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Una nueva revista celebra la cultura alimentaria del sur

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The Local Palate ofrece historias de la escena culinaria sureña

Charleston, Carolina del Sur, acaba de comenzar a recibir un tiempo muy merecido en el centro de atención por su vibrante y ecléctica escena gastronómica. Así que ya es hora de que una revista que cataloga los ricos acontecimientos culinarios de la ciudad también se destaque, y The Local Palate ha llegado para hacer precisamente eso.

La revista, lanzada por el director ejecutivo de Peninsula Publishing, Joe Spector, se centrará en la cultura gastronómica del sur y su conexión intrínseca con la tradición y la historia del sur. Se centrará en gran medida en la comida local, rindiendo "homenaje a nuestros chefs estrella de rock, nuestros agricultores, nuestros proveedores y todo lo que sea local", dijo Spector a Live 5 News.

La revista también se centrará en conectar la cultura de los "chefs estrella de rock de la ciudad" con las "pequeñas tiendas familiares de la ciudad", dice el editor y diseñador gráfico Marcus Amaker.

La revista celebró su llegada anoche con una fiesta de lanzamiento en el Fearrington House Inn de Carolina del Norte. Comenzó como una publicación gratuita cuando debutó inicialmente en octubre de 2011 y continuará con ocho números pagados hasta 2012. A partir de 2013, será una publicación mensual en el área.

La próxima vez que esté en el país bajo, visite Maker's Market en Mixson para probar la cocina local o reúnase con amigos en uno de estos bares locales de moda. Asegúrese de recoger una copia del paladar local en el camino para mantenerse informado sobre todo lo relacionado con la comida en Charleston. Puede seguir la revista en Facebook, Twitter y Tumblr.


Cómo el Sur celebra las fiestas

En el este de la ciudad, mi padre y mi abuelo tenían tierras que habían sido taladas para pastos en algún momento colonial, pero ahora estaban tatuadas con árboles tan inexplicablemente al azar que su semilla solo podría haber sido incubada en las tripas de algún ciervo pastando o cagada por pájaros. para un respiro de la ruta migratoria. Las gradas incluían algunos árboles de hoja perenne, cuya mancha fortuita era una de las razones por las que todos habían ignorado esa sección.

A casa de la escuela, un descanso de vacaciones sin nada mejor que hacer que conducir por la ciudad en busca de diferentes combinaciones de problemas, mis hermanos y yo pensamos que le daríamos al árbol de Navidad un aspecto aún más casero al recorrer lo que había de esa madera de loco. y cortando el nuestro. ¿Por qué comprar la maldita cosa cuando los tenías creciendo hacia atrás ?, fue el pensamiento, pero como lo leo ahora, el impulso fue un intento apenas loable y en gran parte vano de desmercantilización de las vacaciones en casa. Con un hacha.

Bronson van Wyck lleva el pelo del perro a nuevas alturas

Bronson van Wyck cubre las astas con una lámina de oro para crear un acento de mesa.

Dirigir fiestas exageradas para clientes que van desde el rapero Sean Combs hasta Chanel es parte del trabajo de un día para el diseñador de eventos Bronson van Wyck y su equipo. Sin embargo, está tan concentrado en los detalles cuando se trata de celebrar en casa con su familia en Tuckerman, Arkansas. En la mañana de Navidad, por ejemplo, "la barra Bloody Mary siempre está completamente surtida a primera hora", dice. Naturalmente, la configuración es un evento en sí mismo, con mucho tartán, plata, cristal, taxidermia y vodka. La receta de Van Wyck para los cócteles también, con una trifecta de sabores salados, picantes y dulces de ingredientes como jugo de aceituna, pimientos serranos y azúcar morena. "La mejor manera de servir un Bloody es permitir que los invitados hagan el suyo", agrega van Wyck. "Es muy divertido seleccionar una variedad de guarniciones inesperadas: pimientos peppadew, cítricos secos, tocino, camarones e incluso ostras". A pesar de la pandemia, van Wyck tiene muchas razones para hacer tintinear los vasos esta temporada, incluido su reciente libro sobre entretenimiento, Nacido para la fiesta, obligado a trabajary su nueva tienda navideña online. “Lo más importante, especialmente este año, es divertirse y no hacer las cosas demasiado formales”, dice. “Mezcle sus poncheras y bandejas y vasos julepe. Cada pieza tiene una historia detrás, y cuantas más Bloody Marys bebas, más interesantes son las historias ".

Van Wyck's Lab, Cat, vigila una barra de Bloody Mary cargada de guarniciones como quimbombó en escabeche, camarones a la parrilla, eneldo fresco y tocino.

Mariana Barran de Goodall rinde homenaje a sus raíces mexicanas con galletas y artesanía

Harina de trigo, un poco de manteca vegetal, piloncillo mexicano y leche. “Es simple, sabroso y bueno durante todo el año”, dice Mariana Barran de Goodall sobre su receta de gorditas de azúcaro tortillas de azúcar. Goodall fundó la empresa de bordado Hibiscus Linens en Houston, el Hotel Amparo en San Miguel de Allende, México y un nuevo emprendimiento: la tienda Amparo Fine Living en Birmingham, Alabama. Pero el gorditas de azúcar, el bizcocho hojarascas, y el cuernitos de azúcar, o galletas de boda mexicanas, que ella prepara todos los años como parte de sus costumbres navideñas que se remontan a generaciones atrás en su familia en Monterrey, México, donde creció. Esa tradición también incluye pintar delicados adornos de papel maché con una variedad multicolor de flores, remolinos y otros garabatos. "Por lo general, nos reunimos el sábado antes de Navidad y todos los que amamos están invitados". El papel maché puede ser desordenado y llevar mucho tiempo, por lo que Goodall generalmente hace las formas redondas con anticipación y deja la pintura para la fiesta, agregando capas de papel blanco sobre el papel de periódico tradicional, "para que cualquier color de pintura se parezca al color que usted necesita". quiero que se vea ". Pero para Goodall, incluso si la pintura mancha, realmente se trata de recordar de dónde viene. “Creo que las cosas hechas a mano conllevan buenos deseos”, dice. "Estoy en un país diferente al de mis padres, y llevar esta idea a mi nuevo hogar me hace sentir conectado con mi herencia".S.S.

