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Cómo se hacen el whisky, el Aquavit (presentación de diapositivas)

Cómo se hacen el whisky, el Aquavit (presentación de diapositivas)


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Visitamos la destilería House Spirits Distillery para mostrarle cómo se producen exactamente los whiskies, el vodka y el aquavit.

Jessica Chou

Barriles de whisky, sus tres tanques de cerveza de malta y tanques para destilar whisky, ginebra y aquavit.

La mitad de la planta de producción de licores domésticos

Jessica Chou

Barriles de whisky, sus tres tanques de cerveza de malta y tanques para destilar whisky, ginebra y aquavit.

Whisky destilado

Jessica Chou

Después de ser destilado en estos tanques (el whisky necesita dos corridas para purificarse), el espíritu final sale claro. "Esta es la sustancia pura del whisky aquí mismo, antes de ponerlo en el barril [donde adquiere su color]", dijo el destilador Miles Munroe. "Tanta gente está tan perpleja que está claro".

El proceso del whisky

Jessica Chou

"Básicamente, uno de estos tanques gigantes de lavado de cerveza, 600 o 700 galones de cerveza [en la pared trasera], después de pasar por el alambique dos veces, obtendrá alrededor de 53 galones de licor", dijo.

Etanol puro

Jessica Chou

Mientras que el whisky de House Spirits se elabora a partir de una cerveza de malta muy básica, el resto de sus bebidas espirituosas comienzan como espíritus de grano neutro (básicamente etanol). "La razón por la que obtenemos el etanol es porque no estamos equipados para producir un gran volumen de esto", dijo Munroe.

Ginebra americana de aviación

Jessica Chou

Los dos tanques más grandes, de 1,600 galones cada uno, están dedicados a la ginebra. El etanol se empapa en el primero, se destila en el segundo y luego se mezcla antes de pasar a otro tanque para que quede a prueba de embotellado.

Ginebra después de remojar

Jessica Chou

Los dos tanques más grandes, de 1,600 galones cada uno, están dedicados a la ginebra. El etanol se empapa en el primero, se destila en el segundo y luego se mezcla antes de pasar a otro tanque para que quede a prueba de embotellado.

Ginebra después de la destilación

Jessica Chou

"Así que una vez que lo destilamos, dejamos atrás los colores y los sólidos", dijo Munroe. "Con la ginebra, la gente generalmente espera que su ginebra sea clara, a menos que sea una ginebra Old Tom".

Vodka

Jessica Chou

El vodka, que se embotella aquí, también comienza como etanol puro, pero después de filtrarlo a través de carbón de cáscara de coco carbonizado, adquiere una sensación cremosa en la boca.

Filtración

Jessica Chou

Para suavizar el alcohol, los destiladores empacan estos tubos con carbón hecho con cáscaras de coco carbonizadas y pasan el alcohol por el carbón durante 96 horas. "Lleva unos cinco días en total", dijo Munroe. "El carbón activado tiene una carga iónica y muchos de estos congéneres tienen una carga opuesta, por lo que se adhieren al carbón".

Aquavit

Jessica Chou

House Spirits es uno de los pocos productores de aquavit favorito escandinavo en los Estados Unidos. Las especias principales son la alcaravea y el anís estrellado, que dejarán reposar durante una semana para capturar todos los sabores y aceites.

Contenedores Aquavit

Jessica Chou

Después de la maceración, el aquavit se envejece durante nueve a 10 meses en barricas de pinot noir usadas.


Cócteles Aquavit

La cocina nórdica ha estado rugiendo en el panorama gastronómico durante los últimos diez años. Naturalmente, el interés también ha comenzado a crecer en relación con las barras nórdicas y el espíritu escandinavo del aquavit.

Aquavit se utiliza cada vez más en bares a nivel internacional. El perfil de sabor único de aquavit no solo hace que sea un placer beberlo puro, sino que lo convierte en una categoría particularmente interesante para trabajar en cócteles. En Escandinavia, sin embargo, se necesita innovación para llevar el aquavit al nuevo milenio debido a la aversión de la generación más joven hacia la categoría. Afortunadamente, muchos bartenders escandinavos han visto el potencial que tiene el aquavit y opinan que los bartenders escandinavos le deben a su herencia cultural reinventar los usos del aquavit en el bar contemporáneo. A medida que los restaurantes escandinavos exploran nuevos usos para los ingredientes locales, ¿por qué los bares no deberían explorar nuevos usos para el aquavit?

Entonces, ¿qué hace que aquavit sea tan interesante en relación con los cócteles? La complejidad de la alcaravea y el eneldo en aquavit proporciona una calidad similar a la de la ginebra cuando se usa en cócteles. Aquavit se puede usar a menudo de la misma manera que la ginebra y el aquavit # 8211 y la tónica, por ejemplo, con una rodaja de pepino o uva roja funcionan excepcionalmente bien. Sin embargo, en comparación con la ginebra, el aquavit tiene un perfil de sabor más inmediato y directo dada la simplicidad del destilado donde solo se usa alcaravea y / o eneldo en comparación con las muchas hierbas y especias en una ginebra. Esto también hace que aquavit sea un producto muy "honesto" en el sentido de que le hará consciente de su presencia en una bebida en lugar de mezclarse con los otros ingredientes sin ser detectado. En Dinamarca, el aquavit se usa a menudo como licor base en los cócteles, mientras que en los Estados Unidos a menudo se usa más como una especia. No es raro que los bartenders estadounidenses enjuaguen un vaso en aquavit o simplemente agreguen una cuchara de bar para acentuar algunos matices de sabor en un cóctel.

En 2013, Nick Kobbernagel Hovind de Ruby y Rasmus Poulsgaard de Duck and Cover fueron invitados al festival anual Manhattan Cocktail Classic para dar una charla sobre aquavit. Para hacer justicia al aquavit y todo lo que tiene para ofrecer, se sumergieron en un intenso proceso de investigación: visitar destilerías, entrevistar a personas dentro de la industria y estudiar toda la literatura sobre el tema que pudieron encontrar. Esto, por supuesto, resultó en una gran charla para los Manhattan Classics. A los estadounidenses les encantaba el aquavit, descubriendo que era el nuevo chico genial de la cuadra, como lo habían sido el mezcal y el tequila durante los últimos 4-5 años.

Con base en el conocimiento de las sinergias de aromas que habían adquirido, Nick y Rasmus crearon un árbol de sabores que ilustra las familias botánicas y los aromas asociados con los componentes esenciales del aquavit. Es extremadamente inspirador trabajar con el árbol cuando se experimenta con aquavit en cócteles (encuentre el sabor en nuestro libro electrónico gratuito sobre cócteles aquavit).

Aquavit es un licor versátil que se puede utilizar para muchos tipos diferentes de cócteles con resultados excepcionales. Así que veamos algunos ejemplos para poner alguna prueba detrás de esta declaración. Los siguientes cócteles se muestran en algunos de los mejores bares de Copenhague e ilustran cómo se utiliza el aquavit en algunas categorías de cócteles clásicos.

El martini & # 8230

Amber & amp Wine de Duck and Cover

Esta es una elegante variación de un martini que combina el pino y la resina de Norldguld Aquavit con el vino fortificado ligeramente dulce Lillet Blanc. El toque de naranja complementa el ámbar y resalta una exótica cualidad afrutada en la bebida que se mezcla maravillosamente con el dulce Lillet blanc y la rodaja de limón.

4 cl de aguavit de Nordguld
2 cl de Lillet Blanc
1 cucharada de curacao de naranja

Revuelto con hielo y servido en copa de martini. Adornado con un cuarto de rodaja de limón (una rodaja para afrutar en lugar de la ralladura amarga).

El aquavit Jubilee es un aquavit fantástico y sencillo dominado por eneldo, semillas de cilantro y alcaravea. En el Jubilee Sour de Ruby este perfil verde se acentúa con el brandy de manzana, el cilantro y las vainas de cardamomo, que ofrece una maravillosa mezcla de sabores herbales de verano.

5 cl de Aalborg Jubilæums aquavit
1 cl de brandy de manzana Malus X
3 cl de jugo de limón fresco
1,5 cl de sirope de azúcar
1 pizca de clara de huevo
1 vaina de cardamomo
5 hojas de cilantro

Agitar con hielo y colar dos veces en un vaso de roca. Adornado con una hoja de cilantro.

El perfecto Manhattan & # 8230

La expedición perfecta de Curfew combina las notas regordetas maduras en barrica de un madeira linie aquavit envejecido en barrica doble con una mezcla de vino fortificado seco y dulce, lo que lo convierte en una variación & # 8220perfecta & # 8221 de Manhattan.

5 cl doble de madeira linie
2 cl de vino seco de madeira
1,5 cl de vino dulce de madeira
1,5 licor amargo de hoja de laurel

Revuelto y colado en una copa de cóctel. Adorne con una hoja de laurel.

