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Receta de cordero a fuego lento con puré de aceite de oliva virgen extra

Receta de cordero a fuego lento con puré de aceite de oliva virgen extra


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Cordero magro cocinado lentamente con cebolla y ajo con zanahorias y apio hasta una deliciosa ternura con una rica salsa, servido con puré de aceite de oliva untuoso y espinacas.

3 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 700 g (1 1/2 lbs) de pierna de cordero deshuesada magra, o filete de cuello, en trozos
  • 2 cucharadas de harina sazonada
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla, pelada y picada
  • 2 zanahorias peladas y en trozos de 2,5 cm
  • 4 ramas de apio, en trozos de 2,5 cm
  • 2 dientes de ajo, pelados y triturados
  • 300 ml (1/2 pt) de caldo de res
  • 300 ml (1/2 pt) de vino tinto
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de perejil de hoja plana finamente picado
  • 700 g (1 1/2 libras) de patatas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 huevo
  • 225 g (8 oz) de hojas de espinaca
  • más aceite de oliva virgen extra para rociar

MétodoPreparación: 2 horas ›Cocción: 1 hora› Listo en: 3 horas

  1. Mezcle los trozos de cordero en la harina sazonada, luego sacuda el exceso. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y fría los trozos de cordero para que se doren. Haga esto en lotes. Retirar de la sartén con una espumadera y transferir a una cacerola ignífuga.
  2. Agregue 2 cucharadas más de aceite de oliva a la sartén y fría la cebolla para que se ablande pero no se dore. Agregue al cordero. A continuación, agregue las zanahorias y el apio y dore ligeramente. Agregue al cordero con ajo. Vierta sobre el caldo y el vino y deje que burbujee. Sazone con sal y pimienta negra recién molida. Baje a fuego lento, luego cocine a fuego más bajo durante aproximadamente 1 1/4 horas, o hasta que el cordero esté tierno. Espolvorea con perejil.
  3. Mientras tanto, cocine las papas en agua hirviendo ligeramente con sal hasta que estén blandas hasta la punta de un cuchillo. Triturar con aceite de oliva virgen extra y huevo hasta obtener una cremosidad fabulosa. Sazonar con pimienta recién molida negro. Mezcle brevemente las espinacas en una sartén con un poco de agua con sal para que se marchiten. Drenar.
  4. Sirva el cordero con puré y espinacas a un lado. Rocíe el puré con más aceite de oliva virgen extra.

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Receta de cordero a fuego lento con puré de aceite de oliva virgen extra - Recetas

4 tazas de espinaca fresca, o blanqueada, exprima el agua O 1 (10 oz / 300gr) espinaca congelada, descongelada, exprima el agua, picada en trozos grandes

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de eneldo fresco picado

1 cucharadita de orégano griego seco

4 rodajas de pimiento morrón verde

4 rodajas de tomates maduros y firmes

4 rebanadas de queso Graviera (o gruyere firme), de 1/4 de pulgada de grosor

1 1/2 libras de carne de cordero cocida picada, sazonada

Precaliente el horno a 180 ° C (350 ° F).

Si necesita cocinar su carne de cordero, sazone los cubos de cordero con sal y pimienta y colóquelos en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dore la carne por todos lados y luego agregue aproximadamente 1/4 de taza de vino blanco y aproximadamente la misma cantidad de caldo. Cubra y reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante unos 35-45 minutos o hasta que la mayor parte del líquido se haya ido y el cordero esté tierno con un tenedor. Termine con una pizca de orégano griego seco, reserve y deje enfriar.

Para el relleno de espinacas, coloque una sartén en la estufa a fuego medio y agregue aceite de oliva, cebolletas picadas y espinacas picadas y saltee durante unos 5-6 minutos. Añadir el chupito de vino, reducir y sazonar con un poco de sal y pimienta y eneldo fresco picado. Coloque encima las rodajas de tomate y pimiento verde y déjelas cocer durante uno o dos minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Retirar con cuidado el tomate y los pimientos y reservar en plato aparte.

Divida la carne en cuatro porciones iguales. Ordene sus rellenos en una fila de platos: espinacas salteadas, rodajas de tomate, queso y finalmente sus rodajas de pimiento.

Retire el filo descongelado de la nevera y deje que alcance la temperatura ambiente (15 minutos). Toma una hoja de pasta filo y úntala ligeramente con la mantequilla derretida. Coloque una segunda hoja de pasta filo encima de la otra hoja y vuelva a pintar con mantequilla. Agregue una porción de carne de cordero en el fondo del filo, aproximadamente a 5 pulgadas del borde. Cubra con un poco de espinaca salteada, seguido de un tomate, una rodaja de queso y finalmente cubra con la rodaja de pimiento verde. Dobla la sección inferior del filo hacia arriba y sobre el relleno, y luego dobla las dos secciones verticales del filo. Ahora enrolle el paquete de hojaldre hasta el extremo superior hasta que se haya completado. Coloque Exohiko (parezca boca abajo) en una bandeja para hornear engrasada. Repita este paso para ensamblar y envolver las otras porciones de Exohiko. Cepille las tapas con mantequilla derretida y colóquelas en un horno precalentado durante 25-30 minutos o hasta que estén doradas. Retirar del horno, dividir y colocar en un plato. Sirva con unas patatas asadas y una ensalada verde de temporada.

La nota de la persecución culinaria: ¡Oh Dios mío! ¡Esto estaba tan delicioso! Las recetas de Peter siempre son deliciosas a la vista y cada vez que hago uno de sus platos, ¡son tan deliciosas como parecen! No cociné la rodaja de tomate ni la rodaja de pimiento porque no noté las instrucciones hasta después de que los paquetes estuvieran envueltos. El vapor dentro del filo ayudó a ablandar ambos, así que quedé satisfecho con el resultado.


Piernas de cordero estofadas con puré de ajo asado y parmesano - Stinco d & # x27agnello con purè di patate all & # x27aglio e parmigiano

La mayoría de nuestras recetas son fáciles. Aquellos que requieren un poco más de tiempo o capacidad de cocción se clasifican como medio o avanzado.

Tiempo de preparación

Este es el tiempo que necesita para preparar esta comida.

Tiempo Total

Este es el tiempo que se tarda en preparar esta comida de principio a fin: marinar, hornear, enfriar, etc.

Tamaño de la porción

Esto muestra cuántas porciones hace esta receta.

Ingredientes

Pierna de cordero estofados

  • 200 g de vino tinto, italiano con cuerpo
  • 400 g de tomates picados en lata
  • 60 g de vinagre balsámico
  • 50 g de puré de tomate
  • 100 g de agua
  • 1 cubito de caldo de res (para 0,5 l)
  • 3 ramitas de romero fresco
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 110 g de cebollas, en cuartos
  • 3-4 dientes de ajo, al gusto
  • 150 g de tallos de apio cortados en trozos
  • 150 g de zanahorias cortadas en trozos
  • 40 g de aceite de oliva virgen extra, más extra para dorar
  • 4 muslos de cordero (aproximadamente 400 g cada uno)
  • 2 pizcas de sal marina fina
  • 2 pizcas de pimienta negra molida

Puré de ajo asado y parmesano

  • 50 g de queso parmesano, cortado en trozos (2 cm)
  • 1 bulbo de ajo
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal marina fina
  • 1000 g de patatas harinosas, peladas y cortadas en rodajas (5 mm)
  • 1 y fracción de 12 cucharaditas de sal marina fina, más extra al gusto
  • 350 g de leche
  • 50 g de mantequilla sin sal, cortada en cubitos
  • pimienta negra molida, al gusto