Mariana Barran de Goodall pinta adornos en el patio del Hotel Amparo en San Miguel de Allende, México (centro) Galletas de boda mexicanas en progreso.

Persiguiendo la calma en un paseo de observación de aves en el vecindario

Desde que mi hijo menor pudo caminar, mi familia ha realizado caminatas navideñas a lo largo de un pequeño lago bordeado de hierba de la orilla y pinos cortados, un lugar ideal para la observación de aves, cerca de la casa de mis padres en Florida Central. En esos días en que los visitamos entre Navidad y Año Nuevo, por lo general podemos ponernos pantalones cortos y sandalias, incluso si las palmeras del vecindario están cargadas con luces navideñas y Papá Noel inflable, zumbando suavemente vivo. Uno de nosotros podría llevar un par de binoculares, y como mi esposo y yo somos escritores, también vienen un lápiz y un cuaderno pequeño. Podemos encontrar anhingas, esas serpientes de cuello largo que toman el sol en los robles, grullas grises, garcetas, ibis y ciervos asesinos. Y si tenemos suerte, el gallinule violeta, cuyo brillante plumaje parece estar listo para una fiesta.

En el este de Carolina del Norte, una querida tienda de comestibles hace todo lo posible

The Piggly Wiggly en Jackson Heights se encuentra en un enclave rural entre Deep Run y ​​Kinston. Es la tienda menos elegante que conozco, pero me arroja un hechizo navideño campestre que comienza en el estacionamiento con ese símbolo totalmente estadounidense del comercio y la Navidad: el timbre de la campana del Ejército de Salvación, flanqueado por abetos y coronas de flores de Fraser cuyo más lleno, más brillante primos llegaron a Whole Foods en Raleigh. Detrás de los árboles, las ventanas del cerdo bailan con imágenes rociadas de nieve de robustos Papá Noel, alegres muñecos de nieve y renos de nariz roja. Me gusta imaginarme a un artista anciano rociando estas escenas el día después del Día de Acción de Gracias, pero sospecho que en realidad son grandes pegatinas. Nunca te lo he preguntado. Solo elijo creer.

Los acentos coloridos son la clave de las animadas reuniones de Stephanie Summerson Hall

Stephanie Summerson Hall mezcla sus copas de vidrio de colores Estelle con piezas de porcelana familiar.

Cuando murió la abuela de Stephanie Summerson Hall, nativa de Holly Hill, Carolina del Sur, Estelle, dejó a cada una de sus nietas cristalería vintage de su colección de colores del arco iris, recipientes que inspiran la mesa navideña de Hall en la actualidad. “Los que más recuerdo son sus marrones y verdes”, dice. "Así que elegí algunas de las piezas de esmeralda, mi color favorito". Cuando era niña, Hall solía acompañar a su abuela en viajes de compras vintage, lo que hizo que su regalo de despedida fuera aún más significativo. Aún así, cuando Hall intentó expandir su colección personal de cristalería, le resultó difícil completar un juego completo de cualquier color dado. Así que creó su propia línea, Estelle Colored Glass, en 2019, y soñó con copas de vino, cupés y soportes para pasteles en lavanda de color caramelo, rosa pálido y menta, así como tonos más profundos como el ámbar (y el verde, de Por supuesto), todos producidos en Polonia, un país conocido por sus artesanos vidrieros. Durante las vacaciones, Hall sugiere mezclar piezas nuevas y antiguas para agregar personalidad a la mesa, e insiste en que la cristalería brillante puede funcionar tan bien para un minimalista acérrimo como para un maximalista enloquecido por los patrones. “El color hace feliz a la gente”, dice. "Eso es universal".S.S.

Algunas piezas de Estelle Coloured Glass están disponibles en Garden & amp Gun’s Fieldshop.

Las guirnaldas festivas de Mandy O’Shea muestran la generosidad de su granja en Georgia

Las coronas de flores de Mandy O’Shea hacen eco de los centros de mesa, ramos, guirnaldas y boutonnieres de espíritu libre que ella y su esposo, Steve, ensamblan para bodas y fiestas a través de su firma de Georgia, 3 Porch Farm. Afortunadamente, la casa del diseñador floral y agricultor de flores en Comer ofrece una abundante cosecha de material de origen, tanto cultivado como silvestre.

De izquierda a derecha: Mandy O'Shea en su estudio de flores de 3 Porch Farm, trabajando con lunaria, ciprés, enebro y bayas de acebo Los árboles de hoja perenne como el enebro y el ciprés, junto con vainas de lirio de mora y ramas de eucalipto, se incorporaron a esta corona. O'Shea asegura árboles de hoja perenne a una base de vid scuppernong.


