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Salmón de piel crujiente con repollo Napa

Salmón de piel crujiente con repollo Napa


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¿Te asusta la idea de cocinar pescado en casa? Te tenemos. Este método garantiza que el salmón salga perfectamente cocido con la piel crujiente. Use la misma técnica con cualquier filete de pescado con piel para obtener excelentes resultados en todo momento.

Pasos

  1. Comenzando en el extremo verde frondoso de lechuga de Napa, corte aproximadamente un tercio de la cabeza transversalmente en tiras de ½ ”de espesor. Deje a un lado las piezas de color verde oscuro. Corte en rodajas finas las partes restantes de repollo verde pálido y blanco en forma transversal y transfiéralas a un tazón mediano (deseche el corazón de repollo).

  2. Aplastar 5 dientes de ajo y deseche la cáscara.

  3. Raspar hacia abajo y alrededor jengibre con la punta curva de una cuchara para quitar la piel, luego corte finamente el jengibre en forma transversal.

  4. Revolver 2 cucharadas. vinagre de vino de arroz, 2 cucharadas. salsa de soja, 1 cucharada. miel, y 1½ cucharadita. maicena en un tazón pequeño con una cuchara hasta que se disuelva la maicena.

  5. Seque completamente 4 filetes de salmón con toallas de papel. Sazone el lado de la carne con sal y pimienta.

  6. Llovizna 2 cucharadas. aceite vegetal sobre la superficie de una sartén grande, preferiblemente de hierro fundido. Coloque los filetes de salmón con la piel hacia abajo en una sartén, espaciados uniformemente. Caliente la sartén a fuego medio (sí, está comenzando a cocinar desde frío).

  7. Cocine el salmón, deslizando ocasionalmente una espátula de metal flexible debajo de la piel para levantar los filetes y dejar que la grasa fresca caliente fluya por debajo (si la piel se pega, déjela cocinar más tiempo hasta que se suelte la piel), hasta que la carne esté opaca hasta los lados de cada filete. y solo la parte superior de la parte más gruesa sigue siendo traslúcida, de 5 a 10 minutos. Tomará más o menos tiempo dependiendo del grosor de sus filetes de salmón. Mientras se cocina el pescado, mueva los trozos alrededor de la sartén para fomentar una cocción uniforme.

  8. Con una espátula y un par de pinzas, voltee con cuidado cada filete de modo que el lado de la piel quede hacia arriba. Apague el fuego y deje que el calor restante en la sartén cocine suavemente el segundo lado. Una vez que los filetes hayan dejado de chisporrotear, transfiéralos con cuidado a un plato.

  9. Regrese la sartén a fuego medio-alto y agregue la mitad del repollo del tazón. Cocine, revolviendo ocasionalmente con pinzas, hasta que el repollo esté marchito y dorado e incluso carbonizado en algunos puntos, aproximadamente 5 minutos. Agregue el repollo restante del tazón y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el segundo lote esté tierno, aproximadamente 4 minutos.

  10. Vuelva a colocar la mezcla de repollo en un tazón y agregue 1 cucharada restante. petróleo. Agregue el ajo y el jengibre a la sartén y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el ajo se dore por completo y el jengibre se dore alrededor de los bordes, aproximadamente 3 minutos.

  11. Revuelva la mezcla de soya para volver a incorporar la maicena y agregue a la sartén. Revuelva rápidamente hasta que la mezcla espese, lo que solo tomará unos segundos, luego retírelo del fuego.

