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Ingredientes

  • 3 chiles holandeses, frescos o jalapeños rojos
  • 1 berenjena japonesa o berenjena regular pequeña (aproximadamente 12 onzas)
  • 1/4 taza de jugo de limón fresco

Preparación de recetas

  • Char los pimientos, los chiles y la berenjena sobre una llama de gas o en un asador, volteándolos con frecuencia, hasta que estén completamente carbonizados, de 20 a 25 minutos. Transfiera las verduras a un tazón y cúbralo bien con varias capas de envoltura de plástico para que se vaporice; dejar enfriar completamente.

  • Pelar y quitar las semillas de los pimientos y los chiles. Con una cuchara, saque los bolsillos grandes de semillas fibrosas del centro de la berenjena.

  • Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén mediana a fuego lento. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté muy suave y dorada alrededor de los bordes, 25-30 minutos. Deje enfriar en una sartén.

  • Pique finamente la cebolla, el ajo y las verduras y combine en un tazón mediano (alternativamente, presione en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados). Agregue el jugo y sazone con sal.

Contenido nutricional

16 porciones, 2 cucharadas por porción, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 45 Grasa (g) 3 Grasa saturada (g) 0 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 5 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 3 Proteína (g) 1 Sodio (mg) 35 Sección de revisiones

Ajvar

Si eres fanático de las berenjenas, Ajvar es una receta que definitivamente te va a encantar, e incluso si no eres fanático de las berenjenas, esta salsa podría convencerte para que cambies de opinión.

Ajvar, pronunciado & ldquoEye Var & rdquo, es una salsa o condimento elaborado principalmente con pimientos rojos y aceite, aunque una variación extremadamente popular incluye la berenjena (llamada Malidzano), que elegí hacer aquí. Usted & rsquoll lo encuentra común en la cocina de los Balcanes. En Serbia, Ajvar se llama & ldquoVegetable Caviar & rdquo.

¡Suena como algo que todos queremos!

El ajvar se prepara asando pimientos rojos, ya sea directamente sobre el fuego o sobre una parrilla, aunque puede asarlos en el horno. Tradicionalmente se elabora con pimientos más dulces, aunque es muy común que se haga con pimientos más picantes.

El extremadamente popular también asa berenjenas al mismo tiempo. Aunque no se requiere berenjena, es una gran adición que recomiendo encarecidamente incluirla.

Dejemos que & rsquos hablemos de cómo hacemos Ajvar, ¿de acuerdo?


RECETAS DE AJVAR APROBADAS POR BLB EN LA WEB

Soy un gran fanático de los blogs de viajes. Soy un fan aún mayor de los blogueros que viajan por comida y placer. ¡Anthony y Leila de los cazadores de recetas hacen exactamente eso! Eligen un lugar y luego se sumergen en la comida y las costumbres locales.

Hicieron una gran receta de ajvar cuando visitaron Imotski en Croacia. Lo estoy vinculando porque el método de preparación es diferente. Los pimientos y las berenjenas no están asados, pero se cocinan, primero en agua y luego en aceite.

Sin embargo, puede ver inmediatamente mirándolo que es un buen ajvar. Créame, una vez que haga ajvar varias temporadas seguidas, podrá reconocer lo bueno que es con solo echar un vistazo. Entonces, si no te gusta tostar, la de ellos es una excelente opción de ajvar para ti.

icono de corazón sólido corazón sólido


  • 2 libras de salchicha de cerdo picante a granel
  • 1 cebolla picada
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 3 dientes de ajo picados
  • 8 onzas líquidas mitad y mitad
  • 2 paquetes (8 onzas) de queso crema, cortados en trozos
  • 12 onzas de salsa ajvar (berenjena asada y pimientos rojos)
  • 1 cucharadita de harissa (opcional)

Cocine y revuelva la salchicha y la cebolla en una sartén hasta que la salchicha se dore y se desmorone, aproximadamente 10 minutos.

Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio, cocine y revuelva la harina y el ajo hasta que la mezcla tenga el color del café con crema, aproximadamente 5 minutos. Agregue mitad y mitad y revuelva hasta que quede suave. Mezcle el queso crema y la salsa ajvar en la mezcla mitad y mitad, cocine y revuelva hasta que el queso se derrita y la mezcla esté bien combinada, de 2 a 4 minutos.


