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Receta polaca de sopa de remolacha fría

Receta polaca de sopa de remolacha fría



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Esta es una receta polaca para una refrescante y saludable sopa de remolacha fría con kéfir y yogur. Se sirve con huevos duros y eneldo fresco.

5 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 2 manojos de remolachas tiernas con hojas (o 2 remolachas y 1 manojo de acelgas)
  • 2 manojos de rábanos, lavados, recortados y picados
  • 1 pepino mediano, rallado
  • 1 manojo de eneldo, picado
  • 200g de kéfir natural
  • 370g de yogur natural
  • jugo de limon al gusto
  • sal y pimienta para probar
  • 4 huevos duros

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 20min› Tiempo extra: 1 hora ›Listo en: 1 hora y 40 minutos

  1. Lave y corte (o pele) las remolachas. Hervir en agua hasta que esté suave. Escurre pero reserva el líquido de cocción en la olla. Enfriar y triturar las remolachas. Devuélvalos al líquido de cocción. Agregue hojas de remolacha lavadas y picadas u hojas de acelga.
  2. Agregue los rábanos, el pepino y el eneldo.
  3. En un tazón pequeño, combine el kéfir y el yogur y mezcle bien. Agregue a la olla. Agregue jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Enfriar.
  4. Pelar los huevos y cortarlos en cuartos. Servido con la sopa fría.

Propina

Si no puede encontrar remolacha con sus hojas, use hojas de acelgas en su lugar.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(4)


Sopa de remolacha fría polaca, estilo lituano (Chłodnik)

& # 8216Chłodnik litewski & # 8217 (pron .: & # 8216hwoah-dnick leetevski & # 8217) & # 8211 la tradicional y refrescante sopa fría polaca & # 8211 es un delicioso recuerdo de los cálidos días de finales de primavera y verano. Es una promesa de alivio del calor del verano y una promesa que se cumple en todo momento.

Esta sopa fría de remolacha es bastante espesa, agradablemente ácida y 100% refrescante. Está repleto de remolachas tiernas (con sus hojas de remolacha intactas), hierbas (eneldo y perejil) y trozos crujientes de verduras frescas (¡hola, rábanos y pepinos!).

Y no hay Chłodnik sin un huevo cocido, cortado a la mitad o en cuartos, flotando suavemente en el mar de la bondad de la remolacha. Es una combinación de sabores tan hermosa (y muy polaca).

Esta es una receta infalible, imposible de estropear. ¡Anímate y pruébalo!

Para obtener la lista completa de ingredientes y las instrucciones detalladas, consulte la tarjeta de recetas al final de esta publicación. Pero antes de desplazarse, hay cosas importantes que debe saber a continuación.

& # 8216Chłodnik Litewski & # 8217 significa literalmente & # 8216 sopa fría lituana & # 8217. Entonces, ¿es polaco o lituano?
En realidad es & # 8230 ambos.

La historia de esta sopa se remonta al siglo XIV (¡sic!), Cuando la dinastía jagellónica gobernaba la Commonwealth polaco-lituana. La antigua cocina polaca se extendería a Lituania y los sabores lituanos se extenderían nuevamente a la Corona.

Este delicioso plato proviene de la región de Podlachia. Los alrededores del condado de Sejny todavía tienen una gran minoría lituana. Es por eso que muchos de los platos regionales están fuertemente influenciados por las artes culinarias lituanas.

En mayo de 2016, & # 8216Chłodnik Litewski & # 8217 se incluyó en la lista de productos tradicionales del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, en el voivodato de Podlachia. (fuente en polaco)


Resumen de la receta

  • 3 remolachas con hojas y tallos: remolachas peladas y picadas, hojas en rodajas
  • Agua para cubrir
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 pepino pequeño, rallado
  • 1 huevo duro, picado
  • ⅓ taza de eneldo fresco picado
  • 3 cebollas verdes pequeñas, en rodajas finas
  • 1 pinta de suero de leche
  • ½ taza de crema agria
  • ⅓ jugo de limón
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida

Cubra las remolachas con agua en una olla y deje hervir y cocine hasta que estén tiernas unos 15 minutos. Retire del fuego y agregue el caldo de pollo. Deje que las remolachas se enfríen.

Mezcle el pepino, el huevo, el eneldo y las cebolletas en un tazón. Batir el suero de leche y la crema agria hasta que quede suave en otro tazón. Revuelva la mezcla de huevo y la mezcla de suero de leche en las remolachas enfriadas. Cubra y refrigere por lo menos 2 horas antes de servir.