  12. Agregue el repollo cocido y el repollo verde crudo nuevamente a la sartén y mezcle bien para cubrir.

  13. Coloque los filetes de salmón sobre el repollo y sirva.

Vídeo relatado

Salmón De Piel Crujiente

Reseñas SectionMagic. Me encanta aprender un nuevo método de cocina. Anónimo Portugal 22/22/20 ¡Esto estuvo delicioso! Por lo general, la piel del salmón se queda en la sartén y no en el salmón, pero con esta receta no se pegó a la sartén. Teníamos aceite de chile en casa, así que rociamos un poco encima. También usamos repollo común y funcionó muy bien. ¡Recomiendo encarecidamente probarlo! AnónimoSan Diego, CA03 / 30/20 El método de "sartén fría" hizo que mi piel de salmón estuviera súper crujiente y la salsa fue un gran complemento para el repollo napa. Receta súper genial, exactamente lo que necesitaba para un plato de salmón rápido. Gracias Claire y BA! KimmykinsAurora, IL07 / 13 / 19Delicious! Intenté cocinar en una sartén fría y todo salió genial. Encontré que el repollo, cuando se cocina correctamente en la salsa, es bastante delicioso, y separar parte de él para agregarlo al final agregó una agradable frescura y un crujido que de otro modo habría faltado. Tenía miedo de quemar la salsa, así que terminó un poco más líquida de lo deseado, pero también me hubiera gustado que hubiera un poco más. Anónimo Groningen, NL06 / 12/19 Pensé que esta era una combinación maravillosa de sabores, ya que así como una buena alternativa a cocinar salmón en el horno. Agregué algunos hongos shitake al salteado de repollo. Este fue un gran éxito en mi casa y definitivamente lo haré de nuevo.bet26Dallas, Texas05 / 01 / 18¡El salmón estaba delicioso y resultó con una piel crujiente agradable! Desafortunadamente, el repollo de Napa era bastante insípido y poco atractivo. El vinagre de vino de soja y arroz con miel no le dio suficiente sabor, y la laboriosa separación en tres porciones de la col de Napa llevó mucho tiempo y no valió la pena en lo que a mí respecta. Frecuentemente revuelvo y cocino platos asiáticos, y sugeriría posiblemente usar un vino de arroz dulce, en lugar de vinagre de vino de arroz, y tal vez azúcar morena ... jeffalanhale3735 Chicago, IL04 / 25/18 ¡Esto fue excelente! Brasé el salmón (temiendo probar el método lento) y seguí todo lo demás. Qué cena tan maravillosa. Anónimo Highland Heights, OH11 / 05/17

11/30-12/2/2017

Tacos de pavo con repollo napa y rábanos sandía.

Aunque & # 8217t se suponía que íbamos a tener un pavo este año & # 8212 gracias al anfitrión de la madre de Dusty & # 8217, y horneando un jamón en lugar de pavo & # 8212, quedó un pedido anticipado abandonado al final del día el miércoles pasado y entonces, ¿qué íbamos a hacer sino asarlo nosotros mismos? Lo frotamos con sal el miércoles por la noche, lo metimos en el horno el jueves por la mañana (después de que Dusty lo cortó para una cocción más rápida) y lo sacamos inmediatamente antes de partir para nuestra cena & # 8220real & # 8221. Desayunamos sándwiches de pavo el viernes por la mañana. El sábado por la noche hicimos puré de papas y berza (¡con el jamón sobrante del otro banquete!). El domingo hicimos relleno * y caldo. Anoche, tacos de pavo, y rebanamos o desmenuzamos y congelamos la mayor parte del resto del ave de 16 libras. Tengo una receta para un tikka masala de pavo impresa para convertir los trozos finales en mañana por la noche. Y luego, eso será todo.

Me imagino que el resto de ustedes está en una situación similar, después de haber guardado las sobras, ya sea en la panza o en el congelador, y está pensando de nuevo en otras cosas para comer. Con suerte, su cocina ahora también se ha recuperado por completo, y su impulso por cocinar está regresando.

