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Hamburguesas de cangrejo de cara abierta con aderezo de pimiento rojo

Hamburguesas de cangrejo de cara abierta con aderezo de pimiento rojo


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Ingredientes

Vendaje

  • 1/4 taza de mayonesa (preferiblemente orgánica)
  • 2 cebollas verdes, en rodajas finas
  • 2 cucharadas de pimiento rojo asado, escurrido y picado del frasco
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de salsa de tomate (preferiblemente orgánica)
  • 1 cucharada de salsa de chile picante (como sriracha) *
  • 1/4 de cucharadita de cáscara de limón finamente rallada

Hamburguesas de cangrejo

  • 1/4 taza de mayonesa (preferiblemente orgánica)
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de cáscara de limón finamente rallada
  • 1 cucharadita de salsa de chile picante (como sriracha) *
  • 1/2 cucharadita de sal kosher gruesa
  • 2 cucharadas de pimiento rojo asado, escurrido y picado del frasco
  • 1 cebolla verde, finamente rebanada
  • 1 libra de carne de cangrejo fresca en trozos, recortada
  • 1 3/4 tazas de panko (pan rallado japonés), * dividido
  • 3 rollos de chapata de 3 a 4 pulgadas, cortados a la mitad horizontalmente
  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla y más para panecillos
  • 2 cucharadas de aceite de semilla de uva o aceite vegetal
  • 6 hojas de lechuga romana de corazón crujiente, recortadas a 6 pulgadas de largo

Preparación de recetas

Vendaje

  • Mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño. Sazone el aderezo con sal y pimienta.

Hamburguesas de cangrejo

  • Batir los primeros 7 ingredientes en un tazón grande. Mezcle el pimiento rojo y la cebolla verde. Mezcle suavemente el cangrejo y 3/4 taza de panko. Espolvoree 1 taza de panko en una bandeja para hornear con borde. Usando 1/4 de taza para cada hamburguesa, forme la mezcla de cangrejo en doce hamburguesas de 3 pulgadas. Presione para formar migas en una hoja para cubrir ambos lados; mantenga las hamburguesas de cangrejo en una hoja. Cubra con una envoltura de plástico. Enfríe por lo menos 1 hora.

  • Precaliente el asador. Unte los lados cortados de los panecillos con mantequilla. Ase los panecillos, con la mantequilla hacia arriba, hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos; cubrir.

  • Derrita 2 cucharadas de mantequilla con aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Trabajando en 2 lotes, agregue las hamburguesas a la sartén. Saltee hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos por lado.

  • Coloque 1 mitad de rollo, con el lado cortado hacia arriba, en cada plato. Cubra cada uno con hojas de lechuga, luego 2 hamburguesas de cangrejo. Coloque el aderezo con una cuchara.

Receta de Jeanne Thiel Kelley, fotos de Antonis Achilleos Sección de reseñas

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