Receta de sopa de remolacha polaca

¡Esta receta de sopa de remolacha polaca súper simple y auténtica es deliciosa y súper saludable! Esta sopa dulce y terrosa la disfrutan los países del norte de Europa cuyas verduras principales son las raíces. Muy delicioso y un gran uso de esas remolachas de jardín.

Esta sopa de remolacha es ligera y refrescante. ¡Una sopa vegetariana saludable, fácil y súper sabrosa!

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Son coloridos, muy buenos para ti y su dulzura terrenal es única y versátil. La gente los disfruta en ensaladas, sopas, sándwiches, en escabeche e incluso en batidos. Para los climas del norte, la remolacha es un alimento básico. Crecen bien en climas fríos y, como ocurre con la mayoría de los tubérculos, pueden sobrevivir e incluso prosperar en heladas ligeras. La mayoría de las comunidades del norte disfrutan de alguna variación de la sopa de remolacha y Polonia no es una excepción. Me gusta la naturaleza simplista de su receta típica de sopa de remolacha. Solo unos pocos ingredientes, nada que domine la belleza de la remolacha.

Guardo un frasco de grasa extraída en mi refrigerador. Me encanta cocinar cebollas o freír papas, agregando un poco más de sabor y profundidad, sin mencionar que & # 8217s libre. Este es un consejo que recibí de mis padres. La grasa extraída tiene un alto punto de humo y mantiene el sabor de la carne de la que proviene. La grasa de tocino es la más común en mi casa, pero estoy empezando a usar más grasa de pollo extraída, también conocida como Schmaltz. Guardo toda la grasa en el mismo frasco en mi refrigerador. ¡Ah, y la grasa de pato es oro de los cocineros! Darle una oportunidad.

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Receta de leche: Chlodnik Litewski polaco (sopa fría de remolacha)

“Borscht” es como muchos cocineros estadounidenses querrán llamar a esta sopa. Pero no podría ser más diferente de los dulces que a menudo representan el ruso borshch en cocinas americanas. Pertenece a una familia de sopas frías que se basan en leche agria o crema y algún otro principio ácido, generalmente chucrut o salmuera de pepinillos o alguna versión de la bebida fermentada llamada kvas En Rusia, kwas En Polonia. Las remolachas son solo una de las cosas que pueden incluirlas.

Los polacos están especialmente dedicados a este tipo de sopa fría ("chlodnik" en polaco), que hacen en un sorprendente espectro de diferentes formas. Los secretos originales del sabor son dos: Chlodnik solía estar hecho de leche entera agria con toda la grasa de la mantequilla intacta; en otras palabras, algo al menos dos o tres veces más cremoso que el suero de leche cultivado estadounidense habitual. Para acercarte, debes echarle un buen trago de crema agria. Además, los polacos y la mayoría de los demás europeos del este tienen una tradición de verano-otoño de encurtir casi cualquier cosa que pueda ser encurtida, desde manzanas hasta tomates. Por lo tanto, los cocineros regularmente tienen (o solían tener) varios tipos diferentes de salmuera a mano para agregar al chlodnik, o pueden agregar algunos kwas / kvas hechos de pan o remolacha.

Las sopas resultantes, a menudo enriquecidas con rábanos crudos crujientes o pepinos, son cuasi-ensaladas líquidas tan gloriosamente variadas y maravillosamente refrescantes como los gazpachos de España. Quizás el más famoso y ciertamente el más dramático de la tribu polaca-chlodnik es esta versión clásica hecha de remolacha y hojas de remolacha. Los polacos lo atribuyen a Lituania, en un momento una posesión polaca (de ahí el nombre "Litewski").

Si vive cerca de comunidades polacas, rusas o serbias con tiendas que venden barriles de verduras de verano y frutas en salmuera, asegúrese de obtener algunas de temporada y agregar un poco de salmuera a la sopa en lugar de jugo de chucrut. El color es más hermoso cuando se mezcla una remolacha cruda rallada al final. Rinde aproximadamente 2 cuartos de galón (8 tazas).