Desde una perspectiva estacional, aunque el pronóstico es esperanzador, esta semana marca otro cambio hacia el invierno & # 8212, aunque todavía tenemos coles de Bruselas, la col rizada se está haciendo más pequeña y cosas como el apio y el hinojo han caído de la lista. Por supuesto, todavía hay mucho para mantenernos no solo en marcha, sino también satisfechos e incluso entretenidos durante todo el invierno. Las alcachofas de Jerusalén aparecen esta semana, lo que sé que muchos de ustedes han estado esperando. Si bien el clima & # 8217 es tan agradable, yo & # 8217 estoy pensando en cosas como este salmón de piel crujiente con repollo Napa (podrías usar jengibre congelado y rallarlo, por cierto), pero también estoy deseando hacer algunos de los más cosas esencialmente invernales que aún no he conseguido, como la sopa de patata y puerro y la sopa de calabaza. También espero descubrir qué receta de estofado de ternera usé el año pasado, porque me enamoró de los nabos de una manera que nunca antes había estado y que no podría usar un poco de amor de nabo en ¿sus vidas?

* vestirse, de verdad, ya que no entró en el pájaro


Hoja de Salmón Pan Asiático con Verduras

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Las cenas en sartén son bastante comunes en mi hogar. Sin embargo, por alguna razón desconocida para mí, ¡nunca he publicado una receta para uno! Esta Hoja de Salmón Pan Asiático con Verduras es algo que he estado haciendo durante años y creo que a ti también te encantará. Es fácil, delicioso y rápido. Además, todo se asa en el horno en una sola bandeja para hornear, lo que facilita la limpieza. Por otra parte, ese & # 8217s el objetivo de hacer una cena en una sartén no es & # 8217t? ¿Para evitar lavar ollas y sartenes? Sé que es por eso que mi esposa los ama (ella está a cargo de la limpieza).

Variaciones de salmón panasiático en hoja

Al igual que con muchas de mis otras recetas, siéntase libre de usar aquí sus verduras favoritas. Personalmente, me encanta hacer este salmón asiático con bok choy, brócoli, zanahorias y apio. Pero el pescado y su adobo irían igual de bien con otras verduras como calabacín, pimientos rojos, repollo Napa o incluso espárragos. Independientemente de las verduras que elija, lo más importante es considerar el tamaño al que los cortas.

Desea asegurarse de que las cosas se corten de una manera que les permita cocinar por igual en la sartén. Por ejemplo, el bok choy se cocina mucho más rápido que las zanahorias, así que las corto por la mitad y las rebanas bastante finas (aproximadamente 1/4 y # 8243).

Además, si va a sustituir verduras diferentes a las que yo uso aquí, elija las que tarden un tiempo similar en cocinarse. En otras palabras, no cambie las papas por apio porque, cuando se cocinen, quemará el bok choy hasta que quede crujiente. Por supuesto, esto se puede evitar agregando verduras en diferentes etapas, pero eso puede ser un poco más técnico y requiere una publicación de blog separada.

¿Puedo marinar el salmón por adelantado?

¡NO! Bueno, supongo que puedes. ¡Pero no por mucho tiempo! ¿OK?

¡El tiempo límite para usar esta marinada en salmón es de una hora como MÁXIMO! ¡Probablemente incluso podrías salirte con la tuya con 30 minutos!

En primer lugar, el salmón es como una esponja y no necesita mucho tiempo para absorber todos los deliciosos sabores de la marinada asiática. Esto es especialmente cierto si vas a utilizar un filete de salmón salvaje, que es mucho más magro y delgado que las variedades de cultivo y, por lo tanto, más delicado.

En segundo lugar, el vinagre en la marinada comenzará a cocinar el salmón incluso antes de que llegue al horno. Esto, a su vez, afectará los tiempos de asado ya que el pescado ya estará parcialmente cocido. Así que considérese advertido de que si deja marinar el pescado durante más de 60 minutos, no venga corriendo a decirme que salió seco y demasiado cocido. Si esto te sucede, simplemente cocina el salmón por unos minutos menos del tiempo recomendado.

Para garantizar el máximo sabor en todo el pescado, intente marinar en una bolsa con cierre, como se muestra aquí.

Mis consejos secretos para el salmón en sartén más increíble

En cuanto al tema de los adobos, este es uno de mis favoritos. Es casi idéntico al que usé para mi Salmón de tablones de cedro.