El trago largo & # 8230

Este es un nuevo comienzo de fiesta. La tónica pone la alcaravea en primer plano pero de una forma muy agradable y refrescante. Aquavit funciona excepcionalmente bien con tónico. A menudo se usa un pepino para decorar, pero esta variación particular hecha por Carl Wrangel de Barking Dog en colaboración con VI.ER Akvavit requiere toronja.

3,5 cl de aquavit estilo taffel
10 cl Tonic (¡Fever Tree es una buena elección!)

Construir sobre hielo en una bola alta y decorar con una rodaja de pomelo rojo.

El pasado de moda & # 8230

Linie Aquavit aporta el sabor redondo de las barricas de jerez y la sensación de sal marina, el jarabe de glasswort proporciona sabores marinos salados y dulces a la bebida y el apio agrega notas afrutadas y frescas.

¡No has tenido un estilo antiguo como este antes, eso es seguro!

6 cl Linie aquavit,
2 cucharadas de jarabe Glasswort
2 pizcas de amargo de apio

Revuelto con hielo y servido sobre cubitos de hielo. Adornado con un toque de limón.

Al primer sorbo, este cóctel te recordará un agradable día de verano. ¡Las notas de vainilla del Jubilæums akvavit se mezclan muy bien con la frescura de nuez del jerez que se une al jugo de pepino fresco!

3cl Jubilæums Akvavit
3cl de Jerez Fino
2cl de jugo de pepino
2cl de jugo de lima
1,5 cl de sirope simple condimentado
3 cl (aprox.) De refresco
2cl de clara de huevo

Agitado en seco (excluyendo el club soda). Servido en un vaso alto con cubitos de hielo. Cubierto con agua mineral con gas que lo convierte en & # 8220fizz & # 8221 y adornado con una cáscara de pepino. Salvado con avellanas ahumadas de soja y queso danés duro como acompañamiento

Estos seis cócteles de los mejores bares de Copenhague ilustran el amplio espectro dentro del cual se puede utilizar el aquavit. Cuatro de los cócteles anteriores se incluyen en nuestro libro electrónico gratuito sobre cócteles aquavit, entre otras diez recetas interesantes. ¡Diviértete explorando y cuéntanos si se te ocurren algunas formas interesantes de usar aquavit!


Cócteles Aquavit

La cocina nórdica ha estado rugiendo en el panorama gastronómico durante los últimos diez años. Naturalmente, el interés también ha comenzado a crecer en relación con las barras nórdicas y el espíritu escandinavo del aquavit.

Aquavit se utiliza cada vez más en bares a nivel internacional. El perfil de sabor único de aquavit no solo hace que sea un placer beberlo puro, sino que lo convierte en una categoría particularmente interesante para trabajar en cócteles. En Escandinavia, sin embargo, se necesita innovación para llevar el aquavit al nuevo milenio debido a la aversión de la generación más joven hacia la categoría. Afortunadamente, muchos bartenders escandinavos han visto el potencial que tiene el aquavit y opinan que los bartenders escandinavos le deben a su herencia cultural reinventar los usos del aquavit en el bar contemporáneo. Mientras los restaurantes escandinavos exploran nuevos usos para los ingredientes locales, ¿por qué los bares no deberían explorar nuevos usos para el aquavit?

Entonces, ¿qué hace que aquavit sea tan interesante en relación con los cócteles? La complejidad de la alcaravea y el eneldo en aquavit proporciona una calidad similar a la de la ginebra cuando se usa en cócteles. Aquavit se puede usar a menudo de la misma manera que la ginebra y el aquavit # 8211 y la tónica, por ejemplo, con una rodaja de pepino o uva roja funcionan excepcionalmente bien. Sin embargo, en comparación con la ginebra, el aquavit tiene un perfil de sabor más inmediato y directo dada la simplicidad del destilado donde solo se usa alcaravea y / o eneldo en comparación con las muchas hierbas y especias en una ginebra. Esto también hace que aquavit sea un producto muy "honesto" en el sentido de que le hará consciente de su presencia en una bebida en lugar de mezclarse con los otros ingredientes sin ser detectado. En Dinamarca, el aquavit se usa a menudo como licor base en los cócteles, mientras que en los Estados Unidos a menudo se usa más como una especia. No es raro que los bartenders estadounidenses enjuaguen un vaso en aquavit o simplemente agreguen una cuchara de bar para acentuar algunos matices de sabor en un cóctel.

En 2013, Nick Kobbernagel Hovind de Ruby y Rasmus Poulsgaard de Duck and Cover fueron invitados al festival anual Manhattan Cocktail Classic para dar una charla sobre aquavit. Para hacer justicia al aquavit y todo lo que tiene para ofrecer, se sumergieron en un intenso proceso de investigación: visitar destilerías, entrevistar a personas dentro de la industria y estudiar toda la literatura sobre el tema que pudieron encontrar. Esto, por supuesto, resultó en una gran charla para los Manhattan Classics. A los estadounidenses les encantaba el aquavit, descubriendo que era el nuevo chico genial de la cuadra como lo habían sido el mezcal y el tequila durante los últimos 4 o 5 años.

Con base en el conocimiento de las sinergias de aromas que habían adquirido, Nick y Rasmus crearon un árbol de sabores que ilustra las familias botánicas y los aromas asociados con los componentes esenciales del aquavit. Es extremadamente inspirador trabajar con el árbol cuando se experimenta con aquavit en cócteles (encuentre el sabor en nuestro libro electrónico gratuito sobre cócteles aquavit).

Aquavit es un licor versátil que se puede utilizar para muchos tipos diferentes de cócteles con resultados excepcionales. Así que veamos algunos ejemplos para poner alguna prueba detrás de esta declaración. Los siguientes cócteles se muestran en algunos de los mejores bares de Copenhague e ilustran cómo se utiliza el aquavit en algunas categorías de cócteles clásicos.

El martini & # 8230

Amber & amp Wine de Duck and Cover

Esta es una elegante variación de un martini que combina el pino y la resina de Norldguld Aquavit con el vino fortificado ligeramente dulce Lillet Blanc. El toque de naranja complementa el ámbar y resalta una exótica calidad afrutada en la bebida que se mezcla maravillosamente con el dulce Lillet blanc y la rodaja de limón.

4 cl de aguavit Nordguld
2 cl de Lillet Blanc
1 cucharada de curacao de naranja

Revuelto con hielo y servido en copa de martini. Adornado con un cuarto de rodaja de limón (una rodaja para afrutar en lugar de la ralladura amarga).

El aquavit Jubilee es un aquavit fantástico y sencillo dominado por eneldo, semillas de cilantro y alcaravea. En el Jubilee Sour de Ruby este perfil verde se acentúa con el brandy de manzana, el cilantro y las vainas de cardamomo, que ofrece una maravillosa mezcla de sabores herbales de verano.

5 cl de Aalborg Jubilæums aquavit
1 cl de brandy de manzana Malus X
3 cl de jugo de limón fresco
1,5 cl de sirope de azúcar
1 pizca de clara de huevo
1 vaina de cardamomo
5 hojas de cilantro

Agitar con hielo y colar dos veces en un vaso de roca. Adornado con una hoja de cilantro.

El perfecto Manhattan & # 8230

La expedición perfecta de Curfew combina las notas regordetas maduras en barrica de un madeira linie aquavit envejecido en barrica doble con una mezcla de vino fortificado seco y dulce, lo que lo convierte en una variación & # 8220perfecta & # 8221 de Manhattan.

5 cl doble de madeira linie
2 cl de vino seco de madeira
1,5 cl de vino dulce de madeira
1,5 licor amargo de hoja de laurel

Revuelto y colado en una copa de cóctel. Adorne con una hoja de laurel.

El trago largo & # 8230

Este es un nuevo comienzo de fiesta. La tónica pone la alcaravea en primer plano pero de una forma muy agradable y refrescante. Aquavit funciona excepcionalmente bien con tónico. A menudo se usa un pepino para decorar, pero esta variación particular hecha por Carl Wrangel de Barking Dog en colaboración con VI.ER Akvavit requiere toronja.

3,5 cl de aquavit estilo taffel
10 cl Tonic (¡Fever Tree es una buena elección!)

Construir sobre hielo en una bola alta y decorar con una rodaja de pomelo rojo.

El pasado de moda & # 8230

Linie Aquavit aporta el sabor redondo de las barricas de jerez y la sensación de sal marina, el jarabe de glasswort proporciona sabores marinos salados y dulces a la bebida y el apio agrega notas afrutadas y frescas.

¡No has tenido un estilo antiguo como este antes, eso es seguro!

6 cl Linie aquavit,
2 cucharadas de jarabe Glasswort
2 pizcas de amargo de apio

Revuelto con hielo y servido sobre cubitos de hielo. Adornado con un toque de limón.