Una sorprendente tarta de calabaza une a una familia de cocineros

Johnny autry | Diseño de alimentos por Charlotte Autry

Los comerciales llenos de familias sonrientes que celebran generaciones de tradiciones siempre me han dado un poco de envidia durante las vacaciones. Mi familia no puede rastrear nuestro linaje mucho más allá de mi bisabuela nacida en Delta, una realidad desafortunada para muchas personas en la diáspora afroamericana. Ver a mis amigos rebotar de casa en casa, recolectar platos de comida y recuerdos amorosos de la familia extendida, siempre despierta un poco de celos también. Pero encontré la paz a medida que crecí y me di cuenta de que mi familia, aunque muy pequeña, ha creado nuestras propias tradiciones para disfrutar, que incluyen, en otoño e invierno, los pasteles de calabaza de mi abuela.

En lugar de adornos, G. Blake Sams opta por decenas de orquídeas vivas

Después de muchas temporadas de decorar las casas de otras personas para las fiestas, además de orquestar todo tipo de veladas, el diseñador de eventos de Charleston, Carolina del Sur y la ciudad de Nueva York, G. Blake Sams, comenzó su propia tradición: un árbol de orquídeas. "Simplemente no quería hacer algo fuera de otra caja con brillantina", dice. La naturaleza fue su musa, como lo es para muchos sureños. “El hermoso y exuberante paisaje del sur es algo para celebrar”, dice Sams. "Y me encanta la forma en que las orquídeas crecen colgando en el aire de las ramas de los árboles, así que pensé que era una excelente manera de agregar vitalidad". Sams aconseja sacudir suavemente los sistemas de raíces de las orquídeas y luego sumergirlos en agua antes de unir cada espécimen a una rama con un poco de alambre de unión. Una nebulización regular los mantiene alegres. Sams también defiende la vegetación natural. “Cualquier habitación puede cobrar vida colocando greens y guirnaldas de gran tamaño para agregar dramatismo”, los compra en Weston Farms, en Carolina del Norte. “Decir que las cosas son diferentes ahora es quedarse corto”, dice sobre este año sin precedentes. "Pero también me permite hacer lo que encuentro más gratificante: crear reuniones íntimas y significativas".S.S.

Desde la izquierda: G. Blake Sams usa orquídeas vanda anaranjadas, helechos variados y enredaderas de ángel para hacer que un árbol haga estallar a Sams con su árbol en su casa en el centro de Charleston.


El show de vida del sur

QUÉ: The Southern Living Show es una nueva serie que celebra el estilo de vida sureño y cubre temas que van desde la comida y la cocina hasta las vacaciones y el estilo. El programa contará con la presentadora Ivy Odom que compartirá nuevas recetas, consejos de decoración, consejos para el hogar y la jardinería, ideas de entretenimiento y más.

OMS: La experta en estilo de vida y cocina Ivy Odom es la presentadora de The Southern Living Show. Ella & # x2019s también presenta Southern Living & # x2019s Hola Y & # x2019Todos serie de videos en IGTV y es colaborador de la revista Southern Living.

DONDE: Los 12 mercados de televisión locales de Meredith & # x2019, incluidos Atlanta, Phoenix, Portland, St. Louis, Nashville, Kansas City, Hartford-New Haven, Greenville-Spartanburg, Las Vegas, Mobile-Pensacola, Flint-Saginaw, Springfield, MA

CUÁNDO: The Southern Living Show se estrena el 4 y 5 de abril. El programa se transmitirá semanalmente. Consulte a continuación los tiempos de emisión en todos los mercados disponibles.

Sid Evans, editor en jefe de Southern Living, dijo: & # x201C The Southern Living Show es una celebración de todo lo que amamos del sur moderno. Si bien la fecha de lanzamiento se determinó el año pasado, tenemos la esperanza de que el programa resuene con la gente en casa en este momento, y estamos ansiosos por compartir la versión divertida y alegre de Ivy & # x2019 sobre todas las cosas del sur. & # X201D

Durante el otoño de 2019, los especiales navideños de The Southern Living Show llegaron a casi 610.000 hogares y a más de 1,1 millones de espectadores. Soy optimista sobre el lanzamiento de la temporada regular del programa en todos nuestros mercados locales. Nos complace ofrecer contenido que no solo sea entretenido, sino también informativo y práctico, dijo Patrick McCreery, presidente de Meredith Local Media Group.


Recetas de comida callejera asiática

Desde pollo frito coreano hasta banh mi vietnamita, nuestras recetas de comida callejera asiática son ideas de entretenimiento impresionantes y formas divertidas de animar las comidas entre semana. También te contamos los mejores lugares para comer cada plato en Londres en caso de que quieras probar el verdadero negocio antes de hacer el tuyo.

Publicado: 26 de abril de 2019 a las 4:45 pm

¿Buscas las mejores recetas de comida callejera asiática? ¿Quieres una receta rápida de pad thai? Pruebe nuestras mejores ideas de comida callejera de toda Asia, desde Vietnam y Tailandia hasta Japón e India. Además, hemos encontrado los mejores lugares para probar sus platos favoritos de comida callejera en Londres y en todo el Reino Unido.

Ingredientes

Bollos bao al vapor - Taiwán

Estos bollos al vapor a menudo se denominan bollos hirata, gua bao o simplemente bao. Originarios de China, están rellenos de panceta de cerdo pegajosa y cilantro, sin embargo, ahora se asocian más estrechamente con Taiwán, ya que se comen como bocadillo en la calle en el país.

Pruebe esta receta de moda en casa con nuestra guía paso a paso. El secreto de los bollos al vapor es agregar un agente leudante adicional y un leudado doble, lo que le da un bollo acolchado para rellenar la panceta de cerdo.