Paletilla de cordero a fuego lento con gnocci de parmesano

1. Para hacer el cordero: Caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola de base pesada a fuego alto. Espolvoree el cordero con sal y pimienta y cocine durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que se dore.
2. Retirar de la sartén y reservar. Agregue el aceite restante, la cebolla, el ajo, la zanahoria y el romero y cocine, revolviendo durante 2-3 minutos o hasta que se ablanden.
3. Agregue el vino, el caldo, el agua, los tomates, el vinagre, la pasta y la carne y póngalo en la olla de cocción lenta.
4. Cocine por 2 1 / 2-3 horas o hasta que esté tierno, dando vuelta al cordero a la mitad.
5. Para hacer los ñoquis: Precaliente el horno a 180 grados. Coloque la sal en una bandeja para hornear, cubra con las papas y regrese durante 1 hora o hasta que esté blanda y la piel esté crujiente. Dejar enfriar un poco.
6. Cortar las patatas por la mitad. Coloque la carne en un tazón mediano y tritúrela hasta que quede suave. Agregue el parmesano, la harina, la sal y mezcle para combinar. Agrega las yemas de huevo y revuelve hasta que la mezcla se junte.
7. Amasar en una superficie ligeramente enharinada durante 1 minuto o hasta que se forme una masa suave. Dividir la masa en cuerdas de 4 x 30 cm de largo. Corta cada cuerda en trozos de 3 cm de largo y reserva en una bandeja ligeramente enharinada.
8. Cocine la mitad de los ñoquis en una cacerola grande con agua hirviendo con sal durante 5 minutos o hasta que suban a la superficie. Drenar. Repite con los ñoquis restantes.

9. Triturar el cordero con dos tenedores y servir con ñoquis, parmesano y el romero extra.


Receta de cordero a fuego lento con puré de aceite de oliva virgen extra - Recetas

Ingredientes:
4 tazas de hojas de col rizada, lavadas, secas y cortadas en trozos 1/2 y # 8243, sin los tallos duros
2 cucharadas de aceite de oliva Harissa
1 cucharadita de pimentón (opcional)
1/2 cucharadita de sal marina fina

Direcciones:
Precaliente el horno a 275 grados F.

En un tazón grande, mezcle la col rizada con harissa, pimentón y sal. Coloque las hojas en una sola capa en la bandeja para hornear forrada con pergamino. Hornee hasta que esté crujiente y comience a dorarse en los bordes, aproximadamente 20-25 minutos.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra UP, de intensidad suave a media
1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
1 pimiento verde & # 8211 cortado en tiras finas
1 pimiento amarillo & # 8211 cortado en tiras finas
5 dientes grandes o ajo picado
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 cucharadita de hojas frescas de tomillo
sal pimienta al gusto
1 libra de salchicha de chorizo ​​español en rodajas de ¼ de pulgada
1 libra de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel cortados en tiras
Un tomate grande cortado en cubitos o una lata de 14 oz en cubitos
1 taza de aceitunas marroquíes o botija, escurridas, cortadas por la mitad
Una cebolla mediana picada
Camarones - 16 camarones jumbo, con cáscara
Pimentón ahumado - 2 cucharaditas
1 cucharadita de azafrán
1 libra de arroz valenciano
Caldo de pollo - 6 tazas
Rodajas de limón

Calienta el caldo en una olla a fuego medio hasta que hierva a fuego lento. Apague el fuego y agregue las hebras de azafrán, desmoronando a medida que las agrega al caldo. Dejar reposar.

En una paellera 16 & # 8243 o en una sartén resistente al horno igualmente grande, poco profunda, caliente 2 cucharadas de aceite y saltee los pimientos y las cebollas hasta que estén transparentes. Retire las verduras con una espumadera y reserve. En la misma sartén, sofreír el chorizo ​​durante unos 5 minutos.

Sazone el pollo con sal, pimienta y pimentón ahumado. Agregue el pollo a la salchicha y cocine hasta que apenas esté dorado, retire y reserve.

Agregue 2 cucharadas más de aceite de oliva a la misma sartén. Agregue el arroz y cocine a fuego medio durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que comience a tostar, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén para que no se queme.

A la sartén con el arroz tostado agregue el tomate, el tomillo, el ajo y las hojuelas de chile y cocine, revolviendo hasta que tenga una consistencia casi pastosa, unos 15 minutos, raspando el fondo para que el contenido no se queme.

Precaliente el horno a 425 F.

Agregue el chorizo, el pollo, las verduras cocidas y las aceitunas sobre la parte superior del arroz, agregue el caldo, revuelva una vez y, a partir de este momento, deje de revolver. Deje hervir a fuego lento en la estufa durante 10 minutos. Cubra con papel aluminio y cocine en el horno durante 10 minutos más. Retire el papel de aluminio y deje que la parte superior de la paella se dore, aproximadamente otros 5 minutos.

Retirar para horno y dejar reposar tapado durante 10 minutos.

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Ingredientes

2 tazas de arándanos frescos enteros, lavados
1 cucharadita de ralladura de limón
2 cucharadas de aceite de oliva agrumato de limón (fundido)
1 taza de yogur de leche entera
1/2 taza de miel de abeja

Coloca los arándanos en una cacerola mediana a fuego medio junto con 2 cucharadas de agua, la ralladura de limón y la miel. Caliente hasta que los arándanos estén hirviendo a fuego lento durante aproximadamente 2 minutos. Deje que la mezcla se enfríe un poco y luego agregue el yogur y el aceite de oliva, batiendo hasta que se mezclen. Cuando la mezcla esté a temperatura ambiente, repartir en 12 moldes para paletas heladas y congelar.


Ingredientes

Para las brochetas de cordero
1 1/2 libras de pierna de cordero deshuesada, cortada en 1 & # 8243 piezas
2 calabacines grandes cortados en trozos 1 & # 8243
1/2 libra de champiñones cremini
2-3 pimientos morrones medianos en colores surtidos, cortados en 1 & # 8243 piezas
8 brochetas grandes y # 8211 de metal o madera y remojadas en agua durante 1 hora

Para el adobo
1/2 taza de aceite de oliva agrumato de romero (fundido)
1/4 taza de jugo de limón
2 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de sal kosher
pimienta molida fresca al gusto

Combine todos los ingredientes de la marinada y bata bien. Mezcle el cordero, los champiñones y las verduras con la marinada y cúbralo bien. Coloque los ingredientes de las brochetas en una bolsa con cierre hermético o en un tazón grande cubierto, refrigere durante al menos 2 horas y hasta 6.

Ensamble las brochetas con un poco de cordero y verduras variadas en cada brocheta. Ase a la parrilla durante 8-10 minutos a fuego indirecto para obtener un punto de cocción medio.

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Ingredientes

1 taza de aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de vinagre balsámico
2 dientes de ajo, picados, picados o en rodajas
1/2 cucharada de orégano (o use balsámico de orégano)
1/2 cucharada de romero (o use AOVE Rosemary Agrumato)
1 cucharadita a 2 cucharadas de mostaza, de preferencia granulada
1 cucharadita de miel

Vierta los ingredientes juntos en una bolsa de plástico con cierre, masajee o agite con cuidado la bolsa para mezclar los ingredientes, luego colóquelos en la carne. Pimienta la carne antes de cocinarla si lo desea, sal después de que esté cocida (preferiblemente con sal de trufa negra o rosa del Himalaya). Marina los cortes más duros (flanco, plancha) durante 4 a 24 horas. Para carnes menos duras (lomo, chuletón, tiras NY, T-bone), marinar por menos de 2 horas o simplemente untar antes y durante la cocción para obtener mejores resultados.

Hay muchas variaciones de este adobo básico de carne, que se puede modificar fácilmente con aceite de oliva virgen extra aromatizado y / o vinagre balsámico aromatizado. Este es principalmente un adobo para carne de res, pero también funciona muy bien con pollo y cerdo.