Al primer sorbo, este cóctel te recordará un agradable día de verano. ¡Las notas de vainilla del Jubilæums akvavit se mezclan muy bien con la frescura de nuez del jerez que se une al jugo de pepino fresco!

3cl Jubilæums Akvavit
3cl de Jerez Fino
2cl de jugo de pepino
2cl de jugo de lima
1,5 cl de sirope simple condimentado
3 cl (aprox.) De refresco
2cl de clara de huevo

Agitado en seco (excluyendo el club soda). Servido en un vaso alto con cubitos de hielo. Cubierto con agua mineral con gas que lo convierte en & # 8220fizz & # 8221 y adornado con una cáscara de pepino. Salvado con avellanas ahumadas de soja y queso danés duro como acompañamiento

Estos seis cócteles de los mejores bares de Copenhague ilustran el amplio espectro dentro del cual se puede utilizar el aquavit. Cuatro de los cócteles anteriores se incluyen en nuestro libro electrónico gratuito sobre cócteles aquavit, entre otras diez recetas interesantes. ¡Diviértete explorando y cuéntanos si se te ocurren algunas formas interesantes de usar aquavit!


Cócteles Aquavit

La cocina nórdica ha estado rugiendo en el panorama gastronómico durante los últimos diez años. Naturalmente, el interés también ha comenzado a crecer en relación con las barras nórdicas y el espíritu escandinavo del aquavit.

Aquavit se utiliza cada vez más en bares a nivel internacional. El perfil de sabor único de aquavit no solo hace que sea un placer beberlo puro, sino que lo convierte en una categoría particularmente interesante para trabajar en cócteles. En Escandinavia, sin embargo, se necesita innovación para llevar el aquavit al nuevo milenio debido a la aversión de la generación más joven hacia la categoría. Afortunadamente, muchos bartenders escandinavos han visto el potencial que tiene el aquavit y opinan que los bartenders escandinavos le deben a su herencia cultural reinventar los usos del aquavit en el bar contemporáneo. A medida que los restaurantes escandinavos exploran nuevos usos para los ingredientes locales, ¿por qué los bares no deberían explorar nuevos usos para el aquavit?

Entonces, ¿qué hace que aquavit sea tan interesante en relación con los cócteles? La complejidad de la alcaravea y el eneldo en aquavit proporciona una calidad similar a la de la ginebra cuando se usa en cócteles. Aquavit se puede usar a menudo de la misma manera que la ginebra y el aquavit # 8211 y la tónica, por ejemplo, con una rodaja de pepino o uva roja funcionan excepcionalmente bien. Sin embargo, en comparación con la ginebra, el aquavit tiene un perfil de sabor más inmediato y directo dada la simplicidad del destilado donde solo se usa alcaravea y / o eneldo en comparación con las muchas hierbas y especias en una ginebra. Esto también hace que aquavit sea un producto muy "honesto" en el sentido de que le hará consciente de su presencia en una bebida en lugar de mezclarse con los otros ingredientes sin ser detectado. En Dinamarca, el aquavit se usa a menudo como licor base en cócteles, mientras que en los Estados Unidos a menudo se usa más como una especia. No es raro que los bartenders estadounidenses enjuaguen un vaso en aquavit o simplemente agreguen una cuchara de bar para acentuar algunos matices de sabor en un cóctel.

En 2013, Nick Kobbernagel Hovind de Ruby y Rasmus Poulsgaard de Duck and Cover fueron invitados al festival anual Manhattan Cocktail Classic para dar una charla sobre aquavit. Para hacer justicia al aquavit y todo lo que tiene para ofrecer, se sumergieron en un intenso proceso de investigación: visitar destilerías, entrevistar a personas dentro de la industria y estudiar toda la literatura sobre el tema que pudieron encontrar. Esto, por supuesto, resultó en una gran charla para los Manhattan Classics. A los estadounidenses les encantaba el aquavit, descubriendo que era el nuevo chico genial de la cuadra como lo habían sido el mezcal y el tequila durante los últimos 4 o 5 años.

Con base en el conocimiento de las sinergias de aromas que habían adquirido, Nick y Rasmus crearon un árbol de sabores que ilustra las familias botánicas y los aromas asociados con los componentes esenciales del aquavit. Es extremadamente inspirador trabajar con el árbol cuando se experimenta con aquavit en cócteles (encuentre el sabor en nuestro libro electrónico gratuito sobre cócteles aquavit).

Aquavit es un licor versátil que se puede utilizar para muchos tipos diferentes de cócteles con resultados excepcionales. Así que veamos algunos ejemplos para poner alguna prueba detrás de esta declaración. Los siguientes cócteles se muestran en algunos de los mejores bares de Copenhague e ilustran cómo se utiliza el aquavit en algunas categorías clásicas de cócteles.

El martini & # 8230

Amber & amp Wine de Duck and Cover

Esta es una elegante variación de un martini que combina el pino y la resina de Norldguld Aquavit con el vino fortificado ligeramente dulce Lillet Blanc. El toque de naranja complementa el ámbar y resalta una exótica calidad afrutada en la bebida que se mezcla maravillosamente con el dulce Lillet blanc y la rodaja de limón.

4 cl de aguavit Nordguld
2 cl de Lillet Blanc
1 cucharada de curacao de naranja

Revuelto con hielo y servido en copa de martini. Adornado con un cuarto de rodaja de limón (una rodaja para afrutar en lugar de la ralladura amarga).

El aquavit Jubilee es un aquavit fantástico y sencillo dominado por eneldo, semillas de cilantro y alcaravea. En el Jubilee Sour de Ruby este perfil verde se acentúa con el brandy de manzana, el cilantro y las vainas de cardamomo, que ofrece una maravillosa mezcla de sabores herbales de verano.

5 cl de Aalborg Jubilæums aquavit
1 cl de brandy de manzana Malus X
3 cl de jugo de limón fresco
1,5 cl de sirope de azúcar
1 pizca de clara de huevo
1 vaina de cardamomo
5 hojas de cilantro

Agitar con hielo y colar dos veces en un vaso de roca. Adornado con una hoja de cilantro.

El perfecto Manhattan & # 8230

La expedición perfecta de Curfew combina las notas regordetas maduras en barrica de un madeira linie aquavit envejecido en barrica doble con una mezcla de vino fortificado seco y dulce, lo que lo convierte en una variación & # 8220perfecta & # 8221 de Manhattan.

5 cl doble de madeira linie
2 cl de vino seco de madeira
1,5 cl de vino dulce de madeira
1,5 licor amargo de hoja de laurel

Revuelto y colado en una copa de cóctel. Adorne con una hoja de laurel.

El trago largo & # 8230

Este es un nuevo comienzo de fiesta. La tónica pone la alcaravea en primer plano pero de una forma muy agradable y refrescante. Aquavit funciona excepcionalmente bien con tónico. A menudo se usa un pepino para decorar, pero esta variación particular hecha por Carl Wrangel de Barking Dog en colaboración con VI.ER Akvavit requiere toronja.

3,5 cl de aquavit estilo taffel
10 cl Tonic (¡Fever Tree es una buena elección!)

Construir sobre hielo en una bola alta y decorar con una rodaja de pomelo rojo.

El pasado de moda & # 8230

Linie Aquavit aporta el sabor redondo de las barricas de jerez y la sensación de sal marina, el jarabe de glasswort proporciona sabores marinos salados y dulces a la bebida y el apio agrega notas afrutadas y frescas.

¡No has tenido un estilo antiguo como este antes, eso es seguro!

6 cl Linie aquavit,
2 cucharadas de jarabe Glasswort
2 pizcas de amargo de apio

Revuelto con hielo y servido sobre cubitos de hielo. Adornado con un toque de limón.

Al primer sorbo, este cóctel te recordará un agradable día de verano. ¡Las notas de vainilla del Jubilæums akvavit se mezclan muy bien con la frescura de nuez del jerez que se une al jugo de pepino fresco!

3cl Jubilæums Akvavit
3cl de Jerez Fino
2cl de jugo de pepino
2cl de jugo de lima
1,5 cl de sirope simple condimentado
3 cl (aprox.) De refresco
2cl de clara de huevo

Agitado en seco (excluyendo el club soda). Servido en un vaso alto con cubitos de hielo. Cubierto con agua mineral con gas que lo convierte en & # 8220fizz & # 8221 y adornado con una cáscara de pepino. Salvado con avellanas ahumadas de soja y queso danés duro como acompañamiento

Estos seis cócteles de los mejores bares de Copenhague ilustran el amplio espectro dentro del cual se puede utilizar el aquavit. Cuatro de los cócteles anteriores se incluyen en nuestro libro electrónico gratuito sobre cócteles aquavit, entre otras diez recetas interesantes. ¡Diviértete explorando y cuéntanos si se te ocurren algunas formas interesantes de usar aquavit!