Dónde probar bollos al vapor en Londres: Bao, Soho

Sopa tom yum - Tailandia

Eche un vistazo a nuestra receta de sopa tom yum rápida y fácil con langostinos pelados crujientes, chiles picantes y champiñones suaves.

Dónde probar la sopa tom yum en Londres: Addie tailandés

Langostino laksa - Malasia

Laksa es oriunda de Malasia y es una sopa de fideos fragante a base de coco que se sirve con dos tipos de fideos, mariscos o pollo y muchas verduras. Escuche nuestro podcast aquí para saber cómo hacer el laksa perfecto.

Esta sopa de fideos rápida para dos personas de Malasia y solo toma 20 minutos para prepararse. El caldo de fideos de gambas caliente con pasta de laksa picante se cubre con pepino y cilantro.

Dónde probar laksa en Londres: Bar Sambal Shiok Laksa, Islington

Okonomiyaki fácil - Japón

Okonomiyaki es un sabroso panqueque japonés hecho con repollo rallado, calamares, cebolletas y muchos más ingredientes. El abundante bocadillo de comida callejera proviene originalmente de Osaka en Japón.

Okonomiyaki es una forma brillante de usar repollo de verano. Esta es una versión súper simplificada para hacer entre semana.

Dónde probar el okonomiyaki en Londres: Okan Okonomiyaki, Brixton

Empanadillas de cerdo y gambas - China

Los dim sum son albóndigas al vapor rellenas de carne, mariscos y verduras, populares en China a la hora del almuerzo y, a menudo, se sirven con té por la tarde. Vienen en muchas formas diferentes, incluyendo shumai, albóndigas de sopa shen jiang bao y más. Aprendemos todo sobre el dim sum en nuestro podcast aquí.

Los paquetes pequeños de suculentos carnes y pescados con un toque de chile y jengibre, albóndigas de cerdo y gambas son los favoritos del dim sum. Aprenda a hacerlos con la ayuda paso a paso de nuestra cocina de prueba.

Dónde probar el dim sum en Londres: Pearl Liang, Paddington

Dónde probar las albóndigas de sopa en Londres: Choza de bolas de masa, Spitalfields

Pollo frito coreano - Corea

Este pollo frito coreano (o Jin Chick) es el plato estrella de Jinjuu en Soho. Servidos con una salsa roja de gochujang ardiente o salsa de soja negra y una guarnición de rábano blanco en escabeche, son irresistibles.

Dónde probar el pollo frito coreano en Londres: En el Bab, Covent Garden

Chole bhatura de Dishoom - India

Chole bhatura es uno de los platos más populares de la cocina punjabi. Combina chana masala (garbanzos condimentados) con bhatura (un pan esponjoso y frito) y a menudo se come para el desayuno o como un bocadillo popular de comida callejera en Delhi.

La combinación de garbanzos picantes y pan bhatura frito hacen de este platillo un platillo de sabor extra especial.

Dónde probar chole bhatura en Londres: Dishoom, varias ubicaciones

Bibimbap de tocino y huevo - Corea

Le hemos dado un nuevo giro a una combinación de sabores clásica con este bibimbap de tocino y huevo. Prepara todas las verduras antes de cocinar el arroz, para que se mantenga caliente mientras cocinas los ingredientes.

Dónde probar bibimbap en Londres: Bibimbap, Soho o naranja lima, Victoria

Banh-mi relleno de arcoíris - Vietnam

Banh-mi es una baguette rellena vietnamita: banh significa pan y mi, trigo. Es una verdadera mezcla de ingredientes franceses y asiáticos. Pruébelo en la tienda banh-mi de culto de Hoi An, Phuong.

Esta versión está llena de sabores y se ve fantástica con tantos ingredientes coloridos.

Dónde probar banh mi en Londres: Banh mi Bay, Soho

Nasi goreng - Indonesia

Nasi goreng significa literalmente "arroz frito" en malasio e indonesio. Tiene su origen en Indonesia, pero también es muy popular en Malasia, donde a menudo se sirve para el desayuno o el almuerzo.

Echa un vistazo a nuestra receta nasi goreng con pollo, cubierta con huevos fritos súper crujientes y salsa picante. Esta sencilla receta indonesia es una receta reconfortante para alimentar a toda la familia.

Dónde probar nasi goreng en Londres: Rasa Sayang, barrio chino

Pho de pollo simple - Vietnam

Pho es una sopa de fideos fragante hecha con fideos de arroz, carne y hierbas vietnamitas. Se come para el desayuno y el almuerzo en los puestos de carretera de todo Vietnam. Se elabora tradicionalmente con carne de res, pero la variedad de pollo se ha vuelto igual de popular.

Echa un vistazo al pho de pollo de nuestro truco súper simple. Esta receta saludable está llena de un rico sabor cálido y es fácil de hacer.

Dónde probar pho en Londres: Mien Tay, Dalston

Tortas de maíz tailandesas con pepinos encurtidos - Tailandia

Tod man khao pod (buñuelos de maíz dulce) son un refrigerio clásico de comida callejera tailandesa que a menudo se sirve con una guarnición de salsa de chile dulce. Aquí hemos agregado pepino en escabeche para un crujido adicional.

Nuestros pasteles de maíz tailandeses se preparan rápidamente y son los mejores canapés o aperitivos para la cena. Usar maíz fresco marca la diferencia. Sirve con pepinos encurtidos.