Ingredientes

3/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1/4 taza de vinagre balsámico
Sal rosa del Himalaya
Pimienta negra recién molida

Una vinagreta básica generalmente contiene 3 partes de aceite por una parte de vinagreta, agregando sal y pimienta al gusto. ¡Ponlos en un frasco pequeño con tapa y agítalo! La proporción de aceite a vinagre no necesita ser precisa, a algunas personas les gusta más aceite, a otras les gusta menos. Los toques personales son generalmente variaciones sobre este tema, utilizando aceites aromatizados y vinagres balsámicos, tal vez un poco de mostaza, mermelada o hierbas y especias, frescas o secas. Este aderezo básico es increíble con un buen AOVE (aceite de oliva virgen extra) sin sabor y nuestro vinagre balsámico tradicional, y las variaciones son demasiadas para enumerarlas en una receta. La combinación de aceites aromatizados y balsámicos añade una dimensión de placer y equilibrio gastronómico incomparable.

Para un aderezo más espeso, coloque el vinagre, la sal y la pimienta en una licuadora o procesador de alimentos, luego agregue una cucharada o dos de mostaza (el dijon, el marrón o el molido de piedra funcionan muy bien) y agregue lentamente el aceite. En su lugar, puede usar un batidor, pero el truco consiste en agregar el aceite lentamente, lo que crea una emulsificación, como hacer mayonesa, vertiendo un chorro de aceite del tamaño de una mina de lápiz. Este aderezo se mantendrá unido por más tiempo, requiriendo agitar el frasco con menos frecuencia para volver a combinar el aceite y el vinagre, y se mantendrá durante unos días.

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Ingredientes

2-3 libras de asado
1 taza de caldo
1/2 taza de vinagre balsámico
1 cucharada de aminoácidos (se prefiere el coco)
1 1/2 cucharadita de ajo picado
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
Sal rosa del Himalaya al gusto

Sal y pimienta al asado. En una sartén grande, dore el asado a fuego medio alto hasta que se dore por ambos lados. Pon la carne en una olla de cocción lenta grande. Mezclar los demás ingredientes y verterlos sobre la carne. Cocine 4 horas a temperatura alta u 8 horas a temperatura baja. Retirar la grasa y desmenuzar la carne con tenedores. Sirva con el líquido de la olla como salsa.


Ingredientes

1 cabeza de coliflor, aproximadamente 2 lb, sin hojas
1/4 taza de aceite de oliva con albahaca
1 cucharadita de sal sin refinar
pimienta negra recién molida al gusto

Precaliente el horno a 450 grados. Engrase ligeramente un molde para pastel o una fuente para hornear 9 & # 8243.

Corazón de coliflor, dejando la cabeza intacta. Deseche el corazón y coloque la coliflor en una fuente para hornear. Rocíe con el aceite de oliva de albahaca, espolvoree con sal y pimienta. Hornee hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 hora.

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Ingredientes

1/2 taza de vinagre balsámico oscuro (frambuesa o mora de jengibre) o vinagre de miel serrano
1/2 taza de aceite de oliva chipotle
1 cucharada de sal marina
2 dientes de ajo picados
pimienta molida fresca al gusto
4 filetes de costilla de 8 oz

Combine sal, vinagre, ajo y pimienta. Incorpora lentamente el aceite de chipotle. Coloque los filetes en una bolsa de plástico con cierre, vierta la marinada y masajee los filetes. Deje marinar refrigerado por no más de 2 horas o corre el riesgo de endurecer las costillas. Para el filete de plancha o de falda, marina entre 4 y 24 horas. Ase a fuego medio hasta que esté cocido, deje reposar 10 minutos antes de servir.

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Ingredientes

3 libras de chuletas de cerdo
4 manzanas, cortadas en gajos
2 cucharadas de vinagre balsámico de manzana roja o lavanda
2 cucharadas de aceite de oliva Herbs de Provence
4 ramitas de romero fresco

Coloque las ramitas de romero en una fuente para hornear de 9 & # 8243 x 13 & # 8243, coloque encima las chuletas de cerdo. Coloque las manzanas alrededor de la carne de cerdo en el plato. Rocíe con aceite y vinagre. Hornee a 350 grados durante 30-45 minutos o hasta que se dore por fuera.

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Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva con infusión de harissa
4 cucharadas de jugo de lima o limón
1 libra de camarones grandes, sin cáscara, desvenados, con cola
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/4 taza de cilantro picado, solo para decorar
* opcional agregue 1-2 cucharadas de balsámico blanco de coco
Direcciones

Combine todo y mezcle bien, deje marinar durante 15 minutos. Pinche los camarones, colóquelos sobre la parrilla. Ase a fuego alto durante aproximadamente 1 1/2 minutos por lado o hasta que esté cocido, tenga cuidado de no cocinar demasiado.


Ingredientes

2 tazas de jícama, cortada en cubitos
1 taza de pimiento rojo, cortado en cubitos
1 taza de mango, cortado en cubitos
1/2 taza de cilantro picado
2 cucharadas de aceite de oliva de lima persa
2 cucharadas de vinagre balsámico blanco, como miel-jengibre, arándano-pera o hierba-limón-menta

Combine todos los ingredientes en un tazón y mezcle bien. Para obtener el mejor sabor, deje marinar unas horas o toda la noche.

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Ingredientes

1/2 taza de tomates cherry o 2 tomates medianos
4 mini mozzarella de búfala
2 cucharadas de aceite de oliva de champiñones silvestres y salvia
1 cucharadita de sal marina (o al gusto)
pimienta negra recién molida

Corte los tomates por la mitad horizontalmente y colóquelos en un plato para servir. Cortar la mozzarella en trozos pequeños y colocar sobre las rodajas de tomate. Rocíe todo con aceite, luego espolvoree con sal y pimienta.

Guarnición opcional: cubrir con albahaca en rodajas finas agrega un toque final agradable.


Ingredientes

3 libras de batatas, peladas y cortadas en cubos de 2 pulgadas
1/4 taza de aceite de oliva de naranja sanguina
1 cucharada de canela

Caliente el horno a 425 grados. Coloque los cubos de camote en una fuente para hornear grande, cubra con aceite y mezcle, untando aceite sobre los camotes. Espolvoree con canela y hornee, sin tapar, durante 40 minutos o hasta que las batatas se pinchen fácilmente con un tenedor. ¡Servir y disfrutar! Esta receta también funciona bien con manzanas o calabazas.


Ingredientes
4 cucharadas de aceite de oliva Baklouti Agrumato
5 libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel o pechugas
4 tazas de caldo de pollo o caldo
1/2 taza de balsámico de chocolate amargo
2 cebollas amarillas grandes, en rodajas
1/2 taza de almendras rebanadas blanqueadas
1/2 taza de semillas de calabaza peladas
6 dientes de ajo grandes
3 cucharaditas de semillas de comino
3 cucharaditas de semillas de cilantro
1 cucharadita de canela en polvo
1 hoja de laurel
3 onzas de chiles pasilla secos, sin tallo, sin semillas, cortados con tijeras en trozos de 1 y # 8243 pulgadas
2 onzas de chiles negros secos sin tallo, sin semillas, cortados con tijeras en 1 & # 8243 piezas
2 cucharaditas de orégano seco
sal y pimienta para probar
Cilantro fresco picado para decorar

Caliente 2 cucharadas de Baklouti Agrumato en un horno holandés grande y pesado a fuego medio-alto. Lave y seque el pollo. Sazone el pollo por ambos lados con sal y pimienta. Trabajando en tandas, agregue el pollo a la olla y saltee hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 3 minutos por lado.

Regrese el pollo, los jugos y la hoja de laurel a la olla. Agregue el caldo y cocine a fuego lento y cocine tapado hasta que el pollo esté tierno, aproximadamente 25 minutos.