La mayoría de las personas descartan los adobos después de que & # 8217 han hecho su trabajo & # 8211 ¡ENORME ERROR! En su lugar, va a reservar este adobo y transferirlo a una cacerola pequeña para reducir mientras el salmón se asa en el horno. Luego, justo antes de que el salmón termine de cocinarse, vas a rociar la parte superior del pescado con un poco de salsa y asarlo para terminar. ¡Este pequeño paso adicional marcará la diferencia entre un buen salmón en una sartén y uno GRANDE!

Si te encanta la piel crujiente, cocina el salmón con la piel hacia arriba y luego dale la vuelta antes de rociar con la salsa y asar para terminar. De lo contrario, terminará con la piel empapada condenada para su perro & # 8217s bowl!

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INGREDIENTES: (para 4 personas)

1 libra de filete de salmón salvaje (1 ″ de grosor) & # 8211 enjuagado, seco con una toalla de papel y cortado en cuatro porciones iguales

1 tallo de apio & # 8211 cortado al bies en 1/2 & # 8243 piezas

1 zanahoria y # 8211 en rodajas al sesgo en discos de 1/4 y # 8243

1 cabeza pequeña de brócoli & # 8211 cortada en floretes

1 cucharada de jarabe de arce (sustituya 2 cucharadas de jugo de naranja fresco si hace Whole30)

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

1 cucharadita de ajo fresco rallado

½ jalapeño - en rodajas finas (opcional)

1/2 cucharadita de semillas de sésamo negro

1/2 cucharadita de semillas de sésamo blanco

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Ponche Aperol Spritz

Mi familia nunca ha sido una familia de bebedores. Solo mi mamá, mi hermana y yo bebemos, pero mi mamá bebe casi exclusivamente vodka y solo cuando apenas puede saborearlo, y mi hermana generalmente también prefiere bebidas más suaves y dulces. Normalmente esto no es un problema, hasta que se presenta una ocasión como la Nochevieja y la víspera de Año Nuevo y quiero hacer un gran cóctel como este Aperol Spritz Punch, pero no puedo porque sé que soy el único que lo hará. beberlo. Por mucho que me guste, no voy a estar preparando esta bebida hasta que regrese a Berlín, donde puedo confiar en que a mis amigos les gustará.


Recetas atractivas de pavo y pollo:

Sopa de pollo con cúrcuma que aumenta la inmunidad de The Roasted Root & ndash Esta sopa de pollo con cúrcuma incluye zanahorias, chirivías, col rizada, caldo de huesos y más para una comida potente que aumenta la inmunidad. Es súper rápido y fácil de hacer y es paleo, ceto, AIP y completo30.

Fajitas saludables en sartén de Get Inspired Everyday & ndash ¡Estas fajitas saludables en sartén de pollo son mi nueva cena favorita súper fácil de preparar que también es perfecta para preparar comidas!

Pollo tailandés con lima y coco de Get Inspired Everyday & ndash ¡Conoce tu nueva cena fácil de entre semana favorita que es incluso mejor que la comida para llevar! Este pollo tailandés con lima y coco está lleno de sabor, tan cremoso, y también es fácil de hacer, con ingredientes mínimos.

Planchas de pollo balsámico de sartén de A Cedar Spoon y ndash Pan de hojas de pollo y verduras balsámicas de miel es una comida fácil y sin complicaciones que se cocina en una bandeja de hojas con poca limpieza requerida.

Pollo asado balsámico con arándanos de Cotter Crunch & ndash Esta receta de pollo con arándanos es una comida fácil y saludable para una mesa navideña. El adobo balsámico y picante mantiene el pollo jugoso, mientras que los arándanos y el tomillo fresco le dan sabor. Es una excelente receta para preparar comidas o preparar comida con anticipación.