Cócteles Aquavit

La cocina nórdica ha estado rugiendo en el panorama gastronómico durante los últimos diez años. Naturalmente, el interés también ha comenzado a crecer en relación con las barras nórdicas y el espíritu escandinavo del aquavit.

Aquavit se utiliza cada vez más en bares a nivel internacional. El perfil de sabor único de aquavit no solo hace que sea un placer beberlo puro, sino que lo convierte en una categoría particularmente interesante para trabajar en cócteles. En Escandinavia, sin embargo, se necesita innovación para llevar el aquavit al nuevo milenio debido a la aversión de la generación más joven hacia la categoría. Afortunadamente, muchos bartenders escandinavos han visto el potencial que tiene el aquavit y opinan que los bartenders escandinavos le deben a su herencia cultural reinventar los usos del aquavit en el bar contemporáneo. A medida que los restaurantes escandinavos exploran nuevos usos para los ingredientes locales, ¿por qué los bares no deberían explorar nuevos usos para el aquavit?

Entonces, ¿qué hace que aquavit sea tan interesante en relación con los cócteles? La complejidad de la alcaravea y el eneldo en aquavit proporciona una calidad similar a la de la ginebra cuando se usa en cócteles. Aquavit se puede usar a menudo de la misma manera que la ginebra y el aquavit # 8211 y la tónica, por ejemplo, con una rodaja de pepino o uva roja funcionan excepcionalmente bien. Sin embargo, en comparación con la ginebra, el aquavit tiene un perfil de sabor más inmediato y directo dada la simplicidad del destilado donde solo se usa alcaravea y / o eneldo en comparación con las muchas hierbas y especias en una ginebra. Esto también hace que aquavit sea un producto muy "honesto" en el sentido de que le hará consciente de su presencia en una bebida en lugar de mezclarse con los otros ingredientes sin ser detectado. En Dinamarca, el aquavit se usa a menudo como licor base en cócteles, mientras que en los Estados Unidos a menudo se usa más como una especia. No es raro que los bartenders estadounidenses enjuaguen un vaso en aquavit o simplemente agreguen una cuchara de bar para acentuar algunos matices de sabor en un cóctel.

En 2013, Nick Kobbernagel Hovind de Ruby y Rasmus Poulsgaard de Duck and Cover fueron invitados al festival anual Manhattan Cocktail Classic para dar una charla sobre aquavit. Para hacer justicia al aquavit y todo lo que tiene para ofrecer, se sumergieron en un intenso proceso de investigación: visitar destilerías, entrevistar a personas dentro de la industria y estudiar toda la literatura sobre el tema que pudieron encontrar. Esto, por supuesto, resultó en una gran charla para los Manhattan Classics. A los estadounidenses les encantaba el aquavit, descubriendo que era el nuevo chico genial de la cuadra como lo habían sido el mezcal y el tequila durante los últimos 4 o 5 años.

Con base en el conocimiento de las sinergias de aromas que habían adquirido, Nick y Rasmus crearon un árbol de sabores que ilustra las familias botánicas y los aromas asociados con los componentes esenciales del aquavit. Es extremadamente inspirador trabajar con el árbol cuando se experimenta con aquavit en cócteles (encuentre el sabor en nuestro libro electrónico gratuito sobre cócteles aquavit).

Aquavit es un licor versátil que se puede utilizar para muchos tipos diferentes de cócteles con resultados excepcionales. Así que veamos algunos ejemplos para poner alguna prueba detrás de esta afirmación. Los siguientes cócteles se muestran en algunos de los mejores bares de Copenhague e ilustran cómo se utiliza el aquavit en algunas categorías clásicas de cócteles.

El martini & # 8230

Amber & amp Wine de Duck and Cover

Esta es una elegante variación de un martini que combina el pino y la resina de Norldguld Aquavit con el vino fortificado ligeramente dulce Lillet Blanc. El toque de naranja complementa el ámbar y resalta una exótica calidad afrutada en la bebida que se mezcla maravillosamente con el dulce Lillet blanc y la rodaja de limón.

4 cl de aguavit Nordguld
2 cl de Lillet Blanc
1 cucharada de curacao de naranja

Revuelto con hielo y servido en copa de martini. Adornado con un cuarto de rodaja de limón (una rodaja para afrutar en lugar de la ralladura amarga).

El aquavit Jubilee es un aquavit fantástico y sencillo dominado por eneldo, semillas de cilantro y alcaravea. En el Jubilee Sour de Ruby este perfil verde se acentúa con el brandy de manzana, el cilantro y las vainas de cardamomo, que ofrece una maravillosa mezcla de sabores herbales de verano.

5 cl de Aalborg Jubilæums aquavit
1 cl de brandy de manzana Malus X
3 cl de jugo de limón fresco
1,5 cl de sirope de azúcar
1 pizca de clara de huevo
1 vaina de cardamomo
5 hojas de cilantro

Agitar con hielo y colar dos veces en un vaso de roca. Adornado con una hoja de cilantro.

El perfecto Manhattan & # 8230

La expedición perfecta de Curfew combina las notas regordetas maduras en barrica de un madeira linie aquavit añejado en barrica doble con una mezcla de vino fortificado seco y dulce, lo que lo convierte en una variación & # 8220perfecta & # 8221 de Manhattan.

5 cl doble de madeira linie
2 cl de vino seco de madeira
1,5 cl de vino dulce de madeira
1,5 licor amargo de hoja de laurel

Revuelto y colado en una copa de cóctel. Adorne con una hoja de laurel.

El trago largo & # 8230

Este es un nuevo comienzo de fiesta. La tónica pone la alcaravea en primer plano pero de una forma muy agradable y refrescante. Aquavit funciona excepcionalmente bien con tónico. A menudo se usa un pepino para decorar, pero esta variación particular hecha por Carl Wrangel de Barking Dog en colaboración con VI.ER Akvavit requiere toronja.

3,5 cl de aquavit estilo taffel
10 cl Tonic (¡Fever Tree es una buena elección!)

Construir sobre hielo en una bola alta y decorar con una rodaja de pomelo rojo.

El pasado de moda & # 8230

Linie Aquavit aporta el sabor redondo de las barricas de jerez y la sensación de sal marina, el jarabe de glasswort proporciona sabores marinos salados y dulces a la bebida y el apio agrega notas afrutadas y frescas.

¡No has tenido un estilo antiguo como este antes, eso es seguro!

6 cl Linie aquavit,
2 cucharadas de jarabe Glasswort
2 pizcas de amargo de apio

Revuelto con hielo y servido sobre cubitos de hielo. Adornado con un toque de limón.

Al primer sorbo, este cóctel te recordará un agradable día de verano. ¡Las notas de vainilla del Jubilæums akvavit se mezclan muy bien con la frescura de nuez del jerez que se une al jugo de pepino fresco!

3cl Jubilæums Akvavit
3cl de Jerez Fino
2cl de jugo de pepino
2cl de jugo de lima
1,5 cl de sirope simple condimentado
3 cl (aprox.) De refresco
2cl de clara de huevo

Agitado en seco (excluyendo el club soda). Servido en un vaso alto con cubitos de hielo. Cubierto con agua mineral con gas que lo convierte en & # 8220fizz & # 8221 y adornado con una cáscara de pepino. Salvado con avellanas ahumadas de soja y queso danés duro como acompañamiento

Estos seis cócteles de los mejores bares de Copenhague ilustran el amplio espectro dentro del cual se puede utilizar el aquavit. Cuatro de los cócteles anteriores se incluyen en nuestro libro electrónico gratuito sobre cócteles aquavit, entre otras diez recetas interesantes. ¡Diviértete explorando y cuéntanos si se te ocurren algunas formas interesantes de usar aquavit!


Cócteles Aquavit

La cocina nórdica ha estado rugiendo en el panorama gastronómico durante los últimos diez años. Naturalmente, el interés también ha comenzado a crecer en relación con las barras nórdicas y el espíritu escandinavo del aquavit.

Aquavit se utiliza cada vez más en bares a nivel internacional. El perfil de sabor único de aquavit no solo hace que sea un placer beberlo puro, sino que lo convierte en una categoría particularmente interesante para trabajar en cócteles. En Escandinavia, sin embargo, se necesita innovación para llevar el aquavit al nuevo milenio debido a la aversión de la generación más joven hacia la categoría. Afortunadamente, muchos bartenders escandinavos han visto el potencial que tiene el aquavit y opinan que los bartenders escandinavos le deben a su herencia cultural reinventar los usos del aquavit en el bar contemporáneo. A medida que los restaurantes escandinavos exploran nuevos usos para los ingredientes locales, ¿por qué los bares no deberían explorar nuevos usos para el aquavit?