Mientras tanto, caliente 2 cucharadas de Baklouti Agrumato en una cacerola GRANDE (el hierro fundido es ideal para esto) a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y saltee hasta que estén doradas & # 8211 unos 10 minutos. Reduzca el fuego a medio. Agregue las almendras, las semillas de calabaza, el ajo, el comino, la canela y el cilantro. Saltee hasta que las nueces y las semillas comiencen a tostarse ligeramente, aproximadamente 2 minutos. Agregue los chiles secos cortados y revuelva hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente 2 minutos.

Agregue la cebolla caramelizada y la mezcla de chile seco a la olla con el pollo y el caldo. Agregue el balsámico de chocolate y el orégano a la olla. Revuelva para incorporar y tapar. Cocine a fuego lento hasta que los chiles estén muy suaves, revolviendo ocasionalmente, unos 30 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar la mezcla durante unos 15 minutos.

Retire el pollo de la olla a un tazón grande. Será a punto de desmoronarse, así que no se preocupe si deja algunos pedazos en la salsa. Trabajando en lotes pequeños, transfiera la mezcla de salsa a la licuadora y haga puré hasta que quede suave, vuelva a la olla reservada. Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta. Triture el pollo en trozos grandes y vuélvalo a poner en salsa, revuelva suavemente para incorporarlo.

Esta receta se puede servir de inmediato, pero mejora con el tiempo y se puede preparar con hasta tres días de anticipación.

Enfríe hasta que esté frío, luego cubra y mantenga frío. Calentar a fuego lento antes de servir. Sirva sobre arroz y / o con tortillas de maíz tibias y un chorrito de Baklouti Agrumato para más picante. Sirva espolvoreado con cilantro fresco picado, si lo desea.

Sirve de 6 a 8 porciones generosamente (con las sobras)


Ingredientes
4 aguacates maduros
1 cucharada de jugo de lima
2 cucharadas de aceite de oliva de chile baklouti fundido
2 cucharadas de cilantro picado (o al gusto)
2 cucharadas de chalotas, dados pequeños (o al gusto)
pimienta negra recién molida al gusto

Direcciones
Tritura el aguacate en un bol con un tenedor. Agregue todos los ingredientes y mezcle bien. Si no lo está sirviendo de inmediato, vuelva a colocar los huesos de aguacate en el guacamole, cubra bien y refrigere.


Este postre dulce, satisfactorio y sabroso es maravilloso por sí solo, y esa es la forma en que más lo disfrutamos, pero también se puede servir caliente con helado, panqueques, tostadas francesas o avena.

Ingredientes
3 cucharadas de balsámico de arce envejecido o balsámico de vainilla Cara Cara
4 plátanos medianos, maduros
3 cucharadas de aceite de oliva con sabor a mantequilla

Direcciones
Corta los plátanos en diagonal. Calentar el aceite en una sartén hasta que esté caliente pero no humeante. Agregue los plátanos y saltee & # 8217 hasta que estén ligeramente dorados. Rocíe el balsámico sobre los plátanos y mezcle, dorando un poco más. ¡Servir caliente!


Ingredientes
3 cucharadas de balsámico de frambuesa envejecido
1 cucharadita de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra fresco robusto (¡cuanto más picante, mejor!)
1 cucharadita de mostaza estilo Dijon
1/2 cucharadita de sal
pimienta negra recién molida al gusto
2 cuartos de tus hojas de lechuga favoritas

Direcciones
Coloque todos los ingredientes en un tazón y bata. Alternativamente, esto se puede hacer en una licuadora o procesador de alimentos. Colocar la lechuga en un bol, rociar con la vinagreta.

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Ingredientes
4 cucharadas de vinagre balsámico de arce envejecido
2 cucharadas de vinagre de vino tinto añejo
1 cucharadita de mostaza estilo Dijon de buena calidad
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Ultra Premium (tu elección)
2 cucharadas de chalotas finamente picadas
1/2 cucharadita de sal
pimienta negra recién molida al gusto
4 rebanadas de tocino cortado al centro, cocidas hasta que estén crujientes y finamente desmenuzadas
2 cuartos de hojas de espinaca tiernas, sin tallos, lavadas

Direcciones
Coloque las espinacas en un tazón para servir.

Coloque el balsámico de arce, la mitad del tocino desmenuzado, el vinagre de vino tinto, la sal, la mitad de las chalotas, la pimienta y la mostaza en una cacerola pequeña a fuego medio. Caliente suavemente mientras bate y retire del fuego antes de que hierva a fuego lento. Deje enfriar durante un minuto y luego agregue el aceite de oliva virgen extra para emulsionar. Ajustar el condimento,

Condimente las espinacas con una vinagreta tibia y cubra con el resto del tocino desmenuzado y la chalota.

Ingredientes de papa
5-6 papas rojas medianas peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada
Aceite de oliva virgen extra súper fresco, ultra premium, bajo en FFA, alto en fenol, alto oleico para freír
Sal marina al gusto

Direcciones
Cubra las papas con agua y déjelas hervir en una olla mediana a fuego medio-alto. Hervir durante 4 minutos hasta que apenas estén tiernos y luego escurrir en un colador.

Caliente una sartén pesada a fuego alto (el hierro fundido es excelente). Una vez que esté muy caliente, agregue suficiente aceite de oliva para que suba 1/2 y # 8243 por los lados de la sartén y caliente el aceite a 350 F.

Agregue las papas bien escurridas a la sartén y fría durante aproximadamente 15 minutos hasta que estén doradas, volteando a la mitad para que se doren por ambos lados. Escurrir y salar inmediatamente. Sirva con alioli o untado con él.

Ingredientes de alioli de pimiento rojo asado

1 1/2 tazas de aceite de oliva extra virgen fresco, suave
1 pimiento rojo asado pequeño, pelado, sin semillas y cortado en cubitos
2 yemas de huevo grandes a temperatura ambiente **
2 dientes de ajo machacados
2 cucharaditas de sal marina
1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
1 cucharada de jugo de limón fresco

Direcciones
En el tazón de un procesador de alimentos o una licuadora, agregue las yemas de huevo, la sal, el ajo, el jugo de limón y la pimienta. Procesar hasta que esté homogéneo.

MUY LENTAMENTE, gota a gota, mientras la máquina está funcionando, rociar el aceite de oliva. Se debe tener mucha paciencia con este proceso lento inicialmente, ya que si se vierte demasiado aceite de oliva de una vez, la salsa se romperá. Después de que la mitad del aceite se haya emulsionado con éxito, el resto del aceite se puede agregar un poco más rápido & # 8211 pero tenga cuidado aquí ya que demasiado a la vez significará un desastre.

Una vez que el aceite de oliva esté completamente vertido y emulsionado, retire el alioli a un recipiente sellado y refrigere. Este condimento es fabuloso en ensalada de col, sándwiches, sándwiches de ensalada de huevo, zapatos y básicamente cualquier cosa.

** Esta receta contiene yemas de huevo crudas. Si tiene un sistema inmunológico comprometido, puede usar huevos pasteurizados para esta receta.

Rinde aproximadamente 2 tazas

Este sabroso platillo resplandeciente hace una salsa deliciosa que también va bien con una cama de espinacas al vapor o salteadas si no le importa la coliflor. También eché espinacas en el plato como está escrito (alrededor de 4 oz de espinacas) con resultados maravillosos y agregué las espinacas en los últimos 5 minutos de cocción.

Ingredientes
2 libras de muslos de pollo con hueso
1/3 taza de aceite de oliva de hierbas toscanas
1 cucharada de hierbas italianas secas
1 taza de vino blanco seco
10 aceitunas kalamata
1/4 taza de tomates secos, cortados en trozos pequeños
3 cucharadas de pasas negras
3 tazas de coliflor (partida en floretes muy pequeños)
1 cucharadita de pimienta de cayena

Caliente una sartén grande a fuego medio. Agrega el aceite. Agrega el pollo y dora por todos lados. Espolvorear con hierbas italianas, agregar el resto de los ingredientes. Tape y cocine a fuego lento unos 30 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Sirve los muslos con la salsa resultante.