Instant Pot Chicken Cacciatore de The Roasted Root & ndash Esta versión fácil del clásico italiano es a prueba de errores y da como resultado el pollo más tierno y deshuesado en una increíble salsa roja de hierbas. Sírvelo sobre arroz o pasta para disfrutar de la comida más reconfortante que seguramente tú y rsquoll repiten.

Wraps de lechuga de pollo asiática Keto de Tasty Yummies & ndash Estas sencillas envolturas de lechuga de pollo asiática Keto son una comida sabrosa en una sola sartén que es un clásico de restaurante reinventado. Listo en poco tiempo, estas tazas de lechuga paleo y Whole30 tienen un toque de sabor.

Pollo entero mediterráneo en olla de cocción lenta de A Cedar Spoon & ndash El pollo entero mediterráneo en olla de cocción lenta es tierno, jugoso y rico en sabores mediterráneos. Cocinar un pollo entero en la olla de cocción lenta no solo es fácil, sino que es una excelente manera de planificar las comidas, ya que proporciona pollo para varias comidas durante la semana.

Adobo Instant Pot Chicken de Kitchen Confidante & ndash ¡Aprende a hacer Instant Pot Chicken Adobo! ¡Esta receta filipina de adobo recibe una actualización de olla a presión y usa tu olla instantánea para hacer que el adobo sea más sabroso y tierno!

Chicken and Sausage Gumbo de The Speckled Palate y ndash Chicken and Sausage Gumbo es la mejor comida reconfortante de Louisiana. Este gumbo cajún se rellena con pollo y salchicha y se cocina a fuego lento todo el día. ¡Aprenda a hacer gumbo para una multitud y sírvalo con arroz!

Instant Pot Turmeric Chicken and Root Vegetables from The Roasted Root & ndash Instant Pot pollo con cúrcuma en una aromática salsa de leche de coco de cúrcuma con zanahorias, batatas y chirivías. ¡Esta comida nutritiva es perfecta para cualquier noche de la semana!

Tazón de rollo de huevo de pollo de Simply Scratch & ndash En este tazón de rollo de huevo de pollo, el pollo molido se cocina y se mezcla con repollo napa, bok choy, hongos shiitake y zanahorias en una salsa ligera de jengibre y ajo.

Albóndigas de pavo paleo con pesto de albahaca y nueces negras de Food Faith Fitness & ndash ¡Estas saludables albóndigas de pavo se cuecen a fuego lento en salsa de crema de pesto de albahaca con leche de coco para una comida fácil entre semana que complacerá incluso a los más quisquillosos!


Beehoon de sopa de pescado

Estamos en la semana 2 de nuestro semi-bloqueo. Seguro que espero que las cosas comiencen a verse un poco más brillantes a partir de ahora. Desde la orden de control de movimiento, he visto a mucha gente publicando más comidas caseras. Es agradable ver a la gente empezar a cocinar de nuevo y tratar de cocinar por primera vez. Eso es lo que podemos hacer ahora mismo es cuidar de nosotros mismos y de nuestros seres queridos.

También escuché que algunos se están quedando sin ideas sobre qué cocinar. Aquí & # 8217s una receta saludable de 30 minutos en una olla para agregar a su repertorio. Una receta versátil para que limpies los restos de verduras que quedan en tu cajón para verduras. La magia de este plato es de la El chef y el # 8217 cortan el abadejo de Alaska capturado en la naturaleza que obtuve de Los chicos de Alaska. Cocido congelado, directo del congelador, ahorrándome tiempo.

Los trozos de abadejo deshuesados ​​del tamaño de un bocado cortados en diamante se capturan en estado salvaje, se cortan y se congelan individualmente en Alaska. Tiene un sabor, textura y apariencia similar a su conocido primo, el bacalao. Estos trozos de diamantes blancos escamosos están cargados de nutrientes y son bajos en calorías. ¡Justo lo que debemos tener en cuenta ahora mismo!

Solo hay 70 calorías por cada 85 gramos y proporciona más de 17 gramos de proteína baja en colesterol. Alto contenido de omega 3 y 6, minerales, vitaminas y CERO carbohidratos. ¡No es de extrañar que esté tan enamorado de este pez!