Entonces, ¿qué hace que aquavit sea tan interesante en relación con los cócteles? La complejidad de la alcaravea y el eneldo en aquavit proporciona una calidad similar a la de la ginebra cuando se usa en cócteles. Aquavit a menudo se puede usar de la misma manera que la ginebra y el aquavit # 8211 y la tónica, por ejemplo, con una rodaja de pepino o uva roja funcionan excepcionalmente bien. Sin embargo, en comparación con la ginebra, el aquavit tiene un perfil de sabor más inmediato y directo dada la simplicidad del destilado donde solo se usa alcaravea y / o eneldo en comparación con las muchas hierbas y especias en una ginebra. Esto también hace que aquavit sea un producto muy "honesto" en el sentido de que le hará consciente de su presencia en una bebida en lugar de mezclarse con los otros ingredientes sin ser detectado. En Dinamarca, el aquavit se usa a menudo como licor base en cócteles, mientras que en los Estados Unidos a menudo se usa más como una especia. No es raro que los bartenders estadounidenses enjuaguen un vaso en aquavit o simplemente agreguen una cuchara de bar para acentuar algunos matices de sabor en un cóctel.

In 2013 Nick Kobbernagel Hovind from Ruby and Rasmus Poulsgaard from Duck and Cover was invited to the annual Manhattan Cocktail Classic festival to give a talk on aquavit. to do justice to aquavit and all it has to offer, they dived into an intense research process: visiting distilleries, interviewing people within the industry and studying all the literature on the topic, they could find. This of course resulted in a great talk for the Manhattan Classics. The Americans loved aquavit – finding it to be the new cool kid on the block like mezcal and tequila had been for the past 4-5 years.

Based on the knowledge of aroma synergies they had gained, Nick and Rasmus created a flavor tree illustrating the botanical families and aromas associated with the essential components of aquavit. The tree is extremely inspiring to work with when experimenting with aquavit in cocktails (Find the flavor in our free ebook on aquavit cocktails).

Aquavit is a versatile spirit that can be used for many different types of cocktails with exceptional results. So lets look at some examples to put some proof behind this statement. The following cocktails are sampled from some of the best bars in Copenhagen and illustrate how aquavit is put to use within some classic cocktail categories.

The martini…

Amber & Wine from Duck and Cover

This is an elegant variation on a martini combining the pine and resin of Norldguld Aquavit with the lightly sweet fortified wine Lillet Blanc. The hint of orange compliments the amber and brings out an exotic fruity quality in the drink which blends beautifully with the sweet Lillet blanc and the slice of lemon.

4 cl Nordguld aquavit
2 cl Lillet Blanc
1 barspoon of orange curacao

Stirred with ice and served in a martini glass. Garnished with a quarter slice of a lemon (a slice for fruitiness rather than the bitternes zesting).

The Jubilee aquavit is a fantastic and simple aquavit dominated by dill, coriander seeds and caraway. In the Jubilee Sour from Ruby this green profile is accentuated by the apple brandy, cilantro and the cardamom pods, which offers a wonderful mix of herby summer flavors.

5 cl Aalborg Jubilæums aquavit
1 cl Malus X Apple brandy
3 cl fresh lemon juice
1,5 cl sugar syrup
1 dash egg white
1 cardamom pod
5 leafs of cilantro

Shaken with ice and double strained into a rock glass. Garnished with a cilantro leaf.

The perfect Manhattan…

The perfect Expedition from Curfew blends the deep cask matured plump notes of a double cask aged madeira linie aquavit with a mix of dry and sweet fortified wine making it a “perfect” manhattan variation.

5 cl double madeira linie
2 cl dry madeira wine
1,5 cl sweet madeira wine
1,5 bay leaf bitter liqueur

Stirred and strained into a cocktail glass. Garnish with a bay leaf.

The long drink…

This is a fresh party starter. The tonic puts the caraway to the foreground but in a very pleasant and refreshing way. Aquavit works exceptionally well with tonic. Often a cucumber is used for garnish but this particular variation made by Carl Wrangel from the Barking Dog in collaboration with VI.ER Akvavit calls for grapefruit.

3.5 cl taffel style aquavit
10 cl Tonic (Fever Tree is a good choice!)

Build over ice in a highball and garnish with a red grapefruit wedge.

The Old Fashioned…

Linie Aquavit brings the round taste of sherry casks and sense of seasalt, glasswort syrup provides salty-sweet maritime flavors to the drink, and celery adds fruity-fresh notes.

You haven’t had an old fashioned like this before, that’s for sure!

6 cl Linie aquavit,
2 barspoons Glasswort Syrup
2 dashes celery bitters

Stirred with ice and served over ice cubes. Garnished with a lemon twist.

At the first sip, this cocktail will remind you of a nice summer day. The vanilla notes of the Jubilæums akvavit blends nicely with the nutty crispness of the sherry which bridges to the fresh cucumber juice!

3cl Jubilæums Akvavit
3cl Fino Sherry
2cl cucumber juice
2cl lime juice
1.5cl spiced simple syrup
3cl (approx.) soda
2cl egg white

Dry shaked (excluding the club soda). Serverd in a high-ball glass with cubed ice. Topped with club soda that makes it “fizz” and garnished with a peel of cucumber. S erved with soy smoked hazelnuts and hard danish cheese on the side

These six cocktails from top bars in Copenhagen illustrate the wide spectrum within which aquavit can be put to use. Four of the cocktails above are featured in our free ebook on aquavit cocktails among ten other intriguing recipes. Have fun exploring and let us know if you come up with some interesting ways to use aquavit!


Aquavit Cocktails

The Nordic kitchen has been roaring through the gastronomic landscape for the past ten years. Naturally interest has started to grow in relation to the Nordic bars as well and the Scandinavian spirit of aquavit.

Aquavit is increasingly being used in bars internationally. The unique flavor profile of aquavit not only makes it a joy to drink neat, but makes it a particularly interesting category to work with in cocktails. In Scandinavia, however, innovation is needed to bring the aquavit into the new millennium due to the younger generation’s aversion towards the category. Luckily a lot of Scandinavian bartenders have seen the potential that aquavit holds, and are of the opinion that Scandinavian bartenders owe it to their cultural heritage to reinvent uses for aquavit in the contemporary bar. As Scandinavian restaurants explore new uses for local ingredients, why shouldn’t bars explore new uses for aquavit?

So what makes aquavit so interesting in relation to cocktails? The complexity of caraway and dill in aquavit provides a gin-like quality when used in cocktails. Aquavit can often be used much in the same way as gin – aquavit and tonic for instance with a slice of cucumber or red grape fruit works exceptionally well. Compared to gin however, aquavit has a more immediate and direct flavor profile given the simplicity of the distillate where only caraway and/or dill is used compared to the many herbs and spices in a gin. This also makes aquavit a very “honest” product in the sense that it will make you aware of its presence in a drink rather that blending in with the other ingredients undetected. In Denmark aquavit is often used as the base spirit in cocktails whereas in the States it is often used more like a spice. It is not uncommon for American bartenders to rinse a glass in aquavit or just adding a bar spoon to accentuate some flavor nuances in a cocktail.

In 2013 Nick Kobbernagel Hovind from Ruby and Rasmus Poulsgaard from Duck and Cover was invited to the annual Manhattan Cocktail Classic festival to give a talk on aquavit. to do justice to aquavit and all it has to offer, they dived into an intense research process: visiting distilleries, interviewing people within the industry and studying all the literature on the topic, they could find. This of course resulted in a great talk for the Manhattan Classics. The Americans loved aquavit – finding it to be the new cool kid on the block like mezcal and tequila had been for the past 4-5 years.

Based on the knowledge of aroma synergies they had gained, Nick and Rasmus created a flavor tree illustrating the botanical families and aromas associated with the essential components of aquavit. The tree is extremely inspiring to work with when experimenting with aquavit in cocktails (Find the flavor in our free ebook on aquavit cocktails).

Aquavit is a versatile spirit that can be used for many different types of cocktails with exceptional results. So lets look at some examples to put some proof behind this statement. The following cocktails are sampled from some of the best bars in Copenhagen and illustrate how aquavit is put to use within some classic cocktail categories.

The martini…

Amber & Wine from Duck and Cover

This is an elegant variation on a martini combining the pine and resin of Norldguld Aquavit with the lightly sweet fortified wine Lillet Blanc. The hint of orange compliments the amber and brings out an exotic fruity quality in the drink which blends beautifully with the sweet Lillet blanc and the slice of lemon.

4 cl Nordguld aquavit
2 cl Lillet Blanc
1 barspoon of orange curacao

Stirred with ice and served in a martini glass. Garnished with a quarter slice of a lemon (a slice for fruitiness rather than the bitternes zesting).

The Jubilee aquavit is a fantastic and simple aquavit dominated by dill, coriander seeds and caraway. In the Jubilee Sour from Ruby this green profile is accentuated by the apple brandy, cilantro and the cardamom pods, which offers a wonderful mix of herby summer flavors.