Dónde probar los pasteles de maíz tailandeses en Londres: El cuenco de mendicidad, Peckham

Ramen de miso picante de Bone Daddies - Japón

El ramen se origina en China, pero se ha vuelto más popular en Japón. Se pueden encontrar miles de ramen por todo el país (incluido el contemporáneo River Ramen en Kioto) donde los apostadores hacen cola pacientemente, marcan sus pedidos en las máquinas y se sientan en el mostrador para sorber los fideos de un rico caldo.

Hay muchas variaciones de ramen, incluido este ramen de miso picante del moderno restaurante de ramen japonés de Londres, Bone Daddies. Lleva un poco de tiempo pero el resultado merece la pena: rico caldo de cerdo con fideos e ingredientes exóticos. Prepare y adobe los huevos y la carne la noche anterior para obtener mejores resultados.

Dónde probar el ramen en Londres: Bone Daddies o Tonkotsu, Soho

Quick pad thai - Tailandia

El pad thai es un plato clásico de fideos picantes y es una comida callejera muy popular en Tailandia.

Recrea tu propio pad thai en casa con nuestra receta fácil de 15 minutos.

Dónde probar el pad Thai en Londres: Rosa's Thai, varios lugares

Alitas de pollo tailandesas (Peek gai tod) - Tailandia

Popular en Bangkok, las alitas de pollo pequeñas se marinan en soja, raíz de cilantro, pimienta blanca y ajo antes de freírlas. Las crujientes hojas de lima kaffir agregan textura y fragancia, lo que hace que las alas sean claramente tailandesas.

Esta receta con piel crujiente proviene de Woody Leela, chef de desarrollo grupal de Thaikhun.

Dónde probar las alitas de pollo tailandesas en Londres: Som Saa, Shoreditch

Sándwich de filete de queso Bulgogi - Corea

Bulgogi es una salsa coreana que se utiliza como adobo para la carne a la barbacoa. Es una combinación de ajo, jengibre, hojuelas de pimienta, azúcar morena, gochujang, vinagre de vino de arroz, salsa de soja y aceite de sésamo.

Filete de queso Philly + bulgogi coreano es un matrimonio hecho en el cielo a veces conocido como koagie. Este delicioso sándwich es muy fácil de hacer.

Dónde probar la comida coreana en Londres: En el Bab, Covent Garden

Roti canai

El escritor de cocina de aceitunas Adam Bush comparte sus secretos y técnicas de prueba de cocina sobre cómo hacer el clásico pan crujiente en capas, roti canai. Súper fácil, súper rápido, ¡todo lo que necesitas es una superficie bien engrasada!

Dónde probar roti canai en Londres: Roti King

Pollo satay

Originario de Indonesia, pero ahora popular en toda Asia, el satay es un tipo de carne sazonada (a menudo con cúrcuma), ensartada y a la parrilla. El satay de cerdo es popular en Bangkok ya que es la carne más común, pero el pollo y el tofu también se utilizan en toda Asia. La base de una salsa satay son los cacahuetes.

Dale vida a tu cena con este aromático plato de pollo al estilo tailandés. También sabe muy bien si se sirve frío como plato de picnic o de fiesta.

Dónde probar el pollo satay en Londres: Club de cena nyonya malayo de Guan Cha


Evangelio de Gullah Geechee de Matthew Raiford

Conocido por: Semifinalista del premio James Beard en su antiguo restaurante, el Farmer & amp the Larder, Raiford lanzará su primer libro de cocina este mes de mayo. Bress ’n’ Nyam, una crónica de la tradición de Gullah Geechee y su granja familiar.

La agricultura está en su sangre: “Las tierras agrícolas de mi familia se remontan a 1874, cuando Jupiter Gilliard, mi tatarabuelo, compró 476 acres por nueve dólares en impuestos. Ahora estamos cultivando cultivos de cobertura como centeno, trébol rojo, hibisco, caña de azúcar, arroz y guisantes rojos de Sea Island ".

Inspiración de cocina: “Mi padre no aprendió a leer y escribir hasta los veinticinco años. Eso no le impidió ser panadero de oficio. Aprendió un tipo de cocción muy preciso a través del tacto ".

Gracias por tu servicio: “Serví en el ejército de los Estados Unidos durante diez años y me fui con el rango de sargento. Después, fui al Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York, y me gradué en 1998. Asistí por dos razones: primero, la CIA siempre ha sido considerada la 'Harvard de las artes culinarias'. En segundo lugar, se creó en 1946 por los soldados que regresaron de la Segunda Guerra Mundial. Ya que era un veterano, ¿qué mejor lugar para ir? "

Tour of Duty ... para su paladar: “Tener la oportunidad de vivir y visitar países como Alemania, Corea del Sur, Arabia Saudita, Francia y España me permitió desarrollar una apreciación por los alimentos que la gente de esos lugares nunca habría probado auténticamente, como el kimchi en Suwon, Sur Corea."

El tirón de casa: “Cuando tenía dieciocho años, juré no volver al sur. Recuerdo que me negaron el uso de un baño en Brunswick cuando tenía diez años. Sin embargo, había cosas dentro de mí que descubrí cuando comencé a cultivar. La madre naturaleza me ha enseñado que cuanto más creo que sé, más necesito pedirle que se asocie conmigo ".