La pesquería de abadejo de Alaska es la pesquería sostenible más grande de los EE. UU., Por lo que podemos sentirnos bien sabiendo que estamos comiendo un pescado que es abundante y tan bien administrado que estará disponible para las generaciones venideras. Los mariscos silvestres de Alaska no solo brindan sabores superiores y una mejor nutrición, sino que también son responsables con el medio ambiente. Si está interesado en obtener más información, haga clic aquí. Dejemos que cocinemos, ¿de acuerdo?


Mi familia nunca ha sido una familia de bebedores. Solo mi mamá, mi hermana y yo bebemos, pero mi mamá bebe casi exclusivamente vodka y solo cuando apenas puede saborearlo, y mi hermana generalmente también prefiere bebidas más suaves y dulces. Normalmente esto no es un problema, hasta que se presenta una ocasión como la Nochevieja y la víspera de Año Nuevo y quiero hacer un gran cóctel como este Aperol Spritz Punch, pero no puedo porque sé que soy el único que lo hará. beberlo. Por mucho que me guste, no voy a estar preparando esta bebida hasta que regrese a Berlín, donde puedo confiar en que a mis amigos les gustará.

Dos palabras, cariño: crujiente. Piel. Recientemente descubrí cómo dejar la piel crujiente (¡tienes que asegurarte de que esté completamente seca antes de empezar a cocinar!) Y ahora estoy obsesionado con perfeccionar la técnica. Y como he mencionado antes, nunca dejaré de tener la oportunidad de comer mariscos. O repollo para el caso.


Filete de salmón de piel crujiente con especias orientales y compota de puerros

El salmón sazonado y marinado con especias orientales descansa sobre un molde de compota de puerros rodeado por un charco de salsa verjus. Cada pedacito de este plato tiene su propio sello, desde el tomate confitado con aroma de cilantro hasta la crujiente piel de salmón. El salmón se chamusca, se marina y se asa a la parrilla antes de que llegue a la mesa. Use un toque ligero con polvo de cinco especias chinas, ya que es muy potente.

Ingredientes

  • Confit de tomate
  • Tomates Roma - 4-5, pelados
  • Sal gruesa - 1 cucharadita
  • Semillas de cilantro - 1/4 cucharadita
  • Ajo - 1 diente, triturado
  • Tomillo - 1 ramita
  • Hoja de laurel - 1
  • Aceite de oliva - 2 cucharadas
  • Compota de puerros
  • Mantequilla sin sal - 2 cucharadas
  • Puerros - 2, partes blancas solamente, limpios, escaldados y en juliana
  • Sal y pimienta recién molida
  • Crema espesa (para batir) - 1 1/2 tazas
  • Creme Fraiche - 1 cucharada
  • Salsa
  • Mantequilla sin sal - 4 cucharadas
  • Chalotas - 2 medianas, picadas
  • Verjus - 2 tazas
  • Algas (kombu) - 2 oz, en juliana
  • Caldo de ternera - 2 tazas
  • Salsa de soja - 1/4 taza
  • Vino de ciruela - 1/4 taza
  • Jugo de lima - 1/4 taza
  • Salmón - Seis filetes de 6 onzas con piel, deshuesados
  • Polvo chino de cinco especias
  • Sal gruesa y pimienta recién molida
  • Aceite de oliva - 1/4 taza
  • Perifollo - 6 ramitas frescas

Instrucciones

Para preparar el tomate confitado: Precalienta el horno a 275 F. Corta los tomates por la mitad y quita las semillas. Espolvorear con sal y cortar en dados medianos. Ponga los tomates en una fuente para horno y agregue las semillas de cilantro, el ajo, el tomillo y la hoja de laurel. Rocíe con aceite de oliva. Cubre bien la sartén con papel de aluminio y hornea por 1 hora. Retirar y dejar enfriar. Escoge la hoja de laurel y el tomillo. Picar la mezcla en dados muy pequeños y reservar a temperatura ambiente.