Ingredientes:

4 a 5 remolachas medianas, con puntas frondosas
4 a 6 rábanos
3 a 4 pepinos pequeños de piel fina tipo persa, o un trozo de 8 pulgadas de un pepino de invernadero inglés
6 a 8 cebolletas, blancas y parte de puntas verdes
2 dientes de ajo, o al gusto
1 cuarto de suero de leche cultivado, al menos 1,5 por ciento de grasa de leche y elaborado sin sal ni gomas
1 taza de crema agria, preferiblemente smetana tipo rusa
1/2 a 2/3 taza de jugo de chucrut o encurtidos de eneldo estilo kosher agrios
2 a 3 cucharaditas de sal o al gusto
Un puñado grande de eneldo fresco
2 a 3 huevos duros, picados (opcional)

Instrucciones:

Corte la parte superior de la remolacha al menos media pulgada por encima de la raíz y enjuague bien. Frote bien las remolachas. Ponga a hervir una cacerola grande con agua y agregue 3 o 4 de las remolachas junto con las hojas. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, tapado, hasta que las remolachas estén tiernas cuando se prueben con un cuchillo, generalmente de 25 a 40 minutos. Escurrir las remolachas y las verduras por separado y dejar enfriar.

Mientras tanto, frote los rábanos y los pepinos y ralle ambos por el lado grueso de un rallador de caja. Limpiar, recortar y picar las cebolletas. Pica el ajo o tritúralo hasta obtener una pasta con un mortero. Picar las hojas de remolacha escurridas bastante gruesas. Pelar las remolachas y cortarlas en rodajas finas o dados.

Ahora combine el suero de leche, la crema agria, 1/2 taza de jugo de chucrut y 2 cucharaditas de sal en un tazón grande, batiendo hasta obtener una consistencia suave. Agrega todas las verduras. Ralle el resto de la remolacha cruda en el lado fino de un rallador de caja y agregue la pulpa y el jugo a la sopa. Pruebe para condimentar y agregue más salmuera o sal como prefiera. Refrigere, tapado, por lo menos de 4 a 6 horas o durante la noche. Sirva muy frío, adornado con abundante eneldo fresco y los huevos duros picados opcionales.

Esta receta es del libro de Anne Mendelson Milk: The Surprising Story of Milk Through the Ages. Para leer más de su fantástico libro, consulte La asombrosa historia de la leche real de nuestra edición de octubre / noviembre de 2011.

Vea más de las fabulosas recetas de leche de Anne Mendelson de todo el mundo:


Barszcz (Borscht polaco)

Nuestra receta de Borscht polaco (Barszcz) está repleta de verduras y cuenta con un sabor brillante, agridulce que la convierte en un primer plato o comida caliente perfecta.


Recetas Polacas

La cocina polaca es rica en carnes, especialmente pollo y cerdo, y verduras de invierno (col en el plato bigos) y especias, así como diferentes tipos de fideos entre los que destaca el pierogi. Está relacionado con otras cocinas eslavas en el uso de kasza y otros cereales. En general, la cocina polaca es abundante. La cocina tradicional en general es exigente y los polacos se permiten una generosa cantidad de tiempo para preparar y disfrutar de sus comidas festivas, y algunas comidas (como la víspera de Navidad o el desayuno de Pascua) se toman varios días para prepararlas en su totalidad. Tradicionalmente, la comida principal se come alrededor de las 2 pm y generalmente se compone de tres platos, comenzando con una sopa, como un caldo popular o tomate o barszcz (remolacha) o zurek (puré de harina de centeno agrio) más festivo, seguido quizás en un restaurante con un aperitivo de arenque (preparado en crema, aceite o vinagre).

Otros aperitivos populares son diversos embutidos, verduras o pescado en aspic. El plato principal suele ser carnoso e incluye un asado o kotlet schabowy (chuleta de cerdo empanizada). Las verduras, actualmente reemplazadas por ensalada de hojas, no hace mucho tiempo se servían más comúnmente como 'surowka': verduras de raíz ralladas con limón y azúcar (zanahoria, apio nabo, remolacha) o repollo fermentado (kapusta kwaszona). Los acompañamientos suelen ser patatas hervidas o, más tradicionalmente, kasha (cereales). Las comidas suelen concluir con un postre como makowiec (torta de semillas de amapola) o drozdzwka, un tipo de torta de levadura. Otras especialidades polacas incluyen chlodnik (una sopa fría de remolacha o fruta para los días calurosos), golonka (codillos de cerdo cocidos con verduras), kolduny (albóndigas de carne), zrazy (rodajas de ternera rellenas), salceson y flaczki (callos).

