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Bollos cruzados calientes

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Deliciosos y dulces bollos rellenos de pasas cubiertos con un glaseado azucarado.MÁS +MENOS-

2 1/4

cucharaditas de levadura seca activa

3

a 3 1/2 tazas de harina para todo uso sin blanquear Gold Medal ™

4

cucharadas de mantequilla ablandada

3

cucharaditas de especias (canela, nuez moscada, jengibre, clavo y / o todas las especias)

1

taza de pasas y / o arándanos secos

1

huevo batido huevo batido con 1 cucharadita de agua

1

glasear una cucharadita de leche + 3-4 cucharadas de azúcar en polvo, o la cantidad necesaria hasta que el glaseado esté espeso

Ocultar imágenes

  • 1

    En el tazón de una batidora de pie, disuelva la levadura en leche y deje reposar cinco minutos hasta que la mezcla esté espumosa.

  • 2

    Agregue 3 tazas de harina, azúcar o miel, mantequilla, especias, sal y la mezcla de pasas y arándanos. Mezcle con el accesorio de paleta hasta que esté combinado.

  • 3

    Con el accesorio de gancho para masa o con las manos, amase la masa durante unos 10 minutos o hasta que esté suave y elástica. Agregue el resto de la harina si la masa está demasiado peluda o pegajosa. Forme una bola con la masa, colóquela en un bol ligeramente engrasado, cúbrala con papel film y déjela crecer hasta que se duplique, unas 2 horas.

  • 4

    Golpee la masa levantada y divídala en 16 piezas iguales, formando una bola con cada pieza. Coloque los trozos de masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o en una piedra para hornear con una separación de aproximadamente 1 pulgada. Rocíe ligeramente con aceite en aerosol, cubra con una envoltura de plástico y deje reposar de 30 a 40 minutos.

  • 5

    Mientras tanto, precaliente el horno a 375 ° F.

  • 6

    Retire la envoltura de plástico de los bollos y marque la parte superior de cada bollo con forma de cruz, de aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad. Cepille la parte superior de los bollos con huevo batido y hornee por unos 15 minutos, o hasta que estén dorados.

  • 7

    Deje enfriar completamente en una rejilla para enfriar antes de rociar en forma de cruz con glaseado en la parte superior de cada panecillo.

No hay información nutricional disponible para esta receta.

Más sobre esta receta

  • Aunque he estado cantando la canción de los niños, "Hot Cross Buns, Hot Cross Buns ..." toda mi vida, no fue hasta hace unos años, cuando mi esposo pidió Hot Cross Buns en una panadería cerca de nuestra escuela, que vi y probé mi primer bollo cruzado real caliente.

    De hecho, ¡ni siquiera sabía que existían más allá de la canción!

    Ahora que sé que los Hot Cross Buns son reales, y que hice mi propia versión en casa, estoy seguro de que siempre serán parte del repertorio de canciones y recetas de mis hijos.

    Los Hot Cross Buns son una especie inusual de “bollos”, en mi opinión. No se parecen en nada a los que he probado en mi vida. Cuando los preparé por primera vez, mi familia estaba en la ciudad y ninguno de nosotros pudo identificar otra receta que fuera similar al sabor de estos bollos.

    Son picantes (no picantes, pero están llenos de especias), masticables pero no duros, y las pasas, las grosellas y la mezcla ligera de glaseado azucarado en la parte superior le dan la dulzura suficiente al pan. No se parecen en nada a lo que jamás hayas probado, pero querrás probarlos una y otra vez.

    La cantidad y variedad de especias en esta receta es su decisión: soy un gran admirador de todos los sabores de canela, nuez moscada y pimienta de Jamaica, apropiados para Hot Cross Bun. Pero para aquellos que no están tan enamorados, adapte los tipos y medidas a su gusto.

    Para ayudar a medir: la cantidad en mi receta, 3 cucharaditas, le da un poco más que un toque de sabor especiado, pero no es abrumador. Los frutos secos, en mi opinión, son esenciales para la receta, pero no es necesario utilizar pasas y arándanos: he probado versiones con naranja confitada o incluso orejones.