Sirva este fletán sobre una cama de brócoli al vapor, verduras salteadas o junto con espárragos al vapor.

Fletán al horno
1 a 1 1/4 libras de fletán, en 2 a 4 filetes
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra fundido con limón Eureka
1/2 cucharada de hierbas de Provenza secas

Descongele el pescado, si está congelado. Enjuague el pescado y séquelo con toallas de papel. Mide el grosor del pescado. Coloque el pescado en una fuente para hornear de 2 cuartos de galón. Rocíe el pescado con AOVE Eureka Lemon Fused y espolvoree con las hierbas. Hornee sin tapar en un horno a 450 grados F hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor (deje de 6 a 9 minutos por cada 1/2 pulgada de grosor). Retirar a un plato o platos para servir. Rocíe con alioli.

Alioli de limón y ajo
2 cucharadas de vinagre balsámico de limón siciliano
1 huevo
2 giros de pimienta negra recién molida
1/4 taza de aceite de oliva con ajo
1/4 taza de AOVE Eureka Lemon Fused
1/2 taza de AOVE robusto

Vierta el balsámico y el huevo en la licuadora. Licuando a fuego medio, agregue lentamente los aceites en un flujo constante del tamaño de una mina de lápiz, mezclando todo el tiempo, hasta que el alioli haya aceptado todo el aceite. Sirva rociado sobre pescado y verduras. Guarde el alioli sobrante en el refrigerador y úselo como mayonesa.

Un platillo sencillo del sur de la frontera con una sorprendente profundidad de sabor.

Ingredientes
2 1/2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel & # 8211 cortadas en aproximadamente 1/4 & # 8243 tiras gruesas
1/2 taza más 4 cucharadas de aceite de oliva con infusión de lima persa
1/4 taza de vinagre especial de miel serrano
2 pimientos morrones rojos y verdes medianos de cada uno, cortados en tiras
1 cebolla mediana, en rodajas finas

Vierta el vinagre y 1/2 taza de aceite de lima persa sobre las tiras de pollo en un tazón o en una bolsa grande con cierre hermético y deje marinar en el refrigerador por lo menos 1 hora y hasta 6 horas.
Caliente una sartén grande a fuego medio / alto, agregue 4 cucharadas de aceite. Agregue pollo, pimientos y cebolla (es posible que deba hacer esto en lotes según el tamaño de su sartén). Saltee, revolviendo regularmente, hasta que el pollo esté bien cocido. Retirar a un plato de servir.

Sirva en ensalada de hojas verdes, arroz o tortillas calientes junto con guarniciones de salsa fresca y guacamole fresco (o aguacate en rodajas).

Este pan reconfortante, picante y fácil de tarta no tiene edulcorante y no lo necesita debido a la combinación de los ingredientes. Si insiste en el edulcorante, puede agregarlo, pero inténtelo como está escrito.

Ingredientes
1/2 taza de harina de coco
1 taza de puré de calabaza (fresco o enlatado)
5 huevos
2 cucharadas de vinagre balsámico de pera y canela
2 cucharadas de especias para pastel de calabaza
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal marina
1/4 taza de aceite de oliva con infusión de naranja sanguina
1/3 taza de grosellas (o pasas)

Caliente el horno a 400 grados.
Combine todos los ingredientes secos en un tazón para mezclar. Combine todos los ingredientes húmedos en un recipiente aparte. Vierta los ingredientes secos en los ingredientes húmedos, mezcle bien, usando una batidora o batidora de mano. Engrase una fuente para hornear cuadrada (o redonda) de 8 & # 2158 con un poco de aceite de naranja extra. Vierta la masa en una fuente para hornear, alise la parte superior de la masa y hornee por unos 25 minutos.

Para los muffins, hornee unos 15 minutos en moldes de papel para muffins o moldes para muffins engrasados ​​con aceite de oliva.

¡Oh si bebé! Esta receta no podría ser más simple o sabrosa. Tampoco hace daño que el bife de chuletón sea un corte de carne increíble. Debido a su marmoleado intrínseco, también es un corte indulgente incluso cuando está ligeramente cocido.

Salsa Grill Balsámica De Zarzamora Y Jengibre
1/3 taza de balsámico de mora y jengibre
1/4 taza de aceite de oliva con ajo
1 cucharada mostaza estilo Dijon de buena calidad
2 cucharaditas de sal marina o kosher

Instrucciones
Prepare la parrilla o asador. En un tazón mediano, bata la mostaza con la sal y el balsámico hasta que se mezcle bien. Rocíe lentamente el aceite de oliva, batiendo rápida y continuamente. La marinada debe volverse espesa y emulsionada. En un recipiente sellable o en una bolsa grande con cierre hermético, coloque hasta cuatro filetes de chuletón y cúbralos bien con la marinada. Refrigera y marina por hasta 2 horas, volteando los filetes al menos una vez durante el proceso.

Proceda a asar o asar los bistecs. Después de cocinar, deje reposar los filetes, cubiertos sin apretar a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de servir.

Ingredientes
1 & # 8211 2 libras de calabaza pelada, sin semillas y cortada en cubitos en 1 & # 8243 piezas (aproximadamente 3 tazas)
1/3 taza de vinagre balsámico blanco de arándano y pera
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen dulce y afrutado
3 & # 8243 ramita de romero fresco, hojas despojadas del tallo y picadas
Sal rosa del Himalaya y pimienta molida fresca al gusto

En un tazón grande, mezcle el aceite de oliva y el balsámico hasta que estén bien combinados. Agregue el romero y la calabaza y revuelva para cubrir y combine uniformemente.

En una bandeja para hornear grande forrada con pergamino, coloque la calabaza en una sola capa, rociando con el adobo restante. Espolvoree abundantemente con sal rosa del Himalaya y pimienta molida fresca.

Ase la calabaza durante 30-35 minutos, revolviendo unas cuantas veces hasta que esté dorada y caramelizada. Ajuste la sazón y sirva.

Ingredientes
5 oz. chocolate amargo agridulce de alta calidad
1/3 taza + 1 cucharada. Aceite de oliva de naranja sanguina
1/2 taza de azúcar de coco
3 huevos grandes
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar
Una pizca de sal marina

Engrase una bandeja para hornear redonda de 8 pulgadas con aproximadamente una cucharadita de la cucharada de aceite de oliva de naranja sanguina. Forre el fondo con una ronda de papel pergamino y engrase el papel y los lados con la parte restante de la cucharada de aceite de oliva.

En baño maría, derrita el chocolate finamente picado con 1/3 taza de aceite de oliva agrumato de naranja sanguina. Retire del fuego y agregue la sal marina y el azúcar de coco. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Tamizar el cacao en polvo sobre el chocolate y batir hasta que esté combinado.

Vierta la masa en el molde preparado y hornee en el medio del horno durante 20-23 minutos, o hasta que la parte superior forme una costra delgada. Enfríe el pastel en un molde sobre una rejilla durante 5 minutos e invierta en un plato para servir. Rocíe la torta con una pequeña cantidad de agrupamato de naranja sanguina o torta de polvo con cacao en polvo adicional y sirva con sorbete de mandarina, crema batida o helado de vainilla.

Ingredientes
4 batatas medianas, peladas y cortadas cada una
a lo largo en 8 cuñas
1/3 taza de balsámico de canela y pera
2 cucharadas de mantequilla de aceite de oliva virgen extra
3/4 cucharadita de sal rosa del Himalaya

Preparación
Caliente el horno a 400F. Corta un trozo de papel pergamino para que quepa en el fondo de una bandeja para rollos de gelatina de media hoja.