Los ingredientes elementales de la cocina de Polonia están dictados por cultivos de cereales como el centeno, el trigo, el mijo, la cebada y el trigo sarraceno. El pan de centeno es típico de esta parte de Europa. El pan siempre ha tenido una enorme importancia simbólica para los polacos. El trigo sarraceno también se ve a menudo en la cocina polaca de hoy. Es la guarnición más popular de Polonia. Las verduras en escabeche como los pepinos, la remolacha, el repollo (chucrut) y el colinabo se han convertido en una parte esencial de la cocina polaca. La idea del encurtido no se limita a las verduras, el arenque, pescado en el Báltico, se empapa con especias y vinagre y se usa, entre otras cosas, para los días de ayuno y los días santos. Esto se ha mantenido como la comida nacional favorita de Polonia. Con el acento en el almacenamiento, la crema agria, el requesón y la leche agria se han convertido en componentes importantes de la cocina polaca. La nata y la leche frescas se dejarían fermentar. Estos productos lácteos se han convertido en un elemento esencial en el gusto y el sabor de la cocina polaca. La carne tiene una importancia significativa en la dieta polaca. Quizás la carne polaca más famosa que se conoce es la kielbasa, la salchicha polaca. La comida polaca tiene mucho que ofrecer y, por mi parte, disfruto de su robustez. Como dirían los polacos, "Jedzcie, pijcie i popuszczajcie pasa". "Come, bebe y afloja tu cinturón".


Los polacos, por otro lado, AMAN su sopa. Nunca se sirve una comida sin sopa.

¿Te encantan las remolachas? Pruebe el tradicional Borscht polaco.

Los padres de Tim & rsquos nos han contado muchas historias sobre ir a trabajar en el jardín en un caluroso día de verano para la tía abuela polaca de Tim & rsquos, y cuando llegaban a almorzar, sudorosos y cansados, lo primero que les ponía era una tía humeante y calurosa. plato de sopa.

No es exactamente lo que querrías para un estímulo al mediodía.


Recetas Lituanas


KUGELIS LITUANO | PUDÍN DE PATATAS:
Un plato nacional de Lituania, el kugelis es un pudín de papa rico y abundante. Mi versión está hecha con trozos de pollo, que se cuecen al vapor dentro de la mezcla de papa, haciéndolos húmedos y deliciosos. (Ver la receta)


CEPELINAI LITUANA | DUMPLINGS DE PATATAS:
El plato nacional de Lituania, los cepelinai, son abundantes, nutritivos y deliciosos. Escrita para cocineros que preparan cepelinai por primera vez, esta receta incluye instrucciones paso a paso con fotos. (Ver la receta)


LITHUANIAN KOLDŪNAI | BUÑUELOS DE CARNE:
Estas deliciosas albóndigas son la comida reconfortante perfecta & # 8211 rápida de cocinar, de sabor suave y servida con una cucharada de crema agria y tocino salado y cobertura de cebolla. (Ver la receta)


BALANDLIAI LITUANO | ROLLOS DE COL:
Otro de los platos nacionales de Lituania, estos rollos de repollo se rellenan con carne de cerdo molida sazonada y se sirven con una salsa de tomate cremosa y picante. La receta incluye fotos paso a paso. (Ver la receta)


DONUTAS DE QUESO CON CURD LITUANO | VARŠKĖS SPURGOS:
¡Estas donas al estilo lituano son ligeras y aireadas y no tienen nada de cursi! No requieren levadura, por lo que son rápidos y fáciles de preparar. (Ver la receta)

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Chłodnik & # 8211 1 & # 8211 Remolachas claras

La palabra chłodnik medio refrigerante y es un comienzo refrescante para una comida en verano. La palabra a menudo se traduce como sopa fría y eso simplemente no le hace justicia.

Ahora mi madre nunca hizo chłodnik y con la idea de una sopa fría, que podría ser un poco grasosa, nunca imaginé que sería buena.

Luego, en una visita de verano a Polonia, una de mis tías lo hizo con remolachas de su jardín. Lo sirvió con un cuenco de patatas hervidas al vapor, ligeramente trituradas, también recién extraídas del huerto. Las recuerdo como las papas más deliciosas que jamás había probado. ¡El chłodnik fue maravilloso y me enganché!

Esta es una versión fría de barszcz, la clásica sopa polaca de remolacha.

Hago la barra de Cuaresma clara, sin carne, hecha para Wigilia & # 8211 Nochebuena.

Hace muchos años comencé a hacer mi barszcz con concentrado de remolacha como base, con la adición de caldo de verduras y esto ha demostrado ser muy popular. Esto es lo que usé para el chłodnik.

A veces también uso barszcz de una caja, que es increíble, ¡sabe hecho en casa! Sin embargo, no había ninguno en stock en mi tienda polaca local la semana pasada.