    ¡Solo prepárate, después de hacer esta receta en tu cocina, para tener esa canción infantil familiar pegada en tu cabeza por un tiempo! Todavía lo estoy tarareando.

    Stephanie (también conocida como Girl versus Dough) se unió a Tablespoon para compartir sus aventuras en la cocina. ¡Echa un vistazo al perfil de miembro de Tablespoon de Stephanie y sigue revisando sus propias recetas personales en Tablespoon!


Bollos cruzados calientes

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Tradicional Bollos cruzados calientes con un glaseado de queso crema, untado con un almíbar dulce y relleno de jugosas pasas. Suave, esponjoso, dulce y pegajoso, imprescindible para el brunch de Pascua.


Hot Cross Buns - Recetas

Bollos cruzados calientes

Tiempo de preparación: 30 min.
Hora de hornear: 20 min.
Porciones: 12
Dificultad: Intermedio

Estos deliciosos bollos Hot Cross son el complemento perfecto para su comida de Pascua.

Ingredientes

18 Rollos de cena Rhodes, masa descongelada a temperatura ambiente
3/4 taza de arándanos secos o pasas
1/4 taza de azucar
1 cucharadita de canela
1/4 de cucharadita de cardamomo
1/4 de cucharadita de nuez moscada
1/4 de cucharadita de pimienta gorda
harina, si es necesario

Crema:
1 1/3 tazas de azúcar en polvo
1 1/2 cucharaditas de ralladura de limón
1 cucharadita de jugo de limón.
1-2 cucharadas de leche

Instrucciones

Combine los rollos y presione o enrolle para aplanar. Combine el azúcar y las especias en un tazón. Espolvoree la masa aplanada con 1/3 de la mezcla de azúcar y 1/3 de los arándanos o pasas.

Doblar la masa sobre sí misma y volver a aplanar. Repita el proceso de azúcar y arándanos y vuelva a doblar. Repite una vez más.

Amasar la masa según sea necesario para incorporar completamente los ingredientes agregados. Si la masa se vuelve demasiado pegajosa, espolvorear ligeramente con harina.

Forme un tronco y córtelo en 12 trozos iguales. Forme una bola con cada pieza y colóquela en una bandeja para hornear rociada. Cubra con una envoltura de plástico rociada y deje crecer hasta que casi duplique su tamaño.

Retire la envoltura y hornee a 350 grados F durante 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas. Dejar enfriar. Mezcle los ingredientes para el glaseado y los panecillos helados.


Cómo hacer bollos cruzados calientes durante la noche

  1. Mezclar la masa: Esta es una masa simple sin amasar que tarda 15 minutos en mezclarse.
  2. Déjalo subir: Cree un lugar cálido para que la masa suba (consulte las notas en la receta) y luego déjela reposar durante dos horas.
  3. Dividir y dar forma: Divida la masa en 16 piezas, enrolle en bolas, transfiéralas a una fuente para hornear untada con mantequilla.
  4. Transfiera la sartén a el refrigerador y deje que los bollos se levanten durante la noche.
  5. A la mañana siguiente, transfiera la sartén al horno y hornea los bollos hasta que estén dorados.
  6. Mientras se hornean los bollos, haga un esmalte simple. Una vez que los bollos estén listos, decórelos cada uno con un & # 8220X & # 8221.

PD: Algunas ideas para Pascua de Resurreccióny mi recordatorio favorito en esta época del año: si estás haciendo un jamón, no olvides la salsa de jamón! En serio, es la salsa más deliciosa de todos los tiempos.

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Método

Para los bollos, tamice la harina, la sal y la mezcla de especias en un tazón grande para mezclar, luego frote la mantequilla con las yemas de los dedos. Hacer un hueco en el centro de la mezcla, luego agregar el azúcar, la ralladura de limón y la levadura. Batir el huevo y añadirlo a la harina con la leche tibia. Mezclar hasta formar una masa suave y flexible.

Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Trabaje con cuidado la mezcla de frutos secos en la masa hasta que esté bien combinada. Amasar ligeramente durante 5 minutos o hasta que quede suave y elástico.

Engrase un tazón grande y tibio con mantequilla. Forme una bola con la masa y colóquela en el bol preparado, luego cubra con una toalla de té limpia y deje reposar en un lugar cálido durante 1 hora para probar.