Ajvar & # 8211 Crema tradicional de pimiento rojo

Uno de mis mas cariñosos recuerdos de la infancia son mi abuela y mi madre haciendo el llamado zimnica (alimentos de invierno) y el sabor y el aroma encantador que se esparcen por toda la casa. Ajvar siempre ha sido mi favorito entre todos los golosinas empaquetadas en frascos. Es una mezcla tradicional croata de pimientos asados, a veces denominada caviar vegetariano. En realidad, es típico de la cocina de toda la zona de los Balcanes, generalmente se elabora a mediados de otoño y se consume durante todo el año. No confunda ajvar con pindur, que contiene más berenjena y tomate y no es & # 8217t cremoso (es más un condimento). El tipo de pimiento que se usa para el ajvar se llama roga, sentido con cuernos - es grande, roja, en forma de cuerno, de pulpa gruesa y relativamente fácil de pelar. Por lo general, madura a finales de septiembre. Además, las berenjenas se utilizan para equilibrar el sabor azucarado de los pimientos con su sabor agridulce. Puedes hacer que el ajvar sea dulce, picante o muy picante. Su sabor ahumado es ideal para Carnes a la brasa o asadas, especialmente cordero.

Perfecciona el pastel de princesa con la chef Emma Bengtsson

La receta generalmente se transmite de generación en generación. Se necesita más tiempo para cocinar, es bastante trabajo, pero el resultado final vale la pena. La mayor parte del trabajo consiste en asar todas las berenjenas y los pimientos. La forma más sencilla de hacerlo es utilizar su parrilla para barbacoa. Los pimientos y las berenjenas se asan a la parrilla hasta que se queman, luego se les quita la piel y las semillas de los pimientos. Los pimientos horneados deben reposar brevemente en un plato cerrado, para dejarlos enfriar y permitir que la pulpa se separe de la piel. Los pimientos se muelen en un molinillo (puedes usar la licuadora que tengas) y finalmente, se cuece la papilla durante un par de horas en ollas grandes, con aceite de girasol añadido, con el fin de condensar y reducir el agua, así como para potenciar la conservación posterior. Muchas recetas requieren ajo y cebolla. Se agrega sal y vinagre al final. Mi mamá siempre agrega un poco de ají para hacerlo más picante. Puedes ajustar chiles y sal a tu gusto. El ajvar caliente se vierte directamente en frascos de vidrio que se sellan inmediatamente.


Kosovo Avjar (Crema de pimiento rojo asado)

Tiempo total 3 horas 15 minutos

Autor Cocina Internacional

Ingredientes

  • 2 & # 32 lbs & # 32 pimientos rojos o una mezcla de picante y dulce a su gusto
  • 1 y # 32 berenjena
  • 4 & # 32 dientes & # 32 ajo & # 32 picados
  • 2 & # 32 cucharadas & # 32 de vinagre de vino tinto
  • 1/2 & # 32 taza & # 32 aceite de oliva extra virgen
  • sal y pimienta para probar

Instrucciones


Ajvar

Ahumado, profundo, rico, picante, brillante. Todos estos adjetivos definen esta famosa propagación de los Balcanes llamada ajvar.

¿Qué es ajvar?

En su forma más básica, el ajvar es un condimento que se prepara con pimientos rojos asados ​​y berenjenas que se machacan y luego se cuecen a fuego lento durante horas para obtener esta deliciosa guarnición que se concentra en sabores.

La gente usa el ajvar como guarnición para carnes a la parrilla, se sirve en una fuente de meze o solo en un trozo de pan con aceite de oliva y ajo. A menudo se sirve con kebabs de carne picada llamados cevapi (o cevapcici) y un pan plano tradicional llamado lepinja (o somun). Puede ser dulce (tradicional), picante (más común) o muy picante.

Artículos Relacionados:

Cómo hacer ajvar

Hacer saborear el ajvar es un ritual que está estrechamente asociado con la temporada de otoño en los Balcanes. De hecho, la temporada alta de cosecha de pimientos rojos comienza alrededor de septiembre. Las familias de la región asan lotes de pimientos y berenjenas para preparar el condimento en abundancia y conservarlo durante toda la temporada de invierno.

Ajvar en realidad se considera uno de los zimnica (alimentos de invierno). Estos incluyen recetas como chiles en escabeche, tomates en escabeche y una serie de otros alimentos de temporada que se pueden enlatar en un frasco.

La pulpa triturada de ajvar a menudo se puede mezclar con ajo o vinagre. Lo más importante es que la mezcla se debe guisar durante unas horas para que la unción dure el mayor tiempo posible una vez enlatada.

¿Qué pimiento usar?

La variedad de pimientos utilizados para la pasta untable de los Balcanes son los pimientos dulces de cuerno de toro. Su nombre proviene de su apariencia larga, gruesa y puntiaguda que recuerda a un cuerno.

Estos pimientos se conocen como roge (o roga) en la región de los Balcanes. En otros lugares, también se les conoce con su nombre italiano. corno di toro (cuerno de toro) pimientos. Tienen una pulpa gruesa y relativamente fácil de pelar cuando se tuestan.