Agite o mezcle bien el balsámico de canela y pera y el aceite de oliva virgen extra de mantequilla. En un tazón grande, mezcle para cubrir generosamente las rodajas de camote con la mezcla de AOVE balsámico / mantequilla.

Coloque las rodajas de papa en el molde forrado con papel pergamino en una sola capa, sin que se amontonen. Espolvoree con sal rosa del Himalaya y ase durante 45 minutos hasta que esté tierno y el glaseado balsámico se haya caramelizado.

Pierna de cordero a fuego lento con reducción de AOVE y vino Malbec
Cuatro patas de cordero
1/2 taza de harina de coco o almendras
pimienta molida fresca al gusto
ramita de cuatro pulgadas de romero, tallos leñosos descartados
4 dientes de ajo fresco, picados
1 cebolla mediana picada
1 zanahoria grande, finamente picada
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
3 tazas de vino tinto robusto como Malbec
1 taza de agua caliente

* Esta receta se puede hacer en un horno holandés o en una olla de barro.
Si usa el horno, precaliente a 300. En un plato ancho y poco profundo o en una bolsa Ziplock del tamaño de un galón, mezcle la harina, la sal y la pimienta. Enjuague y seque las piernas de cordero con palmaditas y póngalas en la harina. En una sartén grande de fondo pesado, caliente el AOVE a fuego medio-alto y dore las patas de cordero hasta que estén doradas por todos lados, teniendo cuidado de no sobrecargar la sartén, cocine durante unos 5 minutos por lado y reserve.

En la misma sartén, agregue todas las verduras y saltee a fuego medio, raspando los trozos dorados, hasta que las cebollas estén translúcidas, durante aproximadamente cinco minutos. Vierta el vino y cocine a fuego lento durante un par de minutos más y luego agregue una taza de agua caliente. Agregue el romero fresco al fondo de la olla de barro o el horno holandés y coloque los vástagos en la parte superior. Vierta el vino y las verduras por encima. Cocine, cubierto, en un horno holandés pesado o en una olla de barro a fuego lento, durante seis horas.

Después de seis horas, retire con cuidado las patas del líquido, teniendo cuidado de no permitir que la carne se salga de los huesos. Cubra la carne para mantenerla caliente. Colar y desgrasar el líquido para estofar. Coloque en una cacerola pequeña y reduzca a la mitad. Ajuste el condimento con sal marina y pimienta molida fresca. Vierta la reducción sobre la pierna de cordero colocada encima de un lecho de puré de papa hecho con aceite de oliva virgen extra en lugar de mantequilla.

Rachel & # 8217s Ajo & # 8220 Puré de patatas & # 8221
2 pounds baby Yukon Gold potatoes
pimienta fresca molida al gusto
1/3 cup Garlic Extra Virgin Olive Oil
1 TBLS Sea salt
Himalayan Pink salt

Preheat the oven to 400. Cover the potatoes with water and add one tablespoon of sea salt. Bring to a full boil and cook for approximately 7 minutes or until the potatoes are tender, but not mushy, when pierced with the tip of a knife. Drain the potatoes thoroughly. Rub a sheet pan liberally with garlic olive oil. Place the potatoes on the sheet pan and gently crush each potato in to a disk using the bottom of heavy glass that has been greased with garlic olive oil. Sprinkle the smashed potatoes with a little Himalayan Pink salt and fresh cracked pepper to taste. Drizzle liberally with the remaining garlic olive oil and bake until golden brown and crisp, about 15-20 minutes.

For The Brine
1 1/2 cups kosher salt
2 1/2 gallons cold water

Roasting
3 tablespoons Mushroom Sage Extra Virgin Olive Oil
1 cucharada de pimienta recién molida
1/2-3/4 cups chicken stock, as needed

Place Turkey and enough brine to cover in a large pot. Refrigerate for 12 to 24 hours. If turkey floats to top weigh down with a plate and cans to keep it submerged in brine. While preheating oven to 400°, rub 2 tablespoons mushroom sage extra virgin olive oil over the skin of turkey. Sprinkle pepper over skin and in cavity. Tuck wing tips under, loosely truss legs, and place turkey on a V-shaped rack in roasting pan. Tent breast with foil. Put turkey in preheated oven. To ensure the bird cooks evenly rotate roasting pan 180° every 30 minutes. Roast for about one hour, remove foil and baste Turkey with 1/2 cup of warm stock mixed with one tablespoon mushroom sage extra virgin olive oil. Start checking internal temperature after about one hour by inserting an instant read thermometer in the meatiest part of the thigh, not touching the bone. If legs or breast begin to get too brown, cover loosely with foil. Roast until internal thigh temperature reaches 165°. Total roasting time should be about two to two and three-quarter hours. Let bird rest at least 20 to 30 minutes before carving.

This is an easy recipe and it draws its unique, and addictive flavor from marrying the inherent earthiness of beets with the spicy-sweet tang of hand crafted honey-serrano vinegar.

That being said, you could substitute the honey-serrano vinegar with many other options including white balsamic, Sicilian Lemon balsamic or honey-ginger white balsamic. Experiment and see what you like best.

Ingredientes
2 libras. small to medium sized beets, scrubbed, washed, and trimmed
1 tablespoon high polyphenol extra virgin olive oil
Approximately 2 cups honey-serrano vinegar

Direcciones
Preheat the oven to 375. Line a baking sheet with aluminum foil. Wash and scrub the beets thoroughly. Place the whole beets on to the baking sheet and enclose the beets with another sheet of foil. Roast the beets for approximately an hour, depending on size. If using large beets, it may take up to 2 hours for the beets to roast. Check to see if they’re done by piercing the beet with a paring knife. If it slides in to the center of the beet with little resistance, the beets are done.

Allow the beets to cool and then slip off the skins. You can also use a paring knife to help peel them. Cut the beets in to 1″ wedges, circles, or crinkle cut. Place the beets in to a glass jar with a lid and cover with 2 cups of honey-serrano vinegar or enough vinegar to just cover. Refrigerate the beets for 24 hours, and enjoy.

Ingredientes
Ahi Tuna Marinade

2 tablespoons soy sauce (Tamari if possible)
1 teaspoon Serrano Honey Vinegar
1 teaspoon Japanese Roasted Sesame oil
1 teaspoon black sesame seeds, plus more for garnish
1 pound sushi-grade ahi tuna or sushi-grade wild salmon, 1″ cubes
2-3 scallions, thinly sliced
Ensalada
6 cups organic mixed spring greens
1 medium English cucumber cut into 1′” dice
1 large avocado

Spicy Baklouti Miso Dressing

1 rounded tablespoon yellow miso
2 tablespoons honey ginger white balsamic
2 tablespoon Baklouti Olive Oil
1 tablespoon Garlic Olive Oil
1 teaspoon dark sesame oil
2 tablespoons plain yogurt

4 cups cooked quinoa cooled to room temperature
Pickled ginger, optional
4 small squares of roasted dried seaweed snacks (nori) cut up for garnish, optional

Prepare 4 cups cooked quinoa set aside and allow to fully cool to room temperature.

Prepare the tuna marinade by placing all marinade ingredients into a medium bowl and whisking. Add cut up tuna and toss to coat. Refrigerate tuna while preparing the rest of the recipe or up to 20 minutes.

Make the Miso Dressing by adding all dressing ingredients to the bowl of a blender or food processor. Process on high until the mixture is fully blended and creamy. Dejar de lado.

Just before serving, in a large bowl toss 6 cups of mixed greens with 4-6 tablespoons of miso dressing. Compose the bowl by adding 1 cup of cooked quinoa to the bottom of each bowl. Add a mound of dressed mixed greens to the top of the quinoa. Divide the cut up avocado and cucumber to each salad. Place equal portions of the tuna on top of the greens. Place cut up nori strips atop salads and serve immediately.