Coloque la masa probada sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y tire la masa. Forme una bola nuevamente y regrese al bol, luego cubra nuevamente con la toalla de té y déjela reposar durante 30 minutos más para que suba.

Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y divídala en 12 partes iguales. Enrolla cada pieza en una bola, luego aplana ligeramente en forma de bollo usando las palmas de tus manos. Vuelva a cubrir los bollos con la toalla de té y déjelos reposar durante 5 a 10 minutos.

Engrase una bandeja para hornear con mantequilla y transfiera los bollos a la bandeja. Envuelva la bandeja sin apretar mucho en papel de hornear, luego colóquela dentro de una bolsa grande de polietileno (o cúbrala sin apretar con una película adhesiva ligeramente engrasada). Ate el extremo de la bolsa con fuerza para que no entre aire (si se usa) y déjela a un lado en un lugar cálido durante 40 minutos más para que suba. Precaliente el horno a 240C / 220C Ventilador / Gas 8.

Mientras tanto, para la cobertura, mezcle la harina común hasta obtener una pasta suave bastante espesa con 2 cucharadas de agua fría (es posible que deba usar un poco menos o más agua para obtener la consistencia adecuada). Cuando los bollos hayan subido, retire la bolsa de polietileno y el papel de hornear. Coloque la mezcla de harina en una manga pastelera (o una bolsa de plástico para alimentos con una esquina cortada) y coloque una cruz en cada bollo.

Transfiera los bollos al horno y hornee durante 8 a 12 minutos, o hasta que estén dorados pálidos. Tan pronto como retire los bollos del horno, cepíllelos con el almíbar dorado caliente y déjelos enfriar sobre una rejilla.

Consejos de recetas

Para la masa, puede usar hasta la mitad de harina integral o de espelta en lugar de toda la blanca, pero es posible que deba agregar un poco más de leche o agua. Incluso puede usar harina común de un tirón, pero tenga en cuenta que la masa no subirá tanto y el resultado final puede ser un poco pesado.

Para la cobertura, cualquier harina de color blanco funcionará, desde harina de maíz hasta harina de arroz. Siéntase libre de usar lo que tiene, solo asegúrese de que la pasta sea lo suficientemente espesa (las diferentes harinas absorberán diferentes cantidades de agua).

Si no tiene sirope dorado o miel para glasear, cualquier sirope de azúcar servirá (sirope de agave, sirope de arce, etc.). O intente disolver 1 cucharadita colmada de azúcar granulada en un poco de agua caliente.


Ingredientes

    • 2 tazas (8,8 onzas / 250 g) de harina de pan blanco, más extra para espolvorear
    • 2 tazas (8,8 onzas / 250 g) de harina blanca para todo uso
    • 1/2 taza de agua tibia
    • 1/2 taza de leche tibia
    • 1 1/2 cucharaditas (0,18 onzas / 5 g) de levadura instantánea
    • 2/3 taza (3,5 onzas / 100 g) de pasas, grosellas o pasas doradas (o una mezcla)
    • Ralladura fina de 1/2 naranja
    • 1/4 cucharadita colmada de canela, nuez moscada y pimienta de Jamaica
    • 2 cucharaditas (0,35 onzas / 10 g) de sal fina
    • 3 1/2 cucharadas (1.8 onzas / 50 g) de azúcar extrafina
    • 1 huevo mediano de corral
    • 3 1/2 cucharadas (1.8 onzas / 50 g) de mantequilla
  1. Por las cruces
    • 6 cucharadas (1.8 onzas / 50 g) de harina blanca para todo uso
    • 7 cucharadas de agua
  2. Para terminar
    • 1 cucharada de mermelada de albaricoque (u otro), tamizada
    • 1 cucharada de agua