La variedad de Macedonia se considera una de las mejores de la región, ya que el país recibe más sol, lo que ayuda a que esos pimientos sean más dulces.

La expansión vibrante es común en Albania, Bulgaria, Macedonia, Bosnia, Croacia y Serbia. En Serbia, se ha llamado tradicionalmente & # 8220 ensalada serbia & # 8221 o & # 8220 caviar de verduras serbio & # 8221.

¿Cuál es el origen de la palabra ajvar?

El nombre ajvar en realidad proviene de la palabra turca havyar, que significa & # 8220 huevas saladas & # 8221 o & # 8220caviar & # 8221. Hasta el siglo XIX, hubo una importante producción local de caviar en el Danubio, ya que los grandes esturiones nadaban desde el Mar Negro hasta Belgrado.

Ajvar, que significaba & # 8220caviar & # 8221, solía ser muy popular en la ciudad que ahora es la capital de Serbia. Debido a las disputas laborales que comenzaron en la década de 1890, la producción local de caviar disminuyó.

¿Cuál es el origen de ajvar?

Ajvar, como lo conocemos hoy, podría haber sido creado por la clase baja para imitar el sabor y el aspecto del caviar, que era muy caro. La producción comercial comenzó poco después, pero el sabor de la versión comercial suele ser bastante diferente al de la versión casera.

Los restaurantes de Belgrado también comenzaron a ofrecer este pimiento rojo asado para untar como un sustituto que se conoció como & # 8220red ajvar & # 8221 (crveni ajvar) o & # 8220Ajvar serbio & # 8221 (srpski ajvar).

Sin embargo, esta propagación puede tener una historia anterior. De hecho, algunas personas afirman que la pasta era una de las favoritas de Alejandro Magno y era una parte integral de sus comidas.

¿Cuáles son las diferentes variantes de ajvar?

Existen diferentes variantes de ajvar en la región. Entre los más populares, puedes encontrar:
Ljutenica (lyutenitsa o lutenica) de Bulgaria, que se prepara con pimiento, zanahoria, berenjena, tomate, cebolla, ajo, pimienta negra, aceite vegetal, azúcar y sal.

Pindjur de Bosnia y Herzegovina, Bulgaria, Serbia y Macedonia, que se prepara con berenjenas, tomates, pimientos, cebolla, ajo, pimienta negra, aceite vegetal, azúcar y sal. Es muy similar a ajvar y los términos a menudo se usan indistintamente.

Zacusca de Rumanía, que se elabora con berenjena, cebolla salteada, pasta de tomate y pimientos rojos asados, a los que algunos agregan champiñones, zanahorias o apio.

Kyopolou de Bulgaria y Turquía, que consiste en berenjenas asadas y ajo, a las que a menudo se pueden agregar pimientos horneados, tomates, cebollas, perejil, pimienta negra y hojas de laurel.

Biber salçası de Anatolia (Turquía) es una pasta espesa y de color rojo intenso hecha de pimientos rojos o pimientos dulces largos y sal.

Ya sea que lo llame para untar, un plato de acompañamiento, un mezze, un aderezo, un condimento o una salsa picante, ajvar es algo que debe intentar hacer usted mismo al menos una vez en su vida. Aunque la receta no es muy compleja, puede resultar tediosa pero puede ser un proyecto de fin de semana con la familia. Créame, haga un gran lote, ¡el esfuerzo vale la pena!


Ajvar casero vegano GF (pimiento rojo tostado para untar)

Ajvar (pronunciado EYE-var), también llamado zakuska en algunos lugares, es un tesoro de los Balcanes, particularmente las cocinas de Croacia, Bosnia, Serbia, Macedonia del Norte y Rumania. Tiene muchos nombres dependiendo de quién lo hace y qué se agrega al bote. El ajvar puede tener un sabor suave y afrutado o picante y picante. Puede recibir una dosis de tomates picados o berenjena asada o incluso queso. Aunque está hecho con aceite, es principalmente vegetal en masa, tan saludable como un condimento podría desear. Pero también es genial con abundantes kebabs. Tradicionalmente, los pimientos se asan a fuego directo hasta que su piel se carboniza y se colapsan sobre sí mismos, dulces y pegajosos. Una vez asados, los pimientos se sin semillas y sin piel, luego se muelen hasta obtener una pasta gruesa. El puré se mezcla con aceite y se cuece en ollas grandes para eliminar la humedad y concentrar su sabor en un puré espeso, que se mezcla con sal y tal vez vinagre o jugo de limón, y se envasa en frascos y se sella para el próximo año.