5 cl Aalborg Jubilæums aquavit
1 cl Malus X Apple brandy
3 cl fresh lemon juice
1,5 cl sugar syrup
1 dash egg white
1 cardamom pod
5 leafs of cilantro

Shaken with ice and double strained into a rock glass. Garnished with a cilantro leaf.

The perfect Manhattan…

The perfect Expedition from Curfew blends the deep cask matured plump notes of a double cask aged madeira linie aquavit with a mix of dry and sweet fortified wine making it a “perfect” manhattan variation.

5 cl double madeira linie
2 cl dry madeira wine
1,5 cl sweet madeira wine
1,5 bay leaf bitter liqueur

Stirred and strained into a cocktail glass. Garnish with a bay leaf.

The long drink…

This is a fresh party starter. The tonic puts the caraway to the foreground but in a very pleasant and refreshing way. Aquavit works exceptionally well with tonic. Often a cucumber is used for garnish but this particular variation made by Carl Wrangel from the Barking Dog in collaboration with VI.ER Akvavit calls for grapefruit.

3.5 cl taffel style aquavit
10 cl Tonic (Fever Tree is a good choice!)

Build over ice in a highball and garnish with a red grapefruit wedge.

The Old Fashioned…

Linie Aquavit brings the round taste of sherry casks and sense of seasalt, glasswort syrup provides salty-sweet maritime flavors to the drink, and celery adds fruity-fresh notes.

You haven’t had an old fashioned like this before, that’s for sure!

6 cl Linie aquavit,
2 barspoons Glasswort Syrup
2 dashes celery bitters

Stirred with ice and served over ice cubes. Garnished with a lemon twist.

At the first sip, this cocktail will remind you of a nice summer day. The vanilla notes of the Jubilæums akvavit blends nicely with the nutty crispness of the sherry which bridges to the fresh cucumber juice!

3cl Jubilæums Akvavit
3cl Fino Sherry
2cl cucumber juice
2cl lime juice
1.5cl spiced simple syrup
3cl (approx.) soda
2cl egg white

Dry shaked (excluding the club soda). Serverd in a high-ball glass with cubed ice. Topped with club soda that makes it “fizz” and garnished with a peel of cucumber. S erved with soy smoked hazelnuts and hard danish cheese on the side

These six cocktails from top bars in Copenhagen illustrate the wide spectrum within which aquavit can be put to use. Four of the cocktails above are featured in our free ebook on aquavit cocktails among ten other intriguing recipes. Have fun exploring and let us know if you come up with some interesting ways to use aquavit!


Aquavit Cocktails

The Nordic kitchen has been roaring through the gastronomic landscape for the past ten years. Naturally interest has started to grow in relation to the Nordic bars as well and the Scandinavian spirit of aquavit.

Aquavit is increasingly being used in bars internationally. The unique flavor profile of aquavit not only makes it a joy to drink neat, but makes it a particularly interesting category to work with in cocktails. In Scandinavia, however, innovation is needed to bring the aquavit into the new millennium due to the younger generation’s aversion towards the category. Luckily a lot of Scandinavian bartenders have seen the potential that aquavit holds, and are of the opinion that Scandinavian bartenders owe it to their cultural heritage to reinvent uses for aquavit in the contemporary bar. As Scandinavian restaurants explore new uses for local ingredients, why shouldn’t bars explore new uses for aquavit?

So what makes aquavit so interesting in relation to cocktails? The complexity of caraway and dill in aquavit provides a gin-like quality when used in cocktails. Aquavit can often be used much in the same way as gin – aquavit and tonic for instance with a slice of cucumber or red grape fruit works exceptionally well. Compared to gin however, aquavit has a more immediate and direct flavor profile given the simplicity of the distillate where only caraway and/or dill is used compared to the many herbs and spices in a gin. This also makes aquavit a very “honest” product in the sense that it will make you aware of its presence in a drink rather that blending in with the other ingredients undetected. In Denmark aquavit is often used as the base spirit in cocktails whereas in the States it is often used more like a spice. It is not uncommon for American bartenders to rinse a glass in aquavit or just adding a bar spoon to accentuate some flavor nuances in a cocktail.

In 2013 Nick Kobbernagel Hovind from Ruby and Rasmus Poulsgaard from Duck and Cover was invited to the annual Manhattan Cocktail Classic festival to give a talk on aquavit. to do justice to aquavit and all it has to offer, they dived into an intense research process: visiting distilleries, interviewing people within the industry and studying all the literature on the topic, they could find. This of course resulted in a great talk for the Manhattan Classics. The Americans loved aquavit – finding it to be the new cool kid on the block like mezcal and tequila had been for the past 4-5 years.

Based on the knowledge of aroma synergies they had gained, Nick and Rasmus created a flavor tree illustrating the botanical families and aromas associated with the essential components of aquavit. The tree is extremely inspiring to work with when experimenting with aquavit in cocktails (Find the flavor in our free ebook on aquavit cocktails).

Aquavit is a versatile spirit that can be used for many different types of cocktails with exceptional results. So lets look at some examples to put some proof behind this statement. The following cocktails are sampled from some of the best bars in Copenhagen and illustrate how aquavit is put to use within some classic cocktail categories.

The martini…

Amber & Wine from Duck and Cover

This is an elegant variation on a martini combining the pine and resin of Norldguld Aquavit with the lightly sweet fortified wine Lillet Blanc. The hint of orange compliments the amber and brings out an exotic fruity quality in the drink which blends beautifully with the sweet Lillet blanc and the slice of lemon.

4 cl Nordguld aquavit
2 cl Lillet Blanc
1 barspoon of orange curacao

Stirred with ice and served in a martini glass. Garnished with a quarter slice of a lemon (a slice for fruitiness rather than the bitternes zesting).

The Jubilee aquavit is a fantastic and simple aquavit dominated by dill, coriander seeds and caraway. In the Jubilee Sour from Ruby this green profile is accentuated by the apple brandy, cilantro and the cardamom pods, which offers a wonderful mix of herby summer flavors.

5 cl Aalborg Jubilæums aquavit
1 cl Malus X Apple brandy
3 cl fresh lemon juice
1,5 cl sugar syrup
1 dash egg white
1 cardamom pod
5 leafs of cilantro

Shaken with ice and double strained into a rock glass. Garnished with a cilantro leaf.

The perfect Manhattan…

The perfect Expedition from Curfew blends the deep cask matured plump notes of a double cask aged madeira linie aquavit with a mix of dry and sweet fortified wine making it a “perfect” manhattan variation.

5 cl double madeira linie
2 cl dry madeira wine
1,5 cl sweet madeira wine
1,5 bay leaf bitter liqueur

Stirred and strained into a cocktail glass. Garnish with a bay leaf.

The long drink…

This is a fresh party starter. The tonic puts the caraway to the foreground but in a very pleasant and refreshing way. Aquavit works exceptionally well with tonic. Often a cucumber is used for garnish but this particular variation made by Carl Wrangel from the Barking Dog in collaboration with VI.ER Akvavit calls for grapefruit.

3.5 cl taffel style aquavit
10 cl Tonic (Fever Tree is a good choice!)

Build over ice in a highball and garnish with a red grapefruit wedge.

The Old Fashioned…

Linie Aquavit brings the round taste of sherry casks and sense of seasalt, glasswort syrup provides salty-sweet maritime flavors to the drink, and celery adds fruity-fresh notes.

You haven’t had an old fashioned like this before, that’s for sure!

6 cl Linie aquavit,
2 barspoons Glasswort Syrup
2 dashes celery bitters

Stirred with ice and served over ice cubes. Garnished with a lemon twist.

At the first sip, this cocktail will remind you of a nice summer day. The vanilla notes of the Jubilæums akvavit blends nicely with the nutty crispness of the sherry which bridges to the fresh cucumber juice!

3cl Jubilæums Akvavit
3cl Fino Sherry
2cl cucumber juice
2cl lime juice
1.5cl spiced simple syrup
3cl (approx.) soda
2cl egg white

Dry shaked (excluding the club soda). Serverd in a high-ball glass with cubed ice. Topped with club soda that makes it “fizz” and garnished with a peel of cucumber. S erved with soy smoked hazelnuts and hard danish cheese on the side

These six cocktails from top bars in Copenhagen illustrate the wide spectrum within which aquavit can be put to use. Four of the cocktails above are featured in our free ebook on aquavit cocktails among ten other intriguing recipes. Have fun exploring and let us know if you come up with some interesting ways to use aquavit!


Aquavit Cocktails

The Nordic kitchen has been roaring through the gastronomic landscape for the past ten years. Naturally interest has started to grow in relation to the Nordic bars as well and the Scandinavian spirit of aquavit.