Preparación

    1. En un tazón pequeño, mezcle la leche, la levadura y 1 cucharadita de azúcar granulada. Deje reposar la mezcla durante 5 minutos o hasta que esté espumosa.
    2. En un tazón grande, tamice la harina, la pimienta de Jamaica, la canela, la sal y la 1/2 taza de azúcar granulada restante. Corte la mantequilla en trozos y con las yemas de los dedos o con una batidora de repostería mezcle con la mezcla de harina hasta que la mezcla se parezca a una harina gruesa. Batir ligeramente 1 huevo entero con yema de huevo. Haga un hueco en el centro de la mezcla de harina y vierta la levadura y las mezclas de huevo, grosellas, pasas y ralladuras. Revuelva la mezcla hasta que se forme una masa. Transfiera la masa a una superficie enharinada y con las manos enharinadas amase hasta que quede suave y elástica, aproximadamente 10 minutos. Transfiera la masa a un tazón grande engrasado y dé vuelta para cubrir. Deje que la masa suba, cubierta con una envoltura de plástico, en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 1/2 horas.
    3. Unte con mantequilla 2 bandejas para hornear grandes.
    4. En una superficie enharinada con las manos enharinadas amase la masa brevemente y forme dos leños de 30 cm de largo. Corta cada tronco transversalmente en 12 piezas iguales. Forme una bola con cada pieza y colóquelas a una distancia de aproximadamente 1 1/2 pulgadas en bandejas para hornear. Deje que los bollos se levanten, cubiertos, en un lugar cálido hasta que dupliquen su volumen, aproximadamente 45 minutos.
    5. Precaliente el horno a 400 ° F.
    6. Mientras los bollos se levantan, bata ligeramente el huevo restante con azúcar extrafina para hacer un glaseado de huevo. En una superficie ligeramente enharinada con un rodillo enharinado, extienda la masa de hojaldre en un rectángulo de 20 por 6 pulgadas (aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor). Con un cuchillo afilado, corte un rectángulo transversalmente en tiras de 1/8 de pulgada de ancho.
    7. Unte los bollos con glaseado de huevo y coloque 2 tiras de masa sobre el centro de cada bollo para formar una cruz. Recorte los extremos de las tiras de masa al ras con la base de los bollos. Hornee los bollos en los tercios superior e inferior del horno, cambiando la posición de las hojas a la mitad del horneado, hasta que estén dorados, aproximadamente 12 minutos. Transfiera los bollos a una rejilla para que se enfríen un poco. Los panecillos se pueden preparar con una semana de anticipación y congelar, envolver en papel de aluminio y poner en una bolsa de plástico con cierre hermético. Descongele los bollos y vuelva a calentarlos antes de servirlos. Sirva los bollos tibios oa temperatura ambiente.

    Resumen de la receta

    • Rollos:
    • ½ taza de pasas doradas
    • ½ taza de grosellas secas
    • ¼ de taza de jugo de naranja tibio (120 grados a 130 grados)
    • 19 onzas de harina para todo uso (aproximadamente 4 1/4 tazas), cantidad dividida
    • 4 ½ onzas de harina de hojaldre integral (aproximadamente 1 taza)
    • 1 cucharadita de sal
    • 1 cucharadita de cáscara de limón rallada
    • 1 cucharadita de cáscara de naranja rallada
    • ½ cucharadita de canela molida
    • ¼ de cucharadita de nuez moscada integral rallada
    • 1 paquete de levadura de crecimiento rápido (aproximadamente 2 1/4 cucharaditas)
    • 1 taza de leche tibia sin grasa (120 grados a 130 grados)
    • ¼ de taza de miel
    • ¼ taza de mantequilla sin sal, derretida
    • 2 huevos grandes, ligeramente batidos
    • Spray para cocinar
    • 1 cucharada de agua
    • 1 clara de huevo grande
    • Vidriar:
    • 1 taza de azúcar en polvo
    • 1 cucharada de leche descremada al 2%
    • 1 cucharadita de jugo de limón fresco

    Para preparar panecillos, combine los primeros 3 ingredientes en un tazón pequeño y deje reposar 10 minutos. Escurra la fruta en un colador sobre un bol, reservando la fruta y el jugo.