Su plato de "alarde": “Un Double Oink: una chuleta de cerdo porterhouse condimentada con berbere envuelta en tocino de corte grueso con ñame confitado y coles de Bruselas asadas, regada con un calderero que tiene un trago de Richland Rum con Silver Bluff Golden Ale. ¡Todo local! "


Nuestro equipo

Stephen Satterfield

Desde 2007, Stephen Satterfield ha dedicado su carrera a utilizar la comida y como medio para organizar, activar y educar. Antes de su carrera en los medios de comunicación, Satterfield fue sumiller y emprendedor social que utilizaba el vino como catalizador del desarrollo socioeconómico de los trabajadores del vino negro en Sudáfrica. Satterfield es una de las voces más destacadas y respetadas en los medios de comunicación estadounidenses y presentadora de la próxima serie documental de Netflix. Alto en el Hog.

Celine Glasier

Productor ejecutivo, Podcasts

Originaria del Área de la Bahía, Celine es antropóloga de alimentos y productora de medios. Antes de Whetstone, trabajó en las temporadas dos y tres de Milk Street TV de Christopher Kimball, así como en la preproducción de Milk Street Radio. Ha trabajado en eventos para Cherry Bombe Magazine & amp Radio y para el próximo libro de Lindsay Tramuta de The New Paris.

Celine obtuvo su Maestría en Gastronomía de la Universidad de Boston en 2019. A través de su trabajo de posgrado, pasó un semestre en la Universidad Americana de París estudiando las formas de alimentación de los refugiados y el impacto futuro que tendrán las dietas occidentales adoptadas en los refugiados.

Está particularmente interesada en la antropología de la preservación en lo que respecta a la comida, las comidas y las recetas.

David Alexander

Jefe de Video

David Alexander es un periodista multimedia independiente y realizador / director de documentales con más de 10 años produciendo películas en nombre de clientes de todo el mundo.

Su trabajo ha aparecido en medios como The Wall Street Journal, The Atlantic, TIME Magazine, The Economist, ESPN, ABC News y otros.

Su trabajo para organizaciones como The Elton John AIDS Foundation, The Starkey Hearing Foundation, The Rockefeller Foundation y otras, ha ayudado a recaudar grandes sumas de apoyo financiero, así como a la conciencia pública para una variedad de objetivos de desarrollo específicos en todo el mundo.

David obtuvo su maestría en la Escuela de Periodismo de la Universidad de Columbia en 2011.

Alexandra Bowman

Diseñador encargado

Alexandra Bowman es nativa de California, ilustradora, diseñadora, muralista y amante de los gatos que vive en Oakland.

Se graduó con un BFA de La Escuela del Instituto de Arte de Chicago antes de regresar al estado dorado en 2014. Algunos de sus clientes incluyen: The New York Times, Pop Up Magazine y Food 52.

La práctica artística de Alexandra se centra en formas de celebrar la representación a través de experiencias auténticas. Al favorecer los medios accesibles, incluidos los grabados ilustrados y el arte público, su objetivo es continuar un diálogo sobre la importancia de ser visto en un mundo donde muchos se sienten invisibles. Ella reconoce que la representación es un paso hacia la curación, pero muchas veces, no es suficiente. A través de monumentos de visibilidad y representaciones de sí misma y de su comunidad, espera que otros puedan ver su trabajo como un llamado al cambio social.

Layla Schlack

Revista Whetstone & amp W Diario

Layla Schlack es editora sénior en Entusiasta del vino. Ha escrito y editado historias sobre cocina, comidas, licores, entretenimiento y viajes, así como recetas desarrolladas, en varios roles editoriales en Cocina fina y Hemisferios. Su escritura también ha aparecido en TASTE, Extra Crispy, Edible Brooklyn, The Hairpin y The Toast. Cuando ella no está editando Entusiasta del vinoComida, bebidas espirituosas e historias entretenidas, por lo general se la puede encontrar haciendo ruido en su cocina de Connecticut.

Kat Hong

Editor de podcasts

Kat es una escritora, editora y productora que vive en Los Ángeles. Originaria de Hilo, Hawái, siempre le han fascinado las formas en que la comida y los medios se cruzan para mejorar las historias, la historia y la experiencia personal innata que tenemos con lo que comemos. Además de su papel como editora de podcasts en Whetstone, su trabajo también ha aparecido en The Infatuation, Writing For A Real World y el Asian Art Museum de San Francisco, y ha trabajado en proyectos como The Curious Eater y The Margaret Cho.

Quentin Lebeau

Productor asociado

Quentin Lebeau se graduó de la Universidad de Washington en Seattle, Washington. Se concentró en marketing y se inclinó fuertemente hacia el lado creativo de los negocios. Su verdadera pasión es el cine, tanto como consumidor como como camarógrafo. Es un viajero ávido y aprovecha la oportunidad de descubrir un nuevo lugar, cosa o comida cada vez que se presenta la oportunidad.

Como miembro del equipo de Whetstone, Quentin espera continuar persiguiendo sus intereses, mientras desarrolla aún más la marca Whetstone y expande su misión de defender la comida para expandir la empatía humana.

Haven Ogbaselase

Haven tiene una licenciatura en televisión y gestión de medios de amplificación de la Universidad de Drexel. Su experiencia comenzó en el rodaje comercial, pero su pasión por la comida ha cambiado su interés hacia el trabajo documental, enfocándose en la preservación y la cultura de la localidad. En Whetstone, espera ayudar a expandir el alcance del podcast Point of Origin y promover su misión de promover la comida, así como promover las historias y experiencias que la rodean. Haven también ha sido recientemente aceptado para estudiar en la Universidad de Ciencias Gastronómicas en Pollenzo, Italia, para obtener una Maestría en Cultura Alimentaria y Comunicaciones.


Recetas de Luisiana

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Receta cortesía de la revista Louisiana Kitchen & amp Culture

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Receta cortesía de Abita Brew Pub, Abita Springs, LA.