Puedes comer ajvar solo con una cuchara. O agréguelo a un plato con cebollas verdes, yogur vegano o feta vegano, pan, y tendrá un picnic rápido y sabroso para uno. Otras versiones son ideales para untar sobre rebanadas de pan. En Bosnia sirven ajvar como acompañamiento de carne y verduras a la parrilla o kebabs, aunque los cevapi (pequeños dedos de carne molida sazonados con sal y ajo, luego envueltos en grasa y chamuscados al fuego de leña) son el verdadero negocio allí. Que, por supuesto, también tiene su versión vegana, para que no te pierdas nada.

Ajvar casero vegano GF (pimiento rojo tostado para untar)

TIEMPO DE PREPARACIÓN 10 min TIEMPO DE COCCIÓN 20 min TIEMPO TOTAL 30 min
  • 2 berenjenas
  • 4 pimientos rojos / alcaparras
  • 1 ají pequeño
  • 1 tomate grande
  • 1 ajo de cabeza completa
  • sal pimienta
  • 1/2 dl de aceite de oliva
  • unas gotas de jugo de limón

Direcciones

1. Precaliente su horno a 240 ° C (470 ° F)
Tome una bandeja para hornear de tamaño mediano y cúbrala con papel para hornear / pergamino.

Prepare las verduras para hornear:

2. Cortar las berenjenas en cuartos iguales, con un cuchillo cortando cruces en la parte superior para que cuando esté horneada se pueda quitar la carne más fácilmente. Coloca el ajo en un papel de aluminio, llena el papel de aluminio con aceite de oliva y ciérralo por encima. Coloca las berenjenas, el ajo en papel de aluminio y un tomate en la bandeja de horno. Unte el aceite de oliva sobre las berenjenas, espolvoree con sal.

3. Coloque los pimientos morrones en otra bandeja de horno y coloque la bandeja sobre la otra bandeja con las berenjenas. Hornéalos durante unos 20 minutos o hasta que las verduras estén horneadas y los pimientos morrones estén bien ennegrecidos. Una vez cocidos los pimientos, colócalos en un plato, cúbrelos con papel aluminio y déjalos enfriar.

4. Mientras los pimientos se enfrían, trabaje con las otras verduras: retire la carne de las berenjenas con una cuchara y colóquelas en una licuadora. Retirar el ajo de su piel y añadirlo a las berenjenas con el tomate.
Una vez que los pimientos estén fríos, quíteles la piel, quite las semillas y la tapa, y agréguelos a la licuadora.

5. Haga una mezcla suave, pero tanto que se mantenga rústica, gruesa. Transfiera el ajvar a un bol, agregue aceite de oliva, sal, pimienta y una pizca de jugo de limón fresco. Batir bien y dejar en el frigorífico unas horas para que se enfríe.


Kosovo Kurore (golosinas de miel)

Kosovo Kurore es un regalo popular para disfrutar al final de una comida o simplemente con una buena taza de café. Estas golosinas están hechas con masa frita aromatizada con ralladura de limón y brandy. Luego se sumergen en una capa de miel con almendras molidas y trozos de pasas y albaricoques. Son un poco difíciles de hacer ya que la masa es suave y pegajosa, pero una vez frita y mojada, ¡está deliciosa!


Ajvar: Serbia & # 8217s Untable de pimiento rojo asado ahumado con ajo

He sido adicto a la crema de pimiento rojo de Trader Joe desde que Stephanie lo recomendó, pero no fue hasta que un amigo regresó a casa desde Europa del Este con un frasco de ajvar que me di cuenta de que esta mezcla gruesa de pimientos rojos asados ​​y berenjena es en realidad un plato tradicional serbio. Bono adicional: ¡no es & # 8217t demasiado difícil de hacer desde cero!

En Serbia, el otoño es la temporada de elaboración de ajvar, cuando se cosechan los pimientos rojos. Montones de ellos se fuman sobre fuego abierto junto con berenjenas, y todos colaboran para ayudar a pelar las pilas de pimientos asados. Mezclados con berenjena asada, ajo, aceite de oliva y vinagre, los pimientos se convierten en una masa untable de bondad ahumada, dulce y con ajo.

Siempre que no esté tratando de poner suficientes frascos para que le duren durante el invierno, ajvar no tardará mucho en hacer, y la receta se ajustará fácilmente a sus gustos. La pasta resultante es infinitamente adaptable & # 8212 úselo como pasta para sándwich, salsa para carne o pescado, salsa para mojar pan o crudite & # 8212 y es muy adictiva.

NPR & # 8217s Kitchen Window publicó una excelente receta base para ajvar, junto con un poco de información sobre la temporada de ajvar en Serbia.


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