    Pese o vierta 5 onzas (aproximadamente 4 tazas más 2 cucharadas) de harina para todo uso y harina de repostería en tazas medidoras secas al nivel con un cuchillo. Combine las harinas, la sal y los siguientes 5 ingredientes (a través de la levadura) en el tazón de una batidora de pie con el gancho para masa adjunto, mezcle hasta que se combinen. Combine el jugo de naranja reservado, la leche descremada, la miel, la mantequilla y 2 huevos en un tazón, revolviendo con un batidor. Con la batidora encendida, agregue lentamente la mezcla de leche a la mezcla de harina a velocidad media-baja durante 7 minutos. Ponga la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Agregue la fruta reservada. Amasar 2 minutos o hasta que quede suave y elástico, agregue la cantidad suficiente de las 2 cucharadas restantes de harina para todo uso, 1 cucharada a la vez, para evitar que la masa se pegue. Coloque la masa en un tazón grande cubierto con aceite en aerosol, volteando para cubrir la parte superior. Cubra y deje crecer en un lugar cálido, seco, sin corrientes de aire, 1 hora o hasta que duplique su tamaño. (Presione suavemente dos dedos en la masa. Si queda una hendidura, la masa ha subido lo suficiente.) Golpee la masa hacia abajo y déjela reposar 5 minutos. Dividir en 24 porciones iguales y hacer una bola con cada porción. Coloque los panecillos en moldes para muffins cubiertos con aceite en aerosol. Tape y deje reposar durante 1 hora o hasta que casi duplique su tamaño.

    Combine 1 cucharada de agua y la clara de huevo y revuelva con un batidor. Cepille suavemente los panecillos con la mezcla de clara de huevo. Hornee a 350 ° C durante 20 minutos o hasta que estén doradas, girando los moldes una vez durante el horneado. Retirar de los moldes y enfriar 10 minutos sobre una rejilla.

    Para preparar el glaseado, combine el azúcar en polvo y los ingredientes restantes en un tazón, revolviendo con un batidor. Cocine en el microondas a ALTO 20 segundos o hasta que esté tibio. Coloque el glaseado en una bolsa de plástico con cierre. Selle la bolsa y haga un pequeño agujero en una esquina de la bolsa. Coloca una cruz encima de cada rollo tibio.


    Método de horneado

    1. Coloque la harina, todas las especias, la canela, el clavo molido, la nuez moscada, el azúcar de ricino, la levadura y la sal en un tazón y mezcle hasta que se combinen.
    2. Coloque la leche, el agua y la mantequilla en una cacerola y caliente suavemente hasta que la mantequilla se derrita y el líquido esté tibio. Agregue líquido tibio a los ingredientes secos, así como al huevo batido y mezcle para formar una masa suave.
    3. Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y amase durante 15 minutos hasta que la masa esté suave y tersa. Coloque la masa en un recipiente engrasado, cúbrala con un paño de cocina y déjela crecer en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. Retirar la masa crecida del tazón y golpear hacia atrás (golpear hacia abajo), agregando la fruta confitada mezclada y las pasas. Divida la masa en 12 porciones iguales y forme pequeños bollos redondos. Coloque los bollos en una bandeja para hornear engrasada y déjelos en un lugar cálido hasta que los bollos hayan doblado su tamaño.
    4. Haga la masa para la cruz mezclando todos los ingredientes hasta que quede suave. Llene una manga pastelera con la masa y coloque una cruz en cada bollo.
    5. Precalentar el horno a 180 ° C. Coloque los bollos en el horno y hornee por 20 minutos o hasta que estén dorados.
    6. Haga el glaseado colocando agua y azúcar en una cacerola pequeña y revolviendo a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto y hierva durante 5 minutos. Manténgase caliente. Retire los bollos del horno y extienda rápidamente el glaseado.
    7. Retirar de la bandeja y colocar sobre una rejilla de alambre para que se enfríe un poco antes de servir.

    Notas de dieta especiales: bollos cruzados calientes sin lácteos

    Por ingredientes, esta receta es sin lácteos / no lácteos, sin nueces, sin maní, opcionalmente sin soja y vegetariana.

    Para sin soja, bollos cruzados calientes sin lácteos, asegúrese de seleccionar una bebida de leche sin soya y margarina (Earth Balance ofrece algunas).

    Para bollos cruzados calientes veganos y sin huevo, omita el lavado de clara de huevo y sustituya el huevo con un sustituto de huevo en polvo, como Ener-G, puré de frutas o un huevo de chía.


    Ver el vídeo: Bollos Dulce de Pascua - HOT CROSS BUNS