Receta cortesía de The South the Beautiful

Receta cortesía de The South the Beautiful

Receta cortesía de la revista Louisiana Kitchen & amp Culture

Receta cortesía de La evolución de la cocina cajún y criolla, por el chef John Folse

Receta cortesía de Muriel's Restaurant

Receta cortesía de Fresh & amp Fabulous Mediterranean Menus

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Receta cortesía de Jyl Benson, Louisiana Kitchen and Culture

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Receta cortesía del chef Daniel Bonnot

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Receta cortesía de Jenn Segal, Once Upon a Chef

Receta cortesía de As American As Apple Pie por Phillip Stephen Schultz

Receta cortesía de The Lady & amp Sons Savannah Country Cookbook

Receta cortesía de Kitchen & amp Culture

Receta cortesía de la revista Louisiana Kitchen & amp Culture

Receta cortesía de Arnaud's Restaurant Cookbook de Kit Wohl

Receta cortesía de Arnaud's Restaurant publicada en el libro de cocina New Orleans Classic Brunches

Receta cortesía de Arnaud's Restaurant Cookbook de Kit Wohl

Receta cortesía de Louisiana Kitchen & amp Culture

Receta cortesía de Roxanne Gautreaux, Amite, La.

Receta cortesía de Savoring Appetizers de Williams-Sonoma

Receta cortesía de Cafe Degas

Receta cortesía de Marcelle Bienvenu, estás invitado

Receta de New New Orleans Cooking, por Emeril Lagasse y Jessie Tirsch, cortesía de Martha Stewart Living Omnimedia, Inc

Receta cortesía de la chef Susan Zemanick, Gautreau's, Nueva Orleans

Receta cortesía de la revista Louisiana Kitchen & amp Culture

Receta cortesía de "Un curso del sur de Martha Hall Foose

Receta cortesía de Kitchen & amp Culture

Receta cortesía de Allison Cousins

Receta cortesía de ¡Lo cociné! (Asociación de padres de la escuela Isidore Newman, 1975)

Receta cortesía de Carolyn Shelton para Louisiana Kitchen & amp Culture

Receta cortesía de "The Tabasco Brand Cookbook"

Receta cortesía de Grill Nation por David Guas foto Johnny Autry


El jengibre fresco, la salsa de pescado y el vinagre de arroz le dan un toque del sudeste asiático a una ensalada clásica de California.

  • 3 1/2 tazas de espinacas tiernas
  • 3 toronjas rubí (1 libra cada una), cortadas en gajos, con el jugo reservado
  • 1 aguacate bien maduro (aproximadamente 1/2 libra), sin hueso, pelado y en rodajas finas
  • 2 cucharadas. cada vinagre de arroz sin condimentar y salsa de pescado vietnamita
  • 2 cucharaditas jengibre fresco picado
  • 2 1/2 cucharaditas azúcar

1. Coloque las espinacas, los gajos de toronja y las rodajas de aguacate en platos de ensalada.

2. Mida 3 cucharadas. jugo de toronja (guarde el extra para otros usos) en un tazón pequeño y mezcle con vinagre, salsa de pescado, jengibre y azúcar para mezclar. Vierta el aderezo sobre las ensaladas.


Solo unas millas al sur

Durante veinte años, los comensales de Bluegrass han podido satisfacer sus antojos por la cocina sostenible y de la granja a la mesa de Ouita Michel en sus muchos restaurantes aclamados. Cada restaurante, desde Wallace Station hasta Holly Hill Inn, ofrece platos que combinan la generosidad de Kentucky con la célebre visión de Michel. Los comensales pueden disfrutar de alimentos básicos tradicionales del sur como galletas de suero de leche, jamón de campo y sándwiches Po-Boy, u optar por variaciones únicas de los favoritos internacionales y los clásicos estadounidenses. Ahora, los lectores de todo el país pueden experimentar lo que hace de Ouita Michel un tesoro culinario y cultural. Solo unas millas al sur sirve las recetas que los clientes de los restaurantes de Michel han llegado a conocer y amar, incluido el sándwich de desayuno Bluegrass Benedict, el Sardou Panini de Ouita, la sopa cremosa de pollo y champiñones de Wallace Station y la hamburguesa Hoecake de Honeywood. Algunos platos ofrecen giros creativos de los clásicos, como el Inside Out Hot Brown, el Wallace Cubano o el Bourbon Banh Mi. En todo momento, los chefs responsables de estas deliciosas creaciones comparten las ricas tradiciones e historias detrás de las recetas. Cuando no pueda ir a su lugar favorito, este libro lo ayudará a llevar a casa el aroma, los sabores y el amor por los alimentos frescos elaborados con ingredientes de origen local, y compartirlo todo con amigos y familiares.

Introducción
Capítulo 1: Desayuno
Capítulo 2: Bloques de construcción para nuestros sándwiches
Capítulo 3: Los famosos sándwiches de la estación Wallace
Capítulo 4: Po-Boys famosos de Windy Corner
Capítulo 5: Hamburguesas
Capítulo 6: Sopas y ensaladas
Capítulo 7: Nuestros famosos brownies, barras y galletas
Capítulo 8: Cena de tarta

Ouita Michel ha sido nominada en seis ocasiones al premio de la Fundación James Beard, incluidas las nominaciones a Restaurador Sobresaliente y Mejor Chef del Sureste. Michel y sus restaurantes aparecen regularmente en los medios de comunicación locales y nacionales, como el New York Times, Southern Living, Garden & Gun, Food Network y Cooking Channel. Fue jueza invitada en la serie Top Chef de Bravo. Vive en Midway, Kentucky.