Serves 4 as a light meal or 6 as a small salad

Ingredientes
Frittata

2 pounds small yellow potatoes cut into 1″ pieces
2 shallots, thinly sliced
1 jar Delizia roasted red peppers, drained
2 green onions thinly sliced
2 teaspoons fresh thyme
1/4 cup UP Extra Virgin Olive Oil
10 huevos grandes
2 teaspoons fine sea salt
Fresh ground pepper to taste

1 cup Harissa Infused Olive Oil
1 diente de ajo grande
2 large egg yolks *use pasturized if available
1 cucharada de jugo de limón
1 teaspoon fine sea salt

In the bowl of a food processor or blender, add the egg yolks, lemon juice, salt, and garlic clove. Procese hasta que quede suave. With the motor running, slowly add the olive oil, pouring in a thin stream until the mixture comes together forming an emulsion.

Preheat the oven to 400 F. In a small pot, cover the potatoes with water. Add a tablespoon of salt and bring to a simmer. Cook the potatoes until just barely tender when pierced with a knife tip, about 8 minutes. Remove and drain the potatoes.

In a heavy 12″ oven proof saute pan (cast iron is ideal here) heat the UP EVOO over medium high heat. Add the fully drained and dry potatoes to the hot oil and saute until they just begin to take on a golden hue. Add the shallot and roasted peppers to the potatoes. Continue cooking over medium-high flame for another 3 minutes until the shallots begin to take on a golden hue. Add the fresh thyme.

In a large bowl, crack the eggs and whisk with 2 teaspoons of salt and ground pepper to taste. Pour the eggs over the potatoes and vegetables in the pan. Place the entire pan in the oven for 15-20 minutes, or until the egg is fully set and the bottom of the frittata is golden brown. Cut the frittata in wedges and serve each slice sprinkled with thinly sliced scallions, a sprinkle of fresh thyme, and a dab of aioli, if desired.

Ingredientes
1 1/2 pounds small, fresh brussles sprouts, dried end trimmed, and cut in half
1/2 pound fresh Cremini mushrooms sliced in half
1/4 cup Mushroom-Sage olive oil (or olive oil of you choice such as lemon, garlic, UP EVOO, etc.)
1 medium shallot thinly sliced
2 Tablespoons pomegranate balsamic
1 cucharadita de sal
fresh ground pepper to taste

Direcciones
Heat a heavy-duty 12″ saute pan, add the olive oil. Add the shallot and saute over medium until translucent. Add the mushrooms and brussles sprouts and saute over medium-high heat until the mushrooms and brussles sprouts begin to caramelize (about 6 minutes). Add the 2 tablespoons of pomegranate balsamic to the pan stirring and scraping to de-glaze it. (Make sure to scrape up the browned bits of mushroom and shallot at the bottom while evenly coating the brussles sprouts). Season with salt and pepper to taste. Servir inmediatamente.

Ingredientes

Ingredients for the Pot Pie
2 cups sliced carrots, diced
1 taza de apio picado
1 large yellow onion, diced
1/2 taza de guisantes
1 cup yellow potatoes, diced and microwaved for 3 minutes
2 cups cooked diced skinless chicken
1/2 taza de harina
1/3 cup mushroom-sage olive oil
3 cups chicken stock or broth
1 cup heavy cream or milk
1 cucharadita de hojas frescas de tomillo
sal y pimienta para probar

Grease a 13″ x 9″ baking pan or casserole

Heat a large, heavy bottom pot over medium heat. Add the olive oil, celery, onions, and carrots. Saute for 5 minutes until carrots are just tender. Add the flour and stir thoroughly so no dry spots remain. Whisking constantly, add the chicken stock to the flour and vegetables. Bring to a simmer stirring constantly until thickened. Add the cream and continue simmering and stirring for a couple of minutes. Check and adjust the seasoning with salt and pepper. Add the potatoes, cooked chicken, peas, and thyme. Scrape the filling into the casserole or baking pan and set aside to cool slightly while you make the biscuits.

Ingredients for the Buttermilk Biscuits
3 cups all purpose flour
2 cucharadas de azucar
4 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 stick chilled unsalted butter, cut into 1/4-inch pieces
1 cup buttermilk1/4 cup butter olive oil

In the bowl of a food processor add all of the dry ingredients and pulse. Add the chilled butter and pulse a few times to incorporate and create small pea sized lumps of butter. Add the butter olive oil to the buttermilk and pour over the dry ingredients. Pulse a few more times until a loose, moist dough forms.

Precaliente el horno a 350 F.

Roll out the dough to 1″ thickness and cut out biscuits 2″ in diameter. Place the biscuits on top of the pot pie filling about 1″ apart. Brush with additional buttermilk and bake for 25 minutes until biscuits are fluffy and golden.

Waffles
2 huevos
2 tazas de harina para todo uso
1 3/4 cups milk
1/2 cup Lemon Fused Olive Oil
1 cucharada de azucar blanca
4 cucharaditas de levadura en polvo
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Fresh Strawberry-Balsamic Compote
3 cups sliced, fresh strawberries
1/2 cup Cara-Cara Orange-Vanilla White Balsamic
1 taza de azucar

For the Compote
Place the sugar and 1/2 cup of balsamic in a heavy duty 2+ quart sauce pan. Heat over medium, swirling occasionally until the sugar is completely dissolved. Add the strawberries and cook at a simmer until the strawberries begin to lose shape and become a chunky sauce (about 8 minutes), stirring frequently. Deje enfriar a temperatura ambiente antes de servir.
For the Waffles
Preheat a standard or Belgian waffle maker. Beat the eggs in large bowl with a mixer or by hand until fluffy. Beat in flour, milk, Lemon Fused Olive Oil, sugar, baking powder, salt and vanilla, just until smooth. Grease the preheated waffle maker with non-stick cooking spray. Pour mix into the ready waffle maker. Cook until golden brown. Serve with Strawberry Balsamic Compote and a dollop of yogurt or cream if desired.

Ingredientes
2 cups cold or room temperature mashed potatoes (preferably unseasoned)
1 cup bleached all purpose flour or 1/2 potato flour (starch)
1 cup grated sharp cheddar cheese
2 large scallions thinly sliced
1/3 cup garlic olive oil
1 huevo grande, batido
1 cucharadita de levadura en polvo
2 teaspoons salt (less for pre-seasoned mashed potatoes)
fresh ground pepper to taste
Sour cream (optional for serving)

Heat the waffle maker. Meanwhile add all the ingredients to a large bowl including 1/2 of the scallions, and whisk thoroughly.

Grease the hot waffle iron well. Add 1/3 cup for each waffle. Cook until golden brown on the inside, about 5 minutes per waffle. Serve with a dollop of sour cream, additional scallions, and hot sauce, if desired.


Pastor & # 8217s Pie

Of all the food I’m nostalgic about, shepherd’s pie sits right up the top of the pile. From the raft of smells that would fill our kitchen for an entire Sunday afternoon, to hassling mum for the leftover mash potato, few meals came with the same sense of anticipation or satisfaction.

This recipe is a play on the original. Instead of mince, it uses slow-braised lamb shanks for the filling, and I’ve also used ras el hanout – that incredible spice blend that takes slow-braised lamb to dizzying heights, making your kitchen smell amazing in the process. That exotic spice blend also ties it nicely to Atlas’ equally delicious red blend, ‘The Spaniard’. Make sure you have a few bottles on standby.

80 ml extra-virgin olive oil
3 lamb shanks (about 350 g each)
2 brown onions, finely diced
2 carrots, finely diced
2 tallos de apio, finamente picados
5 dientes de ajo machacados
2 rosemary sprigs
2 thyme sprigs
2 cucharadas. ras el hanout
1 cucharada. pasta de tomate
1 taza de vino tinto
700 g passata
sal marina
750 g starchy potatoes (Yukon gold or russets are best), peeled and cut into 3-cm chunks
100 ml full-cream milk
50 g butter


Preheat the oven to 160°C fan-forced.