Para preparar la compota de puerros: Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio y agregar la juliana de puerros. Cocine a fuego lento los puerros en la mantequilla hasta que los puerros estén suaves pero sin color, de 4 a 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Combine la crema y la crème fraiche en un tazón pequeño. Escurra la mantequilla y agregue la mezcla de crema. Cocine hasta que los puerros estén tiernos. Dejar a un lado mantener caliente.

Para hacer la salsa: Derrita la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio y agregue las chalotas. Cocine a fuego lento las chalotas en la mantequilla hasta que las chalotas estén blandas pero sin color, de 3 a 4 minutos. Escurrir la mantequilla y añadir el verjus y las algas. Cocine hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Agregue el caldo de ternera y cocine hasta que se reduzca en un tercio. Sazone al gusto con sal y pimienta. Colar por un colador y volver a la olla. Dejar a un lado mantener caliente. Corta la mantequilla restante en 8 pedazos y reserva.

Para preparar el salmón: Combine la salsa de soja, el vino de ciruela y el jugo de lima en una fuente para hornear que no sea de aluminio para hacer una marinada y reserve. Coloque el polvo de cinco especias en un plato poco profundo y enrolle el salmón para cubrir la sazón con sal y pimienta. Caliente una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido a fuego alto y agregue dos filetes de salmón, con la piel hacia abajo. Cocine 40 segundos por el lado de la piel, presionando con una espátula. Ponga el salmón en el borde con unas pinzas y cocine 30 segundos. Dé vuelta y cocine 30 segundos en el otro borde, luego colóquelo en el lado plano sin piel y cocine 30 segundos. Vuelva al lado de la piel durante 5 segundos. Retirar y reservar en un plato. Repita para cocinar todos los filetes de salmón.

Quite la piel y colóquela en la marinada, volteándola una vez para cubrirla. Caliente la sartén de hierro fundido a fuego medio-alto y agregue la piel, cocinando hasta que esté crujiente. Presione hacia abajo con una espátula mientras se cocina para aplanar la piel. Dejar de lado.

Quita los trozos negros del salmón. Espolvoree el lado del salmón al que se le quitó la piel con aceite de oliva y sal. Coloque debajo del asador para calentar y terminar el interior del pescado debe ser rosado.

Para servir: Caliente la salsa brevemente a fuego medio. Agregue algunos trozos de la mantequilla reservada a la vez a la salsa y bata suavemente para derretir, dando brillo a la salsa. Colar por un colador de malla fina. Coloque un molde de anillo pequeño en cada plato para servir calentado. Rellenar los moldes con compota de puerros levantar los moldes. Vierta la salsa alrededor de los moldes de puerros, cubriendo el fondo de los platos. Coloque un trozo de salmón sobre los puerros en cada plato. Coloque el tomate confitado sobre el salmón y cubra cada pieza con una ramita de perifollo. Adorne cada uno con un trozo de piel de salmón crujiente y perifollo fresco.


  • Para las bolas de masa hervida:
  • 1 libra de repollo Napa finamente picado (aproximadamente 1/2 cabeza mediana)
  • 1 cucharada de sal kosher, dividida
  • 1 libra de paleta de cerdo molida
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 1 cucharada de ajo fresco picado (aproximadamente 3 dientes medianos)
  • 1 cucharadita de jengibre fresco picado
  • 2 onzas de cebolletas picadas (aproximadamente 3 cebolletas enteras)
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 paquete de envoltorios de bola de masa (40 a 50 envoltorios)
  • Aceite vegetal o de canola para cocinar
  • Para la salsa:
  • 1/2 taza de vinagre de arroz
  • 1/4 taza de salsa de soja
  • 2 cucharadas de aceite de chile (opcional)

Para las bolas de masa hervida: Combine el repollo y 2 cucharaditas de sal en un tazón grande y mezcle para combinar. Transfiera a un colador de malla fina y colóquelo sobre el tazón. Deje reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.