Sara Gibbs es chef, además de redactora y editora de recetas. Vive en Florida Central.

Genie Graf es el director de proyectos especiales de la familia de restaurantes Ouita Michel. Vive en Midway, Kentucky.

"Ouita es la quintaesencia de Kentucky, y refleja nuestra preciada cultura culinaria. Su respeto por el Bluegrass se combina perfectamente con su increíble e innovador viaje con la comida. Una presentación tan deliciosa como la auténtica hospitalidad de Ouita. La comida es amor, y Ouita entrega este hermoso mensaje en una plata bandeja." - Peggy Noe Stevens, fundadora de la Asociación de Mujeres Borbónicas y coautora de ¿Qué tenedor utilizo con mi bourbon?

" A solo unas millas al sur 'Las recetas tradicionales de Kentucky me llevan de regreso a la mesa de mi abuela. Y estoy encantado de que, entre tantos tesoros, se incluyan las recetas de frijoles y pan de maíz incomparables que he devorado en tantas visitas a la estación Wallace. A lo largo de sus restaurantes y de este libro, el uso de ingredientes de origen local combinados con preparaciones de expertos se convierten en cartas de amor comestibles para los habitantes de Kentucky. ¡Gracias, Ouita! "- Susan Reigler, coautora de ¿Qué tenedor utilizo con mi bourbon? y ex crítico de restaurantes de la Courier-Journal de Louisville

"La chef Ouita es la reina indiscutible de la cocina de Kentucky. Su cocina sobria pero elegante ha hecho más por la región que cualquier otra persona que se me ocurra. ¡Es una mentora, una activista y una fuerza! Solo unas millas al sur, comparte su amor por su hogar y nos muestra lo que hace que ese lugar y ella sean tan especiales "- Vishwesh Bhatt, ganador del premio James Beard 2019 al mejor chef del sur

" Solo unas millas al sur es una brillante guía de campo sobre la comida y la cultura de Bluegrass, encarnada por la familia de restaurantes de Ouita. Es un libro de cocina que me parece tan querido como una reliquia familiar, repleto de las recetas que más he atesorado de mi tiempo en Wallace Station y Holly Hill Inn (como mecenas y como chef), reducidas y simplificadas para el cocinera casera ". Stella Parks, pastelera y New York Times-autor más vendido de BraveTart: Postres estadounidenses icónicos

"La belleza sin límites de la cocina de Kentucky es capturada con alegría en estas páginas por una chef que ha definido esta región con su cocina. Es una guardiana de la tradición, una maga del sabor, y sus restaurantes son las narrativas que nos dicen quiénes somos. Kentucky. Este libro será un tesoro para las generaciones venideras ". - Edward Lee, chef y autor de Buttermilk Graffiti (ganador del premio James Beard al mejor libro escrito del año) y Smoke & Pickles

"Ouita defiende muchas de las cosas buenas que asociamos con el viejo y el nuevo Kentucky, desde el burgoo de manteca de cerdo hasta el banh mi con mayonesa de bourbon. En esta carta de amor a su estado y su gente, su cocina y su defensa se entrelazan, haciendo un fuerte caso a favor de la el poder de los alimentos para marcar la diferencia en nuestra vida diaria ". - John T. Edge, autor de Los papeles de Potlikker

"Michel, el chef y restaurador detrás de [siete] restaurantes de Kentucky, comparte recetas sencillas y satisfactorias de cada uno de sus restaurantes en este encantador libro de cocina. Los cocineros caseros disfrutarán de la simplicidad y la cordialidad de esta colección". - Editores semanales

"Este nuevo compendio de recetas de todo su imperio celebra los platos históricos de la región al tiempo que destaca con amor a las personas que están haciendo platos como Bourbon Banh Mi y un Wallace Cubano en nuevos clásicos de Kentucky". - Comida y vino

"Con los desafíos que enfrentan los restaurantes para cenar el año pasado, este libro de cocina ofrecerá una solución primaveral para los amantes de la comida de Kentucky que quieran recrear los mismos sabores de los restaurantes del Chef Ouita en casa". - Revista Ace

"Una ventanilla única para los platos que todos los cocineros caseros del sur necesitan saber". - Jardín y pistola


Importancia de la alimentación y la cultura para el bienestar global

Para desglosarlo aún más, las culturas alimentarias, sin importar en qué lugar del mundo, todos abarcan algunos componentes clave:

Implican compartir alimentos con la comunidad y la familia.

Valoran las necesidades de la tierra por encima de los deseos impulsados ​​por la conveniencia de las personas.

Usan la comida para celebrar eventos religiosos y comunitarios.

Se centran en ingredientes locales y de temporada y los utilizan para crear sabores únicos y distinguibles.

Valoran sus experiencias gastronómicas y luego continúan con su día.

La comida no es algo para manipular, está destinado a ser compartido y celebrado.

Aquí es donde comenzamos a ser capaces de ver claramente cómo nuestros alimentos deben apoyar la tierra en la que se cultivan, nutriendo tanto nuestros cuerpos como nuestro medio ambiente, así como algo con lo que estamos destinados a vivir en equilibrio, no a controlar.

Por estas razones, es fácil ver cómo la comida y la cultura entran en conflicto significativamente con la cultura de la dieta occidental que existe hoy en día para separarnos de nuestra cultura alimentaria y, en cambio, convertir nuestra comida en algo que debe controlarse y medirse.


Ver el vídeo: CULTURA ALIMENTARIA