Aquavit is increasingly being used in bars internationally. The unique flavor profile of aquavit not only makes it a joy to drink neat, but makes it a particularly interesting category to work with in cocktails. In Scandinavia, however, innovation is needed to bring the aquavit into the new millennium due to the younger generation’s aversion towards the category. Luckily a lot of Scandinavian bartenders have seen the potential that aquavit holds, and are of the opinion that Scandinavian bartenders owe it to their cultural heritage to reinvent uses for aquavit in the contemporary bar. As Scandinavian restaurants explore new uses for local ingredients, why shouldn’t bars explore new uses for aquavit?

So what makes aquavit so interesting in relation to cocktails? The complexity of caraway and dill in aquavit provides a gin-like quality when used in cocktails. Aquavit can often be used much in the same way as gin – aquavit and tonic for instance with a slice of cucumber or red grape fruit works exceptionally well. Compared to gin however, aquavit has a more immediate and direct flavor profile given the simplicity of the distillate where only caraway and/or dill is used compared to the many herbs and spices in a gin. This also makes aquavit a very “honest” product in the sense that it will make you aware of its presence in a drink rather that blending in with the other ingredients undetected. In Denmark aquavit is often used as the base spirit in cocktails whereas in the States it is often used more like a spice. It is not uncommon for American bartenders to rinse a glass in aquavit or just adding a bar spoon to accentuate some flavor nuances in a cocktail.

In 2013 Nick Kobbernagel Hovind from Ruby and Rasmus Poulsgaard from Duck and Cover was invited to the annual Manhattan Cocktail Classic festival to give a talk on aquavit. to do justice to aquavit and all it has to offer, they dived into an intense research process: visiting distilleries, interviewing people within the industry and studying all the literature on the topic, they could find. This of course resulted in a great talk for the Manhattan Classics. The Americans loved aquavit – finding it to be the new cool kid on the block like mezcal and tequila had been for the past 4-5 years.

Based on the knowledge of aroma synergies they had gained, Nick and Rasmus created a flavor tree illustrating the botanical families and aromas associated with the essential components of aquavit. The tree is extremely inspiring to work with when experimenting with aquavit in cocktails (Find the flavor in our free ebook on aquavit cocktails).

Aquavit is a versatile spirit that can be used for many different types of cocktails with exceptional results. So lets look at some examples to put some proof behind this statement. The following cocktails are sampled from some of the best bars in Copenhagen and illustrate how aquavit is put to use within some classic cocktail categories.

The martini…

Amber & Wine from Duck and Cover

This is an elegant variation on a martini combining the pine and resin of Norldguld Aquavit with the lightly sweet fortified wine Lillet Blanc. The hint of orange compliments the amber and brings out an exotic fruity quality in the drink which blends beautifully with the sweet Lillet blanc and the slice of lemon.

4 cl Nordguld aquavit
2 cl Lillet Blanc
1 barspoon of orange curacao

Stirred with ice and served in a martini glass. Garnished with a quarter slice of a lemon (a slice for fruitiness rather than the bitternes zesting).

The Jubilee aquavit is a fantastic and simple aquavit dominated by dill, coriander seeds and caraway. In the Jubilee Sour from Ruby this green profile is accentuated by the apple brandy, cilantro and the cardamom pods, which offers a wonderful mix of herby summer flavors.

5 cl Aalborg Jubilæums aquavit
1 cl Malus X Apple brandy
3 cl fresh lemon juice
1,5 cl sugar syrup
1 dash egg white
1 cardamom pod
5 leafs of cilantro

Shaken with ice and double strained into a rock glass. Garnished with a cilantro leaf.

The perfect Manhattan…

The perfect Expedition from Curfew blends the deep cask matured plump notes of a double cask aged madeira linie aquavit with a mix of dry and sweet fortified wine making it a “perfect” manhattan variation.

5 cl double madeira linie
2 cl dry madeira wine
1,5 cl sweet madeira wine
1,5 bay leaf bitter liqueur

Stirred and strained into a cocktail glass. Garnish with a bay leaf.

The long drink…

This is a fresh party starter. The tonic puts the caraway to the foreground but in a very pleasant and refreshing way. Aquavit works exceptionally well with tonic. Often a cucumber is used for garnish but this particular variation made by Carl Wrangel from the Barking Dog in collaboration with VI.ER Akvavit calls for grapefruit.

3.5 cl taffel style aquavit
10 cl Tonic (Fever Tree is a good choice!)

Build over ice in a highball and garnish with a red grapefruit wedge.

The Old Fashioned…

Linie Aquavit brings the round taste of sherry casks and sense of seasalt, glasswort syrup provides salty-sweet maritime flavors to the drink, and celery adds fruity-fresh notes.

You haven’t had an old fashioned like this before, that’s for sure!

6 cl Linie aquavit,
2 barspoons Glasswort Syrup
2 dashes celery bitters

Stirred with ice and served over ice cubes. Garnished with a lemon twist.

At the first sip, this cocktail will remind you of a nice summer day. The vanilla notes of the Jubilæums akvavit blends nicely with the nutty crispness of the sherry which bridges to the fresh cucumber juice!

3cl Jubilæums Akvavit
3cl Fino Sherry
2cl cucumber juice
2cl lime juice
1.5cl spiced simple syrup
3cl (approx.) soda
2cl egg white

Dry shaked (excluding the club soda). Serverd in a high-ball glass with cubed ice. Topped with club soda that makes it “fizz” and garnished with a peel of cucumber. S erved with soy smoked hazelnuts and hard danish cheese on the side

These six cocktails from top bars in Copenhagen illustrate the wide spectrum within which aquavit can be put to use. Four of the cocktails above are featured in our free ebook on aquavit cocktails among ten other intriguing recipes. Have fun exploring and let us know if you come up with some interesting ways to use aquavit!


Aquavit Cocktails

The Nordic kitchen has been roaring through the gastronomic landscape for the past ten years. Naturally interest has started to grow in relation to the Nordic bars as well and the Scandinavian spirit of aquavit.

Aquavit is increasingly being used in bars internationally. The unique flavor profile of aquavit not only makes it a joy to drink neat, but makes it a particularly interesting category to work with in cocktails. In Scandinavia, however, innovation is needed to bring the aquavit into the new millennium due to the younger generation’s aversion towards the category. Luckily a lot of Scandinavian bartenders have seen the potential that aquavit holds, and are of the opinion that Scandinavian bartenders owe it to their cultural heritage to reinvent uses for aquavit in the contemporary bar. As Scandinavian restaurants explore new uses for local ingredients, why shouldn’t bars explore new uses for aquavit?

So what makes aquavit so interesting in relation to cocktails? The complexity of caraway and dill in aquavit provides a gin-like quality when used in cocktails. Aquavit can often be used much in the same way as gin – aquavit and tonic for instance with a slice of cucumber or red grape fruit works exceptionally well. Compared to gin however, aquavit has a more immediate and direct flavor profile given the simplicity of the distillate where only caraway and/or dill is used compared to the many herbs and spices in a gin. This also makes aquavit a very “honest” product in the sense that it will make you aware of its presence in a drink rather that blending in with the other ingredients undetected. In Denmark aquavit is often used as the base spirit in cocktails whereas in the States it is often used more like a spice. It is not uncommon for American bartenders to rinse a glass in aquavit or just adding a bar spoon to accentuate some flavor nuances in a cocktail.

In 2013 Nick Kobbernagel Hovind from Ruby and Rasmus Poulsgaard from Duck and Cover was invited to the annual Manhattan Cocktail Classic festival to give a talk on aquavit. to do justice to aquavit and all it has to offer, they dived into an intense research process: visiting distilleries, interviewing people within the industry and studying all the literature on the topic, they could find. This of course resulted in a great talk for the Manhattan Classics. The Americans loved aquavit – finding it to be the new cool kid on the block like mezcal and tequila had been for the past 4-5 years.

Based on the knowledge of aroma synergies they had gained, Nick and Rasmus created a flavor tree illustrating the botanical families and aromas associated with the essential components of aquavit. The tree is extremely inspiring to work with when experimenting with aquavit in cocktails (Find the flavor in our free ebook on aquavit cocktails).

Aquavit is a versatile spirit that can be used for many different types of cocktails with exceptional results. So lets look at some examples to put some proof behind this statement. The following cocktails are sampled from some of the best bars in Copenhagen and illustrate how aquavit is put to use within some classic cocktail categories.

The martini…

Amber & Wine from Duck and Cover

This is an elegant variation on a martini combining the pine and resin of Norldguld Aquavit with the lightly sweet fortified wine Lillet Blanc. The hint of orange compliments the amber and brings out an exotic fruity quality in the drink which blends beautifully with the sweet Lillet blanc and the slice of lemon.

4 cl Nordguld aquavit
2 cl Lillet Blanc
1 barspoon of orange curacao

Stirred with ice and served in a martini glass. Garnished with a quarter slice of a lemon (a slice for fruitiness rather than the bitternes zesting).