Transfiera el repollo al centro de un paño de cocina limpio y junte los bordes. Gira la toalla para exprimir el repollo, exprimiendo la mayor cantidad de humedad posible. Deseche el líquido.

Combine la carne de cerdo, el repollo escurrido, la cucharadita de sal restante, la pimienta blanca, el ajo, el jengibre, las cebolletas y el azúcar en un tazón grande y amase y voltee con las manos limpias hasta que la mezcla sea homogénea y comience a sentirse pegajosa. Transfiera una cantidad del tamaño de una cucharadita a un plato apto para microondas y cocine en el microondas a alta potencia hasta que esté bien cocido, aproximadamente 10 segundos. Pruebe y ajuste el condimento con más sal, pimienta blanca y / o azúcar si lo desea.

Prepare una estación de trabajo con un tazón pequeño de agua, un paño de cocina limpio para limpiarse los dedos, un tazón con relleno de bola de masa, una bandeja para hornear con borde forrada de pergamino para las bolas de masa terminadas y una pila de envoltorios de bola de masa cubiertos con plástico. .

Para formar bolas de masa, sostenga un envoltorio sobre una mano plana. Con una cuchara, coloque una cantidad de relleno de 2 cucharaditas a 1 cucharada en el centro del envoltorio. Use la punta del dedo de la otra mano para humedecer muy suavemente el borde del envoltorio con agua (no use demasiada agua). Seque la yema del dedo con una toalla de cocina.

Trabajando desde un lado, selle con cuidado el relleno dentro de la envoltura doblándolo en forma de media luna, plegando el borde a medida que se encuentra con el otro (consulte aquí para obtener instrucciones paso a paso más detalladas). Transfiera las albóndigas terminadas a la bandeja para hornear forrada con pergamino.

En este punto, las albóndigas se pueden congelar colocando la bandeja para hornear en el congelador. Congele las albóndigas durante al menos 30 minutos y luego transfiéralas a una bolsa de congelador con cierre de cremallera para almacenarlas a largo plazo. Las bolas de masa pueden congelarse hasta por 2 meses y cocinarse directamente del congelador.

Cocinar: Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén antiadherente mediana a fuego medio hasta que brille. Agregue tantas albóndigas como quepan en una sola capa y cocine, en una sartén giratoria, hasta que se doren uniformemente en la superficie inferior, aproximadamente 1 1/2 minutos.

Aumente el fuego a medio-alto, agregue 1/2 taza de agua y cubra bien con una tapa. Deje que las albóndigas se cocinen al vapor durante 3 minutos (5 minutos si están congeladas), luego retire la tapa. Continúe cocinando, agitando la sartén con frecuencia y usando una espátula fina para desalojar suavemente las albóndigas si se han pegado al fondo de la sartén, hasta que el agua se haya evaporado por completo y las albóndigas se hayan vuelto crujientes, aproximadamente 2 minutos más. Deslice las albóndigas en un plato, dándoles la vuelta con el lado crujiente hacia arriba antes de servirlas con la salsa.

Para la salsa: Combine vinagre, salsa de soja y aceite de chile.


No importa cómo lo cocine, debe asegurarse de que la temperatura interna de todos los pescados y mariscos alcance los 145 grados F. Esta es la temperatura a la que desea cocinarlo por razones de seguridad alimentaria.

Si te gusta cocinar en casa, te recomiendo mucho invertir en un termómetro de lectura instantánea para que puedas comprobar fácilmente las temperaturas internas de carnes y mariscos sin tener que cortarlos (lo que arruinará la presentación final).

Sin embargo, si no tiene un termómetro, y no le importa estropear un poco la presentación, una manera fácil de saber que su pescado ha alcanzado esta temperatura segura es cortando el pescado en su parte más gruesa y mirando hacia adentro. .

El pescado debe ser opaco (ya no translúcido) y debe desmenuzarse fácilmente con un tenedor.