Heat half the oil in a heavy casserole pot over high heat and quickly seal the shanks. Remove and set aside.


In the same pot, heat the remaining oil over medium heat. Add the onion, carrot, celery, garlic, rosemary and thyme and gently fry until softened. Add the ras el hanout, tomato paste and wine, stir well and cook for 2 minutes. Return the shanks to the pot along with the passata and 1 cup of water, then season well with salt, cover with a tight-fitting lid and place on the bottom shelf of the oven for 2 hours.

After 2 hours, remove the shanks and shred the meat. Add the meat back to the pot, and continue to cook uncovered for another hour until the mix is quite thick.


Add the potato to a saucepan of boiling salted water and cook for about 20 minutes until a fork can pierce the potato without resistance. Drain and return the potato to the saucepan over gentle heat to evaporate any excess water.

While the potato is cooking, gently heat the milk and butter in a saucepan until the butter has melted. Add the milk and butter mixture to the cooked potato and mash well until there are no obvious lumps, then season well with salt.


Turn the oven temperature up to 200°C fan-forced.

To assemble the pie, add the lamb shank filling to a large pie dish. Spoon the mash over the filling, distributing it evenly to make a ‘lid’ – the mash will be quite sticky, so using a second spoon to scrape it off the first makes this process easier. Use the back of the spoon to help spread the potato evenly, ensuring there are no gaps.


Bake the pie for about 20 minutes until the mash is golden, then serve.


The 2015 Atlas ‘The Spaniard’ was available in our feature pack, 12 UNDER 20 : VOL 5. To ensure you don’t miss out on any of our offerings, be sure to sign up to or mailing list (you can find the form in our footer, at the bottom of this page).


Ingredientes

    • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
    • 4 (12-oz) beef cheeks, trimmed of excess fat
    • 1 cebolla mediana, finamente picada
    • 1 medium carrot, finely chopped
    • 1/2 celery rib, finely chopped
    • 1/2 teaspoon unsweetened cocoa powder
    • 2 cups red wine (preferably a dry Lambrusco or Chianti)
    • 1 (28- to 32-oz) can whole tomatoes including juice, chopped (3 cups)
    • 1 1/2 cucharaditas de sal
    • 1 cucharadita de pimienta negra

Braised lamb shank shepherd’s pie

The tastiest meat cuts come from the muscles that do the most work. The meat from slow-braised lamb shanks, therefore, make this shepherd’s pie something exceptional.

Origins of Cottage Pie

Shepherd’s pie started life as cottage pie in the United Kingdom and Ireland in the 18th century. It was a means to make use of leftovers from the weekend roast. Widely available and affordable potatoes were used as a topping for this leftover meat. Later, in the 19th century, the term shepherd’s pie came into use. A cottage pie made with lamb or mutton became known as shepherd’s pie. ¿La razón? Sheep needed shepherds. Cottage pie typically uses beef.

This Irish Pub has a good write-up on the origins of Shepard’s Pie.

Getting back to the origins

Minced lamb is the primary ingredient of shepherd’s pie today. In this recipe, we get back to the roots of this dish. Instead of minced lamb, this recipe uses lamb shanks slow braised in red wine until very tender. The shanks are the shin bones from the hind legs. As these are some of the muscles on a sheep that do the most work, the meat is delicious yet very tough if not cooked for a long time. Therefore, the braised lamb shank is cooked for 3.5 to 4 hours. As a result, the meat falls off the bone.

Don’t underestimate the importance of the mashed potato topping. A gluey mashed potato topping would ruin the tender, intensely flavoured lamb. Use flowery/starchy potatoes. Also, I highly recommend using a potato ricer. After it is riced/mashed, bring the potato to the right consistency by incrementally adding the cream and melted butter.

This mashed potato salad would make a very interesting alternative topping for a shepherd’s pie.


Saltimbocca de pollo

This is actually a mash-up of Chicken Saltimbocca and Chicken Piccata.

Ingredientes
4 – boneless skinless, preferably free-range chicken breasts, butterflied and pounded to 1/4″ thick
4 pieces of thinly sliced provolone cheese
2 medium shallots, thinly sliced
3 garlic cloves minced
1 cucharada de alcaparras escurridas
2 tablespoons chopped flat leaf parsley
1/2 taza de vino blanco
1/2 cup chicken stock, preferably homemade
1 cucharadita de sal kosher
fresh ground pepper to taste
1 cup all purpose flour for dredging
1/2 cup really good quality, super fresh, high oleic, low FFA, high phenol extra virgin olive oil with a throaty-peppery kick (400+ smoke point)

Direcciones
Heat olive oil in a skillet over medium-high heat. Season chicken with salt and pepper on both sides. Lay each breast out flat and lay a piece of cheese on each breast. Roll as tightly as possible. Being careful not to unroll each breast, dredge in flour.

Add the breasts to the hot oil until golden-brown on all sides, once again turning carefully so as not to unroll the breasts. (Some cheese may ooze out of the ends of the roll and this is o.k. as long as it doesn’t begin to burn in the oil) – Once the breasts are golden brown and have cooked through (about 5 minutes per side) and have lost their pinkness, remove to a plate and cover to keep warm.

Drain off all but a couple tablespoons of olive oil from the pan. Place back over medium-high heat and add the shallot. Saute for approximately two minutes, scraping up any browned bits from the bottom of the pan. Add the garlic, saute for another minute, and then add the wine, continuing to scrape up any frond from the bottom of the pan.

Add the chicken stock and capers, continue to simmer until the sauce is reduced by half and slightly thickened. Taste and adjust the seasoning with additional salt and fresh ground pepper if desired. Add the breasts back to the pan, spooning sauce over the tops, to warm for another minute, and then serve sprinkled with flat leaf parsley over polenta or pasta, if desired.
Serves 4
By: Chef Rachel Bradley


Rosemary braised lamb shanks

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 x 350g lamb shanks, trimmed
  • 1 cebolla finamente picada
  • 4 cloves garlic, thinly sliced
  • 6 sprigs thyme
  • 2 ramitas de romero
  • 1 small sprig bay leaves
  • ½ cup (125ml) red wine
  • 2 x 400g cans chopped tomatoes
  • 1½ cups (375ml) beef stock
  • 1 tablespoon brown sugar
  • mashed potato, to serve (optional)
  1. Preheat oven to 180°C (350°F). Heat the oil in a large, heavy-based ovenproof shallow saucepan over high heat. Cook the lamb, turning occasionally, for 6–8 minutes or until dark golden brown. Remove and set aside.
  2. Add the onion and garlic to the pan and cook for 4–5 minutes or until soft and golden. Add the thyme, rosemary, bay leaves and wine and cook for 2 minutes or until reduced. Add the tomato, stock and sugar. Stir to combine and bring to a simmer.
  3. Return the lamb to the pan, cover with a lid and cook in the oven, turning halfway, for 1½ hours. Remove the lid and cook, uncovered, for a further 20 minutes or until golden.
  4. Divide the lamb and mashed potato (if using) between plates to serve. Para 4 personas.

+ To make a lamb ragu pasta, remove the meat from the bone and shred with two forks. Toss through the sauce and serve with your favourite pasta.

+ This recipe can be made up to two days in advance. Reheat over low heat before serving.



Comentarios:

  1. Mezizil

    Gotta look

  2. Oko

    ¿En todos los mensajes personales van hoy?

  3. Vien

    Esta es una opinión muy valiosa.

  4. Dorion

    Totalmente comparto tu opinión. En ella algo también me parece que es muy buena idea. Completamente contigo estaré de acuerdo.

  5. Judy

    Creo que no tienes razón. Estoy seguro. Escribe en PM.



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