace flotar mi bote en términos de todo ese perfil de sabor rico pero fuerte. Si no puede conseguirlo, puede sustituirlo por vinagre de malta o vinagre balsámico y no será lo mismo, pero la receta seguirá funcionando.

El vino shao hsing (o shaoxing) se fermenta a partir del arroz y se usa tanto como bebida como para cocinar. Es una de las botellas más bonitas de mi despensa (en la imagen en la parte superior de esta página) y me encanta usarla en adobos y salteados. Es otro ingrediente menos común pero económico que agrega algo extra especial a su cocina casera.

Y finalmente, los granos de pimienta de Sichuan. Estarán en la sección de especias, probablemente en una bolsa de plástico. Se parecen un poco a los granos de pimienta normales, pero de un color marrón rojizo. Puedes usarlos enteros o molidos para cocinar. Los muelo en mi mortero para esta receta.


Ver el vídeo: RECETA CHINA - Berenjena al estilo chino肉沫烧茄子 ròu mò shāo qié zǐ


Comentarios:

  1. Adriyel

    Me uno. Estoy de acuerdo con todo lo mencionado anteriormente.

  2. Shaktit

    No hablé eso.

  3. Tyrel

    Él no habló esto.



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