The Jubilee aquavit is a fantastic and simple aquavit dominated by dill, coriander seeds and caraway. In the Jubilee Sour from Ruby this green profile is accentuated by the apple brandy, cilantro and the cardamom pods, which offers a wonderful mix of herby summer flavors.

5 cl Aalborg Jubilæums aquavit
1 cl Malus X Apple brandy
3 cl fresh lemon juice
1,5 cl sugar syrup
1 dash egg white
1 cardamom pod
5 leafs of cilantro

Shaken with ice and double strained into a rock glass. Garnished with a cilantro leaf.

The perfect Manhattan…

The perfect Expedition from Curfew blends the deep cask matured plump notes of a double cask aged madeira linie aquavit with a mix of dry and sweet fortified wine making it a “perfect” manhattan variation.

5 cl double madeira linie
2 cl dry madeira wine
1,5 cl sweet madeira wine
1,5 bay leaf bitter liqueur

Stirred and strained into a cocktail glass. Garnish with a bay leaf.

The long drink…

This is a fresh party starter. The tonic puts the caraway to the foreground but in a very pleasant and refreshing way. Aquavit works exceptionally well with tonic. Often a cucumber is used for garnish but this particular variation made by Carl Wrangel from the Barking Dog in collaboration with VI.ER Akvavit calls for grapefruit.

3.5 cl taffel style aquavit
10 cl Tonic (Fever Tree is a good choice!)

Build over ice in a highball and garnish with a red grapefruit wedge.

The Old Fashioned…

Linie Aquavit brings the round taste of sherry casks and sense of seasalt, glasswort syrup provides salty-sweet maritime flavors to the drink, and celery adds fruity-fresh notes.

You haven’t had an old fashioned like this before, that’s for sure!

6 cl Linie aquavit,
2 barspoons Glasswort Syrup
2 dashes celery bitters

Stirred with ice and served over ice cubes. Garnished with a lemon twist.

At the first sip, this cocktail will remind you of a nice summer day. The vanilla notes of the Jubilæums akvavit blends nicely with the nutty crispness of the sherry which bridges to the fresh cucumber juice!

3cl Jubilæums Akvavit
3cl Fino Sherry
2cl cucumber juice
2cl lime juice
1.5cl spiced simple syrup
3cl (approx.) soda
2cl egg white

Dry shaked (excluding the club soda). Serverd in a high-ball glass with cubed ice. Topped with club soda that makes it “fizz” and garnished with a peel of cucumber. S erved with soy smoked hazelnuts and hard danish cheese on the side

These six cocktails from top bars in Copenhagen illustrate the wide spectrum within which aquavit can be put to use. Four of the cocktails above are featured in our free ebook on aquavit cocktails among ten other intriguing recipes. Have fun exploring and let us know if you come up with some interesting ways to use aquavit!


Aquavit Cocktails

The Nordic kitchen has been roaring through the gastronomic landscape for the past ten years. Naturally interest has started to grow in relation to the Nordic bars as well and the Scandinavian spirit of aquavit.

Aquavit is increasingly being used in bars internationally. The unique flavor profile of aquavit not only makes it a joy to drink neat, but makes it a particularly interesting category to work with in cocktails. In Scandinavia, however, innovation is needed to bring the aquavit into the new millennium due to the younger generation’s aversion towards the category. Luckily a lot of Scandinavian bartenders have seen the potential that aquavit holds, and are of the opinion that Scandinavian bartenders owe it to their cultural heritage to reinvent uses for aquavit in the contemporary bar. As Scandinavian restaurants explore new uses for local ingredients, why shouldn’t bars explore new uses for aquavit?

So what makes aquavit so interesting in relation to cocktails? The complexity of caraway and dill in aquavit provides a gin-like quality when used in cocktails. Aquavit can often be used much in the same way as gin – aquavit and tonic for instance with a slice of cucumber or red grape fruit works exceptionally well. Compared to gin however, aquavit has a more immediate and direct flavor profile given the simplicity of the distillate where only caraway and/or dill is used compared to the many herbs and spices in a gin. This also makes aquavit a very “honest” product in the sense that it will make you aware of its presence in a drink rather that blending in with the other ingredients undetected. In Denmark aquavit is often used as the base spirit in cocktails whereas in the States it is often used more like a spice. It is not uncommon for American bartenders to rinse a glass in aquavit or just adding a bar spoon to accentuate some flavor nuances in a cocktail.

In 2013 Nick Kobbernagel Hovind from Ruby and Rasmus Poulsgaard from Duck and Cover was invited to the annual Manhattan Cocktail Classic festival to give a talk on aquavit. to do justice to aquavit and all it has to offer, they dived into an intense research process: visiting distilleries, interviewing people within the industry and studying all the literature on the topic, they could find. This of course resulted in a great talk for the Manhattan Classics. The Americans loved aquavit – finding it to be the new cool kid on the block like mezcal and tequila had been for the past 4-5 years.

Based on the knowledge of aroma synergies they had gained, Nick and Rasmus created a flavor tree illustrating the botanical families and aromas associated with the essential components of aquavit. The tree is extremely inspiring to work with when experimenting with aquavit in cocktails (Find the flavor in our free ebook on aquavit cocktails).

Aquavit is a versatile spirit that can be used for many different types of cocktails with exceptional results. So lets look at some examples to put some proof behind this statement. The following cocktails are sampled from some of the best bars in Copenhagen and illustrate how aquavit is put to use within some classic cocktail categories.

The martini…

Amber & Wine from Duck and Cover

This is an elegant variation on a martini combining the pine and resin of Norldguld Aquavit with the lightly sweet fortified wine Lillet Blanc. The hint of orange compliments the amber and brings out an exotic fruity quality in the drink which blends beautifully with the sweet Lillet blanc and the slice of lemon.

4 cl Nordguld aquavit
2 cl Lillet Blanc
1 barspoon of orange curacao

Stirred with ice and served in a martini glass. Garnished with a quarter slice of a lemon (a slice for fruitiness rather than the bitternes zesting).

The Jubilee aquavit is a fantastic and simple aquavit dominated by dill, coriander seeds and caraway. In the Jubilee Sour from Ruby this green profile is accentuated by the apple brandy, cilantro and the cardamom pods, which offers a wonderful mix of herby summer flavors.

5 cl Aalborg Jubilæums aquavit
1 cl Malus X Apple brandy
3 cl fresh lemon juice
1,5 cl sugar syrup
1 dash egg white
1 cardamom pod
5 leafs of cilantro

Shaken with ice and double strained into a rock glass. Garnished with a cilantro leaf.

The perfect Manhattan…

The perfect Expedition from Curfew blends the deep cask matured plump notes of a double cask aged madeira linie aquavit with a mix of dry and sweet fortified wine making it a “perfect” manhattan variation.

5 cl double madeira linie
2 cl dry madeira wine
1,5 cl sweet madeira wine
1,5 bay leaf bitter liqueur

Stirred and strained into a cocktail glass. Garnish with a bay leaf.

The long drink…

This is a fresh party starter. The tonic puts the caraway to the foreground but in a very pleasant and refreshing way. Aquavit works exceptionally well with tonic. Often a cucumber is used for garnish but this particular variation made by Carl Wrangel from the Barking Dog in collaboration with VI.ER Akvavit calls for grapefruit.

3.5 cl taffel style aquavit
10 cl Tonic (Fever Tree is a good choice!)

Build over ice in a highball and garnish with a red grapefruit wedge.

The Old Fashioned…

Linie Aquavit brings the round taste of sherry casks and sense of seasalt, glasswort syrup provides salty-sweet maritime flavors to the drink, and celery adds fruity-fresh notes.

You haven’t had an old fashioned like this before, that’s for sure!

6 cl Linie aquavit,
2 barspoons Glasswort Syrup
2 dashes celery bitters

Stirred with ice and served over ice cubes. Garnished with a lemon twist.

At the first sip, this cocktail will remind you of a nice summer day. The vanilla notes of the Jubilæums akvavit blends nicely with the nutty crispness of the sherry which bridges to the fresh cucumber juice!

3cl Jubilæums Akvavit
3cl Fino Sherry
2cl cucumber juice
2cl lime juice
1.5cl spiced simple syrup
3cl (approx.) soda
2cl egg white

Dry shaked (excluding the club soda). Serverd in a high-ball glass with cubed ice. Topped with club soda that makes it “fizz” and garnished with a peel of cucumber. S erved with soy smoked hazelnuts and hard danish cheese on the side

These six cocktails from top bars in Copenhagen illustrate the wide spectrum within which aquavit can be put to use. Four of the cocktails above are featured in our free ebook on aquavit cocktails among ten other intriguing recipes. Have fun exploring and let us know if you come up with some interesting ways to use aquavit!